Date archives: June 2, 2017

      不經不覺，海南少爺已開業6年，近日餐廳方面特別邀請了新加坡名廚、海南少爺及少爺18的顧問，名廚邱銘豐Tony Khoo，來港即席示範創意菜式，邱師傅曾任職多家五星級酒店，除了是新加坡廚師協會要員，亦是屢獲國家廚師協會殊榮的世界頂級廚師，今次造訪，實在令人期待。   菜單Menu     少爺小食拼盤 有長春卷、炸蝦餅、沙嗲串燒、班蘭香葉包雞及柚子沙律。 一次過品嚐了清新及香脆的口感，尤其是蘸點了醬汁就更惹味，最啱睇波時一啖啤酒，一口小食。   時令夏日菜式       鮮蝦釀脆豆卜 簡單地將豆卜割開，放入沙嗲醬及蝦仁，咬落清爽又有豆香。   真加洛蝦醬墨魚 其實是水魷，加入了洋蔥及蝦醬。   無骨炸雞配羅望子沙律 羅望子醬汁調教出色，雞塊沾上醬汁後不會太膩，嚴格一點，如果脆漿可以再薄些效果會更好。   海鮮   新加坡辣椒軟殼蟹配饅頭 用熱燙的饅頭蘸點辣椒膏醬汁，帶出了意想不到的效果，辣辣地幾可口，軟殼蟹炸得啱啱好，內裡仍是軟綿綿的，不錯。   香辣烤魷魚 雖然是烤魷魚，但毫不乾身，柔韌富彈性，好味。   主菜   娘惹蔗豬棒棒配沙律 未知是否從越南菜的蔗蝦演變過來，咬落肉質鬆軟，帶絲絲香草的幽香，又是佐酒的良伴。   巴東牛肉 巴東醬味濃，稍微蓋過了肉味，但牛肉煮得恰到好處，有嚼口但咬起來不費力，墊底的薄餅沾上醬汁後，足以令人食過不停。   海南少爺經典組合 由於菜色太多，今次是試食版。   海南雞飯 果然是店方名物，油飯粒顆分明又夠香，雞肉是去骨脾位，肉質細嫩，獨家醬油碟，放上三色醬，相當對辦，吃得令人滿意。   新加坡椰香海鮮喇沙 喇沙一向是新加坡的名物，…

香港真是福地，一年四季都可以品嚐到不同地方的美食，甚至是時令水果。   打邊爐一向是寒冬下的摰愛，但在炎夏的日子，偶爾任性一次也無妨吧！   既然是任性，總不成待薄自已及家人。   說起來，北區想找間似樣的火鍋店真是困難，而早前曾造訪過L ‘Hotel旗下的Canton Pot，對於食物、環境及服務都有好感，就找了個星期五晚上，避免囝囝第二日要返學，慢慢食也無妨。   酒店餐廳地點有些少隔涉，屬於精品酒店，餐廳設有幾間廂房，私隱度高，感覺良好。   餐前望望飲品牌，全是自家製飲品，在洛神花茶、紫背天葵、竹蔗茅根水及廣西羅漢果水中，挑了生津解渴的洛神花茶，而兩位囝囝當然是清甜的竹蔗茅根水，可以清清燥熱嘛！   檯面事先擺放了12款固定配料及醬料，包括 蔥花、蒜蓉、豆瓣醬、日式胡麻醬、金蒜粒、鮮洋蔥粒、指天椒、廖孖記腐乳皇、自家製麻辣醬、花生醬、潮州辣椒油及自家製沙嗲醬，比起一般火鍋專門店還要認真及多款式，客人大可任意調製屬於自家口味的醬料。   而湯底餐牌亦有不少選擇，囝囝喜歡大路的沙嗲湯底，反正仗著人多，就讓太太試試韓式牛肋骨湯，再加一個鮮甜的爵士湯，真是老幼咸宜。   老實講，沙嗲湯幾香，灼牛肉一流；太太的牛肋骨湯充滿了牛骨的香氣；而爵士湯以蜜瓜及螺肉熬煮過，根本就可以當湯飲，超正。   自己一家都是「牛魔王」，火鍋配料首選各個部位或地區的牛肉，而事實上，望下ipad餐牌，又幾多選擇，就先來一份精選牛肉拼盤（宮崎和牛牛肩頸脊A5級 、澳洲手切和牛肉眼M5級、 本地新鮮牛頸脊、美國極級牛肋片、巴西牛舌） ，試過之後，再決定追點未遲。   除了牛脷，本地新鮮牛頸脊亦是心水火鍋料，肉質鬆軟而富肉味，最愛灼至八九成熟，肉質仍是嫣紅的狀態最好。   令人意想不到是竟然有少見的匈牙利綿羊豬肩胛肉，有嚼口而且肉味濃郁，自己雖然是牛魔王，但都想推介比食肉獸。   而鹿兒島茶美豚，翻查資料，原來是在飼養過程中加入了綠茶，油脂比例較少臊味亦較輕，夠晒特別。   獨沽一味食肉未免太單調，太太另行點了精選餃子拼盤（蟹籽海皇餃、泡菜野菌餃及羊肚菌黑豚肉餃） ，個人比較喜歡健康又帶韓風的泡菜野菌餃，既有泡菜的辛辣，又有野菌的幽香。   想吃得名貴些少，有澳洲和牛 (M5級)芝士餃，既有肉香又有溶化了的芝士質感，非常獨特。   另外較為特別的火鍋料有松茸野菌福袋，把所有材料放入腐皮之內，外層蘸滿了湯汁，而咬落卻有野菌的幽香，真的不錯。   當然，火鍋料常客四寶丸少不了，四寶丸拼盤 (鮮黑松露豬肉丸、鮮墨魚丸、鮮蝦丸、陳皮鯪魚丸) 。   太太最喜歡響鈴卷，每次火鍋都是必點之物，稍微泡浸在湯內一兩秒，已經蘸滿了湯汁，略帶脆口，又有豆香，難怪太太會如此酷愛。   每次火鍋尾聲，總是喜歡來份澱粉質，稻庭烏冬幼滑可口，放入任何一款湯內都展現出不同風味。   除了肉類，也要來點蔬菜來清清腸胃，冰菜與皇帝菜在火鍋中比較少食，今次特意試過三款口味湯底，還是覺得爵士湯的清甜最夾。  …