Date archives: May 29, 2017

    每年都會至少到訪一次新滬坊，但都是品嚐大閘蟹為主，偶爾加入地道的滬菜，想不到原來餐廳的素菜同樣出色。   而踫巧朋友的太太亦是素菜的擁躉，對素菜有較深認識，自然要拉衫尾試試。   餐前先送上滬坊小碟，四款前菜各有不同特色。   蜜餞脆菇段 上了脆漿的菇條，炸得香脆，再拌以黑醋，令感覺不會太油膩。     黑松露西芹拌豆干 切成幼絲，陣陣黑松露的幽香，令人吃過不停。     甜酸苦辣 將涼瓜上脆漿炸過，然後加入甜酸汁及紅椒，集齊了甜酸苦辣，是很有趣的口味。     素黃雀 甜腐皮色澤淡黃，餡料是香菇粒、冬筍粒及芹菜粒，層次分明。   白玉黃耳雜錦湯 雖然是素湯，但比起肉湯是毫不遜色，白玉其實是冬瓜，切成碎粒易於煮得入味，黃耳清新爽朗，加上熱辣辣上檯，一揭開盅蓋便瀰漫陣陣自然的芳香，就更吸引。   蜜汁火方 火方用桂花蜜燴過，已經將咸度降低，而且有嚼口，處理得相當不錯，腐皮夠薄，而且炸得香脆，油份不會過多，放在夾包中間一齊食，香脆又甜美。   花雕酒釀大明蝦 原隻大海蝦開蝴蝶邊，然後扣上以花雕酒釀，蝦肉保留爽彈的狀態，酒香卻又滲入了蝦肉之內，而墊底的陳村粉，蘸上了蝦汁及花雕酒香，就更加不可錯過。   醬燒汁牛肋骨 經長時間炆煮過的牛肋骨，肉質自然鬆軟，澆上了醬汁是美味加倍，其實此刻好想伴上一碗白飯。   甜酸橘子皮豆腐 炸得外脆內軟，甜酸汁調教得啱啱好，只是薄薄的一層，連橘子皮絲一齊食，自然清香將油膩感中和了，很出色的一道菜。   擔擔湯拉麵 麵條是自家人手製作，掛湯後有著麻醬的香味，份量恰到好處，又有花生的碎粒，好味。   鴛鴦素餃 以甘筍及木耳做成紅黑相間，賣相簡單亮麗，皮薄又柔韌，口感清爽，有時候素菜亦不一定單調。   琥珀雙皮奶 在傳統的雙皮奶中，加入了滋補養顏的桃膠，甜而不膩，鮮甜爽滑，直得一試。   哈密瓜奶凍 很清香滑溜，奶凍面放上哈蜜瓜粒，令味道更歸一，如果可以加點花奶，效果可能更好。  …

觀塘近年經改頭換面後，正好一改往昔殘舊破落的景象，除了有酒店，更有來自法國的米芝蓮餐廳進駐，正好滿足了附近追求質素的白領一族。   BriKetenia總店在法國西南部度假勝地Guéthary，當中法國總廚David曾在香港餐廳工作，而觀塘店是「BriKetenia」第一間海外分店，菜式雖然精緻，但收費頗為親民，的確令人有點意外。   餐前送上麵包籃，拎上手仍有餘溫，正好慢慢食，用來等朋友出現。   63度溫泉蛋配36個月法國風乾火腿 作為店方的招牌菜，當然有所期待，輕輕戳破溫泉蛋，讓火腿沾上蛋漿，豐腴滑溜，又帶有咸香，而side dishes的雜菌及松露醬，又傳來自然的幽香，實在出色。   法國干邑龍蝦湯 蝦肉與湯是分開上，份量十足，不說還以為是兩人份，舀一下，龍蝦湯很濃稠，而且瀰漫著陣陣龍蝦的香氣，帶些少干邑的香氣，質感滑溜，可以說是近日喝過最好的龍蝦湯。   西班牙熟成金牛二食 包含了慢煮牛面頰及香煎肉眼及，以兩種不同部位配以不同手法處理。 面頰一如意料的軟稔入味，牛味濃郁；肉眼切開睇睇，肉質嫣紅，但個人偏好再生少少，咬落有嚼口，灑點鹽提鮮就更可口。   鵝肝焦糖燉蛋 望落還以為是燉蛋，入口一陣肝香滑溜，原來是以法國鵝肝加入忌廉和白蘭地煮成鵝肝醬，再在表面加上一層焦糖，吃起來更具層次感。   法式甜品，一向為人津津樂道，加上大廚的背景，就更加令人期待。   草莓砵酒醬釀澳洲啤梨配香梨雪葩 在幾款甜品中最欣賞的一道，砵酒滲入啤梨當中，而肉質保留清爽的感覺，淡淡的酒香在口腔徘徊，又有香梨雪葩陪襯，帶出了一絲清涼。   朱古力撻配士多啤梨雪糕 舀一下，朱古力很濃郁，配搭以清香的草莓雪糕，真是絕配。   Petit Fours 賣相小巧精緻，甜度輕盈，不錯。   雖然是法國餐廳，但一點都不覺得拘束，加上隣近地鐵站，出入相當方便，下次跟朋友飯聚，又多了一個上佳地方。   地址 : 觀塘成業街10號電訊一代廣場1樓B1號舖   電話 : 3577 8100   味道 : 4  環境 : 4  服務…

在黑雨天跑到數碼港，就是為了品嚐具創意的點心，與及市區找不到的謐靜環境……….!!       數碼港是一個不常到訪的地方，印象最深刻的一次，大概是囝囝幫契爺行catwalk的那天。   約了幾位新舊朋友飯聚，卻踫巧遇上了黑雨，聽說專線小巴都停駛，唯有從堅尼地城地鐵站轉的士，但總算順風順水，只是偶爾望到天空直劈下來的閃電，那情境都幾震撼。     南坊中菜廳位於數碼港內的艾美酒店，電梯門前的投射logo很有特色，有種不落俗套的感覺。   穿越了一段小走廊，便到了餐廳。   兩幅落地玻璃窗，將室外的自然光引入，令人感到寧靜舒適。   望望餐牌，除了傳統的口味，另有一些較具創意的點心，也好，偶爾試試新菜色。   由於快到端午節，當然想品嚐一下餐廳的出品，先是點了伴以四式醬料的黑松露鮑魚黑豚肉裹蒸糉（$138） ，糯米蘸滿了黑豚肉的香味，加入原隻鮑魚更覺矜貴，每口除了肉香，亦有陣陣黑松露的幽香，相當豐腴的口感。   如果單睇賣相，川辣水餃（$63）令人誤以為是紅油抄手，畢竟醬汁的調教，先係靈魂所在，辣度輕盈又帶少許甜香，非常惹味，老實講，這個醬汁用來拌白麵條一流。   除了主菜外，南坊的點心亦不落俗套，千絲芝心百花球（$63）揉合了中西方元素，尤其是汆油的掌握很準繩，外層炸得色澤淡黃，入口鬆脆，碟底絲毫沒有多餘的油份，餡料芝士呈半溶狀態，緊密地包裹蝦肉，令蝦肉多添了芝士的幽香。   而黑松露星班餃（$63） 以星班肉配以黑松露，感覺上魚肉的味道稍微給蓋過了，幸好肉質依然嫩滑可口。   豉味涼瓜牛柳餃（$56）是把餸菜的組合變成點心，的確有新意，餃子皮搓得柔韌而富彈性，餡料切得細碎，亦不見有多餘的水份，處理得恰到好處。   金牌吊燒雞（$218/半隻）肉質未至於嫩滑，但上皮的確不錯，烤得香脆及入味，基本功很紮實。   單尾的主食是鮑汁螺肉雞粒炒飯（$228） ，飯雞雖然濕潤，但粒顆分明，加上螺肉粒的柔韌嚼口，實在好啱自己胃口，滿滿的一碗，三扒兩撥便消滅了。   甜品     朋友點了金粟紫米露（$60）及栗茸焗西米布甸（$60） ，各舀了些少試試，甜度適中，而且紫米露有栗粟米粒，令口感不會太單調；西米布甸甜香軟滑，都是有水準的甜品。   至於造形小巧精緻的脆皮南瓜粿（$55） ，像真度極高，表面炸得脆卜卜，南瓜茸餡料甜而不膩，實在好味。   壓軸的糖水是桂花燉雪梨（$60） ，甜度輕柔，雪梨切成小丁粒，令每湯匙都能舀到雪梨，又有桂花的香氣，很滋潤的感覺。   室外仍在下著雨，但四周安寧謐靜的感覺，令人倍覺舒適，望著雨絲在落地玻璃窗上滑行，跟朋友聊天說笑，兩小時不知不覺間溜走，黑雨雖然可怕，但無損大家的心情，畢竟，雨總是有停下的一刻……….!   Facebook 專頁…

仲有幾日就到端午節，往日雙親每年都會親手包糉送贈親友，但自從老爸不在後，都已經久未嚐過老媽的手藝了，但對於端午糉，總是有種莫名的情懷。   退而求其次，唯有在坊間買些有質素的裹蒸糉來寄託。   今次就品嚐了城景國際的樂雅軒中菜廳的出品。   禮盒套裝共有兩隻糉。   《日本瑤柱裹蒸粽》（$158/預訂價$118） 份量十足，就算是用來作午餐，一個人根本難以消滅。 畢竟太大隻，單是烚糉都用上半小時，但一揭開荷葉，就連囝囝都忍不住過來分一杯羹，這也難怪，陣陣香氣瀰漫，實在令人食指大動。   餡料有用五香粉醃過的五花腩，軟稔又吸了肉味的綠豆，當然有超級邪惡的咸蛋黃了。   表層的糯米香滑軟糯，最啱呷返口香濃普洱，中和了油膩感，真係未到端午都比自己吃光了。   另一款是《十勝紅豆金栗甜糉》（原價$78/預訂價$68） ，對於想吃糉，但又怕油膩的朋友就最好，糯米軟稔，加上甜美的十勝紅豆，與及粉糯的金栗，蘸點一下砂糖就更可口，令人感覺在品嚐甜點。   還有幾日就到端午節了，如果不想花時間自己包糉，又想食到高質素及衛生的端午糉，可以在24前訂購，禮盒套裝原價 $208，優惠價只須 $178，用作送禮夠晒方便。   酒店專頁 : 城景國際   Facebook專頁 : The Cityview Hong Kong   餐廳專頁 : 樂雅軒 地址 : 油麻地窩打老道23號城景國際1樓   電話 : 2783 3286   味道 : 4  環境…

早幾年曾在城中另一名店試過「射雕英雄宴」 ，對那位已過身的飲食界前輩的努力，實在衷心的敬佩。   而今次帝京酒店，從著名作家張愛玲女士的著作中找出靈感，創製出「張愛玲宴」 。   其實今晚菜單已包括了在5月至7月推出的《營夏滋彩美饌宴》及《仿膳十二美饌》的部份菜色。   帝京軒涼菜六點 六款傳統的小食包括鹽水花生、脆爆米花、京式素鵝、蜜餞火腿、鹽炒銀杏及煙燻鯧魚，大家可以按擺位來逐一品嚐。   素鵝做得層次分明，又有淡淡的豆香，真的不錯；而煙燻鯧魚夠入味，而且加重了陳醋的份量，吃起來帶點酸，令人不會覺得太膩。   營夏滋彩美饌宴 太極松茸花膠冬蓉燴燕液 原盅上，用蠟燭保溫，每口湯羹都熱氣騰騰，玻璃芡勾得恰到好處，瑤柱絲推得夠散，同時有爽口滑溜，鮮甜味美的感受。   營夏滋彩美饌宴 蜜糖豆火龍果北海道帆立貝 原隻帆立貝，足一吋厚，火喉啱7啱好，咬落依然柔韌而富彈性，配上黃紅甜椒、翠綠的蜜糖豆與及火龍果，望落色彩絢麗，脆嫩可口。   帝京軒仿膳十二美饌 喜鵲登枝(小芙蓉賽螃蟹) 其實是滬菜中的賽螃蟹，在炒得粉嫩的蛋白裡是清甜的蟹肉，再放上松來增添口感，如果想鮮味一點，不妨下些少陳醋，味道更佳。   帝京軒仿膳十二美饌 琉璃珠璣（燕液竹笙菠菜苗卷） 竹笙餡料竟然是清爽的菠菜苗，伴以花菇及燕窩，吊出香氣及爽朗的感覺。   帝京愛玲宴 金鎖記（香酥軟殼蟹） 用上了特設餐具擺放，更見心思，脆漿上得夠薄，而且咬落外脆內軟，油份瀝得清，整隻掃光都不覺得油膩。   帝京愛玲宴 花凋（神仙鴨子） 加入陳年花雕燉6小時以上，就連鴨骨都燉至軟稔，一揭開盅蓋，已瀰漫陣陣幽香，色澤透徹，入口原以為藥材味會好強烈，而事實上只感到一陣醇香，過了片刻，身體不期然暖和，果然貨真價實。   帝京愛玲宴 今生今世（鍋燒魚頭豆腐） 很欣賞大廚在芡料的掌控上有一手，絕不會過火，魚頭汆過油，把魚香逼出來，魚雲滑溜毫無腥味，大家可不要忘記墊底的豆腐，蘸滿了醬汁，非常惹味可口，真係最啱“啤啤”佢。   帝京愛玲宴 相見歡（東坡紅燒肉） 實在有夠邪惡，入口豐腴甘香，冰肉位軟綿若化，而醬汁混和了肉汁，即時忍不住來碗白飯拌食，真是人間美味，置面的炸薑絲，帶來少許清香的味道，正好平衡了油膩感。   畢竟是重口味食物，雖然是中餐，也像西餐一樣加插了青瓜雪葩來清清味蕾。   帝京愛玲宴 阿小悲秋·半生緣（桂花拉糕·栗子粉蛋糕） 壓軸的甜品是煙韌而帶花香的桂花拉糕，而栗子粉蛋糕鬆軟度恰到好處，甜而不膩，很有古派甜點的風采。…

    說時遲、那時快，剛過了母親節，轉眼又到「端午節」，正如中秋節食月餅，過年煎年糕，端午節當然是品嚐裹蒸糉的日子。   仍回味小時候家住二樓，另有兩百多呎平台，巔峰時期，曾養了10隻雞、兩隻鴨，全都是從小由果欄買回來飼養，另有陪伴我的小狗、一缸豬仔魚、草龜及無數蜘蛛曱甴（因為樓下是酒家，經常有米奇到訪，所以見慣不怪）。   扯得太遠了，說回來吧！   每逢過年過節時，老媽總是把露台打造成到會廚房一樣，而「端午節」時，會將食材及糉葉將自己團團圍住，花上整天在紮糉，然後分給親友，或許，這就是久違了的人情味吧？   另一方面，老爸會用磚頭堆成火爐，上面放置食油罐，煲了一大桶水用來烚糉，這個溫馨情境，我是迄今未忘。   畢竟老媽年紀大了，沒機會再一試她的手藝，今次參加了奇華餅家所辦的「五月粽工作坊」 ，正好反過來，包返兩三隻糉，讓老人家品嚐一下。   工作坊的地點是奇華位於大埔工業邨的廠房，乾淨又衛生，最重要是有位富經驗的師傅指導，材料又早已準備好，實在窩心。   首先要學紮傳統造型既「姬松茸藜麥姬素粽」 ，其實無乜話邊個步驟最難，因為除左擺料易少少之外，由定型到咬住咸水草去紮糉，都係難度超高，太太可能平日幫囝囝做勞作多，功多藝熟竟然包得似模似樣，都有八九成似。     而之後包「陳皮豆沙梘水粽」 ，手法都係大同小異。     其實試包完裹蒸糉後，大家都發現「錢」係要比人賺的，更何況奇華的糉有好幾款不同口味!   辛勞了一個中午，係時候以糉作午飯，「極上珠姐XO醬五花腩肉粽」就最啱自己心水，糯米軟稔之餘，份入口一陣XO醬的辛勁，夾到中間位，又可以品嚐到五花腩的油香，非常惹味，如果加上一杯濃普洱去油膩感，就真是絕配了。   而太太就最欣賞「姬松茸藜麥姬素糉」 ，因為夠健康，家中的一隻，就是給太太一個人KO了，今日一試，每口都帶有藜麥的嚼口，餡料的姬松茸令糯米帶幽香，相當吸引。   至於具傳統風味的「雙黃金華火腿瑤柱裹蒸粽」 ，份量十足，最啱同家人分享，但之前在家中用來作早餐已經早早消滅了。   而口味創新的「西班牙黑毛豬瑤柱粽」 ，把西式材料，活用於傳統之上，口感滑溜而充滿肉香，份量恰到好處，喜歡新口味的朋友值得一試。   有時候，與其係酒樓比侍應「螺」住打人情牌買毫無保證既月餅、賀年糕點或糉時，我寧願買隻真係啱心水，又想食既傳統食品了。   奇華餅家專頁     希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔”LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!   http://www.facebook.com/foodiephilip

    每次到訪Whisk，都是在晚上，食物固然出色，四周的氛圍，更是讓人身心放鬆的好地方。   Lunch Menu分別為兩道菜 $268、三道菜 $318與及四道菜（另加頭盤及甜品 $398），如果用上MiraPlus會員更享有75折，其實相當划算。   餐前的麵包非常吸引，拎上手依然有餘溫，塗上牛油會更香，既然有朋友要節食，自己倒是老實不答氣掃了半籃。   Appetizer     Heirloom Tomato Salad 澆上了橄欖油及香草，咬落滿是茄汁，感覺清新爽朗。   Seared Hokkaido Scallop ($30) 三隻肥大肉厚北海道帶子略為燒過，仍保持柔彈的肉質，伴碟的烤雅枝竹及菊苣，帶來了兩種不同的口感。   Main Course     Broche du Jour ( 是日精選烤肉 ) 其實是烤乳豬，可說是皮脆肉嫩，配上新鮮生菜，正好中和了油膩感。   Grilled Yamato Pork Chop ( 日本大和豬排 ) 朋友力讚的一道菜，份量十足，足有半吋以上厚度，烤紋清晰可見，邊位略帶脂肪，但充滿了油香，咬落鬆軟富肉味，實在比預期中還要出色，伴碟的蒜頭亦烤得軟稔，陣陣蒜香在口腔徘徊，相當吸引。   Roasted Orange &…

    近年每到五月，心裡不期然會雀躍起來，因為French May活動，城中不少名牌餐廳，每次都會帶給大家不同的法國美食及佳釀。   而The French Window今年亦參與盛事，推出了《Le French Gourmay Champagne Region Pairing Menu》 。   其實年前曾品嚐過餐廳的Sunday Brunch，高懸的燈飾、闊落的用餐區，一大片落地玻璃，讓自然光透入，遠眺徐徐轉動的摩天輪，安寧謐靜中，有種不經意的動態，置身其中，彷彿從繁囂中跑出來，實在很喜歡這氛圍。   餐前先來一杯Duval-Leroy Fleur de Champagne Brut NV (375ml) ，色澤淡雅，氣泡畢挺，有成熟的梨子及花香，很典雅的氛圍。   Salad of Spring Green with Fritter of Lobster’s Claw 前菜當然要來得清新，兩隻炸過的蟹鉗很香口，但漿粉似乎厚一點，墊底的沙律菜清新爽朗，尚算一個不錯的開胃菜。   Double-boiled Papaya Soup with Fish Maw and Dried Fig French Window旁邊的國金軒，份屬同門，今次menu亦注入了中式元素，一於來個Crossover。…

說起來，大家會否為慶祝母親節而頭痛？ 母親節不一定要食中餐，Buffet都係一個上佳既選擇。   早幾年去食中菜，但往往要分兩段時間，又有指定套餐，毫無選擇，只好馬虎了事。   今年各大酒店都在Buffet上動腦筋，水準提高之餘，收費亦不見得太高，大家不妨考慮一下。   土瓜灣的8度海逸酒店，一向受街坊歡迎，就算是平日，都是人頭湧湧。   生蠔 有Fine de Claire 及 Pacific兩款口味，而且全是即開，質素與衛生有保證，前者蠔味濃郁，帶有海水味，而後者肉質爽甜，雖然每次只可以拎兩隻，但都值得排多兩次。   Seafood Station 有鱈場蟹腳、青口、凍蝦及翡翠螺；翡翠螺夠大隻，咬落啖啖肉又煙韌；鱈場蟹腳肉質鮮甜；青口和凍蝦在解凍過程處理得不錯。   爐端燒 同一個位置，曾經是蒸海鮮，又試過即炒龍蝦，而今日搖身一變，成了爐端燒。     有大蝦、多春魚、雞軟骨、和牛粒串、墨魚咀及魷魚，當中最推介首選大蝦及和牛粒，蝦殼烤得香脆可口，而肉質爽彈，而和牛粒充滿油香，都是令人食指大動的串燒。   刺身及壽司 有北寄貝、甜蝦、三文魚、油甘魚、吞拿魚與及玉子，取了一份試試，夠新鮮，沒有絲毫雪味，不錯。   當然仲有店方名物軟殼蟹壽司。   Carving Station 特級燒牛肉烤至七成熟，對於怕肉質太生的朋友就啱啱好，澆些少燒汁，味道更濃郁。   熱葷     清蒸石斑 原條條頭青班清蒸，肉質細嫩，三扒兩撥只淨魚骨，真快手。   泰式咖哩麵包蟹 咖哩夠香，辣度不會太強，只是部份蟹鉗位，還未敲破，吃起來有難度。   花雕蛋白蒸皇后蟹 蟹汁都跑到蛋白裡，加上了酒香，好味。   香草烤羊扒 又是烤得較熟，但羶味不重，肉質帶嚼口，平常客人應該易於接受。  …

    呷著梅酒，品嚐爐端燒，人均都不過 $350左右，真是難以抗拒。     一直以來，都覺得帝都酒店內的City Art性價比超高，尤其是Semi-Buffet的強大海鮮陣加埋任食生蠔，實在是難以抗拒的誘惑。   但從4月開始，City Art進一步加強陣容，將餐廳一分為二，變成爐端燒餐廳「魚燒 Sakana Yaki」 ，誘人的香氣充滿了整間餐廳，真係令人食指大動。   而原有的半自助餐，是依然有提供的，大家可以多了選擇。   今次參與了發佈會，可以一次過品嚐餐廳的燒物。   食爐端燒跟清酒的組合，實在是絕配，而餐廳有清酒 Sampler（$88）20ml X 4 共有少甜梅酒、綠茶梅酒、果肉梅酒及純米梅酒四款口味，訂價相當親民。   其中以果肉梅酒最啱心意，果味豐盈，酒精度不高，同行的朋友都大讚。   漬物 有牛蒡、蒜粒及蘿蔔片，醃得入味，用來佐酒一流。   前菜 有炸雞軟骨、魚乾及枝豆，但魚乾太硬了，有點咬不開的感覺。   魚類方面有燒鰻魚、三文魚、鯖魚或秋刀魚（$88/條） ，而燒鰺魚、銀鱈魚、鯀魚、鰤魚、鯛魚或九繪魚（$98） ，講真一句，只要去過街市，便知一條大眼雞動輒都要幾十蚊，今次訂價真是難以抗拒。   另外有燒阿拉斯加蟹腳、茄子、免治雞肉棒、燒銀鱈魚、燒銀杏、燒冬菇、炸吉列蠔、鹽燒雞翼、咖喱吉列豬扒、燒日本青椒仔、燒豆腐、燒帆立貝及燒飯團。     燒A3日本和牛扒、燒羊鞍、燒鰈魚、燒活鰻魚、燒龍蝦及喜知次，可說是應有盡有。   望望門前推介，實在是難以置信的性價比，先是魚燒爐端燒套餐。 爐端燒鱈場蟹套餐（$259/位） 燒珍味魚乾/燒鱈場蟹腳/青椒仔（1串）/冬菇（1串）/羊鞍及冷蕎麥麵。   爐端燒鮮波士頓龍蝦套餐（$544/兩位用） 燒三文魚乾/燒鮮波士頓龍蝦/燒厚揚豆腐/燒茄子（2串）/燒美國牛扒（300克）及冷手打烏冬。   另外更有爐端燒季節魚套餐…