月份: 2011 年 9 月

友人自移居上海後,名成利就,近月更回流深圳,所謂魚唔過塘唔肥,身價更是三級跳,而且在深圳成家置業,實在替他高興,就趁一個稍為清閒的晚上,來個飯聚.

早前已將香樂宮放入TARGET LIST 之內,雖然羅湖店令人失望,但兩者根本是不同風格,令人有一試的衝動.

位處福田區香格里拉內的香樂宮,裝潢帶點古樸,而非大紅大紫華麗氣派,平實中顯出優雅,店內有多間廂房,只是收費不靡,如果摒棄鮑參翅肚之類貴價食品,實在好難用得著.

由服務員帶引下,安頓在廳內一角,當然地有茶博士介紹貴茶,講真得兩個人,只不過是閒飯,亦無須過於花費,就簡簡單單的茶好了,但想不到的是,就算是普通貨色亦有看頭,竟然是苿莉茶葉加入果皮及紅棗,真是一點都不馬夫,難怪喝起來帶絲絲甘甜及清幽的果皮香味.

翻開餐牌一睇,全是一幀幀表現出刀功的菜餚,但只得兩人,想點菜唯有睇相食飯,專挑賣相出色的下手.

前菜是冰宮餚肉($28) ,切成丁方的餚肉,膠質位夠柔韌,充滿肉香,肉位亦軟綿,水準好高,加上伴碟青瓜絲刀功細膩,堆砌成一朵花,只可惜近日相機壞掉,只得一部傻瓜機可用,所以照片效果完全不滿意.

湯羹分別要了兩款,先來一個海鮮金瓜露($32) ,簡直令人驚喜,竟然可以在中式湯羹中滲入咖啡的拉花元素, CROSSOVER得來有食味,而且口感更香滑,湯內除了有少許蝦肉及魚肉外,更有少許馬碲碎,令到口感更多完化.

至於另外一碗是文思豆腐羹($32) ,這道菜賣的是刀功,將豆腐切得猶如髮絲,入口若有若無,輕如無物,加入髮菜絲令賣相不至於單調,而蝦肉及蛋花令到整碗湯賣相更出色,兩碗作價雖說要近四十蚊一碗,但個人而言是值得的.

有道是個人強烈推介的菜色一定是蟹黃蛋白($19) ,原隻蛋抽出蛋黃,只留下蛋清去蒸,而蟹粉炒至出油,再放回蛋殼內,趣緻之餘,蟹味凝聚,蛋白香而不膩,不論賣相食味,都是值得大家走一轉.

主菜為朋友要了桑吧醬爆鱔背($68) ,說來桑吧醬是什麼醬真的不清楚,只是品嚐下發覺味道香濃,帶有少許甜醬味道,而看來是滬式炒鱔糊的變奏,今次加入三色椒及出奇地有鍋巴,而鍋巴不單香脆,蘸點醬汁後食更加惹味,如軟綿綿的鱔肉相映成趣.

早前在囍宴食過的一味,其實在深圳有不少杭州菜館亦有提供的金牌扣肉($38) ,外表切成花塔形狀,內藏有炆得糜爛的梅菜,四周澆上濃油赤醬,特意從不同角度去觀察,發覺前後上下左右都非常工整,師傅的基本功真的不是說笑,肉質可能為了方便推成塔狀,所以比較結實,相信這道菜是睇好過食.

看來蓮花豆蓉包($18)算是整晚最貴的菜色, 一籠三件,說是蓮花,但看似箭豬,賣相可愛,但入口未如預期香甜,加上放得太耐,包皮開始變得結實,有機會再試,還是即食好得多.

埋單起初要三百多,但朋友有深圳VISA卡,免去15%服務費,只不過二百八十蚊左右,一人百四,算來港幣要百七,不過位處酒店,刀功食味都是上乘之選,如果人多點,可以多試幾個菜就好了.

論服務果然是酒店級水準,沖茶奉菜細心有禮,有問必答.而菜牌內的甜品,簡直是一件件藝術品,只可惜太飽了.

P.S : 下次深圳團主打麻辣菜,雖然好想再去多次香樂宮,還是留待之後的一局.

而是日照片差得離譜,因為部新相機一個月內第三次要拎去修理,但係又唔知壞乜,又無得換,煩到死!

地址 :

福田中心區益田路4088號福田香格里拉大酒店

電話 : (0755) 2151 3835

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

地點 : 4

近日發覺有三類人大可不睇在下深圳食評.

第一類是從來不會北上人士,反正唔上,睇黎做乜?

第二類對大陸食品無信心人士,講乜都唔信,樣樣都話坑渠油或一滴香,唔去未試過又有資格出聲咩?

第三類是以為百幾蚊人仔食唔到好野,食到都係垃圾人士就更加唔好睇,香港星級食肆係好好,但幾百蚊中至少有一半比租同燈油火腊,食落肚既野,材料錢可能比深圳仲少,不過名牌效應,點講都無用.

今次深圳遊又試一間新店,京基百納購物中心算是近月新開的商場,名店林立,請來國外人士設計,充滿時尚氣息,旁邊是一幢仍在興建中的百層金融中心,立志想成為深圳地標,俏江南連鎖店位處其中,名氣響,大概是花邊新聞的效應.

闊落的空間,豪華的裝潢,處處以中國面譜來當店家標誌,就算門廊,餐具器皿,都印上同一記號.

就算是普通的一間廂房,亦掛上誇張的水晶吊燈,彰顯店內的華麗氣派,高背餐椅,獨立水吧及洗手間,偌大的空間感,寧靜舒適的氣氛,將平平無奇的菜餚帶到另一境界,真是比貴少少都變成合理.

未上菜先來一個餐前水果,再翻開竹簡做的茶譜,八十八蚊一壺大家平分,亦不過是八蚊一位左右,不貴,至少普通貨色都要六蚊位.而且中途由服務員不停添水,細心程度,直逼香港高級食肆.

麻醬油麥菜 ($19) : 每條油麥菜都切大小均一長短,再用青瓜片卷成一條條,然後澆上芝麻醬,雖然食味清淡,但賣相清新討好.

蓉城口水雞 ($38) : 同普通口水雞相差不大,麻辣醬蓋過整碟雞面,望落以為好辣,但根本是微辣級數,雞肉浸得剛剛好,不會過於死實.

晾衣白肉 ($38) : 同名菜係巴蜀風月或昔日老院子賣相好好多,至少真係有個木架將肉片晾係架上,但今次只不過將五花腩薄切平舖係碟,配以雙醬汁及甘筍洋蔥絲,肉質夠嫩,再蘸點少許辣汁,好惹味.

干煸四季豆 ($32) : 火喉上肯花心機出品,四季豆身起摺紋,是經時間均勻吸取油份及去水,令豆身慢慢變軟,再加入豆瓣醬一齊炒,雖然簡單,但平凡中見真章.

江南鴨卷 ($32) : 又是一味手工菜,將鴨蛋黃釀入鴨肉中切片,難得的是兩者緊扣,並沒有散落,而且蛋香將鴨肉味道不足之處都補充了,花這麼多功夫,算來不過是四十蚊左右,難得.

老醋蜇頭 ($38) : 醒胃的前菜,老醋未夠香,海蜇頭質地好削,爽脆口感不足,奇怪地,越平凡的菜就越出事.

夫妻肺片 ($38) : 畢竟店方主打川菜,總不成所有菜色都辣不起,今次認真得多, 牛肚,牛頭皮及牛心片給辣油泡浸過,未放入口已經感受到一陣麻辣香味.而且牛心或牛肚片有嚼勁,用來送酒一流.

蒜泥白肉 ($38) : 蒜泥在川菜館子中,算是刴得夠幼細,雖比不上滿庭芳,但已經少見, 有時候見到粗枝大葉,亂刴一通的蒜粒,已經打了折扣,腩片給厚厚的花辣及紅椒碎蓋過,加上麻油及辣油,麻辣度跟之前的菜色是兩碼子的事.

桂花糯米藕 ($28) : 除西湖春天外,真的找不到有爽口的蓮藕片,其他幾間都是粉質重,甜度高,食落好膩,有時只試過就算.

鮮青椒水煮魚 ($168) : 原先打算用江團魚,後改為桂花魚,淡水魚最怕有泥味,今次是丁點都沒有,魚骨不算多,肉質鮮嫩,灼得恰到好處,青椒香味似乎沒紅椒強烈,但辣味卻是一點也不輸蝕.湯鍋底的麵條柔韌有彈性,每一口都帶上青椒的辣味,在口腔內徘徊,額角已開始冒汗.

古法雙椒蒸江團 ($168) : 誰說手功菜難找,深圳多的是,江團魚起肉切片,然後再逐片卷上甘筍絲及蘿白絲,分別用上紅青椒粒去蒸,兩種色澤不同的椒粒,美觀之餘,食味亦各有千秋.火喉掌握亦準確,肉味鮮嫩,百七蚊一碟真的不貴.

芽菜扣肉 ($58) : 芽菜大家都沒有踫,反而扣肉炆得未夠稔,時間不足,肥瘦位六四比,肥位較多,入口尚算軟綿,甘醇芳香,只欠一碗白飯.

四川樟茶鴨 ($48) : 好難想像用四十八蚊可以食到咁既水準,鴨皮酥脆,而鴨肉軟糯,有肉汁,配上幾片荷花餅,形與實跟豫園是不相伯仲.

紹子醬燒茄子 ($38) : 其實平平無奇,茄子煎得徹香,然後將醬汁收水,辣味一般,反而無乜茄子味.

蜜汁火肪 ($88) : 金華火腿質素始終差少少,咸香味未夠層次,肥肉位欠奉,桂花蜜燴得欠火喉,配菜的炸腐皮色澤金黃,比起豫園控制得更好.

東江千叶豆腐 ($68) : 豆腐切薄片,平靜的躺在碟上,每一片都呈現完美的姿態,大小均一,數十片中沒一片有破損,難得.單是勾芡似乎太單調,再用上蝦仁,青豆,腩肉粒及甘筍粒炒好,放在碟中央伴食,豆腐嫩滑得少見,但豆味單薄,都給其他濃味的食材蓋過了.

文房四寶 ($18) : 真的是可以食得的四樣玩味菜,紙是蛋清,筆是酥面(蓮蓉餡),磨是紫米酥,鎮尺是蛋酥,講真酥皮是筆尖,放得太耐,已經變得毫不鬆化,蛋清有點韌,磨及鎮尺反而熱辣辣,食就無謂,十八蚊整套上又幾得意.

雞汁鍋貼 ($22半打) : 好得,每件煎得剛好,底部微焦夠脆口,雞肉汁恰到好處,件件飽滿.

拔絲 ($38) : 勁失敗,係人都知拔絲要趁糖醬仍熱辣辣又軟熟既時候放入冰水中,令表皮急速冷卻,形成一絲絲外形,但服務員竟然用一個細既白飯碗冰水,想整好一大碟拔絲,簡直天方夜譚,當再換一大鍋冰水回來之時,已經起不了作用,外皮堅實不脆口,結果試完一件就放棄.

南瓜餅 ($22半打) : 賣相趣緻,價錢又唔貴,每一件都熱辣辣,內面是少許蓮蓉餡,甜而不膩,好好味.

担担麵 ($8) : 奉勸大家係俏江南千祈唔好叫麵食,先後兩碗都在水準以下,雖然只係八蚊,但浪費食物始終都唔係咁好.麵質軟綿綿無咬勁,湯底味道淡,可以放棄.

酸辣粉 ($8) : 辣味太輕,算是少辣程度,薯粉又不夠煙韌,比起街邊貨還要差勁.

石烹嫩豆花 ($58) : 起初見近六十蚊一份豆花是偏貴,但由師傅推車仔到大家面前,即沖豆漿落礦石,再等五至十分鐘凝固,食落質感有點輕,豆味尚欠少許,不過有辣油,菜圃及麻醬幾種配醬給大家轉口味,又幾得意,香港亦不常見.

其實不是有太多負面的報導,今日深圳會更加繁榮,食肆在軟硬件的配套上更是一日千里,香港食肆再在成本飛漲的環境下經營,恐怕只會步入有心無力的處境.

有不少人對深圳食肆有誤解不足為奇,香港街市買魚都有機會中毒,食菜都會出事,所以多年來帶朋友北上,都只會去一些有聲譽及清潔度高的食肆.

我同意有人說~~而未親身去嘗而又主觀評論的便更多,只見有人用一刀切的言論,未免有井底之蛙的感覺,世界之大,總有值得欣賞的地方,有容乃大,何必對意見不同的人事事反對,其實去都未去過,閉門造車,何來證明?咪天真地拋下一句,唔去都知啦~~~.

P.S : 有人話唔睇我食評,無所謂,但唔好又事後睇左唔認,仲要用兜兜轉轉技倆,死纏爛打,記住,係你話唔睇我寫既野架.睇唔起,就無謂抽抨啦,係咪?

地址 :

羅湖地王深南東路5016號京基百納空間購物中心KK Mall L325

電話 : (0755) 2290 9288/2290 9199

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 5

地點 : 5

講完鳥華,豚王同達磨之後,當然不得不提提魔麵.

近月最具人氣的幾間拉麵店之一,瑟縮於街尾一角,又是一間走入大廈的食店,門口是斗大的一個魔字,出奇地,中午時段下起欄門雨,店內只得兩三檯客,就連靠窗的四人卡座都可以任坐.其實店內闊落,座位之間有空間,相信滿座時亦不會太逼狹.

翻開拉麵餐牌,足足一版的介紹,看一遍至少都要幾分鐘,究竟邊位得閒會睇?唯一知道的是店方以150斤豬骨熬湯,但又沒有說及比例,而味道有豚(豬骨),醬(醬油),味(味噌),辣(辣味)及鹽(鹽味)五種湯底,另有其他配料添加.

 

而近日接觸得最多的是豚骨湯底,,如果要有比較,當然要豚魔,看看餐牌,只不過$68,如果是有水準的,確實一點都不貴.

不過煮麵的速度似乎有點慢,反正自已沒下一場,還可以等,但心忖,如果人多的時侯,店方能應付得了嗎?

店方以闊口湯碗奉上,整齊排列了豚角煮,粟米粒,蔥花及紅辣椒絲.

蔥花切得夠幼細,香味滲出,紅辣椒絲比較輕手,令到麵條夾有少許微辣,增加口感,真的不錯.

先呷一口湯,香醇濃稠,確是豬骨的精華,只不過,與一風堂的絲絲清純的感覺有點不同,喝起來就如一位艷女郎,氣息來得澎湃,而且入口感到帶有膠質,事後與食友聊起,才醒覺食味與達磨原來是一脤相承.

夾起豚角煮睇睇,滷得比別家要深沉,脂肪位油質盡去,肉味甘香,軟糯即化,似乎比達磨更吸引,

溏心蛋確有溜心效果,沾上芝麻粒,食味變得多完化,

麵條淥得過火,軟綿綿欠彈性,但湯汁倒是掛得不錯.

伴碟的還有一碟小小的漬物,今次是用昆布汁醃的菠菜,份量雖少,但食落感覺清香,嫩綠,偶爾有少許用來清清味蕾,確實不錯.

窗外依然在下著雨,反正有空,翻翻帶來的雜誌,看著街上行人的狼狽相,有點置身事外的感覺,在繁囂的生活中,偷偷地為自已加加油,時間彷彿都走慢了.

地址 :

尖沙咀厚褔街8號H8 2樓全層

電話 : 2723 3098
味道 : ４

環境 : ４  

服務 ：3  

衛生 ：４  

抵食 ：４

難得的一天假期,最開心莫過於跟家人去玩,之前在網上購入深圳動物園門票,自行北上,方便又平宜,只可惜園內食肆可以用差來形容,亦提不起勁再食,反正可看的不多,早早便走人.

 

搭的士回世界之窗站只不過是十多分鐘路程,而且商場內有較好的食肆,至少乾淨及多完化一點.

 

回於同行有老人家及小朋友,已經有折扣(當然不及有內地信用卡優惠),但至少食得舒服.

 

早在上半年到番禺的四海一家,夠大,食物種類又多,感覺真的不錯,但見同集團食肆,理應不會相差太遠.

由於之前沒訂位,確實花了些時間,而且是先付款入場,跟廣州的不同.

 

環顧店內雖然夠大,但不單在食物種類,顧客服務及坐位舒適度都給番禺店比下去.

 

其實個人最欣賞的是店內各色飲品任飲,不單果汁,啤酒,就連紅酒(當然不是好貨色)與名及花茶都有,完全可以適合任何人士,就單單這點,比起深圳市內幾間大酒店強得多了.

 

之前在公園晒得就快脫水,趕緊來幾杯玫瑰菊花茶去去暑最好.

 

一如以往,總會先向海鮮吧下手,凍蝦,花蟹,生蠔,瀨尿蝦及青口,雖不是什麼名貴海鮮,而且幾款SIZE都是偏細,將貨就價罷!食落雪味不重,凍蝦肉質尚算彈牙,花蟹無乜味,瀨尿蝦更加細到無肉,食幾件已經放棄.

 

至於刺身方面,有八爪魚,蟹柳,白鳥貝及三文魚好幾款,不過將合成品蟹柳都當刺身,真的第一次見,內地就係咁攪笑.

 

店內食物種類大致上同其他幾間一樣,就以魚翅撈飯來說,勁濃稠荳粉芡,少得可憐的牙簡翅,貪得意食會好少少,因為飯粒好濕,一舊舊,師傅幾重手.

湯類除了供應幾十人飲的鱷魚玉竹湯外,更有原盅燉湯,前者湯底已經煲至奶白色,但鱷魚味好輕,而後者是金蟲草燉瘦肉湯,而豬肉沒經過汆水,所以有血絲,加上金蟲草帶紅色,望落已經唔想飲,不過呷一口就發覺好清甜,而且份量不多,不經不覺都飲去三幾盅.

 

至於中式點心望落真係麻麻,實在提不起興趣,反而旁邊是煎海鮮專櫃,但扇貝只會出三ROUND,以免給人搶光,試了幾隻,件頭好細,粉絲好乾身,而扇貝煎耐左,肉質結實.

 

相信現場最受歡迎的,一定是燒蠔吧.一條未停過的人龍,去得算快,穿上牛仔服飾的店員,整日不停手在燒蠔,然後加上蒜茸辣椒醬,的確香口又惹味,不過相比廣州店,所佔位置又好像少了近50%.

 

同位置附近另有鐵板燒三文魚骨腩,少量魚類,牛柳及豬扒等等,師傅可能怕不夠熟,結果是煎完又煎,好熟又無味,一個字講晒~~~~差.但一份羊架令人改觀,香羶夠肉味,脂肪油甘豐稔,好食到不得了.

 

在大堂中央位置,有順德大盤魚,用上大量的蝦,什魚,瀨尿蝦,貝殼類一齊煮大鯰魚,湯底是各類海鮮的精華所在,每口一都似是呷著海鮮濃湯,可惜之前沒踫,到想試已經所剩無幾.

 

肉類食得太多,來一碟灼菜清清腸胃,生菜,菠菜加通菜,完全綠油油,又夠鮮甜,純個人認為,內地除食雞之外,食菜就最好味.

 

說到底,店方做到適合不同年齡人士,即製棉花糖機與及A貨珍寶珠,都成為小朋友圍繞的一角.

 

到埋尾的時候,先來一份Haagen-Dazs,但店方亦是限量供應,每次一球,排三幾次隊已經無,太少了!水果雖然都有十種八種挑選,但都是蘋果,西瓜一類大路貨,興趣不大.

 

如果單以食物種類而言,的確可觀,但水準都只是一般,而部份特別菜色,更加是限時限刻出現,轉過頭已經給人搶光,加上近年開始有其他新興BUFFET專門店出現,京基百納購物空間的金錢豹可說是近日人氣店,客源相信都會給分薄.

 

下次再分享其他深圳市內的BUFFET好了!

地址 :

南山華僑城深南大道9028號-1益田假日廣場L3層

電話 : (0755) 8982 9988

味道 : 3  

環境 : 4  

服務 : 3  

衛生 : 4  

抵食 : 4

都已經有好一段日子沒踫過拉麵,每次食都找不回當年蜜月旅行時的口味,而且要在家附近找碗好一點的,就只有爵士拉麵,但水準亦日漸下滑,容後再談.

近日在食友間瘋傳的,除了較早前的豚王,魔麵及達磨外,到今天是一風堂的日子.

自己一向怕等位,特意找一個閒日的下午,跟食友齊齊走一轉,看看是否實至名歸.

坐落在商場一角的店子,門前掛著偌大的招牌,彷彿是告訴大家,拉麵的戰國時代,已經在香港爆發.

餐廳裝潢雖然簡約,但處處現出皇者霸氣,單是一幅由全日本知名麵店送出的麵碗,所堆砌成的掛牆裝飾,就似是各地的麵店都要來朝拜.看來,連續三年拉麵職業選手錦標絕不是浪得虛名.

由於找對了時間,跟本不用等位,跟食友找吧檯位坐下,看看由日本來的師傅手勢,亦是賞心樂事.

翻開簡單的MENU,拉麵只得三款,包括白丸,赤丸及一風堂辣肉,而且售價是平宜得令人發笑,須知道達磨及爵士此等不成氣候的出品,亦要過百一碗,一風堂論名氣及地段,只不過七十蚊左右一碗,看來是想走薄利多銷的市場政策.

食友都傳白丸帶鹼水味,加上之前跟食友在FANDANGO來一個午餐打底,早已有三四成飽,原先想一人兩碗的豪情早已拋於腦後.

但是一場來到,總不成一人一麵,拍拍屁股就走,只好再加一份叉燒角包及餃子算了.

可能是訓練有素,添水上菜先後有序,而且有禮,師傳面對數十人ORDER依然井井有條,氣度十足.

先來的是一風堂辣肉味噌,麵條選較硬身,貪有嚼勁,軟綿綿的麵身不是我杯茶,一如以往,未食麵前,先捧起碗呷口湯,嘩嘩的………..不得了,一陣香醇厚重的豬骨湯,沿著喉嚨滑入,濃甜的豬骨香,充斥在口腔內,又沒有豬肉的羶味,骨膠原都滲入湯底,香濃而不油膩.雖然是辣肉味噌,但感覺辛辣度是恰到好處,有時候,辣味會將湯底的味道蓋過,但今次卻遇上高手,兩者相輔相成,味噌略帶甜味,似乎將辣度減輕了,但其實是辣味慢慢滲出,令到湯底在進食過程中不斷有變化,至於麵條,用筷子先稍微撥弄一下,目的是讓麵條吸收湯汁,夾起一看,湯汁是掛得不錯,放入口中,煙韌有嚼勁,吸入湯汁的麵條,更加惹味.

到主角的叉燒出場,驟眼一望,肥瘦相間,似乎比較結實,但咬落去又不是這一回事,有肉香,夠軟糯,但事後想來,又似乎豚王是更上一層樓,不得不說,在叉燒的層面上,豚王是稍勝的.

再來的是赤丸,售價雖然比前者平少許,但加添了黑醬油,令味道更香濃,加上辣味沒前者那樣澎湃,比較來得溫馴,更能喝得出湯底的魅力所在,兩者都深得我心,可算是近年食到最好的前三位.

只是食麵太單調了,先來一份叉燒角包,用上鬆軟的包皮包裹著厚切叉燒,肉汁都給包子吸去,入口反而不太肥膩,叉燒的熱力,將包子的香味都引出來,又確實幾好味.

而餃子是用鐡板上,熱辣辣的賣相討好極了,皮薄有肉汁,而灑上蔥花來提味,更是神來之筆.不過餡料似乎少得可憐,一陣風就已經通通跑到肚內.

實在太耐沒踫過如此精彩的拉麵,而近月不斷在拉麵店打轉,是希望能遇上更好的,而下一個目標將會是MIST.

地址 :

尖沙咀廣東道30號新港中心210號舖

電話 : 2957 8893

味道 : 5  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 5

地點 : 5

自已上年光顧過一次之後,對店方出品有信心得多,至少比起幾間名氣店更實而不華.

就趁近日跟食友聊起,趕快辨一局,幸好有食友幫忙,四圍飯局剛好可以包場.

經過龍五兄多次奔走,又有店方貼心提供意見,又是一餐令人滿意的飯局.

以手撕凍烏頭作第一道菜,其實即是美觀版的魚飯,雖然是看似一碟,但一條魚有幾多肉?所以實際上是兩條魚,加上要擺放成一塊塊,更是在起肉的過程中要小心,賣相比起第一次來好得多了.但可能是來貨問題,魚油是欠奉,肉味尚可以好一點.

一直以來,荷包鱔這道名菜,多數以炆的手法處理,但今次一反其道,清炖荷包鱔原來是一道湯,其實湯類似乎太早上檯,跟平常夾在酒席途出現,有所不同,說真的,湯底呷一口有少許似胡椒豬肚湯,但少了一朕羶味,反而有魚類的鮮味,幾討好的一道菜.

說起滷水鵝伴鵝肝,鵝分鵝件及鵝片兩種,前者連著鵝骨,有嚼勁,皮下脂肪不夠多,大概是過了深秋,不合時宜吧,食鵝還是秋天好,鵝片是啖啖肉,反而少了咬口,師傅切得夠薄身,刀功不俗,而鵝肝是故意滷成兩截色,是在滷的過程中做手腳,深色部份較實,色淺的部份軟綿綿,鵝香味更特出.

普寧豆腐伴蟹棗卷煎中,豆腐是潮州菜中最常見之一.今次炸得皮脆肉嫩,有人會沾蘸少許鹽水,但個人反而喜歡沒水份的脆皮,惹味得多了.而蟹棗在潮式炸物可說是常客,金黃色的表皮,炸得啱啱好,師傅拿捏時間準,最後的是蘿白絲卷,加入花生及蝦乾粒,竟然可以不會搶味之餘,非常惹味可口.

未知百花乳鴿是否江南百花雞的變奏,先將乳鴿起肉,再將蝦膠釀入鴿肉,蒸好後扣上玻璃芡,其實自己對玻璃芡沒太大好感,望著水汪汪的芡汁,是有少許失望,蝦膠份量足,反而有反效果,將鴿味都蓋過,能再薄身一點更好,可能是主觀不認同,對這味菜是打了折扣.

家鄉蠔仔烙的蛋漿啱啱好,蛋味可以更濃郁會加分,蠔仔事前功夫做得足,水分瀝得清,絕不影響蛋漿的柔韌度,油份去得又夠乾,貪心一點,蠔仔真的想多少少.

在粉嶺新漢記有一道名菜,自已每次去都會點的同樣是勝瓜煮魚鰾,用肉末熬好的湯底,加入勝瓜及魚鰾炆煮,好等魚鰾將食味都吸去,但魚鰾今次較薄身,吸汁不多,影響了實際效果.

望著栗子炆芥蘭,每條直徑有半吋以上的芥蘭菜芯,好難想像要炆幾耐先有上述軟綿中帶咬口的口感.正如席間有朋友所講,栗子炆好的汁,未能完全滲入芥蘭內,實在可惜,,而兩者真的好似快要分手情侶,大家貌合神離.

潮州炒麵線配料不多,以芽菜,魚條絲及韮菜為主,香味無疑輕了些,而且個人喜歡乾身一點的炒麵,但食落又不會太多油,自已不期然地食了三碗,哈哈.

想不到潮式食品令人有驚喜,反沙芋伴五仁酥奶皇酥三種甜品都以小件形式放置在三格碟內,一口一件啱啱好,反沙芋雖然簡單,反而有出色表現,薄薄的一層糖衣,將小塊芋頭緊緊包裹,絕不會一咬就散,又夠薄身,細件,試想四十幾人一次過推,每件都要熱辣辣上檯,難度有幾高?師傅功夫扎實,無得講,五仁酥及奶皇酥的酥皮搓得夠鬆化,甜度洽到好處,賣相趣緻可愛,就算在樂口福及潮州村都未試過,值得一試.

 

結尾先來個銀杏芋泥,水準跟上次一樣,香滑軟糯,甜而不膩,加上幾顆銀杏配搭,令到口感不會太單調.

是日精彩結尾是店方奉上來自哥倫比亞比的麒麟金果,驟眼看,還以為是火龍果的新品種,但經理說是仙人掌的果實,未知有否聽錯,而食落實在有少許火龍果的影子,不過就更清甜,肉質較透明帶點爽,好味.

 

說到潮州菜,總不能沒功夫茶,芳香甘甜,齒頰留香,大家忍不住要再來一round. 今次可說是近年來食過最精彩的一餐潮州菜,實在不能不說一句多謝店方的提供,亦不嫌攪手的多多要求,整晚上菜流程及食物水準比上次更好,服務細心週到,麒麟金果的出現更是令人驚喜. P.S : 如沒有陳真兄及龍五兄的奔波,亦不會有此局的出現,雖然當中有小插曲的出現,總算對攪手而言是一個好好的經驗,希望下次攪得更好,多謝兩位.

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 5   衛生 : 5   抵食 : 5

地址 :

上環德輔道西81-85號1樓

電話 : 2549 9399
                                                                  

近日食拉麵彷如癮君子,大老遠拉了朋友在達磨門口排隊,講真,之前去過一風堂,爵士,豚王及鳥華,想找同級的只餘下達磨,魔麵及MIST了.而剛巧中午時在MIST經過,正想試試,卻給食友拉走,說MIST只須訂檯,就一定無問題,反而達磨是實牙實齒的排隊,今天反正有空,就去看看究竟是什麼事?

又是閒日,真好,完全不用排隊,加上一風堂及豚王加入戰團,生意的確會受影響.反正尚有時間,就往大坑走一轉,沿著舞火龍的路線行,有不少新食肆,看來有機會都想試試,但見這區已漸漸給地產霸權入侵,生意只會越難做,而成本上升,只會害了開舖的小商戶,大家亦只能無緣無故多花了錢,說來只有那一撮吸血鬼最開心.

返回店舖差不多開門,朝店內一看,長條形的靠牆座位,人數真的有限.

 

到可以點麵的時間,翻開餐牌一睇,種類的確比起其他拉麵站多,但之段還有飯局,就各自來一碗麵.

原先達磨豚角煮豚骨辣味拉麵的辣度好啱自已胃口,但豚角煮竟然有少許異味,講真,在一眾名店中,從未試過,起初尚以為自已感覺錯了,但交給服務員聞聞,都知道出事,仲即時道歉,只不過卻沒有主動要求換過另一碗,未免過份,今次重申不單是對上述事件的處理手法問題,而是就食物品質本身出為出發點,而店方又另開新店,如果品質未能保持,新店的出品實在令人懷疑.除此之外,湯底喝得出是用心的熬製,麵條亦與湯底配應,雖未及MIST同豚王之類,但都屬於上品.另外有紫菜,糖心蛋,紅椒絲及芝麻蔥花,確實好香口,而紅椒絲食落帶點煙韌,幾得意.

漬物是豆角,牛蒡及蒜粒,食落好惹味,如果仲飲得落啤酒,就一定會要.

至尊豚骨拉麵的賣點是三倍濃度的豬骨湯,就先呷一口,果真濃得好似在喝著豬骨露,質感重得過份,加入豬手,豬肉及豬的湯底,那皮層及軟骨的膠質都完全溶化在湯底之內,厚重感前所未見,豚角煮鬆化有肉味,脂肪位軟綿綿,食落不覺油膩,處理得相當好.叉燒夠薄亦好香肉味,水準不下於幾間名店,漬物味道幾清新怡人,可以去一去油膩感.

 

今次老板娘在店內招呼朋友,見大家幾好傾,主動送上溜心蛋,先說一聲多謝,但至尊湯底太醇厚濃重了,肚子都撐不下.

埋單雖然有九折,但不想佔人家便宜,都放回當打賞,講真,換過碗麵對於自己而言才是負責任的態度,對嗎?

地址 : 大坑銅鑼灣道92號E地下

電話 : 2565 6600

味道 : 3  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 3  

抵食 : 3

位置 : 3

跟朋友試過味道一般的鳥華後,逕自往灣仔電腦中心逛逛,好讓肚子先行休息一會,迎接下一回攻勢.

閒日下午三四點,正是豚王人流最稀少的時段,臨時加入友人大鬍子DAVID,前後腳只不過等了兩張飛,還不到十分鐘.而之前曾有食友說要等近兩小時,真難想像,如果是我,早就掉頭走了.

總算店方有點良心,在街尾位置,近已結業的STELLA(當日世界杯都未見多人,可想而知是一個死場)樓下,擺放好幾張椅及冰水給客人飲用,只是三十幾度的氣溫下,任誰都受不了.難為那些西裝友,竟然為一碗麵,冒中暑危險都要試.

在舖租主宰一切的時代,店舖不是往樓上走,就是細得可憐,店內除了吧檯之外,就只有一張長檯及兩張放上行人路的四方檯,只得二十個位,而且又逼狹,但依然其門如市,看來不是這樣,想生存真的不易.

三個人就在店外開餐,翻開點麵紙,不約而同要了硬身麵,友人來得多了,知道有一味叫元氣王,並不在MENU之內,而再加黑王及赤王,翠王留待有機會再試.

檯雖然不大,再放幾碗麵已經有難度,依然有蒜粒,辣肉碎芽菜及肉碎醃菜,蒜粒沒甚興趣,反而辣肉碎芽菜在等待期間是食過不停,辣得過癮,而又汗流浹背,肉碎醃菜亦有水準,不過未夠吸引.

先說赤王,在麵碗中央有一球火紅色的肉醬,原來是混和了味噌及辣醬,四周盡是辣油,那份澎湃的辣味,似乎向你我挑戰,搯一口湯試試,雖然不及達磨那種濃度,但自不然喝得出有層次感,豬骨醇香都在湯底之內,並非一朝一夕熬成,將紅肉球撥散,湯底即時起了變化,一朕辣味滲入湯底,令層次感更豐富,似乎比一風堂更多樣化.配料的黑木耳已不重要,至於叉燒,更是嫩滑得可以,入口軟綿,肉香伴隨辣湯,更添美味,而說到拉麵,雖然是硬身,但不單有嚼勁,而且湯汁掛得足,可說是出色的拉麵,就單憑這一箸,足以令我對之前什麼味千,築地,鳥華之類的求其感覺,一掃而空.

再試的是黑王,黑球其實是混和了黑蒜茸的肉醬,湯底與配料,其實幾款都是一樣,不同的是肉醬的變化,黑蒜不單有香味,更有蔬菜的甜味,與先前赤王的味道,截然不同,但又豐富得多,湯底的厚重感是更進一步,但多喝兩口又不覺油膩,真的服了.

 把守尾門的是OUT OF MENU的元氣王,之前一日只推售十碗,由於生意太好,已由二百碗加至二百五十碗,當中元氣王亦加至日賣十五碗,不同於前幾款,元氣王的肉醬球,是使用包括飛魚乾在內的三種日本魚乾及咖喱,與赤王是兩種不同的辣味,而且更迎合香港人口味,湯底夾雜了魚乾的香味,咖喱辣味令湯底層次感更複雜,加上拉麵是每日鮮製,用心的出品,能有不好味的道理嗎?         

就如餐牌上所講,湯是有生命的,湯底就如一張白紙,是塗鴉或是用心描繪,究竟是充滿色彩,還是灰黑一片,在漫長的人生旅途中,都加添了甜酸苦辣,每步都是未知之數,視乎你自己,加什麼就變什麼!

P.S : 新店將於十一月底開業,聽聞會有新的元素出現,帶來拉麵界一個衝擊!

地址 :

中環蘭桂坊和安里8-13號和安樓地下

電話 : 2530 0600
 

味道 : 5  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

位置 : 4

當大家總以為拉麵與豬骨湯底劃上等號時,另一股勢力卻靜靜地起革命,在大家你爭我奪的豬骨湯麵市場中,以濃稠的雞湯作主打,基地就在曾是APPLE GREEN的店舖.

 

中午過了飯鐘時間,店內只得客人三四檯,店子色調柔和,令人感覺舒服,只是座位對身形有份量人士算是勉勉強強,餐牌印上一隻展示老鼠仔的公雞,莫非是想向大家下戰書?

而部份吧檯自已最反感,好像面壁思過一樣,想跟朋友說說笑笑都有難度.

在炎炎夏日,先來一杯冰茶,但冰力不足,連乾兩杯都未夠.

 

在中午定食三種中,要了迷你豚肉叉燒及雞肉叉燒飯定食,另加熟蛋亦不過九蚊,一點都不貴.

  

先呷一口地標式的奶黃色雞湯,果然濃香厚重的雞味在口腔內迸發,彷彿每一口都是將原隻雞的精華化入身體,將麵條撥開,好讓麵條吸收雞湯,然後夾起一試,第一口鹼水味輕柔,相當對辨,但第二啖開始覺得有點問題,麵條聽說是依足日本配方,只係食落嚼勁真的似公仔麵,不過更硬心,湯頭掛得不足,令食味稍減,.

熟蛋帶少許溜心,當以為是全熟蛋時,竟然有溜心,算是喜出望外,不過蛋味未如想像中香濃.

 

而雞肉叉燒只不過是另立名目,還不是將雞扒切粒,講真,就算有醬汁,食落依然好乾身,見有食友提過有豚肉混和,實在食不出來,正宗日式食店如果不用珍珠米,說不過去罷!但師傅擺放得漫不經心,飯粒黏滿碗邊,見圖已經是整理過,真的少見.

 

另加一杯沒什麼茶香的凍檸檬茶,要九十蚊左右,

但這一餐,除了湯底較特別之外,真的找不到再來的原因.而且,下一站是跟食友去豚王呀!

地址 : 尖沙咀河內道5號普基商業中心地下3號舖

電話 : 2366 1332

味道 : 3  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 3

自從跟鴻哥稔熟後,對滷水食物多了認知,亦有一定的標準,今次有食友安排一局試菜,當然是叫好.

地點在長沙灣工業區附近,四周入夜後顯得有點冷清,是一般食肆最怕遇上的,但出奇地,在通明的燈光下,店內客人依然有七成,算是不俗的了,看來要不是租金較平宜,想支撐實在有點難,唯有以實力取勝.

在落筆前曾見有食友說貨不對辦,但憑良心講句,當日食物水準相當高,相信看照片亦可以知道,衷心希望店子能保持水準,不要令人有一時一樣的感覺.

第一道上場的是普寧炸豆腐,切成三角形的豆腐,炸得微黃的外表,的確有外脆內嫩的口感,只是豆味略淡,只是來貨問題,時師傅無關.

 

有珠玉在前,鵝片併鵝肝中以鵝肝最為突出,鮮軟綿糯,沒帶一絲筋膜,入口即化的感覺,絕非花假,說在接觸過的鵝肝中,必入三甲,反而鵝片少了一層油脂位,油香味變得輕了.

豉椒鵝腸真的很大路的處理手法,腸內油脂位保留少部份,當用上洋蔥,青椒等幾種重口味配菜,加上鵝油溶化,當然夠惹味.

而滷水蛋似乎滷得未夠深,食味太輕,還是多浸一會吧!

令人意外的是潮陽梅膏骨,肉質鬆化,而醬汁掛得相當平均,甜酸度亦調較得恰到好處,真的不錯.

在香港你夠膽食,亦未必有食肆敢冒險弄的生醃海牛蝦,以中蝦切段,然後醃兩三小時,不單入味,肉質鮮嫩,此時此刻,最好是有啤酒相伴.

事實上窩貼涼瓜處理得不錯,至少涼瓜的甘味去得清,入口不覺苦,而且外層脆漿粉炸得亦夠脆.

相比於海蝦,生醃瀨尿蝦就失色得多,蝦身硬殼位較多,雖然店方早起將部份位置切開,但無疑肉質比較少,食味不足.

說到潮州菜,總不能沒有魚飯,是夜用的是來自台灣品種的楊氏烏頭魚,每條魚尾都有標籤,價錢貴得多,但泥腥味完全沒有,肉質細緻,比起平常粗枝大葉的感覺截然不同.

春菜排骨煲中五花腩不夠肥,那種厚重的食味有少許影響,春菜炆得糜爛,蘿蔔咬落有點苦,外表完全看不出,是來貨問題,車品品的FLORENCE就從未見過失手,看來真的大有學問.

 

金銀蛋上湯浸芥蘭感覺只是一般,食味不濃,興趣不大.

  

豉油皇鵝腸真的好得意,鵝腸入口甘香,甜豉油調較適中,不會搶味,反而置底的芽菜毫無味道,天南地北,有等於無,好怪.

椒鹽蠔仔做得好濕身,相比潮州冷,後者香口得多,未知上粉前蠔仔是否並未完全吸去水份,影響了食味.

奇怪地,水瓜九肚魚酪望落好重蛋漿,但食落又不是這一回事,有點失望.

芋茸香酥鴨件的比例不均,雖然皮表炸得酥脆, 鴨肉畢竟太少,而炸過的芋茸又好膩,好容易給KO.

望見賣相已知出事的香煎蠔仔酪,蠔仔好似堆在中心位置,四周給蛋漿包圍,賣相要扣分,油份沒瀝清,所以無食.

滷水鮮鵝腸算是當晚第三種的處理手法,滷水雖然有點新,未夠充滿鵝油精華,但由於脂肪位保留少部份,所以能補不足的地方.

咸檸檬炖鴨湯有水準,但兩窩湯味道有出入,有窩較香,有窩較咸,但鴨味鮮濃,入叼朕醇香.

碧綠川椒雞算是平平無奇的一味,說差不是,說好又未到.

最後一味的鵝腸是白灼鮮鵝腸,店方完全不將脂肪切去,那種澎湃的厚重感覺,與膽固醇做朋友,並不是每位女孩子敢去試的.

當造的鹽焗奄仔蟹真的令人驚喜,小小的蟹蓋,已經充滿蟹膏,每口蟹黃都是香綿軟滑,加上用鹽焗,更加有一陣咸香,好味.

清心綠豆爽不太甜,反沙芋起不了沙,看來甜品並非師傅強項,福果芋泥質感好厚,而且好油膩,之前食得太多,此刻真的要投降.

是晚最欣賞的不單是生蝦及焗蟹,鵝腸四重奏更是焦點所在,其實仲可以用鹽焗鵝腸,薑蔥鵝腸同油鹽水鵝腸,唔知下次有無機會試到?

地址 :

長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下

電話 : 2682 9118

味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 3