月份: 2016 年 8 月

風味炸雞@Isono Eatery & Bar (中環PMQ元創方)

雖然PMQ有點遠，但每次去摩囉街尋找舊書時，偶爾都會在裡面逛逛，總有少許回到五六十年代的感覺。

 

其實當中好幾間餐廳價位都不會太高，而且不時有特別的活動推出，早前就帶來了不一樣的炸雞風情。

 

Snacks
 
 

 

總共有三款，簡單的放在石版上，毫不花巧但討好。
 
 

有Deviled Eggs w/ Sriracha Flakes、 Chicken Liver Mousse
on Steen’s Pumpernickel 與及Pimiento Cheese
on Black Pepper Crackers ，當中以雞肝慕絲口感豐腴最得我心，其他兩款都不錯，作為小食是恰到好處。

 

之後再上Charred Corn & Buttermilk Ricotta Dumplings，利用粟米及芝士搓揉成丸子，幾香口，但食落似薯蓉。

 

至於Shrimp & Grits，置面的蝦肉事先經烤過，爽口彈牙，粟米蓉帶細碎的微粒，其實幾頂肚餓的，澆上少許喼汁，中和了油膩的口感。

 

炸雞三兄弟同樣從左至右分別是紐約、西班牙和香港風味，更以長石碟作為食具。

 

左邊是紐約代表的辣味雞翼，表面的醬汁有著一陣辛勁，吃起來非常惹味。
 

 

中間是西班牙炸雞，選用了雞脾位，可說是啖啖肉，外層酥脆，蘸點一下Paparika醬汁，辣得來有層次，不會一味死辣，三款中個人最喜歡。
 
 

至於最右邊的香港風味，是在炸漿中加入了玫瑰露酒、紹興酒及腐乳，然後用茶燻過，充滿了中國特色，而且味道獨特。

 

單吃鬆餅和墨西哥青椒蛋糕，似乎有點單調，大可塗點美國糖漿牛油，真的可口得多。

 

Side Dishes
 
 

菜絲沙律以紫椰菜及甘筍絲為主，但酸度偏重，不過倒是可以中和炸雞的油膩感。

 

Dessert
 

 

起初還以為焦糖芝士胡麻撻跟平常吃到的差不多，原來要先將撻皮搗成碎片，然後再混和焦糖，所以非常甜膩。

 

壓軸的Petit Four的有威士忌綿花糖、花生醬朱古力、薄荷酒啫喱糖與及蘋果醬曲奇，當中的薄荷酒啫喱糖煙韌又不太甜，對自己而言啱啱好。

 

文章出街日，這個Birds and Bubbles popup已經完結，不過Isono會提供更多有趣的takeover
ISONO event，下一個就是Asia’s 50 Best Restaurants之一，來自泰國曼谷的Bo.Lan，以及Bo.Lan的姐妹店ERR by Bo.Lan，真的令人期待。

 

Facebook 專頁 : IsonoEatery & Bar

 

地址 : 中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 6樓 H601-H608鋪

 

電話 : 2156 0688 / 2156 1828

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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重拾古早味@翠園 (太古城)

幼童時代跟著老爸每天進出酒樓，品嚐各種不同的點心式菜色，早已成了自己美好的回憶。

 

香港餐廳的經營成本越來越貴，食物質素卻是每況愈下，莫要說菜色，就連想找有水準的點心，更是難上加難。

 

早前美心集團其下的翠園酒家，推出一系列的懷舊點心及菜色，的確令人期待。

 

豬肚雞燒賣

畢竟舊式點心都是「粗菜精用」，用出內臟是常見的事，不是豬肚就是豬膶，有時更會打孖上，今次豬肚選用了較腍身的，如果是肚尖，爽脆可口會更欣賞，不過已經有誠意。

 

滑雞球大包

當年用下欄貨充當餡料，目的令體力勞動一群頂足一餐的大包，今天再遇，餡料當然認真得多，原隻大冬菇及雞粒，包皮鬆軟，不錯。

 

懷舊灌湯餃

能在香港酒樓出現的地方真係一隻手數得出，用豬皮凍泡製更是少見，餃皮柔韌有彈性，夾起而不穿破，雖然賣相未夠飽滿，但已經難能可貴。

 

米皮白水角

就算是舊式酒樓都少見的一款點心，以乾米碾磨而搓成，所以餃皮呈奶白色，而不是常見的通透，筍粒、菇粒、馬蹄及豬肉，若果加埋花生，就是另一版本的潮州粉果了。

 

千層腐皮夾

在千層腐皮間夾有豬肉，鬆軟而富肉味，就算是當年，亦只會偶爾遇上。

 

西關大少桂花札

有說點心源自廣州，西關大少識飲識食是不爭事實，桂花札本身名字改得有文藝氣息，其實是以瘦肉及冰肉包裹膶腸及咸蛋黃，邪惡到極點，但食落口感豐腴，不妨一試。

 

鳳城鍋貼蝦多士

也許是懷舊菜中最常見的菜色，但往往失望居多，但今次在方包釀入原隻大蝦，經滾油泡浸過，而油份瀝得清，鬆脆可口，少許金華火腿，更令到味道多添一份咸香。

 

公館高湯鴿吞燕

《鴿吞燕》恐怕沒多少人聽過，其實另一個名貴版本是《仙鶴神針》，不過同樣是手功菜，鴿要先褪骨而鴿皮不穿，再釀入燕窩及金華火腿茸，加入高湯隔水清燉4小時，鴿肉的香味與高湯溶成一體，鮮甜味美。

 

鮮果沙律煙鯧魚

如果不是大鷹鯧，根本難以製作的一道菜，先用醬油醃一整晚，掃上牛油再燻焗，入口有少許結實，但配上沙律，令口感起了變化，而且充分展現出中西合璧的本地飲食文化，非常有趣。

 

金盞碧玉鴛鴦魷

以鮮魷及土魷結合，令到嚼口截然不同，芥蘭只取頭兩吋最脆嫩的地方，很傳統的一道家常菜。

 

兩食
 

 

摩登肝醬片皮雞

曾經在不同會所餐廳遇上過「四寶片皮雞」，而今次這道菜正正是改良版，換上了鵝肝醬、青瓜及鍋巴，雞皮既薄又脆，鍋巴在口腔內磞裂的感覺很特別，其實古今兩種食法都欣賞。

 

菜盞炒雞崧

至於另一食是起餘肉，加入筍粒及芹粒爆香，用生菜包裹，外層清新爽脆，內裡有濃香。

 

子薑仁稔蒸魚雲

在坊間少見的處理手法，子薑爽脆又微酸，用作闢腥效果一流，加上仁稔醬，令到滑嫩的魚雲變得更吸引。

 

家常雞蛋焗魚腸

是一道希望越大，失望越大的菜色，完全是吃力不討好，單是清洗魚腸已經花功夫，但很奇怪，總是有莫名的腥味，加上察覺不到有果皮的香味，整道菜有改善的空間。

 

瑤柱蝦乾節瓜筒

節瓜炆得很軟腍而且入味，湯汁濃稠，用來伴白飯一流。

 

梳乎厘燉蛋

加入了薑汁，吃起來多了一份清香，面層放上果仁再烤焗，食落毫不單調，又是一道中西合璧的例子。
 
 

 

脆皮倫教糕

其實是白糖糕的改良版，加上一層甜薄罉皮再煎香，形成外脆內軟的口感，又有嚼口，的確是改得非常好。

 

平心而論一句，除了個別一兩款水準強差人意之外，大部份都能盡量回歸原味，不單對喜歡舊緬昔日風味的朋友，是一個喜訊，更是對年輕一輩，上了一堂難得美食文化課。
 
Facebook 專頁 : 翠園

 

地址 : 太古太古城道18號太古城中心三期1樓

 

電話 : 3692 4499

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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景色璀璨,意亂情迷@The Lounge & Bar (尖沙咀香港麗思卡爾頓酒店)

沒有經歷過，便不懂得珍惜，早年前太太籌組家庭時，每次出外用餐，都只能四大發明「粥粉麵飯」相伴，能Fine Dining的次數，真是一隻手數得出。

到了今天，生活質素有了改善，亦想好好補償太太多年來的付出，能力所及，都希望給予最好的。

 

算起來，距離太太生日不足一個月，心中早在盤算慶生的地點，而最近就跟幾位朋友造訪了麗思卡爾頓酒店的The Lounge & Bar。

 

論環境，絕對是無得輸，高懸的吊燈，極具氣勢而反映出強烈的空間感，靠近落地玻璃窗的一方，可以從102樓向下腑瞰有若積木的維港景色，安寧謐靜的氣息，偶爾傳來優美的鋼琴聲，也許不單是慶生的好地方，更是求婚的好地點。

 
 
 

論食物，又不是曲高和寡，令人難以接受的價位，月前囝囝的契爺契媽就曾光顧過，私下亦曾向自己推介。

 

Shiraz,
Angle Shares, Two Hands, Australia 2014

仍然記得初學品酒時，就是以澳洲的Shiraz作起點，自始便愛上了帶spicy的辛勁，特別是用作配上扒類，就更加相得益彰，輕輕的搖晃一下，再呷一口，單寧中度，作為table
wine，是恰如其分。

 

Unlimited
Side Dishes

很欣賞餐廳的落落大方，7款Side Dishes不單可以任意添加，而且全是用心處理，絕不含糊。
 
 

Caesar
Salad生菜新鮮爽脆，混和了Parmesan Cheese後就更可口。
 
 

Creamy
Spinach柔軟嫩滑，又有忌廉的芳香，的確使人吃過不停。
 
 

Rosemary
Garlic Fries加入了香草，又是即叫即炸，每條都熱辣辣又香口，如果兩位囝囝在座，一定會發狂。
 
 

Roasted
Portobello Mushroom烤焗過的菇菌，散發淡淡的幽香。
 
 

Grilled
Vegetables 有青、黃茄子，口感爽彈，蘸點一下醬汁，就更惹味。
 
 

Macaroni
and Cheese有嚼口之餘，又有芝士的濃稠質感。
 
 

Tomatoes簡單的烤焗過，輕輕一咬，汁液便即時在口腔內爆發，微酸的感覺，令人胃口大開。

 

Sauce
 
 

總共有Café de Paris Butter、Bearnaise、Black Pepper、Chimichurri及Red Wine Sauce五款醬汁供選擇，不過對於扒類，自己反而喜歡簡單的灑點鹽，用來提鮮已經足夠。

 

The
Place to Beef

總只有五款來自不同國家的牛扒，不單有Argentinian Beef Tenderloin、Scottish Abredeenshire
Striploin及Australian Natural Rib-eye。

更有Bone in French Charolais Rib-eye 與及US Black Angus “Reserve” T-Bone
steak (For Two) $960。
 
 

自己點了Bone in French Charolais Rib-eye，由於Side Dishes是另上，所以整塊扒的賣相都比較簡單，只用蘆筍墊底，Rib-eye要了medium
rare，刻意打造成薄薄的一片，切起來相當方便順手，肉味不俗，中途偶爾來點Creamy Spinach或是Tomatoes，清清味蕾的感覺，三扒兩撥，整件Rib-eye便消失的無影無踪。
 

 

朋友反而愛上了T-Bone steak，雖然要花功夫share，但肉味是更濃郁，輕輕的灑點海鹽，吊出了肉質的鮮味，總比用sauce把肉味蓋過好。

 

海南雞飯
 

 

朋友是海南雞飯的愛好者，忍不住另外單點了一份，說真的，雞肉嫩滑而富雞味，皮下脂肪經泡浸冰水後變成jelly狀，非常討好，而個人最欣賞是那碗小小的雞油飯，粒顆分明又飽滿，香味四溢，油光充分，就連雞湯都清澈鮮甜，水準極高。

 

Seafood aglio e olio
 

 

自從幾年前在Piccolo一試便愛上的一道菜，意大利粉外層微脆的有al dente的口感，蒜香味澎湃而辣椒的辛勁是直衝咽喉，實在好吃到難以忘懷，更何況加入了蝦仁、帶子及海蜆？

 

雖然優惠並未包括飲品及甜品，但以一間六星級酒店而言，有著優美的環境，無敵的維港景致，晚上更有璀璨的夜景，而人均都不過$700左右，的確是一個上佳的Fine Dining地點。

 

P.S :
$480 / 位 (包括其中一款扒) ，另外可以用$1,480挑選四款扒類 (除了T-Bone)
 
 
Facebook 專頁 : The Lounge & Bar
 
 

地址 : 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓

 

電話 : 2263 2270

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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Omakase的午膳@Raki Japanese Fine Dining (銅鑼灣)

自從食友DragonFire移居楓葉國後，都少了機會在銅鑼灣一帶覓食，偶爾都會跟囝囝的契爺契媽飯聚，今次就選了位於Cubus內的Raki。


就算是中午，有時候都會找到吧檯位，如果人多一點，又可以選擇廂房或戶外座位。


望望餐牌，頗多套餐選擇，雖然是deluxe sushi platter ($388/9件) ，但大廚卻以Omakase形式逐件上，非常認真，給客人良好的印象。




先付
是用上絹豆腐泡製的沙律，豆香澎湃而質感滑溜，香味在舌尖徘徊，餘韻十足，又有沙律菜及車厘茄，味道清新。
另一款是辣汁池魚及粒貝碎，兩種截然不同的味道，帶來味覺上的衝擊。


首先上場的是伊左木壽司，肉質柔軟而肥美，加了少許蔥花，味道更清新，塗上了自家製的醬油，更是神來之筆，問過大廚，說是先將魚骨曬3星期，然後再浸1個月，然後泡浸，難怪味道深沉而有層次。


之後是石恒貝壽司，賣相小巧，清爽彈牙。


平政魚壽司事前經煙燻過，多了一份幽香，真細心。


深海池魚配北海道白芥末，肉質肥美，油脂豐厚，配以辛勁較輕盈的白芥末，恰到好處。


再來是沙甸魚壽司，由於魚肉容易腐爛，要吃到新鮮貨較難，今次只取中間最肥美的一段肉，吃起來沒絲毫腥味，不錯。


個人最欣賞是牡丹蝦及蝦膏壽司，蝦肉本身已經爽甜，再放上蝦味特濃的蝦膏，滿口芳香，實在美味。


吞拿壽司除了選用吞拿魚背，上面放了經Dry Aged兩日的魚眼脂肪，入口即溶的感覺，澎湃的魚味，似乎比魚肉本身更吸引。




蟹內籽配海膽用上當造的紫海膽，放上少許蟹內籽，令蟹味更濃，海膽入口鮮甜，可以說是絕配。


蟹肉蒸蛋加入蟹肉芡汁與及味琳煮過的栗子，甜度有層次，水準極高。


石狩湯有鯛魚、甘筍及洋蔥，甜度都來自菜蔬，加上放入了七味粉，非常刺激味蕾。


噢拖羅(Ohtoro)壽司事前已經起筋，入口完全無渣，魚肉甘甜。


吞拿碎手卷
即時手刴吞拿魚，再加入蔥花，要快手食，否則紫菜沾水後變軟便失去了口感，而舌拿魚碎混和了蛋漿，吃起來更滑溜。




玉子用日本貨，蛋味會更香濃，小小的一件，實在不夠喉呀！


甜品有木槺布甸及Panna Cotta 蜜瓜味，前者只是一般，但後者質感滑溜，而且蜜瓜的清香味，正好在這個炎夏，帶來清新的感覺。


畢竟是午飯時間，客人來去一陣風，反正沒事幹，靜靜的呷著茶，讓自然光帶來的餘溫停留在身上，這種悠然自得的享受，正是在繁囂的生活中，難得的一絲奢華。
地址 : 銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
電話 : 2782 0010
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4
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意想不到的精彩@一樓咖啡室 (銅鑼灣怡東酒店)

說起來，已經跟太太有一段日子沒過來一樓咖啡室用膳了，難得的一天假期，都想出外透透氣，一家四口的飯聚，兩位囝囝最開心，因為可以隨意挑選心水食物。
望著窗外景色，依舊的車水馬龍，室內亦同樣人頭湧湧，或者是地點就腳，食物有水準吧！
對比幾年前，餐廳的佈局鬆動了，而且食物賣點多，客人的注意力分散，結果是大家無須排大隊，感覺良好。




海鮮冬蔭公
每位客人都會獲派一張卡紙，憑紙可以換領一份即煮的冬蔭公，大廚先將足足有七吋以上的越南大頭蝦煎至半熟，好讓蝦膏滲出，然後倒回海鮮湯內煮至全熟，大家請放心，湯底有濃烈的龍蝦味，湯面有蝦油浮起，令味道更香，反而辣度輕盈，蝦頭位全是蝦膏，就連太太都忍不住說了句夠邪惡，湯底呷起來很濃稠，大家可不要錯過。


生蠔
自從生蠔黑暗期過去，坊間酒店已差不多全線恢復供應了，店方今次選用南非生蠔，每次只限取兩隻，即叫即開，絕對新鮮可靠，不過蠔味稍淡，食落質地偏向Creamy，相信都會吸引到一班食客。


Seafood
Station
每次食Buffet，都一定要食海鮮，而今次陣容比早年的確有進步，加菲蟹、小龍蝦、翡翠螺、蟹腳、青口及熟蝦，分們別類，乾淨衛生，而且沒有討厭的雪味，小龍蝦咸中帶鮮，而翡翠螺勁大隻又有嚼口。


海鮮喇沙湯麵
大家可不要忽視在吧檯尾位的喇沙湯麵，配料有帶子、熟蝦、青口、班塊、八爪魚及花甲，最難得係湯底濃稠香甜，美中不足的是，如果可以將油麵混和米粉，蘸滿了湯汁就更惹味。


肉蟹、蟹粉、鮑魚或鮮雞粥
至於喇沙旁邊的即煲粥位，有肉蟹、蟹粉、鮑魚或鮮雞可供選擇，下點蔥花及炸菜，味道更有層次，何況粥底煮至開花，既綿又滑，又是一個賣點。


Carving Station
有蜜汁火腿及烤肉眼扒，只切了小片，不過個人始終喜歡medium
rare的肉眼，今次近7成熟，肉汁太少了。


刺身、壽司
刺身的種類，在同類價位中，可說是較多，竟然有少見的海膽、帶子、北寄貝及赤貝，至於常見的三文魚、吞拿魚、甜蝦及八爪魚當然不會少，自己一家四口，每款取一份都足以擺成刺身併盤，夠誇張了吧！而且都是酒店水準，質素有保證，食得安心已經值回票價。
壽司是預先整好，吸引力不及刺身。
熱葷
個人最怕熱葷濫竽充數，今次試過幾款，水準不錯。


葡式燒乳豬即烤即斬件，熱辣辣的，皮脆肉香，皮下脂肪溶化，自然好食。


炒蝦及蒜茸蒸帶子充滿中式風味，值得一試。


清清地試了蒜茸炒芥蘭與及清蒸多寶魚。


其他仲有南乳炆豬手、蜜豆炒蝦仁、紅燒豆腐、蒜香蒿筍炒和牛粒、牛肉咖喱及印度雜菜咖喱
湯
西湯是大蒜薯仔湯，而中湯是土伏苓牛大力煲排骨，個人偏好中湯，煲得夠火喉，潤喉順滑，真心覺得好飲。



Cold Cut
有火腿、沙樂美腸、煙三文魚及芝士，但要留胃口，只好放棄。



沙律吧
客人可以在沙律吧自行泡製啱自己口味的沙律。
如果想懶，芝士蘋果提子沙律、薯仔沙律、蟹子椰菜沙律、燒牛肉醃黃瓜沙律及
吞拿魚沙律。
甜品


壓軸的甜品時間，最吸睛的莫過於Homemade四川麻辣雪糕及黑森林配車厘子蜜餞雪糕，前者奶黃色，完全估不到入口時一陣辛勁，舌尖發麻，又有花椒的香味，非常特別，絕對要試；而黑森林配車厘子蜜餞雪糕就甜中帶甘，喜歡黑朱古力的朋友亦不可以錯過。



另外仲有哈根大師，草莓、朱古力及雲呢拿味，總有一款啱胃口。



如果想funny一點的，還有自助班戟機可以一試，真的幾有趣。



在甜品區中間位置，放置了一部Chocolate Fountain，有綿花糖及水果可以用來蘸點朱古力漿，最啱小朋友了。



其他的葡撻、朱古力布甸、窩夫、Madeleine、朱古力蛋糕、Panna Cotta及三色豆糕，種類未算多，但賣相不俗。


茶
客人可以自行取茶包或者用咖啡機沖泡飲品，非常方便又不用加錢。
離開時正值下雨，不過就近巴士站，問題倒是不大。
P.S : 每四位客人中如有一位是當月生日，可以免費享用自助餐，即係四人同行，一人免費。
Facebook專頁 :  一樓咖啡室
酒店專頁
:  怡東酒店
地址 :
銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店一樓
電話 : 28376781
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4
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停不了的美味@Nadaman (尖沙咀九龍香格里拉酒店)

這個七月，可以說是在笑聲中渡過，生日飯是一個接一個，每一個都同樣精彩，實在要多謝身邊朋友的厚愛。

 

友人選了九龍香格里拉內的Nadaman跟自己慶生，店內分別有私隱度高的鐵板區，可以品嚐Omakase的水吧位，又可以選擇謐靜的卡座，總之是適合不同的顧客。

 

既然是七月，就點了《7月料理長懷石料理》 。

 

餐前先喝上一杯《獺祭》 ，經冰鎮過的純米大吟釀，散發淡淡有若白桃的香氣，如絲幼滑，朋友用來替自己慶賀生日，實在是一個上佳的前奏。

 

前菜拼盤

(木魚高湯浸日本野菜伴脆炸瑤柱、燒淡水鰻魚配青瓜片及香醋、蠶豆味噌醬沙律配無花果乾、脆炸門鱔)

共有四款，賣相精緻而亮麗，口感各有不同。
 

 

木魚高湯浸日本野菜伴脆炸瑤柱

日本野菜經木魚湯煮過，軟稔入味，與脆脆的瑤柱絲形成了有趣的口感。
 

 

燒淡水鰻魚配青瓜片及香醋

浦燒過逼出鰻魚的油份，魚味更香，但配上青瓜片又去除了油膩的感覺。
 

 

蠶豆味噌醬沙律配無花果乾

四款中最喜歡的一道前菜，味噌醬味道獨特，質感滑溜，用無花果乾蘸點一下，鮮甜味更突出。
 
 
 

脆炸門鱔

先沾上米餅碎再炸，分別有海鹽及豉油味，外脆內軟，鱔味一點都沒有給蓋過，處理得相當好。

 

時令刺身拼盤

送上鯛魚、深海池魚、帶子及拖羅，全是新鮮貨色，鯛魚跟池魚肉質爽甜，帶子肉質柔軟，拖羅肥美，再配上一口《獺祭》，無以尚之的享受。

 

冷煮日本時令蔬菜及海鱸魚伴魚湯啫喱

選用秋葵、粟米芯、車厘茄及海鱸魚，簡單地放上海鱸魚凍，口感鮮甜，又倍覺清新。

 

脆炸栗米蝦餅

用粟米、蝦肉與及什菜炸成蝦餅，油份瀝得清，蘸點少許海鹽，既香脆又可口。

 

慢煮鴨胸肉片配時令蔬菜

Slow Cook處理過的鴨胸肉，不單保留了胭紅的肉色，質地依然幼嫩，連同墊底的蘿蔔絲及青瓜絲一齊食，多添了一份清新的味道。

 

香煎裙帶魚及宮崎和牛野菜卷伴芝麻柑橘醬油

裙帶魚其實是牙帶魚，選用鹽燒的手法，魚皮是當然的脆卜卜，而和牛卷起了水菜，大家可以蘸少許芝麻柑橘醬油，就算是表面油份較重，但內裡的野菜可以起了平衡作用。

 

日式淡水鰻魚香飯配味噌湯及漬物

鰻魚早已用石鍋煮好，再拌以鰻魚肉，一揭開碗蓋更香氣四溢，飯粒煮得恰到好處，吃起來依然有粒顆分明的感覺，每口都有鰻魚肉，實在是太幸福了。

 

時令水果 （巨峰提子，靜岡縣哈蜜瓜）

雖然簡單，但全是時令貨色，巨峰提子不單大粒，而且肉質爽甜，有時真的佩服人家能培植出高水準的蔬果；哈蜜瓜更不得了，未食都已經傳來陣陣芳香，入口清甜軟糯，加上有餘韻，可以說是一個上佳的壓軸。

 

實在要衷心多謝身邊每位向自己祝賀的朋友，或者容我說一句，妳/你們的友情，是我最大的財富。

 

餐廳專頁 : Nadaman

 

酒店專頁 : 九龍香格里拉

 

地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層

 

電話 : 2733 8751

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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沒有最好,只有更好@怡東軒(銅鑼灣怡東酒店)

算起來，都有好幾年沒來造訪怡東軒了。

 

兩年前的一個大局，初次見識了店內好幾樣名物，印象深刻，今次跟幾位初相識的朋友重臨，實在有期待。

 

店內裝潢保持著傳統的風格，但細微處卻流露出時代的氣息，不落俗套，客人層面不單是附近的上班族或酒店住客，看來店方多年來的努力，並未有白費。

 

菜單是由朋友發辦，自己倒樂得清閒，呷一口清香回甘的鐵觀音，吃吃餐前小食。

 

紫氣東來龍皇腸

Steamed
kale and beetroot dumpling served with prawn oil soya sauce

香港旅遊發展局《美食之最大賞—銀獎》2016

2016
Best of the Best Culinary Awards – Silver Award by Hong Kong Tourism Board

賣相一絕，只會在中午時段提供，虎蝦肉來當作蝦腸的餡料，未免太貴重了吧！而且細看之下更不得了，大廚將海蝦起肉刴成蝦茸，放上虎蝦肉之後，再加上虎蝦膏，難怪在爽朗的口感中，蝦味更濃郁。

虎蝦頭尾用蝦油炸過，再用椒鹽處理，香脆可口，在同一碟上，已出現了蒸及炸的兩種手法，很難得。

至於有如火球一樣的，是迷你版素菜餃，餃皮搓得通透，透出餡料的紅菜頭及沙葛，咬落清爽及甜美，有如海龍皇在追逐火球，旁邊的黃耳及榆耳，望落就似片片雲彩，整體出色，得獎不是僥倖。

 
 
 

松茸榆耳黃耳燉雪蓮子

Double
boiled honey locust fruit soup with Matsutake and assorted fungus

一向很欣賞怡東軒的燉湯，用上紫砂茶壺，就連視覺都照顧到，隨著燉湯從壺咀傾出，即時瀰漫了松茸的香氣，湯色清澈見底，用上難得一見的雪蓮子，散發淡淡的幽香，呷一口清潤甘甜，感覺順滑。

 

玉鱗魚躍逐金波

Steamed
and sautéed egg white with crab meat, sea urchin, and mini gold fish dumpling

香港旅遊發展局《美食之最大賞—至高榮譽金獎》2016

2016
Best of the Best Culinary Awards – Gold with Distinction Award by Hong Kong
Tourism Board

完全是一幅立體畫，令人不想破壞；幾座假山造型唯妙唯肖，原來是羊肚菌，墊底的蛋白用魚湯調教過，再澆上菠菜汁，營造出水波流動的效果，幾條在游動的迷你版金魚餃，更加是餐廳名物，可愛趣緻，水波上的太陽，色彩絢爛，是用鴨蛋、海膽、蟹肉及羊肚菌的組合，不單營做出色彩上的層次感，就連口感上都變得豐富。

 

梨釀鰒鱆烤肉

Traditional
braised pork with abalone, dried octopus and braised pear

香港旅遊發展局《美食之最大賞—至高榮譽金獎》2016

2016
Best of the Best Culinary Awards – Gold with Distinction Award by Hong Kong
Tourism Board

作為盛盅的鴨梨，早已挖空了，而且用蒸過的鮑魚水，鱆魚汁與及五花腩去煮過，令梨肉本身的微酸都蓋過了，肉質更清甜而且惹味。

鱆魚、鮑魚及五花腩用八角、肉桂等香料炆煮過，味道互相緊扣，老實說，單是這個醬汁，已經足以用來拌白飯。

 

鮮松茸黃耳炆千層

Braised
layered bean curd sheet with Matsutake mushrooms

很出色的一道素菜，千層充滿了豆香，松茸的幽香增添了整道菜的魅力，黃耳順滑質感，口感變得複雜多變，幾粒蜜豆，令色澤不會過於單調。

 

 

 

香蔥蟹肉燴飯

Braised
rice with crab meat and spring onion

香港旅遊發展局《美食之最大賞—至高榮譽金獎》2014

2014
Best of the Best Culinary Competitions – Gold with Distinction Award by Hong
Kong Tourism Board

莫以為是簡單的炒飯，先取青綠的蔥段打成汁，再用來炒飯，而飯粒可以說是粒顆分明，絲毫沒有多餘的油份，每口都帶有蔥香，又有嚼口，水準極高，伴碟的配菜，是蟹肉、帶子粒及蛋白，很欣賞芡汁夠薄，令到海鮮更滑溜。

 

薑汁奶凍、新彊雪菊南瓜凍糕、迷你酥皮雞蛋撻

Chilled ginger milk custard, Chilled
pumpkin cake with Xinjiang chrysanthemum, Freshly baked mini egg tart

誰說中式甜品乏變化，幼滑的Panna Cotta上面放了薑汁Jelly，多添了一陣芳香，令奶凍不會過於甜膩，很有心思的配搭；新彊雪菊南瓜凍糕真是初次遇上，菊花的香味很強烈，如果凍糕能夠更冰一點就更好；蛋撻賣相一般，但咬一口已知是實而不華的出品，蛋撻皮酥化，又夠熱辣辣，從旁邊看，有兩種截然不同深淺的黃色，原來是雞蛋混和了鴨蛋，香味更濃，口感更佳。

 

 雖然闊別了一段日子，水準是日見進步，也許用心及大廚的努力，都是不可缺少的因素，實在期待下次，又會帶來什麼驚喜？

 

Facebook 專頁 :  怡東軒

 

酒店專頁 :  怡東酒店

 

地址 : 銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓

 

電話 : 2837 6790

 

味道 : 5  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4

 

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點心百科全書@金紫荊粵菜廳 (灣仔香港會議展覽中心)

自小跟老爸在酒樓打轉，點心吃了好幾十年，傳統風味是賣少見少，近年來東施效顰、不倫不類，打著旗號主打懷舊點心的，都只是得十樣八樣扮潮流，真是不知所謂。

 

早前跟朋友茶敍，終於遇到間有誠意及實力的酒家。

 
 

位於會議展覽中心的金紫荊粵菜廳，近日推出「那些年」一起嚐過的點心，聽聞水準不俗，特意找了個中心來試試。

 

一共34款不同點心，而且會不定期更換款式，給客人帶來新鮮感，當中包含了蒸、炸、煎、焗、炒、炆、煮及咸甜點，完全展現出粵式點心的精髓。

蒸
 

 

松茸竹笙灌湯餃

在懷舊點心中，最令自己懷念的，就一定是灌湯餃，近年來泡湯式的，根本是不倫不類，怕餃皮穿破漏汁，偷工減料的出品，今次再遇，真是喜出望外，畢竟在香港有水準的灌湯餃，大概就只有陸羽及北角鳳城比較似樣，其實餡料只簡單用回半肥瘦豬肉，冬菇粒及豬皮凍之類已經足夠。

 

蛋香雞球大包

童年時多數是給體力勞動工人充飢用，既便宜又大件，餡料有說是用之前一晚酒席的廚餘，所以老媽從來都阻止自己點的包類，今時今日，用料當然認真得多，加入了鵪鶉蛋及冬菇，多添了香氣。

 

懷舊糯米雞

道理跟大包一樣，老媽總是說荷葉是重覆再用，餡料又是廚餘；今次吃起來夠乾身，又有嚼口，不妨花點胃部空間試試。

 

筍尖蝦餃皇

個人一向認為蝦餃是點心皇者，澄粉皮要搓得均勻，蒸熟後要透出蝦肉的色澤，咬落不會一口粉，餃皮漲滿，能緊密包裹餡料，加入少許筍絲，更添清爽的口感，不過搓成白兔外型，雖然可愛，但未能欣賞到10摺以上的巧手，有點可惜。

 

手切香菇燒賣

滲入少許肥肉，咬落多了肉汁，肉味較濃，個人幾喜歡。

 

咸菜胡椒豬肚

很喜歡湯底的辛勁與及煮得軟稔的豬肚及咸菜，偶爾都會用來伴白飯。

 

豉汁蒸排骨腸粉

排骨份量太少，所以肉汁未能滲入腸粉，有點可惜。

 

咖喱蒸土魷

很爽口彈牙，咖喱味不會太強，而且每碟只有四至五片，不怕浪費食物。

 

蠔皇鮮竹卷

腐皮仍保留少許脆口，蠔油的濃稠令腐皮變得更惹味。

 

山竹牛肉球

以前墊底的是西洋菜，相信大家都估不到吧！牛肉質地軟滑，蘸點一下喼汁味道更鮮。

 

娥姐素粉果

有說娥姐粉果，是當年粵劇名伶鄧碧雲主演的一齣笑片得來，真假都不理了，反正好味就是，粉皮真的搓得通透，餡料加入芹末及甘筍粒，令甜味及香味更盛。

 

蒸臘味蘿蔔糕

還是喜歡過年過節時，金紫荊的自家製蘿蔔糕，煎得香香的，蘸點余均益，真是人間美味，蒸糕偶爾都會食，但今日太飽了。

 

煎、炸及焗
 
 

特色巴馬火腿蝦乾芋頭糕

自家出品有保證，表面煎至微脆，令味道更突出。

 

豉油皇煎腸粉

熱辣辣又有豉油的豆香，不會煎到散晒，幾討好。

 

五香咸水角

炸得色澤金黃，油份瀝得清，好味。

 

鮮蝦炸雲吞

一碟只得兩件，份量啱啱好，炸得夠香脆。

 

其實仲有鼎湖上素腐皮卷與及香煎咸薄罉，都是飽肚點心，對於有「食力」的朋友，不妨挑戰一下。

 

甜點
 
 

香濃黑芝麻卷

小時候大家都會叫做「菲林」的小食，當年每次吃這個，都會捱老媽的一頓臭罵，因為太喜歡弄開，然後含著扮舌頭，十足十「黑無常」，真是童年回憶。

 

麒麟馬拉糕

充滿了氣孔，吃起來倍覺鬆軟，又不會太甜。

 

香滑麻茸包

餡料偏少，反而不會太甜膩，而且好香。

 

椰香脆麻花

新鮮炸果然酥化可口，少許椰香已經很討好，澆上蜜糖就更加甜美。

 

千絲黃金糕

色澤恰到好處，透出誘人的金黃色，質感煙韌有彈性。

 

滄海遺珠有蛋花大菜糕、桑寄生蛋茶及迷你紅荳砵仔糕，實在沒可能一次過食得完。

 

荷香籠仔蒸飯
 
 

炸菜刴牛肉

原盅蒸誠意十足，肉質嫩滑，飯粒略為濕潤，但比起不少酒樓還要好。

 

鱆魚雞粒

似乎有少許結實，雞粒味道稍淡，牛肉飯出色得多。

 

主食
 
 

乾炒牛河 (另加 $58)

都算乾身，油份輕盈，個人覺得豆芽、洋蔥絲及芝麻都太重手，份量減半已經好足夠。

 

白灼時蔬 (另加 $20)

灼得翠綠鮮嫩，就算不蘸點豉油都好鮮甜。

 

至於肉絲炒麵及老火靚湯實在已經撐不下了。

 

 

 
P.S : 整個「那些年」一起嚐過的點心，成人每位 / $198 小童
/ $148，只限堂食及星期一至星期六供應。
 
 
Facebook 專頁 : 金紫荊粵菜廳

 

地址 : 灣仔港灣道1號香港會議展覽中心博覽商場

 

電話 : 2582 7728

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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全天候音樂集中型@HMV Bar & Restaurant (銅鑼灣)

自從尖沙咀HMV店結業後，已有一段日子沒再逛大型音樂店了。

 

難得的一天假期，跟家人出外走走。

 

HMV位處銅鑼灣核心地段，前身是明珠戲院，地點非常就腳。

 

而且樓高四層，集合了咖啡店、售賣DVD、電玩及figure，在頂樓更設有Bar & Restaurant，提供超過200個座位，逄星期三、六，更定期邀請本地音樂人及樂隊作現場表演。

 

餐廳不單有高椅，更加有卡座，適合三五知己，又或者一家大細。

 

翻開Menu，不單圖文並茂，而且中英對照，實在方便。

 

兩位囝囝點了Mango Juice及Mango
Boat，偷呷了Mango
Boat一口，原來是芒果汁、菠蘿汁及檸檬汁的混合體，清甜芳香，又夠冰涼，幾啱夏天飲。

 

店方另外推出兩款特飲Super Blue及Bat
Black，但供應期只去到9月19日。

 

Super
Blue以士多啤梨、荔枝及blue curacao糖漿配上鮮橙汁及梳打水，冰藍清新，上面放了一片超人心口造型的西瓜片，很有趣的裝飾。

 

Bat
Black以新鮮檸檬汁混合紅莓汁，再加上黑加侖子及blue curacao糖漿，展現黑色魅力，同樣地，放上了一片青蘋果削成的Batman標誌。

 

凱撒沙律

除了基本配料，生菜、洋蔥圈、Parmesan Cheese及車厘茄，客人亦可以另外加點三文魚及海蝦，老實說，幾款蔬菜都新鮮爽脆，就算蝦仁味道稍淡，都非常彈牙。

 

水牛雞翼配藍芝士醬 (6隻 /  $88)

略嫌雞翼size太細，吃得不夠過癮，外層脆漿還可以更薄，不過用Sauce用上Blue Cheese混和Tabasco，入口一陣辛勁，令人即時額頭冒汗，勁正。

 

意式藏紅花忌廉燴青口 (250g / $88)

選用澳洲青口，肉質嫩滑，醬汁用白酒、煙肉、洋蔥及忌廉煮成，香綿幼滑，最好用來蘸點伴碟的香蒜包，250g根本就未夠喉。
 
 

 

All
Day Breakfast Pizza (走地雞蛋、菠菜、煙肉、車厘茄及炸薯餅)

店方亦有All Day Breakfast提供，在好幾款主菜中點了Pizza，很欣賞中間的走地雞蛋，蛋香的確比尋常的濃郁，薄身餅底亦夠香脆，雖然幾種配料都很大路，但味道配合，幾粒擺面的hash
brown亦同樣鬆脆。

 

HMV 和牛漢堡

由於有小朋友，所以不敢要medium rare，改成七成熟，但上檯時差不多well done ，麵包本身很鬆軟，半溶Mazaralla Cheese緊密包裹和牛肉，只嫌肉質有點結實，味道還是可以的。

另外在8月份內的星期一及星期二，下午3:00至4:00與及5:00至6:00，以每個$1，供應50Burger個堂食。

 

芝士龍蝦長通粉

整晚最喜歡這個Penne，龍蝦汁完全滲入通粉內，咬落滿有嚼口，吃起來有陣陣黑胡椒的幽香，龍蝦肉起碼有半隻，美味就是這麼簡單。

 

HMV
Tiramisu Cake

甜品的賣相不俗，用上雪糕常用的脆筒，再放上Raspberry、朱古力片及糖片作點綴，濕潤而有淡淡酒香，睇得又食得。

 

Classic
Apple Crumble with Cinnamon Gelato

肉桂雪糕味道特別，個人還是喜歡傳統的雲呢拿雪糕，墊底用上青蘋果粒，令甜度不會過於強烈。

 

埋單人均不到$400左右，以銅鑼灣區而言，是中位價，但地點適中，食物有水準，也是一個不錯的選擇。

 

 

地址 : 銅鑼灣百德新街22-36號名珠城4樓

 

電話 : 2504 1538

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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回到童年時@萬豪中菜廳(赤臘角天際萬豪酒店)

畢竟是在70年代出生，自小已經跟老爸在茶樓轉，對當時的點心或菜色，的確存在了情意結。

 

或者要明白懷舊點心的精髓，就先要明白何謂「粗菜精用」。

 

在物質缺乏的年代，大廚絕不想浪費任何食材，而當然社會，亦是以從事體力勞動者較多，大家只求溫飽，對於什麼膽固醇，是毫不在意。

 

但在今天，想重溫昔日的風味，實在有點難度，所以每次遇上，都會細心品嚐，重回往昔光景。

 

因為就近工作地點，而有兩位朋友又是在東涌居住，因利乘便，有時候要遷就自己，都會跟朋友在萬豪中菜廳來個午間小叙。

 

先由幾款懷舊點心打開話題。

 

豬膶燒賣、香煎糯米雞、酸薑皮蛋酥

以蒸、煎及炸三種處理手法，帶出不同的風味。
 
 

豬膶薄切令蒸煮的時間更易掌握，放上幾條薑絲，闢除了內臟的臊味，墊底的豬肉質地鬆軟，的確處理得不錯。
 

 

糯米雞蒸熟後再將兩面煎香，在煙韌中帶來微脆的口感，餡料中的腊腸、冬菇及肉粒切得細碎，而且沒有過多的醬汁，非常討好。
 

 

說起來，已很久沒在酒樓遇上酸薑皮蛋酥了，外層的酥皮鬆化，酸薑份量下得恰到好處，令皮蛋獨特的幽香更加突出。

 

蜜餞金錢雞

一道既花時間，原材料又難搜集的菜色，雞膶事前要醃製一個晚上，烤焗後配上冰肉、叉燒及薑片，再放上包皮同食，可以話極之邪惡。

雞肝醃製得很入味，不過質感稍硬，如果是黃沙膶，相信效果會截然不同，加入薑片亦稍減油膩的感覺，冰肉有點爽口，配合包皮的軟糯，層次分明，肯花時間去泡製的地方不多，有水準的更少，遇上了大家可不要錯過。

 

花生蓮藕炆腩仔

今次萬豪推出了「花生蓮藕炆腩仔」及「芋汁砵仔鴨」其中兩款懷舊菜色，但供應期只去到8月尾，有機會不妨試試。

雖然是一道家常菜，但腩仔炆得夠稔，冰肉位有種入口即溶的感覺，花生及蓮藕亦同樣軟稔，與肉汁及南乳汁緊扣，惹味到不得了，加碗白飯相伴，即時喚起童年回憶。

 

芋汁砵仔鴨

同是懷舊菜，以往為抵食夾大件，多數以大大件芋頭墊底，再扣上鴨汁，今次反行其道，將芋頭煮至溶化，然後與鴨汁融合，令到每件鴨肉都沾上了芋頭的香味，鴨肉依然保持了嫩滑的口感，實在非常出色。

 

鮮竹豬肚鮑魚浸時蔬

重口味的菜色過後，當然是來個反高潮，湯底感覺上是胡椒豬肚湯，加入了腐竹令湯底變得奶白色，原隻新鮮鮑魚花令到賣相更佳，柔韌而富彈性，小棠菜浸至軟稔，同時亦蘸滿了湯汁，清甜可口。

 

八寶瓜粒湯飯

在這個炎夏的七月天，吃冬瓜最好，舀一口，散發出淡淡的幽香，原來是加入了雞腎粒，吃起來更添嚼口，冬瓜盎湯底的材料，蝦仁、勝瓜、瘦肉及瑤柱同熬，又怎會有不好味的道理。

 

懷舊大菜糕

小時候，母親每到夏天，便會經常在家泡製的甜品，如今吃起來，清甜芳香，但總是覺得母親所弄的大菜糕，就算簡單，還是天下間最好的。

 

壽包

由於今個月是在自己跟另一位食友的生日月份，朋友特意送上每個造型都不同的壽包，實在太可愛了，其實把自己吃下去，係咪有點殘忍？

 

衷心多謝幾位朋友的安排，菜色充滿特色之餘，味道亦同樣精彩，能夠在這個圈中認識到大家，實在是自己的福氣，祝願大家都身體健康，每日都笑容滿載。

Facebook : 天際萬豪酒店
 
地址 : 赤臘角香港大嶼山香港國際機場航天城東路1號香港天際萬豪酒店M樓

 

電話 : 3969 2888

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 3

 

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