Date archives: August 31, 2011

對於自己而言,南山區是比較少出入的地方,畢竟羅湖附近還有可觀賞玩樂的好去處,但近月來,確實是多了在海岸城一帶出沒.  自從上次試過天使灣後,水準不甚了了,而德川是下一個目標,在海岸城幾座相連建築物閒逛,突然醒起藍瑪赫是第一次來南山時的心水餐廳.位處廣場四樓,地下以紅白兩色分成兩區踏上以玻璃舖設的梯級往閣樓以白色作主調色,配以時尚的擺設,除了有獨立廂房外,阰隣是溜冰場,有點在又一城的感覺中午時段,客人不多,刻意地選擇閣樓位置,靠窗的高背卡位,讓陽光可以透入來,方便影食物相,又可以觀賞街景只不過又是內地通病,空調好像廢物,半點都起不了作用,整餐飯都是在流汗.  翻開餐牌細看,個人套餐是由六七十蚊到二三百蚊不等.  當然一分錢一分貨,能夠在南山屹立多年沒給淘汰,應該有一點實力.  自己亦不想食得太差,就來一份一百左右的餐好了,如果太貴,我倒不如回香格里拉的扒房,有保證得多.  先來的是一份餐前包,薄脆片滿佈芝麻,咬落有少許韌,但非常香口,另一件是普通不過的細餐包,塗上店方提供的牛油花,雖然未至於好熱,只屬微溫,麥味不重,但總算軟熟,可以收貨,最後是一片蒜茸多士,將餘下的牛油都抺上去,夠脆口,不錯.  當餐前包的感覺良好時,怪事來了,另一頭盤沙律就是聯合國沙律,真奇怪的名堂,還是第一次聽見,到放上檯一看,竟然是雜果配卡夫奇妙醬,幸好雜果有西瓜球,火龍果件,菠蘿粒及香蕉段,而且每件都夠新鮮,在三十幾度的天氣下,食件微溫的水果,不知說好還是怪?  餐湯在每種餐都有不同,最平宜的餐是配羅宋湯,好一點就是松茸菠菜忌廉湯,深邃的綠色,最好是加點胡椒來提味,店方並未有將即磨胡椒器放在檯上,服務員似乎未有做西餐的警覺性.  老實說,餐湯確是夠份量,很少食西餐有一大碗的湯,自己亦愛飲湯,正好對位,松茸味道輕柔,菠菜味反而不大明顯,質感夠滑溜,不過此刻已經一身汗.  主菜是所謂蒙特利AAA牛扒,其實是什麼地方來貨,大家將就將就,不要揭穿,反正問了也不知.說真一句,想要件DRY AGED,恐怕服務員是從未聽過.  明明在落單時牛扒要五成熟,只看外表已知最少有七成,切開一看,大概近八成,死火,配菜仲攪笑,竟然有粟米段出現,西學中用,唉!醬汁是選了紅酒汁,但酒味是半點都察覺不到,不過,醬汁是另外用器皿盛放,總算有點誠意.牛扒並非原肉味,第一口已感到下了手腳,水準近乎扒王之王吧!最後一道是在三種指定甜品中選一,在法式芝士蛋糕,抺茶歐培拉(其實是歌劇院,內地習慣音譯,所以好怪)及泰式香芒布丁中,似乎布丁出事機會最少,就來一份.單看賣相是還可以,誰知用茶匙搯一口,發覺粉質好重,而且非常結實,像擺放了好一段時間.芒果味若有若無,原因是餡料的芒果粒下得太少.  在內地食西餐,看來還是往五星級酒店跑有保證,可能價錢會貴少許,但畢竟處理西餐是說易行難,由服務水平到配套設施,與及食材的來源,愛西餐的朋友都是有要求的一族,加上知識水平偏高,如果只停留於快餐水準,遭淘汰是遲早的事.  地址 : 南山中心區文心五路33號海岸城廣場4樓423號舖電話 : (0755) 8635 9778味道 :  3環境 :  4服務 :  3衛生 :  4價錢 :  3位置 :  5 

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最喜歡在夜深時去看看熟睡中的囝囝,輕輕吻一下臉頰,足已將整日的勞累都抵消了!而跟食友飯聚後,亦想將這份喜悅與大家分享,希望和有緣的朋友,能分享生活中的點滴……..:D  

屈指一算,能令自已在一年之內光顧四次的食肆,必定有過人之處.早前跟食友聊起,大家都有點興趣,幸得主理人幫忙,終於可以成事.餐單是主理人代為打點,自已是樂得清閒.先上場的小食是日本子薑,今次件頭比以往大,但都不失嚼勁,清爽微酸,脆嫩可口,真是一個不錯的前菜.月前曾經試過,用煮完牛尾後的醬汁炒蜆,已覺帶牛肉味醬汁是精華所在,今次九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆在味道上更濃郁,醬汁收得夠結實,香味凝聚得更強,比上次好味得多.蝦子琵琶蝦又是一個新菜,新鮮琵琶蝦不單貴,而且難搵,每隻肉量又少,一共二十六人的飯局,要找想起亦覺困難,師傅用店方自製的蝦油用上SLOW COOK方法以80度油溫去煮,避免蝦味流失,最後輕輕灑上少許蝦籽來提鮮,單靠蝦肉本身的咸味,與及蝦籽的鮮味,完全是另一種感受,但這道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福. 新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平無奇,顧名思義餡料用上蟹肉及切成幼條的沙葛,雖說是炸物,但食落又不覺得油膩,可能是沙葛的作用罷. 古法燒金錢雞配饅頭可說是今晚的重頭菜之一,從新鮮雞中挑出黃沙潤已經是時間的問題,如不是店方每日用新鮮雞,何來這麼多內臟?加上要醃好幾日,又要算好時間去燒,所花的功夫想起都頭痛,當夾啱時間去品嘗,入口外脆內綿,呷口紅酒一齊食,即時將雞潤的味道走遍口腔,加上半開的饅頭烤得又鬆化,薄薄一片的冰肉又不會太肥膩,口感豐腴潤滑,別處真的找不到. 木瓜杏汁大蜆湯是一個可以令人念念不忘的湯,上肉汆水後加入圓肉,瑤柱及木瓜去煲,火喉夠時再注入蒸過的蜆肉及蜆汁,到最後倒入杏汁,一來杏仁香味不會流失,蜆汁的味道亦不會給肉湯蓋過,木瓜跟杏仁的味道渾然天成,自然的鮮甜味,源自各種食材本身,小小一盅湯已見盡心機. 至於一班兩食是蜜豆炒老虎班球及刴椒蒸頭腩,老虎班起片拖油之後,簡簡單單的配上炒過的去衣蜜糖豆,賣相不單清新亮麗,又少了個人最不喜歡的玻璃芡,蜜糖豆嫩綠清新豆汁在口腔內溢出,鮮甜可口,而頭腩是用四川刴椒方式處理,澎湃的紅椒粒,混上蒜粒及蔥花,芳香撲鼻,可能近日食得太多辣菜,日漸改變口味,竟然不覺得辣,而且更可以細味當中不同的口感,魚頭嫩滑,混入少許醋更加是神來之筆,令到蒜辣味更香,好味. 店方最出名而又每次都不會令人失望的,莫過於雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,無疑今次蟹身比之前是細了一點,但只是來貨問題,店方未必控制得到,雞油香,花雕醇,蟹汁鮮通通都與陳村粉混和,入口滑溜鮮甜,就算另加白飯撈食,依然令人食過不停,真是人間美味. 以前幾次都食過百花雞件配魚露,但今次最好,蝦膠釀入雞肉一齊油泡,而雞肉已事先起骨,真是每口都啖啖肉,雞皮鬆脆,蝦肉跟雞肉在味道上好夾,而魚露是加了檸檬片及切絲檸檬葉,微酸的效果,將油膩的口感降低,好一個細心的手法. 在幾種新菜中,薑蔥牛頸脊及牛腩丸,看似平凡,但來料真的好靚,牛頸脊薄切,雖然沒有肥牛的油脂,不過入口比頂級肥牛絲毫不落下風,鬆化軟熟,普通白灼再加點醬油蘸點已經可以突出牛肉本身的肉味,牛腩丸反而在肉味或口感上都給比下去,可能單食牛頸脊仲好,值得一提的是,薑蔥好惹味,能再多少少就更好了.  其實櫻花蝦豬油渣蒸蛋並不在菜單之內,不過有食友提出,自已又為食,就算飽到上頸都要加,以往雞蛋是用日本貨,但在陰影之下,聽聞都改了用德國蛋,但蛋味的確是輕清了,不過櫻花蝦可能是依舊用上以前的份量,所以蝦味都將蛋味蓋過,未免有點美中不足.如果咸魚醬炒芥蘭跟薑汁炒相比,個人是偏好後者,用咸魚醬無疑是惹味,但有時會將芥蘭的甜味奪去,有少許喧賓奪主的感覺.上次飯局亦試過三蝦炒飯,無疑用上蝦膏,蝦仁及蝦乾去炒,蝦味想不濃烈都不成,而且飯粒夠乾身,又香口,不期然地食了一大碗用一杯清甜芳香生磨杏仁茶來作尾聲真的不錯,無渣又每口都充滿濃香,密度再高的話已經是杏仁露了. 望著只得一球的杞子雪糕,實在太殘忍,就算多來五六球亦絕不成問題,摸摸碗身,竟早已雪凍,是一種認真及細心的處理手法,相比以往,今次杞子下得較多,甜味又不覺重,依然清新好味. 南棗杏汁糕黏性好重,就算用叉亦要花點心機叉入口,南棗的酸度輕柔,反而杏汁是不覺得存在.煙煙韌韌又幾好食.由於菜色太多,而且份量足,相信可以滿足在坐每位食友,加上店員貼心的服務,每樣細節跟得足,實在衷心說聲多謝,,而每次都有新菜色注入,將菜單的底子加深,實在期待再有機會來嚐新,睇睇又有乜新花樣!