分類: 酒店餐廳

法國美食美饌 @ La Table ( 尖沙咀千禧新世界香港酒店 )



每年踏入5月，便會令人勾起 “French May” 的活動，尤其是法國餐廳更加是視為年中重點推介。



位於尖沙咀千禧新世界酒店的 La Table，是個人鍾愛的法國餐廳之一，尤其是格調比較輕鬆，同朋友食飯傾計係個不錯的選擇。




今次推出FRENCH
GOURMAY | BUBBLE UP ( 法國五月美食薈|泡沫盛宴 )
，供應期更是去到6月30日。


Duo of Hamachi and Salmon 

（油甘魚及三文魚兩食）



以醃過的三文魚及油甘魚置底，蓋上一片圓薄脆，伴以煙燻鯡魚子、香檳啫喱、番茄泡沫及沙律，無論在色澤及口感上都看得出的心思。

既然是海鮮，就配上一杯 Bouvet-Ladubay Saumur Saphir
Brut NV, Loire Valley，呈淡雅的黃色，氣泡綿密細膩，散發花香，不錯。

Boullabaise

（法式海鮮湯）

用料豐富到一個點，有阿拉斯加蟹腳、青口、越南虎蝦、蜆肉及賣相獨特的田螺批，每口湯都是濃稠的質感，海鮮的鮮味在口腔中徘徊，美妙的感覺，而且海鮮又多，喝完都已經半飽。

再來一杯 Château de l’Aubrade Brut NV, Crémant de Bordeaux，清爽細緻，帶來很輕鬆的感覺。




Slow-cooked Pork Belly

（慢煮豬腩肉）

原有的豬皮已換上西班牙風乾火腿，匠心獨運，而腩肉經8小時 slow cook 後，肥肉脂肪已溶化，簡潔的擺碟，伴以青豆、燴大蒜、辣肉腸及豬肉燒汁，食落不帶油膩感，反而覺得好惹味。

要配搭油份較多的食物，個人偏好要丹寧較重，Sieur D’Arques “Premiere Bulle”, Blanquette de Limoux AOP，很特別，帶少許綠色，果人香味突出，作為 table wine 是恰如其分。

Sous Vide Wagyu Beef Sirloin

（真空慢煮秋和牛西冷）

以55度慢煮，令肉質保持嫩滑，澆上紅酒汁，吃起來更惹味，其實個人喜歡單單蘸點岩鹽來吊起鮮味，side dishes 係綠白露荀，食用花及婆羅門參脆脆，色彩繽紛，味覺跟視覺都是享受。

Froment-Girffon 1er Cru Rose
NV, Champagne 同樣是氣泡酒，有著典雅的粉紅色，口感順滑，我鍾意。


Chocolate Combination

（朱古力甜品拼盤）


集齊了歌劇院蛋糕、可麗露、焦糖燉蛋以及馬卡龍餅。

Canelé不常見，做得正宗更難，但La Table的確做得不錯，色澤及口感相當對辦；馬卡龍亦做得飽滿脆口，不錯。

Coffee or Tea 咖啡或紅茶

餐後再來一杯鍾愛的Earl Grey，滿足的一晚。

P.S : 整個套餐每位港幣1,280元，另加每位港幣458元可搭配四杯氣泡酒。

酒店專頁 : 千禧新世界香港酒店

地址 : 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

 

電話 : 2313 4221

 

味道 : 4  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5

 

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

安寧 謐靜 高質 不一般的Afternoon Tea @ 謐園 ( 深圳灣安達仕酒店六樓 )

 

早星期前跟太太來個結婚30周年之旅，入住了位於后海出口的 Andaz 酒店，由 Check-in 到房間，都令人滿意，但一切安頓好都已經下午，開始感到肚餓，就不如先來一個悠閒的下午茶吧！


由於當天較早時下大雨，想在戶外用餐是有點風險，倒不如安安靜靜的在室內嘆冷氣好了。

Summer in Veranda

謐園夏季下午茶

餐前送來下午茶已包含的兩杯帶氣泡飲品，當然，如果意猶未盡，可以加錢單點的。

氣泡飲品（二選一）

有巴黎之花稱譽的 Perrier Jouet, Grand Brut,
Champagne, France（單點CNY$198/杯）

以及 Copenhagen Organic Sparkling Tea（單點CNY$128/杯）

整個下午茶是CNY$788/兩位，再加一位CNY$398，但相對而言是優質的，畢竟是加上了兩杯“巴黎之花”。

5J橡果飼養100% Iberico Ham



原條18個月伊比利亞火腿係眼前即切，油香滿滿，配上蕃茄莎莎、蒜香法棍及芝麻菜，清新中帶油香，美妙。

招牌黑松露澳洲和牛蛋撻

小小的一件，有點驚喜，蛋撻一般以為是甜點，但想不到加入了澳洲和牛及黑松露，反而有惹味的感覺。

24小時煙燻三文魚手指三文治

三文治有兩款，第一款是以 Homemade 24小時煙燻三文魚，配以魚子醬、黃瓜及檸檬酸奶油，可說是誠意出品，魚肉的煙燻味好突出，油份的拿捏相當準。

黑松露雞蛋手指三文治

另一款是黑松露配雞蛋，而麵包是以墨魚汁搓成，質地輕鬆，反而我鍾意黑松露味道下得輕手，有時候過猶不及，味道太嗆效果會有反效果。

甜點

百香果柚子小船

賣相小巧可愛，柚子小船放置在迷你Madeleines上，酸甜夾雜令人胃口大開，不錯。

醇黑巧克力咖啡慕絲撻

甘甜中質感滑溜，濃濃的可可粉香氣。

玫瑰芝士蛋糕

有著濃郁的花香，卻又有芝士的豐腴，一口吃下，就是幸福。

英式花園甜品推車（三選二）

以［唐頓莊園］的故事作參考，推來了甜品車，客人可以在焦糖巧克力香蕉蛋糕、開心果脆皮泡芙 及 Raspberry Tiramisu Cake 中三選二。

當中竟然有我最愛的 Tiramisu，再加上今日係開心日子，開心果脆皮泡芙似乎好啱今日心情。

Tiramisu夠濕潤及鬆軟，大大件正好同太太分享；泡芙就好足料，不過太大件，如果可以細返些少，一口一件會更好。


Petit Four

再以Homemade 手工巧克力來伴碟，真是味覺的大滿足。

經典Scones

下午茶又怎可以欠了鬆餅？

原味是必然的，另一款是Buttermilk Cranberry 味。

三款醬料是Devonshre Clotted Cream、Rose Raspberry Jam 及 BitterOrange Marmalade


季節水果

餐後水果送上了新鮮的山竹，而且係啱啱熟，甜美滑溜，只可惜得一個。

享用完點心後，呷著芳香馥郁的Earl Grey Tea，而太太就來一杯茉莉毛峰，淡雅的茶湯，清幽的香氣，太太最愛。

酒店專頁 : 深圳灣安達仕酒店

酒店地址 : 深圳科苑南路2600號深圳灣安達仕酒店六樓

電話 : +86 177 2269 5559

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4

想知道更多深圳資訊 :

深圳美食玩樂團(更新版)

悠遊大灣區

小紅書 : 美食焚化爐

IG : foodiephilip

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

火焰叉燒一絕 X 軟殼龍蝦驚喜 @ 沙田18 ( 沙田凱悅酒店 )

 


位於大學站的沙田凱悅酒店內的沙田18中菜廳，一向是個人欣賞的餐廳，除了是個人認為是北區最佳的中菜廳外，經常有新菜色，令人不覺厭，都是吸引食客的原因。


同行有朋友係［點心控］，仲要係失控類別，當然要即加點心。

傳統筍尖蝦餃皇（$70）

餃皮搓得通透，看得出內裡的餡料，包得外形飽滿，摺紋亦有10摺以上，邊位用剪刀修飾過，畢竟是酒店中菜廳，賣相一定要好。

鮮蝦露筍腸粉（$88）

腸粉皮拉得夠薄，亦帶有米香，有水準，內裡是大大隻鮮蝦，其實個人喜歡用韮黃而不是露筍，不過有改良是好事。

牛肝菌牛肉燒賣（$62）

在傳統的乾蒸牛肉中加入牛肝菌，增添了香氣。

三鮮煎窩貼（$145）

想不到比起上海店毫不遜色，窩貼煎至微脆而不過火，好味。

香茅鮮蝦炸春卷（$70）

既有香茅獨有的味道，又有鮮蝦爽彈的口感，春卷亦炸得乾身，外層脆卜卜，非常香口。

前菜

鮮紫蘇蒜醋帶子牛油果（$215）

很有趣的組合，但又出奇地沒有違和感，帶子柔嫩配以牛油果的滑溜，少許蒜醋帶來了香氣與酸度，令人食慾大增。

主菜

傳統北京烤填鴨（$688）

店方名物，個人覺得值頭三位，至少性價比高，分門別類式的演繹手法，將烤鴨的質感盡情發揮。

先是以充滿油香的鴨皮蘸點砂糖，甜美中帶脆脆的質感，美妙。

再來是以麽麽皮包裹鴨肉連皮，加入青瓜及京蔥絲，再澆上黃麵醬，然後捲起，每口都是滋味無窮。

椒鹽本地軟殼龍蝦（$500/隻）

是日第一亮點一定係椒鹽或川椒辣子本地軟殼龍蝦。

軟殼蟹聽得多，軟殼龍蝦倒是第一次聽見，原來是來自本地養殖，不但成本可以降低，而且環保，品質及貨源供應更加穩定。

同朋友分享了兩款口味，先係［椒鹽本地軟殼龍蝦］，油泡過的龍蝦，可以連殼一齊食，最難得係好入味，如果加上一杯啤酒就絕配。


另一種口味係［川椒辣子炒本地軟殼龍蝦］，有大量的蔥花、花生、花椒及辣椒乾同炒，每口都是辛勁，就連花生都變得吸引，兩款口味各有千秋。

樹子椒蒜炒白菜（$198）

白菜選用中間最稔甜的部位，以台灣樹子去炒，有些少酸度，辣辣地又惹味。

堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯（$110/位）


終於到了最期待的單尾時間。

叉燒是原條新鮮脢頭豬肉，燒至邊位已經有微焦，享用前，用上香港百年老店永利威的佳釀點火後淋在叉燒上，令到叉燒香氣更盛。

而原個蒸砵仔飯又係誠意之作，叉燒特意來份厚切，正好啖啖肉無得輸，再澆上濃香的豬油及豉油，拌和後每顆飯粒都滿是油香，粒顆分明，雖然邪惡，但實在是難以抗拒的誘惑。

不過大家可要記住，點火叉燒只在廂房中提供，大廳可沒這種服務，而且要六位以上。

甜品

沙田18的中式甜品，個人認為是全港最佳，因為師傅發揮無窮創意，把中式涼果或水果，融入甜品之中，推陳出新，每次都帶來了驚喜。

腐乳芝士泡芙（$70）

在西式的泡芙中加上港式菠蘿包的元素，中間餡料是腐乳芝士，又是中西合璧，但絲毫沒有違和感，很特別。

石榴椰子雪葩（$45）

石榴與椰子兩種清香的味道融和在一起，找不到不好吃的道理，尤其是在30幾度的天氣下，更是心曠神怡。

黑糖雪蓮子桃膠雪糕（$45）

看上去平平無奇，但其實甜而不膩又非常健康，桃膠Q彈的口感我喜歡。

焗鳳梨山楂酥（$70）

店方甜品中的名物，師傅偶爾提供，外層是台式鳳梨酥的酥皮很出色，菠蘿餡混和了山楂，酸甜的平衡，拿捏得相當好，難怪會受歡迎。

其實每次到訪，都有點驚喜，今次的軟殼龍蝦的確令人耳目一新，期待下次的飯局。

Facebook 專頁 : Hyatt RegencyHong Kong, Sha Tin

 

地址 : 沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

 

電話 : 37237932

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4

 

如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔“LIKE”,當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

金錢雞 X 蝦多士 X 大紅袍燻雞出色 @ 粵軒 ( 灣仔六國酒店 )

 


粵軒可以說是一間老牌食店，想食懷舊菜，大可加入考慮之列，而且不會令人失望。

尤其是中午時段，客人大多是附近的上班族或多年老主顧，所以侍應往往同相熟茶客聊上幾句。

收風原來母親節正日已滿，果真有麝自然香。

筍尖鮮蝦餃

其實對於點心，我是認為扎實就是好的道理。

粵軒的點心不會令人“嘩”一聲的驚艷，但總不會教人失望。

蝦餃皮搓得平均通透，能看到內裡的蝦肉色，加入筍尖有種清爽的口感，蝦肉亦覺彈牙，超正。

香辣鮮肉餃

有意想不到的口味，只不過在鮮肉餃內加入麻辣元素，已經吊出鮮味，而且刺激起食慾，誠意推薦。

甘筍鹹水角

賣相神似甘筍，炸得熱辣辣又鬆化，連我都鍾意。

錦鹵雲吞

幾歲時，老爸經常點外賣的一道菜式，雲吞皮炸得香脆，蘸點甜酸汁更覺惹味。

懷舊蝦多士

炸得鬆化但又不會太油膩，好乾身。

蝦仁煎蛋

點的時候在考量，究竟同蝦仁炒蛋有何分別？

原來是有點似奄列，兩邊蛋皮包裹了蝦仁，雖然兩者熟成時間不同，但蛋皮卻絲毫沒有過火，又幾好喎！

紅袍狀元雞

所謂［無雞不成宴］，一隻出色的雞菜色，往往有畫龍點睛的效果。

雞隻混身散發出煙燻氣味，雞肉就連胸位都不覺“嚡”口，上皮的功夫做得足，滿意度爆燈，所以真心推薦比大家。

乳香碎炸雞

炸得脆卜卜，內裡的雞肉滿有南乳醬的香味，最難得係完全無骨，啖啖肉又香口就最啱送啤酒。

金錢雞

又係一道雞菜色，近年不少地方有金錢雞提供，但做得好的不多，粵軒的金錢雞較薄身，玫瑰露的香氣十足，雞膶不是黃沙膶，是貨源問題，非戰之罪，收汁亦有水準，配以鬆軟包皮同食，好味。

啫啫芥蘭

雖然想清清味蘭味蕾食碟菜，點知係啫啫芥蘭，濃郁的蝦醬味又係欲罷不能。

茶皇桂花糕

甜品再不是紅豆沙之類，簡單平實的茶皇糕加入了桂花，多添了甜美的感覺。

仲有幾日就母親節，不妨同太太或母親就算抽不到時間食晚飯，都可以飲下茶聊聊天！

Facebook 專頁 : 六國酒店

地址
: 灣仔告士打道72號六國酒店1樓

 

電話 : 28663806

 

味道 :
4  環境 : 4 
服務 :
5  衛生 : 5 
抵食 :
4  位置 : 4

 

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

La Maison Du Chocolat X Green @ Green ( 尖沙咀唯港薈 )

 


近日似乎同Afternoon Tea結下不少緣分，上次試過以日本草莓作主題的下午茶後，又到[French May] 的日子，今次Green就聯乘朱古力品牌推出［La  Maison Du
Chocolat X Green］。



法式風情下午茶（French
Afternoon Tea）



六道菜下午茶包括即磨咖啡或茶乙杯（每位賓客另加 $20 可配無限添加的草莓雪糕） (於星期六、日及公眾假期惠顧之賓客,每位獲贈法國氣泡酒乙杯)

供應期為：星期一至五（$418/位，$728/兩位）及星期六、日及公眾假期（$468/位，$798/兩位），而時間是每天下午三時至六時。


沿用上次late lunch的手法，摒棄全小點，加入了湯及主菜，份量十足。


單是前菜已是整份上檯，賣相不錯。


STARTERS 前菜



香草牛油焗法國蝸牛配炒蛋及魚子醬[A] [D]
[N] [P]

小巧的湯匙上是粉嫩的炒蛋，再放上滿是香氣的焗蝸牛，美味。



法國鵝肝醬釀蟹肉配蒜蓉包 [A] [D]

把蟹肉及鵝肝醬塗在蒜蓉包上，咬落香脆，豐腴的口感，令人欲罷不能。



法式焗青口配普羅旺斯[N]

面層脆脆口感，內裡是軟熟的青口。



法式忌廉龍蝦湯[A] [D]
[N]

很濃稠的質感，滿滿是龍蝦的香味，入口醇香滑溜，我鍾意。


MAIN COURSE (CHOOSE 1 FROM 5)

主菜（五選一）

法式紅酒燴牛面頰肉配薯蓉 [A] [B]
[D]

都話過可以當作 late
lunch，因為份量十足，牛面頰煮得超嫩滑，就連置底的薯蓉沾上了肉汁都變得更惹味。



自己屬於［牛魔王］，今次升級為草飼西冷牛扒（另加$38）[A] [B] [D]，烤至medium rare，牛肉呈嫣紅色，滲出少許血絲，火喉控制得相當合心意，肉質鬆軟有嚼口，能下點鹽提鮮會更好。



法式芝士焗加勒比野生龍蝦尾(半隻)配田園沙律 [D] [N]

喜歡海鮮的朋友，同樣可以另加$38升級為乙隻龍蝦尾 [D] [N]，蓋上法式芝士的龍蝦烤至微焦，香氣四溢，肉質爽彈，真係要慢慢享用。


如果不喜歡牛肉，大可轉食雲呢拿忌廉汁伴香煎三文魚柳配鮮茄沙斯 [D]。



滋味升級 : 香煎鵝肝（一件）（另加$68）

若然意猶未盡，想獲得更佳享受，不妨來一件香煎鵝肝，亦只不過另加$68，煎得外層些微焦香，而內裡是油香滿滿，好邪惡但吸引。



既然是以法國做主題，下午茶的擺設，就送上法國著名景點～《艾菲爾鐵塔》！


SWEETS

法式經典瑪德蓮[D]

傳統的口味，但加入了天然海鹽，令味道更複雜，不錯。



法式芝士蝴蝶酥[D] [N]

小小的兩片，酥化香脆有芝士香味，配杯香濃的Earl Grey無得輸。



醇香法國巧克力[D] [N]

有時候越簡單就越好，喜歡單純朱古力味道的當然會首選朱古力粒，而且更是品牌La Maison的出品，只是得一粒還未夠喉啊！



法國開心果馬卡龍[D] [N]

飽滿的賣相，外層微脆，餡料甜美，相當對辦。


芒果芝士蛋糕[D] [N]

不單芝士香滑，加上甜美的芒果，正。


法國雲呢拿奶凍[D]

今次選用的雲呢拿果然高質，奶凍入口即溶，混和了士多啤梨醬更可口。


雲呢拿忌廉泡芙[D] [N]

中間填滿了香甜幼滑的忌廉，雲呢拿的馥郁氣味充斥了口腔，每一口都是享受。


傳統鬆餅配奶油忌廉及自家製士多啤梨荔枝玫瑰果醬 [A] [D]

一向都很喜歡Green的鬆餅，無他，夠小巧不會太頂肚，而且又夠鬆化，塗上自家製士多啤梨荔枝玫瑰果醬更是滋味滿分。


飲品


飲品陣容一向強大，咖啡就以 ILLY
COFFEE 作主角，集齊了Espresso （意大利特濃咖啡）、Double
Espresso （雙倍意大利特濃咖啡 ）、Americano（美式咖啡）、Cappuccini（鮮奶泡沫咖啡）、Latte（鮮奶咖啡）以及Mocha（朱古力咖啡）。


而茶方而就有品牌Tea WG 旗下的English Breakfast Tea （英式早餐茶 ）、Royal Darjeeling（皇家大吉嶺）、Grand
Jasmine Tea（高級茉莉花茶）、Silver
Moon Tea（銀月綠茶）、Eternal
Summer Tea （盛夏緋紅茶）、Sencha （煎茶）、Earl Grey （伯爵茶）、Chamomile （洋甘菊茶）、Vanilla
Bourbon Tea （波本香草紅茶）、Moroccan
Mint Tea （摩洛哥薄荷綠茶）、Sweet
France Tea （蜜糖法蘭西茶）以及Fruit
Mountain Tea （花果山茗茶）。



自己最愛伯爵茶，佛手柑的香氣令人心情舒暢，但大家亦可加配享受以下飲品：

Free-Flow French Sparkling

無限添飲法國氣泡酒

B&G Sparkling Blanc de Blanc N.V.

每位$108 per person


Free-Flow Champagne

無限添飲香檳

G.H. Mumm Cordon Rouge Brut N.V. 瑪姆紅帶

每位$268 per person


Cocktails 雞尾酒

每位$88 per glass


The Nutty Irishman

BAILEYS Original Irish Cream, Kahlúa, Frangelico, Milk

BAILEYS 原味愛爾蘭忌廉、甘露酒、榛子利口酒、牛奶


Chocolate Mudslide

Chocolate, Milk, Vodka, Kahlúa

巧克力、牛奶、伏特加、甘露酒


Mocktails無酒精雞尾酒

$68 per glass


Sparkling Yuzu

Passion Fruit Syrup, Yuzu, Lemon Juice, Soda

熱情果糖漿、柚子、檸檬汁、梳打水


Hot Caramel Chocolate

Caramel Syrup, Vanilla Syrup, Chocolate, Whipped Cream

焦糖糖漿、雲呢拿糖漿、巧克力、淡忌廉


A-Contains Alcohol（含酒精）

N-Contains Nuts（含乾果）

B-Contains Beef （含牛肉）

D-Contains Dairy Products（含奶製品）

P-Contains Pork（含豬肉）

V-Vegetarian（素菜）



查詢或預訂︰   

  

(852) 3400 1300 


book.restaurant@hotel-icon.com

 

Facebook : GREEN at Hotel ICON

地址
: 尖沙咀科學館道17號唯港薈地下

 

電話 : 34001300

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5

 

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

母親節的選擇 @ 凱悅軒 ( 尖沙咀凱悅酒店 )

 


說起來都有一段日子沒來凱悅軒一試黃皓勤師傅的手勢了，見近日就快到母親節，係時候搵間值得推介餐廳比大家。


凱悅軒的中菜一向有水準，而且位處地鐵站上方，就算落雨行雷塞車都不怕，出入超方便。

*蜜汁叉燒*

雖然沒有沙田18的火焰效果，但脢頭肉質鬆軟有嚼口，邊位烤得微焦，帶有冰肉位更覺肥美，真係好啱配碗白飯。

*石窩原隻鮑魚千千層*

鮑魚炆得軟稔入味，滿彈的口感真好，以熱騰騰的石窩上檯視覺效果更佳，以二十多層腐皮疊成的千層豆腐更是廚師的功力所在。

*蛋白蒸龍蝦球*

有時候蛋白比龍蝦更吸引，無他，蛋白蒸得粉嫩，有入口即化的感覺，隨後加入青龍蝦球及十年花雕酒再蒸，有酒香而不過火。

*花膠黃酒煮雞*

客家菜中常見菜餐廳用上新鮮三黃雞，加入黃酒、生薑、黑木耳、紅棗及杞子煲至入味，最後加入軟綿的花膠再煮，湯底是精華所在，酒香、棗甜、薑辛全都跑到湯裡去。

*方魚炒芥蘭*

方魚炒芥蘭常見於潮州菜中，看似簡單，原條風乾大地魚先以人手去皮、拆骨及撕成小方塊，再與新鮮翠嫩的芥蘭同炒，爽脆鮮甜。

*脆米蟹肉炒紅菜頭絲苗*

加入紅菜頭汁，令絲苗染上豔麗的顏色，加上脆米令口感多變，又有鮮甜的蟹肉的鮮甜，這個單尾不簡單。

甜品



一定首選流沙金盞，每隻都是即製，咬落上層酥化，中間Q彈，而內裡是熱燙的流心，從來都沒有令人失望。

見熱熱地，來配冰涼的楊枝甘露，鮮甜芳香。

其他幾位朋友分別點了蛋白杏仁茶、焗西米布甸及雞蛋桑寄生茶，雖然沒有驚喜的賣相，但做得都相當平實，沒賣弄花巧，不錯。

酒店專頁 : Hyatt Regency Hong Kong, Tsim ShaTsui

地址
: 尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

 

電話 : 3721 7788

 

味道 :
4  環境 : 5 
服務 :
5  衛生 : 5 
抵食 :
4  位置 : 5

 

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

澳門星星旅程 X Asia’s 50 Best Restaurants #39 @ 永利宮 ( 路氹城永利皇宮 )

 


早前跟朋友走訪了澳門一轉，入住永利皇宮酒店，三天的行程，盡情體會集團酒店內的星級食肆。




而［永利宮］更在［亞洲50最佳餐廳］中，以極佳成績，第39位衝線，而日前的米芝蓮成績單，亦榮膺一星的殊榮，在兩個極具公信力的榜上有名，的確是實至名歸，亦令人期待。

餐廳位處［永利皇宮］，打開廂房的自動紡紗，就可以望到酒店專屬的噴水池，遇上夜上表演時段，視覺效果更是一流，真的令人有置身皇宮的氛圍。

永利宮點心拼盤

魚子鳳眼餃、葡汁雞粒酥、滑蛋帶子腸粉

Wing Lei Palace Dim Sum
Selections Steamed crab meat dumpling top with caviar,

Baked chicken puff with
Portuguese curry sauce, Steamed scallop and egg rice roll

前菜已是不一樣的感受。

雞粒酥濃郁的椰香及咖喱味，而酥皮鬆化，可口惹味。

鳳眼餃的餃皮加入了菠菜汁搓成，內裡是皇帝蟹肉及菠菜，再放上魚子醬，鮮味滿分。

其實腸粉的精髓在於腸粉皮，柔韌香滑有彈性，能透出餡料的色澤，講真一句，永利宮的拉腸粉師傅，完全達到我的要求，透出內裡的帶子及雞蛋，而最難得是雞蛋與帶子熟成程度不同，但仍然保持嫩滑。

金運茶

Golden Fortune

使用了三段式沖泡的處理手法，因為當中包括了芽頭紅茶、鐵觀音、玫瑰、桂花及龍井，每種茶葉的水溫各自不同，所以有先後次序。

奉客的茶杯更是專人特製的菊花盞造型杯，晶瑩剔透，賣相亮麗。

陳皮麥冬芡實鮑魚燉豬腱

Double-boiled pork shank

with aged tangerine peel, Mai
dong,

Gordon Euryale seeds and
abalone

選用20年陳皮，瀰漫著陣陣香氣，湯色清澈而入口醇香，美味。

本灣小海鮮

Seasonal local market seafood

廚師團隊每天從漁市場採購當日的鮮貨，所以有可能每日不同，而今日的椒鹽獅頭魚只得幾兩重，但炸得酥化鬆脆，魚皮色澤金黃，明顯地是用新油去炸，所以沒半點異味，水準是近年罕見，有時候，越簡單越易被人忽視。

精選烏龍

Premium Oolong

茶藝師會因應四季氣候的變動而配製，今次是以老欉水仙、崑崙雪菊及羅漢果的結合，最厲害是以沖泡咖啡常見的［虹吸］手法處理，令味道更加融和，芳香甜美。

蟹皇扒時蔬

Braised seasonal vegetables

with crab roe and crab meat

4月至6月正直蘆筍的季節，大廚選用了白綠兩種蘆筍，新鮮脆嫩，再澆上手拆蟹黃及蟹肉，令味道更覺豐腴。


不得不提永利宮的自家製XO醬，以蝦乾、瑤柱、金華火腿、蝦籽、櫻花蝦以及西班牙風乾火腿釀製，味道複雜，辣度與咸味有層次，用來蘸點食物可以將食物美味提升。

脆皮糯米鷄

Crispy chicken filled with
glutinous rice,

morel mushrooms, ham and conpoy

雖然澳門無新鮮雞，但酒店從內地以最短時間將清遠走地雞送到大廚手上，糯米雞要在一天前褪骨及上皮、風乾，令肉質更入味，釀上的糯米加入瑤柱、冬菇及雞肉，在有嚼口之餘，吸收了雞肉的味道，而雞皮亦脆卜卜，非常香口，就算在香港，已有幾間星級名店先有的水準。

甜品

鮮枇杷杏仁茶

Sweetened almond cream with
loquats

若以為是普通的杏仁茶，就未免太小覷了，單是杏汁便以三款杏仁磨製，幽香滿滿，放上一顆去核的日本枇杷，更是神來之筆。

菠蘿椰漿雪葩楊枝甘露

Chilled mango cream with sago,
pomelo and

pineapple coconut sorbet

又是將一道常見的甜品提升，在楊枝甘露的西米、柚子基礎上，加入菠蘿椰漿雪葩，身邊的甜魔朋友基本上秒殺了。

陳年普洱

Aged Pu Er

享用完美食，能呷上一杯30年的陳年普洱來消膩，真是最好不過，而且揭開時，預先注入的荔枝木煙燻香氣徐徐升起，有著色香味的欣賞，醇厚甘香的感覺真好。

壓軸送上別具特色的甜品。

Petit Four

三款甜品是新疆提子乾牛軋糖、紅棗軟糖及櫻花棉花糖，都是大廚將中式糖果添上了新妝。

Facebook 專頁 : 永利皇宮

地址 : 路氹城體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層

 

電話 : +853 88893663

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5

 

想知道更多深圳及澳門資訊，歡迎瀏覽以下網站 :

深圳美食玩樂團(更新版)

悠遊大灣區

小紅書 : 美食焚化爐

 

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

《環迴深圳》清幽與熱鬧 X 全天候水上活動 @ 深圳大梅沙京基洲際度假酒店

 


不經意地，好快又到五月一日的長假期，大家有否諗過出外走走？

但機票越賣越貴，仲要未必搶得到，與其吃力不討好，倒不如近少少，反正已經通關，上深圳或澳門走一轉仲好。


早排同太太就入住了洲際深圳大梅沙度假酒店，由於［洲際行政俱樂部］比主樓清幽而且較新淨，當然是不二之選。

行政俱樂部樓入口處以水及植物帶來悠閒舒適的感覺。

迎來大堂Lobby位的，是270°落地大玻璃，一面直望海面，遠眺處更是香港的西貢，頗似兩地連成一線。

隨著室外陽光的轉動，大堂的氛圍都不一樣，很有趣。

想不到check-in counter都別樹一幟，相信在前檯工作的職員都不會太大壓力。

今次入住［經典海洋房］，面對大梅沙的優美海景，向海的一方當然設有小露台，沖杯咖啡靠著沙灘椅，吹著海風在發呆或來過小憩，心境都平和了不少。

兩張單人床其實等於家中的雙人床size，設備亦齊全，梳洗用品毫不擔心。

沐浴間與洗手間是分開的，仲可以選擇浸浴。


最窩心係有拖鞋提供，想落沙灘漫步，甚至游水都超方便，又可以帶少樣物品。

由於入住［洲際行政俱樂部］，所以能免費享用俱樂部內提供的早餐、下午茶及Happy
Hour。

早餐就要明早先知水準，但下午茶就點都要試試。

下午茶的位置就在大堂的［麓榭］Club Lounge，同樣是270°無敵海景相伴。

飲品方面，單係果汁已經有橙汁、西柚、西瓜及提子，soft drink、紅茶及咖啡更是少不了。

糕點有scones、蛋糕、瑞士卷、曲奇、三文治及新鮮水果，講真一句，實在可以食到飽飽。

大小梅沙多年來以海灘及水上活動見著，醫完肚就跟朋友試試。


由於碼頭係主樓，信步而行都係幾分鐘，但酒店設有電瓶車，十個八個人一車過去好方便，不過就要預先講。

因為都有10個人，索性包遊艇出海，吹下海風，遊艇費用大概$3000人民幣左右，但要因應日子而定，而且人多先熱鬧好玩，不過提提大家，上船前要先通過浮桶橋的考驗啊！

另有朋友喜歡刺激，二話不說就跳上［水上電單車］，在水面風馳電掣，不過放心，係有專人駕駛的。

若果不怕濕身，又有風帆、水上降落傘及水上滑板，總之差不多同水上活動有關的玩意都找得到。

返到酒店正好是Happy Hour，食物都是同之前相近，更添加了位上的頭盤、沙律及 Cold Cut Platter，方便大家佐酒吧！

老實講，又真係超過十款以上酒類，個人覺得好滿意。

戶外設有露天無邊際泳池，仲有迷你哥爾夫球場，食飽飽郁下都好。

晚餐就在［蔚藍閣］。

箇中的詳細內容會另文分享，但值得一提是大廚是師承奧地利師傅，對食材的運用更具層次。

麵包籃內墨汁包軟熟可口，加上有少少餓，一口氣掃了四、五件。

至於頭盤的鮑魚，柔韌而咬落毫不費力，醃得夠入味，伴以白酒一流。

主菜選擇了澳洲和牛M5西冷，當然係個人最愛的medium rare，肉質呈嫣紅，滲出些小血絲，火喉控制相當對辦，再澆上松露紅酒汁，肉質鬆軟有嚼口，肉味濃，而太太的鱈魚亦恰到好處，好味。

說說笑笑又是一個晚上，因為太太明早參加了海灘瑜伽班，早睡是必然吧！

酒店專頁 : 深圳大梅沙京基洲際度假酒店

酒店地址 :

中國廣東省深圳市鹽田區鹽梅路83號2層83深圳大梅沙京基洲

際度假酒店

電話:
+86 755 88886688


電子郵件: info@icszdameisha.com

想知道更多深圳資訊 :

深圳美食玩樂團(更新版)

悠遊大灣區

小紅書 : 美食焚化爐

IG : foodiephilip

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

《環迴深圳》食物款色多 X 座位間闊落 @ Kitchen ( 深圳佳兆業萬豪酒店 )

 

今次深圳復關後第一次同太太北上，當然要玩盡，入住了金沙灣萬豪酒店，全海景房間之前已介紹過，下午去了大鵬古城走一轉，事後肚餓要醫肚，反正中午已試過［嘉美軒］潮州菜，晚上就試試自助餐，睇睇水準如何？




海鮮

每次食Buffet，最吸睛一定係海鮮。


雖然無大家喜歡及回本位龍蝦或生蠔，但新鮮度卻是不落下風。


大頭蝦隻隻爆膏，肉質爽甜，好味。


咖啡蟹又係好多膏，愛好豐腴口感的朋友就最啱。


仲有青口、海蝦及砂白。


刺身

畢竟是國際性酒店品牌，刺身衛生程度無須多講，解凍處理得宜。

應有的三文魚、吞拿魚、八爪魚及希靈魚都有。


加埋什錦壽司，其實陣容問題不大。


火鍋

係Buffet有一人火鍋，又的確有點令人意料不及。


先講講鍋底，有麻辣同清湯。


至於肉類首選任食手切牛肉。


葷料有牛丸、鴨血、火腿片、午餐肉、魚片、魚腐、鵪鶉蛋、鵝腸及鮮魷。


素菜有金菇、蕃茄、蓮藕、什菌、粟米、蒿苣、薯仔及甘荀，當然仲有生菜、娃娃菜同埋油麥菜。

醬料更是達12款以上。


個人而言麻辣湯底是收貨的，既香且辣。


Carving Station

即煎牛扒

生熟程度可以即時同師傅反映，食幾多都得。


香草烤羊腿

烤得啱啱熟，羊味又不太羶，個人幾鍾意。


烤火腿

喜歡啖啖肉既朋友不容錯過。


香草檸檬烤魚

原條海魚用錫紙包起再燒，非常香口，不錯。


加上香煎紅衫魚、烤魷魚串及炸蝦餅，鐵板區的陣容都豐富。


熱葷



即切燒鴨及叉燒，味道同香港的差不多。


熱葷似乎以海鮮為主，薑蔥炒蟹、油爆大蝦、豉汁蒸海鯧、炒魚卷及烤三文魚骨。

肉類選擇就有紅酒燴牛肉及蒜香排骨等幾樣，可能主力在於鐵板區吧！



加埋都幾多人食既炒麵，炒飯、炒菜及燉湯。


麵檔

好多朋友都知我係澱粉怪，食自助餐點都要食碗麵滿足心靈。


可能切合內地客人須要，所以配餸係蕃茄炒蛋、醬排骨同炸菜肉末。


其他配料有肥牛、魚腐、魚丸、生菜、娃娃菜及菜芯之類，已經好足夠。


而麵底有生麵、河粉同米粉。


前菜區

有百頁條、炒什菜、滷水鴨舌、麻辣肚尖同埋滷水鵝掌翼，個人覺得幾有特色，味道亦在水準之內。


甜品



先係自家製雪糕，口味都幾多。

一向以為深圳的甜品只屬一般，但今次真係有點意想不到。


一條長檯擺滿了甜品，盡見氣勢。


大部分都做得小巧迷你，方便客人享用。


其實最喜歡Tiramisu、芒果布甸及 什莓奶凍，好有香港酒店的水準。


其他仲有紅莓奶凍、咖啡奶凍、香芒蛋糕、芝士蛋糕、朱古力蛋糕、Oreo忌廉杯、草莓忌廉杯、芒果朱古力撻、香芒瑞士卷、紅莓蛋糕、藍莓撻、芒果撻、提子撻、草莓撻、栗子撻、藍莓泡芙、葡撻以及什錦曲奇。


Facebook專頁 : 深圳佳兆業萬豪酒店

 

地址 : 棕櫚大道33號深圳佳兆業萬豪酒店3樓（近觀音山和大鵬古城）

 

電話 : +86 755 2839 8888

 

味道 : 4  環境 :
4  服務 :
5  衛生 :
5  抵食 :
4  位置 : 3

 

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

米芝蓮級川菜演繹 X 彩蛋甜品車 X 「亞洲五十最佳餐廳」#92 @ 京花軒 ( 新口岸仙德麗街永利澳門酒店 )

 


美妙的三天兩夜澳門之旅，就由永利宮的［京花軒］開始。


雖然住宿在永利皇宮，已有目標［川江月］及［永利宮］，但在另一端的［京花軒］同樣是心儀的餐廳。

餐廳位處永利宮，以花朶及明清擺設營造出古典瑰麗的氛圍。

入口處的奉茶區，更屬罕見。

京花軒有一個特色，就係所有服務員，包括茶藝師及侍酒師，都是由女性出任，可能女士的忍耐力較高，而且更細心把（我猜想咋）！

餐前先由茶藝師沖泡一杯時令的清茶，單是飲用的茶杯，已是手功製琉璃杯，今次選用了十年陳福建白茶、雪梨乾及桂花，集齊了花、茶及果的特質，清香怡人，有寧神的功效。

此刻先配上一杯來自法國香檳 Delamotte ，三種葡萄是Chardonnay, Pinot Noir 及 Pinot Meunier，有著馥郁的果香，清爽的酒體，淡雅的色澤，畢挺的氣泡，帶來清新怡人的感覺，真好。

餐前小食係以三款魚子醬配襯不同口感的食材，依據次序逐級而上，有步步高陞的好意頭。

三款魚子醬分別散發出榛子、海藻及杏仁的味道，配以薄脆片、雞肉粒及炸過的鱈魚肉，美味動人，特別喜歡鱈魚肉，輕巧鬆化，與晶鑽魚子醬是絕配，雖說是前菜，但比主菜是絲不遜色。

2017 Domaines Ott Chateau De
Selle Cotes de Provence Coeur de Grain Rosé，富果香，酸度適中，帶少許辛辣，入口柔滑。




前菜是一碟五款，當中有來自美國的［花椒油燴拌螺片］，爽嫩彈牙，少許四川大紅袍辣椒的花椒油，更挑起了食慾。

再來是［脆蔥低溫慢煮鮑魚］，看似平凡，但比其他幾道更精彩，蔥段炸得香口鬆化，鮑魚亦軟稔入味。

以意大利黑醋取代陳醋是近年大勢所趨，［意大利黑醋銀鱈魚］選用加拿大鱈魚，不單毫無碎骨，啖啖肉的感覺真好。

小小的一片［紅酒鵝肝］，份量恰好，尤其是入口即化，真美妙，澆上有藍莓汁的紅酒汁，的確消弭了不少油膩感。

肉質嫩滑到一個點的［紅油葵花雞］，雞肉帶葵花的芳香，源於以葵花籽餵飼，沾上了紅油辣汁更惹味，老實講，擺上一隻雞都可以完全消滅無懸念。

再來一杯法國的 2013 Domaine de Marcoux
Chateauneuf-du-Pape 選用有機葡萄，聞落有強烈的梨香，但入口不覺甜，帶煙燻香氣，酒體飽滿。

［巴馬臣芝士魚翅春卷］外表看似平平無奇，切開兩半就見真章，中間竟然冒著水蒸氣，半溶芝士與魚翅融成一體，很豐腴的口感，外層就脆卜卜，令人回味。

寧夏的加貝蘭酒 2018，其實是產自賀蘭山，單寧適中，能搭配多樣菜色，其實中國酒都偶有佳作。

［黑松露鰻魚骨汁炒花膠］又是一道令人驚喜的菜色。

選用日本蛋毫不出色，用上南非花膠亦非特別，就算有法國黑松露只顯得矜貴，最考心思係用鰻魚骨汁去炒雞蛋，吃起來惹味到一個點，而且雞蛋的熱力，把即刨的黑松露片的香氣散發，相當動人。

賣相可說是平實又誇張的［大紅袍燕窩鳳翅］，釀雞翼的餡料是燕窩及阿膠，一個新穎的配搭，外層香脆，內裡是釀得飽滿的燕窩，超好味。

2019 Domaine du Pelican Arbois
Savagnin 香氣獨特，帶甘草的氣味。


四川菜當然不能錯過名物［開水雞豆花］。

將雞胸肉以刀背刴成肉末，加入蛋白造成豆腐花的效果，［食雞不見雞］就是這個道理，而湯底更是以老雞、鴨及上肉熬成，難怪是那麼清甜。

［雞油糟湯陳村粉蒸黃魚］用達20年的陳年花雕，雞蛋是用高湯去蒸，細微處見功夫，黃魚更是以斤半重魚身中最嫩滑少碎骨的部分，連陳村粉都是自家製，又是無得輸的菜色。

又係時候清清味蕾，以鮮濃［魚湯浸豆苗］，毫無腥味，豆苗嫩綠清甜，找不到不好吃的道理。

就算幾飽，都不可能錯過單尾的［牛肝菌蔥油麵］，在手功搓揉製作的麵條中加入牛肝菌磨成的粉末，再混入黑松露醬及油，卻又不失嚼口，水準非常高，蔥油散發陣陣幽香，蔥段炸得酥化香口，是近年吃過最佳的蔥油麵。

又到甜品時間，一杯Porto Niepoort Colheita 2007，有著美妙的蜜餞香氣，酸度適中，帶豐富果香，甜度與酒精度都偏高，但我鍾意。

甜品



五款甜品包括［白芝麻燕窩湯圓］、［生磨杏仁茶］、［手工拉絲酸奶］、［生磨核桃酪］以及［瑰蜜糖豆花］，在傳統中彰顯了特色。

三款中最得我心一定係湯圓，餡料是芳香的白芝麻，加入金桂花有清新怡人的感覺，冰糖水甜度恰到好處，配上小食金箔花生酥。

核桃酪質地綿滑，原來是以米漿水加合桃煮成，

配以另上的合桃酥，夠歸一。

而酸奶就配以北京傳統小食驢打浪，仲要有紅豆及芝士兩款口味，Q陣的口感相當討好。

壓軸彩蛋終於出場，偌大的甜品車徐徐出現，十幾款甜品任食，計有荔枝及百香果味棉花糖、葵花籽陳皮牛軋糖、菊花茶糖、開心果朱古力豆、羅漢果軟糖、花椒味及芝麻味兩款朱古力、椰子味軟糖、開心果豆蔻朱古力、紅茶味朱古力、紅棗味馬卡龍、紅豆酥、合桃撻及辣椒味朱古力，真係豐富到難以置信地步，喜歡甜品的朋友，一定會大滿足。

整個晚餐旅程最令我佩服是大廚不在現場，因為在當晚行政總廚張志誠師傅已出發到新加坡領取獎項，在總廚不在現場下，出品仍保持高水準，可見團隊是訓練有素，值得一讚。

Facebook 專頁 : 永利澳門


地址
: 新口岸仙德麗街永利澳門酒店地面層

 

電話 : +853 89863663

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4

 

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip