經典再現 @ 雪園會館 ( 紅磡 )

 


年輕時經過北角雪園,總是有點遙不可及的感覺,直到2000代光榮結業,以為就此在香港飲食圈中消失。


原來近日其中一位老板,靜稍稍地在紅磡重新開業,並改名為[雪園會館]。

其實原址是一間單幢式酒店,在疫情下亦支撐不住,幸好附近有大學,所以搖身一變,成為大學生的
Apartment
,而一樓就成了[雪園會館]的新址。

餐廳前身是主打Buffet,家陣部份位置改得更具時尚感,給住客休息上網,而另一邊就是雪園所在。

雪園除了大廳外,尚有幾間廂房,但設有最低消費。

蘿蔔絲海蜇皮 ($108

近年食得海蜇頭太多,轉食海蜇皮口感多了一份柔軟感,而加入蘿蔔絲更有清爽的感覺,陣陣麻油香下,不錯。

醉香乳鴿 ($148

乳鴿並非浸過夜,避免有酒的苦澀味,反而臨上檯先加入酒,令鴿肉有酒香,而肉質保持嫩滑。

楊州素黃雀 ($128

有時真係佩服香港人的聯想力,由於生根先炸後滷,色澤似禾花雀,所以索性叫黃雀,而生根又入味。

酒糟牛脷 ($168

淮揚菜中少見的牛肉菜色,牛脷薄切後以酒糟滷過,牛味不單沒有流失,卻又有軟綿的口感,很精彩的一道菜。

口水豬手 ($118

同樣只在川菜中出現的菜色。

豬手啤水處理得相當好,皮質位爽口彈牙,而辣汁可能遷就香港人口味,有麻辛而不澎湃,反而挑起了食慾。

鎮江肴肉 ($108

很多時都見到的菜色,肉味好香,而膠質位亦恰如其分。

翡翠河蝦球 ($180

一般蝦膠都係以海蝦為主,以河蝦打成蝦膠真係好少見,須知河蝦偏細隻,剝蝦殼好花時間,仲要打成蝦膠,的確好花時間,再加入菠菜汁,令色澤亮麗,更是花心思,炸得啱啱好,入口軟綿又彈牙,賣相雖然簡單,但真心推薦。

火瞳雞燉津白湯 ($1480一份/880半份)

令我諗起幾年前係尖沙咀一間老店(現已結業)食過,配上窩窩頭食,美味程度爆燈,家陣單槍上陣,風采依然,原隻新鮮清遠雞加入經處理過的肘子,再放入原條津白清燉,所有精華溶入湯裡,而津白亦吸收了湯汁,軟稔可口,份量又足,無得輸。

煙燻河鰻 ($980

連頭連尾上,的確令人嘩一聲,證明係新鮮貨,雖然河鰻已起大骨,但厚肉依然內藏碎骨,食時候要小心,不過煙燻味好重而且好入味,正。

手撕童子雞 ($368

選用不足兩斤的新鮮雞作童子雞,肉質有保證,而且皮下脂肪極少,雞肉全人手撕成條狀,食落更有層次,作價$300幾,一點都不貴。

百頁結紅燒肉 ($168

充滿本幫菜濃油赤醬的氛圍,百頁結蘸滿了肉汁是精華所在,紅燒肉略嫌未夠肥,油香差了點,不過個汁用來拌白飯一流。

小籠包 ($60/4隻)

可以用皮薄餡靚來形容,夾起不單沒穿破,而且可以睇到內裡肉汁,厲害,豬肉刻意地保留了有嚼口,好滿意。

經典生煎包 ($72/4隻)

精彩處在於包底,煎得不可以用脆來形容,反而是近似威化的酥脆,好少地方做得到,又是必食菜色。

雪園芝麻球 ($32/2隻)

本身有芝麻及是日流心奶黃兩款,外層的芝麻粒沾得未夠平均,但餡料熱燙呈流心狀態,相當對板,炸得色澤金黃是用上新油,所以沒有夾雜異味。

地址
:
紅磡蕪湖街83Y83大學生公寓1101

 

電話 : 3897 9686

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4 位置 : 3

 

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景觀一流 X 點心驚喜 X 用料出色 @ 南海二號 ( 銅鑼灣 )

 

今個年尾,節日好似逼埋一齊,繼冬至過後,好快又到聖誕,而農曆新年亦準備 follow 上,諗去邊度食飯都要花心思。


今次就介紹一間景靚,食物有水準的新餐廳[南海二號]。

講得[南海二號]就當然有[南海一號],無錯,兩間其實係姊妹店,而二號就開設係銅鑼灣世貿中心。

餐廳裝潢以彷如海水的深邃藍色作主調,貫徹了海洋的構思,而靠窗的無敵避風塘景觀以及有和煦的陽光,更是令人有種溫暖的感覺。

而四周設有四間不同的廂房,提供了私隱度,而中間滿天繁星的走廊,令人有置身於星空之下的氛圍。

今次跟太太與一位近兩三年沒踫面的朋友飯聚,見好友轉工後,人都精神得多,而且感覺開朗了,真心替她開心。

餐前先享用一下香脆的蝦片,消磨時間一流。

畢竟是中午時段,又可以叫埋點心,一舉兩得。

雜菌脆皮腸粉($65

一道只有即做先好食既點心,腸粉拉得夠薄而滑,咬落外軟內脆,又有雜菌的香氣,看來餐廳的點心比起不少酒店中菜廳還要好。

花膠竹笙灌湯餃($60

雖然並非自己最愛的乾身版,但浸湯餃依然有可取的地方,上湯湯底較甜,花膠亦夠稔身,配上清爽的竹笙,幾種不同口感夾雜,同樣美味。

筍尖鮮蝦餃($58/4件)

餃子皮搓得平均,沒有一口粉的感覺,摺紋清晰,有10摺以上,合乎自己要求,筍尖下得啱啱好,帶出鮮爽的味道而不過火,有水準。

黑松露素粉果($48/3件)

賣相幾好,澄麵粉搓得通透,黑松露味道不會過於霸道,平衡度拿捏得好好。

黑椒牛肉啤梨($48/3件)

賣相真係好似近年大熱既啤梨鹹水角,原來餡料係黑椒牛肉,其實辣辣地都幾挑起食慾,而且外層炸得色澤金黃,火喉控制得好。

白切鵝肉($220

望落好似滷水鵝片,但入口卻是鵝味純粹得多,沒有澎湃的滷水味,而且鵝肉偏肥,多了一朕油香,用來佐酒不錯。

蜜汁叉燒($208

蜜味不會太濃郁,而叉燒亦屬有嚼口類別,最開心係置底有蠔油豆,即時要order碗白飯,用來拌食是絕配。

金榜醬燒大蝦配饅頭($138

或者講醬汁彷彿是靈魂所在,大蝦質素好,大隻又爽口,烤至蝦殼都脆卜卜,沾上醬汁後,味道更加昇華,惹味到一個點,用伴碟的饅頭蘸食,美味。

燒汁香煎元貝皇($138

同樣是店方的名物,珍寶級別的元貝超大隻,稍微煎至半熟,簡單的澆上燒汁,已經帶出肉質的甜與嫩。

鮮冬菇腐竹煮蕃茄($188

重口味過後,當然要來碟菜蔬。

鮮蕃茄的微酸與甜味,都盡數讓腐竹吸收了,既健康又可口,好有家庭菜的感覺。

蝶豆花冰涼粉($48

呈亮麗的紫色,晶瑩剔透,入口爽滑。

楊枝甘露丸子($48

太太一向喜歡飲楊枝甘露,今次更加入了口感Q彈的糯米丸子,多了一份煙韌口感,好味。

其實團年飯又將至,家陣又多個地方選擇。

地址 : 銅鑼灣告士打道280號世貿中心12

 

電話 : 2435 3088

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

 

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我行我[素] @ 麻辣燙 ( 中環 )

 


自從香港越來越多內地人定居後,川菜館真的多了不少,但論到有米芝蓮光環加持的,就一定係位於中環,靠近大館的[麻辣燙]了。


可能是地理關係,客人大多是外籍人士,而店內裝潢亦以傳統的風格為主。

翻看餐牌,基本上分成[麻]、[辣]及[燙]三類煮法。

但有趣地,餐牌內同樣有素菜的出現,反正近日食得肉類太多,食素都是一個不錯的選擇。

餐前先送上麻味四季豆、辣味粉皮及燙過的花生,可說是各有特色。

麻辣素炒手($108

餃子皮屬於較厚身,正常,而餡料是冬菇與韭菜,刴得幾幼細,澆上花椒油,辣度比預期中輕盈,好快就消滅了。

涼拌棒棒茄子($108

茄子煮得好稔身,簡單的澆上麻醬及花椒油,已經感覺好惹味,尤其是凍食香味更突出。

鳳梨咕嚕素雞($148

素雞賣相太工整,咬落亦欠神韻,與預期有些小出入,菠蘿可以的話,希望是新鮮貨,醬汁亦太多,有改善空間。

素魚香萵筍($138

萵筍切得感覺碎濕濕,但無損爽甜的感覺,加入木耳及蒜粒,令口感更佳。

素肉四川擔擔麵($138

單尾就跟朋友分享擔擔麵,如果換上 Impossible 植物肉,須要另加$30,但效果幾好,因為本身食過同品牌素肉,發覺味道偏鹹,但用來拌麵效果卻不錯,而且辣度屬BB級,麵條有嚼口,好味。

Booch milk tea $128

飲落有少少似Snowball,有香、滑、甜的質感,用來解辣好啱。

同行朋友則點了Salted Bootch lemonade$ 128),望落有點似 Mojito,聽說味道清新怡人。

可是要遷就客人口味吧!對自己及同行女性朋友而言,辣度是汗都無流一滴,不過幾款菜色都幾惹味,有時候食麻辣菜又不一定要內臟或肉類,其實今次全素體驗又幾好。

地址 : 中環蘇豪奧卑利街7號地

 

電話 : 2796 6866 / 2796 6766

 

味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 4

 

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《超值阿翁名菜蟹宴》 @ 富豪酒家 ( 尖沙咀Mira Place )

 

好快又到冬至,之後又有聖誕同新年,同家人飯局真係一個接一個,所以搵間好餐廳就一定。


近日尖沙咀Mira Place內的米芝蓮[富豪酒家],繼之前的大閘蟹宴後,推出《超值阿翁名菜蟹宴》,菜色多了變化,但用料依然嚴謹。

生拆蟹黃蟹肉翅($600

選用了膏蟹的蟹黃與花蟹的蟹肉,口感豐腴味美,而翅則是牙揀翅,份量亦十足,絕不欺場。

脆皮百花釀花膠($600



賣相看來平實,食落便知功夫,以蝦膠釀在已泡發好花膠上,撲上一層薄薄的炸漿,咬落外脆內軟,又帶少許彈牙,若想再惹味,又可以蘸點鮑魚汁,自有不同感受。

伴碟是嫩綠的菜芯,可用碟邊的鮑魚汁蘸點,味道更佳。

阿翁官燕焗蟹蓋($550

摒棄常見的芝士或麵包糠,改用蛋漿包裹,內裡有足二兩已泡發好的官蒸盞混和蟹肉,毫無常見的洋蔥或雜菌,可以話相當足料。

金牌脆皮燒乳鴿($75

選用21日大的乳鴿,跟平日食到先滋後炸有點不同,大廚會把鴿身用鹽醃過,然後吊乾,最後是少見的生炸,一撕開便見到熱氣騰騰的肉汁,非常誘人,食落沒有常見的滷水味,卻是換來鮮嫩的肉質及鴿香。

瑤柱鮮蟹肉炒飯($120

有水準,飯粒炒至粒顆分明,亦沒有多餘的油份,每口飯都食到蟹肉,好味。

蛋白生磨杏仁茶($40

大廚刻意把甜度調較得好低,有點若有若無感覺,蛋白推得幾滑。

精選甜美點兩款

其實兩款點心都做得好出色。

椰汁馬豆糕屬於老一輩的甜品,滿載了兒時回憶,椰汁的香氣個人覺得可以更強,而馬豆份量啱啱好。

另一款合桃酥人口鬆化,色澤毫不過火,好味。

整個套餐如果單點差不多要$2000,但家陣就$1200左右(另計加一) ,但要兩位起,其實食飯梗係人多最開心。

地址
:
尖沙咀彌敦道132Mira Place食四方4402號舖




電話 : 2736 2228

 

味道 :
4 
環境 : 4 
服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4

 

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金秋淮揚大閘蟹宴 X 2人同行一人收費 @ 家上海 ( 將軍澳東港城 )

 


今個大閘蟹季節,轉眼又到白熱化階段,各大酒店中菜廳,酒樓食肆,各有套餐推出,今次就同大家講下位於將軍澳的家上海。


家上海的金秋淮揚大閘蟹宴(Golden Huaiyang Hairy Crab
Feast
,每位$888,但有二人同行一人免費優惠,連埋加一,算起來每位不用$540,已經包含一隻四兩半以上大閘蟹同相關菜色,相當划算。


餐前先來一杯上海百合($48,清幽芳香的感覺真好。

江南四式拼盤 Appetizer Platter



陳醋紅蜇頭、花雕醉蝦、目魚大烤、淮鹽溏心燻蛋

Marinated Rosy Jellyfish Head with Aged Vinegar Huadiao Drunken Prawn

Braised Cuttlefish in Brown Sauce Smoked Soft-boiled Egg with Spiced Salt

四款前菜,正好代表了四種不同口感,爽脆清新的海蜇、軟糯蛋香的燻蛋、酒香怡人的醉蝦以及柔韌嚼勁的目魚。

紅燒蟹皇三絲翅

Braised Shark’s Fin with Chicken, Bamboo Shoots, Mushrooms & Creamy
Crab Roe

熱燙得可以,蟹皇豐腴的口感,食落帶點自然的黏性,質地濃稠。

清蒸大閘蟹 (四兩半至五兩)

Steamed Whole Hairy Crab (180g-200g)

(追加每隻$188 per additional order)



選用了今年大熱的蘇杭蟹,貨源穩定,加上近日蟹膏開始澎湃,又有近五兩靚蟹,甘香醇厚的蟹膏食落有黏嘴的感覺,蟹迷當然收貨



細心如我當然係拆肉比太太享用啦


蟹粉脆皮黃魚柳

Crispy Yellow Croaker Fillet with Hairy Crab Roe

將大量的蟹粉蓋在煎得香脆的黃魚魚柳上,尤其是魚皮脆卜卜,沾上蟹粉味道更香。

蟹粉香酥竹炭豆腐

Deep-fried Charcoal Bean Curd with Hairy Crab Roe

賣相可能平凡,但豆腐入口卻非常嫩滑,連埋蟹粉一齊食,又是另一種滋味。

食得蟹粉,當然係配返杯靚花雕,家陣凡惠顧以上套餐,可以優惠價$50 享用咸亨太雕王乙壺(100ml),花雕以靚靚保溫瓶奉客,又可以加粒話梅飲,暖暖地入口,成個人舒服晒。


生拆蟹粉小籠包 (兩件)

Steamed Xiao Long Bao’ with Hairy Crab Roe (2pcs)

即叫即蒸,包皮搓得柔韌有彈性,夾起都不易穿破,內裡的肉夠鮮,肉汁加上蟹粉,美味到一個點。

夠薑湯丸

Glutinous Dumplings in Sweet Ginger Soup

食大閘蟹一定要配杯薑菜,不過薑湯丸有同樣效果,軟糯的湯丸,甜美可口,薑茶辛香而甜度適中,作為壓軸啱啱好。

每位$888 per person

(兩位起 Min. two persons)

另收茶芥及加一服務費(以原價計算)


必須二人應顧方可享用二人同行一人免費優惠

家上海現金券不適用於此套餐


Facebook 專頁 : 1957 & Co.

地址
:
將軍澳重華路8號東港城1108

 

電話 : 2175 8633

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 5  位置 : 4

 

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龍宮▪︎蟹皇盛宴 @ 帝京軒 ( 旺角帝京酒店 )

 

最近兩個月,前前後後都吃了好幾次的大閘蟹,但近排質素是漸入佳境越來越好,而今次到訪旺角帝京酒店中菜廳帝京軒,正推出龍宮蟹皇盛宴套餐,每位$698,就帶大家睇睇內容。


懷舊芝麻虎蝦多士配金榜蟹粉醬

炸得恰到好處,多士鬆化,放上虎蝦更具層次,最開心係將蟹粉完全蓋過蝦多士,味道豐腴。

珊瑚元貝蟹粉鮮奶盞

把亮麗的魚籽放在雪白的元貝上,增添了色彩,置底是嫩滑的炒鮮奶,最難得係加入蟹粉去炒 ,美味又可口。

甜梅菜一口東坡肉

東坡肉用小蠟燭保溫,炆得既腍又入味,豐腴的口感邪惡度爆燈,油脂位超香,入口即化的感覺真好,最啱配返碗白飯。

葛仙米泉竹花膠泡班球

重口味過後,又到清清地時間,原來葛仙米是食用藻類,而且蛋白質豐富,再加上滋補的花膠及班球,實在幾欣賞這道菜。

清蒸江蘇大閘蟹

(每位雄蟹一隻 / 每隻約四兩半)

餐廳好窩心,會因應客人用餐時間蒸蟹,上檯時包保熱至辣手,亦提供了代客拆蟹的服務,客人可省卻了時間,一揭開蟹蓋,深橙的蟹膏好誘人,食落甘甜味美。

食大閘蟹當然要配杯薑茶,帝京軒的薑茶可以話係我遇過辛勁最澎湃的一間,但係我又好鍾意喎!

荷香銀鈎臘味糯米飯

以竹籠送上,糯米飯煙韌有嚼口,加入蝦乾、臘腸及膶腸令味道有層次,又有油香,實在好啱近日天氣。

薑茶金薯芝麻湯圓

之前配大閘蟹的薑茶是澎湃到一個點,但作為壓軸的甜品,薑味反而好輕盈配上芝麻湯圓及蕃薯,份量恰好。

相信今個大閘蟹季節,大家都會食得開心。

Facebook : 帝京酒店

餐廳專頁 : 帝京軒

地址 : 旺角太子道西193號帝京酒店3

 

電話 : 2622 6161

 

味道 : 4  環境 : 4 服務 : 5 
衛生 : 5  抵食
: 4 
位置 : 5

 

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米芝蓮星級示範 @ 香宮 ( 尖沙咀九龍香格里拉酒店 )

 


打從由已過身的莫傑強師傅起,到另一任行政總廚張浪然師傅,九龍香格里拉酒店中菜廳香宮,一直是自己最欣賞的中菜廳之一,但早前張師傅遠赴新加坡,接任當地香宮總廚之位,而九香的位置,就由先後係港澳多間酒店任職的黃偉文師傅履新,出任行政總廚,今晚終於有機會一嚐他的手藝。


香宮的餐前傳統,先給客人奉上一杯[金盞花桂花綠茶],淡淡然的花香,輕盈的甜度,舒暢感悠然而生。

餐前的小食已不落俗套,[黃金皮蛋伴酸薑]以酸爽的酸薑來喚醒味蕾,綿糯的黃金皮蛋,選用了四川皮蛋,帶給陣陣獨特餘韻。

清爽過後,是[清酒醉鮑魚],煙韌的口感,淡然的酒香而不過火,我鍾意。

只得兩小片的[蘋果木煙燻法國鱔],柔軟中有嚼口,雖然是一小片,煙燻味卻是出奇的澎湃,置底是醃蘿蔔絲,微酸中起了平衡的作用,見微知著,就算是前菜,都小心地拿捏好。

不知就裡的,會誤以為這個[濃湯花膠雞絲羹]會是蛇羹,雞湯湯頭本身已經熬得夠濃稠,入口有黏嘴的感覺,雞絲、花膠及木耳切的幼細而且平均,絕非求求其其,粗枝大葉出品,下點薄脆令口感更佳,看似簡單,但所花的時間可不少。

一般的蟹蓋,大多以洋蔥、雜菌及煙肉充撐場面,蟹肉是寥寥可數,但這個[雙色芝士焗釀蟹蓋],份量最多一定係蟹肉,雙色芝士是車打芝士加上巴馬臣芝士,帶出濃濃的芝士香氣,而且有拉絲的效果,吃得令人心滿意足。

最有趣是,大廚把薑茶打造成一隻隻趣緻可愛的小蟹作伴碟,非常有心思。

[上湯杞子芙蓉蒸乳龍蝦]龍蝦只取尾段,食得方便又啖啖肉,最啱自己這類懶人。

龍蝦選得好肉質爽甜不在話下,置底的蒸蛋,加入了上湯去蒸,嫩滑到一個點,三扒兩撥已經完滅。

雖然自己偶爾都會在家中煲清湯腩,但用料當然不及酒店的十足,這個[牛骨清湯崩沙腩],聽大廚介紹,單是用牛筒骨及牛脊骨熬足6小時,精華通通都溶入湯裡,而湯色依然清澈,崩沙腩煲得夠腍,吃得出是新鮮貨,與冰貨是天淵之別,置底的蘿蔔煮得夠透,甜度自然,不用說,自是吃到見鍋底。

重口味過後,當然是清新的菜蔬,[琥珀清翠玲瓏]集齊了珍貴的羊肚菌、蒿筍、銀杏、合桃及木耳,不同的口感紛呈,有時候,簡單的一碟菜蔬,反而起了畫龍點睛的作用。

單尾送上了[砂鍋酒香竹絲雞飯],未揭蓋先澆上酒,好讓熱力把酒香逼出,竹絲雞肉嫩滑,份量下得重手,飯粒不單有酒香,而且粒顆分明,火喉拿捏準繩。

近年來好多點心在造型上下了不少功夫,香宮的[天鵝著萃],並非常見的荔蓉鴨肉之類,而是在紅豆蓉中加入柚子及麻糬,不單帶來清香的味覺,而麻糬的出現,增添了玩味的元素,個人非常欣賞。


而另外三款童年回憶甜品是[芒果卷、山楂卷以及芝麻卷],而且是半份上,也好,份量恰到好處。

仲有一小杯[楊枝甘露],不錯。


意猶未盡,見甜品餐牌有[鏡花水月],究竟係乜?最佳方法當然係一人一碗。

小小的一碗,賣相竟然似文思豆腐,盡顯細膩刀功,加上少許檸檬的清香,輕盈易入喉,又是一道亮點菜色。

縱觀由前菜到甜品,都吃得出紮實的功夫以及具創意的菜色,在傳統風味中加入西餐的元素,個人非常鍾意。

Facebook 專頁 : 香宮

地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1

 

電話 : 2733 8754

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5

 

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金秋大閘蟹及蟹粉盛宴 @ 个園竹語 ( 尖沙咀海港城港威商場 )

 


天氣漸寒,出街真係要加返件外套,不過話分兩頭,又係食大閘蟹既時候。

早排係自助餐已經率先有大閘蟹供應,但蟹膏始終欠澎湃,過了半個月,理應好好多。

位於海港城的[个園竹語]近日開始有大閘蟹供應,仲要係由五兩起跳,最勁可以去到八兩,大閘蟹迷真係兩眼發光。


餐廳近日有個超抵食套餐,6位享用都不過$5888,睇落以為好貴,食落就知好抵,不妨等我介紹一下。

要提提大家,如果惠顧六人大閘蟹套餐,可以自動update到廂房,原先廂房的最低消費要$8000,家陣有闊落的私人空間,又有專人服侍,成件事grand好多。

頭盤係[个園竹語滬式四前菜],當中包括了四款滬菜館的常客,計有花雕醉雞、涼拌茄子、鎮江餚肉以及四喜烤麩,四款前菜都做得相當到位,不錯。

至於未到主菜已經有驚喜,先來一個[个園竹語蟹粉燴魚翅],可能近年食用魚翅會比人連環抽擊,所以客人亦可以選擇燕窩代替,悉隨專便。

好有宮保蝦球感覺的[淮陽乾燒明蝦球]一上檯,已經忍不住加碗白飯拌食,蝦球爽口彈牙不在話下,醬汁更是精華所在,熱辣辣的冒煙,好誘人。

相信絕大多數人會喜歡食蟹公,因為蟹膏夠香滑,套餐提供[清蒸江蘇大閘蟹](五兩至五兩半公蟹),仲可以有專人代拆蟹,真心服務到位,蟹膏的確比早前的較好,軟綿香滑,色澤深黃,入口滿是蟹膏的醇香,超正。

若然意猶未盡?可追加大閘蟹(五兩/$200,六兩/$260,七兩/$3608/時價),不過78兩貨色比較少,要睇貨源而定。

想盡慶一點?大家可以來一杯[个園竹語唐宋5年善釀花雕(紹興)酒],每壺$168,但酒力差都有好選擇,,因為有充滿了玄米香氛圍的[炒*米水],每壺只不過$58

再來是重口味的[京蔥燒原條關東遼參],好有本幫菜濃油赤醬的展示,京蔥的香味完全釋放,原條海參煮至彈牙,而非坊間好多時扣至軟綿綿的狀態,而且好上汁,食落滋味無窮。

另一道重頭戲是[蟹粉扒新鮮時蔬],蟹粉香滑毫無腥味,蓋滿了菜面,豐腴的味道令菜蔬都變得惹味可口。

最後一道的[蟹粉鍋粑],是兩種截然不同的口感,舀一湯匙的蟹粉,放在炸得香脆的鍋粑上,綿滑與香脆可以同時享受,超正。

壓軸的甜品是[夠濃薑茶燉燕窩],薑茶不會太嗆喉,但辛香令人感覺舒服,又有滋潤的燕窩加埋,正好對應近日喉嚨有點乾燥。

講真,個人覺得整個套餐好抵食,先不講另追加蟹,單係套餐內已包含燕窩、魚翅、遼參同大閘蟹元素,連加一大約$1100左右,以係一間普通酒樓食餐飯閒閒都要$300人頭落樓,不如食好少少,至少對得住自己肚皮。

Facebook專頁 : 个園竹語

 

地址
:
尖沙咀廣東道25號海港城港威商場33202

 

電話 : 2116 8328

 

味道 : 4  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5

 

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依山傍海、景致怡人 X 星級名廚、完美演繹 @ 玉 ( 香港香港仔海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店 )

 


[依山傍海、景致怡人],大概是我對 The Fullerton
Hotel
的第一個觀感。


甫踏入酒店,便會發覺室內室外,隱藏打卡點處處,跟另一半或閨密,甚至一家大細,想影靚相做紀念,可以話零難度。

餐廳環境闊落,檯與檯之間份外寬敞,落地玻璃一邊可遠眺山上海洋公園的過山車舊址,另一邊是寬廣的海洋,寧靜舒適的感覺油然而生。

畢竟是同集團旗下的酒店,所以[玉]邀請了來自北角城市花園,曾獲米芝蓮一星[粵]中菜廳的行政總廚賴正成師傅主理,菜色是更加精緻亮麗。

餐前先由餐廳的駐場茶藝師介紹一杯自家製的 Sparkling Tea,呷一口,傳來馥郁的果香,甜甜地好易入口,細問之下,原來是揉合了玫瑰、茉莉、桂花三種花,紅茶及白牡丹兩種茶,帶出了果香及甜味,最後再加入本地品牌香港原蜜的龍眼蜜,難怪甜度來得輕盈自然,若果客人想試,完全沒問題,只須$385,便可享用850ml的份量,算起來大概有6杯。

既然有茶藝師,當然要試試經由專人沖泡的茶葉。

自己點了高山炭焙烏龍,而朋友就選擇了雲南月光白

經沖泡過的烏龍茶色清澈,餘韻回甘,當中隱約帶炭香,很獨特。
試了朋友的月光白,原來樹齡達100年,入口醇滑,帶有清幽的花香。

露酒涼拌鮑魚

以透明玻璃器皿呈上,內裡以乾冰營造出仙氣縈繞的效果,賣相一流,鮑魚是選用南非的兩頭鮮鮑,份量十足,而且已預先斜切,方便享用,凍食令酒香更突出,超正。

「玉」點心拼盤

紅菜頭帶子餃、晶瑩遼參餃、肉骨茶小籠包

三色點帶來不同的風味,紅菜頭帶子餃的餃皮呈粉紅色,軟糯的口感內是嫩滑的帶子肉,好味。

澄麵粉搓揉的遼參餃,咬落Q彈,而且健康。

最特別的是充滿馬來風味的肉骨茶小籠包,簡單的外表看不透內裡面乾坤,但當咬穿包子皮時,濃郁的肉骨茶味便隨之而來,用上本地太極豬肉中的脢頭肉,吃得出的鮮味,很特別而個人好欣賞。



艇家魚湯

每天用上新鮮熬製的魚湯,聽說比例是將6斤魚,熬足3小時,以6斤水煲至剩下3斤水,濃濃的湯頭,滿是魚香,半浮沉在湯內的是嫩滑的東星班塊及南澳帶子,更加有充滿骨膠原的肥厚花膠,喜歡的朋友,亦可加些少芹茉,令味道更香,入口順滑醇厚,魚味濃而不俗,值得一提是酒店與海洋公園結緣,所用星班魚係可持續海鮮,相當環保。

白翠紅玉藏珍地

賴師傅其中一款得意傑作,曾獲香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」,賣相看似簡單,其實食材是香港家豬太極豬,少脂肪所以份外健康,卻又保持嫩滑的肉質,加入紅酒鵝肝,令口感更豐腴,中間白色的是帶子粒,置頂的份子料理是燉過的肉汁加豉油,用刀插穿後,讓肉汁徐徐流下,火燙的石鍋傳出吱吱聲,令肉餅營造出香煎的效果,充滿了玩味,如果可以配上一碗白飯就更加正。

無花果炒爽菜

基本上都是時令菜蔬,蓮藕、木耳、露筍以及銀杏,都是質地爽脆,加上甜美的新鮮無花果,清清味蕾的感覺真好。

金瑤桂花蟹肉炒新竹米粉

炒得好乾身,絲毫沒有多餘的油份,盡見功夫,炸過的瑤柱絲帶來微脆的口感,又有新鮮蟹肉加持,尤其是加些少自家製XO醬,更有畫龍點睛的效果,這個單尾找不到挑剔的地方。


桃膠薑汁奶凍伴芒果糯米糍


薑汁奶凍質感滑溜輕盈,清辛的薑汁若有若無,配以健康的桃膠,討人歡心;至於外層Q彈,內裡芳香甜美的芒果糯米糍,當然又係必食。

餐後再來一杯濃稠的小青柑,順滑潤喉,帶有柑橘清香的感覺。

Facebook 專頁 : The Fullerton Ocean Park Hotel Hong Kong

地址
: 香港香港仔
海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2

 

電話 : 2166 7488

 

味道 :
4 
環境 : 5 
服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 3

 

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本土情懷 X 傳統海味特色菜 @ 凱悅軒 ( 尖沙咀香港尖沙咀凱悅酒店 )

 


每次到訪凱悅軒,總是帶來了驚喜,近日總廚黃皓勤師傅又有新攪作,推出[傳統海味特色菜],以本地出產的海味,炮製出一系列菜色,在創新中保留了傳統風味。


花膠話梅咸桔水晶凍

一道充滿了創意的開胃菜,花膠煮至起膠,滑溜得可以,配合咸酸的話梅,賣相亮麗,咸酸夾雜,令人挑起了食慾。

八味豆腐

炸得啱啱好,外脆內軟,切得丁方,食落好方便。

家鄉拆魚羹

很花時去準備材料,因為有齊韮王,木耳、松子、甘筍、粉絲、冬菇以及魚肉,仲要毫無腥味,只得魚湯的鮮甜,下點胡辣粉味道更香。

係追美味之餘,都可以食得健康,所以近年都多了素菜的菜色,而凱悅軒亦有滋味素肉菜式提供。
(
即日起至1031日供應素食主題餐單)


石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭

滬式獅子頭食得多,但以素菜炮製倒是第一次見。

黃師傅選用植物梅頭肉餡混和切碎的甘筍粒及馬蹄粒製成獅子頭,而湯底是以甘筍和西芹熬製而成的素湯,加入雜菌及自家醃製的酸菜用石鍋上桌,熱氣騰騰,用來伴飯一流。($128)

九層塔老乾媽蘆筍炒素肉片 ($228)

植物瘦肉片配以蘆筍、豆干及豆瓣醬同炒,最後放入九層塔,以熱力逼出香氣,非常惹味。

鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲

黃師傅選用脂肪豐滿的三黃雞,然後薑油爆香新鮮沙薑粒逼出香氣,再加入嫩滑雞件及魚鰾同炒,魚鰾充滿了雞油與沙薑的香氣,滑溜又有骨膠原,好啱女士口味。

剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜

看似是新菜色,卻又是傳統風味。

勝瓜削去外層較硬的部分,保留內裡口感嫩滑柔軟的地方,以自家製剁椒配以青口乾及吊桶仔,風味獨特。

方魚炒芥蘭

芥蘭選得好,色澤翠綠,爽脆中帶少許甘甜,加入方魚更覺香口。

胭脂雙稻

材料非常豐富,計有脆米,紅菜頭醃過白飯,紫薑,菜頭,蝦仁,帶子及蛋絲,飯粒炒得好乾身,毫無多餘油份,粒顆分明,因為有脆米,咬落有卜卜脆的口感,好味。

甜品

家鄉茶粿

茶粿以竹葉包好,放在竹籠去蒸,口感Q彈而不黏牙,豆沙餡料啱啱好,甜度輕盈,好味。

特色菜供應期至930日,想重溫兒時風味可要快啊!

酒店專頁 : Hyatt Regency Hong Kong, Tsim ShaTsui

地址
:
尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3

 

電話 : 3721 7788

 

味道 :
4 
環境 : 5 
服務 :
5 
衛生 : 5 
抵食 :
4 
位置 : 5

 

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