荔枝角.長沙灣.深水埗

何日「秋刀」再來 @ Umai ( 荔枝角D2 Place一期 )

有時真係要不時不食，仲要有好廚師處理，先可以將食材盡量利用，秋刀魚就係其中之一。

幾個月前去過 Umai，發覺不論串燒及天婦羅都有令人驚喜的表現，而早排又推出過秋刀魚菜色，當然要捧場。

單單睇見原條秋刀魚眼睛明亮就知新鮮，令人相當期待。

餐前先來杯清酒助助興吧！

秋刀魚壽司

莫以為簡單，原來壽司飯用上了新潟米，倍覺矜貴，放上新鮮的秋刀魚，魚油與醋飯的平衡恰到好處，美味。

秋刀魚刺身

擺碟一流，嫣紅的肉質份外誘人，不想蘸點醬油？沒問題，來點伴碟的薑茉，是另有一番滋味。

秋刀魚紫蘇天婦羅

把秋刀魚蓋上紫蘇葉後再來薄薄的一層炸漿，而毫無油膩的感覺，鬆化的口感有熟悉的感覺，當然又是由日籍天婦羅總廚疋田先生的手薄，總不會令人失望。

味噌伴秋刀

用上了清酒、醬油及味琳來處理，微微的酒香伴以輕盈的甜味，令秋刀魚多了變化，我又幾喜歡。

鹽燒去骨秋刀魚

而鹽燒去骨秋刀魚，就由另一位掌管爐端燒的總廚山田先生出手，入口脆卜卜，又吃得到魚香，佐酒一流。

秋刀魚釜飯

餐牌內最後一道是充滿大阪風味的釜飯。

飯粒當然是新潟米，用鰹魚湯去煮，令每粒飯都有沾上了魚香，食之前更可以起骨，將魚肉拌和飯中，就更加滋味。

一場到來，上次串燒的體驗實在太正，一於追加。

烤澳洲和牛

肉質細嫩肥美，肉味濃郁，蘸點些少海鹽就更鮮。

烤九洲宮崎豚肉

肉質鬆軟，尤其是帶炭香又沒有焦位，緊緊熟盡見功夫。

烤雞頸肉

好邪惡但又好好食，油香滿溢，每次都講同一句：偶爾一次！

雞肉丸

自家出品，蘸點蛋漿令口感更佳。

雞肝

同樣係膽固醇好友，粉嫩的感覺好啱伴酒。

厚燒揚豆腐

外脆內嫩，又係恰到好處。

加上博多明太子玉子燒以及辣吞拿魚腩，實在是豐富滿足的一夜。

蕨餅

壓軸當然是甜品，QQ的口感，甜度輕盈，我鍾意。

Facebook專頁 : UMAI

地址
: 荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖

電話 : 2743 8011

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 4 抵食 : 5 位置 : 5

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高手在民間教科書式Omakase @ Umai ( 荔枝角D2 Place一期 )

個多月前係Umai品嚐過高質的串燒後，想不到店方真是卧虎藏龍，天婦羅 Omakase 同樣是性價比超高，睇完介紹，再同大家講幾錢。

作為香港天婦羅的舉足輕重人物，天婦羅總廚疋田博崇先生履歷有幾勁，好多人都知，亦無須再詳細介紹。

但最欣賞是疋田先生的專注，令到每件炸物都以最佳狀態呈上，真心令人佩服。

晚上的 Omakase 天婦羅有兩種價錢，分別是$980以及$1180，其中只是有無刺身。

而是晚就點了$1180的套餐。

明太子帶子邊、籽持昆布及鴨胸

率先出場的，是明太子帶子邊、籽持昆布及鴨胸，三者質感不同，尤其是鴨胸嫩滑得可以。

熊本縣番茄

清新怡人，質地爽朗，蘸點些少岩鹽更可口。

刺身

是日用上新鮮鱸魚薄切，喜歡蘸點酸汁後的魚肉，有種爽酸的口感，好啱炎夏的日子。

車海老 x 2

一口氣送上兩隻車海老，頭與身分開炸，火喉控制得相當好，蝦頭脆卜卜，內裡的蝦膏甘香，佐酒一流。

目光魚

再來的目光魚，肉質嫩滑，炸得外脆內軟，油份輕盈。

金目鯛

魚鱗炸至豎起，魚肉厚而嫩，魚皮好脆口，層次分明，我鍾意。

酢物是鮟鱇魚肝，很油潤的感覺，配以酸汁來平衡，份量啱啱好。

帆立貝

北海道帆立貝肥大肉厚，炸至淡雅黃色，肉質幼嫩，蘸些少鹽巴，味道更鮮。

日本大蛤

選用日本大蛤已經肥美，仲要加入大葉及菇仔，上漿後再炸，原以為會好油膩，但在脆漿背後是鮮嫩的蛤肉，加上鎖緊肉汁，食落好juicy，送啤酒毫無懸念。

露筍

吃過重口味的大蛤，就來兩條清爽甜美的露筍。

紫菜海膽

簡單的把紫菜沾上炸漿，但真係好乾身，再放上滿滿的海膽，一口吃下，入口即化，而紫菜脆卜卜，兩種截然不同口感，帶來幸福的感覺。

蝦餅飯

按蝦肉的大小及質地，用即調炸漿，能有不好吃的道理？

尤其是入口熱辣辣，咬落脆卜卜，飯粒淋上醬油更是美味到一個點，必食。

魚清湯

配上一碗熱辣辣的魚清湯，大滿足。

日本蜜瓜

壓軸送上甜美多汁的靜岡蜜瓜，只能說是完美。

意猶未盡，追加了青梅甘露煮。

外表睇落平平無奇，但咬落甜美的汁液澎湃而出，原來青梅用針拮過然後啤水，逼出苦味，放涼後再用水反覆煮幾次，最後再醃，食之時沾上炸漿即炸，工序繁複，收$28粒一點都不為過，但聽聞今年泡浸的青梅已售罄，唯有明年請早。

除了青梅甘露煮是追加之外，整個 Omakase 都只不過$1180，真係抵食到難以置信的地步。

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地址
: 荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖

電話 : 2743 8011

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 4 抵食 : 5 位置 : 5

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【堅持。用心】常歡笑系列

就快到「中秋節」，有無諗過送月餅比家人或朋友，齊齊開心慶祝？

今次有好介紹，先講講「常歡笑」推出【堅持。用心】系列。

經去年厚顏叩門拜訪老餅匠，得以傳授月餅工藝，年初更分別喜獲城中著名餅店加持，代工生產蝴蝶酥，及與「the roll蛋卷樂園」聯乘製作獨家口味蛋卷。

今天，常歡笑的中秋禮盒「金秋悅圓」終於正式推出🎊，亮麗橙色兩層盒子🎁

上層：

🥮 流心奶皇月餅(45g) x 2個

🥮 陳皮豆沙月餅(45g) x 2個

下層：

🥨 原味蝴蝶酥 x 6件

🥨 與「theRoll蛋卷樂園」聯乘製作

鹹蛋黃海苔沙沙蛋卷 x 6件

一次過有齊4種享受，定能滿足各位心多的朋友，而且全香港製造，予人信心的感覺。

而常歡笑亦有替客人度身訂造的禮盒，例如一組包兩個月餅、蝦子麵同鮑魚禮盒，係咪大方又實用呢？

其實常歡笑仲有好多優質產品，今次就同大家介紹三款方便餸。

先講松茸濃雞湯煲翅（$248），湯底濃稠，魚翅足二兩，無時間煲湯水朋友嘅恩物。

其實係鮑魚扣花菇鵝掌（$238），足一人份量，鮑魚柔韌入味，鵝掌亦炆到一咬即散，又係懶人最佳選擇。

若果想養顏，梗係食花膠，一於介紹鮑汁扣原隻花膠（$188）比大家，因為真係大大塊，滑溜可口，超正。

家陣用以下連結訂購，仲會有意想不到的折上折優惠。

訂購傳送門：

https://wa.me/85298360168?text=我想訂購常歡笑食品-PF優惠

Facebook專頁 : 常歡笑

地址
: 香港荔枝角青山道489-491號香港工業中心B座8字樓05室

電話 : 9836 0168

味道 : 4 服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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親民價燒鳥 Omakase @ Umai ( 荔枝角D2 )

近排真係食神上身，星星餐廳不絕外，優質餐廳都不少，Umai 鵜舞就是近日食過性價比不俗的燒鳥店。

令人意想不到，是餐廳邀請了日籍廚師下田豪馬主理，專責燒鳥Omakase，更誇張是竟然使用紀州備長炭，須知道明火已經難，通風一欄更是要做足功夫，比起不少星級名店還要認真。

其實餐廳仲有天婦羅Omakase，稍後再同大家分享，因為又係令人喜出望外，而餐廳
輕鬆寫意的格局，好有放工後飲返兩杯講老細壞話的氛圍。

食串燒當然坐吧枱，望住師傅翻弄食物最好，因為確保食到熱辣辣的串燒。

今次點了$780的套餐，當中已包含前菜（2品）、刺身、燒鳥串（9品）、野菜（2品）、湯、壽喜燒及甜品。

餐廳提供好多雞內臟，但因為要保持新鮮度，所以係選用本地新鮮清遠雞內臟，但雞肉就是日本的阿波尾雞。

喜歡喝上兩杯的，亦有月山的出品，分別有粉紅色（純米吟釀）及藍色（芳醇辛口）酒紙兩款，兩者可配襯餐廳內各種菜色，視乎自己的喜好。

前菜

有清爽的右口魚（鰈魚）及薄切海膽卷，喜歡的，大可蘸點一下Gin酒酸汁，開開味蕾。

餐前小食是熊本縣凍茄子，清新的口感，在炎夏中倍感舒適。

講起下田先生，望落真係好似打WWE，隔住炭爐都感受到健碩既身形，但處理燒物時卻一臉諗真，尤其是由始至終，從來沒有動用過較剪把焦位剪去，雖然有紀州備長炭的加持，但下田先生對火喉的掌控確實是高手的境界。

而且選用了來自福岡縣的手工鹽，水質帶有山泉水，風味獨特，就連調味料都是有300歷史的老店，認真程度令人吃一驚。

雞肝醬吐司

想不到第一道菜已經重口味，吐司全人手處理，烤得香脆可口，雞肝醬是師傅自家出品，質感細緻滑溜，入口豐腴，而且份量極多，吐司只得兩片，反而顯得不夠。

師傅不單燒烤用心，就連放上碟，都是把竹籤尾指向客人，方便客人取上手，比起坊間好多燒鳥店，求求其其放上碟就算，是天淵之別，見微知著，只要處理得宜，何愁燒得不好，平白浪費食材？

燒鳥（$780／位）

雞頸

近排都食過好幾次，對上一次就係潮州菜，而今次就轉成日式，烤得微焦又香口，相當討好，就算配啤酒都毫無懸念。

雞胗

說是雞珍，其實即是我們常說的雞腎，爽口中帶著炭香，鹽份下得恰好，直接將鮮味提升。

雞脾肉（日本阿波尾雞）

因為用上日本阿波尾雞肉，都令人幾期待，雞肉細嫩幼滑，刻意地燒得不會太乾身，食落仲有肉汁，我鍾意。

雞心

細細個時，老媽千叮萬囑咪食雞心，話會無記性，所以一直都無勇氣試，人大了，長知識，又為食，所以都拋諸腦後，上次鴻福告別宴食過一次，今次再encore，同樣係雞心，但今次師傅割開兩半燒，粉嫩的感覺相當可口，送啤酒一流。

係時候轉轉口味，來一串高知縣青椒，以特製烤具處理，以免火力太強，把青椒烤得過熟。

雞尾

話就話雞尾，當然不是出口處，而是尾部最尖的位置，油份豐富，所以烤時油煙特多，但同樣好香滑，些微的脆口，精彩。

雞肩

油份豐富的過後，回歸純粹的肉香，有嚼口的雞肩位，肉汁豐富，不錯。

汁燒雞皮

膽固醇再下一城，雞皮已經夠邪惡，仲要燒到微脆口而不見焦，高手級示範，再蘸點一下特製醬油，超好味。

雞脾臟

其實未上檯時已估估下，究竟係乜冬冬？

原來係少見的脾臟位置，尾指節的大小，咬落帶粉質，同樣是沾上了醬油，惹味到一個點。

靜岡蕃茄

靜岡蜜瓜吃過不少，想不到就連蕃茄都同樣出色，爽甜的口感無得輸，仲要係凍食，味蕾即時喚醒了。

雞翼

之前都說過內臟部份選用本地清遠雞，雞肉則是來自日本的阿波尾雞，開半穿起再燒，令整隻雞翼受火更均勻，雞皮是完美的金黃色，脆香的口感，又是示範作。

湯品是以雞殼及其他內臟熬成蛋花清雞湯，蛋花推得滑溜可口，喝起來每口都是濃郁的雞湯精華。

至於地雞壽喜燒，大廚先在炭火上把器皿燒熱，再放入京蔥及雞件，上枱更以燭火保溫，雞件煮熟後蘸點蛋漿，令口感更滑溜，食完更可以追加烏冬或日本米飯，即時飽了9成。

甜品匙海鹽、芒果或豆腐雪糕，三款中，似乎豆腐的味道最為突出，但下次去，又未必係同樣味道。

相信睇完介紹後，這個價錢實在太親民了吧？

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地址
: 荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖

電話 : 2743 8011

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 4 抵食 : 5 位置 : 5

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團年飯 @ 家傳滬曉 (荔枝角)

美孚新村曾經是自己夢想置業的地方，因為毗鄰地鐵站，附近娛樂及食肆又多，但距離上班地點卻又太遠，考慮過後唯有放棄。

畢竟地點就腳，今次好友就選了家傳滬曉作團年飯聚。

餐廳位處商場之內，由地鐵站過去，都不過幾分鐘腳程，幾方便。

風生水起

其實是撈起，配料有帶子、蝦仁、青瓜絲、雞肉、蠔豉及髮菜，澆上麻醬後撈起，既好意頭又惹味。

香醋海蜇頭

望落黑漆漆的，毫不吸引，但食落清爽，而且陳醋味不會過火。

脆皮素鵝

外層酥脆，內裡雜菌軟稔，怕油膩感的話，可以蘸點一下陳醋。

桂花糖蓮藕

並非傳統做法，而是蘸上脆漿炸過，再用桂花糖堆過，但又不覺得膩。

捲蔥填鴨（全隻）

即烤即片，然後連同山楂條及京蔥，塗上甜醬，用薄餅皮包好一齊食，真是人間美味之一。

利事大豐收（髮發、蠔豉、冬菇、豬脷、筍片、生菜、燒腩）

很傳統的賀年菜色，尤其是燒腩的肉汁滲入髮菜及蠔豉，變得更加惹味，。豬脷切得夠薄，咀嚼起來不會太花牙力。

年年有餘（糖醋大東星班）

一般菜館都是用桂花魚，而今次選用賣好幾倍的星班，肉質及味道當然更勝一籌，加上是海魚，碎骨更少，大人小朋友都食得安心，而且甜酸汁的調教啱啱好。

上湯荳苗

太多重口味菜色，不妨來點菜蔬清清味，荳苗嫩綠無渣，正。

高湯小籠包

外層薄得可以看見湯汁，咬開時，熱燙的湯汁流出，真的把咀都燙得痛了一下，肉味夠鮮，貪心一點，餡料再多會更好。

年年高陞

餐廳集團每年都會推出不同年糕，今年有蘆薈楊枝甘露糕、如意吉祥甑糕、薑汁紫薯年糕、富貴蘿蔔糕及紅豆杞子桂花糕共五款。

個人首推香港難得一見，而上年因電視劇效應而大紅的甑糕，但聽聞明年會停產，而且是手工製，產量有限，就更加要珍惜。

而另一款楊枝甘露糕就是太太最愛，加上其他三款有甜有咸的糕點，各有千秋。

地址 : 荔枝角寶輪街1號曼坊地下G06-07號舖

電話 : 22660022

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 :
4 位置 : 4

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客席米芝蓮廚獻技 @ Cadenza ( 荔枝角 )

一向很喜歡「大公館」內的中菜廳，食物紮實而具水準，其實西餐廳《Cadenza》同樣有出色的表現。

近日就邀請了來自日本東京及沖繩，曾於米芝蓮二星餐廳「Saint-Honore」及「Barbacan」與及米花蓮一星餐廳「La
Caunette」任職，實力非凡。

今次他設計了全新口味的菜單，就找了個晚上，一試他的手藝。

Modern European

Chef Kawabata Tasting Dinner Menu

頭盤

法式鮮蠔肉凍批配海水果凍，Aosa海藻及魚子醬

多添了滑溜的質感，蠔味更加凝聚，墊底的海藻帶來海洋的氣息，味道清新。

法式椰菜花奶油慕絲配北海道帶子及海膽

慕絲墊底，帶子碎上，再放上原片海膽，好幾種食材都呈現滑的質感，香甜幼滑。

自家製豚肉批配有機田園沙律

豚肉批很豐腴，充滿了肉香，配上清新的沙律菜，起了平衡的作用。

酥炸海鮮配阿根廷酸辣醬

炸漿似乎太厚了，咬落有酥香，但欠口感，有點可惜。

主菜

法式海龍皇海鮮大燴

海鮮是蝦仁及魚塊，湯的份量不多，但很濃稠，置底的薯仔很粉糯，相當可口。

香煎牛柳配法國鵝肝

牛柳火喉啱啱好，切開見血絲，有嚼口而富肉香；鵝肝煎得有點焦香，但內裡保持入口即化的感覺，油香感極重，兩種不同的口感交替，不錯的組合。

伊比利亞豬配廚師秘製芥末汁

近年成了餐桌上的新寵，鬆軟而不失嚼口，雖然有芥末汁，但個人覺得灑點鹽已經吃得出純粹的肉香。

油浸鴨肉配香草白豆蓉

鴨味濃郁有嚼口，配上白豆蓉是一剛一柔的組合，好少機會踫上的好菜色。

甜品

菠蘿奶凍配香橙甜湯

香甜滑溜是對這道甜品的感受，尤其是把奶凍連同橙湯同時品嚐，味道更突出。

西柚蛋白脆鬆餅撻

撻皮酥脆可口，餡料滲出淡淡的西柚香味，不錯。

整體而言令人滿意，而且附近似乎沒有挑戰者，相信能帶給大家一個新的體驗。

地址 : 荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖

電話 : 27438055

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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2015年度驚喜中菜@大公館 (荔枝角D2)

偶爾都會跟食友談談新店的表現，而近日不約而同都有朋友提及大公館。

起初以為地點隔涉，想不到就在地鐵站出口，十分方便。

大公館位處新地標D2商場之內，一對鑲上銅環的大紅門，滿有中國風，店內不少就設反而帶有時尚感，一室光潔明亮，感覺良好。

可能是剛開業的關係，認識的人不多，服務員能更貼心的照顧，反而是件好事。

一開始送上的話梅鐵棍淮山已經很吸「睛」，切成丁方，吃起來夠方便，而且散發淡淡的話梅香氣，入口清新爽朗。

想不到以粵菜作主打的食店，就連川菜亦處理得相當到位，川味口水竹絲雞賣相簡單而亮麗，竹絲雞汆水後肉質更香滑，辣味不重，麻辣感覺反而慢慢在舌頭漫延，毫不覺膩，很出色。

用舌尖來跟另一舌尖打轉的感覺有時真的很怪，五香去骨鴨舌選用size較細的品種，滷得非常入味，咬落嫩滑又香口，跟米芝蓮名店比較是毫不遜色。

近年來大家似乎都喜歡在叉燒上增添變化，招牌黑毛豬叉燒是其中之一，肉質有保證，吃起來滿有嚼口，蜜汁掛得恰到好處，甜而不膩，少許焦香位更加是錦上添花，其實真的很想配碗白飯。

再上是家鄉生拆魚茸羹，奶白色的湯底，原來是用上魚骨去熬，舀一下，質感很濃稠，冬菇絲、木耳絲及星班肉都切得纖巧，所以每口都是細滑如綿，加上沒半絲魚腥味，實在不可多得。

中段時間，會有中樂學員現場演奏，聽說是店方特意給予年輕人機會，的確是一個WW的處理手法，大家下次光臨，不妨多拍兩下手，給多點鼓勵。

如果妳是金沙蝦球的愛好者，加強版的燕麥金沙蝦球就更加不能錯過，大蝦的表層炸至色澤金黃，熱氣騰騰，外脆而內彈牙，蝦肉的新鮮度十足，咸蛋黃緊緊將蝦肉包裹，兩者緊扣，毫無甩皮甩骨，雖然咸蛋黃是膽固醇老友，但都忍不住食完先。

近年已很少踫上高質素的雞菜色了，脆米蒜香雞當然不是新鮮雞，但仍能做到皮脆肉嫩，想不到皮下脂肪極少，只有薄薄的一片雞皮，蒜香味不會過於澎湃，處理得相當好。

畢竟是冬天，實在要點一份大公館巧手羊腩煲，選用了腩位，皮下白脂已處於溶化狀態，竟然有入口即化的質感，淡淡的羊羶，就算席間的女性朋友都接受得到，加點一份生菜來蘸汁，簡直是人間美味。

再來是天使與魔鬼混合體的蟹黃扒時蔬，蟹粉豐腴甘香，味道濃郁，略嫌有少許碎殼，而菠菜煮得軟腍，亦相當吸引。

單尾是功夫桂花素翅炒米粉，一道極考功夫的菜色，蛋漿不單要緊密包裹食材，而且不能過火，否則便會變得粗糙，米粉要推成一條條獨立個體，不可以混作一團，而加入充滿水份的銀芽，就更考廚師對火力的掌控能力，老實說，今天單憑這個菜的表現，就值得在下走一趟。

壓軸的甜品雖然及不上西餐的多樣化，但每一款都表現紮實，特別是流沙包，餡料推得香滑，徐徐流出的賣相十分對辦，而杏仁茶亦同樣芳香馥郁。整體而言，的確是帶來了驚喜，只不過稍後時間將會收取入會費，價錢亦有所不同，也許要試就要趁早。

地址 : 荔枝角長義街9號建業中心D2 Place10樓A號舖

電話 : 2743 8055

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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愛吃火鍋的日子~~~鍋居 (深水埗)

自從好友教父轉職之後，已經有一段日子沒飯聚，今次由他作東，跑到深水埗吃火鍋。

其實早在兩個月前，跟三位食友在同店慶祝生日，當時已覺得水準不俗，價位合理。

鍋居叻沙鍋湯底很豐富，洋蔥、秀珍菇與及微辣的感覺，用來作鍋底，很惹味的口感。

另一個是冬瓜鍋，在炎炎夏日下吃火鍋，有人未免不習慣，加入了冬瓜件、冬菇的雞湯底，更加清甜，亦算是一個上好的解決方法。

如果只吃火鍋，實在有少許單調，餐前了好幾個小食，泡椒鳳爪辛辣有嚼口，未必個個受得了。

炸雲吞仔香脆可口，色澤金黃，想不到拿捏油溫水準不錯。

自製炸魚皮大家都只會用來當火鍋料，自己反而折了一小段試試，很香口，但太熱氣，試過就算。

吃火鍋兩大種類最喜歡，先說說肉類，極品肥牛粒須要預先倒入湯內，慢慢熬至軟稔，有嚼勁而有肉香，好味。

而牛脷托似乎切得太薄，放入湯內灼灼，肉味太輕，有點失望。

到了鍋居至尊手切肥牛，油花平均而細緻，在湯裡飄浮了十零秒已經可以食，入口豐腴嫩滑，根本無須蘸點任何醬料。

蒙古羊肉片又是太薄，羊肉的臊味不足。

極品黑豚肉又是很幼嫩。

餃丸類方面，大蝦雲吞比起麵店的出品是有距離，但用料是原隻大蝦，算是認真。

而自製韮菜餃切得幼細，帶出了韮菜的芳香。

手打芝士牛丸在丸類中比較特別，牛味混和芝士的濃香，不過一不小心就會灼到咀角。

在海鮮上，桂花蚌併珊瑚蚌同樣是爽脆的焯料，鮮味十足。

美國桶蠔肉質爽脆，個人最喜歡用來當火鍋料，特別是一咬開時，肉汁流出的一刻，真的很rich的感覺。

鯇骨腩雖然多骨，不過魚肉細嫩。

新鮮鵝腸滿有油脂，咬起來油香四溢，美味但邪惡。

把蜂巢冰豆腐泡浸一段時間，讓豆腐蘸滿了湯汁，又是一件簡單而美味的火鍋料。

樹記本身在深水埗名氣極響，雖然早前出現問題，但鍋居依然可以取貨，真是大家的口福，響鈴放入湯中浸幾秒，充滿了豆香及湯汁，大家是食過不停。

豬皮本身無味，單純是口感，要在湯內放置好一段時間，心急的朋友還是放棄吧！

黑木耳同樣爽口。

豬膶是新鮮貨，只可惜內臟料近日少食。

難得盡興的一晚，而且衛生已見改善，至少上次出現的小昆蟲已不見踪影，值得一讚。

地址 : 深水埗福華街191號地下

電話 : 2780 1618

味道 : 4 環境 : 3 服務 : 3 衛生 : 4 抵食 : 3 位置 : 4

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向班長報到~~~程班長 (荔枝角)

早年程班長挾著人氣，在銅鑼灣開業，結果劣評如潮。

月前在會展參與活動，乍見程班長再現，原來是主理人親自出馬，遠道由寶島撲來香港，重新擦亮招牌，當然令人期待，但當日只試了一碗滷肉飯，似乎未見真章。

終於班長在一間工廠大廈內落戶，以實力來攫奪回客人的信心。

店內陳設簡淨，窗明几淨，很舒服的感覺，開放式廚房，可以看到整個流程。。

一場來到，總不成喝那些汽水吧？店方每天自己煮的酸梅湯及青蛙下蛋，實在找不到理由不點，並非一味的死甜或酸，又不會滲上冰塊，原杯封好再放入雪櫃，很好喝！

牛肉麵共點了三款，清燉牛肉麵先喝口湯，很清香，滿有牛味，湯面浮了些牛油，增添了香氣，牛肉炆得軟腍入味，一咬即開，很高水準的演繹。

再來是紅燒牛肉麵，牛肉湯是精華所在，濃稠化不開的牛肉味，通通都跑到湯內，是花時間去煮熬的證明，牛肉同樣精彩。

在下很喜歡牛筋的柔軟富膠質的口感，紅燒半筋半肉麵正好一次過滿足了幾個願望，筋肉炆得入味，配上寬身的麵條，沾上了湯汁，吃起來是更惹味，而加入少少酸菜，把湯都提鮮了。

上次在會展的活動中曾試過滷肉飯，以有限資源下，已經做得相當不錯，今次終於可以試真章，肉粒切夠細，有少許油份便更香，加上滷得入味，拌上白飯真是一流。

便當在鐡路發達的地方，似乎慢慢成了一種特殊的美食，炸排骨便當也許是以方便飽肚為主，份量頗足，但都不是問題，反而在下最欣賞店方用的是紙兜，十分環保，亦因為用上紙製用具，所以醬汁不多，很聰明的處理手法，而事實上，排骨(即是豬排) ，炸得幾酥化，而油份又瀝得清，不錯。

至於牛肉捲餅的餡料是大蔥及牛，再加上店方的秒製醬汁，咬落外脆內香，略嫌醬汁太重手，但其實幾好味。

豬血糕是台灣名物，又怎可能錯過呢？賣相雖然有點吊詭，只要放下心理包袱，其實又幾特別，咬起來煙煙韌韌，但未知是否心理作用，吃起來有點腥。

台式滷味有豬耳、海帶及雞蛋，滷得頗為入味，吃來有著香料的味道，最好是一邊吃一邊喝啤酒。

P.S : 當然還有一試其他菜色，但不如由食友自己去發掘吧！如果想賣牛肉麵回家慢慢享受？也可以，因為有即食包裝出售；店方還有不少地道的台灣小食，可以買來試試！

地址 : 荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102室

電話 : 2576 1199

味道 : 4 環境 : 3 服務 : 3 衛生 : 4 抵食 : 5 位置 : 5

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鵝腸四重奏

自從跟鴻哥稔熟後,對滷水食物多了認知,亦有一定的標準,今次有食友安排一局試菜,當然是叫好.

地點在長沙灣工業區附近,四周入夜後顯得有點冷清,是一般食肆最怕遇上的,但出奇地,在通明的燈光下,店內客人依然有七成,算是不俗的了,看來要不是租金較平宜,想支撐實在有點難,唯有以實力取勝.

在落筆前曾見有食友說貨不對辦,但憑良心講句,當日食物水準相當高,相信看照片亦可以知道,衷心希望店子能保持水準,不要令人有一時一樣的感覺.

第一道上場的是普寧炸豆腐,切成三角形的豆腐,炸得微黃的外表,的確有外脆內嫩的口感,只是豆味略淡,只是來貨問題,時師傅無關.

有珠玉在前,鵝片併鵝肝中以鵝肝最為突出,鮮軟綿糯,沒帶一絲筋膜,入口即化的感覺,絕非花假,說在接觸過的鵝肝中,必入三甲,反而鵝片少了一層油脂位,油香味變得輕了.

豉椒鵝腸真的很大路的處理手法,腸內油脂位保留少部份,當用上洋蔥,青椒等幾種重口味配菜,加上鵝油溶化,當然夠惹味.

而滷水蛋似乎滷得未夠深,食味太輕,還是多浸一會吧!

令人意外的是潮陽梅膏骨,肉質鬆化,而醬汁掛得相當平均,甜酸度亦調較得恰到好處,真的不錯.

在香港你夠膽食,亦未必有食肆敢冒險弄的生醃海牛蝦,以中蝦切段,然後醃兩三小時,不單入味,肉質鮮嫩,此時此刻,最好是有啤酒相伴.

事實上窩貼涼瓜處理得不錯,至少涼瓜的甘味去得清,入口不覺苦,而且外層脆漿粉炸得亦夠脆.

相比於海蝦,生醃瀨尿蝦就失色得多,蝦身硬殼位較多,雖然店方早起將部份位置切開,但無疑肉質比較少,食味不足.

說到潮州菜,總不能沒有魚飯,是夜用的是來自台灣品種的楊氏烏頭魚,每條魚尾都有標籤,價錢貴得多,但泥腥味完全沒有,肉質細緻,比起平常粗枝大葉的感覺截然不同.

春菜排骨煲中五花腩不夠肥,那種厚重的食味有少許影響,春菜炆得糜爛,蘿蔔咬落有點苦,外表完全看不出,是來貨問題,車品品的FLORENCE就從未見過失手,看來真的大有學問.

金銀蛋上湯浸芥蘭感覺只是一般,食味不濃,興趣不大.

豉油皇鵝腸真的好得意,鵝腸入口甘香,甜豉油調較適中,不會搶味,反而置底的芽菜毫無味道,天南地北,有等於無,好怪.

椒鹽蠔仔做得好濕身,相比潮州冷,後者香口得多,未知上粉前蠔仔是否並未完全吸去水份,影響了食味.

奇怪地,水瓜九肚魚酪望落好重蛋漿,但食落又不是這一回事,有點失望.

芋茸香酥鴨件的比例不均,雖然皮表炸得酥脆, 鴨肉畢竟太少,而炸過的芋茸又好膩,好容易給KO.

望見賣相已知出事的香煎蠔仔酪,蠔仔好似堆在中心位置,四周給蛋漿包圍,賣相要扣分,油份沒瀝清,所以無食.

滷水鮮鵝腸算是當晚第三種的處理手法,滷水雖然有點新,未夠充滿鵝油精華,但由於脂肪位保留少部份,所以能補不足的地方.

咸檸檬炖鴨湯有水準,但兩窩湯味道有出入,有窩較香,有窩較咸,但鴨味鮮濃,入叼朕醇香.

碧綠川椒雞算是平平無奇的一味,說差不是,說好又未到.

最後一味的鵝腸是白灼鮮鵝腸,店方完全不將脂肪切去,那種澎湃的厚重感覺,與膽固醇做朋友,並不是每位女孩子敢去試的.

當造的鹽焗奄仔蟹真的令人驚喜,小小的蟹蓋,已經充滿蟹膏,每口蟹黃都是香綿軟滑,加上用鹽焗,更加有一陣咸香,好味.

清心綠豆爽不太甜,反沙芋起不了沙,看來甜品並非師傅強項,福果芋泥質感好厚,而且好油膩,之前食得太多,此刻真的要投降.

是晚最欣賞的不單是生蝦及焗蟹,鵝腸四重奏更是焦點所在,其實仲可以用鹽焗鵝腸,薑蔥鵝腸同油鹽水鵝腸,唔知下次有無機會試到?

地址 :

長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下

電話 : 2682 9118

味道 : 4

環境 : 3

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 4

地點 : 3