澳門飲食日誌 (西班牙菜)

情迷巴塞隆拿 @ Barcelona Restaurant Macau (澳門凼仔木鐸街)

近年每次到訪澳門，大都是在酒店出沒，今次跟位多年不見的朋友飯聚，為免朋友奔波，就在上班地點附近，挑上了一間西班牙菜館。

說起氹仔官也街，相信去過澳門都知，今日去到，真係人頭湧湧，差點針插不下，但只要見到星巴克的店子，轉入橫巷，氣氛就大相逕庭，可以話旺中帶靜。

走在寧靜的橫巷當中，有幢粉紅色的建築物佇立其中，而且充滿了文青的氛圍，吸引了不少女在打卡。

餐廳共有三層，午間只開放頂層，設計上毫無窗花的阻隔，景觀開揚，而且吹來陣陣涼風，有種愜意的感覺。

近日餐廳有推廣，所以部份菜色有特價。

醃三文魚沙律配香橙和石榴醋汁（MOP$158）

前菜簡單而清新，三文魚肥美可口，拌以橙肉及石榴，有水果的芳香，加上水瓜榴的咸酸，味道好立體。

西班牙八爪魚配薯蓉煙燻紅椒及橄欖油（MOP$198）

選用size超大的八爪魚鬚，肉質柔韌而富彈性，灑上煙燻紅椒，令味道多添變化，更是神來之筆，置底的薯蓉細緻幼滑，令人越食越想食，雖然感覺油份偏多，但都無傷大雅。

傳統西班牙海鮮飯（MOP$588）

原個平底淺鐵鍋去煮，上檯時真係要小心，飯粒食落有al dente的質感，相當對辦，加入墨魚仔及蜆肉，令飯粒味道更豐富，置面是矜貴的西班牙紅蝦，特價後作價$528，足4個人分享，個人覺得相當合理。

炸朱古力溶心球配香草雪糕（MOP$88）

超好味，朱古力球外層竟然有 crispy 的口感，內裡是濃稠的朱古力，有心太軟的感覺，配上香草雪糕，冷靜與熱情的對踫，黑白間的映襯，濃郁與芳香的結合，確實令人回味無窮。

地址 : 澳門凼仔木鐸街47號 999078

味道 :
4 環境 : 4
服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 3

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完美無瑕的《Tapas East Meets West》@The Bar & Lounge (澳門麗思卡爾頓酒店)

由The Ritz-Carlton Macau 主辦，第五屆《Food and Wine
Festival》日前已完滿結束，來自世界各地的名廚，以精湛的廚藝，有如藝術家一樣，展現一道道令人讚嘆的菜色。

今次跟幾位飲食界中的好友，齊齊參與其中一天的活動，見證這個難得的盛事。

第一餐就由位處The Ritz-Carlton Macau 51樓的The Bar
& Lounge揭開。

踏進酒店大堂，已傳來熟悉的幽香，瑰麗典雅的設計，高懸的水晶燈，揉合了古典與時代感，不經意地流露出氣派。

從專用電梯直達51樓，都只不過瞬間的事，中午的自然光從窗外透入，令到一室明亮，令人倍感舒適，能在這處用餐，實在有點不真實的感覺。

今次要品嚐酒店特意為今次活動，由酒店行政總廚
Chef Bryan Chin精心打造的《Tapas East Meets West》Lunch Menu。

Snapper Fish Broth Gelee,
Pickled Ginger, Pea Shoot, Rice Wine

豆苗鯛魚凍

賣相趣緻可愛，外屠用lime包裹，內裡的鯛魚凍亦加入了蟹肉，味道鮮甜，在口腔內跳彈的感覺很有趣，以幾條溫室豆苗置面，更多了一份清新。

NV Vilarnau, Brut Reserva,
Cava, Spain

氣泡畢挺，而且綿密細緻，色澤高雅，入口帶微酸，令味蕾感覺喚然一新，餐前來一杯，實在舒暢。

Marinated Smoked Eel, Soy
Sauce, Foie Gras, Vermouth, Lemongrass, Caramelized Apple

燻鱔鵝肝醬配焦糖蘋果

鱔肉的煙燻味香醇，鵝肝用醬油處理過，在舌尖慢慢溶化時，帶有少許豆香，中間夾有蘋果，令到油膩感都中和了，外層的焦糖有著微脆的口感，整體配合完美，每個細節都照顧顧到，實在精彩。

Red Carabineros Prawn, Sea
Urchin, Oscietra Caviar, Baby Scallion, Soy Vinaigrette

西班牙紅蝦配海膽魚子醬

全是西式食材，但滲入了中式煮食元素，以醬油調味，紅蝦肉質鮮嫩，海膽甜美甘香，配合魚子醬的質感，層次分明，超好味。

Cumin-John Dory, Watercress,
Cilantro Puree, Bacon

香草魴魚配芫茜汁

魚肉煎得恰到好處，墊底用上西洋菜，清新可口，伴碟的芫莤汁滲出絲絲幽香，旁邊再放上一件小巧精緻的章魚筒，令到配搭不會太單調。

2013 La Miranda de Secastilla
Garnacha Blanca, Somoniano, Spain

酒體清澈，微酸令魚肉更鮮香，淡淡的果香，不會蓋過魚肉的味道，很穩紮穩打的配搭。

Roasted-Braised Wagyu Beef Rib,
Tamarind, Cripy Shallot

香烤和牛肋骨配羅望子醬

和牛經兩天slow cook，口感鬆軟，滿口都是油香，羅望子醬的酸甜，亦能中和了油膩感，伴碟的樹葉，竟然是用薯仔壓製，竟然可以透光，像真度極高，蘸點一下蘑菇茸，更添了一份幽香，無可置疑的示範作。

Francais Bourgon Selected
Cheeses

法式芝士

由芝士大師Francois Bourgon精心挑選出五款不同風味或質感的法國芝士，由自己最愛，味道濃郁，而且有種在舌尖上慢慢溶化感覺的Goat
Cheese，到Brie de Meaux Cheese 與及Ossau Fermier Cheese，都是風味絕佳，配上伴碟的桃肉及Raspberry，確是一個無以尚之的享受。

2013 Vinas del Vero La Miranda
de Secastilla Garnacha, Somontano, Spain

帶來圓滑的口感，單寧適中，跟香濃的芝士結合，絕不會有違和感，特意以Goat Cheese配搭，果然風味獨特。

Pot De Creme, Chili, Doughnut, Raspberry

朱古力紅桑子冬甩

擺盤已經別出心裁，大廚用熱燙的朱古力漿，澆在中空的方形朱古力上，望著朱古力慢慢溶化，的確賞心悅目，伴碟的冬甩沾上了朱古力，竟然帶微辣的口感，非常意外的組合，再加上銀光閃閃的爆炸糖，可以話食得又睇得。

雖然說是Tapas，但細心一看，卻是一份small
portion的主菜，每碟菜都配搭完整，把中式醬料或烹調手法融入菜色當中，再配上3杯不同的酒，而訂價竟然不到MOP $400，CP值也未免太高了吧？

只可惜這個套餐就在酒店《Food and Wine
Festival》內供應，文章出街日已完結，唯一慶幸是，聽聞餐廳已考慮把其中幾款比較受歡迎菜色，放入之後的menu內，這的確是一個令人雀躍的消息。

第二站隨即移師到旁邊的Lounge Area，Chocolate
Afternoon Tea Buffet是由屢獲殊榮的型男甜品大師 Andres Lara 主理，當中有三款鹹點，包括青瓜蟹肉卷及鵝肝蘋果批。

蟹肉卷清新怡人，而鵝肝豐腴滑溜，甘香馥郁，置面的幾片蘋果肉，起了中和的作用，夠細心。

而另一紅菜頭醃三文魚，略帶鮮甜，一口一件啱啱好。

在好幾款甜品中，最愛Lollipop，賣相小巧得像珍寶珠，內裡的榛子粒令口感更佳。

至於在Afternoon Tea最常吃的提子鬆餅，竟然是帶微溫的出場，也未免太誘人了吧？

壓軸當然是來一杯清香自然的Earl Grey
Tea，為這個下午，帶來最美的一刻！

P.S : 《Tapas East Meets West》MOP
$398 / 位，另加10%服務費

而至於 Afternoon Tea Buffet
MOP $328 / 位，另加10%服務費

Facebook 專頁 : TheBar & Lounge

酒店專頁 : The Ritz-Carlton Macau

地址 : 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店51樓

電話 : 8886 6868

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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穿梭舊城區~~~Casa de Tapas (氹仔舊城區)

好幾次過澳門，都會給「她」古舊的建築，悠閒的氣息所迷倒，走在舊城區，彷彿回到兒時的光景，真心喜歡這種感覺。

氹仔舊城區一帶，可說是走得最多的地方，不單食肆林立，買少許手信亦方便就腳；這次再去一趟，表面變化不大，但內裡卻是靜靜地起了革命。

夾道兩旁，全是兩至三層的建築物，雖然狹窄，行人與車輛擦身而過，卻是別有風味。

以白色作主調的Casa de Tapas，活化了整幢建築物，保留了殖民地時代的色彩，將新的活力注入，地下是讓客人喝一杯的酒吧，每天夜裡，總會聚集一班來自不同地方的人在聊天。

沿著掛滿海洋油畫的樓梯上二樓，那是一個提供tapas小食的好地方，高椅木檯，四周是柔和的粉白色，漆上湖水藍的天花，加上小小的燈泡作點綴，在晚上，散發出猶如夜空的感覺。

三樓是Fine Dining區，客人大可在天朗氣清的日子，在露檯慢慢享用晚餐，想來已覺寫意。

Casa de Tapas主廚是Alfredo Perez-Dobon Batlles，他曾任職於歐洲多間著名餐館，善於處理西班牙及法國菜，Tortilla con salmorejo (西班牙奄列)、Croquetas variados (什錦肉餅)及Pincho morun o(燉牛肉) ，都是他的拿手菜。

餐前，主廚抽空為大家示範了三款tapas。

第一款是Prawn Tartar，簡單的將海蝦切碎，混和鮮檸檬汁、橄欖油及海鹽，最後再加入莞茜，令蝦肉在清爽中，帶有海水的風味。

再來是清新可口的Aspargus and orange salad，亦是非常簡單易做，將蘆筍刨絲，把香橙起肉，加上芝士及橄欖油，又是一道便易菜。

單是看見Octopus，potato and paprika的用料，便已經有驚喜，近5公斤重的大八爪魚，只取用觸鬚部份，焯熟後切片，伴以薯仔及自家調製的辣椒粉，煙韌彈牙，好味。

西班牙魷魚筒（Squis）($75)材料新鮮，雪白的肉質與翠綠的海藻，令人食指大動，用初榨橄欖油略為炒過，香口得來又柔韌，很好吃。

香草古法羊肉串（Lamp skews）($85)烤得剛剛好，少許的羊肉羶味，用香草輕輕蓋過，如果油脂位可以多一些，在下會更喜歡。

西班牙什菜凍湯（Cold vegetable soup）($65) 味道很大路，湯還可以再凍一些，令口感更清新，蕃茄湯底內有青瓜、青椒及洋蔥碎粒，氣味清爽怡人。

‘

預先把虎蝦及三文魚子放入湯碟內，再將菜湯慢慢注入碟內的烚虎蝦配三文魚子伴薄荷泡沫（Zucchini and shrimp cream）($80) ，質感滑溜，入口鮮甜，比想像中更好。

西班牙海鮮飯（Traditional Spanish Paella rice）($358 for 2) 是在下最愛的主菜之一，夾生飯蘸滿了海鮮的精華，加入藏紅花令色彩更迷人，魷魚、海蝦、蜆、青口及魚柳，令飯粒更添層次。

近年來不論香港或是澳門，乳豬殼都是來自越南，而烤西班牙乳豬伴蘋果（Suckling Pig） ($238) 選用的更是奶豬，即是BB豬，所以皮薄而且脂肪少，烤起來雖然不似中式的芝麻皮，但同皮香脆可口，肉質幼嫩，的確是有水準。

西班牙火腿伴溏心蛋（Egg, vegetables and iberico ham）($155)用青豆把溏心蛋圍住，旁邊放有蘆筍、粟米心及伊比利亞火腿，輕輕將蛋黃撥開，然後用火腿蘸點來吃，咸香中富有蛋香，形成很獨特的味道。

單看價錢似乎在餐牌中較貴的菜色，而事實上，燒焗太平洋海鱸魚（Mediterranean seabass）($238)用的是野生貨色，貴一點也沒辦法，醬汁是帶有西班牙南部的風味，蒜頭、醋及芫茜，魚肉面再放上大量乾Nora，魚皮焗得香脆，似乎比魚肉更吸引。

千層雞肉干餅（Chicken marbre）chicken, roast onion and liver layer ($180)未必個個會喜歡，因為在薄薄一片的雞肉層內，是打成茸的雞肝，吃起來先是淡淡的雞肉，再來是軟糯甘香的肝味，但未免有點兒邪惡。

濃香巧克力 (Chocolate Truffle) ($45)賣相有點像「星球大戰」內的戰機，兩邊的糖片有點硬，反而巧克力濃度偏高，吃來帶甘甜，很討好。

最後是凍西班牙芝士泡沫（Cheese, almonds and honey）($75) ，挺特別的，西班牙芝士打成泡沫，再用杏仁脆片黏一下，凍凍的感覺，夠輕柔滑溜，然後是脆脆的口感，毫不簡單。

吃罷，拿著酒杯在露台吹吹風，讓柔和的陽光印在臉上，微風輕拂，說不出的舒服，在繁忙的生活中，享受片刻的寧靜，我愛這種生活。

地址 : 氹仔舊城區木鐸街9號

電話 : 28576626

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 3 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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