澳門飲食日誌(法國菜)

難得一遇的《Le Menu Du Chef Regis Marcon》@The Ritz Carlton Cafe (澳門麗思卡爾頓酒店地下)

中午係51樓品嚐過超美味的Tapas與及高質素的 Afternoon Tea，稍為休息一下，晚上又轉戰個人認為性價比一流的Ritz Cafe。

店內裝潢高貴典雅，氛圍自然，貫徹酒店的格調。

整個《Le Menu Du
Chef Regis Marcon》環繞著蘑菇做主題，的確是個有趣的體驗，而大廚在追求質素下，每晚是限量供應，如果不是預先book位，可以話有錢都無得食，更顯得這個晚宴的矜貴。

餐前先送上自家製的麵包，微溫下，塗點牛油慢食。

Amuses Bouches

餐前小吃

賣相極為精美，簡單的放在小湯匙上，漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他與及甜菜啫喱，帶來味蕾不同的感受，特別是牛肉他他，肉質細膩嫩滑，肉味香濃，難怪是店方名物。

Cappuccino De Champignons

Mushroom Cappuccino

蘑菇泡沫忌廉

雪白的泡沫，瀰漫著幽幽的蘑菇香氣，有種似有還無的質感，然而口腔內卻充滿了濃郁的蘑菇味道，用一片薄脆蘸點，在口裡迸裂的感覺很有趣。

NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut

酒體晶瑩剔透，氣泡幼細，散發陣陣果香，配上輕柔的泡沫及蘑菇幽香，毫無衝突的感覺。

“Chaud-Froid” De Legumes
D’Automne Et Chammpignon D’Ici

“Chaud Froid” of Autumn
Vegetables and Seasonal Mushrooms

雜菜沙拉配時令蘑菇

可以說是一份藝術品，以蔬打成的啫喱，以炸蝦及食用花置面，口感複雜多變，真是很有趣的體驗。

Filet De Saint Pierre, Asperge Et
Trompette, Sabayon Au Gout Grille

John Dory Filet with Asparagus, Trumpet
Mushrooms and Smoked Sabayon

海魴魚伴蘆筍，羊肚菌和煙燻甜蛋黃汁

大廚在火喉的控制上確有一手，單憑目測還以為未熟，入口時卻發覺恰到好處，蘸點了帶微酸的sauce，細味下，竟然有淡淡的煙燻香氣，更挑起了食慾，呷一口白酒來配襯，鮮香的感覺慢慢提升，令人更加期待下一道菜。

2014 Collovray & Terrier Pouilly-Fuisse
Vieilles Vignes

望見VV，已經知道是百年老藤，加上好年份，這枝Burgundy白酒實在吸引，喝起來有點dry，但與sauce中的煙燻味十分匹配。

The De Champignons Parfume A La Menthe
Tanaisie

Mushroom Tea Perfumepd with Mint

蘑菇艾菊茶

說是茶，蘑菇味很濃烈，說是湯，又不像，總之很特別，呷起來，帶著醇香的菇菌味，小巧的一杯，份量啱啱好。

2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac
Cote Pierre Lys

又是好年份的Burgundy靚酒，單寧適中，易入喉，在幾枝酒中，較為喜愛的一枝，與蘑菇的醇厚質感很配合。

Ragout De Lentilles Et Ceuf De Caille Aux
Truffes

Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail
Eggs

扁豆燉肉配松露鹌鶉蛋

想不到連鵪鶉蛋都處理成流心，弄穿了蛋黃，好讓蛋漿混和了扁豆及燉肉，帶來了豐盈的口感，連同幾片黑松露一齊食，令到香味更濃。

2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Cate
de Beaune Pinot Noir

單寧幼滑，帶少許酸度，正好平衡重口味的食物，燉肉加蛋漿的厚重感覺一掃而空。

Couci-Couca de Chevreuil Au Praline De
Champignons

Grilled Venison with Caramelized Mushrooms

烤鹿肉配焦糖蘑菇

鹿肉烤至medium
rare，胭紅的肉質，略帶血水，切起來毫不費力，入口一陣獨特的羶香，有嚼口，伴以焦糖蘑菇，令味道取得中和點。

2009
Clas Les Remparts Graves Rouge Tete de Cuvee

品嚐過好幾枝Burgundy酒之後，來一枝Bordeaux酒，口感豐滿，單寧強勁，帶黑莓香氣，與羶香的鹿肉配搭，起了互相提升的作用，真是一個上佳的組合。

Avant Dessert

Apple & Rhubarb

蘋果及大黄

石榴雪葩清甜芳香，蘋果的微酸，令味蕾之前厚重的感覺都清洗了。

Les Tatins Tiede 《Poire Et Banane》Au Caramel De Morilles, Easquimaux
A La Poire

Tart ‘Tatin’ with Pear, Banana, Caramelized
Morel Mushroom and Pear Popside

焦糖蘑菇反烤–香蕉梨子塔伴冰條

在香蕉梨子塔加入了Morel蘑菇，絲毫沒有違和的感覺，以兩片焦糖蘑菇置面，令到味道歸一，瀰漫了陣陣幽香，伴碟的雪糕，更起了畫龍點睛的作用。

2010 Chateau de Bastard Sauternes

甜度不會太強勁，淡淡水果香氣，略帶微酸下，用來配甜品，不會覺得太甜膩，反而更挑起對甜品的慾望。

Mignardises

壓軸是送上包括Macaroon與及鳥結糖的五款小甜點，作為完美的終結。

當然，不忘喝上一杯Earl
Grey Tea，清清味蕾之餘，好讓自己細細回味一下。

晚宴已包含Wine
Pairing 與及咖啡或茶，只不MOP
1588 /位，如果不是酒店舉辦《Food
and Wine Festival》根本沒可能品嚐到，說著也在回味，聽說店方有意將其中幾道菜色，放入現有的Menu內，下次再來，又多了一個上佳的選擇。

Facebook 專頁 : The Ritz-Carlton Cafe Macau

酒店專頁 : The Ritz-Carlton Macau

地址 : 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店地下

電話 : 8886 6868

味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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五星級晚宴,平民化開支@The Ritz Carlton Café(澳門The Ritz Carlton Hotel)

作為一間六星級酒店，不論整體的設計及裝潢，甚至服務及餐飲，周邊的配套，都會力求盡善盡美。

但更令人意想不到，澳門的麗思卡爾頓酒店內的麗思咖啡廳，性價比實在強，四道菜的套餐只是MOP528，一試過後，已令自己有再度造訪的念頭。

餐廳設有兩邊門，一邊是接通酒店，方便住客的出入，而正門更有外籍人士在拉著手風琴，增添了不少氣氛。

餐廳內既有靠牆的卡座，亦有適情侶的談情位，組合多完化。

餐前送上酸種粿麥麵包，賣相平實，但塗上牛油後，麥味豐盈，又有嚼口，慢慢地吃著聊著，這才是對食物的尊重。

開胃菜

田園蔬菜沙律配法國康堤奶酪(Garden vegetables, salad and Comte cheese) ，以清新爽朗的沙律菜，帶出濃稠的奶香。

生牛肉卷、松露慕斯、魚籽醬及金箔(Rolled beef carpaccio, truffle mousse, caviar and golden leave)以薄片的生牛肉將松露慕絲包裹，口感細緻幼滑。

在三款前菜中，以皇帝蟹及煙三文魚肉餅、海鮮凍(King crab and smoked
salmon terrine, served with crustacean gelee) 。最為大家所歡迎，橙與白色的對襯，令整道菜還未起動，眼睛已吃了一遍，蟹肉與三文魚肉質同樣嫩滑，少許的咸香，的確令味道更突出。

主菜

海鮮類

煎鱸魚配海鮮燉飯、蛤蜊香菜配紅花汁(Pan seared seabass, seafood riso, saffron sauce)賣相的確不如其他幾款誘人，但很喜歡魚皮煎得香脆，而肉質又不會過於結實，至於飯粒充滿了嚼口，海鮮味都跑入飯粒之內，真的很惹味。

龍蝦慕斯、焗大蝦，麗絲玲酒醬(Lobster mousse, grilled king prawns, Riesling sauce)竟然以龍蝦來製作慕絲，入口即溶的感覺，龍蝦味在舌尖上徘徊，真的很滿足，大蝦背鰭位早已開，一來方便烹煮，二來可把內臟剔除，客人進食時又方便，WW的處理手法，蝦肉更是爽口彈牙。

肉類

布雷斯雞配羊肚菌醬，土豆泥及什錦蔬菜(Bresse chicken with morel sauce, mashed potato and assorted
seasonal vegetables)這道菜對於愛健康的族群就最適合了，雞肉屬於白肉類，加上去掉雞皮就更健康，怕單調 ? 大可蘸點羊肚菌醬，添加了一陣幽香。

火焰干邑煙肉燉牛肉卷，野生蘑菇及醃小蕃茄(Beef tournedos in bacon wrap, flambéed with Cognac, wild mushrooms
and confit baby tomato)實在很佩服大廚的處理手法，以煙肉緊密圍繞中間的牛柳肉，成功地把兩種不同肉質的結合，味道來得自然，肉味濃郁，以油脂多的煙肉來作出平均，再塗上side
dish的薯蓉，口感會更豐富。