澳門飲食日誌(中菜) - 美食焚化爐

澳門星星旅程 X Asia’s 50 Best Restaurants #39 @ 永利宮 ( 路氹城永利皇宮 )

早前跟朋友走訪了澳門一轉，入住永利皇宮酒店，三天的行程，盡情體會集團酒店內的星級食肆。

而［永利宮］更在［亞洲50最佳餐廳］中，以極佳成績，第39位衝線，而日前的米芝蓮成績單，亦榮膺一星的殊榮，在兩個極具公信力的榜上有名，的確是實至名歸，亦令人期待。

餐廳位處［永利皇宮］，打開廂房的自動紡紗，就可以望到酒店專屬的噴水池，遇上夜上表演時段，視覺效果更是一流，真的令人有置身皇宮的氛圍。

永利宮點心拼盤

魚子鳳眼餃、葡汁雞粒酥、滑蛋帶子腸粉

Wing Lei Palace Dim Sum
Selections Steamed crab meat dumpling top with caviar,

Baked chicken puff with
Portuguese curry sauce, Steamed scallop and egg rice roll

前菜已是不一樣的感受。

雞粒酥濃郁的椰香及咖喱味，而酥皮鬆化，可口惹味。

鳳眼餃的餃皮加入了菠菜汁搓成，內裡是皇帝蟹肉及菠菜，再放上魚子醬，鮮味滿分。

其實腸粉的精髓在於腸粉皮，柔韌香滑有彈性，能透出餡料的色澤，講真一句，永利宮的拉腸粉師傅，完全達到我的要求，透出內裡的帶子及雞蛋，而最難得是雞蛋與帶子熟成程度不同，但仍然保持嫩滑。

金運茶

Golden Fortune

使用了三段式沖泡的處理手法，因為當中包括了芽頭紅茶、鐵觀音、玫瑰、桂花及龍井，每種茶葉的水溫各自不同，所以有先後次序。

奉客的茶杯更是專人特製的菊花盞造型杯，晶瑩剔透，賣相亮麗。

陳皮麥冬芡實鮑魚燉豬腱

Double-boiled pork shank

with aged tangerine peel, Mai
dong,

Gordon Euryale seeds and
abalone

選用20年陳皮，瀰漫著陣陣香氣，湯色清澈而入口醇香，美味。

本灣小海鮮

Seasonal local market seafood

廚師團隊每天從漁市場採購當日的鮮貨，所以有可能每日不同，而今日的椒鹽獅頭魚只得幾兩重，但炸得酥化鬆脆，魚皮色澤金黃，明顯地是用新油去炸，所以沒半點異味，水準是近年罕見，有時候，越簡單越易被人忽視。

精選烏龍

Premium Oolong

茶藝師會因應四季氣候的變動而配製，今次是以老欉水仙、崑崙雪菊及羅漢果的結合，最厲害是以沖泡咖啡常見的［虹吸］手法處理，令味道更加融和，芳香甜美。

蟹皇扒時蔬

Braised seasonal vegetables

with crab roe and crab meat

4月至6月正直蘆筍的季節，大廚選用了白綠兩種蘆筍，新鮮脆嫩，再澆上手拆蟹黃及蟹肉，令味道更覺豐腴。

不得不提永利宮的自家製XO醬，以蝦乾、瑤柱、金華火腿、蝦籽、櫻花蝦以及西班牙風乾火腿釀製，味道複雜，辣度與咸味有層次，用來蘸點食物可以將食物美味提升。

脆皮糯米鷄

Crispy chicken filled with
glutinous rice,

morel mushrooms, ham and conpoy

雖然澳門無新鮮雞，但酒店從內地以最短時間將清遠走地雞送到大廚手上，糯米雞要在一天前褪骨及上皮、風乾，令肉質更入味，釀上的糯米加入瑤柱、冬菇及雞肉，在有嚼口之餘，吸收了雞肉的味道，而雞皮亦脆卜卜，非常香口，就算在香港，已有幾間星級名店先有的水準。

甜品

鮮枇杷杏仁茶

Sweetened almond cream with
loquats

若以為是普通的杏仁茶，就未免太小覷了，單是杏汁便以三款杏仁磨製，幽香滿滿，放上一顆去核的日本枇杷，更是神來之筆。

菠蘿椰漿雪葩楊枝甘露

Chilled mango cream with sago,
pomelo and

pineapple coconut sorbet

又是將一道常見的甜品提升，在楊枝甘露的西米、柚子基礎上，加入菠蘿椰漿雪葩，身邊的甜魔朋友基本上秒殺了。

陳年普洱

Aged Pu Er

享用完美食，能呷上一杯30年的陳年普洱來消膩，真是最好不過，而且揭開時，預先注入的荔枝木煙燻香氣徐徐升起，有著色香味的欣賞，醇厚甘香的感覺真好。

壓軸送上別具特色的甜品。

Petit Four

三款甜品是新疆提子乾牛軋糖、紅棗軟糖及櫻花棉花糖，都是大廚將中式糖果添上了新妝。

Facebook 專頁 : 永利皇宮

地址 : 路氹城體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層

電話 : +853 88893663

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

想知道更多深圳及澳門資訊，歡迎瀏覽以下網站 :

深圳美食玩樂團(更新版)

悠遊大灣區

小紅書 : 美食焚化爐

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米芝蓮級川菜演繹 X 彩蛋甜品車 X 「亞洲五十最佳餐廳」#92 @ 京花軒 ( 新口岸仙德麗街永利澳門酒店 )

美妙的三天兩夜澳門之旅，就由永利宮的［京花軒］開始。

雖然住宿在永利皇宮，已有目標［川江月］及［永利宮］，但在另一端的［京花軒］同樣是心儀的餐廳。

餐廳位處永利宮，以花朶及明清擺設營造出古典瑰麗的氛圍。

入口處的奉茶區，更屬罕見。

京花軒有一個特色，就係所有服務員，包括茶藝師及侍酒師，都是由女性出任，可能女士的忍耐力較高，而且更細心把（我猜想咋）！

餐前先由茶藝師沖泡一杯時令的清茶，單是飲用的茶杯，已是手功製琉璃杯，今次選用了十年陳福建白茶、雪梨乾及桂花，集齊了花、茶及果的特質，清香怡人，有寧神的功效。

此刻先配上一杯來自法國香檳 Delamotte ，三種葡萄是Chardonnay, Pinot Noir 及 Pinot Meunier，有著馥郁的果香，清爽的酒體，淡雅的色澤，畢挺的氣泡，帶來清新怡人的感覺，真好。

餐前小食係以三款魚子醬配襯不同口感的食材，依據次序逐級而上，有步步高陞的好意頭。

三款魚子醬分別散發出榛子、海藻及杏仁的味道，配以薄脆片、雞肉粒及炸過的鱈魚肉，美味動人，特別喜歡鱈魚肉，輕巧鬆化，與晶鑽魚子醬是絕配，雖說是前菜，但比主菜是絲不遜色。

2017 Domaines Ott Chateau De
Selle Cotes de Provence Coeur de Grain Rosé，富果香，酸度適中，帶少許辛辣，入口柔滑。

前菜是一碟五款，當中有來自美國的［花椒油燴拌螺片］，爽嫩彈牙，少許四川大紅袍辣椒的花椒油，更挑起了食慾。

再來是［脆蔥低溫慢煮鮑魚］，看似平凡，但比其他幾道更精彩，蔥段炸得香口鬆化，鮑魚亦軟稔入味。

以意大利黑醋取代陳醋是近年大勢所趨，［意大利黑醋銀鱈魚］選用加拿大鱈魚，不單毫無碎骨，啖啖肉的感覺真好。

小小的一片［紅酒鵝肝］，份量恰好，尤其是入口即化，真美妙，澆上有藍莓汁的紅酒汁，的確消弭了不少油膩感。

肉質嫩滑到一個點的［紅油葵花雞］，雞肉帶葵花的芳香，源於以葵花籽餵飼，沾上了紅油辣汁更惹味，老實講，擺上一隻雞都可以完全消滅無懸念。

再來一杯法國的 2013 Domaine de Marcoux
Chateauneuf-du-Pape 選用有機葡萄，聞落有強烈的梨香，但入口不覺甜，帶煙燻香氣，酒體飽滿。

［巴馬臣芝士魚翅春卷］外表看似平平無奇，切開兩半就見真章，中間竟然冒著水蒸氣，半溶芝士與魚翅融成一體，很豐腴的口感，外層就脆卜卜，令人回味。

寧夏的加貝蘭酒 2018，其實是產自賀蘭山，單寧適中，能搭配多樣菜色，其實中國酒都偶有佳作。

［黑松露鰻魚骨汁炒花膠］又是一道令人驚喜的菜色。

選用日本蛋毫不出色，用上南非花膠亦非特別，就算有法國黑松露只顯得矜貴，最考心思係用鰻魚骨汁去炒雞蛋，吃起來惹味到一個點，而且雞蛋的熱力，把即刨的黑松露片的香氣散發，相當動人。

賣相可說是平實又誇張的［大紅袍燕窩鳳翅］，釀雞翼的餡料是燕窩及阿膠，一個新穎的配搭，外層香脆，內裡是釀得飽滿的燕窩，超好味。

2019 Domaine du Pelican Arbois
Savagnin 香氣獨特，帶甘草的氣味。

四川菜當然不能錯過名物［開水雞豆花］。

將雞胸肉以刀背刴成肉末，加入蛋白造成豆腐花的效果，［食雞不見雞］就是這個道理，而湯底更是以老雞、鴨及上肉熬成，難怪是那麼清甜。

［雞油糟湯陳村粉蒸黃魚］用達20年的陳年花雕，雞蛋是用高湯去蒸，細微處見功夫，黃魚更是以斤半重魚身中最嫩滑少碎骨的部分，連陳村粉都是自家製，又是無得輸的菜色。

又係時候清清味蕾，以鮮濃［魚湯浸豆苗］，毫無腥味，豆苗嫩綠清甜，找不到不好吃的道理。

就算幾飽，都不可能錯過單尾的［牛肝菌蔥油麵］，在手功搓揉製作的麵條中加入牛肝菌磨成的粉末，再混入黑松露醬及油，卻又不失嚼口，水準非常高，蔥油散發陣陣幽香，蔥段炸得酥化香口，是近年吃過最佳的蔥油麵。

又到甜品時間，一杯Porto Niepoort Colheita 2007，有著美妙的蜜餞香氣，酸度適中，帶豐富果香，甜度與酒精度都偏高，但我鍾意。

甜品

五款甜品包括［白芝麻燕窩湯圓］、［生磨杏仁茶］、［手工拉絲酸奶］、［生磨核桃酪］以及［瑰蜜糖豆花］，在傳統中彰顯了特色。

三款中最得我心一定係湯圓，餡料是芳香的白芝麻，加入金桂花有清新怡人的感覺，冰糖水甜度恰到好處，配上小食金箔花生酥。

核桃酪質地綿滑，原來是以米漿水加合桃煮成，

配以另上的合桃酥，夠歸一。

而酸奶就配以北京傳統小食驢打浪，仲要有紅豆及芝士兩款口味，Q陣的口感相當討好。

壓軸彩蛋終於出場，偌大的甜品車徐徐出現，十幾款甜品任食，計有荔枝及百香果味棉花糖、葵花籽陳皮牛軋糖、菊花茶糖、開心果朱古力豆、羅漢果軟糖、花椒味及芝麻味兩款朱古力、椰子味軟糖、開心果豆蔻朱古力、紅茶味朱古力、紅棗味馬卡龍、紅豆酥、合桃撻及辣椒味朱古力，真係豐富到難以置信地步，喜歡甜品的朋友，一定會大滿足。

整個晚餐旅程最令我佩服是大廚不在現場，因為在當晚行政總廚張志誠師傅已出發到新加坡領取獎項，在總廚不在現場下，出品仍保持高水準，可見團隊是訓練有素，值得一讚。

Facebook 專頁 : 永利澳門

地址
: 新口岸仙德麗街永利澳門酒店地面層

電話 : +853 89863663

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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四季皆宜的火鍋 @ 春秋火鍋 (澳門漁人碼頭勵庭海景酒店)

近年來多了機會前往澳門，早前跟朋友掃街，專挑小店光顧，當然是有風味，但環境及服務總有點不足。

今次跟幾位朋友在隔岸相遇，不再試地道小食或是葡國菜，反而齊齊去滾。

近年來已習慣了30幾度開冷氣打邊爐，或許這是香港的特色吧！

餐廳位於漁人碼頭勵庭海景酒店，由碼頭信步行過去都不過15分鐘左右腳程，都幾方便。

店內裝潢走傳統典雅格調，樓底特高，空間感十足。

點餐前先送上酸梅湯消消暑。

湯底未到，大家可以自行調配出啱自己口味的醬料，其中蝦頭醬、春秋百搭醬及蛇醬都比較特別，都是由廚師自家調配的。

自選湯底2款

湯底選了澳門豬骨煲及泰式冬蔭公湯鍋。

冬蔭公湯可能啱啱滾起，味道未出，反而越食越辣；同樣豬骨煲都要到中段味道先出。

波士頓龍蝦2只(椒鹽)

蝦肉爽口彈牙，新鮮果然不一樣，椒鹽好入味，辛辣程度輕盈，其實好啱送酒。

珊瑚蚌

爽脆可口，灼耐少少都不覺縮水。

安格斯肥牛片

簡單的灼十零秒就食得，蘸點一下醬油更惹味。

清酒五花肉

賣相亮麗，擺放得有如一朵花，食之前放入清酒浸一浸，令肉片多添一份酒香。

花雕浸醉雞(半只)

分別放入兩鍋，因為浸熟都要花點時間，浸出肉味，令湯底味道更濃，雞肉就算浸熟都不覺嚡口，好味。

鮮牛肉

特意加入雞蛋，好讓牛肉更加嫩滑。

春秋四寶丸

放在摩天輪吊籃中，非常可愛，四款共八粒，都是魚丸、牛丸比較大路的丸類。

手打墨魚滑

明明係墨魚滑，賣相卻是錦鯉，服務員主動撥入湯裡，無須客人動手，幾貼心。

秘製魚腐

質地鬆軟如綿，魚味較淡。

脆炸響鈴

食火鍋點可以無響鈴，放入湯裡浸一浸就食得，好啱在下呢類心急食客。

另外，蔬茶類點了蘿蔔片、鮮萵筍及時令蔬菜（娃娃菜、油麥菜及生菜），食得肉類多，點都要來份菜蔬清清腸胃。

鮮蝦韭菜餃

簡單的點了一份餃，奉勸不要滾得太耐，因為餃子皮一穿，餡料便融入湯底，變成了只食餃子皮。

醬油膏炒飯

出奇地好味，飯粒炒得乾身，絲毫不覺油膩，而且沾滿了醬油，隱約透出豆香，值得花些少胃納。

由於龍蝦是做特價，兩隻只不過MOP$256，相當划算，埋單連加一MOP$1,700左右，人均只不到MOP450，已經是在酒店用餐，加上到位的服務，下次去澳門，未必一定要食葡萄牙菜了。

Facebook 專頁 : 春秋火鍋

地址
: 新口岸孫逸仙大馬路澳門漁人碼頭勵庭海景酒店1樓

電話 : 8799 6350

味道 :
4 環境 : 4
服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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「All You Can Eat Seafood Dinner」~父親節好去處 @澳門萬豪中菜廳(澳門JW萬豪酒店)

雖然澳門與香港只是一水之隔，但食物水準比起香港是絲毫不落下風，難得抽空到澳門走走，當然要挑選性價比高而又味美的餐廳。

今次住宿選擇了 JW萬豪酒店，除了可以在炎熱的天氣下，喪玩天浪淘園外，亦無須為找餐廳而煩惱，游完水換件衫已可以舒舒服服食餐飯，試諗下30幾度出外搵餐廳，未食已經一身汗，黐立立又點會食得享受，對嗎？

起初想食萬豪名物叉燒，但想不到另有驚喜，原來萬豪中菜廳由6月1日起推出「All You Can Eat Seafood Dinner」，成人收費$378，而小童則是$189，兩頁專用點菜紙看似簡單，但卻包含了近百款菜色，主力當然是海鮮類，另外有自助涼菜區、滷水、燒味、點心、小菜及甜品，而且可以在基本食材上，任意選擇不同煮法，例如單是蟶子，客人已經可以從金香醬、老干媽或是豉椒去炒，更何況有其他海鮮？

套餐是以兩位起，而每位奉送日式凍鮑魚兩隻及安格斯牛柳兩粒。

鮑魚是要花時間漬醃，當然不能任點，但很欣賞大廚事前將內臟挑走，客人吃得更安心，咬落質地柔韌，甜甜地非常可口，超正。

至於鬆軟的安格斯牛柳粒就澆上肉汁，個人反而喜歡灑點鹽來提鮮就算。

龍躉翡翠炒球

很傳統的熱葷菜，夠鑊氣，四個人算好每人一片，荷蘭豆新鮮翠綠，火喉啱啱好。

金香醬炒聖子

金香醬是餐廳名物，用來炒甲殼類海產一流，醬汁緊密包裹了蟶子，而蟶子質素好，毫無細砂，肉質嫩滑，好惹味，但略嫌未夠辣。

潮式蠔餅

係澳門似乎比較少食到潮州菜，更何況是蠔餅？老實說，炸功不俗，油份有但可接受，蠔肉純屬個人喜好，能多一點更好，最難得是用鴨蛋煎，當年食友移民楓葉國，臨行前一晚想食鴨蛋煎蠔餅，結果由尖沙咀搵到去旺角先得一檔係用鴨蛋，就連老廟都無一間係，可見大廚的認真程度，這道菜能配上一杯啤酒就更好了。

避風塘炒瀨尿蝦

好香口，同樣是佐酒良物，連蝦殼都炸得脆卜卜，風砂粒好味到可以撈白粥，都是同一句，未夠辣，既然叫得風砂，客人應有心理準備。

金沙蝦

選用了中蝦，體形剛好，咸蛋黃包裹得平均，陣陣咸香，夠邪惡的誘惑，偶爾一次未算過份吧？

金銀蛋浸菜心

好幾道重口味菜色，是時候來個清清地的浸菜，菜心清甜無渣，金銀蛋下得重手，整道菜好幽香，自己差不多消滅了半碟。

雪菜肉絲炆米粉

米粉炒得乾身，而且夠散開，絕對沒有黏埋一舊，少許椒絲除了增色，又可以令味道更佳，不錯呢！

其實很欣賞餐廳的靈活，菜色會按客人數量作出調整，已盡量不會浪費食物，老實說，客人在挑選菜色時，奉勸一句要珍惜食物，絕對不能有點了先算的想法！愛吃~也要吃得其所！

Facebook 專頁
: JW Marriott Hotel Macau

酒店專頁 : 澳門JW萬豪酒店

地址 : 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓

電話 : 8886 6228

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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蔗渣價錢，燒鵝味道@北廚 (澳門MGM美高梅酒店)

真係「蔗渣價錢，燒鵝味道」，睇下就知。

啱啱係南苑品嚐過南方菜色之後，走到旁邊的北廚，又是另一番風味。

與南苑地道擺設不同，北廚令人有置身於北京四合院的感覺。

大堂一角，有師傅搓麵的工作檯，每當有order時，就由師傅即時制作，包保新鮮。

先喝杯幽香的玄米茶，清清味蕾，菜單就由朋友選擇，自己倒樂得清閒。

老城都麻醬白菜（MOP $40）

Chilled
marinated baby cabbage with sesame sauce

芝麻醬不會太重手，令到滿嘴都是醬汁，娃娃菜新鮮爽脆，陣陣幽香，吃得很過癮。

北平韭菜鮮肉水餃（MOP $55）

Poached
pork and chive dumplings

水餃皮是自家擀成，誠意度十足，韭菜切得細碎，與鮮肉成六四比，肉鮮與菜香夾雜，就算不蘸點醬料，已經好好味。

北館秘製油潑扯麵（MOP $70）

Shaxxi
flat noodle tossed with garlic, chili and soya sauce

由駐場大廚即時搓擀，澆上辣椒粉、蒜蓉及陳醋，煙煙韌韌的又香口，的確令人食過不停。

雙流地道水煮桂花魚及雙流地道水煮黃鱔片（MOP $180）

Poached
perch with garlic chili sauce and Poached eel fillet with garlic chili sauce

今次選用了嫩滑的桂花魚，大量紅椒及川椒，紅彤彤的望落幾得人驚，但食落辣度又不會太強烈，墊底的青瓜爽脆，而薯粉蘸滿了辣汁，食到額頭冒汗，夠晒刺激。

回鍋家常臊子海參（MOP $200）

Braised
sea cucumber with bamboo, minced pork and spicy sauce

海參在時間拿捏上相當準繩，滑溜可口，而且以滬菜形式處理，食落惹味。

京城驢打滾（MOP $30）

Glutinous
Rice Dumplings filled with red bean pastes stuffing

賣相簡單工整，入口柔韌有彈性，略嫌黃豆粉不足，與驢打滾的名稱有點出入。

實在好耐未遇上過如此有水準的川滬菜，雖然有點流汗，但這種痛快淋漓的感覺，真的很享受。

Facebook專頁 : MGM美高梅

地址 : 宋玉生廣場(皇朝)外港填海區孫逸仙大馬路美高梅金殿

電話 : 8802 2388

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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超強海鮮粥@南苑 (澳門MGM美高梅酒店)

從來未食過咁足料既海鮮粥。

原先跟朋友的三天兩夜澳門團，打算走訪地區美食，誰不知地雷是踩中一個復一個，總之有機會再詳談。

正所謂希望在明天，果然一覺醒來是兩個截然不同的體驗。

大家check out轉場後，先跑往朋友力讚的MGM酒店，幾年沒來，中庭位圓形大魚缸依然搶眼，充滿了動感，天空中超巨型蝴蝶在飛舞，令人彷彿進入了巨人國，很有童話世界的感覺。

今次造訪前身是食八方，經重新打造後，分成南苑北廚，徹底地將黃河兩岸的風味分割，很有武俠小說的氛圍。

先試試南苑的特色菜，餐廳設計獨特，木箱與竹竿的擺放，令人有置身南方露天庭園的感覺。

牆上的18幅掛畫，全是澳門本土畫家的傑作，雖然是不同背景角色，但全在飲茶食包，富有中國地道特色，看似古樸，其實處處流露出藝術氣息，貫徹了MGM的風格。

開餐前，先呷上一口桂花烏龍，色澤深潤而幽香，醇厚而舌底生津。

食八方狀元海鮮粥

Supreme Seafood Congee

配料多到得人驚，不單全是新鮮料，而且配料比粥底還要多，先是原隻手掌大花蟹，真係未食已經知鮮甜，舀一下，三隻大花蝦、兩片大鮑片、三粒新鮮帶子及班塊，實在誇張到一個點，粥底是廣東開花粥，既綿又香，甜度十足，比起之前一晚三元粥店的形同垃圾肉丸粥，真的感動到想喊出來。

至尊燒鵝、玫瑰蜜汁叉燒及多款傳統中式燒味

Roasted goose, barbecued pork with honey sauce and a variety of traditional
Chinese barbecue

即燒即出爐，上檯時仍有餘溫，找不到不好吃的道理。

鴨皮羶香又薄脆，肉質嫩滑，水準極高，叉燒帶少許焦香，又有嚼口，真是白飯的良伴。

薑蔥雞絲海蜇

Marinated shredded chicken and jelly fish with ginger and spring onion

很傳統的一道前菜，充滿了薑蔥的芳香，啱晒自己胃口，尤其是將薑蔥絲夾雜在爽脆的海蜇內，就更加食不停口。

XO醬花枝片

Marinated cuttlefish tossed in xo sauce

入口一陣辛勁，夠刺激食慾，而花枝片有嚼口，實在好啱送啤酒。

蔥油蟲草花黑木耳

Fresh cordycep flower salad and black fungus tossed in scallion oil

個人很喜歡以清新爽朗口感來作餐前小食，蟲草花跟黑木耳同樣是健康食品，配上蔥油的香味，就更加吸引。

雖然是小試牛力，但亦顯出了不凡的實力，留下了極好的印象。

Facebook專頁 : MGM美高梅

地址 : 宋玉生廣場(皇朝)外港填海區孫逸仙大馬路美高梅金殿

電話 : 8802 2389

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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與「茶」共舞@澳門萬豪中菜廳 (「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店 )

「以茶入饌」不出奇，但能夠做到保留茶葉的香氣，又或是令菜色增添色彩，甚至提升了餸菜的味道，實在是對廚師的大考驗。

而澳門萬豪酒店中菜廳近日推出了一系列的菜色，但供應期只去到4月30日，早前就專程走一趙試試。

萬豪小碟

Man Ho Appetizers

總共16款不同小食，不單賣相小巧別緻，盡顯中式美食的多完化，滷水金錢肚、豬耳、鴨舌、花生、青豆角、醃涼瓜、車厘茄、猫耳朵、蘿蔔及山葯等等，色彩絢麗又可口，帶出了不同的口感及味道，用來佐酒實在一流。

荔枝紅茶烟熏焦糖黑豚肉叉燒配柚子香酥鴨

BBQ Iberico Pork Belly Accompanied with
Crispy Duck Green Salad

每次到訪萬豪中菜廳，都會必定點上叉燒，今次是加強版，肉質有嚼口之餘，帶荔枝紅茶的燻香，蜜味緊扣入肉，

其實好想加碗白飯
；香酥鴨肉質酥嫩，又有柚子的芳香，去除了油膩的感覺。

鐵觀音鮮鮑花膠筒燉雪雁

Double-boiled “Tieguanyin Tea” Snow Goose
Soup with Abalone and Fish Maw

湯料份量十足，雖然清燉燉6小時以上，但湯色依然清澈，色澤淡雅，揭開蓋時，瀰漫了陣陣馥郁的幽香，呷一口，感覺很醇厚而滋潤，鐵觀音的味道反而不太突出，鮑魚及花膠燉至軟稔，柔韌有彈性，又可以蘸點醬油食，超正。

京蔥蟶子遼參

Sauteed
Razor Clam and Sea Cucumber with Leek

很有濃油赤醬的風味，蟶子的爽彈，與遼參的滑溜，兩種不同質感夾雜，帶有彈陣陣京蔥的香氣，一齊食就更惹味。

秘制黑椒醬炒大虎蝦

Sauteed
Tiger Prawn with Spice Black Pepper Sauce

大虎蝦差不多有手掌大，從腹位剖開方便入味，黑椒醬辛香而辣度不會過於強勁，咬落蝦殼香脆可口，而肉質爽彈，火喉控制出色，略嫌黑椒醬未能完全逼入蝦肉，否則會更吸引。

原來大廚另有秘制甘香醬，以馬拉盞、班蘭葉、咖喱粉及蝦糕等十多種來自不同地方的香料煮成，實在忍不住即時order了一碟炒芒果蜆，辛香而充滿了南洋風味，用來炒煮海鮮一流。

意猶未盡下，配上主食稻庭烏冬，香口又滑溜，確是一道有趣的組合。

濃湯燉豆腐燉獅子頭

Double-boiled
Tofu Meat Ball with Chicken Pottage

從未試過獅子頭的質感是如此輕柔，感覺上，如果加入了魚肉，就偏向似家常菜中的「老少平安」，連湯汁舀一湯匙，鮮甜中帶肉與豆的香氣，口感獨特，實在令人回味。

烏龍椰香太爺雞

Smoked
Chicken with Oolong and Coconut

雞隻先經茶葉浸煮過，好令雞肉充滿肉味，然後再在燻制的過程中，加入椰子及黑糖，所以雞皮帶有椰香及甜味，難得是連雞胸位都嫩滑，大廚在時間的掌握上確有一手。

百合野菌龍鬚芥蘭

Sauteed
Crafted Kale with Wild Mushroom and Lily Bulb

畢竟全是肉類有點單調，昏簡單的清炒，口感清新爽朗，幾粒杞子，令賣相色澤更豐富。

抹茶脆米瑤柱海皇炒飯

Seafood
Fried Rice with Green Tea

幽綠色的飯粒炒得夠乾身，食落粒顆分明，混入脆米及菜頭，口感多添了層次，瑤柱鮮甜，簡單而考功夫，已很久沒踫上過如此有水準的炒飯。

茉莉西米湯圓

Jasmine
and Sago Gluten Rice Dumpling

很清香的茉莉香氣，甜而不膩，湯圓柔韌有彈性，真是一個完美的壓軸。

只可惜供應期有限，希望可以保留當中受歡迎的菜色，下次重臨必定會再試。

Facebook專頁 : 澳門JW萬豪酒店

餐廳專頁 : 萬豪中菜廳

地址 : 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓

電話 : 8886 6228

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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星級名菜滙@皇廚中餐廳(祐漢澳門皇冠假日酒店)

Crowne Plaza酒店內除了Lobby,就只有中西兩間餐廳，之前一晚品嚐過CP值高的 Dinner
Buffet，今日就可以一試中餐部的得獎及招牌菜，想想也覺開心。

其實餐廳闊落，同樣擁有無敵海景，室外自然光透入，感覺舒適。

(得獎菜)

原隻子母蝦餃

Steamed Prawn Dumpling

一客兩件，一大一小，餃子皮搓得通透，可以看到蝦肉的色澤，兩件都同樣包得飽滿，而且充滿彈性，有水準。

珍菌蘑菇包

Steamed Mushrooms Bun

賣相仿真度高，質地鬆軟，餡料切得細碎，好味。

脆網牛肝菌卷

Porcini Spring Rolls

炸得香脆可口，牛肝菌陣陣幽香，是一個很有心思的組合。

(得獎菜)

鮮松茸竹笙燉老雞湯

Double-boiled Chicken Soup with Matsutake
and Bamboo Fungus

一向喜歡喝湯，揭開盅蓋，已經傳來陣陣松茸的幽香，竹笙釀入了雞肉，咬落外層清爽，餡料鮮甜，一下子便喝光，所以說，靚湯是用時間換來的。

(招牌菜)

桂香牛肋骨

Steamed Beef Short Ribs with Cinnamon and
Herbs

又是一道花時間的菜色，牛肋肉炆至軟稔入味，質地鬆軟，肉汁更是精華所在，不理了，另外加點白飯，撈點肉汁，美味就是這麼簡單。

(招牌菜)

東星橫掃油尖旺

Sweet and Sour Garoupa with Bell Pepper and
Pineapple

其實是松子黃花魚的變奏，選用星班會令成本飈升，所以用上一斤半左右都合情合理。

東星班肉質細緻嫩滑，個人始終愛好清蒸，上脆漿油泡過，然後澆上甜酸汁，偶爾改變食法，亦帶來新意。

(招牌菜)

絕代雙椒炆豬手

Braised Trotter with Bean Paste and Chili

豬手是碎上，就算是女士都不怕食得狼狽，炆得入味之餘，連膠質都跑進醬汁裡，而且帶一陣辛勁，刺激了味蕾，大廚又加入了陳醋，令人不會覺得太膩，又是一道上佳的佐酒菜。

(招牌菜)

田園雜菜伴南瓜汁

Sauteed Seasonal Vegetables with Carrots
and Mushrooms in Pumpkin Sauce

共分三屠，口感各有不同，由上而下，是菇菌、莧菜及甘筍絲，再淋上濃稠的南瓜汁，多添了一份甜味。

(得獎菜)

柚子脆皮手吊炸雞

Shredded Fried Chicken with Pomelo in Honey
Flavoured Lime Sauce

最啱懶人的菜色，柚子拆肉乾淨，放在湯匙上，剛好一口吃完，炸子雞「上皮」的過程處理得夠時間，皮下脂肪只得薄薄的一層，入口卜卜脆，雞肉又不覺老，配上柚子的清香，難怪最受在座的女士歡迎。

(招牌菜)

上山下海玉子豆腐

Braised Egg Tofu with Mushrooms and Celery

玉子豆腐先經油泡，再以蠔油扣煮，放入冬菇絲及菇菌，又是一道伴飯菜。

甜品薈萃~

綠茶冰爽

質感有點像啫喱，又有綠茶的甘甜。

芝麻草莓流沙球

早前在同集團的龍苑品嚐過菠蘿餡料，今次改作草莓，又是另一種滋味。

杞子桂花糕

分上下兩層，芳香馥郁，用來壓軸清清味蕾真的不錯。

兩日一夜之旅，就由一頓得獎菜色作完美的落幕，真開心可以跟一班飲食圈中的朋友，愉快地渡過，期待下次再有機會相聚。

酒店專頁 : 澳門皇冠假日酒店

地址 : 祐漢東方明珠街219號君悅灣第7座澳門皇冠假日酒店2樓

電話 : 2833
7878 / 2888 6888

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4
衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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中菜都可以Fine Dining@麗軒 (澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城麗思卡爾頓酒店)

在澳門麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」 ，在上年7月才開業，是位於全澳門最高的中菜廳，用餐時居高臨下的感覺，已經極具氣勢。

走過一條充滿了格調的長廊，完全擺脫了中菜廳的框框，廳內裝潢卻以仿古青花瓷器為主，揉合了古典與時代感。

總廚傅文彪先生來自香港麗思卡爾頓酒店的米芝蓮二星名店《天龍軒》 ，早已令人有所期待。

餐前送上簡單的前菜，原來是褪皮的小蕃茄，輕輕一咬，微酸的汁液隨之而來，帶來了舌尖一陣清新的感覺，正好迎接之後的美食。

香榭麗緻宴

先來了一式三款的前菜，沒花巧的賣弄，平實地將食材的特質呈現。

法國藍龍蝦蒸蛋白

Steamed
Brittany Lobster with Egg White

蛋白鮮清甜滑溜，時間上拿捏得相當準確，表面一點氣泡也沒有，法國藍龍蝦同樣的鮮甜可口及爽彈。

蜜燒西班牙黑豚肉叉燒

Barbecued
Iberico Pork in Honey Sauce

店方的名物，肉質鬆軟中仍帶嚼口，蜜味已然滲入豚肉內，與肉味緊扣，簡單中見功夫，焦位恰到好處，帶出了香味而沒有一絲苦澀，實在名不虛傳。

鮮蟹肉釀蘑菇

Baked
Mushroom with Crabmeat

賣相精緻小巧，蟹肉拆得夠幼細，毫無碎殼，用鮮味吊出了蘑菇的幽香。

法國藍菌炒星班鮮貝

Sauteed
Garoupa Fillet and Scallop with French Blue Mushroom

在各種班類中，個人最喜歡的一定是星班，肉質細緻而魚味濃郁，今次配上法國藍菌及新鮮帶子，將傳統的中式處理手法，滲入西方的食材，兩者配合，尤其是幾種食材互相把對方的精華吸收，卻不會產生衝突的味道，相信大廚是經過多次試菜下的成果。

雪棗薑味雙色鴨肝

Mashed
Potato Accompanied with Duck Liver in Snow Date Puree and Ginger

單從外表真的給騙了，起初還以為要一口氣幹掉兩件鴨肝，也未免睇得起在下，細看之下，原來墊底的一片，是以薯仔和南乳經過繁複攪拌、冷凍及香煎工序，然後搓弄成仿鴨肝，無論在口感或外表上，都令人產生錯覺，如果不是切開一半，還真的蒙在鼓裡，亦從而盡顯大廚的無盡創意及精湛手藝，而伴碟的雪棗帶有絲絲清新的薑味，正好中和了油膩的口感，令整個菜色配搭完整又細心。

鹽焗紙包法國春雞

Baked
Salty French Spring Chicken

是一道令人回想起小時候的菜色，只不過今天遇上了高級版，雞肉加入了洋蔥及京蔥去烤焗，仍能保持幼嫩的肉質，雞隻無疑選得好，沒過多皮下脂肪，而且雞味較香濃。

法國藍龍蝦湯擔擔麵

Tan Tan Noodle in Lobster Bisque Topped with Brittany Lobster

未放上檯，濃郁的龍蝦味已經瀰漫，橙黃色的龍蝦湯，舀一口試試，濃稠得帶點膠質，滿口都是龍蝦馥郁的香味，好奇地問一下，原來是用龍蝦殼配蕃茄雜菜湯、肉桂、白蘭地及龍蝦籽熬足三小時，不單將龍蝦味的精華完全溶入湯內，更有雜菜的甜度，不禁從心裡「嘩」了一聲，彷彿是將傳統的中國菜，注入了新生命，融合了法國菜的精髓，麵條蘸滿了龍蝦湯，令人吃到了難以忘懷的味道。