有人問過我,邊間餐廳食過100次依然想再去,我可以無須考慮,即刻同你講,一定係大班樓。
由大班樓開業食到此時此刻,菜色驚喜不絕,由奪星到步上世界50強 ,證明了與時並進的心態,是進步的源動力。
不單止今年榮獲世界50強的24位,加上限聚下,每檯不過8人,更加是一位難求,所以對上一次遇上10號風球,依然是全院滿座,無人甩底。
今次飯局源於幾個月前,餐廳慘遭判罸14日內只能營業至6點,店方從善如流,把booking推遲至8月,已是逼於無奈。
畢竟已光顧多年,寫菜單是駕輕就熟,當然全是自己想食的。
九層塔甜醋醃漬小番茄
Cherry Tomatoes Pickled in Basil Reduction
清涼冰凍,酸酸甜甜好開胃,最啱近日熱熱地天氣。
廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子
Razor Clam Steamed with Aged Lemon and
Garlic
又係個人必食菜色之一,鹹檸檬份量啱啱好,吊出了鮮味,而蟶子用料新鮮,咬落爽甜,尤其是置面的粉絲蘸滿了香氣,非常惹味。
叉燒煎蛋飯
Steamed Rice with Fatty Char Siu and Fried
Egg
叉燒鬆軟有嚼口,而且蜜味適中,加上半熟雞蛋仲要燶邊,食之時戳破蛋黃,混和飯粒,好味到癲。
金錢蟹肉香菇盒
Deep Fried Crab Meat and Mushrooms
Dumplings
雖然邪惡,但外層炸至脆卜卜,內裡的蟹肉又重手,配酒一流。
麻辣雞雜臭豆腐窩
Fermented Bean Curd and Chicken Gizzard
with Szechuan Chili Port
原先版本應該係羊雜,點知有一次羊雜沽清,轉上油份更香的雞雜,自是另一番風味,最可惜係欠了雞紅。
臭豆腐同榴槤一樣,並非個個受得了,但自己就好鍾意食,所以但凡跟我去大班樓食飯,對唔住,必定有呢道菜,尤其是臭豆腐加入了馬碲、芫荽及肉末,口感更佳,想重口味一點?得,來一碟炸臭豆腐,直接抽擊你的味蕾,包保滿足到你。
蟛蜞膏魚米湯煮琵琶蝦
Slippers Lobsters Poached in Rice Broth and
Shrimp Oil
蟛蜞其實係細細隻河蟹,只有拇指大小,三兩肉都無,更何況係蟹膏?
最初版本係蟛蜞膏配冬瓜及柚皮,食落口感較清新,但魚米湯鮮甜滑溜,而琵琶蝦以slow
cook 處理,質感爽滑,嫩到一個點,置底放上少許波菜,軟稔可口,可以說是大班樓眾多獨有的菜色之一。
cook 處理,質感爽滑,嫩到一個點,置底放上少許波菜,軟稔可口,可以說是大班樓眾多獨有的菜色之一。
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
Steamed Fresh Flowery Crab with Aged Shao
Xing Wine, & Flat Rice Noodles
話係大班樓超級名物相信無人有異議,大花蟹係越來越貴,所以有得食好食,加上蜆汁分兩次蒸,熟度恰到好處,雞油、蜆汁及花雕的結合,真是天衣無縫,而滑溜的陳村粉蘸滿了蟹汁,又係令人食過不停,但自己反而建議另加碗白飯撈汁,因為大班樓白飯係搵專人調配比例,有雞油及花雕的加持,又係好食到無朋友。
剁椒龍躉頭配水餃
Steamed Grouper Head Steamed with
Fermented Chili and Lard (with Dumplings)
同行 J 強烈要求的菜色,龍躉頭刻意碎上,因為魚味會更突出,刴椒是一貫大班樓的風格,全是homemade,甜辣度玩得出神入化,隨心所欲,辣之中又惹味,配以中式水餃又真係別出心裁,心諗單係個刴椒汁又係可以撈碟麵。
梅菜蒸菜心
Steamed Seasonal Vegetables with Pickled
Chinese Vegetables
重口味之後,當然係菜蔬時間,菜心事先將頭尾位削去,只留中段最嫩綠的位置,入口清甜。
櫻花蝦蟹肉糯米飯
Crab Meat and Sakura Shrimps Sticky Rice
單尾是櫻花蝦蟹肉糯米飯,蟹肉是下得重手,而櫻花蝦的香氣不單止錦上添花,更令糯米飯更添嚼口,煙煙韌韌的口感實在太正啦!
甜品三味
Desserts Trio
本身是杏仁茶、綠豆餅及凍糕,但在坐女士想食杞子雪糕,於是將凍糕改為雪糕。
雪白的杏仁茶依然是芳香馥郁,甜度合宜;綠豆糕甜美可口,坊間又少機會食到,至於杞子雪糕,當然係大家心目中最佳壓軸甜品。
就算在疫情放緩下,大班樓依然是一位難求,下一次再食,又不知要等幾多個月。
Facebook 專頁 : 大班樓
餐廳網頁 : The Chairman Restaurant
地址
: 中環九如坊18號地下
電話 : 2555 2202
味道 :
5 環境 : 4
服務 :
5 衛生 : 5
抵食 :
5 位置 : 4
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