精彩的 Whisky 之夜 @ Ami/Wood Ear ( 中環 ) – 美食焚化爐之爐心私語

疫情之後，的確好耐無落酒吧同朋友傾計了。

早前係飯局同一位相識十年的朋友相認，見終於無須趕頭趕命做灰姑娘，當然即時約局。

Ami / Wood Ear 位於中環核心地段，酒吧與餐廳集於一身，既有露天位望下夜空，又有設計獨特的廂房，有足夠私人空間，實在方便。

相信 Wood Ear 是全港Whisky
List 最齊全的酒吧，坐擁超過 400 枝來自世界各地的威士忌，愛喝上一杯的朋友，恐怕都情難自控吧？

先來一杯 Signature Cocktail “Harmony”，色澤是亮麗的黃色，香醇的“季の美 KINOBI KYOTO DRY GIN”，配搭了以日本柚子釀製的“請福泡盛柚子酒”帶來馥郁的果香，又有Mancino Bianco、西柚汁以及金桔汁加持，甜酸中洋溢著馥郁果香與酒香，在炎熱的下午，令人有很舒鬱的感覺。

Appetizer 先迎來 Slow-cooked egg，把溜心蛋黃戳穿，讓豐腴的蛋漿混和了菠菜茸，而粟米乾帶來脆卜卜的口感，層次分明。

第一杯Whisky是酒精濃度43%的《Glenburgie 21 Yars Old, G＆M》，少許的木桶及Cherry味，配上 appetizer，感覺很有趣。

用上新鮮的 Langoustine，看似平凡，但sauce是用貝殼類熬製，每口都是濃稠的海洋風味，配以肉質爽甜的 Langoustine，可說是滋味無窮。

同樣是43度酒精的《Mortlach
25 Years Old, G&M》，有著蜜蠟及帶咸味，建議配搭海鮮。

随後的菜色，驟眼一望，起初還以為係 Beetroot，感覺特別，但用刀一按，便覺軟熟有彈性，原來是用紅酒泡浸過的toothfish，配上新鮮豌豆及紅酒汁，紅綠夾雜，色彩絢麗，散發自然的香氣，甜美可口，美妙的組合。

第三杯是《Highland Park 2004, 13 Years Old,
G&M》，酒精濃度突然抽至58.8度，一下子有點措手不及，但加水後，慢慢品嚐到Smooky及礦物味，亦帶有雲呢拿及蜜糖的甜香，用來配上味道濃郁的牛肉是最好不過。

主菜當然少不了Beef short rib，就連配菜的crispy potato 都同樣出色。

其實擺盤是非常簡潔，主角竟然放在靠邊，而cherry sauce 卻是佔據“C”位，Short Rib 質素是期待中的出色，有嚼口而富肉味，side dishes 的薯仔外層帶微脆的口感，看似不顯眼，卻又是另一亮點。

再來的一道和牛面頰 Wagyu beef cheek，煮得軟稔入味，牛味濃郁，配上新鮮的朝鮮薊以及青蘋果絲，用清新爽酸的味道來加以平衡，在色彩的配搭或口感上都看得出的細緻。

在5杯威士忌中，《Cameronbridge
1997, 21 Years Old, G&M》濃度達59.3%，可說今晚最具霸氣的一杯，粗獷的本色，由咽喉直擊胃部，來得激情，徘徊在舌尖上火燙的感覺，不妨下兩三滴原水，減輕一下濃度。

Pyrenees lamb shoulder 是一道看似簡單得來又有點破格的菜色。

從外觀欣賞，還以為是燒鵝肶，實則是羊肩，輕輕灑上青檸皮及檸檬皮，無論在色澤或是味道上，都是增色不少，至於羊肉是出奇地軟稔，輕盈的羶味，配搭爽嫩的奶油生菜，又是一道令人回味的菜色。

激情過後，回到《Linkwood 25 Years Old, G&M》，輕輕的43%，但色澤較深，帶燒灼、榛子及黑朱古力的味道，有點見過大場面，回歸平淡，細味人生的氛圍，與味道濃郁的羊肉，有著和諧的感覺。

是晚精彩的菜色猶如浪接浪，一道改良版的Poached yellow chicken en
‘Vessie’, black truffle, maderia sauce，原先的版本是加入了鵝肝，夠邪惡了吧？整隻黃油雞沾滿了甜美可口的 Madeira Sauce，而肉質依然保留柔嫩的口感，配以爽脆的甘筍及蘆筍，只能說句完美。