隱世高手在民間 @ 革新會 ( 中環 )

 


與「革新會」的淵源,大概要追溯到80年代末,當年剛出來為事業打拼,只能由低做起,每月只得$2000薪金,仲要搭隧巴同食飯,晚上又要返夜校,生活拮据得有點像粵語殘片的橋段。


當時「革新會」午間是以廉價飯堂形式經營,「一人一餸」都不過是$7,另外白飯例湯free flow,為了省錢,頂著火燙的太陽,流著汗,從雪廠街跑到中央街市(即將開幕的活化建築物),來回已經花了半小時,拼命的多吃兩碗飯,目的是支撐到晚上放學,這段日子不易過,亦令自己銘記於心,就算之後生活環境改善了,仍經常跑上去用膳。

今天雖然已不再是$7一位,但六款餸任選其二都只是$43個大洋,在中環區實在相宜。

在一次偶然的機會下,知道大廚「佳哥」會在半山四處跑,以到會形式為人作家廚,所賺的錢,用來補貼午間的支出,正如佳哥所講:「要養住班阿姐,至少人人有工開、有飯食!」

午間的餸菜不多說了,自從知道佳哥另有手藝,便會耐不耐攪一兩圍。

在疫情下,12人一檯當然不可能,但四人一檯,分作三張檯還是可以的。

「革新會」位處的商廈至少五六十年歷史,電梯長期自動開合,一不留神便會把人夾過正著,乘客多過五位隨時下陷一兩吋,死未?

不過,能夠品嚐到一頓傳統菜色,都可以說是值得的。

菜色由大廚佳哥話事,基本上要$800起跳,視乎客人要求而調整。

由於友儕眼見心謀,力邀下一個月內走訪了兩次,個別一兩款食物改動過。

餐前大廚佳哥私人「醒」來一碟「冰鎮話梅車厘茄」,酸酸甜甜,食落份外開胃。

前菜



春卷與蝦多士炸得色澤金黃,原因是用上「新」油,而絕非摻雜了異味的千年油,兩者炸得恰好,尤其是蝦多士鬆化可口,油份又瀝得清,簡單而高水準的前菜。

玻璃大蝦球



自己一直都好鍾意的一道菜,目測隻隻去頭尾都足10兩,經割去帶蝦肉紅的部份,花後用酒、糖、鹽醃過,油泡後肉質爽彈得可以,又能吃得出濃郁的蝦味,灑上少許蝦籽更是神來之筆,蘸點一下蝦膏或蠔油,味道更添變化,超正。

桂花瑤柱炒長遠



聽聞有傳統酒家以這道菜考核廚師對掌火的功力,只見佳哥以一雙筷子撥弄粉絲,先後放入了蛋漿、瑤柱絲、金華火腿及芽菜,最後更加入生拆蟹肉。

由於是用油渣爐煮食,所以每分火喉都不能有絲毫大意,以免蛋漿過熟,但又要每條粉絲沾上蛋漿,芽菜會「出水」,但又要炒得爽脆,難度甚高。

不過多年來從未見過佳哥失手,絕對值得一試。

蟹粉扒竹笙



坊間好多時都會食到腥味,但每次係革新會都不會失望,蟹粉口感滑溜豐腴,爽口的竹笙蘸上了蟹粉,更是令人吃過不停。

骨香鯧魚球

4斤鯧魚起球拆骨,魚骨炸得酥脆,而魚肉爆炒得充滿鑊氣,滋味無窮。

砵酒鴛鴦蠔



用上偌大的桶蠔,肉質飽滿,一邊砵酒蠔,而另一邊是風沙蠔,兩種截然不同的口感,尤其是炸過的香辣蒜粒,最好打包用來送白粥。

咕嚕肉



原先用腩肉,但想多一份嚼口,特意改用豬頸肉,的確夠邪惡,甜酸汁收得不錯,每件豬頸肉都給包裹,由於蘸上了汁,外層好易變腍,所以要趁熱食。

奇味雞(另加煎米粉底)



要求認真,選用新鮮雞是必然的事,所謂奇味,其實是雜菌雞。

新鮮雞以茶樹菇、牛肝菌及羊肚菌扣煮,雞肉有著陣陣菇菌的幽香,而雞肉是出奇的嫩滑,火喉控制出色。

由於佳哥口快快話配煎米粉有意想不到的效果,二話不說即加,米粉煎得微黃,邊位少許焦香,非常乾身,蘸上雜菌雞汁,味道一流。

糯米蟹飯



佳哥對糯米飯的處理有一手,黏性極強的糯米飯可以炒至似揚州炒飯,粒顆分明,今次是改良版,加入兩隻大肉蟹去炒,飯粒蘸滿了惹味的蟹汁,咬落柔韌,與之前的版本是各有千秋。

甜品



之前一次是簡單的西米杏露,西米煮得夠透,杏仁露質地薄,但不失杏仁的幽香。

第二次是好多連聽都未聽過的「白鴿蛋腐竹糖水」,腐竹煲至糜爛,完全溶化落糖水內,白鴿健康又嫩滑,真是令人回味。

每次到訪革新會,都不會令人失望,但大廚佳哥實在太忙,能否訂到心儀日子,就要看閣下彩數了!

地址 : 中環租庇利街10號富興大廈3字樓301

 

電話 : 2543 7810

 

味道 : 5  環境 : 2  服務 : 3  衛生 : 3  抵食 : 4  位置 : 4

 

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