事隔多年,都依然不時入去用膳,繼早前與朋友過了一個BBQ的晚上,今日又再次跑入屯門。
上次自助餐已經充滿了驚喜,一道琵琶鴨腿鴨腸湯河令人再三回味,今次聘請了新任中菜行政總廚鄔進傑,負責米芝蓮推介餐廳「粵」,近日更推出「總廚精選菜譜」 。
八雞湯燉花膠($368)
Double-boiled fish maw in “eight chicken” soup
滴雞精未飲過我唔合乜野味,但用8雞湯用8隻三黃雞,燉足8小時,就真係啖啖都雞既精華,湯色呈奶黃白,陣陣雞香四溢,原片大花膠又夠厚,膠質都跑到湯裡,呷一口,有著淡淡的羶香,原來是加入了老鴨,難怪醇厚得有層次,加上有爽脆的竹笙,在這個深秋時分,倍覺滋補。
黃燒濃汁津白卷惹味蝦球($248)
Braised superior prawn with minced shrimp tofu wrapped
with Chinese cabbage in supreme sergestid shrimp broth
津白卷內藏豆腐及蝦膠,食落有點似老少平安,而黃燒濃汁櫻花蝦南瓜甘筍煮成,在甜美中帶有櫻花蝦的香氣,醬汁非常出色,其實建議用煎香的米粉伴碟,就算不是單尾,都增添了口感。
火焰桂花風鱔球($388)
Flambeed eel with osmanthus and honey
鱔球只取中間位置,確保啖啖肉,而且事先用蔬果汁醃過去僻除泥腥味,鱔肉炸得香脆可口,尤其是以桂花陳酒及桂花糖調製的糖漿,令鱔肉多了一份蜜味。
上檯前先錫紙包好,再澆上玫瑰露酒點火,即時火光洪洪,酒香四散,真係好睇又好食。
話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑($288)
Braised pork ribs with aged vinegar, dried plumand cinnamon
肉排以話梅及肉桂醃製過,入口一陣酥香,而且外層帶微脆,又可以蘸點旁邊的話梅粉,去除油膩感,伴碟的南乳薄脆咬落卜卜脆,同樣可口。
梅菜菜心伴炸羽衣甘藍
oached choy sum with plum accompanied with crispy curly kale
三種菜類的組合,梅菜碎上,菜心只取最嫩綠的一段,而羽衣甘藍炸得香口,但略嫌梅菜有點鹹,但若然用來送飯又啱啱好。
鴛鴦銀絲回味蟹($488)
Crab with Vermicelli Duo in Clay Pot
2016 美食之最大賞 2016 Best of the Best Culinary Awards
選用原隻本地肉蟹,足一斤以上,而墊底是日本及中國粉絲,與及韓國年糕,各有不同質感,既可增加嚼口,又可吸收蟹汁,加上少許蟹籽更是神來之筆,實在好惹味,超正。
十五年花雕窩燒竹絲雞炒飯
Fried rice with silkie, conpoy, pine nuts and wolfberries sprinkled
with yellow wine (15 years)
炒飯加入欖仁、瑤柱、蟹肉及拆肉竹絲雞,上檯前澆上十五年花雕,令每口飯都帶有酒香,食完身體都覺暖。
甜意綿綿
Dessert delights
三款甜品是南瓜奶黃炸湯圓、楊枝甘露及金箔燕窩蛋撻仔。
炸湯圓表面撲上奶粉,咬落熱燙的奶黃流出而外層微脆,又有陣陣椰香,水準極高;楊枝甘露恰如其分,不會太甜,至於蛋撻仔蛋香濃,而且中間位好軟綿,一口一件,我鍾意。
Facebook : 香港黃金海岸酒店
地址
: 屯門香港青山公路1號香港黃金海岸酒店低層地下
: 屯門香港青山公路1號香港黃金海岸酒店低層地下
電話 : 2452 8668
味道 :
5 環境 : 4
服務 :
5 衛生 : 5
抵食 :
4 位置 : 3
5 環境 : 4
服務 :
5 衛生 : 5
抵食 :
4 位置 : 3
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