初秋限定菜單 @ 六公館 (尖沙咀海港城海運大廈地下)



早前跟朋友在東涌品嚐過「六小館」的菜色,部位的確有驚喜,而今日就在尖沙咀,一試同集團「六公館」的出品。



無疑,論地點及裝潢,六公館是更上一層樓,單是戶外無敵海景,在秋天微涼的環境下用餐,相當會更感悠閒。

餐廳本身走時尚格調路線,樓底高而空間感強,又有具私隱的卡座,很有Fine
Dining
的氛圍。



六公館設計了隱藏菜單,客人可在落單時,指明要海鮮或肉類,廚師會按客人喜好而烹調菜色,更加切合客人的要求。
而今次就試了店方推出的「初秋限定菜單」。



意大利魚子醬拌鵝肝配西班牙黑毛豬脆($268

OSCIETRA CAVIAR (10G) FROM ITALY, IBERICO PORK

FOIE GRAS MILLE-FEUILLE


選用了黑毛豬的腩位,以中式芝麻皮烤製,香脆可口,中間是薄薄的一層鵝肝,令口感豐腴,墊底是蜜瓜片,帶來清香的感覺,而置面的法國魚籽醬卻又有咸鮮的味道,各司其職,層次分明,的確是個不錯的前奏。



柚子青瓜富貴蝦凍($308


MARINATED MANTIS SHRIMP WITH GRAPEFRUIT AND CUCUMBER


同樣是前菜,所表現的大不相同,走的是清新怡人的路線,青瓜帶柚子的清香及微酸,富貴蝦早已褪殼,咬落啖啖肉,加上帶柚子的芳香,非常討好。



松茸響螺雪雁燉日本百合($368

DOUBLE BOILED SOUP WITH SEA CONCH

SNOW GOOSE AND LILY BULBS


自己一向是「湯怪」,尤其是對花時間的燉湯有莫名的鍾愛。
一揭開盅蓋,已瀰漫陣陣幽香,湯色清澈見底,入口醇香,以日本百合來平衡雪雁的臊味,松茸與響螺,同樣具滋補功效,在這個秋天的日子,喝上一碗真好。



日本柚子雪場蟹焗鮮瑤柱


OVEN-BAKED TARABA CARBMENT WITH JAPANESE POMELO AND CONPOY


賣相看得出花了心機,芝士表面烘得微焦而不過火,但柚子味似乎給蓋過了,加入牛油果粒令口感更滑溜,蟹肉貪心一點想更多,瑤柱焗得啱啱好,幼嫩可口。

/OR



椰油雪燕蛋白伴巴馬火腿
SAUTEED EGG WHITE WITH PAMA HAM AND GUM TRAGACANTH IN COCONUT OIL
朋友點了另一款菜色,賣相不錯,但沒試。



乾燒關東遼參拌野米($568


BRAISED SEA CUCUMBER WITH VEGGIE AND RO0CK RICE


採用日本關東遼參五行針,置底是用雞油、茨實及蜜豆炒香的野米,伴碟是紫色及黃色的荷蘭椰菜花苗作點綴,不過遼參質地爽彈,與平日遇上的大相逕庭,野米亦有嚼口,喜歡試新事物的朋友可以一試。



琵琶蝦舞松浸美國波菜苗($258


SEASONAL BABY SPINACH IN SHELLFISH STOCK


中西合璧的菜色,湯底是西式琵琶蝦蟲草花湯,建議將蝦肉及日本舞松都浸琵琶蝦湯,因為會惹味得多,波菜苗翠綠無渣,令人食得滿意。



熊本紫薯蜂巢棗拌十勝紅豆凍琥珀($238


DEEP FRIED SWEET POTATO PASTRY WITH JAPANESE RED BEAN AND LILY BULBS


甜點師傅善用熊本紫薯,並炸成蜂巢狀,入口酥化,內裡是拖肥流心,質地幼滑,但甜度幾強烈,可以的話,稍微降低拖肥的份量,效果可能更好。




凍琥珀其實係桃膠,口感清爽,最好混和紅豆一齊食,因為淨食紅豆真係幾甜下。

其實,店方用料都幾矜貴,製作亦見心思及認真,但部位有改善的空間,期待下次會更進一步。

地址
:
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTE 101號舖
電話 : 25771668
味道 :
環境 : 5 
服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 3  位置 : 4
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