全港首創蟛蜞膏、意猶未盡花雕蟹、不惜工本煙燻鵝,世界50強之夜@大班樓(中環九如坊)

若然要我推介一間必去既中菜館,「大班樓」肯定在三甲之列。



並非餐廳剛奪得世界50強第41位而讚賞,而是欣賞主理人力求將粵菜臻至完美的心思,除了廚師有實力外,主理人往往不惜工本,務求把食物的原味強化,當中所耗費的心血,真是有血有汗,亦是令我衷心讚服的原因。





我曾經問過主理人,怕不怕遭人抄襲菜色,但換來充滿自信的一句,「你抄我又有新菜出」,或許,這就是令大班樓不斷向前的原動力。

多年來,自己都數不清光顧過幾多次,今次又有令人驚艷的菜色,單憑這道菜,便值得走一轉,容後再談。

係大班樓,絕不會有雕龍雕鳳的伴碟,只憑味道便將食客的靈魂俘虜。



凍鹵水花椒小吊桶

早前在短片中聽說過,但品嚐倒是第一次,吊桶是一口一件的貨色,本身已滷得入味,陣陣花椒的辛香在舌尖漫延,單是這個前奏,看似簡單,卻蘊含大道理。



廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子


係大班樓有幾樣菜我係必食既,蒸蟶子係其中之一。


廿年鹹檸檬帶來陣陣清香醇厚的味道,毫無強烈霸道的感覺,反而起了提鮮的作用,加上金銀蒜的香氣,蟶子肉的爽彈,真有點意猶未盡。




脆皮迷你糉

切成小三角,糯米炸得微脆,內裡的鹹蛋黃份量恰到好處,咬落煙煙韌韌,不錯。



古法金錢雞配饅頭

又係極之邪惡,選用黃沙雞膶,油香重,入口粉嫩,配上一杯單寧重的紅酒,讓油份在口腔游走,更是一絕。



蟛蜞膏冬瓜柚皮

全晚最期待的菜色,蟛蜞是河蟹的蟹膏,蟹身只有拇指大小,而且在特定日子先有,要弄好一碟,單是拆蟹起膏已是超花功夫,更何況過後就要轉食禮雲子(即是蟛蜞蟹籽)。

講真,比得起錢亦未必有貨,有貨未必識煮,識煮又未必好食,結果好容易變成暴殮天物。

蟛蜞膏猶如衣服蓋在柚皮及冬瓜件上,散發濃郁的蟹香,柚皮柔嫩無渣,冬瓜清新軟綿,構成一個令人難以置信的組合,而遺留碟底的蟛蜞膏,結果係大家加碗白飯撈埋,一點都不剩,這才是對廚師及食材最高的尊重。



雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉

說是店方最具代表性的名物,一點都不為過,今次特意要求多汁,好讓大家撈白飯,(順道一提,大班樓的白飯可不要錯過,飯香有嚼口,粒顆分明,淨食都好正)。

事前已跟伙計溝通,將蟹鉗都盡量分給女士,自己反而喜歡用蟹膏撈飯,加上雞油及花雕的馥郁香氣,真是人間美味。



剁椒龍躉頭

用上自家醃製的刴椒,控制了甜度與辣度,辛香而不嗆喉,龍躉頭滿有骨膠原,滑溜可口。



樟木菊花煙燻七味黑鵝

又是一道為求效果,而不惜工本之作,樟木的煙燻味,深入鵝骨,用手拎住食,連手指都有味,真誇張,鵝肉依然嫩滑,引用好友一句「好食到人都癲」。



魚湯浸筍皮
邪惡過後,歸於平靜,來一碟魚湯浸筍皮,魚湯濃稠得呈乳白色,筍皮跟勝瓜蘸了湯汁,同樣變得惹味。



蟹肉糯米飯

今晚彷彿同蟹有仇,滿滿的蟹肉蓋住糯米飯,飯粒柔韌飽滿,連同蟹肉一齊食,真是味覺的大滿足。



甜品三味
棗皇糕、桂花糕同杏仁茶,幾款都甜而不膩,用來壓軸啱啱好。

雖然今次有好多菜都有驚喜,但我依然懷念當日一碗毫不平凡的「手打肉丸粥」、「蝦油蝦籽慢煮琵琶蝦」同埋隻十幾斤重「滷水鵝」

講講下,心癮又起,一於十月再下一城,未知今次又會帶來什麼驚喜?

地址
:
中環九如坊18號地下
電話 : 2555 2202
味道 : 5  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 4
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