《環迴深圳》美食篇~ 「食在廣州,廚出鳳城」@ 主席樓 (深圳君悅酒店)(附短片)

說主席樓是深圳君悅酒店內最具級數的中菜廳絕不為過,因為酒店行政副總廚徐師傅素有深圳四大名廚的美譽,每道菜色由選料到烹調,都力求盡善盡美,今次打盡人情牌,可以進入廚師的結界,一窺徐師傅的真功夫。



 

菜單是朋友預訂的,而菜館近日主打順德菜,當然要試試。








 

餐廳設有不少廂房,最大的一席,可以同時招呼20人,真是大得可以。




 



咸檸檬芫茜燉唐排


自己經常捱夜寫文章,喉嚨經常感到不適,這個湯水主打咸檸檬及芫茜,具有下火及潤喉的作用,真係好啱自己。



 



經典容桂四杯雞(半隻)


所謂「無雞不成宴」,所以但凡宴客,餐桌上總是擺上一隻雞。


近年來,總是覺得內地食雞比香港的有雞味,無他,新鮮已經勝過一切,四杯雞是順德的傳統名菜,一杯酒、一杯糖、一杯醬油及一杯水或油,做法有點似碌鵝,煮好斬件上檯,味道濃郁,雞肉每個部位都感到嫩滑,風味絕佳。



 



竹窩腸粉蒸老虎斑


腸粉是自家拉製的,香滑而富韌度,老虎班蒸得恰到好處,肉質細嫩,而魚汁全都跑到置底的腸粉裡,真係好惹味,愛吃魚的朋友,沒可能錯過吧!



 



一夜情砂鍋煎肉餅


採用醃了一夜的三牙魚,而肉餅加入了梅菜,令口感更佳,砂鍋上,邊位有少許焦香,真係好啱配白飯。



 



有機脆瓜爆炒海螺片


脆瓜是自家醃製,切成薄片跟海螺片爆炒,師傅火喉控制極準,螺片爽脆而毫不覺韌,脆瓜的咸酸味更吊出海螺鮮味。



 



順德炸牛奶


順德菜的名物,炸得色淡黃,外脆內軟,奶味豐盈,近年已很少踫到的高水準。



 



蔥油焗沙灣螺


師傅預先灼熟起螺肉,再用蔥油爆炒,香氣四溢,然後釀回螺殼,擺好後放上鹽塊,上檯時澆上烈酒,然後點火,多添了賣相,亦瀰漫著酒香,令人即時挑起了食慾。



 



大廚堂弄大良炒鮮奶


壓軸的重頭戲當然是由徐師傅,即場堂弄大良炒鮮奶,絕對是期待之作。



由油溫到將水牛奶落鑊,緩慢地依循一個方向慢炒,全程目光灌注,望落由液態變成固態,再灑上滷水雞膶粒、芹末、崧子及蔥花,彷彿將一道完美的藝術品呈現,看似簡單,當中卻是蘊含了師傅多年來的經驗,每口鮮奶都是心機,香、滑、軟、綿,真是人間美味。



 

今餐品嚐了不少順德菜,而且水準極高,不過人數太少,只能怱怱試了幾款,看來有重遊的必要


地址
:
廣東深圳寶安南路1881號君悅酒店35-36Luohu 
District 518001
電話 : +86 755 2218 7338
味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5
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