天寶閣近月推出了十四道「雲南野生珍菌星級美饌」 ,總廚陳偉傑師傅及團隊選用了野生松茸、鮮竹笙、美味牛肝菌、黑皮雞瑽菌、雞油菌及黑松露等12種鮮菌,炮製出與別不同的菜色。
堂弄雲南野菌煲雞湯
(
HKD898/四位 )
選用了九種採摘自雲南的菇菌,既要當造,又要保鮮,相當難得,湯底是以野生松茸、鮮竹笙及鮮雞熬煮的上湯,上檯前先翻熱,然後把切成薄片的九種茹菌放入,包括了鮮竹笙、野生松茸、雞瑽菌、黑松露、老人頭菌、美味牛肝菌、羊肚菌、黑木耳及黑皮雞瑽菌,好讓來自大自然的幽香散發,呷起來,每口都帶菇菌的香氣,索性把菇菌都吃了,柔軟爽脆、煙韌彈牙,各自有獨特的口感,實在出色。
雞瑽菌油泡星斑球
(
HKD588 )
鑊氣十足,菲律賓星班球保留了柔軟的肉質,雞瑽菌吸收了魚汁及油香,再蘸上芳香馥郁的油雞瑽菌醬,夠晒惹味,最好用來佐酒。
牛肝菌尖椒和牛粒
(
HKD728 )
A4宮崎和牛帶油份,但都給牛肝菌吸收了,食落好惹味,A4和牛鬆軟可口,卻搶不了風頭,加上尖椒的辛香,令味道不會單調。
黑松露薏米釀燒雞
(
HKD398半隻)
是由店方別一名物黑松露薏米燒釀乳豬的變奏,用上新鮮龍崗雞,內裡釀入黑松露、蓮子及薏米,熟透的薏米盡吸收了雞汁及黑松露的香氣,相當的惹味,雞肉嫩滑可口,實在是好味到一個點。
~魚子芙蓉蛋白龍蝦球
(
HKD368/位 )
龍蝦球火喉拿捏得好得沒話說,爽口彈牙而且保留了鮮味,墊底的蛋白滑溜富蛋香,令人吃得津津有味,置面的魚子更加了錦上添花的感覺。
~山珍海味扒菜苗(
HKD388 )
山珍海味扒菜苗 (鮑魚、遼參、花膠、花菇、瑤柱及菠菜苗)每樣食材都切得細碎,而且炆得夠稔,最喜歡薄薄的一層玻璃芡,用來伴飯一流。
野生菌蝦乾瑤柱窩燒飯
(
HKD398 )
先以蝦乾、瑤柱及其他調味料少香飯底,最後加入雞油菌、牛肝菌及黑皮雞瑽菌等,略帶些少水份,但蝦乾下得輕手,避免搶去菇菌的氣味,平衡點掌握出色,雖然飯粒略帶濕潤,但反而感到不會太乾身,三扒兩撥便秒殺了。
桃膠蜜瓜布甸(
HKD58/位 x6 )
桃膠近年似乎成了健康食物的代表之一,放入任何甜品內都毫無違和感,當造的蜜瓜帶來自然甜香,兩種不同的口感,卻找不到挑剔的地方。
桃膠燉雙皮奶(
HKD88/位 x6 )
奶味濃郁而且滑溜,中間夾雜了桃膠,口感更佳,甜度輕盈,就更啱自己。
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味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5
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