「雲南野生珍菌星級美饌」@ (尖沙咀香港喜來登酒店)

 
 
所謂不時不食,雲南所產的野生菇菌,更是珍品,每年的這段季節,正好是盛產的時候。

 



天寶閣近月推出了十四道「雲南野生珍菌星級美饌」總廚陳偉傑師傅及團隊選用了野生松茸、鮮竹笙、美味牛肝菌、黑皮雞瑽菌、雞油菌及黑松露等12種鮮菌,炮製出與別不同的菜色。

 




堂弄雲南野菌煲雞湯

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四位 )



選用了九種採摘自雲南的菇菌,既要當造,又要保鮮,相當難得,湯底是以野生松茸、鮮竹笙及鮮雞熬煮的上湯,上檯前先翻熱,然後把切成薄片的九種茹菌放入,包括了鮮竹笙、野生松茸、雞瑽菌、黑松露、老人頭菌、美味牛肝菌、羊肚菌、黑木耳及黑皮雞瑽菌,好讓來自大自然的幽香散發,呷起來,每口都帶菇菌的香氣,索性把菇菌都吃了,柔軟爽脆、煙韌彈牙,各自有獨特的口感,實在出色。
 

 





雞瑽菌油泡星斑球

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鑊氣十足,菲律賓星班球保留了柔軟的肉質,雞瑽菌吸收了魚汁及油香,再蘸上芳香馥郁的油雞瑽菌醬,夠晒惹味,最好用來佐酒。
 
 




牛肝菌尖椒和牛粒

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A4
宮崎和牛帶油份,但都給牛肝菌吸收了,食落好惹味,A4和牛鬆軟可口,卻搶不了風頭,加上尖椒的辛香,令味道不會單調。
 

 
 




黑松露薏米釀燒雞

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半隻)



由店方別一名物黑松露薏米燒釀乳豬的變奏,用上新鮮龍崗雞,內裡釀入黑松露、蓮子及薏米,熟透的薏米盡吸收了雞汁及黑松露的香氣,相當的惹味,雞肉嫩滑可口,實在是好味到一個點。

 



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魚子芙蓉蛋白龍蝦球

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位 )



龍蝦球火喉拿捏得好得沒話說,爽口彈牙而且保留了鮮味,墊底的蛋白滑溜富蛋香,令人吃得津津有味,置面的魚子更加了錦上添花的感覺。
 
 




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山珍海味扒菜苗(
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山珍海味扒菜苗 (鮑魚、遼參、花膠、花菇、瑤柱及菠菜苗)每樣食材都切得細碎,而且炆得夠稔,最喜歡薄薄的一層玻璃芡,用來伴飯一流。
 
 





野生菌蝦乾瑤柱窩燒飯

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先以蝦乾、瑤柱及其他調味料少香飯底,最後加入雞油菌、牛肝菌及黑皮雞瑽菌等,略帶些少水份,但蝦乾下得輕手,避免搶去菇菌的氣味,平衡點掌握出色,雖然飯粒略帶濕潤,但反而感到不會太乾身,三扒兩撥便秒殺了。


 




桃膠蜜瓜布甸(
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x6



桃膠近年似乎成了健康食物的代表之一,放入任何甜品內都毫無違和感,當造的蜜瓜帶來自然甜香,兩種不同的口感,卻找不到挑剔的地方。

 
 





桃膠燉雙皮奶(
HKD88/
x6


奶味濃郁而且滑溜,中間夾雜了桃膠,口感更佳,甜度輕盈,就更啱自己。

 

P.S : 這兩個月真係喜事重重,又踫上了幾位好友生日,朋友送上自家製壽包,果然睇得又食得,恭喜晒

 

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地址 : 香港喜來登酒店九龍彌敦道202

 

電話 : 852 2369 1111

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5

 

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