說起來,K11內的凱悅軒已有好一段日子沒到訪了,餐廳往往在不同日子,邀請內地同集團名廚來港交流,而近日就邀請了來自北京「長安壹號」的客席主廚徐晉師傅來港,日前跟幾位朋友,找個空檔,齊齊品嚐徐師傅的手藝。
蒜香皇帝菜
皇帝菜新鮮翠綠,加入蒜香汁及陳醋,吃起來爽脆,口感清新,非常醒胃。
辣白菜拌鴨絲
味道帶韓式泡菜風味,鴨絲切得幼細,每口都辛勁十足。
醬香牛腱
一般都處理得比較乾身,但今次出奇地,有嚼口、肉味濃卻不會乾巴巴的,就算是前菜都做得一絲不苟,令人留下好印象。
鐵板扒蝦皇
選用超大隻的緬甸蝦,一份兩隻,就連鐵椒都容納不了,真過份,蝦身部位的蝦殼早已褪去,不單食得方便,而且蔥蒜汁可以完全蓋住蝦身,蝦肉好惹味,而且爽口彈牙,食中菜要用刀叉品嚐,真是有趣的體驗。
鮑魚紅燒肉
好有濃油赤醬的風味,紅燒肉肥美,而南非五頭鮑吸收了油脂後,除了柔韌有彈性外,口感豐腴,只可惜醬汁不夠,否則用來伴飯,又是一道人間美味。
富貴雞
先將新鮮龍江雞用醃料醃好,然後把蓮子、板栗、南北鹹菜、洋蔥、蘑菇及五花腩,填入雞殼之內,再先後用荷葉、油紙緊緊包裹,最後使用紅泥加入花雕搓成泥團,包成外層,放入焗爐烤焗,製作須時,所以要預早訂菜,否則只能望住鄰檯流口水啊!
麻婆豆腐燒鹿筋
說是平凡,卻絕不平凡,在原有的麻婆豆腐根底上,加入了軟稔入味的鹿筋,陣陣辛辣,激動了味蕾,忍不住忍不住加碗白飯伴食。
濃湯栗子白菜
以濃稠的高湯浸泡娃娃菜,直至軟稔入味,配以質感粉糜又香甜的栗子,是一個意想不到的組合,但個人覺得娃娃菜能再稔身一點會更合心意。
地道炸醬麵
麵條是自家拉製,配以時令的蔬菜,所以口味經常變改,尤其是加入肉丁醬,更是令人吃不停口。
三鮮鍋貼
水準極高,鍋貼飽滿內裏充滿肉汁,底部的網狀脆皮,煎至金黃色,香脆可口,難怪是徐師傅的得意之作。
芝麻醬糖餅
以紅糖加芝麻醬搓好,再壓成圓餅煎香,很有農家菜的感覺,可能是大廚刻意減甜,食落甜度比預期中輕盈,外層帶少許酥香,不錯。
酥皮流沙盞
絕對是店方名物,上下夾層酥皮,內藏流沙汁液,一咬開,熱燙的咸蛋黃漿徐徐流出,香氣四溢,但又好邪惡,真是魔鬼天使混合體。
楊枝甘露
芳香甜美,的確是一個上佳的壓軸甜品。
由於徐晉師傅只會逗留至7月31日,若果要一試他的手藝,可要趁早訂座啊!
酒店專頁 : HyattRegency
Facebook專頁 : 凱悅軒
地址 : 尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話 : 3721 7788
味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5
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