香港人酷愛日本菜不無道理,全國各地都有不同的食材,而且精益求精,加以改進,單是士多啤梨,便試過熊本、宮崎及福岡的出產,又各具風味。
今次美麗華酒店的 Whisk 西餐廳,為了隆重其事,從日本邀請了著名食府博多屋總廚 Yasuhiro Yamada 來港,與酒店主廚 Oliver Li作廚藝交流,將福岡的上佳食材,化成餐桌上的美食。
餐前先來一杯 Amaou
Premium Sparkling Wine,色彩艷麗,氣味芳香,原來是選用名物福岡甜王士多啤梨釀製,再放入原粒士多啤梨,的確是完美組合。
Premium Sparkling Wine,色彩艷麗,氣味芳香,原來是選用名物福岡甜王士多啤梨釀製,再放入原粒士多啤梨,的確是完美組合。
未上菜,就以麵包籃暖暖胃,配以出色的紫菜牛油,實在忍不住先掃一round。
EBISU
OYSTER
OYSTER
Rapum Blossoms, Mentaiko
惠比須岩蠔 油菜花 明太子
採用突破傳統的「單籽」養殖法, 由於博多灣海藻繁盛,自然陪養出肥美的惠比須岩蠔,更曾在2012年 日本生蠔大賽中獨佔鰲頭。
蠔肉爽身甜美,放上油菜花及明太子,不單令色彩更絢麗,而且帶少許辛勁,品嚐起來是更具層次。
SHIKANOSHIMA
ISLAND CLAM
ISLAND CLAM
Tofu, Shironegi Onion
志賀島淺利蜆 豆腐白蔥
很清淡的一道菜,蜆肉雖然細小但非常甜美,翻看資料, 原來要經過兩年的繁殖及滋養,加上人手採集, 所以產量稀少,吃起來更覺矜貴,但豆腐的香氣與蜆味好夾,而且白蔥絲的幽香,令人更覺清雅。
SUMIYAKI
SAZAE WHELK
SAZAE WHELK
Myoga Salad
炭燒海螺 茗荷 野菜
螺肉烤好切成小段,再放入海螺殼內,海螺口以雞蛋封好,螺肉柔韌富彈性,非常有嚼口,咬落帶少少甘,另一配角大根,清甜可口,入口即化,質素超好,只覺份量太少不夠喉。
SAKURA
SEA BREAM SHIOYAKI
SEA BREAM SHIOYAKI
Matsu Kinoko, Kombu
鹽燒櫻鯛 松之子 昆布
烤得魚香四溢,肉質細嫩可口,配以菇菌、迷你蘿蔔與及從日本引入的昆布啫喱,風味獨特。
YAME TEA
Wagashi
福岡八女茶 和果子
壓軸是福岡八女茶和果子,賣相亮瓏,入口甜美,真是令人回味。
雖然客席主廚 Yasuhiro Yamada 已返回日本,但大家仍可品嚐這個「嚐味晚宴菜譜」,的確是個喜訊。
P.S : 「福岡尋鮮之旅嚐味晚宴菜譜」,由3月8日至22日逢星期一至六晚上6時30分至十時供應。
六道菜(HK$890)/ 四道菜(HK$690)
餐廳專頁 : Whisk
酒店專頁 :
The Mira Hong Kong
The Mira Hong Kong
電話 : 2315 5888
味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5
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