示範作 @ 香宮 ( 尖沙咀九龍香格里拉大酒店 )



香港頂級的中菜館不少,但每次到訪,都能帶給驚喜的可不多,而九龍香格里拉酒店香宮,多年來在總廚莫傑強師傅及其團隊努力下,連續多年榮獲米芝蓮兩星的榮譽,的確居功至偉。

 

早前,莫師傅因個人理由,回歸星加坡同系酒店,接手履新的是曾任職馬會的張浪然師傅,且看在新人事上,能否有所突破。

 

餐前奉上清香的杞子茶,淡淡然的香氣,先清洗口腔的感覺。
 

 

 

千絲黃金百花丸

炸得色澤金黃,外層香脆,內裡蝦膠充滿彈性,處理得十分紮實。

 

蒜泥茄子

有點濃油赤醬的味道,茄子不會太腍,啱啱好。

 

蔥汁帶子

前菜中最喜歡的一道,帶子肉質幼嫩,帶少許蔥香,非常惹味。

 

清酒南非鮮鮑魚

半開南非鮑魚,醃得夠入味,柔韌而富彈性,加上淡淡的酒香,用來佐酒更是一流。

 

松茸海底椰螺頭燉雞

湯料十足,一揭開盅蓋,已瀰漫陣陣幽香,呷一口湯,鮮甜滋潤、芳香醇厚,在深秋的日子喝上一碗,真是暖意洋溢。

 

脆帕爾瑪火腿錦繡星班件

自己一向偏愛星班肉質細嫩,魚味濃郁,配以炸過的帕爾瑪火腿,兩種截然不同的口感結合,很有趣,尤其是玻璃芡夠薄,既保溫亦令魚肉更滑溜。

 

甜梅菜焗雞

很有客家菜的風味,選用了元朗新鮮雞,雞味自然比雪貨濃郁得多,泡浸得連雞骨都入味,再配以一小份北方小米,更加可口。

 

米湯鮮花蟹肉浸豆苗

米湯的自然香滑,融合了鮮甜的蟹肉,當造的豆苗幼嫩無渣,三者配合得天衣無縫,米湯當然不能放過,通通都吃進肚裡,才是對食物及廚師的敬意。

 

原個番茄和牛崧炒飯

手工菜之一,原隻牛茄挖空,放入和牛炒飯,sauce是用雞湯及番茄煮成,甜酸的平衡拿捏得啱啱好,番茄頂原來是小棠菜,賣相一絕。

 

甜品拼盤
 

香宮的甜品樹一向是signature甜點,放滿了白糖糕、合桃酥、雙色蓮蓉酥等,難得的是全部都有水準;白糖糕不帶酸味、合桃酥鬆化芳香,仲要有微溫,都是不能錯過的好角色。

 

今次張師傅帶來的甜品併盤,可說是有驚喜,當中的炸紅菜頭湯丸,外脆內軟又熱辣辣,甜而不膩,真心讚好。
 
 

中間是靜岡縣蜜瓜件,香甜多汁,出色,原來九香已靜悄悄地在二樓開設日本水果專賣店,難怪水果都是靚貨。

 

雖然莫師傅已移師到星加坡大展拳腳,但張師傅亦來頭不少,今次小試牛刀,已覺得食物紮實有水準,老饗們大可安心。

 

 

 



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酒店專頁 : 九龍香格里拉酒店

 

 

 

地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層

 

電話 : 2733 8754

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5

 

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