搭上了時光機@爐峰酒家 (山頂凌霄閣)

早在月前,已知道這間酒家的出現,的確引來不少網友笑言,是在下的酒家,老實講,店名又幾相近喎!

 

畢竟是六七年代出生的人,正正是物質及民生最安穩的日子,老爸收入不多,仍可以每天上茶樓來過一盅兩件,已經是整天裡最悠閒的一刻

 

自三歲開始,已經每天跟老爸在酒樓喝早茶,多年來,都成了習慣,亦無疑見證著茶樓的轉變及興衰。

 

可能太愛吃點心了,自己亦曾去學習過好幾款點心的製作,難免對點心的要求特別高。

 

翻看餐牌,點心的種類都是懷舊為主,跟店內裝潢非常合襯,就連餐具器皿都選用當年的款式。

 

就先由點心開始。

 

三星燒賣 ($45)

3 Ways
of Siew Mai

在肉丸上分別放上冬菇、豬肚及鵪鶉蛋,基本上是將三款不同款式的點心,各取其一,肉丸質地鬆軟,鵪鶉蛋小巧又富蛋味,小時候經常要的點心,但近年為了健康,都只會偶爾吃一兩隻。

 

筍尖蝦餃 ($52)

Ha Gaw’ Steamed Shrimp Dumplings

單憑賣相已經知有水準,先細數外層褶紋,平均而且超過12至14褶,手藝極高,餃皮通透,能隱約看見蝦肉的色澤,飽滿而不穿破,食落蝦肉爽口彈牙,汆水的過程處理得好,加入了切得細碎的筍絲,是傳統的手法,帶來清、爽、鮮的口感,實在是近年來吃過最好的蝦餃。

 

欖仁馬拉糕($38)

Steamed
Sponge Cake with Indian Almond

黃糖份量啱啱好,不會太甜,而且氣孔分佈平均,質地鬆軟。

 

什菌滑腸粉 ($48)

Mixed
Mushroom Rice Rolls

記憶所及,屬於兒時沒有的種類,粉皮略嫌未夠光滑,夾起來尚算有彈性,豉油調較得不錯,沒太大驚喜。

 

蜜汁叉燒酥 ($42)

Honey-glazed
Char Siu Puff Pastry

酥皮咬落酥化,叉燒餡亦不會太肥,醬汁恰到好處。

 

淮山滑雞札 ($48)

Chicken
Fillets, Ham & Mushroom wrapped in Yam

近年來所見的,都是濫竽充數居多,大大件芋頭,求其用腐皮包起豬皮、蟹柳或者雞柳之類,總之係長條形都可以當餡料,肯用淮山既,真係一隻手數得出,兒時遇上的,應是魚肚、冬菇、雞件及火腿條或是豬肚,四種不同口感的材料,尤其是魚肚吸收了肉汁後,爽口惹味,當年最喜歡另點一碗白飯伴食,印象難忘,今日重遇,依然是用上芋頭,未免美中不足,可以的話,還是換回舊風味吧!

 

杏汁花膠筒燉白肺湯 ($188)

Double-bolled
Soup with Pig’s Lung, Fish Maw & Almond

湯色雪白,杏汁不會太過濃烈,反而散發陣陣幽香,半鍋都是湯料,份量十足,呷一
口,湯底帶膠質,明顯是經長時間的清燉,令膠質都跑出來了,入口香醇甘甜,清心潤肺,而豬肺啤水足,食落夠稔,蘸點一下豉油食,更是一流。

 

大良煎藕餅 ($108)

Pan-fried
Lotus Root stued with Minced Pork

比起兒時係酒家食到的較細,煎得香口,油份亦不多,用鹹魚粉來替代真正鹹魚,是健康的做法,但個人而言,難得吃一次,重口味一點也無妨,加上最佳食法,當然係送白粥或者飯啦。

 

金銀蛋豆苗 ($98)

Poached
Seasonal Vegetables with Thousand-year Egg 
Salted Duck Egg

豆苗鮮嫩,金銀蛋份量足,不過不失。

 

太極鴛鴦飯 ($158)

‘Yin
Yang’ Fried Rice (Shrimps in Cream Sauce & Shredded Pork in Tomato Sauce)

紅白相間幾好睇,但曾經見過有人在澆汁時,做成太極圖形,視覺效果會好得多,應有的味道,沒多大問題,芡汁可以的話,薄些少比較好。

 

黃金煎堆仔 ($45)

Deep-fried
Mini Sesame Balls with Egg Yolk Paste

小巧啲骰,表面佈滿芝麻粒,非常香口,內裡是濃香的流心,超好味。

 

香滑芝麻卷 ($32)

Black
Sesame Rolls

近件最常見的懷舊中式甜品,芝麻味可以更濃,質感軟滑而帶彈性,還是不錯的。

 

新疆棗皇糕 ($42)

Steamed
Xinjiang Jujube Cakes

黏性及柔韌性剛剛好,不會一味死甜,棗香味亦不俗,煙煙韌韌的,正好配上一杯香濃的普洱。

 

以懷舊點心作主打,正啱自己心水,但有部份點心可以更好,灌湯餃並非古法乾身上就有少許失望,但蝦餃卻是喜出望外,真心推介。

 

地址 : 山頂凌霄閣233A-B號舖

 

電話 : 2886 8680

 

味道 : 4  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 3

 

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