美食焚化爐 - 生活點滴,情感累積,爐心私語~~~

走遠點,看多點

只要有看過我食評的朋友,大概都知道筆者喜歡在深圳四處鑽,打探一些特別的地方去逛逛,早在十年八年前,大家想買家具,大都會去梅園路或寶南北路一帶,但自從宜家進駐深圳後,大家又可以多個去處.

由於地點比較隔涉,之前去多數會選擇打的,但有地鐡後,店方提供接駁巴士來回白石洲站D出口直到總店地下停車場,只收象徵性一蚊,睇落好方便,但行車比較長時間,想趕時間,還是打的好.

相比起沙田店,深圳店有過之而無不及,從地下停車場上二樓,已經是宜家的範圍,一長列收銀櫃檯差不多是香港一倍以上,

同樣地有小食亭在收費處後,香港不記得是十蚊還是十二蚊一份熱狗加汽水,但深圳店出售的是同樣食品,不過只須五蚊,汽水還可以無限量添飲,夠豪氣.

從二樓步出平台,尚有其他幾間大型連鎖店,分別是香江家居,百安居,特力屋及順電等等.

再上一層有兒童遊戲室,當然地比香港的大得多,更有專人照顧小朋友,令家長可以放心購物.

穿過重重貨架及分類區後,可到了小食店,設計跟九龍灣店相近,坐位更多完化,適合不同家庭組合人士須要,亦有小朋友塌塌米圈,家長可以在外圍一邊進食,一邊照顧小朋友.

餐牌上最貴的香烤夾心三文魚亦不過二十三蚊,肉丸二十粒只要二十五點五蚊,筆者剛好踫上大運會優惠最後一天,一客十粒瑞典肉丸餐竟然是七個七,就連八蚊都不用,還有薯茸伴碟,平得令人發笑,試想想,在香港買粒魚蛋都不成.

簡簡單單的行了一遍,事實上貨品比香港平,但不設送貨,當是一個景點算了,反正走攰了還有地方竭竭.

回程車說是十五分鐘一班,只不過等了十分鐘就有車,未知準不準時,但車程耐倒是訓了幾覺.

如果在深圳走厭了東門,不妨走遠一點,看多一點.

平又如何?

深圳鐡板燒五花八門,最具歷史有中森明菜,忍者居,近一點有大漁,巴西燒烤及百度,多數屬於連鎖店,但部份水準已開始日漸下滑,大不如前.

而近日較引人注目的盛八,優佳一,天使灣,萬膳及德川,算是港人最常去的食肆.

閒日的中午,就來試試,究竟是否名副其實.

從國貿站E出口往前行不到半分鐘,就可以到友誼酒店,三樓一出電梯,掛的是居酒屋的燈籠,但排場卻是另一回事.

兩小時任食任飲,作價一百三十八蚊,在深圳來說不平宜,相比香港當然有一定的吸引力.

坐在偌大的吧檯前,翻開餐牌一睇,跟其他幾間同類型的相似,但次前各食友所講的貴價食品通通不見了,除非要另行加錢.

就先來一杯西瓜汁及刺身拼盤.

西瓜汁雖然是滲了水,但依然夠凍,比起天使灣好得多.而所謂刺身拼盤,竟然可以放三文魚,鯖魚及墨魚各三片就算,太求其了罷? 只好即時退貨,另落ORDER.

開始起動的第一款是牛舌,份量真的夠多,看來想早早KO食客,以免多點,不過牛舌用上青紅椒去炒,又確實香口惹味,但有一般通病,太肥膩了.

先前再落ORDER的刺身終於上場,有吞拿魚,北寄貝,甜蝦及八爪魚,賣相雖然尚可接受,但置底的雪粒已開始溶化,可能已用了一段時間,當中甜蝦肉質有點霉,而其他幾種並未有雪味,已經好好.

自已一向喜歡食海鮮,今次先要元貝,虎蝦,蠔及海參.元貝及蠔煎得夠香口之餘,肉汁亦鎖得好,而自己不想再將熟食放回生殼上奉客,所以叫師傅直接上碟好得多,而虎蝦只不過是街市上普通海蝦,不過外殼煎得香脆,肉質就略為結實,海參反而有驚喜,是是日唯一再落ORDER的食物,切幼條的海參,用上西芹條去炒,幼嫩爽口,西芹又夠翠嫩,好味.

而菲肋牛扒是用上洋蔥炒,好香口,而且師傅有問幾成熟算有心,不過結果都係叫五成,實際七八成,得啖笑.

法式小羊扒是肉類中最正的一道,肉味夠羶,骨肉間脂肪位油香足,入口軟綿綿,肉質鬆化,值得一要.

牛仔骨雖然只得一件,骨膜位不如羊扒香滑,亦煎得過熟,但已經不錯.

西冷扒用蒜粒去炒,十成熟,死得啦,咬都咬不開,只可以選幾粒食下就算.

每一間鐡板燒店都有的鵝肝蒸蛋,而且去了這麼多間,幾乎沒一間失手,可信性頗高,蛋白本身蒸得剛好,加入蟹籽及一小片鵝肝更是神來之筆,令到口感更多完化.

燒青口是雪貨,以為用洋蔥粒,蒜粒炒香放面可以香口一點,其實只要撥開配菜不要,便會發覺未乜味,而且死實實,好彩只得兩隻.

鹽燒大蝦夠乾身,蝦殼燒得香脆又不帶焦位,可見掌火的師傅好專注,肉質夠咸香但不會彈牙,這是來料的問題,與師傅無關.

鹽燒冬菇夠乾身,菇身軟綿,亦看得出師傅有心機處理食材,可能是中午人少的關係,但個人在幾款處理手法中,最欣賞反是爐端燒.

令人最刻骨銘心的想必是章紅魚,墨魚刺身,章紅魚食落無味,就連腥味都沒有,真奇怪,而墨魚刺身咬落發覺肉質竟然有點霉,自已以為食錯,吞左少少,結果換來三日腹瀉,好慘!

想不到炒蟶子比香港不少食肆還出色,份量不單夠多,而且加上九層塔及辣椒去炒,帶有少許泰式風味,肉質飽滿又香,同樣出品及份量,在香港少說都要三四十蚊一碟.

炒雜菇有點兒搵笨,只得金菇及冬菇絲,油落得好重手,而且菇類太少,名不符實,可以加點秀珍菇,雞骴菇之類,相信賣相及味道會好好多.

在幾款肉類中,T骨扒煎得微香,肉質不太結實而帶肉香,只是之前肉類太多,感覺有點膩,如果能一早食,味道應會吸引得多.

上湯魚翅得啖笑,其實要一碗只不過睇睇究竟係什麼一回事,水汪汪沒下豆粉芡算有良心,無乜翅針亦在預計之內,最估不到的反而是用上大量紹菜絲去熬湯,當是一碗例湯算了,不要心存寄望.

其實到最後,當然要食雪糕,是日有三四款選擇,但未知是否已經中招,胃部開始發痛,只好求其來一份香草及草莓味,事實上,前者比較滑,而且香革味不俗,反而後者草莓味略輕,不過已經可以收貨.

如果不是之後出現腸胃炎,可能會比高點分數,但不論食物如何出色,令人有事就不能推介,是嗎?

P.S 雖然已改名德川,.但不論在餐牌或是結算單,依然是印上『谷川庫浪』,可見是同一間公司.

地址 :

羅湖國貿嘉賓路3011號友誼酒店三樓

電話 : (0755) 8225 8841/8225 8842

味道 : 3

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 2

抵食 : 3

位置 : 5

青一色並非打麻雀

有時候一個人在深圳想找吃的地方,真的是包羅萬有,貴的可以去酒店來一個LUNCH BUFFET, 平宜一點,可以在街頭隨便找個小店子,十圓八塊都能夠填飽肚子.

今天在海岸城附近,想找個地方清靜地吃個午飯.

原先想去台灣涮涮鍋,但看看餐牌,似乎有點偏貴,人均都要近百,不化算,反而在對面的青一色,亦是以火鍋作主打,但有午餐提供,值得一試.

可能已過了中午食飯時間,店內只得兩三檯客,特別在清幽的環境中,帶有少許平靜的感覺.

大堂中央掛滿了一排吊燈,室內以紅黑兩色作主調,滲出絲絲高貴的氣派,但想不到在餐廳一角,竟然擺放了關二哥的神像,兩者有點不合搭配,怪怪的.

由於沒什麼客人,隨意找張高背靠椅坐下.

服務員有部份已下班,依然有人招呼,算是不錯的了.端來的一壺開水,倒出來時只有微溫,而且水中有異物浮沉,打開壺蓋一看,原本是店方早在水中放了一片檸檬,令開水變得清新.

翻開餐牌一睇,各式種類俱有,而且訂價合理,鴛鴦鍋底亦不過是十五蚊,加上有坊間少見的青椒湯底,確實幾吸引.

自已不想點太多食物,乾脆來一個午餐最好.

店方主張一人一鍋,這種衛生食法,近年似是成了主流,不單舊的涮涮鍋,豐滑火鍋,就連近半年最新的鼎悅坊,亦是提倡這概念.

雖說是午市套餐,當看見一整盤食物放在眼前,有點嚇一跳,總共十七款食物,當然每種份量不多,但還有一杯酸梅湯,白飯及任食水果.

肉類有午餐肉,牛肉丸,牛柏葉,肥牛及鵝腸,菜有金菇,蓮藕片,南瓜片,冬菇,木耳,紹菜,生菜,皇帝菜及豆芽,海鮮有帶子及魚片,就算每款一件,該夠食了.

不同其他一人鍋店,醬油錢要另外算,店方真的有十幾種醬料任配,當中更有青花椒油一類較少遇上的醬油.

其實店方用的是無煙火煮食,全店都是採用電磁爐,火力足又方便,青椒一面是多放肉類,而烏雞湯一邊是放蔬菜類,以免吸油過多.

先呷一口酸梅湯,未夠酸,但夠凍已經好好,只可惜偏甜.

肥牛油脂分佈不均,而且青椒味將油香蓋過,還是放回烏雞湯底好得多.

牛肉丸食落有芹香,只不過肉質鬆散,當然不能與潮泰相比,畢竟早月前有小氣食家看不過有人大讚牛丸,竟用上龍景軒澳洲和牛臉頰肉來比較,想起都好笑,除了一個牛字,真的想不到有什麼關連,不過就連試都未試過,竟然可以用來聯想,天馬行空能力超強,得啖笑.

牛柏葉用的是黑柏葉,並未有用化學劑漂過,安全得多.自已一時失手,淥得太耐,有點韌.

鵝腸完全韌到咬不開,結果要放棄.

反而幾種蔬菜份量足又夠脆嫩,食落清甜.

青花椒湯底其實不算辣,始終少了花椒的一朕麻香,起初望見深沉的墨綠色確實令人有點怕,食味帶少許清新,但欠缺一份層次感,而烏雞湯底實在食不出有什麼特別的味道.

埋單一口價五十八是一點都不假,看看報紙休息一下,真的不貴,雖然食物水準一般,但任何事總不會十全十美罷!

地址 :

南山中心區海德三道天利名城購物中心四樓

電話 : (0755) 8661 9188

味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 4

抵食 : 4

地點 : 4

難捨難離深圳通

在深圳出沒多時,有地鐵當然方便得多,但令人最怕的竟然是排隊買票.

特別是在老街站這一類人流較多的車站,人龍已經夠長,買票人士又往往不懂購票程序,企係自助售票機之前發呆,而售票機有時又不接受十蚊紙幣,試問有幾多人有足夠五蚊紙?

加上內地人最喜歡插隊,有時就算不是估意,亦會不知覺地站在人家根前,到可以買票時,購票機又會吐出閣下紙幣,說是太殘,受不了…………..我頂!唯有去另一條長龍,即是服務檯兌換,然後再重新排隊,此時心中已經說了不知多少遍XYZ.

說真的,買張深圳通亦不過是一百蚊,每次乘車都有折扣,有押金,但手上幾張都是不同,有時候踫上什麼勞什子紀念日,押金便會平宜一點,這時不妨買一張防身,反正時間就是金錢,人民幣也會升值啊!

而且還可以坐公車,不用找續,真方便,自已又試過沒帶人民幣,又肚餓,想在銀行兌換又要花時間,乾脆用這張卡來救命,去便利店買汽水杯麵頂肚.

說了這麼多,這一百塊還是不想花?那你只好繼續排隊,我要入閘了……………Byebye!

新天地,新挑戰

自從知道鴻哥會在機場另開新店之後,都一直替鴻哥開心,畢竟多年來的努力,今日終於得到回報.

由於店子將於十月十八開幕,而之前將會有一個月的時間試業,看看有什麼地方須要改善,就在九月四日下午開始試行半天.

作為云云粉絲之一,總想第一時間知道水準能否保持得到.就在當天帶枝香檳去賀一賀鴻哥.

新店坐落於機場二號客運大樓翔天廊三樓,位處中間,佔去兩間舖位,比起北角大了不止一倍,對於慢工出細貨的師傅而言,真是一個莫大的挑戰.

店子以快餐形式運作,出品多數以套餐形式售賣,檯椅佈局適中,燈色柔和舒服,而且不設門口,全開放式設計,方便食客出入,感覺不錯.而正中位置更貼上鴻哥多年來努力的經過.

牆上掛滿多年來名人食客的照片,用時光証明主理人的努力並沒有白費,而是得到大家的認同.

時近八時,距離下班只有兩小時,店內食客不多,只得三四檯,大概二號館一向流量如此,不足奇怪,否則,都不用鴻哥回流坐鎮.

食品中先來個招牌撈麵,老實說,撈麵在鴻哥舊店吃了那麼多年,都未曾出過事,但今次鹼水味偏重,而且麵身尚未淥透,部份帶少許硬心,有時淥得過火反而鹼味仲重,可能是脫鹼的時間不夠,作為店方名物,不得不加注意.

再來一份滷水豬大腸伴鵝片,兩者都能保持舊舖水準,鵝片嫩滑,肉味濃郁,刀功在新鉆板上依然保持,豬大腸內外甘香,滷得入味,脂肪位入口即化,好味.

是日例湯是鴻哥親自指明出品——蓮藕髮菜煲豬骨湯,說來好笑,原因是想好彩頭,但反而正合個人胃口,因為這道湯,在店內是很少出現,呷一口,醇厚芳香,夠火喉,多年來所謂例湯,每每是精選出品.

由於店子大了,切肉師傅亦比舊舖多了一個,但觀察是日出餐情況,是比較偏慢,不過可不能怪師傅,畢竟店方都是以刀功及精巧聞名.總不成為求搵快錢就本末倒置罷!有時想食好東西就要花點時間,是走不了的.而且店大就自然客多,但人的體力是有限的,總會有慢下來的時候.

說著聊著,再來是一碟滷水鵝掌翼,擺放得有點漫不經心,食味是依然保持水準,但置底的豆腐明顯比舊店差得多,質地結實,部份滷水味未能完全逼入,相信是來貨問題,雖然不是主菜,但能改就應改,跟鴻哥反映後,下次正式開業再試,相信以主理人性格,一定會從善如流.

蒜香雞是是日較為失準的一道菜,雖然賣相亮麗,由於不是新鮮雞,肉味始終差了一截,加上蒜茸炸得好香,完全將雞味蓋過,可能轉食滋味雞會更好,又或是改回用新鮮雞吧!

而滷水雞腎浸得夠香亦入味,只不過泡浸時間太久,肉質變得較韌,缺乏以前那一種鮮爽脆口的感覺.稍加注意,問題不大.

到了滷水鵝件反而不錯,滷水香味已經滲透入骨,鵝皮並沒有附上香料的殘渣,就連鵝骨都非常惹味,難怪席間已經有人要打包一隻.

始終經營形式不同,所用手法亦會不同,大家仍在摸索階段,水準有少許出入不足為奇,否則亦不用試業,目的都是向好方便,希望能盡善盡美.

可能賣相夠吸引,竟然在近關門前半小時,不斷有食客光顧,最後居然有五成客,以二號館客量好難得,而且是在第一天開門下出現,相信是一個好兆頭,不過誠如之前所講,出菜速度真的要加快少少,要在品質及賺錢兩者間拿捏,實在須要時間.加上主理人肯以務實態度去接受大家意見,相信定會慢慢改進.

P.S : 除了幾款配角水準未及舊舖,但依然合格有餘,只不過是個人要求高,事實其他主菜是美味依然,加上首天開業,實在有體諒的空間,給個笑面還是值得的.

地址 :

赤鱲角香港國際機場二號客運大樓翔天廊第三層3P116及3P117

電話 : 3197 9331

味道 : 4

環境 : 4

服務 : 4

衛生 : 5

抵食 : 5

地點 : 3

不外如是的五星級點心~~~香宮(深圳羅湖)

香格里拉酒店除香咖啡有西式BUFFET提供外,旁邊另一間以”香”字排頭的香宮,亦是主打自助餐,但不同的是以點心為題.

出奇地,大半年前作價人民幣九十八蚊另加十五%服務費,到今天是絲毫沒有加價,大概是人仔升值已經足以抵消,可想而知內地通漲的厲害.

步入偏廳,

服務員安排坐在靠牆一角的二人位,其中一張椅子已給別人取去,但服務員不加理會,另一方面,在我座位的後方不足一手之遙,就是服務員沖水及收拾碗碟的地方,出入期間,踫撞了我不知多少次,卻道歉也沒一句,過份.到了沖水,當中有一半是要主動要求先會沖,有部份部長級更是見到就算,只懂得向身光頸靚食客推銷月餅劵,好離譜.

加上店內空調不足,雖然是通病,之不過就連五星級酒店都可以出現上述情況,只能說一句失望.結果是另要一杯冰水消暑.

由於早已打算食BUFFET,所以翻開點心紙一睇,已經先來五碟,當中包含了蒸,燉,鹵,炸幾種.

之前從不同途徑聽過瑤柱灌湯餃($30)足料好味,實在是滿心期待,但打開蓋一睇,單是賣相已經失分,薄薄的餃皮早已浸泡至破穿,呷一口湯,是用金華火腿熬的,味道單薄,有形無物,餃料用的是切粒蟹柳,肉碎及瑤柱絲之類,另加一片竹笙,老實說,如此水準及用料要三十蚊,算來都要四十蚊一盅,倒不如返香港去陸羽.

再來是水晶鮮蝦餃($22) ,單看摺紋是足數有餘,手法不錯,澄麵粉比例過多,所以透明得失真,上述都不是問題,而是整隻餃的餡料只食到單一的蝦,味道太寡,如果可以加入少許竹筍絲,令口感變得豐富多樣就好得多了.

竟然又是蝦的韮皇鮮蝦腸($26)上場,幸好只得兩細條,粉皮拉得夠煙韌,不過望落色澤少許暗啞,相信是磨米漿的米料問題,米香味太輕,都給韮皇的香氣蓋過,醬油反而不錯,夠適中,附帶的兩條菜芯,是內地酒家常用的處理手法.

小小的一碟清香貴妃雞($28) ,只得幾件雞骴肉,可說是皮薄肉嫩,內地雞真的不用太多花臣已經好濃雞味.

在炸物中選了香酥墨魚餅($30) ,看外表略過火,食落酥皮太厚,而且就算熱辣辣即叫即炸,咬落依然有少少韌,墨魚味不過不失,在有選擇下,再有機會來都不會再點.

意猶未盡之下,再來粥類及灼類

黑椒牛仔骨($23)肉質給醃至失去肉味,而且口感鬆散,又太咸,唔得.

皮蛋瘦肉粥($16)算是正常少少,皮蛋跟瘦肉份量不多,米身夠綿,粥面放上幾件油條,及蔥花增添口感香味,

而白灼牛柏叶($28)只得幾片,而非香港常見的大大碟收多幾蚊,主角灼得剛剛好,爽口鮮脆,加入薑絲,蔥花一齊食就更加香口.

最後是當然要來個甜品作終結

所謂水晶石頭魚($24) ,只不過是在外形上扮作石頭魚,實際餡料還不是以鮮蝦為主,再混入芹末及紅蘿蔔粒,賣相只是一般.

咸食畢竟太多了,最後來一個錦鯉布甸($12) ,兩條造型似錦鯉的布甸,內藏芒果粒,綠色湖水是JELLY,但放得太耐,有點乾.澆上椰漿後更覺清香撲鼻,

前前後後一共食了十樣點心,加上三壺茶,一杯冰水,

雖然所花的不到一百四十蚊,但有好服務又不值,就當大件夾抵食,心理可能舒服得多.

地址 :

羅湖火車站區建設路1002號（火車站東側2樓）

電話 : (0755) 8233 0888/8396 1383

味道 : 3

環境 : 3

服務 : 3

衛生 : 4

抵食 : 3

地點 : 5

自大運會完結,深圳看似一切回復平靜,但從電視屏幕所見,又有一座新型家庭活動中心——–華僑城歡樂海岸,快將建成,根據官方資料顯示,本應在九月一日開業,而之前更在大運會期間試業一星期,但只開放酒吧區,之後便會加緊工程.對於一個集融合了體驗式購物、環球美食、休閒娛樂、城市節慶、時尚創意、生態教育等多項功能的新景點,實在對沉寂已久的深圳灣一帶,帶來無可想像的刺激.深圳灣早年曾開發成一旅遊渡假酒店,更附有大型遊樂場,但因經營不善而結業,實在可惜,到近年,已漸變成食街的香蜜湖亦面對同一窘局,本以為風光不再,想不到黑暗過後是黎明.

就在大運會後找一天去逛逛,只見入口處是地標式的鵝蛋形建築物,

大概與南山區的相似,踏過一條石板路,右手邊正前方是一個仍只得外殼的超大型購物商場,

左側是一條人工河,河邊是一幢幢獨立建築物,基本上全是食肆,而每一幢就代表了一間食肆,

再前行五十米左右,便會見到酒吧街,

全是靠著湖邊建成,部份酒吧更有獨立長廊伸延到湖中,

憑已建好的部份,已經非常吸引,亦是酒吧街的另一亮點.

湖的對岸,另有建築組群,

有機會要去看看.

雖然官方網站說是九月開業,但同門口警衛聊起,大概是十月初.

從指示牌得知,附近將會有另一車站,

未知是否屬實,又或者一如宜家,有自家專線巴士亦不足為奇,就看看十月的深圳灣會否另有天地.

與鯊魚共餐

自從七月曾經到過海洋公園,今次幸有食友相邀,可以出席早想一試的海龍王餐廳,實在要說聲多謝.

前身是海洋館給拆卸後(雖然位置不同),代之而起,是更大更新的海洋奇觀,旁邊附設有全港獨一無二的水族館餐廳,在偌大的觀魚屏幕前用餐,身邊盡是鎚頭鯊及角鵬之類的珍貴魚類,想必是一個令人期望的時刻.

想不到在傍晚時分,海洋公園依然是人頭湧湧,擠過左穿右插的人群後,已到達公關為大家預備好的VIP房.

令人最震撼的是那過兩丈高,超過三十尺闊(自己猜想,未經証實)的玻璃屏幕,成千上萬的大小魚類在寧靜地游戈.

園方為大家早已安排坐位,而餐前飲品有四款Special Mocktails, 分別冠上不同海洋生物名稱,別緻又有意思, 自己先後試過三款,Green Sea Turtle用的是 (Banana Puree, Pineapple Juice, Coconut Milk, Fresh Milk and Blue Syrup), 由於香蕉已經偏甜, 椰奶又香味較濃,加上Blue Syrup,整杯飲品是甜得有點過火, 而Eagle Ray 用的是 (Fresh Blueberry, Blue Syrup, Yogurt and Fresh Milk), 雖然都是用上糖漿,但由於有 yogurt 混和,味道帶微酸,但亦是同一毛病,太甜了,第三杯是 Sea Horse (Strawberry Puree, Banana Puree, Mango Puree and Orange Juice). 有一種新鮮水果的口感,而質感亦不太厚重,在試飲過的三款中,最喜歡的一種.而 Starfish (Banana Puree, Chocolate and Fresh Milk)有食友笑言在幾款中最甜,所以沒有再試.而事後公關大員指出,每杯只不過定價$38一杯,實在不如坊間所言,貴到接受不了.

終於到了正餐時間,先上場的是自家制麵包,一如南瓜兄所指,麵包是不夠熱,只有微溫,就算蘸點橄欖油及黑醋亦算不上滿意,經反映後,不再切片,而是原條上,熱力不易散發,香味得以凝聚,效果是兩回事.

前菜與主菜同樣有兩款,跟同行食友互相分享,都不成問題, 自已的一份是香芒松葉蟹棒沙律(Crab Legs and Mango Salad),芒果肉跟拆絲蟹柳有點不成比例,蟹柳佔了近八成,芒果肉變得可有可無,能再多一點令到香味濃郁會更好,另一款是帶子火箭菜沙律伴柚子汁 (Warm Scallops with Rocket Lettuce Salad and Citrus Pomelo Dressing),帶子解凍後先醃煮至四五成熟,再經冷卻,然後略為煎香外層,將肉汁鎖死,而柚子汁的果酸,將蔬菜的清新口感都吊出來,好味.

餐湯亦是兩款, 自己的一款是黑松露上素豆腐羹(Black Truffle, Tofu and Imperial Vegetable Broth),其實說是豆腐羹合理得多,黑松露真的輕柔,差點食不出, 反而田螺清湯(Escargot Consommé with Tio Pepe), 箇中的清湯,是用雞殼去熬,再隔除雜質,當年在 Le Mieux Bistro 舊店,(即柴灣明報大廈)第一次接觸,鮮甜清香的味道,濃縮而彷彿將肉味都散發在每口湯內,單憑外表,是完全看不出來.但田螺卻是肉質鬆散,無甚味道,碟旁的一條酥皮條,卻令口感不至於單調,不錯.

到了主菜出場,由於園方主張環保海鮮,即是避免選用瀕危絕種的生物,有時看到日本人為求一已私慾,濫捕鯨魚及吞拿魚,尚要美其名作科學硏究,想起也氣憤,店方改用來自太平洋的魚種,是身體力行的表現,值得讚揚,只不過,焗太平洋三文魚柳伴珍寶磨菇 (Baked Pacific Salmon Fillet with Portobello Mushroom)所用的手法就強差人意,個人認為三文魚最佳煮法是用 slow cook,用上明火烤焗,結果只會令到魚肉結實,甚至有點鞋,加上完全無醬汁蘸點,食落太乾身,也許用牛油加檸檬汁來煮少許sauce伴食,效果可能好得多,今次似乎白白浪費了上佳食材,可惜, 而烤澳洲大骨西冷 (Grill Australian Tomahawk Steak), 未上檯前曾提及想要medium,結果是至少七成熟,究竟是師傅在食材處理時間上出問題,抑或是在流程上有改善空間? 肉味雖未至於澎湃,總算不俗,但貪心一點,要師傅在大骨上切少許帶筋膜的一試,食味竟然更好,油脂豐富,肉味更香.

蘋果酥皮包伴夏威夷果仁雪糕(Apple Parcel with Macadamia Nut Ice Cream), 曾經有整餅師傳跟我提過,用米紙塗上牛油去焗,是近十年才出現的事,是真是假,不太瞭解,但的確同意食友所言,包得太多層了,可能師傅怕在烤焗過程中,酥皮包會破裂,但同樣地,太厚身亦會影響食味,如果可以拿捏得準確一點就更好,畢竟當破開外層時,蘋果都烤得軟綿綿,跟脆脆的外層,真是絕配,,而果仁雪糕更是個人至愛之一,用作清清味蕾真好.

雖然最後可以點咖啡或紅茶,但自已只簡單的要了一杯紅茶,不添奶或糖,望著眼前寧靜和諧的海底世界,慢慢地享受茶葉的香味.

飯後由靚女公關引領下,可以自成一國的觀賞激光水幕表演,實在要再說聲多謝!

也許今晚的食評是毀譽參半,但大家都希望提出真心的意見,期望食肆可以更上一層樓,這不是試菜的真正意義嗎?誠如食友瓜兄所言,食物水準並不是公關的過失,大家都希望在未來的食評,是一面的讚好.

P.S : 由於是推廣,晚上入場只不過五百多,還可以在海龍王餐廳進餐,算來比起單入場玩是化算得多.

地址 : 香港仔海洋公園夢幻水都

電話 : 3923 2268

味道 : 3

環境 : 5

服務 : 5

衛生 : 4

價錢 : 3

位置 : 3

囍相逢

認識囍宴,大概是五六年前的事,當年尚在合和中心附近開業,每晚只得兩三檯的日子,已經非常欣賞JACKY的心思及創意,昔日的一道胡麻日本溫室蕃茄及口水雞,依然令自己懷念不已.

就趁早前JACKY曾出席飯局之便,終於可以用包場形式,再試JACKY手藝.

不同於以往,JACKY已不止一間店舖,所以要多請師傅回來助陣,要主理人出手,非要往灣仔店不可.

是夜六十人出席,不少是早已認識,熱熱鬧鬧少不免,店內靠牆一角,放滿了JACKY的食譜及出品,給大家選購,結果是八時開席,超過十一時散席,看似好耐,但歡樂時光過得特別快,大家都不介意.

未上菜先來一杯消暑飲料,有杭菊蜜及柑桔蜜兩款,加入冰塊的杭菊蜜清甜潤喉,消暑解渴,最好不過.

先說頭盤,第一道是雞樅菌香煎帶子皇,帶子用上日本貨,肥美肉厚,微煎的外層,蓋上雞樅菌來提味,出奇地,兩種截然不同的香味,竟有互補不足的效果,雖然沒有醬汁輔助,反而吊出食材的真味.

用上西式表現手法的瑤柱絲涼拌油菜花,菜花切得夠幼細,加入瑤柱絲再砌成圓筒狀,賣相清麗,食味有少許近似馬蘭頭,不帶絲毫青澀味,不錯.

再來是胡椒海鹽焗加拿大蟹,賣相的確夠澎湃,略嫌胡椒及鹽味不太重,又或是可以說未能逼入蟹肉之內,而蟹蓋是早早收起,但聽聞沒多少蟹膏,肉身稍削,可能個人偏好花蟹有肉汁的口感吧!反而兩碟SAUCE調教出色,薄荷及芝麻醬,前者將油膩的抵消,後者混入日式醋,味帶清香而微酸,相信不單用作蘸點蟹肉,就算是蘸點蕃茄亦一樣對號.

終於到了主菜時間,金牌口水雞多年來都是JACKY席上主菜,當然有其道理,主角是皮蛋,粉皮及手撕雞,配角是蒜粒,花椒,花生,蔥花及辣油,由於要遷就食客的口味,辣度是比當年減輕很多,但另有花椒粒及辣油,一麻一辣的配料,好讓大家自行添加麻辣度,今次香味依然,略帶甜味的醬油非常惹味,雞肉夠嫩,而粉皮吸收了醬汁後,好味得反客為主,比雞肉更令人回味.

先前一道是雞,跟著出場亦是雞,今次是黑松露脆皮燒雞,雞殼在烤焗前,先將黑松露放入再烤,熱力將松露的味道透過雞皮滲出來,所以每口雞皮都帶有松露香,雖然雞是烤雞,但卻沒有雞肉粗鞋的情況出現,看來JACKY在這道菜上花了不少心機.

至於雲上東坡醉千層,明顯地是一道手功菜,論賣相是全晚最好的一味,五花腩切得夠薄,堆砌成中式高塔,亮麗可人,真的有點不想破壊,五花腩炆得夠腍,入口即化,醬汁充滿肉香,食落有點膩.所以加入菠菜麵拌食,是一個挺好的處理手法,麵條本身欠味,但將有肉味的醬汁混和後,即時變成可口得多.

之前一道菜未免帶點重口味,陳年鹹柑桔蘆薈雪葩正好用來消消油膩感,JACKY在菜式偏排上,確實花了心思.席間有人認為太苦,但柑桔本身有少許苦澀味,可以令到味覺refresh一下,自已反而覺得不錯.

用新鮮班來做這道香茅蝦膏炸鮮班,有人說未免太浪費,總是認為海鮮用蒸的好,能食出原味,但今次用先醃後炸的手法,當然與順德聯誼會的椒鹽魚頭有出入,漿粉有部份落得過厚,而蝦膏味太輕,食不出,可能是遭香茅的霸道香味蓋過.魚肉部份依然保持嫩滑,好好味.

千絲萬縷菌王豆腐羹是最能表現出手功菜中,眼到,心到,意到及力到,小小一碗湯羹已經花不少時間,何況全場六十人份量?只見每條豆腐絲俱切得細如針線,輕如無物,柔若似絲,刀功真的要大讚,湯羹用竹笙,木耳絲及金蟲草絲煮成,令到碗內有白(豆腐),黑(木耳)及紅(金蟲草),互相輝影,但金蟲草的香味略為特出,可以輕少許就更好.