難捨難離深圳通

在深圳出沒多時,有地鐵當然方便得多,但令人最怕的竟然是排隊買票.

特別是在老街站這一類人流較多的車站,人龍已經夠長,買票人士又往往不懂購票程序,企係自助售票機之前發呆,而售票機有時又不接受十蚊紙幣,試問有幾多人有足夠五蚊紙?

加上內地人最喜歡插隊,有時就算不是估意,亦會不知覺地站在人家根前,到可以買票時,購票機又會吐出閣下紙幣,說是太殘,受不了…………..我頂!唯有去另一條長龍,即是服務檯兌換,然後再重新排隊,此時心中已經說了不知多少遍XYZ.

說真的,買張深圳通亦不過是一百蚊,每次乘車都有折扣,有押金,但手上幾張都是不同,有時候踫上什麼勞什子紀念日,押金便會平宜一點,這時不妨買一張防身,反正時間就是金錢,人民幣也會升值啊!

而且還可以坐公車,不用找續,真方便,自已又試過沒帶人民幣,又肚餓,想在銀行兌換又要花時間,乾脆用這張卡來救命,去便利店買汽水杯麵頂肚.

說了這麼多,這一百塊還是不想花?那你只好繼續排隊,我要入閘了……………Byebye! 

 

新天地,新挑戰

自從知道鴻哥會在機場另開新店之後,都一直替鴻哥開心,畢竟多年來的努力,今日終於得到回報.

由於店子將於十月十八開幕,而之前將會有一個月的時間試業,看看有什麼地方須要改善,就在九月四日下午開始試行半天.

作為云云粉絲之一,總想第一時間知道水準能否保持得到.就在當天帶枝香檳去賀一賀鴻哥.

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新店坐落於機場二號客運大樓翔天廊三樓,位處中間,佔去兩間舖位,比起北角大了不止一倍,對於慢工出細貨的師傅而言,真是一個莫大的挑戰.

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店子以快餐形式運作,出品多數以套餐形式售賣,檯椅佈局適中,燈色柔和舒服,而且不設門口,全開放式設計,方便食客出入,感覺不錯.而正中位置更貼上鴻哥多年來努力的經過.

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牆上掛滿多年來名人食客的照片,用時光証明主理人的努力並沒有白費,而是得到大家的認同.

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時近八時,距離下班只有兩小時,店內食客不多,只得三四檯,大概二號館一向流量如此,不足奇怪,否則,都不用鴻哥回流坐鎮.

食品中先來個招牌撈麵,老實說,撈麵在鴻哥舊店吃了那麼多年,都未曾出過事,但今次鹼水味偏重,而且麵身尚未淥透,部份帶少許硬心,有時淥得過火反而鹼味仲重,可能是脫鹼的時間不夠,作為店方名物,不得不加注意.

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再來一份滷水豬大腸伴鵝片,兩者都能保持舊舖水準,鵝片嫩滑,肉味濃郁,刀功在新鉆板上依然保持,豬大腸內外甘香,滷得入味,脂肪位入口即化,好味.

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是日例湯是鴻哥親自指明出品——蓮藕髮菜煲豬骨湯,說來好笑,原因是想好彩頭,但反而正合個人胃口,因為這道湯,在店內是很少出現,呷一口,醇厚芳香,夠火喉,多年來所謂例湯,每每是精選出品.

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由於店子大了,切肉師傅亦比舊舖多了一個,但觀察是日出餐情況,是比較偏慢,不過可不能怪師傅,畢竟店方都是以刀功及精巧聞名.總不成為求搵快錢就本末倒置罷!有時想食好東西就要花點時間,是走不了的.而且店大就自然客多,但人的體力是有限的,總會有慢下來的時候.

說著聊著,再來是一碟滷水鵝掌翼,擺放得有點漫不經心,食味是依然保持水準,但置底的豆腐明顯比舊店差得多,質地結實,部份滷水味未能完全逼入,相信是來貨問題,雖然不是主菜,但能改就應改,跟鴻哥反映後,下次正式開業再試,相信以主理人性格,一定會從善如流.

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蒜香雞是是日較為失準的一道菜,雖然賣相亮麗,由於不是新鮮雞,肉味始終差了一截,加上蒜茸炸得好香,完全將雞味蓋過,可能轉食滋味雞會更好,又或是改回用新鮮雞吧!

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滷水雞腎浸得夠香亦入味,只不過泡浸時間太久,肉質變得較韌,缺乏以前那一種鮮爽脆口的感覺.稍加注意,問題不大.

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到了滷水鵝件反而不錯,滷水香味已經滲透入骨,鵝皮並沒有附上香料的殘渣,就連鵝骨都非常惹味,難怪席間已經有人要打包一隻.

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始終經營形式不同,所用手法亦會不同,大家仍在摸索階段,水準有少許出入不足為奇,否則亦不用試業,目的都是向好方便,希望能盡善盡美.

可能賣相夠吸引,竟然在近關門前半小時,不斷有食客光顧,最後居然有五成客,以二號館客量好難得,而且是在第一天開門下出現,相信是一個好兆頭,不過誠如之前所講,出菜速度真的要加快少少,要在品質及賺錢兩者間拿捏,實在須要時間.加上主理人肯以務實態度去接受大家意見,相信定會慢慢改進.

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P.S : 除了幾款配角水準未及舊舖,但依然合格有餘,只不過是個人要求高,事實其他主菜是美味依然,加上首天開業,實在有體諒的空間,給個笑面還是值得的.

地址 :  

赤鱲角香港國際機場二號客運大樓翔天廊第三層3P116及3P117

電話 : 3197 9331

味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 5  

抵食 : 5

地點 : 3

不外如是的五星級點心~~~香宮(深圳羅湖)

香格里拉酒店除香咖啡有西式BUFFET提供外,旁邊另一間以字排頭的香宮,亦是主打自助餐,但不同的是以點心為題.

出奇地,大半年前作價人民幣九十八蚊另加十五%服務費,到今天是絲毫沒有加價,大概是人仔升值已經足以抵消,可想而知內地通漲的厲害.

 

步入偏廳,Picture

服務員安排坐在靠牆一角的二人位,其中一張椅子已給別人取去,但服務員不加理會,另一方面,在我座位的後方不足一手之遙,就是服務員沖水及收拾碗碟的地方,出入期間,踫撞了我不知多少次,卻道歉也沒一句,過份.到了沖水,當中有一半是要主動要求先會沖,有部份部長級更是見到就算,只懂得向身光頸靚食客推銷月餅劵,好離譜.

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加上店內空調不足,雖然是通病,之不過就連五星級酒店都可以出現上述情況,只能說一句失望.結果是另要一杯冰水消暑.

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由於早已打算食BUFFET,所以翻開點心紙一睇,已經先來五碟,當中包含了蒸,,,炸幾種.

之前從不同途徑聽過瑤柱灌湯餃($30)足料好味,實在是滿心期待,但打開蓋一睇,單是賣相已經失分,薄薄的餃皮早已浸泡至破穿,呷一口湯,是用金華火腿熬的,味道單薄,有形無物,餃料用的是切粒蟹柳,肉碎及瑤柱絲之類,另加一片竹笙,老實說,如此水準及用料要三十蚊,算來都要四十蚊一盅,倒不如返香港去陸羽.

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再來是水晶鮮蝦餃($22) ,單看摺紋是足數有餘,手法不錯,澄麵粉比例過多,所以透明得失真,上述都不是問題,而是整隻餃的餡料只食到單一的蝦,味道太寡,如果可以加入少許竹筍絲,令口感變得豐富多樣就好得多了.

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竟然又是蝦的韮皇鮮蝦腸($26)上場,幸好只得兩細條,粉皮拉得夠煙韌,不過望落色澤少許暗啞,相信是磨米漿的米料問題,米香味太輕,都給韮皇的香氣蓋過,醬油反而不錯,夠適中,附帶的兩條菜芯,是內地酒家常用的處理手法.

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小小的一碟清香貴妃雞($28) ,只得幾件雞骴肉,可說是皮薄肉嫩,內地雞真的不用太多花臣已經好濃雞味.

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在炸物中選了香酥墨魚餅($30) ,看外表略過火,食落酥皮太厚,而且就算熱辣辣即叫即炸,咬落依然有少少韌,墨魚味不過不失,在有選擇下,再有機會來都不會再點.

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意猶未盡之下,再來粥類及灼類

黑椒牛仔骨($23)肉質給醃至失去肉味,而且口感鬆散,又太咸,唔得.

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皮蛋瘦肉粥($16)算是正常少少,皮蛋跟瘦肉份量不多,米身夠綿,粥面放上幾件油條,及蔥花增添口感香味,

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白灼牛柏叶($28)只得幾片,而非香港常見的大大碟收多幾蚊,主角灼得剛剛好,爽口鮮脆,加入薑絲,蔥花一齊食就更加香口.

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最後是當然要來個甜品作終結

所謂水晶石頭魚($24) ,只不過是在外形上扮作石頭魚,實際餡料還不是以鮮蝦為主,再混入芹末及紅蘿蔔粒,賣相只是一般.

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咸食畢竟太多了,最後來一個錦鯉布甸($12) ,兩條造型似錦鯉的布甸,內藏芒果粒,綠色湖水是JELLY,但放得太耐,有點乾.澆上椰漿後更覺清香撲鼻,

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前前後後一共食了十樣點心,加上三壺茶,一杯冰水,

雖然所花的不到一百四十蚊,但有好服務又不值,就當大件夾抵食,心理可能舒服得多.

地址 :   羅湖火車站區建設路1002號(火車站東側2樓)

電話 : (0755) 8233 0888/8396 1383

味道 : 3  

環境 : 3  

服務 : 3  

衛生 : 4  

抵食 : 3

地點 : 5

期待中的景點———–華僑城歡樂海岸

自大運會完結,深圳看似一切回復平靜,但從電視屏幕所見,又有一座新型家庭活動中心——–華僑城歡樂海岸,快將建成,根據官方資料顯示,本應在九月一日開業,而之前更在大運會期間試業一星期,但只開放酒吧區,之後便會加緊工程.對於一個集融合了體驗式購物、環球美食、休閒娛樂、城市節慶、時尚創意、生態教育等多項功能的新景點,實在對沉寂已久的深圳灣一帶,帶來無可想像的刺激.深圳灣早年曾開發成一旅遊渡假酒店,更附有大型遊樂場,但因經營不善而結業,實在可惜,到近年,已漸變成食街的香蜜湖亦面對同一窘局,本以為風光不再,想不到黑暗過後是黎明.

就在大運會後找一天去逛逛,只見入口處是地標式的鵝蛋形建築物,

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大概與南山區的相似,踏過一條石板路,右手邊正前方是一個仍只得外殼的超大型購物商場,

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左側是一條人工河,河邊是一幢幢獨立建築物,基本上全是食肆,而每一幢就代表了一間食肆,

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再前行五十米左右,便會見到酒吧街,

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全是靠著湖邊建成,部份酒吧更有獨立長廊伸延到湖中,

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憑已建好的部份,已經非常吸引,亦是酒吧街的另一亮點.

湖的對岸,另有建築組群,

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有機會要去看看.

雖然官方網站說是九月開業,但同門口警衛聊起,大概是十月初.

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從指示牌得知,附近將會有另一車站,

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未知是否屬實,又或者一如宜家,有自家專線巴士亦不足為奇,就看看十月的深圳灣會否另有天地.

與鯊魚共餐

自從七月曾經到過海洋公園,今次幸有食友相邀,可以出席早想一試的海龍王餐廳,實在要說聲多謝.

前身是海洋館給拆卸後(雖然位置不同),代之而起,是更大更新的海洋奇觀,旁邊附設有全港獨一無二的水族館餐廳,在偌大的觀魚屏幕前用餐,身邊盡是鎚頭鯊及角鵬之類的珍貴魚類,想必是一個令人期望的時刻.

想不到在傍晚時分,海洋公園依然是人頭湧湧,擠過左穿右插的人群後,已到達公關為大家預備好的VIP.

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令人最震撼的是那過兩丈高,超過三十尺闊(自己猜想,未經証實)的玻璃屏幕,成千上萬的大小魚類在寧靜地游戈.

園方為大家早已安排坐位,而餐前飲品有四款Special Mocktails, 分別冠上不同海洋生物名稱,別緻又有意思, 自己先後試過三款,Green Sea Turtle用的是 (Banana Puree, Pineapple Juice, Coconut Milk, Fresh Milk and Blue Syrup), 由於香蕉已經偏甜, 椰奶又香味較濃,加上Blue Syrup,整杯飲品是甜得有點過火, Eagle Ray 用的是 (Fresh Blueberry, Blue Syrup, Yogurt and Fresh Milk), 雖然都是用上糖漿,但由於有 yogurt 混和,味道帶微酸,但亦是同一毛病,太甜了,第三杯是 Sea Horse (Strawberry Puree, Banana Puree, Mango Puree and Orange Juice). 有一種新鮮水果的口感,而質感亦不太厚重,在試飲過的三款中,最喜歡的一種. Starfish (Banana Puree, Chocolate and Fresh Milk)有食友笑言在幾款中最甜,所以沒有再試.而事後公關大員指出,每杯只不過定價$38一杯,實在不如坊間所言,貴到接受不了.

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終於到了正餐時間,先上場的是自家制麵包,一如南瓜兄所指,麵包是不夠熱,只有微溫,就算蘸點橄欖油及黑醋亦算不上滿意,經反映後,不再切片,而是原條上,熱力不易散發,香味得以凝聚,效果是兩回事.

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前菜與主菜同樣有兩款,跟同行食友互相分享,都不成問題, 自已的一份是香芒松葉蟹棒沙律(Crab Legs and Mango Salad),芒果肉跟拆絲蟹柳有點不成比例,蟹柳佔了近八成,芒果肉變得可有可無,能再多一點令到香味濃郁會更好,另一款是帶子火箭菜沙律伴柚子汁 (Warm Scallops with Rocket Lettuce Salad and Citrus Pomelo Dressing),帶子解凍後先醃煮至四五成熟,再經冷卻,然後略為煎香外層,將肉汁鎖死,而柚子汁的果酸,將蔬菜的清新口感都吊出來,好味.

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餐湯亦是兩款, 自己的一款是黑松露上素豆腐羹(Black Truffle, Tofu and Imperial Vegetable Broth),其實說是豆腐羹合理得多,黑松露真的輕柔,差點食不出, 反而田螺清湯(Escargot Consommé with Tio Pepe), 箇中的清湯,是用雞殼去熬,再隔除雜質,當年在 Le Mieux Bistro 舊店,(即柴灣明報大廈)第一次接觸,鮮甜清香的味道,濃縮而彷彿將肉味都散發在每口湯內,單憑外表,是完全看不出來.但田螺卻是肉質鬆散,無甚味道,碟旁的一條酥皮條,卻令口感不至於單調,不錯.

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到了主菜出場,由於園方主張環保海鮮,即是避免選用瀕危絕種的生物,有時看到日本人為求一已私慾,濫捕鯨魚及吞拿魚,尚要美其名作科學硏究,想起也氣憤,店方改用來自太平洋的魚種,是身體力行的表現,值得讚揚,只不過,焗太平洋三文魚柳伴珍寶磨菇 (Baked Pacific Salmon Fillet with Portobello Mushroom)所用的手法就強差人意,個人認為三文魚最佳煮法是用 slow cook,用上明火烤焗,結果只會令到魚肉結實,甚至有點鞋,加上完全無醬汁蘸點,食落太乾身,也許用牛油加檸檬汁來煮少許sauce伴食,效果可能好得多,今次似乎白白浪費了上佳食材,可惜, 烤澳洲大骨西冷 (Grill Australian Tomahawk Steak), 未上檯前曾提及想要medium,結果是至少七成熟,究竟是師傅在食材處理時間上出問題,抑或是在流程上有改善空間? 肉味雖未至於澎湃,總算不俗,但貪心一點,要師傅在大骨上切少許帶筋膜的一試,食味竟然更好,油脂豐富,肉味更香.

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蘋果酥皮包伴夏威夷果仁雪糕(Apple Parcel with Macadamia Nut Ice Cream), 曾經有整餅師傳跟我提過,用米紙塗上牛油去焗,是近十年才出現的事,是真是假,不太瞭解,但的確同意食友所言,包得太多層了,可能師傅怕在烤焗過程中,酥皮包會破裂,但同樣地,太厚身亦會影響食味,如果可以拿捏得準確一點就更好,畢竟當破開外層時,蘋果都烤得軟綿綿,跟脆脆的外層,真是絕配,,而果仁雪糕更是個人至愛之一,用作清清味蕾真好.

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雖然最後可以點咖啡或紅茶,但自已只簡單的要了一杯紅茶,不添奶或糖,望著眼前寧靜和諧的海底世界,慢慢地享受茶葉的香味.

飯後由靚女公關引領下,可以自成一國的觀賞激光水幕表演,實在要再說聲多謝!

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也許今晚的食評是毀譽參半,但大家都希望提出真心的意見,期望食肆可以更上一層樓,這不是試菜的真正意義嗎?誠如食友瓜兄所言,食物水準並不是公關的過失,大家都希望在未來的食評,是一面的讚好.

P.S : 由於是推廣,晚上入場只不過五百多,還可以在海龍王餐廳進餐,算來比起單入場玩是化算得多.

地址 :   香港仔海洋公園夢幻水都

電話 : 3923 2268

味道 : 3 

環境 : 5  

服務 : 5 

衛生 : 4  

價錢 : 3

位置 : 3

囍相逢

認識囍宴,大概是五六年前的事,當年尚在合和中心附近開業,每晚只得兩三檯的日子,已經非常欣賞JACKY的心思及創意,昔日的一道胡麻日本溫室蕃茄及口水雞,依然令自己懷念不已.

就趁早前JACKY曾出席飯局之便,終於可以用包場形式,再試JACKY手藝.

不同於以往,JACKY已不止一間店舖,所以要多請師傅回來助陣,要主理人出手,非要往灣仔店不可.Picture

是夜六十人出席,不少是早已認識,熱熱鬧鬧少不免,店內靠牆一角,放滿了JACKY的食譜及出品,給大家選購,結果是八時開席,超過十一時散席,看似好耐,但歡樂時光過得特別快,大家都不介意.

未上菜先來一杯消暑飲料,杭菊蜜及柑桔蜜兩款,加入冰塊的杭菊蜜清甜潤喉,消暑解渴,最好不過.

先說頭盤,第一道是雞樅菌香煎帶子皇,帶子用上日本貨,肥美肉厚,微煎的外層,蓋上雞樅菌來提味,出奇地,兩種截然不同的香味,竟有互補不足的效果,雖然沒有醬汁輔助,反而吊出食材的真味.

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用上西式表現手法的瑤柱絲涼拌油菜花,菜花切得夠幼細,加入瑤柱絲再砌成圓筒狀,賣相清麗,食味有少許近似馬蘭頭,不帶絲毫青澀味,不錯.

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再來是胡椒海鹽焗加拿大蟹,賣相的確夠澎湃,略嫌胡椒及鹽味不太重,又或是可以說未能逼入蟹肉之內,而蟹蓋是早早收起,但聽聞沒多少蟹膏,肉身稍削,可能個人偏好花蟹有肉汁的口感吧!反而兩碟SAUCE調教出色,薄荷及芝麻醬,前者將油膩的抵消,後者混入日式醋,味帶清香而微酸,相信不單用作蘸點蟹肉,就算是蘸點蕃茄亦一樣對號.

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終於到了主菜時間,金牌口水雞多年來都是JACKY席上主菜,當然有其道理,主角是皮蛋,粉皮及手撕雞,配角是蒜粒,花椒,花生,蔥花及辣油,由於要遷就食客的口味,辣度是比當年減輕很多,但另有花椒粒及辣油,一麻一辣的配料,好讓大家自行添加麻辣度,今次香味依然,略帶甜味的醬油非常惹味,雞肉夠嫩,而粉皮吸收了醬汁後,好味得反客為主,比雞肉更令人回味.

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先前一道是雞,跟著出場亦是雞,今次是黑松露脆皮燒雞,雞殼在烤焗前,先將黑松露放入再烤,熱力將松露的味道透過雞皮滲出來,所以每口雞皮都帶有松露香,雖然雞是烤雞,但卻沒有雞肉粗鞋的情況出現,看來JACKY在這道菜上花了不少心機.

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至於雲上東坡醉千層,明顯地是一道手功菜,論賣相是全晚最好的一味,五花腩切得夠薄,堆砌成中式高塔,亮麗可人,真的有點不想破壊,五花腩炆得夠腍,入口即化,醬汁充滿肉香,食落有點膩.所以加入菠菜麵拌食,是一個挺好的處理手法,麵條本身欠味,但將有肉味的醬汁混和後,即時變成可口得多.

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之前一道菜未免帶點重口味,陳年鹹柑桔蘆薈雪葩正好用來消消油膩感,JACKY在菜式偏排上,確實花了心思.席間有人認為太苦,但柑桔本身有少許苦澀味,可以令到味覺refresh一下,自已反而覺得不錯.

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用新鮮班來做這道香茅蝦膏炸鮮班,有人說未免太浪費,總是認為海鮮用蒸的好,能食出原味,但今次用先醃後炸的手法,當然與順德聯誼會的椒鹽魚頭有出入,漿粉有部份落得過厚,而蝦膏味太輕,食不出,可能是遭香茅的霸道香味蓋過.魚肉部份依然保持嫩滑,好好味.

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千絲萬縷菌王豆腐羹是最能表現出手功菜中,眼到,心到,意到及力到,小小一碗湯羹已經花不少時間,何況全場六十人份量?只見每條豆腐絲俱切得細如針線,輕如無物,柔若似絲,刀功真的要大讚,湯羹用竹笙,木耳絲及金蟲草絲煮成,令到碗內有白(豆腐),(木耳)及紅(金蟲草),互相輝影,但金蟲草的香味略為特出,可以輕少許就更好.

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最欣賞翡翠白玉卷的反而是用青豆打成的醬汁,加入少許忌廉,香滑鮮甜,帶點西式餐湯的感覺,只不過是較濃稠,而娃娃菜包裹了紅蘿蔔絲及一條露筍,食味較清,但露筍太老,竟然食到有渣,可惜.

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最後當然是甜品時候,燕液蓮香露是將燕液扣起,到要食時再倒入蓮子露內,味道不太甜,蓮子露亦夠香,沒太多細粒,有水準.

而私房自家制雪糕,其實是黑糖雪糕,質感做得好厚,黏性強,而且有點膩.但作為整個菜單最後的甜品,對於雪糕狂的我而言,是最好不過.

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店方非常細心,知大家的喜好,特意在上每一道菜前,先行讓大家拍照,再逐一上碟分給各位,服務員手快腳快,做事專注有禮,印象分滿分,食物由JACKY及另一位師傅主理,各有千秋,令大家過了一個愉快晚上,加上幾位攪手細意安排,實在要說聲多謝!

P.S : 可能JACKY是設計出身,每樣食物不論擺設及賣相都看得出心思,而且味道配搭更是千變萬化,不會受地域觀念所影響,推陳出新,難怪囍宴是越來越受歡迎.

地址 :   灣仔灣仔道83號3樓

電話 : 2575 6966
味道 :  4

環境 :  4

服務 :  5

衛生 :  5

價錢 :  5

位置 :  5

快餐水準的西餐廳

對於自己而言,南山區是比較少出入的地方,畢竟羅湖附近還有可觀賞玩樂的好去處,但近月來,確實是多了在海岸城一帶出沒.

 

自從上次試過天使灣後,水準不甚了了,而德川是下一個目標,在海岸城幾座相連建築物閒逛,突然醒起藍瑪赫是第一次來南山時的心水餐廳.

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位處廣場四樓,地下以紅白兩色分成兩區

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踏上以玻璃舖設的梯級往閣樓

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以白色作主調色,配以時尚的擺設,除了有獨立廂房外,阰隣是溜冰場,有點在又一城的感覺

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中午時段,客人不多,刻意地選擇閣樓位置,靠窗的高背卡位,讓陽光可以透入來,方便影食物相,又可以觀賞街景

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只不過又是內地通病,空調好像廢物,半點都起不了作用,整餐飯都是在流汗.

 

翻開餐牌細看,個人套餐是由六七十蚊到二三百蚊不等.

 

當然一分錢一分貨,能夠在南山屹立多年沒給淘汰,應該有一點實力.

 

自己亦不想食得太差,就來一份一百左右的餐好了,如果太貴,我倒不如回香格里拉的扒房,有保證得多.

 

先來的是一份餐前包,薄脆片滿佈芝麻,咬落有少許韌,但非常香口,另一件是普通不過的細餐包,塗上店方提供的牛油花,雖然未至於好熱,只屬微溫,麥味不重,但總算軟熟,可以收貨,最後是一片蒜茸多士,將餘下的牛油都抺上去,夠脆口,不錯.

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當餐前包的感覺良好時,怪事來了,另一頭盤沙律就是聯合國沙律,真奇怪的名堂,還是第一次聽見,到放上檯一看,竟然是雜果配卡夫奇妙醬,幸好雜果有西瓜球,火龍果件,菠蘿粒及香蕉段,而且每件都夠新鮮,在三十幾度的天氣下,食件微溫的水果,不知說好還是怪?

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餐湯在每種餐都有不同,最平宜的餐是配羅宋湯,好一點就是松茸菠菜忌廉湯,深邃的綠色,最好是加點胡椒來提味,店方並未有將即磨胡椒器放在檯上,服務員似乎未有做西餐的警覺性.

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老實說,餐湯確是夠份量,很少食西餐有一大碗的湯,自己亦愛飲湯,正好對位,松茸味道輕柔,菠菜味反而不大明顯,質感夠滑溜,不過此刻已經一身汗.

 

主菜是所謂蒙特利AAA牛扒,其實是什麼地方來貨,大家將就將就,不要揭穿,反正問了也不知.說真一句,想要件DRY AGED,恐怕服務員是從未聽過.

 

明明在落單時牛扒要五成熟,只看外表已知最少有七成,切開一看,大概近八成,死火,配菜仲攪笑,竟然有粟米段出現,西學中用,!醬汁是選了紅酒汁,但酒味是半點都察覺不到,不過,醬汁是另外用器皿盛放,總算有點誠意.牛扒並非原肉味,第一口已感到下了手腳,水準近乎扒王之王吧!

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最後一道是在三種指定甜品中選一,在法式芝士蛋糕,抺茶歐培拉(其實是歌劇院,內地習慣音譯,所以好怪)及泰式香芒布丁中,似乎布丁出事機會最少,就來一份.

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單看賣相是還可以,誰知用茶匙搯一口,發覺粉質好重,而且非常結實,像擺放了好一段時間.芒果味若有若無,原因是餡料的芒果粒下得太少.

 

在內地食西餐,看來還是往五星級酒店跑有保證,可能價錢會貴少許,但畢竟處理西餐是說易行難,由服務水平到配套設施,與及食材的來源,愛西餐的朋友都是有要求的一族,加上知識水平偏高,如果只停留於快餐水準,遭淘汰是遲早的事.

 

地址 :   南山中心區文心五路33號海岸城廣場4樓423號舖

電話 : (0755) 8635 9778
味道 :  3

環境 :  4

服務 :  3

衛生 :  4

價錢 :  3

位置 :  5

 

這夜…………….跟大班情定夜空

屈指一算,能令自已在一年之內光顧四次的食肆,必定有過人之處.

早前跟食友聊起,大家都有點興趣,幸得主理人幫忙,終於可以成事.

餐單是主理人代為打點,自已是樂得清閒.

先上場的小食是日本子薑,今次件頭比以往大,但都不失嚼勁,清爽微酸,脆嫩可口,真是一個不錯的前菜.

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月前曾經試過,用煮完牛尾後的醬汁炒蜆,已覺帶牛肉味醬汁是精華所在,今次九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆在味道上更濃郁,醬汁收得夠結實,香味凝聚得更強,比上次好味得多.

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蝦子琵琶蝦又是一個新菜,新鮮琵琶蝦不單貴,而且難搵,每隻肉量又少,一共二十六人的飯局,要找想起亦覺困難,師傅用店方自製的蝦油用上SLOW COOK方法以80度油溫去煮,避免蝦味流失,最後輕輕灑上少許蝦籽來提鮮,單靠蝦肉本身的咸味,與及蝦籽的鮮味,完全是另一種感受,但這道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福.

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新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平無奇,顧名思義餡料用上蟹肉及切成幼條的沙葛,雖說是炸物,但食落又不覺得油膩,可能是沙葛的作用罷.

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古法燒金錢雞配饅頭可說是今晚的重頭菜之一,從新鮮雞中挑出黃沙潤已經是時間的問題,如不是店方每日用新鮮雞,何來這麼多內臟?加上要醃好幾日,又要算好時間去燒,所花的功夫想起都頭痛,當夾啱時間去品嘗,入口外脆內綿,呷口紅酒一齊食,即時將雞潤的味道走遍口腔,加上半開的饅頭烤得又鬆化,薄薄一片的冰肉又不會太肥膩,口感豐腴潤滑,別處真的找不到.

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木瓜杏汁大蜆湯是一個可以令人念念不忘的湯,上肉汆水後加入圓肉,瑤柱及木瓜去煲,火喉夠時再注入蒸過的蜆肉及蜆汁,到最後倒入杏汁,一來杏仁香味不會流失,蜆汁的味道亦不會給肉湯蓋過,木瓜跟杏仁的味道渾然天成,自然的鮮甜味,源自各種食材本身,小小一盅湯已見盡心機.

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至於一班兩食是蜜豆炒老虎班球及刴椒蒸頭腩,老虎班起片拖油之後,簡簡單單的配上炒過的去衣蜜糖豆,賣相不單清新亮麗,又少了個人最不喜歡的玻璃芡,蜜糖豆嫩綠清新豆汁在口腔內溢出,鮮甜可口,而頭腩是用四川刴椒方式處理,澎湃的紅椒粒,混上蒜粒及蔥花,芳香撲鼻,可能近日食得太多辣菜,日漸改變口味,竟然不覺得辣,而且更可以細味當中不同的口感,魚頭嫩滑,混入少許醋更加是神來之筆,令到蒜辣味更香,好味.

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店方最出名而又每次都不會令人失望的,莫過於雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,無疑今次蟹身比之前是細了一點,但只是來貨問題,店方未必控制得到,雞油香,花雕醇,蟹汁鮮通通都與陳村粉混和,入口滑溜鮮甜,就算另加白飯撈食,依然令人食過不停,真是人間美味.

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以前幾次都食過百花雞件配魚露,但今次最好,蝦膠釀入雞肉一齊油泡,而雞肉已事先起骨,真是每口都啖啖肉,雞皮鬆脆,蝦肉跟雞肉在味道上好夾,而魚露是加了檸檬片及切絲檸檬葉,微酸的效果,將油膩的口感降低,好一個細心的手法.

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在幾種新菜中,薑蔥牛頸脊及牛腩丸,看似平凡,但來料真的好靚,牛頸脊薄切,雖然沒有肥牛的油脂,不過入口比頂級肥牛絲毫不落下風,鬆化軟熟,普通白灼再加點醬油蘸點已經可以突出牛肉本身的肉味,牛腩丸反而在肉味或口感上都給比下去,可能單食牛頸脊仲好,值得一提的是,薑蔥好惹味,能再多少少就更好了.

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其實櫻花蝦豬油渣蒸蛋並不在菜單之內,不過有食友提出,自已又為食,就算飽到上頸都要加,以往雞蛋是用日本貨,但在陰影之下,聽聞都改了用德國蛋,但蛋味的確是輕清了,不過櫻花蝦可能是依舊用上以前的份量,所以蝦味都將蛋味蓋過,未免有點美中不足.

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如果咸魚醬炒芥蘭跟薑汁炒相比,個人是偏好後者,用咸魚醬無疑是惹味,但有時會將芥蘭的甜味奪去,有少許喧賓奪主的感覺.

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上次飯局亦試過三蝦炒飯,無疑用上蝦膏,蝦仁及蝦乾去炒,蝦味想不濃烈都不成,而且飯粒夠乾身,又香口,不期然地食了一大碗

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用一杯清甜芳香生磨杏仁茶來作尾聲真的不錯,無渣又每口都充滿濃香,密度再高的話已經是杏仁露了.

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望著只得一球的杞子雪糕,實在太殘忍,就算多來五六球亦絕不成問題,摸摸碗身,竟早已雪凍,是一種認真及細心的處理手法,相比以往,今次杞子下得較多,甜味又不覺重,依然清新好味.

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南棗杏汁糕黏性好重,就算用叉亦要花點心機叉入口,南棗的酸度輕柔,反而杏汁是不覺得存在.煙煙韌韌又幾好食.

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由於菜色太多,而且份量足,相信可以滿足在坐每位食友,加上店員貼心的服務,每樣細節跟得足,實在衷心說聲多謝,,而每次都有新菜色注入,將菜單的底子加深,實在期待再有機會來嚐新,睇睇又有乜新花樣!