推陳出新杭州菜~~~豫園上海飯莊

早幾年前跟食友首次接觸,已驚覺地方菜在深圳的潛力,廚師的基本功,服務水平與及食物質素,已逐漸追上香港的步伐;多年來在豫園出沒了不知多少次,而每隔一段日子,總會有新菜色出現,與時並進之餘,又不失淮揚菜風.

 

是日心血來潮,臨時帶兩位食友北上,真心想找間水準穩定的食肆,所以早點上去,要找位子不難.

 

部份菜色是老朋友,不用看餐牌大抵都可以背誦出來,但在舊餐牌中卻是夾雜了一張新菜單;原來是店方要重現舊菜色,將一些快失傳的滬菜,重新放回桌上,先看一看處理手法的簡介,再看看訂價,是真的一點都不貴,單憑這點用心,就值得再次光顧.

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在前菜中特意來一份泡黃瓜卷,清爽中帶微酸,把其他兩道濃油赤醬的前菜的厚重口感清洗一下.

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非常出色的老大房熏魚,在香港只會踫到乾巴巴,煙熏味欠奉,魚骨過多的熏魚;此店處理上卻比較多汁,肉質夠嫩,雖然有點偏甜,但無傷大雅.

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多年來梁溪脆鱔都保持著粗身鬆脆的特點,亦沒有鱔條的腥味,所以在眾多前菜中,往往都會以脆鱔為首選.

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玫瑰水晶蝦仁相信是龍井蝦仁的變化版,幾瓣玫瑰只不過是裝飾,蝦仁帶有少許玫瑰露的香味,只可惜蝦仁並非河蝦,件頭太大,與原版有出入.

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桂花富貴雙方一碟六件,桂花蜜膾過的金華火腿片,在咸香的味道中,滲有桂花香甜,軟綿有嚼勁,把荷花餅夾上響鈴片及一片青瓜,口感變化複雜,清脆的斷裂聲在口腔中響起,既得意,又惹味.

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相信肉心蛋是全日焦點,先將蛋尖開小洞,清空蛋白及蛋黃,用水洗淨後瀝乾,之後打散蛋清及蛋黃,再拌入豬肉末,封好蛋洞去蒸,食味雖然簡單,工序卻非常繁複,只不過售二十八圓,真別緻.

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今次香酥鴨(半隻)似乎炸得過了火,色澤有點偏深沉,猶幸鴨皮依然保持酥化幼嫩,肉味香濃,半份剛剛好.

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說到店內的老鴨湯(半份) ,亦是令人回味的一道菜,香醇厚稠,滿是鴨香,而加入糉葉更是有畫龍點睛的效果,令湯底隱隱沁出一朕清香,筍尖切幼絲,入口爽脆鮮嫩,令人食過不停.

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到此刻,大家都飽得撐不了,銀絲卷可不能不要呀!食友想試炸的,沒問題,但今次切得有點差,從旁邊看不清一絲絲的效果,食味不變下,還是要回蒸的好了.

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即磨腰果露真是香氣撲鼻,幼滑香甜的口感,熱氣騰騰,用來當作押尾甜品,真的不作他選.

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由於今次人數太少,一人要二百圓左右,其實再多點朋友可以更平宜一點!

地址 : 福田東園路深南中路1095號中信城市廣場4樓411號舖

電話 : (0755) 2594 3228

味道 : 4  

環境 : 4 

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

值得再來~~~大都烤鴨

自從沙田十八進駐香港後,似乎烤鴨的水準都給提升起來,但始終價格偏高,未必為大眾所接受,月前得知有一間以烤鴨作主打的店子在尖沙咀開業,早已經心思思想試試.

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是夜得朋友幫忙,可以免最低消費訂了店內唯一的廂房,真的要說聲謝謝!

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由於地方所限,以卡座位居多,廚房採用近年較受歡迎的開放式設計.

而餐牌內更附有烤鴨的正確食法,又真的夠細心.

曾在深圳香樂園的食評提到,淮揚菜以刀功精細,刀法巧妙見稱,加上嫻熟的擺設,精妙的色彩配搭,令到涼菜都成為藝術品,而今次淮揚十小碟更加令人期待.

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鹽水鴨肝是十小碟中水準最欠穩定,第一碟散發出胭紅的肉色,粉嫩的口感,非常誘人,不過再點的一碟卻是雪得太久,令肉質產生變化,偏向死實,這一點真的要注意.

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牡丹蝦可說是其中一款刀功表現,蝦仁剖成開半,伴青瓜片,排成花卉外形,十分亮麗,教人賞心悅目.

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將鴨腎介成花球形狀的繡球腎仁,不單造型漂亮,就連入口都是爽脆彈牙,還可以說什麼?

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酸辣黃瓜皮是將黃瓜表皮切下卷成圈,然後再醃好,帶有淮揚菜中青瓜卷的風味,但無疑平實得多.

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至於烏鎮餚肉就有點令人失望,肉質鬆散而薄弱,只可以憑賣相扳回不少分數.

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在前菜中另一賣點可說是蠔油蘑菇,每件細少的蘑菇,都由師傅切成扇子的外形,就算這賣不了多少錢的食品,依然肯花時間去弄,實在欣賞.

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醬蘿蔔只是普通的醃菜,食味清新.

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將鴨汁煮成膠質,然後把去骨鴨舌藏在內的水晶鴨舌,看來有點像土筍凍,但當然沒那麼嚇人,

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水晶魚凍的製作方法跟鴨舌大同小異,味道亦較輕柔,而且不覺有腥味,其實處理得不錯.

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雕皇醉雞其實是常見的花雕雞,香醇的酒味,滲入雞肉之內,令肉質沾上酒香,但依然保持嫩滑,油脂位晶瑩剔透,真的有水準.

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整晚賣相最好的,也許是一枝獨秀,正如之前所講,刀功精細,醃蘿白切成細件,內藏紅椒絲,然後堆砌成花芯的形狀,下面幾片青瓜絲作為樹葉,而色澤深沉的雲耳跟雪白的蘿蔔起了對襯的作用,不過味道始終都是醃菜.

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想不到烤北京填鴨相當相宜,三百不到就有一隻,加上MENU印有各種不同食法,夠細心,論鴨烤得漲卜卜,師傅片得夠薄,沒多餘的鴨肉,很對自已胃口,而且是用荔枝木烤製,鴨身帶點絲絲木香;而荷葉餅即叫即蒸之外,搓得夠薄,將鴨件伴上青瓜條,哈密瓜條,京蔥絲和心裡美,再混入少許醬汁包好,煙韌的外表,充滿汁液及香甜的鴨肉,果然是值得來走一轉.

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將鴨殼起絲煮成九王爺鴨絲羹,幸好芡汁夠薄,不會一口粉,而鴨味較輕,如果可以再濃郁一些就更好.

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又是一道以賣相見稱的開水白菜,將津白切成蓮花的形狀,清新亮麗,只不過味道還是有點單薄.

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鴨肉末麥包的麥包真夠香,天然的麥味,用來蘸點煉奶都是一個不錯的食法,而麥包的底部是挖開了一個洞,方便藏肉末,大概是窩窩頭的變化版,而事實上,加入京蔥一類香菜炒過的鴨肉,又未至於肉末的狀態,相信是要配合京蔥的份量.

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其實大紅三杯烤鴨架下次可以考慮放棄,因為鴨肉已經用來作湯羹,能剩下的肉不多吧,就算用上台式三杯酒方法,只不過增加食味,放在嘴內啜,能下肚的不多.

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再來是味道近似的蝴蝶餅京烤肉,雖然有人覺得豬肉片太硬,但自已反而覺得夾在軟綿綿的蝴蝶餅內,有點嚼勁不是更好嗎?

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白湯筍尖回魚看來有點凌亂,魚肉腥味未能闢除,但淡水魚畢竟魚肉較香,加入筍尖,令味道帶點清香.

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淮揚灌湯小籠包的確能用皮薄餡靚去形容,之前食友亦提過肉味稍遜,今日一試,又真的有這種感覺,大概是貨源的問題吧!

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蔥油拌麵的京蔥炒得夠乾身及有少許焦就對辦了,只是醬汁偏甜,油份未夠多,有點怪怪的,幸好此刻大家都差不多,一小碗份量剛剛好.

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鴨子酥的外形活像一隻隻小鴨子,非常可愛,剛剛焗好,散發出牛油的香味,酥皮鬆化有水準,奶皇餡不會太甜,真的值得推薦的甜點.

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已很少機會遇上令人回味的荷香包鴨飯,荷葉包得漲滿而不破,飯粒清香而顆粒分明,中間藏有鴨肉及醬汁,混和之後,更加變得惹味,就連這幾款配角菜都處理得別具用心.

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驢打滾是北方甜點名物,又稱豆麵糕,以紅豆做餡料的小食,表皮其實是糯米粉,沾上黃豆粉,感覺不太甜膩,恰到好處.

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除了房間因射燈太熱外,烤鴨真的價廉物美,說不出的便宜,值得推薦,加上朋友有折扣,埋單亦只不過一人二百左右,令人喜出望外,相信返兜的日子不遠.

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地址 : 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號

電話 : 2628 0662
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 5

位置 : 5

為了一碗白粥而來~~~雲泉仙館

早幾年前,差不多每個月都會光顧一次的地方,那碗充滿米香的白粥,軟綿香滑,每口彷彿都將白米精華都提煉出來,實在令人迷戀!

今天依然記得遠去的老爸,在人生最後的一段日子,雲泉仙館的那碗白粥,他竟然可以一口氣吃下三碗,之後再也不能跟我四處跑,望著一椽一木,亭台樓閣,有不少地方已經修葺過,把回憶都漸漸褪去……!

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湊巧心血來潮,拉了家人走一趟,以往破落的景象,如今已大大改觀,不少臨時搭建的地方,都轉往室內,光潔明亮得多,至少蒼蠅都少了點在齋菜上飛舞.

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十多年前只不過三四十圓一碟齋菜,如今已升至七十圓,加幅近一倍,幸好水準多年來都保持著.

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菜單跟售票形式多年不變,亦是先買票,然後隨意找個地方坐下,再將菜單交給工作人員就可以了,而碗筷放在一旁,悉隨尊便.

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而白飯跟粥,如果在戶外,便會用鐡桶盛好,但很容易便會冷卻,未免美中不足.

可能是早了點,起初客人不多,相隔不到半小時,整個大廳差不多都坐滿了客人,可見雲泉地點雖然隔涉,但慕名而至的人可不少.

有大有小,六個人就四碟菜剛好.

先來一碟五柳素石班,還記得第一次接觸是在圓玄學院,已經三十年前的事,而雲泉的齋菜一向有保證,今天不知什麼原因,看造型真的似一條魚嗎?那個倒模真的差得可以.說真的,甜酸汁的調配不錯,互相不會搶味,而微酸的醬汁,更加可以把肥膩的芋茸中和,其實芋頭推得夠糜爛,而炸得恰到好處,沒半點多餘的油份,還可以要求什麼?

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至於豉椒炒田螺,全屬個人喜好,自少跟老父在街頭吃十圓八塊的東風螺,瀨尿蝦,早已養成偏好,而事實上,不論在口感或造型上,四個菜中以這一碟最神似,煙韌彈牙,配上青椒,紅椒及黃粟芯,五彩繽紛,加上沒令人討厭的玻璃芡,難怪囝囝跟我一樣吃過不停.

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雖然都是澄麵粉一類素材製作,海鮮扒時蔬中幾款海鮮就有點兒馬夫,魚片,蝦仁及魷魚,部份賣相有點不倫不類,而置底的菜芯是預先焯好;幸好質感還可以搭救,爽口柔韌不一,總算不致於失望.

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以往多數會點選炸春卷或是羅漢齋,但前者每次都要打包走,後者太平凡,今次雙菇豆苗就好得多,雙菇是草菇跟蘑菇,兩者都是切半炒,好讓醬汁包裹,比起原粒上惹味得多,而且豆苗是用溫室豆苗,清新爽脆,色澤亮麗,帶少許天然甜味,加上個人最欣賞的薄芡,又是一道下飯菜.

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不知不覺,之前所講的白粥乾了幾碗,在坊間真的找不到比雲泉更出色的,難得的是任添,曾經見過有人貪心地用塑膠袋打包白粥,真的有點過份.

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飯後沿著荷花池到殿後停車場,那是一個露天市集,販賣的不少是自家生曬的藥材湯料,或是傳統小食,這種傳統市集形式,香港是買少見少,希望大家有機會再來時,支持一下,不要讓它平白在時間中消失,而事後大家在懊惱悔恨.

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題外話 : 其實當天有不少人要求廚房代為斬燒肉或雞件,究竟在佛門清靜地,這個舉動是否恰當?而事實上,香港有太多自私的人,只求自已方便,不理別人規矩,動輒大吵大鬧,氣焰凌人;想到此,心中不無感慨!

災難團

四月八日,陰霾滿天,偶爾灑下雨點,大清早便出門,從北區直奔大角嘴,為了帶囝囝參加華夏杯決賽,只不過參賽地點卻是在深圳,真的有點白痴,從北走到南,再由南走往北,既花錢又浪費時間,舟車勞頓.

一連十多輛雙層城巴靠在櫻桃街公園旁邊,別具氣勢,逾千家長及小朋友點過名,取了登車證及帽子後便可以登車,還以為順風順水,豈料是惡夢的開始.

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由於要過境關係,車輛要前往屯門轉車,改乘另一部有過境licence的城巴,又花了一段時間.

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從深西過關後,本以為踏上征途,誰知在雨點下白等了超過半小時,領隊才告知有考生因證件過期不能來了;此刻心中已知不妙,唯有自求多福!

長長的人龍穿過巴士站及馬路,再轉乘另一輛旅遊巴;心情還未收拾好,司機已經說因塞車,要拐個大彎,結果原定十一時開考,到埗時已經十一時三十多分;一下車,已經要小朋友進入會場,就連上洗手間的機會亦要自已爭取,在安排上的混亂已見端倪.

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學校是租來的校舍,實在有夠殘舊;看看手錶,都過了中午,肚子開始有點作亂,就在學校旁邊的便利店胡亂吃了個勁難吃的方便麵.

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好不容易熬過了一個半小時,幾百個家長排排站在足球場上等放學,本末倒置的情境有點吊詭,.

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…….!又等了半小時,一時說可以上車,一時又給工作人員喝止,混亂得可以.

難得回到車上,心想終於有飯下肚了,由於人數眾多,大會安排了四個午餐地點,而司機又不熟路,走了兩次調頭路,到可以去到飯店時,已經下午二時四十五分.我想說,是另一個夢魘的開始.

雖然是酒店中餐部,裝潢殘舊破落,燈光過半關上,昏暗一片,望著大部份已飽餐的學生及家長,檯子上杯碗筷部份不知去向,服務員十問九不應,自顧自工作.幾位家長只好自已動手.

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一如內地其他飯店,飯市未過已經把空調關上;望著放涼了的食物,心頭冷了一截,雞油已結膠黏著碟的香蒜雞,發黑的豆腐,冰冷的蕃茄抄蛋,死實多骨的烏頭及漿粉多而肉少的生炒骨,看來最正常的算是白飯及蘿白湯了;呆到此刻,已經不想再花時間跟領隊亂跑,去什麼深圳博物館,跳上的士,跟囝囝去了東門逛街.

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在大家樂來一個下午茶填填肚子;時間過得真快,到了頒獎的一刻,原定五時開始,又要大家多等一個半小時,大會在時間安排上,完全不知所謂.

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其實收取費用,問題不大,但每位近一千圓,如果一家三口要三千圓,在深圳三人包食住酒店都可以了,又不許人家自行去應考,明明謀利,交通安排混亂,食物水準我想大概三四百圓一圍的質數,可真是一門封了虧本的生意.

看見小朋友人人有份上台拿獎,大有皆大歡喜的氣氛;今年算是玩過,總算還了囝囝的心願,只得三等獎亦是在意料之內,但對於這次搵笨X之旅,實在對大會有說不盡的XYZ.此刻……..看見我的中指嗎?

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華夏杯決賽

還有不到十個小時便要出發往深圳,帶囝囝參加華夏杯決賽;雖然今次並非為了自已,但心情卻忐忑不安!回想起上年事,學校挑選了幾位在數學科上有不俗表現的小朋友加入校內奧林匹克數學班,在完全不知就的情況下出戰,依然記得當天是一月一日,聚在理工大學會堂的小學生數以千計,個個胸有成竹,更有學校是早早操練,隊形井然;結果?當然是全變了炮灰!

到了暑假,反正不想小朋友在家中閒著沒事幹,就當是興趣班報讀,又是元旦日比賽天,跟老師聊起,亦是寄望不大,只說發揮超水準,仍要人家水平一般才可能有個排名而已,心中實在不存幻想.

誰知道成績比想像中好,進入複試階段,對手已經滲入從內地來的小朋友,說真的,從來都沒有小覬內地的尖子,而每當心頭冷一截的時候,總有奇蹟出現,算是大步跨過,能夠有機會北上跟大中華的小學生比試.

有時候做父母的,當然希望小朋友學有所成,但每當看見他那種愛理不理,甭什麼用的態度,真的氣上心頭.這種患得患失的感覺,只有為人父母的才可以感受得到.

起初用爐心私語BLOG,確實是想跟大家分享生活中的點滴,並非只談風月.

看著兩位囝囝的成長,感覺生命的奇妙,我還記得已在遠方的父親,當天他輕攜我手上學的光影;今天,我在依循他生命的足跡,將愛注入兩個囝囝的生命中,我不求他飛黃騰達,只想他三餐不愁;我不求他位高權重,只想他笑口常開;人生實在時間不多,我只願在囝囝羽翼已豐前,參與他的每一件事,好把美好的光陰,留作日後誰也不能奪走的寶藏.

今次又是不存寄望的考試,因為囝囝剛才探熱,竟然發燒至37.6,這刻正在憩睡中,清早七時便要出發,可以休息的時間不多,還是笑著應對好了,畢竟健康比成績還重要吧!

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食肆集中營~~~~華僑城歡樂海岸

早在上年大運會之後,曾去過一次,發覺面積雖大,但可供遊玩的設施真的不多,只有部份酒吧曾開放給遊客,況且時間亦嫌短.

事隔半年不到,重遊舊地(二月初),食肆建築群及娛樂設施基本上已建成,遊客亦開始增多,但當日所見,購物中心外圍亦七七八八,相信距離全面開放的日子不遠了.

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由僑城東站出,懶得步行,轉為打的,亦不用跳錶,幾分鐘就到,算是方便.

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門前大路種有植物,原本沒什麼特別,但細心一看,每棵樹上都掛了打點滴,真攪笑,相信又是要趕時間,充場面,催谷一下,快高長大,開幕時有點看頭.幾枝旗竿掛滿自家宣傳口號,另有歡迎布置,開始認真做功夫了,比起大運會之後,四周一片凌亂,不可同日而語.

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信步而行,雖是同一條路,地上光潔明亮,希望日後能繼續保持;而小橋流水亦已經在運作,加添了不少生氣.

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左側的食肆大部份已經營業,部份更是大家熟悉的名字,加上一店一幢的布局,別具氣勢.但抽看幾間食肆餐牌,發覺定價似乎偏高,相信要攪局亦未必會挑上.

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最後幾間食肆旁邊是深圳市旅游信息中心,外形活像不規則的三角形,加上有高逾十米的巨型金屬樹,帶有少許超現代氣息,不落俗套.

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去到湖邊,是一個水上活動中心,已經有遊客搭乘觀光船,人民幣二十圓一次,只在湖上打個白鴿轉,去不去閣下自理.

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而酒吧沿湖而建,晚上湖風輕吹,在露天位置聊聊天,望望星空,在繁囂的生活中舒一口氣,比起香港的劈酒場,真的寫意悠閒得多.

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從溯邊酒吧街U形走回,便是購物中心,依然尚未營業,但外牆大型螢幕便已經運作,只不過有部份景觀給樹木遮掩,看起來有點麻煩.

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始終尚未全面開放,還要多等一段日子,但在盛夏要走過那一段路,對老人家而言,真的有點難受,希望日後有穿梭巴士服務提供吧!

P.S : 要注意一點,部份地方沒欄杆,水深達兩米,有小朋友隨行的話,真的要小心.

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四星食物,五星服務~~~~海底撈

有時想找新的食店,除了在網上搜尋外,參考人家食評亦是一個不錯的方法.

早在深圳食評中見過海底撈這店名,亦想找個機會拉隊去試試,畢竟火鍋還是一大班朋友分享先可以盡慶.

 

店子位於JUSCO店內,近金光華商場,交通超方便.

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由於店內廂房只能提供十人以下的大檯,超過十二人,還是只好在大堂找位子,幸好卡座不單有兩個爐頭,而且足夠十四人坐,算是不幸中之大幸.

有時候,內地的服務水平,已超越香港,這是成本問題,利潤都給地產霸權吸光吸淨,店家要節省成本,唯有減人手,降質素,長此下去,還不是死路一條?看旺角中心地段,整條街只得名店,往昔特色小店已通通埋沒在歷史內,真的有點感慨!

遇上星期天,門前早已有一大班人在輪候,店方除了在等候區設有坐位外,更有小食及飲品提供,如果太悶,可以下棋,又可以上網,就算有小朋友亦不用分神,店內設有兒童遊戲室,更有專人照顧,真的夠細心.

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說回店方,整餐午膳不到兩小時,單是遞熱毛巾已超過三次,而當大家就座,先放一份膠套給各人,原來是保護電話用,再來是按各人有否配戴眼鏡發給眼鏡布,以免水蒸氣弄濕眼鏡,最後是一人一圍巾,細心得令人滿意,反轉在香港?在五星級酒店亦未必有如此周到的服務.

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花生,醃青瓜及百葉結是自助形式,醬料錢亦不過幾塊錢,比起香港平宜得多了,而且醬料配搭又多,總有一款合你意.

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飲品方面,店方提供五圓一位的任添服務,檸檬水不大吸引,豆漿酸梅湯又質素一般,反正要麻辣火鍋,乾脆要啤酒好了.

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在深圳常常遇到半死不活的啤酒,未喝至一半已經變暖,難道要加冰嗎?幸好店內啤酒總算夠凍,點一瓶喝一瓶,問題不大.

翻開只得一張紙的點菜單,差不多都是大路的食材,但有口皆碑可不是說笑的,仗著人多,兩邊爐頭除了心儀麻辣鍋各一之外,每邊再來一個蕃茄鍋及野菌鍋,照顧到不同喜好的食友.

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店方將湯料用塑膠袋真空包好,讓食客安心,不失為一個周全的做法.以免令人懷疑是坑渠油,難怪人流不絕.加上服務員夠細心,上菜更是有效率,實在找不到挑剔的地方.

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雖然說精品肥牛切得薄如蟬翼,但肯花心思擺放,加上稍微焯焯便可以,的確方便在下這等懶人,先試試麻辣鍋,明顯地,花椒及八角等味道尚未熬出來,還要花點時間,反而蕃茄湯底足料味濃,配上幾款肉類是添加了鮮味,而野菌湯底,散發出清幽的香氣,又是另一種味覺享受.

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五花肉可說是健康版,不單薄切,更加是脂肪位太少,對膽固醇愛好者,實在會感到失望.

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肥腸是熟料,但非常韌,說不上嚼勁,而是真的咬不開.

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令人有驚喜的反而是撈派滑牛,近年來多頂級的雪花肥牛都遇上過,返來覆去,還是覺得手切牛肉最好,鮮濃的肉味,嫩滑的口感,跟本不用蘸點任何醬料.

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至於撈派羊肉,畢竟羊肉還是要夠羶才夠過癮,但店方羊肉就真的欠羶勁,半死不活的口感,令人難受.

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杏鮑菇加入野菌湯是多此一舉,放入開始有勁度的麻辣鍋中,好好吸收一下麻辣味,再一口咬下,好讓熱燙的辣汁迸出,把嘴巴都燙紅了才好玩呀!

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單看賣相,翡翠墨魚滑完全沒亮點,好像不知加了什麼勞什子的色料,把雪白的墨魚滑都弄成難看的墨綠色,反正是點了,硬著頭皮試試,焯起來賣相還可以,有嚼口,味道可是一般.

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食友黑洞最愛的是豬紅,根據她的說法,在北方是帶螢光色彩,但今次卻沒有,可能是貨源或是處理手法有問題吧!咬下去質感不是豬紅,我想應該是鴨血或是雞血.

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凍豆腐只吃了半件,味道都給麻辣味蓋過,好像吃了一片麻辣海綿.

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牛柏葉切得真的夠漂亮,一絲一絲的,加上沒經人工漂白,天然的黑柏葉,簡單的在湯中浮沉一下,爽脆煙韌,不錯.

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遠看已經有點螢光的魷魚鬚,難道是日本的螢光魷魚?別說笑了,只是加點油,再踫上燈光的折射而已,總算夠大粗,不會放下鍋中一陣子,就已經縮得不知潛到那兒!咬落不會太韌,比想像中好得多.

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說到腐竹() ,還是算了吧!已經早早放在鍋中任由自生自滅,但當夾起來咬一口,依舊是一條老頑固,改不了,放棄.

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酥肉真的夠香,柔嫩酥韌,沾上不同的湯汁都不會差異太大.

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黑木耳只能說是爽脆,一哎即破,一般火鍋愛好者未必欣賞.

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年糕並非廣東人的貨色,而是用上滬貨,雪白的年糕,不論放入火紅的蕃茄湯,清雅的野菌湯,又或是澎湃的麻辣湯,都能展現出能溶合各方的全面性,值得一試.

 紅薯粉麻辣湯是老朋友,多年的感情,誰也不能插手,勉強放入其他湯內,只不過是白費氣力,風馬牛不相及的味道,還是免了吧!

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由真人表演的手功拉麵,只花十圓八塊,便會有拉麵大使出現,即場以舞蹈形式來拉麵,下鍋,賣點一流,可說是把食味都蓋過,而大家又樂於接受的一道菜.

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之前似乎太多肉類,就來一份大白菜清清腸胃,只見每瓣菜葉都新鮮亮麗,食落清甜,還能要求什麼?

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畢竟吃火鍋還是一大班朋友才好玩,有氣氛,又可以平宜點,說說笑笑,拳來腳往,一兩個小時真的快過,看看,這一頓午餐,只不過是一百塊而已!化算吧!

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地址 : 羅湖國貿友誼路63號友誼城5-6樓(近金光華廣場)

電話 : (0755) 8225 0991/8225 0992
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 5  

衛生 : 4  

抵食 : 5

位置 : 5

Belgian Beer Gala~~~Happy Valley

如果閣下酷愛啤酒相信都會知道世界最大的啤酒廠就在比利時超過180種不同品牌又各自有不同風格口味歷史及釀造方法真的說上一天亦沒可能說完加上精巧外形亮麗悅目的色澤處處透出誘人的魅力可以配襯不同的菜式令比利時啤酒能發揮更進一步的潛質

衷心多謝食友P的邀請,可以出席在快活谷馬場所舉行的Belgian Beer Gala

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啤酒尤達大師」稱號的釀酒師George F.Reisch出身自釀酒世家不單經驗豐富更樂於跟大家分享心得今次更會暢談Stella ArtoisHoegaardenLeffe三款暢銷的高級啤酒入饌如何令啤酒中的天然材料與食材配合提升食物的味道

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在三款啤酒中相信最受歡迎的莫過於Stella Artois亦是比利時最暢銷的啤酒在香港不論在平民化的酒吧又或是專門轉播足球賽事如曼聯吧都一定會遇上這幾款啤酒說起來這品牌由1366年在魯汶面世開始有近六百五十年歷史80多個國家銷售真厲害

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第二款是Hoegaarden早在中世紀時期由當地修道院僧侶研發出的配方除了用礦泉水酵母小麥及啤酒花更在釀製過程中加入莞茜乾橙皮Hoegaarden帶有獨特的果香與甜味更在二度發酵時加入酵母會產生自然的二氧化碳氣泡帶來更豐厚的泡沫

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至於Leffe啤酒在三款中歷史最悠久亦是遵循古法的修道院啤酒在香港可以找到Leffe Blonde Leffe Brune兩款前者帶有厚實的花香與及水果的香甜味細意品嚐下會發覺有少許香橙的苦澀入口甜膩順滑非常特別的口感Leffe Brune入口會有一種來自香草及丁香的清爽怡人的口感更深層一點有少許拖肥糖的焦香味除了用作品嚐外更有人會將之入饌

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簡單介紹過上述三種啤酒Reisch將品酒心得與樂趣跟大家分享即場更有三款不同釀製期的啤酒給賓客一試讓在座人仕可以真正感受啤酒在不同時期的細微變化再擺放了小麥及啤酒花等各種原材料,供大家欣賞確實是一個難得的機會

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釀製初期的啤酒甜味較重滲有少許苦澀味喝起來有點像花旗參蜜中段啤酒的質地慢慢透出甜味開始退卻最後已成為真正的啤酒

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是日主辦單位安排了四道菜色由馬會的助理行政總廚Claudio Dieli主理

頭盤是Cheese biscuits with crunchy beer straws and Leffe Blonde mayonnaise (with leffe blonde) 芝士脆條混合了啤酒令味道變得多層次薄薄的芝士脆塊充滿濃香的芝士味放上水瓜榴的mayonnaise早已混入leffe blonde使到香味更形突出少許加入黑醋及橄欖油的火箭菜帶來一絲清新的感覺中和了厚重的口感呷一口啤酒果香味把芝士的濃香提升至另一境界

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第二道是 Hoegaarden and fennel baked sea bass (with Hoegaarden)炒過的洋蔥散發出自然的甜香與啤酒及海鱸用錫紙包裹再烤焗雪白的魚肉充滿魚香肉質幼嫩Hoegaarden本身的果香滲入魚肉之內鮮香味美蘸點少許魚汁有點入口即化的感覺雖然另一隻焗大亦都是肥美多汁無疑是給比下去了加上別具特色香味的Hoegaarden相互配合更令人喜出望外

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主菜是 Stella Artois marinated rib eye steaks (with Stella Artois)牛扒早在一天前已用豉油啤酒醃過酒中的酵母令肉質變得鬆軟但肉味卻沒有流失恰到好處的medium rare胭紅的肉質令人胃口大開完全不用蘸點那份香草牛油或是芥末好好感受一下豐厚圓潤的肉味偶爾來一口爽脆的露筍又或是清甜的甘筍中和一下再呷一大口Stella Artois是另一種截然不同的享受

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到了甜品是leffe brune chocolate mousse (with leffe brune) 色澤帶點深沉而味道略帶焦香與巧克力的味道相當匹配置面的一小片macaroon及紅莓不單點綴了色彩令賣相添加亮麗mousse質地細緻香滑有種厚重的味覺相當適合Leffe Brune的香甜味道

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餐後更由總廚即席示範當中兩款菜色的烹調方法,以作交流,而Reisch更逐檯向各位解答疑難,令人眼界大開。

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品嚐過四款菜色之後才醒覺啤酒潛藏的力量不單可在炎夏中帶來消暑的感覺更可以令到食物開闢出新的路向實在期待這種文化能夠發熱發光,亦再次多謝公關們的安排

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Grand Opening of the Studio by Culinart~~~~~Culinart

月前曾參與由美國馬鈴薯協會(USPB)及香港名廚Stanley Wong攜手合作,於culinArt舉行的「星級薯宴」活動,對於Stanley的廚藝,留下深刻印象.

今次得到相關公關公司邀請,參加工作室的GRAND OPENING,實在要說聲多謝.

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Stanley WongculinArt創辦人及主廚,曾擔任香港文華東方酒店及米芝蓮二星餐廳等主廚,並曾在不同國家的五星級酒店任職,令其出品,滲入了不同地區的風味,式樣多完化.

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三月二十二日是正式投入工作的日子,門前已擺放各方好友的花籃,洋溢著一片喜慶的氣氛.

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主人家除了提供紅白酒給賓客品嚐外,更有幾款即製小食,真的非常吸引.

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大堂一角是原隻黑毛豬火腿,即切配上法式toastcheese,供賓客任意品嚐,盡顯主人家對生活質素的要求.

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幾位漂亮的女仕應在場內穿梭,托盤上都是Stanley小試牛刀的出品,隨手拿起一件Fennel walnut and feta tart, 幽幽的茴香,伴送著上面的一小片羊乳酪,加上有胡桃在內,令口感更豐富.

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Prawn on sugarcane明顯地是越南菜式,但蝦肉爽口彈牙,醬汁調教出色,如果不點明,還以為真是由越南廚師主理.

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再來是鵝肝brulee, 表面用火槍烤得微焦,入口是厚重滑溜的鵝肝味,少見的處理手法.

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Thailand in a leaf是泰式小食的代表,將柚子肉夾雜香草一齊食,帶來清新自然的味覺,使人齒頰留香.

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用蟹肉夾麵包真的夠豪邁,Crabmeat po’boys混入香草煎香,令蟹肉有更多的層次感,散發出獨特的香味.

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Kumamoto oyster rasam tomato用上熊本市的生蠔,雖然件頭較細少,蠔味更濃,反而更適合配新鮮蕃茄醬,後者微酸及清新的感覺,提鮮了生蠔的味道.

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想不到Stanley會採用傳統中式手法來處理羊扒,烤焗過的羊扒肉質保持粉嫩又胭紅的狀態,灑上大量帶辛辣的孓然粉,癖除女仕最怕的羶味.

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幾款不同小食都展現出Stanley對各國食材風格的認知及處理,都有深刻的瞭解,中越泰法日都隨意滲入MENU之內,相信日後會提供更多完化的菜色,可說是十分令人期待.

 

在熱鬧的氣氛中,大家都感覺得到主人家的喜悅,亦衷心祝福Stanley可以在自己的天地中,發光發熱,創出更加多令人讚譽的菜色.

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事後,大家更獲贈由Stanley親製的小小紀念品,有心思及對應主人家身份,真的要再次要說聲謝謝!

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來跟愛人共舞吧!~~~~Watermark

回憶是美好的,然而無情的時間,總是在開玩笑,把身邊足以喚回思念的事物,通通都帶走,年輕時,每當工作至夜深人靜時,步去皇后碼頭的日子,古舊鐘樓的叮噹聲,就有如歸家的訊號,令人感到一絲絲的溫暖.

 

雖然碼頭今天已不復見,在附近另起的碼頭,反而多了幾間餐廳在經營.

 

從天橋步行至七號碼頭,在微暖的天氣下,感受徐徐的微風吹過,嗅著那帶海水氣味的空氣,步履都緩和下來.

 

Watermark跟其他幾間同集團食肆一樣,開業於碼頭建築物之上,走過一條以水幕為裝潢主調的長廊,豁然開朗是另一個世界,三層樓高的樓底,空間感十足,逾三千平方尺的餐廳,三面落地玻璃,270度維港景致盡在眼前,半透明天窗,日間將自然光引入室內,既環保又貼近大自然,偶爾有渡輪靠岸,整座餐廳便會輕輕搖晃,令人有置身於郵輪上的感覺,非常獨特.夜了……四周都變得寧靜和諧,餐檯上點起蠟燭,在昏的燭光下,莫過於跟另一半談心,或是三五知已聊天.

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PicturePicturePicturePicture近年餐飲業精益求精,人材輩出,由八十後組成隊伍參加的MLA黑盒廚藝大賽,不知不覺已經舉辦近百屆,更加是給予年輕人挑戰自己的平台,值得一讚. 是夜跟好友P兄應邀出席晚宴,一嚐在澳洲肉類及畜牧業協會MLA黑盒廚藝大賽的菜色,加上店方的特色菜,實在令人期望. 

先來一份seafood platter,頂部是五款不同的醬汁,以配對不同的海鮮,非常細心,底部的海鮮軍團,當中的亮點莫過於源自澳洲的生蠔,清爽的肉質,蠔味鮮濃,加上入口一朕海水的咸味,請大家品嚐時,不要再添加醬汁,反而破壞了源自天然的感覺,Dungeness Crab肉質鮮甜細緻,波士頓龍蝦充滿濃郁的蝦味,新鮮幼嫩,Tenshi就肉質飽滿而爽甜,翡翠螺並非雪至死實的貨色,依然保持著柔韌的口感,藍貝更是肉質幼滑,這份具水準的拼盤,亦不過是五百左右,試想一下,在中式酒家來一客不知所謂的龍蝦伊麵,至少都要二三百吧,看來,這個拼盤的性價比更高.

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配海鮮難道要來一杯汽水?別說笑了,最好當然是用香檳,是夜Billecart-Salmonbrut reserved,清爽帶微酸的質感,提鮮了食物的味道.

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再來是輕煎鵝肝,燴洋梨,嫩菠菜配甜酒汁,鵝肝表皮煎得微脆,但中心位置依舊保持粉嫩的質感,洋梨稍為燴過,熱力將甜味都引出來,嫩綠的菠菜帶來一絲清新的感覺,而甜酒汁調和了油膩的口感.

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說到底是以黑盒大賽的參選菜色作主打,組成Harbor Set Menu,starter羅勒香草羊鞍配羊肉汁啫喱,薄切西蘭花,蘋果醬及雜菜沙律,羊肉透出胭紅的色調,沒半絲血水,火喉拿捏得相當好,肉質卻又粉嫩,配上羊肉汁做成的啫喱,味道更突出,蘸點少許蘋果醬,又可以中和一下油膩的口感.

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老虎蝦,魷魚沙律,雜菜配芥末汁,菜蔬新鮮而爽甜,魷魚及大蝦肉質彈牙,煙韌,加上芥末汁,味道清新怡人.

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湯是香滑野菌湯配南瓜鬆餅及帶子碎粒,蘑菇是一早打得麋爛,濃稠的湯散發出香濃的蘑菇味,每口都帶有蘑菇的質感,真的不錯.

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Harbor Set主菜是香煎海鱸配燴蒜,忌廉汁薯蓉粉糰及甜椒汁,魚肉幼嫩香滑,魚皮煎得微脆,沒半點令女孩子討厭的魚骨,薯蓉粉糰咬落柔煙,整體配搭和諧出色.

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在二選一的主菜另有醃製梅汁和牛配雜莓,甘筍蓉,菜心,酸香梨及牛仔忌廉汁,看來大廚在火喉控制上,確實有一手,既不帶一絲血水,但又能保持肉質的嫩滑可口,微酸的醬汁,令肉味更鮮,而配菜此刻都似乎給比下去了.

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另一款主菜是美國珍寶帶子,輕煎蝦,墨西哥花豆及烤甜椒,煎得微焦的帶子及海蝦,肉質幼嫩,爽甜,而花豆及甜椒亦相當吸引.

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店內另一名作是珍寶蟹肉餅,墨西哥辣椒莎莎醬,杏仁什菜沙律,蟹肉餅表層炸得香脆,包裹著一絲絲的蟹肉,根本不用加入洋蔥之類的配菜,每口都是蟹肉味,混入少許醬汁,滲入辣味之下,令味道更有層次感,

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套餐內有精選芝士碟(CamembertGorgonzola Tomme de savoie) ,三款芝士,各有特色,源自法國的camembertTomme de savoie,前者是一種軟的法國白黴圓餅形芝士,雖然表面有遍布的發霉的白毛,內部是黃色的,質地較軟身,後者柔和地在口中溶化,透出令人心醉的香味,使人不期然會愛上她,另一款Gorgonzola來自意大利,在製作過程中加入青黴菌,令表面出現條條綠色條紋,很容易辨認,較重口味,三者中似乎Gorgonzola最得我心.

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如果覺得芝士太重口味,可以選擇香橙白朱古力慕絲,忌廉芝士雪糕,金巴利莓朱古力棉花糖配士多啤梨脆片及鳳梨汁,其中朱古力圓桶內藏爆炸糖,真的非常可愛,也許甜品不單是女孩子的尊利,就連小朋友也會喜歡.

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甜品還未夠喉?另點的建議來一個焗梨,胡桃意式雪糕,蜜餞迷迭香,原隻烤焗的香梨,澆上迷迭香,香味漸次變化,有個性,相信就算不配以雪糕,都是一個出色的甜品.

PicturePicture  另一款甜品是暖心64%黑朱古力香草雪糕,64%朱古力做心太軟,甘味平和一點,較易為大眾所接受,香草雪糕跟心太軟似乎是天生一對,黑白相間,冷熱交溶,絕配. PicturePicturePicture其實整個Harbor Set 只不過四百多圓一位,確是一個誘人的訂價,只可惜這個優惠到月底便完結;也許當你想跟另一半求婚時,柔和的音調,偶爾搖晃的感覺,配上高水準食物及窩心的服務,對方能不動心嗎? 

也許,你懶得在星期天弄早餐,又或者你想跟朋友在和煦的日光下,欣賞沿岸海景,不如就來一個Sunday Brunch,讓自己的身心都放鬆一下吧!

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地址 : 中環七號碼頭L號舖

電話 : 2167 7251

味道 : 4  

 環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5 

抵食 : 4

位置 : 4