Fine Dining - 美食焚化爐

法國美食美饌 @ La Table ( 尖沙咀千禧新世界香港酒店 )

每年踏入5月，便會令人勾起 “French May” 的活動，尤其是法國餐廳更加是視為年中重點推介。

位於尖沙咀千禧新世界酒店的 La Table，是個人鍾愛的法國餐廳之一，尤其是格調比較輕鬆，同朋友食飯傾計係個不錯的選擇。

今次推出FRENCH
GOURMAY | BUBBLE UP ( 法國五月美食薈|泡沫盛宴 )
，供應期更是去到6月30日。

Duo of Hamachi and Salmon

（油甘魚及三文魚兩食）

以醃過的三文魚及油甘魚置底，蓋上一片圓薄脆，伴以煙燻鯡魚子、香檳啫喱、番茄泡沫及沙律，無論在色澤及口感上都看得出的心思。

既然是海鮮，就配上一杯 Bouvet-Ladubay Saumur Saphir
Brut NV, Loire Valley，呈淡雅的黃色，氣泡綿密細膩，散發花香，不錯。

Boullabaise

（法式海鮮湯）

用料豐富到一個點，有阿拉斯加蟹腳、青口、越南虎蝦、蜆肉及賣相獨特的田螺批，每口湯都是濃稠的質感，海鮮的鮮味在口腔中徘徊，美妙的感覺，而且海鮮又多，喝完都已經半飽。

再來一杯 Château de l’Aubrade Brut NV, Crémant de Bordeaux，清爽細緻，帶來很輕鬆的感覺。

Slow-cooked Pork Belly

（慢煮豬腩肉）

原有的豬皮已換上西班牙風乾火腿，匠心獨運，而腩肉經8小時 slow cook 後，肥肉脂肪已溶化，簡潔的擺碟，伴以青豆、燴大蒜、辣肉腸及豬肉燒汁，食落不帶油膩感，反而覺得好惹味。

要配搭油份較多的食物，個人偏好要丹寧較重，Sieur D’Arques “Premiere Bulle”, Blanquette de Limoux AOP，很特別，帶少許綠色，果人香味突出，作為 table wine 是恰如其分。

Sous Vide Wagyu Beef Sirloin

（真空慢煮秋和牛西冷）

以55度慢煮，令肉質保持嫩滑，澆上紅酒汁，吃起來更惹味，其實個人喜歡單單蘸點岩鹽來吊起鮮味，side dishes 係綠白露荀，食用花及婆羅門參脆脆，色彩繽紛，味覺跟視覺都是享受。

Froment-Girffon 1er Cru Rose
NV, Champagne 同樣是氣泡酒，有著典雅的粉紅色，口感順滑，我鍾意。

Chocolate Combination

（朱古力甜品拼盤）

集齊了歌劇院蛋糕、可麗露、焦糖燉蛋以及馬卡龍餅。

Canelé不常見，做得正宗更難，但La Table的確做得不錯，色澤及口感相當對辦；馬卡龍亦做得飽滿脆口，不錯。

Coffee or Tea 咖啡或紅茶

餐後再來一杯鍾愛的Earl Grey，滿足的一晚。

P.S : 整個套餐每位港幣1,280元，另加每位港幣458元可搭配四杯氣泡酒。

酒店專頁 : 千禧新世界香港酒店

地址 : 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

電話 : 2313 4221

味道 : 4 環境 : 5 服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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給年輕廚師的舞台 @ AERA ( 灣仔 )

近年見證了好幾位大廚從殿堂級位置退下來，幸好，接班人還是陸續有來。

但畢竟每個廚師都要有舞台供磨練及發揮，先可以逐漸發熱發光。

近日到訪了一間由年輕人主理的西餐廳，餐廳位於灣仔一幢三級歷史建築物內，所以裝潢及改動都有嚴格的規限，就連洗手間都設於餐廳之外。

Tasting Menu每三個月換一次，餐廳希望就算係Fine Dining，都可以Casual Wear，食得輕輕鬆鬆。

店內陳設簡潔，沒太多的花巧，建議大家可選擇Chef Table，一邊享用美食，又可以同廚師溝通，瞭解菜色的理念及構思，互動交流。

開胃菜

以小巧的木盤擺放，賣相不錯。

先來的一件，外層是台灣潤餅，內裡是以焦糖炒過的青蔥，加上芝麻及椰絲，口感帶點兒時糖蔥餅的感覺。

另一款是甘筍撻，置頂的甘筍片亦是漬過，食落甜度令人覺得似是甜品。

麵包是以日本味噌炮製的麵包，以羊芝士及蜜糖調味，咬落微脆，美味倍添。

Starter

再來是青口奶凍，奶凍上有以雞油炒過的乾蔥，難怪味道有點中菜氛圍，青口預先醃過，本身已經有味，而最矜貴的魚子醬就置頂，一口吃下，鮮香四溢。

Bread

餐包是自家製的酸種麵包，配以辣根牛油，撕開一角來蘸點sauce，跟太太聊聊天，細說家常，這才是人生。

2nd Starter

至於 Second Starter 的意大利雲吞，餡料是意大利肉腸、芝士及炒過的蘑菇，很油潤的感覺，再澆上花椒油及放了少許荽茜苗來提香，最後注入牛肝菌湯，很清幽的香氣，湯底亦覺鮮甜，不錯。

3rd Course

選用了本地三黃雞，先用麥芽糖醃一晚，風乾後再用焗爐烤熟，食之前澆上檸檬汁，最窩心係腿位纏繞上麻繩，方便客人拎上手慢慢享用，但唯一要挑剔的是感覺有點過鹹，可能是近年自己食得較清淡了吧！

4th Course

雞肉過後到馬友魚上場。

馬友魚肉先以一夜干的手法處理，烹調時以60多度牛油慢慢將魚肉淋熟，上面放以北海道海膽以及日本高山椰菜片，賣相精緻，色彩淡雅，伴以海膽泡沫，很輕盈的口感，但卻又甜美可人。

Main

太太近年都少了食牛，店方選用了本地乳鴿，而且事前已熟成了五天，鴿胸位烤得恰到好處，Side
Dishes 係法國白露筍及牛油南瓜，果甜令鴿胸更可口。

而另上的鴿腿燒好之後在雞皮位塗上雞肝醬及灑上乾果碎，吃起來更覺惹味。

至於牛肉是來自鹿兒島A3和牛西冷，煎至medium
rare好啱我，刨上兩片法國松露片，伴碟是漬過的小洋蔥，另有兩片脆米餅，大廚原先建議將牛肉切成細塊，放在米餅上一齊食，但個人始終覺得，食牛肉還是簡簡單單蘸點海鹽已經好足夠。(+$248)

Pre-Dessert

係時候清清味蕾，送上以藍莓同薑製的雪葩，表面係香草油，再加Homemade
Kombucha，酸酸甜甜之餘，夾雜了莓香，太太好鍾意。

Dessert

甜品師以三色奶茶概念作主調，最底層係椰糖及小麥草，中間係普洱茶雪糕及小麥草油，最後以鮮奶泡沫封頂，單睇表面，基本上係估不到內裡是什麼，個人覺得換上玻璃杯，讓客人睇到層次感，都是欣賞的一種。

Petit Four

壓軸的 Petit Four 包括了以酒糟及青檸製的Madeleine、青檸味棉花糖外層是蛋白脆餅加上意大利青瓜蜜餞及馬來西亞的雪球餅。

揉合了不同地方的甜品，可說是有誠意的。

Facebook 專頁 : AERA

地址
: 灣仔史釗域道6號地舖

電話 : 23899901

93300387
(WhatsApp)

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 4 抵食 : 3 位置 : 5

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超抵［海岸扒房特選燒牛肉套餐］ @ Gold Coast Prime Rib ( 屯門香港黃金海岸酒店 )

上次跟朋友入去屯門黃金海岸酒店的扒房食下午茶，半路中途竟然有酒店農莊Gold Coast Farm的導賞團。

遇上收割日子，仲可以免費割菜摘瓜果返屋企加餸，酒店不單有活動適合不同年齡人士，更重要係有環保意識，因為而種植的菜蔬，部分會用作慈善用途又或是員工飯堂之用，保證不會浪費，真係WW。

行一轉農場，割下菜已經玩足一個下午，因利乘便，晚餐就係扒房解決。

無他，食了好多次，依然覺得扒房主打的［海岸扒房特選燒牛肉套餐］超抵食。

因為只要 order 以下其中一款，The
Starter Cut ( 5oz / $358 )、或The Signature Cut ( 8oz /
$608），就附送價值$138以下沙律/湯/甜品，性價比相當高。

再加上配時蔬及Yorkshire pudding，套餐就更加豐富。

就算加埋 Table Wine 都係預算之內，有時 Fine Dining 都可以好相宜。

牛扒會用餐車推到客人眼前，然後按客人要求切出份量，再配上 side dishes，正好讓客人慢慢享用。

前菜

水牛雞翼（8隻 / $148）

出奇地選用體形較大的雞翼，即炸當然好食，辣辣地好惹味，蘸點藍芝士醬，味道更可口，怕熱氣？伴碟有青瓜及西芹幫幫手，夠細心。

新奧爾良蟹肉餅（$138）

足有三大件，啖啖肉無得輸，配上蛋黃醬令味道更具層次，又有新鮮牛油生菜作伴清清味蕾，正。

湯

法式焗芝士洋蔥湯（$98）

一揭開盅蓋，便瀰漫濃郁的洋蔥及芝士的香氣，湯色清澈，而洋蔥的甜美亦完全融入湯裡，個人覺得必飲。

主菜

味增香煎北海道帶子（5隻 / $288)

原隻北海道帶子好肥美厚身，稍微煎香兩邊，內裡依然保留嫩滑的肉質，而伴碟是烤蘆筍、野菌及薯蓉，份量不少。

龍蝦意式扁意粉（$188）

龍蝦是新鮮起肉煮，肉質爽彈，而意粉煮至 al dente，沾上了龍蝦汁，令人吃得欲罷不能。

甜品

蘋果金寶配雲呢拿雪糕（$138）

海岸扒房既蘋果金寶，可以話係佢地既 signature dessert，但製作時間要30分鐘，想食又不想浪費時間，麻煩落 order 時一次過講埋。

因為即叫即製，外層烘焙得恰好，邊位帶焦香，一切開便會冒煙，內裡是滿滿的蘋果餡料，配上雲呢拿雪糕，真是人間美味。

Facebook專頁 : Hong Kong Gold Coast Hotel

地址
: 屯門青山公路1號香港黃金海岸酒店大堂

電話 : 2452 8636

味道 :
4 環境 : 4
服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 5 位置 : 3

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曼克頓式意菜食府 @ ORO ( 中環 )

趁著聖誕節躲懶了幾天，又係時候同大家分享近日去過的幾間餐廳。

很奇怪，今年多了日本餐廳開業，這一點我明，畢竟大家思鄉病重，食住刺身、壽司，解解鄉愁也是好的，但另外有好多意大利餐廳出現又幾有趣。

今次就同大家講下主打意大利中部 Abruzzo菜色的［ORO]。

餐廳位處中環核心地段士丹利街，出入超方便，而30樓的景觀，雖然望不見海景，但晚上燈火璀璨又是另一番景致。

其實餐廳另有一道私伙樓梯通往31樓，而31樓正是美式海鮮酒吧［Top Town]所在，裝潢令人感到似是回到二、三十年代的氛圍，未開餐前同朋友摸摸酒杯底
HH，消磨時間一流。

至於再上一層的 Penthouse 正在準備中，將會設計成私人聚會場地，正好適合不同的客人。

餐前先來一份homemade麵包，配以36個月西班牙即切火腿及意大利羅勒香草醬，拎上手仍有微溫，塗上芝士香草醬，美味就係是簡單。

Starter

St.Jacques & Caviale Osietra($368)

將刺身級別的帶子漬過再薄切，放上矜貴的 Osietra 魚子醬，入口細嫩，更帶出了陣陣鮮味。

Astice & Burrata ($298)

配搭色彩絢麗，龍蝦已預先褪殼，可以啖啖肉真美妙，主角是 Puglia 的特產流心水牛芝士Burrata，侍應用剪刀輕輕把外層剪開，露出內裡的濃香的芝士，澆上橄欖油及灑上黑胡椒後，增添了辛香，蘸點了香蒜醬，令味道更具層次，的確是非常討好的開胃菜。

Pasta & RisottoChitarra Abruzzese Al Granchio Reale, Datterini($398)

主食是自家製“Guitar Pasta”，起源於 Abbruzo 的傳統菜，(因為製作的器具外形就似一個“吉他”)，雖然未至於有al dente 的口感，但掛汁的力度一流，加入新鮮的 “Datterini”蕃茄及皇帝蟹腳，令鮮甜的味道中，夾雜了微酸，相當之吸引。

Main Course

Aragosta Alla Thermidor ($688)

用上整隻新鮮藍龍蝦，誠意十足，起肉後以 Gruyere Cheese及干邑先煮後焗，多了一份酒香，爽滑的肉質更加是令人回味無窮。

Dessert

Baked Alaska ($128)

火焰雪山可說是跟太太的回憶，當年拍拖食Buffet，每次都有火焰雪山供應，而且一小杯正好供兩個享用，內裡是海綿蛋糕Zuppa Inglese 配以雪糕、士多啤梨及雲尼拿忌廉，燃點起火焰時更覺亮麗，唯一要挑剔是烈酒似乎重手了些少。

Selection of Popsicle Ice Cream ($88)

分別有椰子配芒果以及榛子配開心果兩款可供選擇，最開心係置底有朱古力Brownie，清香與濃郁夾雜，好味。

地址 : 中環士丹利街28號30樓

電話 : 2133 7517 / 3464 0989

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 3 位置 : 5

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環境典雅氣氛一流 @ Buenos Aires Polo Club ( 中環LKF Tower )

自從疫情後，已經有頗長日子沒有到過蘭桂芳了，偶爾經過總是有的，但想坐低同朋友摸摸酒杯底，有點遙不可及的感覺。

今次到訪的Buenos Aires Polo Club ，屬於 Black Sheep Restaurants 旗下的一間頂級阿根廷扒房。

餐廳位於LKF Tower 7樓，客人大可從蘭桂芳德己立街或雲咸街入口進入，都好方便。

Buenos Aires Polo Club 以有王室運動之稱的馬球，以及精彩豐富的燒烤文化為主題，室內掛滿馬球油畫及馬球運動用品，大概可分為酒吧區及用餐區，而用餐環境格調優雅，同樣是掛滿了相關運動的油畫與用品，感覺歸一。

客人大多是中環上班族，放工後既想鬆開領呔同朋友談天說地，又想好好來頓愜意的晚餐，而餐廳正好一次過滿足客人兩個心願。

作為扒房，食材當然有水準，主打General Pico 草飼牛扒、阿根廷 Malbec 葡萄酒以及手工特調雞尾酒。

Martini

用餐前，先係酒吧區嘆返杯 Dry Martini，慢慢等朋友。

其實餐廳仲有好多不同口味雞尾酒，朋友就喜歡dirty gin 或 vodka martini，以些微酒意，放鬆心情。

ENTRADAS 前菜

CHORIZO SAUSAGE （$ 168 ）

餐前的Homemade西班牙辣肉腸，在平實的外表下，竟然是以一半豬肉及一半牛肉製作而成的餡料，難怪在油香中帶嚼口，呷著紅酒來配對一流。

EMPANADA (spinach & provolone) （$98）

阿根廷餡餅 (菠菜芝士)

跟著上場是一道家傳戶曉的阿根廷經典小食，以新鮮菠菜及波蘿伏洛芝士炮製的餡餅，外層酥化香口，菠菜芝士帶來豐腴的口感。

PROVOLETA （$198）

以波羅伏洛芝士 (Provolone)及芳提娜芝士 (Fontina) 製作而成的阿根廷熱溶芝士，簡單的塗上多士上，軟滑香濃的芝士，令人聯想起 Raclette 芝士。

PLATOS 主菜

開動前，侍應遞上珍藏牛扒刀盒，原來餐廳為向阿根廷高喬文化致敬，收藏了超過100把的牛扒刀，翻看資料，刀是高喬文化 (Gaucho culture) 之中的關鍵元素，所有高喬人都會常備一把屬於自己，或具個人特色的刀。

享用牛扒，除了要有就手的切肉刀外，當然要配杯合宜的紅酒。

至於 Buenos Aires Polo Club 擁有全東南亞最大、款式最多樣的Malbec 葡萄酒藏，加上有專業的侍酒師提供 wine pairing 意見，今次選來了 Trapiche Single Vineyard Malbec ‘Finca Ambrosia’ 2018，是一款經典的 Malbec ，經過橡木桶陳後帶微微雲呢拿香氣，呷起來帶黑加侖子味(cassis and currants)，丹寧中度，作為 table wine 是恰如其分。

GENERAL PICO BLACK ANGUS（$618）

阿根廷 General Pico 純黑安格斯牛於芳草茂盛的 Pampas 草原上自由放牧，肉質細嫩而略帶礦物香。

今次用上了12oz 的RIBEYE (肉眼)，烤至表面呈焦香的網紋，切開一睇，是嫣紅的肉質，細嫩的嚼口，配以紅酒是無得輸的組合。

CHEF’S SELECTED CUT （$1,498）

而另一款更是不得了，由專人作 CHEF’S SELECTED CUT 的18oz牛柳（ Tenderloin “EL
CAMINO”）

經 Wet-Aged 的純黑安格斯穀飼牛，佈滿雪花紋，肉心位帶血絲，味道濃郁，帶炭香的味道，實在是難以抗拒的誘惑。

配自家製芥末醬 (Malbec Mustard)，以 Dijon (法式第戎芥末醬) 、Pommery
(芥末籽醬)、阿根廷紅酒汁及烤紅洋蔥製作而成，帶來不同的風味，但對個人而言，還是簡單的下點岩鹽來提鮮已經好足夠。

AL LADO 配菜

FRIES PROVENZAL (普羅旺斯炸薯條) （$98 ）

當中最喜歡是以鴨油炸製，再拌入香蒜及番茜炮製而成的薯條，薯條削成幼條，炸得外脆內軟，滿有鴨油的香氣，非常惹味。

加上同樣美味的TRUMPET ROYALE MUSHROOMS （$ 98 ）以及翠綠的西蘭花，真的很豐富。

POSTRES 甜品

MALVAVISCOS （$128）

餐廳的甜品似乎有不少涉及玩火的元素。

先是用竹籤插好的是苦橙棉花糖，內餡為咖啡凍糕及焦糖奶醬 (Dulce de leche)，讓客人即席燒烤。

待烤至外層微焦，棉花糖開始軟稔，再一口咬落，內裡的雪糕與微溫的棉花糖形成複雜的口感，超正。

CRÊPES FLAMBÉES （$318）

一道帶來懷舊氛圍的甜品，係澳門品嚐過好多次，反而係香港又好少。

先用平底鑊將牛油煮開，放入橙皮汁及橙汁，再澆上Grand Marnier橙酒，放落內餡為焦糖奶醬 (Dulce de leche)的煎薄餅，好讓薄餅蘸滿了汁液，最後點燃下，用熱力把香氣逼出，加配雲呢拿雪糕，灑上榛子杏仁，令口感更佳，最啱一班人享用。

實在好耐無試過滿足程度爆燈，餐廳的硬件，例如裝潢、食材及菜色都有水準，軟件方面，侍應態度有禮，對菜色的認知及介紹到位，難怪就算是平日晚上，依然高朋滿座，最難得一見是，整晚都有人送上生日蛋糕，齊齊唱生日歌的氣氛超好，若果閣下想氹另一半歡心，又真係一個好地方。

Facebook專頁 : Buenos Aires Polo Club

地址
: 中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 7樓

電話 : 2321 8681

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

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食得「蠔」情飲得盡興 X 蠔華饗宴 @ Green ( 尖沙咀唯港薈 Hotel Icon )

自從早兩個月試過狂掃4打蠔之後，念念不忘想再瘋狂一次。

難得 Hotel Icon 的 Green 近日引進10款生蠔的「蠔華饗宴」，當然要試試。

甫踏入Green，便會給空曠的環境所吸引，一邊是牆身植物，令人有置身叢林的感覺。

Green入口處，擺放了來自不同國家的時令貨，仲有建議的配酒，單點由港幣$45起，想抵食些少？有半打蠔套餐，都不過港幣$328，而今日就有

Kumamoto(美國/$65）、

Louet-Feisser（愛爾蘭/$65）、

Fine De Claire（法國/$45）、

Pacific Rock（美國/$65）、

Dibba Bay（杜拜/$65）
以及

Krystale Normandie（法國/$65）。

係六款中，個人比較喜歡Dibba Bay，海水味不會過強，肉質肥美；而曾獲法國巴黎農業大賽金獎的 Krystale Normandie，肉質爽甜，帶微微果香，好特別。

至於想豪氣一點，就有單點四款蠔，體形介乎於No.2至No.0，所以價錢亦相對較高，當中有

Speciale Tarbourriech
Pinky（法國/$105）、

Carlingford（愛爾蘭/$95）、

Gillardeau（法國/$95）以及

Ostra Regal（法國/$105）。

個人一向偏好有蠔界勞斯萊斯之稱的 Gillardeau，肉質飽滿，而且海水味適中，配返杯白酒一流。

至於其他幾款都各有特色，或者在選擇時，問問餐廳經理意見吧！

值得一提是，ipad 點菜時，有相關配襯酒類建議，都係$150左右。

若果嫌食蠔未夠飽，大可試試逢星期一、二晚上七時至10時供應的 “WORLD SEAFOOD TOWER” FOUR-COURSE SET DINNER「環球海鮮塔」四道菜晚餐，每位$558。

但想主打肉類，就要選擇星期三、四的嚐肉滋味星期三又或是星期五、六及日的週末龍蝦盛宴了。

當中包括了頭盤+1湯+1主菜+1甜品+1咖啡或茶+無限添飲指定餐飲。

未講食物，先講飲品，因為有指定氣泡酒、白酒、紅酒、清酒、Mocktail加上橙汁，係可以無限添飲，講真，家陣係酒店 Lounge飲杯普通咖啡都一百幾十啦！

餐前送上芝士竹炭包，質地鬆軟，塗點牛油更可口。

STARTER

環球海鮮塔

有新鮮時令生蠔（Fine de Clair)、加拿大雪蟹脚、清酒鮑魚、南中國海蝦以及法國海螺。

份量真係幾多，生蠔都每人兩隻，質素當然無單點優質，但都食得過；鮑魚每人一隻，炆得好入味，口感Q彈，好味；而海螺煙煙韌韌有嚼口；至於蟹腳同海蝦就預期之內。

Add-ons

高級時令生蠔(另加$200)

自選高級時令生蠔(四隻)

可以係之前所講六款中選擇四款，亦不過只須$200。

SOUP

湯

Boston Seafood Chowder Velouté

波士頓海鮮周打湯[D]

質地很濃稠而且滑溜，舀一下，是原隻大蜆肉，建議下點黑胡椒，味道更香。

Italian Vegetable Soup

意大利雜菜湯[M]

試了朋友的菜湯，材料好豐富，甜度是來自大量菜蔬。

MAIN COURSE

主菜

Australian French Cut Lamb Chop (210g)
(Additional $48) [D]

澳洲羊扒 (210 克) (另加$48)

兩個人正好各點一款 share，朋友的羊扒烹調得比較熟，咬起來有點費力，羊羶味不算重，都幾適合女士們。

Argentinian Grass-fed Beef Sirloin (160g) [B][D]

阿根廷草饲西冷扒(160克)

作為牛魔皇，首選當然係牛扒，雖然點了medium rare，切開不見血絲，似乎可以更生一點，肉味無疑夠濃，鬆軟有嚼勁，紅酒汁亦幾夾肉味，但個人始終喜歡簡單的配上岩鹽來提鮮。

其實晚餐仲有黑松露忌廉汁帶子鮮蝦意粉、烤焗三文魚及漢堡供選擇。

Add-ons 滋味升級

Pan-fried Foie Gras (1pc) (Additional $68)

如果不怕邪惡，又可以另加一客香煎鵝肝 (1件/另加 $68)。

Dessert

甜品

最後的甜品時間，除了本身的香芒熱情果椰子慕絲外，客人可以在Green的甜品專櫃挑選一件，不過要另加$48。

原先的慕絲賣相不俗，芳香馥郁而軟滑，其實真係幾好。

由於想食榴槤甜品，但自己又忘記預先落 order，所以一早沽清，可惜。

退一步，來件綠茶朱古力蛋糕都不錯，綠茶味好出，中間夾雜少許脆脆，食落有層次感。

餐後再以杯幽香的 Earl Grey 作壓軸，滿足。

(B)-Contains Beef 含牛肉

[N]-Contains Nuts 含乾果

(D)-Contains Dairy Products D

[P]-Contains Pork 含猪内

Price is in HKD and subject to 10% service charge

[MV]-Vegetarian

Facebook : GREEN at Hotel ICON

酒店專頁 : Hotel Icon

地址
: 尖沙咀科學館道17號唯港薈地下

電話 : 34001300

味道 :
5 環境 : 4
服務 :
5 衛生 : 5
抵食 :
5 位置 : 5

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WEEKLY DEGUSTATION MENU @ Popinjays ( 中環The Murray, Hong Kong )

職場界總是兜兜轉轉，猶如Musical Chairs，最近美利酒店 Popinjays 迎來了一位笑容可掬，曾獲法國最佳學徒（Best
Apprentice in France）主廚 Lexine Hepworth，她更於2011年加入米芝蓮三星餐廳 The Waterside Inn，來頭殊不簡單。

而酒店位處山腳對上，餐廳則在26樓，四周無建築物阻隔，兩面單邊落地玻璃，陽光可以放肆地照入，中午時段，一室明亮的感覺真好，若果喜歡吹吹風，亦可選擇室外的座位。

值得提一提，美利酒店是城中少有的寵物友善酒店，所以 staycation 都引來不少愛寵物的客人。

既然有新廚，當然有新餐單。

Appetizer共有三款，客人可以任選其一。

HOMEMADE DUCK RILLETTES

自家製鴨肉醬配四季豆與榛子吐司

是一道久違了的鴨肉醬，絲絲鴨肉，味道濃郁，塗在榛子吐司上，再加少許新鮮翠綠的四季豆作平衡，美妙得令人回味。

PAN SEARED HOKKAIDO SCALLOPS

香煎北海道帶子配鹽焗根芹菜

選用肥大肉厚的北海道帶子，材料已經非常討好，簡單的把兩面煎香，置底是薄片的根芹菜，伴以烘過的火腿，口感豐富，我鍾意。

GREEN PEA MOUSSE

松露調味法式青豆慕斯配羊奶酪忌廉

很翠綠的菜色，青豆慕斯滿有松露的幽香，澆上了薄荷油，更感清新，又或者蘸點一下羊奶酪忌廉，令味道可口。

LOBSTER RAVIOLI

意式龍蝦餃配魚子醬及生薑濃湯

意大利雲吞食過不少，但有手掌大小的卻比較少見，賣相相當飽滿，割開兩半，內裡滿是龍蝦肉，餃子皮亦厚薄適中，旁邊是意大利青瓜粒及鷹咀豆，沾上了生薑濃湯，份外覺得惹味。

主菜同樣是三選一。

PAN SEARED SCORPION FISH

香煎蠍子魚配烤茄子沾醬佐黑毛豬火腿肉汁

魚皮煎至脆卜卜，沾上黑毛豬火腿肉汁，令味道更濃郁惹味，想刺激些少，又有西班牙辣椒加持，伴碟是小巧的八爪魚仔，令賣相更有趣。

GRILLED WAGYU BEEF STRIPLOIN (+$68)

烤澳洲和牛西冷配三式椰菜花佐油封大蒜汁

牛肉烤至medium rare，肉質透著嫣紅色，滲出絲絲血絲，鬆軟而有嚼口，肉味濃郁，實在好啱自己口味，就算有大蒜汁，依然減不了對海鹽的鍾愛，而伴以烤三式椰菜花，非常香口，結果當然是全滅了。

FRICASSE OF MUSHROOMS

法式白酒燉蘑菇佐阿根廷青醬

蘑菇軟稔中帶些少酒香，沾上了以菠菜製的青醬汁，味道好特別，仲有烤過的雅枝竹，對於喜好健康的朋友，是多了一種選擇。

Dessert

甜品

雖然只得兩款，但食材選擇得宜，淡與濃兩者的結合，最好真係兩款都點齊，就肯定不會遺漏。

MANGO CARPACCIO

鮮芒果薄切配檸檬羅勒雪葩

看似平平無奇的賣相，但食材用得出色，置底的芒果薄片，甜美芳香，簡單的放上檸檬羅勒雪葩，香氣縈繞，在炎夏中倍感清新。

BLACK TRUFFLE ROCAMADOUR CHEESE FONDUE

黑松露羅卡馬杜芝士火鍋

驚喜連連的甜品，半溶Rocamadour芝士內藏玄機，加入了黑松露，伴碟是西芹條、合桃肉及杏甫乾。

三者中，以杏甫最為出色，拎上手狠狠地朝芝士舀下去，濃香的芝士夾雜黑松露的幽香，又有杏甫的嚼口，誘人程度爆燈。

4 course menu 只不過$728（另加10%服務費），若果想喝上兩杯，只要另加$428，就可以配襯4道菜色。

其實論食物質素及環境，都是Fine Dining的上佳地方，看來明年慶祝結婚30周年不用再傷腦筋了！

Facebook 專頁 : The Murray, Hong Kong, a Niccolo Hotel

餐廳專頁 : Popinjays

地址
: 中環紅棉路22號The Murray, Hong Kong酒店26樓

電話 : 3141 8888

味道 :
5 環境 : 5
服務 :
5 衛生 : 5
抵食 : 4 位置 : 3

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星級客廚煮理 X 強強聯手美味紛呈 @ Disneyland Hotel ( 廸士尼樂園酒店 )

踏入7月，又係放暑假的日子，無得出外旅遊，但又想有放假feel，入主題樂園玩就肯定係其中之一既節目。

入得樂園，最佳玩法當然係 staycation，可以全天候玩足兩日。

「香港廸士尼樂園」是不少人忘憂的地方，更是小朋友的夢幻天地，樂園中，從來都只有是笑聲，係一個充滿夢幻世界的氛圍下，玩到攰仲可以開開心心食餐好，就真係滿足度再加分。

三間樂園酒店各具特色，今次更加邀請了曾於多個飲食節目中作示範的星級主廚張錦祥師傅，以及米芝蓮一星名廚陳國強師傅，呈獻升級 #Eatertainment ，強強聯手的夢幻組合，聯乘樂園酒店大廚，打造出具創意及令人回味的菜色。

「星級客廚煮理」供應期由7月1日起至9月30日，分別於廸士尼酒店內雲龍軒、晶荷軒、華特餐廳及芊彩餐廳四間餐廳供應。

餐前先由各間餐廳主廚介紹旗下新菜色，再由陳國強師傅及張錦祥師傅作即席示範。

飲品是雲龍軒的特飲「Dragon」，是以紅莓醬、tonic water 以及 raspberry 種子調製，色彩艷麗，芳香怡人。

四式前菜

魚籽煙燻糖芯蛋，牛油果蟹肉沙律（雲龍軒 DRAGON WIND）

SMOKED SOFT BOILED EGG WITH CAVIAR

KING CRAB MEAT AND AVOCADO SALAD

半開的雞蛋呈完美的溜心狀，放上了魚籽，入口是淡淡的煙燻香氣，蛋黃帶來豐腴的口感，美味。

至於放在薄脆金盞上的蟹肉，是吃得出的新鮮甜美，油潤的牛油果沙律清清味蕾，最難得是金盞接觸了水氣，仍能保持脆卜卜的感覺。

麻辣鮮鮑魚，脆香花膠煎釀帶子（晶荷軒CRYSTAL LOTUS）
MARINATED SLICED ABALONE IN SPICY SAUCE
PAN-FRIED FISH MAW STUFFED WITH SCALLOP

鮮鮑魚切得薄可透燈，刀功一流，麻辣味度恰到好處，有嚼口而不會韌，醃得入味，前菜已予人好感。

花膠釀帶子偶爾都會遇上，柔韌的口感確實不錯，最可愛是伴碟的蒿筍及紅蘿蔔，都分別壓成米奇手套及剪影，相當別緻。

蒸東星斑柳伴烤根菜配鮮粟米汁（華特餐廳 WALT’S CAFE）

STEAMED GROUPER FILLET AND ROASTED ROOT VEGETABLES

WITH SWEET CORN CREAM SAUCE

用上矜貴的星班肉，蒸得時間啱啱好，肉質細緻幼嫩，最開心係一點碎骨都沒有，相信小朋友都可以安心享用，蘸點一下粟米汁，甜美度即時提升，尤其是有脆卜卜爆谷同薯蓉栗米粒，就更加受小朋友歡迎。

松露菌皇龍蝦球（晶荷軒 CRYSTAL LOTUS）

STIR-FRIED LOBSTER AND MUSHROOM WITH TRUFFLE SAUCE

名廚陳國強師傅的得意之作，用上本地龍蝦，質素更是有保證，龍蝦球肉質爽彈，沾上了松露醬的幽香而不過火，伴碟有羊肚菌及白菌，放上金箔賣相增添了矜貴感。

川鹵燴牛肋肉伴炒菠菜及天使麵（芊彩餐廳 WORLD OF COLOR RESTAURANT）

SICHUAN STYLE BRAISED BEEF SHORT RIB

WITH SAUTÉED SPINACH AND ANGEL HAIR PASTA

星級名廚張錦祥師傅以川菜概念融入菜色中，以Slow Cook 手法處理牛肋肉，軟稔到一個點，但肉味卻非常濃郁惹味，些少辛辣刺激了食慾，軟滑的天使麵盡情掛汁，差點便可以秒殺了。

甜品

至於甜品，就以「迪士尼星夢光影之旅」登場，每一道甜品都跟匯演互相呼應，就似把當中的煙花與激光帶到餐盤上。

藍莓牡丹酥（晶荷軒 CRYSTAL LOTUS）

DEEP-FRIED BLUEBERRY PUFF

色彩絢麗，賣相猶如煙花綻放，外層酥皮入口酥化，蓮蓉餡料香甜幼滑，比起坊間不少名店更出色。

皇甘栗子包（雲龍軒 DRAGON WIND）

CHESTNUT BREAD

印上了漂亮的城堡剪影，包皮鬆軟而栗子餡香甜幼滑，亦不帶半點倒汗水，看來點心都有水準。

雲呢拿牛奶朱古力柚子慕絲蛋糕（華特餐廳 WALT’S CAFE）

VANILLA AND MILK CHOCOLATE MOUSSE CAKE WITH YUZU FILLING

在幾款甜品中，最得我心。

慕絲蛋糕質地輕柔若綿，沁出絲絲柚子清香，置底的威化與慕絲形成強烈的對比，好味。

熱情果雜莓忌廉芝士蛋糕（芊彩餐廳 WORLD OF COLOR RESTAURANT）

PASSION FRUIT AND CREAM CHEESE MOUSSE CAKE WITH BERRIES

壓在了 Micky 的造型，內裡層次分明，少許酸度平衡了甜膩感，又是必食的甜品。

一口氣經歷了四間餐廳的奇妙之旅，每道菜都注入了廸士尼獨特的演繹方式，其實尚有其他新菜色，令人有有餘未盡的感覺。

Facebook 專頁 : Hong Kong Disneyland

官方網頁 : Disney+

晶荷軒　(Crystal
Lotus)

地址
: 大嶼山香港迪士尼樂園酒店

電話 : 3510 6000

雲龍軒 (Dragon Wind)

地址
: 大嶼山香港迪士尼樂園迪士尼探索家度假酒店2樓

電話 : 3510 2000

華特餐廳 (Walt’s Cafe)

地址
: 大嶼山香港迪士尼樂園酒店3樓

電話 : 3510 6000

芊彩餐廳 (World of Color Restaurant)

地址 : 大嶼山香港迪士尼樂園迪士尼探索家度假酒店2樓

電話 : 3510 2000

味道 :
4 環境 : 5
服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

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星空下的味蕾之旅 X 米芝蓮二星餐廳 @ Arbor ( 中環 )

近日味蕾真是幸福，品嚐過好幾間令人回味的餐廳，中西日菜色都有。

繼上次去過位於中環的 Ami，經歷了一次奇妙之旅後，今天又再置身另一間法國餐廳 Arbor。

是日天氣不太穩定，雨勢時大時細，真像太太的脾氣，有時溫柔婉約，有時暴躁如雷，令人摸不著頭腦。

雖然貴為「米芝蓮兩星」級餐廳，但感覺毫不拘促，270度開揚景觀，迎接柔和的自然光，客人都自覺地把聲浪壓低，有種安寧謐靜的氛圍，實在很喜歡這種感覺。

餐前送上了毫不顯眼的「法國牛油軟包Brioche」，但原來一經觸踫便已有驚喜。

因為麵包不單加入了紫菜，更揉合了京都白味噌，經烤焗後，麵包表面便呈深褐色，但質地卻是鬆軟無比，而且散發出獨特的香味，再塗上法國牛油，內裡加入日本福岡產的刺身醬油，再灑上醬油粉，滑溜中帶豐富的醬油香味。

Appetizer是來自福岡的「惠比壽生蠔（Ebisu oyster）」配以德島素麵，置面是海藻、河藻以及帶咸香的湖中植物，醬汁是精彩的檸檬、番茄水以及鰹魚醋啫喱，冰涼中帶微酸，生蠔經鰹魚醋的加持，鮮味程度爆燈，而素麵滑溜而掛汁，令人有清爽舒適的感覺。

「吞拿魚醬油Pancake」又是一道令人驚艷的菜色，先係選用器皿方便，色澤竟然與食物緊密融和，令菜色彷彿披上了保護色，相當有玩味。

Pancake內是愛媛縣赤身吞拿魚刺身及壽司飯，魚肉事先經醬油漬過，以golden
mustard seeds及芬蘭梭子魚籽蓋面，蘸點一下辣根sauce（horseradish），風味倍添。

送上的「北海道北寄貝」，蓋上了以香檳及buttermilk炮製的醬汁和泡沫，帶微酸，口感清新之餘，更提升了北寄貝的鮮度，而掩映間，只露出嫣紅的邊位，紅白相間，漂亮。

舀一下，底下是翠綠幼嫩的法國青豆，同樣足以令人秒殺。

賣相猶如一幅畫，又有少許太極感覺的「緬因州龍蝦 Maine lobster」，蝦肉經 brown butter 處理，肉質柔軟而富彈性，另一邊是以沖繩粟米打成的cream sauce，再加上蛋黃與墨汁，中間是粟米泡沫，圓形是帶辣味的Koji 牛油，令味道及色彩更加豐富多變。

「Brittany pigeon」又是令人念念不忘的兩食菜色。

選用了鴿胸肉，經 slow cook 的鴿肉是幼嫩到一個點，鴿皮加上沖繩黑糖烤焗至表面焦糖化，帶微脆的口感，伴碟的黑蒜味噌醬，更有山椒以及金菇汁，蘸點不同的醬汁，便會帶來不同的體驗。

至於鴿腿同樣是烤至焦糖化，放上雞皮薄脆屬於神來之筆，鴿腿用繩纏繞，方便客人拎上手享用，又是一個窩心位。

終於到了令人期待的甜品時間，早知道 Chef Eric 喜歡四處找新靈感，想不到在米芝蓮級別的法國餐廳中，大膽地引入中式元素，炮製出「白桃甜品」。

先係以少女色調粉紅貫穿，置底是香滑甜美的杏仁布甸，配上桃膠以及兩款顏色不同的雪耳，再以佐賀白桃汁雪葩擺面，口感清新，芳香馥郁，別樹一幟，看得出的心思，吃得出的味美。

每每令人有驚喜的Petit Four，先是造型唯妙唯肖的「Madeleine」，最難得係整個烤焗得非常平均，就連邊位都毫無瑕疵，高水準的演繹，而味道更是加入清酒酒糟及青檸，貫徹了的和風。

另一道是雪白的「Macaron餅乾」，以麵粉搓揉蛋白霜經烤焗而成，灑上椰絲令外表雪白小巧，咬落帶點嚼口，甜度適中，我鍾意。

最後來一顆 「Homemade Chocolate」，外表平實，但原來底面是兩片酥脆的朱古力脆片，中間是朱古力慕絲，而且是個人鍾情的 Dark Chocolate，真是完美的飯局。

Facebook 專頁 : Arbor

地址
: 中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓

電話 : 3185 8388

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

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精彩的 Whisky 之夜 @ Ami/Wood Ear ( 中環 )

疫情之後，的確好耐無落酒吧同朋友傾計了。

早前係飯局同一位相識十年的朋友相認，見終於無須趕頭趕命做灰姑娘，當然即時約局。

Ami / Wood Ear 位於中環核心地段，酒吧與餐廳集於一身，既有露天位望下夜空，又有設計獨特的廂房，有足夠私人空間，實在方便。

相信 Wood Ear 是全港Whisky
List 最齊全的酒吧，坐擁超過 400 枝來自世界各地的威士忌，愛喝上一杯的朋友，恐怕都情難自控吧？

先來一杯 Signature Cocktail “Harmony”，色澤是亮麗的黃色，香醇的“季の美 KINOBI KYOTO DRY GIN”，配搭了以日本柚子釀製的“請福泡盛柚子酒”帶來馥郁的果香，又有Mancino Bianco、西柚汁以及金桔汁加持，甜酸中洋溢著馥郁果香與酒香，在炎熱的下午，令人有很舒鬱的感覺。

Appetizer 先迎來 Slow-cooked egg，把溜心蛋黃戳穿，讓豐腴的蛋漿混和了菠菜茸，而粟米乾帶來脆卜卜的口感，層次分明。

第一杯Whisky是酒精濃度43%的《Glenburgie 21 Yars Old, G＆M》，少許的木桶及Cherry味，配上 appetizer，感覺很有趣。

用上新鮮的 Langoustine，看似平凡，但sauce是用貝殼類熬製，每口都是濃稠的海洋風味，配以肉質爽甜的 Langoustine，可說是滋味無窮。

同樣是43度酒精的《Mortlach
25 Years Old, G&M》，有著蜜蠟及帶咸味，建議配搭海鮮。

随後的菜色，驟眼一望，起初還以為係 Beetroot，感覺特別，但用刀一按，便覺軟熟有彈性，原來是用紅酒泡浸過的toothfish，配上新鮮豌豆及紅酒汁，紅綠夾雜，色彩絢麗，散發自然的香氣，甜美可口，美妙的組合。

第三杯是《Highland Park 2004, 13 Years Old,
G&M》，酒精濃度突然抽至58.8度，一下子有點措手不及，但加水後，慢慢品嚐到Smooky及礦物味，亦帶有雲呢拿及蜜糖的甜香，用來配上味道濃郁的牛肉是最好不過。

主菜當然少不了Beef short rib，就連配菜的crispy potato 都同樣出色。

其實擺盤是非常簡潔，主角竟然放在靠邊，而cherry sauce 卻是佔據“C”位，Short Rib 質素是期待中的出色，有嚼口而富肉味，side dishes 的薯仔外層帶微脆的口感，看似不顯眼，卻又是另一亮點。

再來的一道和牛面頰 Wagyu beef cheek，煮得軟稔入味，牛味濃郁，配上新鮮的朝鮮薊以及青蘋果絲，用清新爽酸的味道來加以平衡，在色彩的配搭或口感上都看得出的細緻。

在5杯威士忌中，《Cameronbridge
1997, 21 Years Old, G&M》濃度達59.3%，可說今晚最具霸氣的一杯，粗獷的本色，由咽喉直擊胃部，來得激情，徘徊在舌尖上火燙的感覺，不妨下兩三滴原水，減輕一下濃度。

Pyrenees lamb shoulder 是一道看似簡單得來又有點破格的菜色。

從外觀欣賞，還以為是燒鵝肶，實則是羊肩，輕輕灑上青檸皮及檸檬皮，無論在色澤或是味道上，都是增色不少，至於羊肉是出奇地軟稔，輕盈的羶味，配搭爽嫩的奶油生菜，又是一道令人回味的菜色。

激情過後，回到《Linkwood 25 Years Old, G&M》，輕輕的43%，但色澤較深，帶燒灼、榛子及黑朱古力的味道，有點見過大場面，回歸平淡，細味人生的氛圍，與味道濃郁的羊肉，有著和諧的感覺。

是晚精彩的菜色猶如浪接浪，一道改良版的Poached yellow chicken en
‘Vessie’, black truffle, maderia sauce，原先的版本是加入了鵝肝，夠邪惡了吧？整隻黃油雞沾滿了甜美可口的 Madeira Sauce，而肉質依然保留柔嫩的口感，配以爽脆的甘筍及蘆筍，只能說句完美。