一再回頭會所菜~~~港大校友會

食友長毛苦學多年,終於修成正果,大家都想跟他分享這份喜悅,由長毛嫂發辨,一早訂好VIP房慶祝.

其實早幾年前已經來過,當時訂檯沒今天的嚴謹,而且裝潢平實得多.

Picture 

要說店內名湯,就不得不提杏汁豬肺湯,芳香的杏仁味,老遠都聞到,沉實厚重的奶白色,表明杏汁是下得一點都不留手,呷一口濃稠的湯水,清甜芳香,醇厚滑溜,餘韻在口腔內徘徊,難怪比起陸羽的出品,絲毫不落下風.

Picture 

再來的是鳳尾蝦多士,蝦肉釀上雲腿,令爽口彈牙的蝦肉帶有一絲咸香,而靈魂人物的多士,卻是一點都不油膩,夠乾身,瀝油處理得相當札實,少點功夫也不成.

Picture

椒鹽鮮魷算是店內名物,脆漿調教得有水準,椒鹽看似一般,其實好香口,魷魚亦新鮮,咬落煙韌,不錯.

Picture

每當看見燒雲腿鴿片,就不期然想起陸羽的同名菜色,大概同師傅的出身有點淵源,但又不是說教,又或是眩耀自己的學識,不提也罷,老實說,用蜜汁醃足幾日的雲腿,蘸粉炸過再切片,確實比鴿片更吸引,咸香的火腿內帶有蜜味,薄薄的一片,柔韌有嚼勁,令到單用草菇炒過的鴿片更來得用心,看來,配角比主角更突出.

Picture

翡翠生魚卷算是店內另一名物,單憑外表,只不過是生魚片炒西芹,但細心一想一看,生魚一定要夠份量,才可以切片,而每件魚片都包裹著雲腿,咬一口,在軟綿的魚肉底下,竟然有一朕雲腿的香味,加上玻璃芡又未算厚,實在是吃過不停.

Picture

南乳炆粗齋經常食,但有水準的不多,校友會師傅炆得夠腍,南乳味毫不霸道,最喜愛豆卜及粉絲,兩樣味道不突出的食物,沾上南乳汁後,變得更惹味了.

Picture

古法鹽焗雞是店方另一名物,往往沽清,想要一親芳澤,還是及早預訂,用上新鮮雞,肉質當然有保證,最誘人的亦是最邪惡的雞皮,咸香脆口,大家更加不要錯過伴碟的雞什,如果不是新鮮雞,何來一整套內臟?用鹽焗方法處理,有嚼勁,雞味濃,用來下酒一流.

Picture

至於陳皮蒸牛肉餅,個人認為最莫名其妙,完全是茶樓版,毫不吸引,陳皮味欠奉,亦沒有牛肉的質感,如果自已發辦,一定放棄.

Picture

雖然菠蘿咕嚕肉是最平常不過的菜色,但校友會從外至內都處理得非常好,甜酸醬調教合宜,並不會單調勁酸又或是死甜,醬汁掛得平均,醬粉夠薄,絕不會整個嘴都是粉醬的情況出現,精彩.

Picture

看見生炒腊味糯米飯粒粿分明,並非蒸熟黏性重,賣相一舊舊貨仔,加入雞蛋,腊肉及腊腸齊炒,蛋醬將飯粒包裹,師傅不論火喉或拋鑊俱有札實的基本功,熱力均勻,腊味香味四散,令人忍不住添完再添.

Picture

生磨合桃露芳香濃郁,入口順滑,就連糖水都處理得相當好.

Picture 

其實店內不會見到華麗的裝潢,優雅的氣氛,只會欣賞到師傅數十年累積下來的功力,在平凡中見真章,絕對值得一試再試.

地址 : 中環德己立街2號業豐大廈101室

電話 : 2522 7968

味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

位置 : 4

穿越陰陽界~~~生記

在一條人生必經的小街,四周充滿著沉鬱的氣氛.

 

入夜後,空氣中總是在花香中夾雜了陣陣香燭味,多奇怪的組合,走在路上,不期然泛起莫名的恐懼,身邊彷彿有另一個世界的東西伴你同行.

 

就在這穿梭陰陽界的街道上,理應行人稀少,偏偏有不少人氣食肆存在,而且大多數客人,都不介意坐在路邊晚膳.

Picture

 

早年已聽聞此店,今次由南瓜兄吹雞,一眾新舊食友相聚,當中更有第一次踫頭的食友.

Picture

翻開餐牌,自然由攪手發辨,先來一份炸八爪魚丸($40),蘸粉之後再炸,色澤金黃,時間掌握得不錯,雖然有泰式醬汁蘸點,但個人一向偏好食原味,咬一口,只覺墨魚味未夠突出,肉質比想像中鬆散,似乎有改善的空間.

PicturePicturePicture

 

如果說店方的招牌菜,就一定膏蟹粥($208),用砂鍋原煲煮,原煲上,賣相澎湃,用上兩隻膏蟹,而蟹膏都通通滲入粥底之內,將整鍋粥都變成一片深黃,聽聞之前有人說是水蟹粥,難道已經改餐牌,抑或是水蟹膏蟹不分?奇怪,呷一口粥,軟綿綿夠濃稠,豐腴滑溜的感覺,從咽喉慢慢流入胃內,少遇到的水準,作價二百左右,真的食得過.

PicturePicture

 

店方另一名物是冬蔭功浸蜆($65),但一放上檯已經知出事,小鍋內冬蔭功湯只得小半,擺在上面的幾件蜆肉,看來沾不上半點湯汁,蜆肉似乎用上食店大路手法,先烚開,到用時再加入煮好,一來避免有部份未熟,二來可以將變壊的剔除,三來可加快上菜速度,只不過會將蜆肉的鮮味都灼走了.

Picture

老實講,冬蔭功味道的確不錯,香茅味不會太搶,微微的辛辣,有刺激味蕾的作用,如果有少許粉絲吸吸湯汁就一流了.

 

用蠔仔作餡料算是第一次踫,蠔仔春卷($58)效果竟然不錯,外脆內軟,蠔汁都鎖在春卷皮內,咬開熱辣辣,蠔味鮮濃,咬落不見碎殼,洗得夠清,好難得,個人幾欣賞的一道菜.

PicturePicture

 

鴛鴦膏蟹大碗麵($148)又是賣相滿分出品,充滿蟹汁及蜆汁的湯底,每一口都是鮮甜,但伊麵淥得未透,亦吸不了湯汁,實在有點浪費,膏蟹份量足,如果是蟹痴就一定滿意.

PicturePicture

 

論賣相跟口感,蜆肉春卷($40)與蠔仔春卷差不多,如果不切開,相信都估不到,可能在食材挑選上,有相近的地方,畢竟蠔肉汁會豐富得多,而且味道偏向較濃烈,再加上先上蠔,後上蜆,重口味先行,結果是後者給比下去.

Picture

 

雖然店內沒華麗的裝修,個人覺得店方用踏實態度來經營,選料絕不欺場,上菜速度又快,價錢實惠,但部份出品在賣相或口感上似乎過於相近,似乎是左手打右手.

地址 : 紅磡老龍坑街13號地下

電話 : 2334 7573 / 9790 8882
味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 3  

抵食 : 4

地點 : 3

有特色並不代表出色

食友CHRIS自學品酒,卓然有成,已經成為城中有數的人物,更抽空替大家惡補一下咖啡跟紅酒知識,說說笑笑,已經到了晚飯時間,就由食友帶路,找一間特色食肆試試.

可能都九時半,店內客人不多,只得小貓三四隻,所以上菜速度好快,咸菜勁辣胡椒豬肚湯($55)份量不多,但味道濃郁,配料差不多佔了半碗,胡椒的鮮辣味勁度十足,將肉羶肉都蓋過了,豬肚炆得太耐,口感有少許腍.而咸菜的酸味都滲入湯內,咸菜彷彿失去了靈魂,只留下軀殼.

Picture

不似粉嶺新漢記,客家黃酒煮雞($68)用上放湯的手法處理,雞肉煮得好熟,黃酒經揮發後,甜味都跑進湯中,未有逼入雞肉之內,無疑是有點失望.

Picture

客家炸大腸($65)炸得好乾身,近乎柴皮一樣,油脂位去得清,令油甘失去,這是怕痕又怕痛的煮法,要吃,還是連膏一起炸來得芳香惹味.

Picture

金牌梅菜扣肉($68)是一味幾難失手的菜色,扣肉選用的五花腩,肌理分明,冰糖味不突出,肉質軟綿香糯,入口脂肪位油香四溢,令大家即時要加碗白飯,梅菜吸收肉汁及醬汁後,更加是白飯的良友.

PicturePicture

加入蝦乾跟紅椒絲的鐡板oo者芥蘭($55),咋咋聲上檯,熱氣冒升,香味四散,色香味俱全,只是嫌部份芥蘭比較老身,竟然會起渣,可惜.

Picture

作為小炒類,九菜花沙葛魚滑($58)算是合格,因為材料尚未夠乾身,油份多不成問題,反而水份多就差一點點,加入甘筍絲,令口多完化,如果可以再灑幾條紅椒絲增添辣味,更加是啤酒良友.

PicturePicture

是日反而對香煎蓮藕蝦餅($65)反應最差,蝦餅肉質鬆散,雖然煎得微黃,可說是有水準,但食味始終無鑊氣,不慍不火,蝦味毫不特出,香味欠奉,可以OUT.

Picture

自從在大班樓品嚐過日本金蠔後,的確起了好感,香煎流浮山金蠔($98)六隻,是便宜一大截,倒想看看是什麼貨色,說真的,食味比較硬身,再乾身恐怕便會變成蠔士了,但同樣蠔味凝聚,邊位煎得香口,明顯是煎不是炸的,值得收貨.

PicturePicture 

沙頭角魚鰾($108)同一樣的菜名,在新漢記食了不知多少次,亦是用勝瓜搭配肉碎做湯底,但味道似乎偏淡,魚鰾薄身,咬落湯汁吸得不多,有點畏手畏腳,未夠豪邁.Picture

客家煎釀豆腐($60)是平常不過的小菜,幾件豆腐要收過半百,沒刀功,沒花巧,只簡簡單單的釀上豬肉去煎,想來至少有一半錢是落入業主手中,日子是一日難捱過一日,再過多幾年,要過百元一碟豆腐,大有可能.

Picture

鹽水鴨是後加小菜,價錢忘記了,但鴨味依然失色,一般而已.

Picture

埋單一人百二,十幾年前一夜夫妻價,說來真的便宜.

這個晚上都是杯上杯落,飲過不停,結果是未上車已半睡半醒…………..!

Picture

地址 : 元朗大馬路123號開心廣場9樓

電話 : 2479 1886
味道 : 3  

環境 : 3 

服務 : 3 

衛生 : 3 

抵食 : 4
地點 : 3

想了又想,等了又等~~~射雕英雄宴 (中環)

不知多少個晚上,抱著那漸黃的舊版金庸,幻想著當中的情節,巴不得跟黃蓉浪盪天涯,細味蓉兒的美饌,魂牽夢縈,按捺不住的心,總是在天邊一角,踫不得,看不到.

Picture

年前,首逢二十四橋明月夜,再度將沉睡的心喚醒,只是在茫茫人海中,尋覓那知音人,雖未至於曲高和寡,但總感到一絲寂寞.

然而積存於心的一度火,始終未有熄滅,靜待著燃燒的一刻,在近半載的日子中,幾番起落,心情迥異,有如站在過山車上,思潮起伏,冷暖自知.

皇天不負有心人,途中雖經幾番波折,美夢終有成真的一天.

Picture

輕輕拿起菜單,細閱熟悉的字句,能有所不期望嗎?

Picture

說是射雕英雄傳,當然要有豪邁一點的外號,英雄豪傑嚮叮噹果然絕不留手,外圍是脆漿包裹的酥炸生蠔,不單沒半點火水味,外脆肉軟的口感,而嚮螺片夠大片,略微拖油,已帶出螺肉的原味,加上罝底的菜心,全是選取最嫩綠鮮甜的一段,令人回味.

PicturePicture

聽說要入鏞記,必先學炒桂花翅,就連甘先生亦懂的手藝,化成矯若游龍擲金針,蛋漿要掛在魚翅及銀芽上,蛋汁要嫩,而銀芽要爽鮮而不出水,龍蝦肉拆絲增添咬口及食味,對火喉的掌握及拋鑊的功夫,真的有如一位武林高手,絲毫不能出錯.檯上一分鐘,檯下十年功,廚房是另一個練功房,鏞記看來就是少林寺.

PicturePicture

一個鮮香無比的燉湯, ,鴛鴦織就欲雙飛,用鷓鴣及野菇加上上肉清燉,在鮮甜的清湯中,隱約滲出一絲菇類的芳香,大概是在幾款濃重的菜餚中,清清味蕾.

Picture

PicturePicturePicturePicturePicture

將桃花島上的風光,用一句玉笛誰家聽落梅而帶出意境,中間位置是煙熏過的鵪鶉蛋,中圍是金錢雞,外圍是用鵝腸包裹的豬肉絲,豬耳及兔肉條,買相別緻,煙熏味在空氣中跌宕,徐徐散發出一種邪惡的誘人魅力,論味道,金錢雞確實欠一份酒香,鵝肝少了黃沙膶的粉嫩,但多了一分鵝油的甘香,鵝腸札肉質結實,有嚼勁,煙熏味在口腔內凝聚,多美好的一刻.

PicturePicturePicture

二十四橋明月夜……久違了!此刻再度相逢,艷光不減,把火腿皮揭開,咸香味即時四溢,而二十四顆混圓的豆腐粒,嬌嫩柔弱像二十四位女孩子,安靜地佇立,用湯匙溫柔地搯起,每顆豆腐已化身成金華火腿,咸香味已滲透入豆腐之內,吹彈得破,有如中式份子料理,內外兼備,形神俱佳.

PicturePicturePicturePicture

色澤亮麗的還有歲寒三友聚一堂,「松」是松子,「竹」是竹筍,「梅」是蟹黃,蘭度芥花後,取最爽甜的一小段,竹筍之上,灑滿了艷麗的蟹黃,就如梅花在寒冬中盛放,美不勝收,難以下箸,深怕破壞了這優雅的意境.

PicturePicture

甘先生的家傳絕活燒鵝,冠上天鵝飛臨白玉柱這個外號,鵝肉鬆化味濃,時近深秋,正是鵝肥肉嫩的時節,鏞記燒鵝以肉汁取勝,只是高湯瀨粉稍遲上檯,鵝件已消失過半,反而對碟底的精華所在……鵝油,心存大慾,另行加配幼麵伴食,厚厚的麵團蓋在鵝身,就像是平白披上一件外套,鵝油的甘香肉味,全都掛在麵條上,連以往經常踫到的鹼水味,今天都不復見,令人不禁食指大動.

PicturePicturePicturePicturePicture

一個澎湃的外號,北丐降龍十八掌在故事中縱橫宇內,打遍天下,今天轉化成豬腳薑,卻是霸氣盪然無存,薑醋未免過於稀輕,豬仔腳只餘下皮囊,筋膜位更是韌得過份,想不到整個結合都給這道菜弄糟了.

PicturePicture

最後押上一份令人眩目的菜色,桃花島上白花開彷彿是一個場景組合,色彩班爛,現實與虛擬錯落,牡丹酥跟菊花酥擺放在湖岸兩旁,湖水是加了色的大菜糕,岸邊濕泥竟然是麵包,造型獨特,加上桃花枝點綴,維妙維肖,令人有如置身島上.牡丹酥分開四瓣,層次分明,絲毫未有脫落,亮麗可人,菊花酥賣相奇趣,手功精巧,令人真的不忍破壞這道菜.

PicturePicturePicturePicture

雖然未能會一會駝山西毒五蛇羹,碧海潮生曲又或是九花玉露液,但積壓於心的點滴思念,終於得到釋放,實在有賴食友的信任與支持,自己會銘記在心,盛宴都總有落幕的一刻,然而,我深信查老先生的作品,一定會流傳後世,俏黃蓉只會在不同的時空出現…………..!

P.S : 服務一欄好得沒話說,就連另加銀絲麵,都怕放得過時會產生鹼水味,特意走進廚房,熱氣騰騰的帶回,要另說一聲謝謝.衛生要扣分,是因為廂房內有蒼蠅在桌上飛舞.

地址 : 中環威靈頓街32-40號

電話 : 2522 1624

味道 : 4.5  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 5

輕談淺暢潮州夜

自已上年光顧過一次之後,對店方出品有信心得多,至少比起幾間名氣店更實而不華.

就趁近日跟食友聊起,趕快辨一局,幸好有食友幫忙,四圍飯局剛好可以包場.

經過龍五兄多次奔走,又有店方貼心提供意見,又是一餐令人滿意的飯局.

Picture

手撕凍烏頭作第一道菜,其實即是美觀版的魚飯,雖然是看似一碟,但一條魚有幾多肉?所以實際上是兩條魚,加上要擺放成一塊塊,更是在起肉的過程中要小心,賣相比起第一次來好得多了.但可能是來貨問題,魚油是欠奉,肉味尚可以好一點.

Picture

一直以來,荷包鱔這道名菜,多數以炆的手法處理,但今次一反其道,清炖荷包鱔原來是一道湯,其實湯類似乎太早上檯,跟平常夾在酒席途出現,有所不同,說真的,湯底呷一口有少許似胡椒豬肚湯,但少了一朕羶味,反而有魚類的鮮味,幾討好的一道菜.

PicturePicture

說起滷水鵝伴鵝肝,鵝分鵝件及鵝片兩種,前者連著鵝骨,有嚼勁,皮下脂肪不夠多,大概是過了深秋,不合時宜吧,食鵝還是秋天好,鵝片是啖啖肉,反而少了咬口,師傅切得夠薄身,刀功不俗,而鵝肝是故意滷成兩截色,是在滷的過程中做手腳,深色部份較實,色淺的部份軟綿綿,鵝香味更特出.

Picture

普寧豆腐伴蟹棗卷煎,豆腐是潮州菜中最常見之一.今次炸得皮脆肉嫩,有人會沾蘸少許鹽水,但個人反而喜歡沒水份的脆皮,惹味得多了.而蟹棗在潮式炸物可說是常客,金黃色的表皮,炸得啱啱好,師傅拿捏時間準,最後的是蘿白絲卷,加入花生及蝦乾粒,竟然可以不會搶味之餘,非常惹味可口.

Picture

未知百花乳鴿是否江南百花雞的變奏,先將乳鴿起肉,再將蝦膠釀入鴿肉,蒸好後扣上玻璃芡,其實自己對玻璃芡沒太大好感,望著水汪汪的芡汁,是有少許失望,蝦膠份量足,反而有反效果,將鴿味都蓋過,能再薄身一點更好,可能是主觀不認同,對這味菜是打了折扣.

Picture

家鄉蠔仔烙的蛋漿啱啱好,蛋味可以更濃郁會加分,蠔仔事前功夫做得足,水分瀝得清,絕不影響蛋漿的柔韌度,油份去得又夠乾,貪心一點,蠔仔真的想多少少.

Picture

在粉嶺新漢記有一道名菜,自已每次去都會點的同樣是勝瓜煮魚鰾,用肉末熬好的湯底,加入勝瓜及魚鰾炆煮,好等魚鰾將食味都吸去,但魚鰾今次較薄身,吸汁不多,影響了實際效果.

Picture

望著栗子炆芥蘭,每條直徑有半吋以上的芥蘭菜芯,好難想像要炆幾耐先有上述軟綿中帶咬口的口感.正如席間有朋友所講,栗子炆好的汁,未能完全滲入芥蘭內,實在可惜,,而兩者真的好似快要分手情侶,大家貌合神離.

Picture

潮州炒麵線配料不多,以芽菜,魚條絲及韮菜為主,香味無疑輕了些,而且個人喜歡乾身一點的炒麵,但食落又不會太多油,自已不期然地食了三碗,哈哈.

Picture

想不到潮式食品令人有驚喜,反沙芋伴五仁酥奶皇酥三種甜品都以小件形式放置在三格碟內,一口一件啱啱好,反沙芋雖然簡單,反而有出色表現,薄薄的一層糖衣,將小塊芋頭緊緊包裹,絕不會一咬就散,又夠薄身,細件,試想四十幾人一次過推,每件都要熱辣辣上檯,難度有幾高?師傅功夫扎實,無得講,五仁酥及奶皇酥的酥皮搓得夠鬆化,甜度洽到好處,賣相趣緻可愛,就算在樂口福及潮州村都未試過,值得一試.

Picture

Picture 

結尾先來個銀杏芋泥,水準跟上次一樣,香滑軟糯,甜而不膩,加上幾顆銀杏配搭,令到口感不會太單調.

Picture

是日精彩結尾是店方奉上來自哥倫比亞比的麒麟金果,驟眼看,還以為是火龍果的新品種,但經理說是仙人掌的果實,未知有否聽錯,而食落實在有少許火龍果的影子,不過就更清甜,肉質較透明帶點爽,好味.

Picture 

說到潮州菜,總不能沒功夫茶,芳香甘甜,齒頰留香,大家忍不住要再來一round. 今次可說是近年來食過最精彩的一餐潮州菜,實在不能不說一句多謝店方的提供,亦不嫌攪手的多多要求,整晚上菜流程及食物水準比上次更好,服務細心週到,麒麟金果的出現更是令人驚喜. P.S : 如沒有陳真兄及龍五兄的奔波,亦不會有此局的出現,雖然當中有小插曲的出現,總算對攪手而言是一個好好的經驗,希望下次攪得更好,多謝兩位.

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 5   衛生 : 5   抵食 : 5

地址 :   上環德輔道西81-85號1樓

電話 : 2549 9399
                                                                  

鵝腸四重奏

自從跟鴻哥稔熟後,對滷水食物多了認知,亦有一定的標準,今次有食友安排一局試菜,當然是叫好.

地點在長沙灣工業區附近,四周入夜後顯得有點冷清,是一般食肆最怕遇上的,但出奇地,在通明的燈光下,店內客人依然有七成,算是不俗的了,看來要不是租金較平宜,想支撐實在有點難,唯有以實力取勝.

在落筆前曾見有食友說貨不對辦,但憑良心講句,當日食物水準相當高,相信看照片亦可以知道,衷心希望店子能保持水準,不要令人有一時一樣的感覺.

第一道上場的是普寧炸豆腐,切成三角形的豆腐,炸得微黃的外表,的確有外脆內嫩的口感,只是豆味略淡,只是來貨問題,時師傅無關.

Picture 

有珠玉在前,鵝片併鵝肝中以鵝肝最為突出,鮮軟綿糯,沒帶一絲筋膜,入口即化的感覺,絕非花假,說在接觸過的鵝肝中,必入三甲,反而鵝片少了一層油脂位,油香味變得輕了.

Picture

豉椒鵝腸真的很大路的處理手法,腸內油脂位保留少部份,當用上洋蔥,青椒等幾種重口味配菜,加上鵝油溶化,當然夠惹味.

Picture

滷水蛋似乎滷得未夠深,食味太輕,還是多浸一會吧!

Picture

令人意外的是潮陽梅膏骨,肉質鬆化,而醬汁掛得相當平均,甜酸度亦調較得恰到好處,真的不錯.

Picture

在香港你夠膽食,亦未必有食肆敢冒險弄的生醃海牛蝦,以中蝦切段,然後醃兩三小時,不單入味,肉質鮮嫩,此時此刻,最好是有啤酒相伴.

Picture

Picture

事實上窩貼涼瓜處理得不錯,至少涼瓜的甘味去得清,入口不覺苦,而且外層脆漿粉炸得亦夠脆.

PicturePicture

相比於海蝦,生醃瀨尿蝦就失色得多,蝦身硬殼位較多,雖然店方早起將部份位置切開,但無疑肉質比較少,食味不足.

Picture

說到潮州菜,總不能沒有魚飯,是夜用的是來自台灣品種的楊氏烏頭魚,每條魚尾都有標籤,價錢貴得多,但泥腥味完全沒有,肉質細緻,比起平常粗枝大葉的感覺截然不同.

PicturePicture

春菜排骨煲中五花腩不夠肥,那種厚重的食味有少許影響,春菜炆得糜爛,蘿蔔咬落有點苦,外表完全看不出,是來貨問題,車品品的FLORENCE就從未見過失手,看來真的大有學問.

 Picture

金銀蛋上湯浸芥蘭感覺只是一般,食味不濃,興趣不大.

 Picture 

豉油皇鵝腸真的好得意,鵝腸入口甘香,甜豉油調較適中,不會搶味,反而置底的芽菜毫無味道,天南地北,有等於無,好怪.

Picture

椒鹽蠔仔做得好濕身,相比潮州冷,後者香口得多,未知上粉前蠔仔是否並未完全吸去水份,影響了食味.

Picture

奇怪地,水瓜九肚魚酪望落好重蛋漿,但食落又不是這一回事,有點失望.

Picture

芋茸香酥鴨件的比例不均,雖然皮表炸得酥脆, 鴨肉畢竟太少,而炸過的芋茸又好膩,好容易給KO.

Picture

望見賣相已知出事的香煎蠔仔酪,蠔仔好似堆在中心位置,四周給蛋漿包圍,賣相要扣分,油份沒瀝清,所以無食.

Picture

滷水鮮鵝腸算是當晚第三種的處理手法,滷水雖然有點新,未夠充滿鵝油精華,但由於脂肪位保留少部份,所以能補不足的地方.

Picture

咸檸檬炖鴨湯有水準,但兩窩湯味道有出入,有窩較香,有窩較咸,但鴨味鮮濃,入叼朕醇香.

Picture

碧綠川椒雞算是平平無奇的一味,說差不是,說好又未到.

Picture

最後一味的鵝腸是白灼鮮鵝腸,店方完全不將脂肪切去,那種澎湃的厚重感覺,與膽固醇做朋友,並不是每位女孩子敢去試的.

Picture

當造的鹽焗奄仔蟹真的令人驚喜,小小的蟹蓋,已經充滿蟹膏,每口蟹黃都是香綿軟滑,加上用鹽焗,更加有一陣咸香,好味.

PicturePicture

清心綠豆爽不太甜,反沙芋起不了沙,看來甜品並非師傅強項,福果芋泥質感好厚,而且好油膩,之前食得太多,此刻真的要投降.

PicturePicturePicture

是晚最欣賞的不單是生蝦及焗蟹,鵝腸四重奏更是焦點所在,其實仲可以用鹽焗鵝腸,薑蔥鵝腸同油鹽水鵝腸,唔知下次有無機會試到?

地址 :   長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下

電話 : 2682 9118

味道 : 4  

環境 : 3  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 3

新天地,新挑戰

自從知道鴻哥會在機場另開新店之後,都一直替鴻哥開心,畢竟多年來的努力,今日終於得到回報.

由於店子將於十月十八開幕,而之前將會有一個月的時間試業,看看有什麼地方須要改善,就在九月四日下午開始試行半天.

作為云云粉絲之一,總想第一時間知道水準能否保持得到.就在當天帶枝香檳去賀一賀鴻哥.

PicturePicture

新店坐落於機場二號客運大樓翔天廊三樓,位處中間,佔去兩間舖位,比起北角大了不止一倍,對於慢工出細貨的師傅而言,真是一個莫大的挑戰.

PicturePicture

店子以快餐形式運作,出品多數以套餐形式售賣,檯椅佈局適中,燈色柔和舒服,而且不設門口,全開放式設計,方便食客出入,感覺不錯.而正中位置更貼上鴻哥多年來努力的經過.

Picture

PicturePicture

牆上掛滿多年來名人食客的照片,用時光証明主理人的努力並沒有白費,而是得到大家的認同.

Picture

時近八時,距離下班只有兩小時,店內食客不多,只得三四檯,大概二號館一向流量如此,不足奇怪,否則,都不用鴻哥回流坐鎮.

食品中先來個招牌撈麵,老實說,撈麵在鴻哥舊店吃了那麼多年,都未曾出過事,但今次鹼水味偏重,而且麵身尚未淥透,部份帶少許硬心,有時淥得過火反而鹼味仲重,可能是脫鹼的時間不夠,作為店方名物,不得不加注意.

Picture

再來一份滷水豬大腸伴鵝片,兩者都能保持舊舖水準,鵝片嫩滑,肉味濃郁,刀功在新鉆板上依然保持,豬大腸內外甘香,滷得入味,脂肪位入口即化,好味.

Picture

是日例湯是鴻哥親自指明出品——蓮藕髮菜煲豬骨湯,說來好笑,原因是想好彩頭,但反而正合個人胃口,因為這道湯,在店內是很少出現,呷一口,醇厚芳香,夠火喉,多年來所謂例湯,每每是精選出品.

Picture

由於店子大了,切肉師傅亦比舊舖多了一個,但觀察是日出餐情況,是比較偏慢,不過可不能怪師傅,畢竟店方都是以刀功及精巧聞名.總不成為求搵快錢就本末倒置罷!有時想食好東西就要花點時間,是走不了的.而且店大就自然客多,但人的體力是有限的,總會有慢下來的時候.

說著聊著,再來是一碟滷水鵝掌翼,擺放得有點漫不經心,食味是依然保持水準,但置底的豆腐明顯比舊店差得多,質地結實,部份滷水味未能完全逼入,相信是來貨問題,雖然不是主菜,但能改就應改,跟鴻哥反映後,下次正式開業再試,相信以主理人性格,一定會從善如流.

Picture

蒜香雞是是日較為失準的一道菜,雖然賣相亮麗,由於不是新鮮雞,肉味始終差了一截,加上蒜茸炸得好香,完全將雞味蓋過,可能轉食滋味雞會更好,又或是改回用新鮮雞吧!

Picture

滷水雞腎浸得夠香亦入味,只不過泡浸時間太久,肉質變得較韌,缺乏以前那一種鮮爽脆口的感覺.稍加注意,問題不大.

Picture

到了滷水鵝件反而不錯,滷水香味已經滲透入骨,鵝皮並沒有附上香料的殘渣,就連鵝骨都非常惹味,難怪席間已經有人要打包一隻.

Picture

始終經營形式不同,所用手法亦會不同,大家仍在摸索階段,水準有少許出入不足為奇,否則亦不用試業,目的都是向好方便,希望能盡善盡美.

可能賣相夠吸引,竟然在近關門前半小時,不斷有食客光顧,最後居然有五成客,以二號館客量好難得,而且是在第一天開門下出現,相信是一個好兆頭,不過誠如之前所講,出菜速度真的要加快少少,要在品質及賺錢兩者間拿捏,實在須要時間.加上主理人肯以務實態度去接受大家意見,相信定會慢慢改進.

Picture 

P.S : 除了幾款配角水準未及舊舖,但依然合格有餘,只不過是個人要求高,事實其他主菜是美味依然,加上首天開業,實在有體諒的空間,給個笑面還是值得的.

地址 :  

赤鱲角香港國際機場二號客運大樓翔天廊第三層3P116及3P117

電話 : 3197 9331

味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 5  

抵食 : 5

地點 : 3

囍相逢

認識囍宴,大概是五六年前的事,當年尚在合和中心附近開業,每晚只得兩三檯的日子,已經非常欣賞JACKY的心思及創意,昔日的一道胡麻日本溫室蕃茄及口水雞,依然令自己懷念不已.

就趁早前JACKY曾出席飯局之便,終於可以用包場形式,再試JACKY手藝.

不同於以往,JACKY已不止一間店舖,所以要多請師傅回來助陣,要主理人出手,非要往灣仔店不可.Picture

是夜六十人出席,不少是早已認識,熱熱鬧鬧少不免,店內靠牆一角,放滿了JACKY的食譜及出品,給大家選購,結果是八時開席,超過十一時散席,看似好耐,但歡樂時光過得特別快,大家都不介意.

未上菜先來一杯消暑飲料,杭菊蜜及柑桔蜜兩款,加入冰塊的杭菊蜜清甜潤喉,消暑解渴,最好不過.

先說頭盤,第一道是雞樅菌香煎帶子皇,帶子用上日本貨,肥美肉厚,微煎的外層,蓋上雞樅菌來提味,出奇地,兩種截然不同的香味,竟有互補不足的效果,雖然沒有醬汁輔助,反而吊出食材的真味.

 Picture

用上西式表現手法的瑤柱絲涼拌油菜花,菜花切得夠幼細,加入瑤柱絲再砌成圓筒狀,賣相清麗,食味有少許近似馬蘭頭,不帶絲毫青澀味,不錯.

 PicturePicture

再來是胡椒海鹽焗加拿大蟹,賣相的確夠澎湃,略嫌胡椒及鹽味不太重,又或是可以說未能逼入蟹肉之內,而蟹蓋是早早收起,但聽聞沒多少蟹膏,肉身稍削,可能個人偏好花蟹有肉汁的口感吧!反而兩碟SAUCE調教出色,薄荷及芝麻醬,前者將油膩的抵消,後者混入日式醋,味帶清香而微酸,相信不單用作蘸點蟹肉,就算是蘸點蕃茄亦一樣對號.

 Picture

終於到了主菜時間,金牌口水雞多年來都是JACKY席上主菜,當然有其道理,主角是皮蛋,粉皮及手撕雞,配角是蒜粒,花椒,花生,蔥花及辣油,由於要遷就食客的口味,辣度是比當年減輕很多,但另有花椒粒及辣油,一麻一辣的配料,好讓大家自行添加麻辣度,今次香味依然,略帶甜味的醬油非常惹味,雞肉夠嫩,而粉皮吸收了醬汁後,好味得反客為主,比雞肉更令人回味.

 Picture

先前一道是雞,跟著出場亦是雞,今次是黑松露脆皮燒雞,雞殼在烤焗前,先將黑松露放入再烤,熱力將松露的味道透過雞皮滲出來,所以每口雞皮都帶有松露香,雖然雞是烤雞,但卻沒有雞肉粗鞋的情況出現,看來JACKY在這道菜上花了不少心機.

 PicturePicture

至於雲上東坡醉千層,明顯地是一道手功菜,論賣相是全晚最好的一味,五花腩切得夠薄,堆砌成中式高塔,亮麗可人,真的有點不想破壊,五花腩炆得夠腍,入口即化,醬汁充滿肉香,食落有點膩.所以加入菠菜麵拌食,是一個挺好的處理手法,麵條本身欠味,但將有肉味的醬汁混和後,即時變成可口得多.

 Picture

Picture 

之前一道菜未免帶點重口味,陳年鹹柑桔蘆薈雪葩正好用來消消油膩感,JACKY在菜式偏排上,確實花了心思.席間有人認為太苦,但柑桔本身有少許苦澀味,可以令到味覺refresh一下,自已反而覺得不錯.

 Picture

用新鮮班來做這道香茅蝦膏炸鮮班,有人說未免太浪費,總是認為海鮮用蒸的好,能食出原味,但今次用先醃後炸的手法,當然與順德聯誼會的椒鹽魚頭有出入,漿粉有部份落得過厚,而蝦膏味太輕,食不出,可能是遭香茅的霸道香味蓋過.魚肉部份依然保持嫩滑,好好味.

 Picture

千絲萬縷菌王豆腐羹是最能表現出手功菜中,眼到,心到,意到及力到,小小一碗湯羹已經花不少時間,何況全場六十人份量?只見每條豆腐絲俱切得細如針線,輕如無物,柔若似絲,刀功真的要大讚,湯羹用竹笙,木耳絲及金蟲草絲煮成,令到碗內有白(豆腐),(木耳)及紅(金蟲草),互相輝影,但金蟲草的香味略為特出,可以輕少許就更好.

 Picture

最欣賞翡翠白玉卷的反而是用青豆打成的醬汁,加入少許忌廉,香滑鮮甜,帶點西式餐湯的感覺,只不過是較濃稠,而娃娃菜包裹了紅蘿蔔絲及一條露筍,食味較清,但露筍太老,竟然食到有渣,可惜.

 Picture

最後當然是甜品時候,燕液蓮香露是將燕液扣起,到要食時再倒入蓮子露內,味道不太甜,蓮子露亦夠香,沒太多細粒,有水準.

而私房自家制雪糕,其實是黑糖雪糕,質感做得好厚,黏性強,而且有點膩.但作為整個菜單最後的甜品,對於雪糕狂的我而言,是最好不過.

 Picture

店方非常細心,知大家的喜好,特意在上每一道菜前,先行讓大家拍照,再逐一上碟分給各位,服務員手快腳快,做事專注有禮,印象分滿分,食物由JACKY及另一位師傅主理,各有千秋,令大家過了一個愉快晚上,加上幾位攪手細意安排,實在要說聲多謝!

P.S : 可能JACKY是設計出身,每樣食物不論擺設及賣相都看得出心思,而且味道配搭更是千變萬化,不會受地域觀念所影響,推陳出新,難怪囍宴是越來越受歡迎.

地址 :   灣仔灣仔道83號3樓

電話 : 2575 6966
味道 :  4

環境 :  4

服務 :  5

衛生 :  5

價錢 :  5

位置 :  5

這夜…………….跟大班情定夜空

屈指一算,能令自已在一年之內光顧四次的食肆,必定有過人之處.

早前跟食友聊起,大家都有點興趣,幸得主理人幫忙,終於可以成事.

餐單是主理人代為打點,自已是樂得清閒.

先上場的小食是日本子薑,今次件頭比以往大,但都不失嚼勁,清爽微酸,脆嫩可口,真是一個不錯的前菜.

Picture

月前曾經試過,用煮完牛尾後的醬汁炒蜆,已覺帶牛肉味醬汁是精華所在,今次九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆在味道上更濃郁,醬汁收得夠結實,香味凝聚得更強,比上次好味得多.

PicturePicture

蝦子琵琶蝦又是一個新菜,新鮮琵琶蝦不單貴,而且難搵,每隻肉量又少,一共二十六人的飯局,要找想起亦覺困難,師傅用店方自製的蝦油用上SLOW COOK方法以80度油溫去煮,避免蝦味流失,最後輕輕灑上少許蝦籽來提鮮,單靠蝦肉本身的咸味,與及蝦籽的鮮味,完全是另一種感受,但這道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福.

 PicturePicture

新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平無奇,顧名思義餡料用上蟹肉及切成幼條的沙葛,雖說是炸物,但食落又不覺得油膩,可能是沙葛的作用罷.

 Picture

古法燒金錢雞配饅頭可說是今晚的重頭菜之一,從新鮮雞中挑出黃沙潤已經是時間的問題,如不是店方每日用新鮮雞,何來這麼多內臟?加上要醃好幾日,又要算好時間去燒,所花的功夫想起都頭痛,當夾啱時間去品嘗,入口外脆內綿,呷口紅酒一齊食,即時將雞潤的味道走遍口腔,加上半開的饅頭烤得又鬆化,薄薄一片的冰肉又不會太肥膩,口感豐腴潤滑,別處真的找不到.

 PicturePicturePicture

木瓜杏汁大蜆湯是一個可以令人念念不忘的湯,上肉汆水後加入圓肉,瑤柱及木瓜去煲,火喉夠時再注入蒸過的蜆肉及蜆汁,到最後倒入杏汁,一來杏仁香味不會流失,蜆汁的味道亦不會給肉湯蓋過,木瓜跟杏仁的味道渾然天成,自然的鮮甜味,源自各種食材本身,小小一盅湯已見盡心機.

 Picture

至於一班兩食是蜜豆炒老虎班球及刴椒蒸頭腩,老虎班起片拖油之後,簡簡單單的配上炒過的去衣蜜糖豆,賣相不單清新亮麗,又少了個人最不喜歡的玻璃芡,蜜糖豆嫩綠清新豆汁在口腔內溢出,鮮甜可口,而頭腩是用四川刴椒方式處理,澎湃的紅椒粒,混上蒜粒及蔥花,芳香撲鼻,可能近日食得太多辣菜,日漸改變口味,竟然不覺得辣,而且更可以細味當中不同的口感,魚頭嫩滑,混入少許醋更加是神來之筆,令到蒜辣味更香,好味.

 PicturePicturePicture

店方最出名而又每次都不會令人失望的,莫過於雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,無疑今次蟹身比之前是細了一點,但只是來貨問題,店方未必控制得到,雞油香,花雕醇,蟹汁鮮通通都與陳村粉混和,入口滑溜鮮甜,就算另加白飯撈食,依然令人食過不停,真是人間美味.

PicturePicturePicture 

以前幾次都食過百花雞件配魚露,但今次最好,蝦膠釀入雞肉一齊油泡,而雞肉已事先起骨,真是每口都啖啖肉,雞皮鬆脆,蝦肉跟雞肉在味道上好夾,而魚露是加了檸檬片及切絲檸檬葉,微酸的效果,將油膩的口感降低,好一個細心的手法.

 PicturePicture

在幾種新菜中,薑蔥牛頸脊及牛腩丸,看似平凡,但來料真的好靚,牛頸脊薄切,雖然沒有肥牛的油脂,不過入口比頂級肥牛絲毫不落下風,鬆化軟熟,普通白灼再加點醬油蘸點已經可以突出牛肉本身的肉味,牛腩丸反而在肉味或口感上都給比下去,可能單食牛頸脊仲好,值得一提的是,薑蔥好惹味,能再多少少就更好了.

Picture 

 

其實櫻花蝦豬油渣蒸蛋並不在菜單之內,不過有食友提出,自已又為食,就算飽到上頸都要加,以往雞蛋是用日本貨,但在陰影之下,聽聞都改了用德國蛋,但蛋味的確是輕清了,不過櫻花蝦可能是依舊用上以前的份量,所以蝦味都將蛋味蓋過,未免有點美中不足.

Picture

如果咸魚醬炒芥蘭跟薑汁炒相比,個人是偏好後者,用咸魚醬無疑是惹味,但有時會將芥蘭的甜味奪去,有少許喧賓奪主的感覺.

Picture

上次飯局亦試過三蝦炒飯,無疑用上蝦膏,蝦仁及蝦乾去炒,蝦味想不濃烈都不成,而且飯粒夠乾身,又香口,不期然地食了一大碗

Picture

用一杯清甜芳香生磨杏仁茶來作尾聲真的不錯,無渣又每口都充滿濃香,密度再高的話已經是杏仁露了.

 Picture

望著只得一球的杞子雪糕,實在太殘忍,就算多來五六球亦絕不成問題,摸摸碗身,竟早已雪凍,是一種認真及細心的處理手法,相比以往,今次杞子下得較多,甜味又不覺重,依然清新好味.

Picture 

南棗杏汁糕黏性好重,就算用叉亦要花點心機叉入口,南棗的酸度輕柔,反而杏汁是不覺得存在.煙煙韌韌又幾好食.

Picture

由於菜色太多,而且份量足,相信可以滿足在坐每位食友,加上店員貼心的服務,每樣細節跟得足,實在衷心說聲多謝,,而每次都有新菜色注入,將菜單的底子加深,實在期待再有機會來嚐新,睇睇又有乜新花樣!