跟「妳」告別時~~~香港仔漁市場 (香港仔)

Picture

文章見光日漁市場飯堂已經人去樓空,多得食友的安排,可以在結業前一天再度光臨。

Picture  

每一次來,就只會有更多客人,但店主卻毫無傷感的神情,依舊熱情地跟熟客聊天、告別。

PicturePicture

  

今次菜單由店主決定,客人只須說出預算就可以,大家都是講一個「信」字,確實是包含了對店方的平實營商手法及手藝,投下了信心的一票。

Picture  

雖然自己是最早到的一位,想一試從未飲過的咖啡,但老婆婆推說已經售罄,呷了兩句想以後再飲都沒有機會,見老婆婆眼珠轉轉,已知有計傾,即刻加多兩分誠意,十分表情,老婆婆轉頭端來一杯香濃可口的咖啡,果然名不虛傳,正。

PicturePicturePicture  

餐前的什魚豬骨湯,同樣地由早上七點幾開始煲,火候好得沒話說,奶白色的湯底,鮮甜可口,入口溫潤,但今次份量比上兩次少,可能是人多的關係,始終都有影響。

PicturePicture  

可能太好生意,是日竟然無大海蝦,白焯海蝦只能用中蝦,畢竟是海貨,蝦身飽滿漲卜卜,色澤豔麗而油潤,咬一口肉質爽口彈牙,跟本不用蘸點豉油,更加可以感受那份鮮味。

PicturePicture  

蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌充滿蒜蓉的香味,只可惜粉絲不足,蚌肉柔軟有彈性,時間掌握得相當好。

Picture

想不到椒鹽鮮魷竟然是全日亮點,脆漿上得夠薄,油份瀝得清,魷魚是用上新鮮大件頭貨,用料十足,咬落有嚼口,香口而不油膩,比起不少名牌酒家還要好,結果大家忍不住再encore

Picture  

清蒸黑鷹倉大得嚇人,但大廚似乎有點失手,蒸得過了火,肉質結實,魚味未夠香醇,就算自己多努力,結果都是大剩,白白浪費了,實在可惜。

PicturePicture  

椒鹽鮑魚是漁市場的名物,先蒸後炸的方法,令肉質酥軟香口,令人再三回味。

Picture  

薑蔥炒蟹是傳統的煮法,炒得香口,薑蔥沾滿蟹汁,吃起來十分惹味,肉蟹用上八九両重貨色,不算大隻,肉質有點削。

PicturePicture  

另一道蒸物是蒜蓉粉絲蒸蟶子,蟶子是新西蘭貨色,肉質甜美,比起用豆豉蒜蓉炒來得清新,更加可以感受蟶子肉的細緻。

PicturePicture  

豉油皇炒麵是漁市場另一道名物,麵身炒得香口又乾身,灑上少許芝麻來增添香氣,吃起來鑊氣十足,很有大牌檔的風味。

Picture  

就連清炒生菜都充滿鑊氣,用上生菜芯位更是吃得出甜味,綠油油的炒得恰到好處,很精彩。

PicturePicturePicture  

是時候吃清蒸奄仔蟹,當造的海鮮,簡單的處理手法來保留蟹肉的鮮甜,從中切開一半,蟹殼內滿是澄黃的蟹膏,入口豐腴甘香,極邪惡但誘人。

PicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicturePicture  

雖然大家都飽了九成,但西多士卻是不能不吃,每件炸得漲滿,但又毫不油膩,有食友切了十二層塔,再澆上錬奶,讓奶汁徐徐流下,充滿動感,吃起來芳香甜美,可惜明日之後,不知何年再見;配上奶茶走糖更是茶檔絕配,奶茶入口順滑,充滿茶香,已很久沒喝過這種味道了。 

老實說,半年來到訪了三次,食物水準以今次最差,但依然有可取的地方,能找到相宜的海鮮食店不易,特別是那慢功出細貨的西多士,都足以令人回味、記掛,就算是今天分別,寄望他日在新的地方,再遇上那十二層高的西多塔。

地址 : 香港仔石排灣道102號地下

電話 : 2552 7555

味道 : 4   環境 : 3   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 3

如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔”LIKE”,當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

 

與鯊魚共餐

自從七月曾經到過海洋公園,今次幸有食友相邀,可以出席早想一試的海龍王餐廳,實在要說聲多謝.

前身是海洋館給拆卸後(雖然位置不同),代之而起,是更大更新的海洋奇觀,旁邊附設有全港獨一無二的水族館餐廳,在偌大的觀魚屏幕前用餐,身邊盡是鎚頭鯊及角鵬之類的珍貴魚類,想必是一個令人期望的時刻.

想不到在傍晚時分,海洋公園依然是人頭湧湧,擠過左穿右插的人群後,已到達公關為大家預備好的VIP.

Picture

Picture

令人最震撼的是那過兩丈高,超過三十尺闊(自己猜想,未經証實)的玻璃屏幕,成千上萬的大小魚類在寧靜地游戈.

園方為大家早已安排坐位,而餐前飲品有四款Special Mocktails, 分別冠上不同海洋生物名稱,別緻又有意思, 自己先後試過三款,Green Sea Turtle用的是 (Banana Puree, Pineapple Juice, Coconut Milk, Fresh Milk and Blue Syrup), 由於香蕉已經偏甜, 椰奶又香味較濃,加上Blue Syrup,整杯飲品是甜得有點過火, Eagle Ray 用的是 (Fresh Blueberry, Blue Syrup, Yogurt and Fresh Milk), 雖然都是用上糖漿,但由於有 yogurt 混和,味道帶微酸,但亦是同一毛病,太甜了,第三杯是 Sea Horse (Strawberry Puree, Banana Puree, Mango Puree and Orange Juice). 有一種新鮮水果的口感,而質感亦不太厚重,在試飲過的三款中,最喜歡的一種. Starfish (Banana Puree, Chocolate and Fresh Milk)有食友笑言在幾款中最甜,所以沒有再試.而事後公關大員指出,每杯只不過定價$38一杯,實在不如坊間所言,貴到接受不了.

 PicturePicturePicture

終於到了正餐時間,先上場的是自家制麵包,一如南瓜兄所指,麵包是不夠熱,只有微溫,就算蘸點橄欖油及黑醋亦算不上滿意,經反映後,不再切片,而是原條上,熱力不易散發,香味得以凝聚,效果是兩回事.

 Picture

前菜與主菜同樣有兩款,跟同行食友互相分享,都不成問題, 自已的一份是香芒松葉蟹棒沙律(Crab Legs and Mango Salad),芒果肉跟拆絲蟹柳有點不成比例,蟹柳佔了近八成,芒果肉變得可有可無,能再多一點令到香味濃郁會更好,另一款是帶子火箭菜沙律伴柚子汁 (Warm Scallops with Rocket Lettuce Salad and Citrus Pomelo Dressing),帶子解凍後先醃煮至四五成熟,再經冷卻,然後略為煎香外層,將肉汁鎖死,而柚子汁的果酸,將蔬菜的清新口感都吊出來,好味.

 PicturePicture

餐湯亦是兩款, 自己的一款是黑松露上素豆腐羹(Black Truffle, Tofu and Imperial Vegetable Broth),其實說是豆腐羹合理得多,黑松露真的輕柔,差點食不出, 反而田螺清湯(Escargot Consommé with Tio Pepe), 箇中的清湯,是用雞殼去熬,再隔除雜質,當年在 Le Mieux Bistro 舊店,(即柴灣明報大廈)第一次接觸,鮮甜清香的味道,濃縮而彷彿將肉味都散發在每口湯內,單憑外表,是完全看不出來.但田螺卻是肉質鬆散,無甚味道,碟旁的一條酥皮條,卻令口感不至於單調,不錯.

 PicturePicture

到了主菜出場,由於園方主張環保海鮮,即是避免選用瀕危絕種的生物,有時看到日本人為求一已私慾,濫捕鯨魚及吞拿魚,尚要美其名作科學硏究,想起也氣憤,店方改用來自太平洋的魚種,是身體力行的表現,值得讚揚,只不過,焗太平洋三文魚柳伴珍寶磨菇 (Baked Pacific Salmon Fillet with Portobello Mushroom)所用的手法就強差人意,個人認為三文魚最佳煮法是用 slow cook,用上明火烤焗,結果只會令到魚肉結實,甚至有點鞋,加上完全無醬汁蘸點,食落太乾身,也許用牛油加檸檬汁來煮少許sauce伴食,效果可能好得多,今次似乎白白浪費了上佳食材,可惜, 烤澳洲大骨西冷 (Grill Australian Tomahawk Steak), 未上檯前曾提及想要medium,結果是至少七成熟,究竟是師傅在食材處理時間上出問題,抑或是在流程上有改善空間? 肉味雖未至於澎湃,總算不俗,但貪心一點,要師傅在大骨上切少許帶筋膜的一試,食味竟然更好,油脂豐富,肉味更香.

 PicturePicturePicture

蘋果酥皮包伴夏威夷果仁雪糕(Apple Parcel with Macadamia Nut Ice Cream), 曾經有整餅師傳跟我提過,用米紙塗上牛油去焗,是近十年才出現的事,是真是假,不太瞭解,但的確同意食友所言,包得太多層了,可能師傅怕在烤焗過程中,酥皮包會破裂,但同樣地,太厚身亦會影響食味,如果可以拿捏得準確一點就更好,畢竟當破開外層時,蘋果都烤得軟綿綿,跟脆脆的外層,真是絕配,,而果仁雪糕更是個人至愛之一,用作清清味蕾真好.

 Picture

雖然最後可以點咖啡或紅茶,但自已只簡單的要了一杯紅茶,不添奶或糖,望著眼前寧靜和諧的海底世界,慢慢地享受茶葉的香味.

飯後由靚女公關引領下,可以自成一國的觀賞激光水幕表演,實在要再說聲多謝!

 Picture

也許今晚的食評是毀譽參半,但大家都希望提出真心的意見,期望食肆可以更上一層樓,這不是試菜的真正意義嗎?誠如食友瓜兄所言,食物水準並不是公關的過失,大家都希望在未來的食評,是一面的讚好.

P.S : 由於是推廣,晚上入場只不過五百多,還可以在海龍王餐廳進餐,算來比起單入場玩是化算得多.

地址 :   香港仔海洋公園夢幻水都

電話 : 3923 2268

味道 : 3 

環境 : 5  

服務 : 5 

衛生 : 4  

價錢 : 3

位置 : 3