靠海吃海~~~勝記 (西貢)

在下相信「靠山吃山、靠海吃海」這句諺語,西貢一直是吃海鮮的好地方,特別是海邊的一列海鮮店,琳瑯滿目,差不多是一個活的海鮮字典,當年仍有私家車時,的確是多了機會過來用饍,加上近年有部份海鮮店榮獲米芝蓮推介,就令更加的外地遊客及國內人士出沒,可以說是人頭湧湧。 

其實除了海邊好幾間較為人熟知的名店外,今次有朋友邀約,一試另一間亦獲米芝蓮推介的食肆。 

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勝記位處一隅,寧靜而獨立,而且靠近停車場,懂門路的朋友會更感方便;店子樓高三層,而VIP房設於二樓,雖然景觀一般,但反而少了嘈雜聲。 

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餐前小食是手打墨魚餅,處理得相當好,黃金色的外層,炸得鬆化,而內裡煙韌彈牙,油份瀝得清,反而不蘸點醬料,邪能吃出原味。 

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另一道是子薑皮蛋,皮蛋是否上環老店順興行來貨不得而知,但依然有松花紋及溜心,配上不清爽而太辣的子薑,可說是絕配。 

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第一道菜已經力求顯露本地菜特色,以本地花龍蝦刺身配以牡丹蝦三文魚八爪魚及油甘魚新鮮是必然的肉質爽嫩更是不在話下,令人吃過不停。

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酒糟粉絲蒸元貝可說是值得推薦的菜色,摒棄傳統的蒜蓉,改用酒糟,無疑在色澤上有強烈的效果,吃起來帶有淡淡的酒香,令肉質更甜美,的確吸引,亦是成功的一個改變。 

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金不換蟶子皇是帶有泰越菜的特色,將常用的豉椒改成金不換,火喉夠之餘,香味濃郁,不錯。

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不論賣相或食法都具霸氣的勝記鮑魚兩食,第一款是古法扣鮑魚,柔韌而扣得入味,鮑汁更是吸引,結果是叫來兩碗白飯撈汁,真是大滿足;而另一道是椒鹽鮑魚,在同區的米芝蓮店「六福」亦有提供,一試之下兩者不相上下,先蒸後酥炸的手法,依然保持肉質的煙韌性。 

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望見粟米海班龍吐珠,便想起「新斗記」的名物,同樣是以石班肉來作材料,但今次選用了沙巴龍躉,石班起肉酥炸,漿粉夠薄,而油份輕盈,肉質細緻幼嫩,而魚身亦拿來油泡,一魚兩吃,好味。

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油鹽焗奄仔蟹絕對是膽固醇好朋友,從中剖開,便會看見澎湃的蟹膏,甘香豐腴,嫩滑可口,散發誘人的魅力。 

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蜜糖山楂骨就似乎一般,山楂味不太突出,而且有點偏甜。

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當紅炸子雞可說是皮脆肉嫩,比起不少名店還要好,就連最粗糙的雞胸位都完全沒問題,高水準之作。

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吃了整晚海鮮,是時候來點菜蔬,蕃茄豬骨濃湯浸娃娃菜,其中娃娃菜浸得足時間,入口軟稔又鮮甜,加上蕃茄豬骨湯的清甜,在下真的吃了很多。 

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單尾是至尊海鮮炒飯,押上店方的名字,當然有自信,飯粒最基本要乾身,油份是恰到好處,下點蔥花令香味更濃,上述幾點都沒有問題,加上叉燒的微甜,須及帶子粒、蝦仁的配合,令整道菜在口感上更添層次。 

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把先前的用來煲龍蝦頭爪煲粥,用盡每樣食材,才是對食物的尊重,粥只須下點鹽,鮮味都已經給吊出來,綿綿的開花米粥,只可惜份量不多。 

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益力多是在下念小學時的至愛飲品,今次用來製作益力多糕,很別緻的想法,吃起來味道當然沒那麼濃烈,比較淡口的感覺,柔韌有彈性,平實的賣相,不失為一個新鮮的甜品。

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其實整個菜單大概$700左右,遇上有水準的,實在不算貴,如果認為店方提供的海鮮不合意,大可自擕食材,由店方加工,而店方有名碼實價的收費表,相信對客人是一種保證。 

地址 : 西貢西貢大街33-39號地下  

電話 : 2791 9887 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 3  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 2

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