Category archives: 米芝蓮二星

近日味蕾真是幸福，品嚐過好幾間令人回味的餐廳，中西日菜色都有。 繼上次去過位於中環的 Ami，經歷了一次奇妙之旅後，今天又再置身另一間法國餐廳 Arbor。 是日天氣不太穩定，雨勢時大時細，真像太太的脾氣，有時溫柔婉約，有時暴躁如雷，令人摸不著頭腦。 雖然貴為「米芝蓮兩星」級餐廳，但感覺毫不拘促，270度開揚景觀，迎接柔和的自然光，客人都自覺地把聲浪壓低，有種安寧謐靜的氛圍，實在很喜歡這種感覺。 餐前送上了毫不顯眼的「法國牛油軟包Brioche」，但原來一經觸踫便已有驚喜。 因為麵包不單加入了紫菜，更揉合了京都白味噌，經烤焗後，麵包表面便呈深褐色，但質地卻是鬆軟無比，而且散發出獨特的香味，再塗上法國牛油，內裡加入日本福岡產的刺身醬油，再灑上醬油粉，滑溜中帶豐富的醬油香味。 Appetizer是來自福岡的「惠比壽生蠔（Ebisu oyster）」配以德島素麵，置面是海藻、河藻以及帶咸香的湖中植物，醬汁是精彩的檸檬、番茄水以及鰹魚醋啫喱，冰涼中帶微酸，生蠔經鰹魚醋的加持，鮮味程度爆燈，而素麵滑溜而掛汁，令人有清爽舒適的感覺。 「吞拿魚醬油Pancake」又是一道令人驚艷的菜色，先係選用器皿方便，色澤竟然與食物緊密融和，令菜色彷彿披上了保護色，相當有玩味。 Pancake內是愛媛縣赤身吞拿魚刺身及壽司飯，魚肉事先經醬油漬過，以golden mustard seeds及芬蘭梭子魚籽蓋面，蘸點一下辣根sauce（horseradish），風味倍添。 送上的「北海道北寄貝」，蓋上了以香檳及buttermilk炮製的醬汁和泡沫，帶微酸，口感清新之餘，更提升了北寄貝的鮮度，而掩映間，只露出嫣紅的邊位，紅白相間，漂亮。 舀一下，底下是翠綠幼嫩的法國青豆，同樣足以令人秒殺。 賣相猶如一幅畫，又有少許太極感覺的「緬因州龍蝦 Maine lobster」，蝦肉經 brown butter 處理，肉質柔軟而富彈性，另一邊是以沖繩粟米打成的cream sauce，再加上蛋黃與墨汁，中間是粟米泡沫，圓形是帶辣味的Koji 牛油，令味道及色彩更加豐富多變。 「Brittany pigeon」又是令人念念不忘的兩食菜色。 選用了鴿胸肉，經 slow cook 的鴿肉是幼嫩到一個點，鴿皮加上沖繩黑糖烤焗至表面焦糖化，帶微脆的口感，伴碟的黑蒜味噌醬，更有山椒以及金菇汁，蘸點不同的醬汁，便會帶來不同的體驗。 至於鴿腿同樣是烤至焦糖化，放上雞皮薄脆屬於神來之筆，鴿腿用繩纏繞，方便客人拎上手享用，又是一個窩心位。 終於到了令人期待的甜品時間，早知道 Chef Eric 喜歡四處找新靈感，想不到在米芝蓮級別的法國餐廳中，大膽地引入中式元素，炮製出「白桃甜品」。 先係以少女色調粉紅貫穿，置底是香滑甜美的杏仁布甸，配上桃膠以及兩款顏色不同的雪耳，再以佐賀白桃汁雪葩擺面，口感清新，芳香馥郁，別樹一幟，看得出的心思，吃得出的味美。 每每令人有驚喜的Petit Four，先是造型唯妙唯肖的「Madeleine」，最難得係整個烤焗得非常平均，就連邊位都毫無瑕疵，高水準的演繹，而味道更是加入清酒酒糟及青檸，貫徹了的和風。 另一道是雪白的「Macaron餅乾 」，以麵粉搓揉蛋白霜經烤焗而成，灑上椰絲令外表雪白小巧，咬落帶點嚼口，甜度適中，我鍾意。 最後來一顆 「Homemade Chocolate」，外表平實，但原來底面是兩片酥脆的朱古力脆片，中間是朱古力慕絲，而且是個人鍾情的 Dark Chocolate，真是完美的飯局。Facebook 專頁 : Arbor地址 : 中環皇后大道中80號H…

 「ABCD」餐，你會點選擇？ 家陣對餐廳而言真係兩難，客人組合千變萬化，餐廳就要相應遷就，真係玩死。 有時心諗，不如乾脆分兩檯好地地，無謂攪到餐廳無所適從，反正大家都習慣了四人一檯。 好似尖沙咀美麗華酒店國金軒，最近推出了「海陸二重奏」套餐，就啱啱好供四位用。 整個套餐只須$1688/四位用，而供應期直至5月31日（5月2日至9日）除外，逢星期日至四晚市堂食。 京式片皮鴨(半隻)Roasted Peking duck (half piece)原隻烤好即上，師傅片鴨時，鴨身時仍在冒煙，多口問句師傅，半隻鴨只能片12片左右，最厲害係師傅片得工整，而且速度快，享用時仍有餘溫，用麽麽皮包好，加上京蔥及海鮮醬，入口滿是油香，好味。 生菜包鴨崧或涼瓜炆鴨件Stir-fried duck meat with lettuce wrap orBraised duck with bitter melon in black bean garlic sauce 至於鴨殼兩食可以選擇炒鴨崧或者用涼瓜炆。 重任當然交波比同行女士。 炒鴨崧用新鮮生菜包住食，清新爽脆中夾雜鴨香，又是另一番滋味。 天白花菇竹笙菜膽湯Double-boiled vegetables soup with Chinese mushroom and bamboo piths揭開蓋是陣陣醇香，湯色清澈，菜膽入口即化，已是火喉的印證，很喜歡竹笙帶有湯汁的口感，花菇又肥大肉厚，四個字形容~「真材實料」。 上湯焗澳洲龍蝦Baked Australia lobster with superior broth近月龍蝦成了席上新寵，菜色既多又新鮮。 龍蝦肉質看得出的飽滿彈牙，絕對是新鮮貨，蝦肉扣上了上湯，份外覺得惹味。 清蒸沙巴龍蔓Steamed Sabah giant grouper用上一斤鬆少少的「條頭班」，蒸得恰到好處，肉質在最佳狀態，豉油調教得好，令魚肉提鮮，蔥花更是必食之物。 瑤柱蒜子濃湯泡鮮蔬Poached seasonal…

說起來，除了 Christmas Party 外，對上一次跟朋友飯聚都已經是一年前的事。 稍後便是母親節，的確要找個地方，好好慶祝一下，而「明閣」貴為米芝蓮星級餐廳，當然是首選之列。 畢竟朋友是主場，整個 Menu 真的可以背出來，自然由她揸主意。 一般高級別的酒店，都會在座位旁邊放上小茶几，讓客人擺放隨身物件，但「明閣」的座位卻是獨特設計，有須要時，在座位旁邊，可以拉出支架，靈活方便。 Menu 明閣三小碟 至尊蜜汁叉燒 松茸金菇蟲草花 化皮乳豬件 Ming Court Appetiser Trio Supreme Pork Loin, Honey. Barbecued Cordyceps Flower, Enoki Mushroom, Matsutake Mushroom, Chilled Suckling Pig. Roasted 明閣的叉燒，可以說是活的教科書，由選料、醃製及烤焗，多年來都水準穩定，邊位略帶焦香，蜜味甜美而不黏牙，有嚼口而富肉味，簡單的配碗白飯，已是人間美味。 每樣材料刴得細碎，入口陣陣幽香，清新怡人，賣相壓成心心更見細微處。 乳豬亦是令人回味，芝麻皮鬆化香脆，皮下脂肪盡去，卻又保留了肉味，小小的一片，真的有點意猶未盡的感覺。 龍皇三弄 鮮蝦濃湯脆米 蔥爆虎蝦球 花雕粉絲蒸虎蝦 Prawn Ensemble Shrimp Consommé, Shitake Mushroom, Rice Crisp Tiger Prawn,…

              很有趣，每次到訪半島酒店的Felix餐廳都是在中午，240度落地大玻璃，不單能欣賞維港兩岸景致，更讓自然光透入，倍感舒適，尤其是首次見識到把窗紗全部升起的氛圍，說不出的安寧謐靜。    能在優美絕倫的環境下，細意品嚐美饌固然無以尚之，更何況酒店方面邀請了日本金澤市米芝蓮二星級名店錢屋（Zeniya）大廚高木慎一郎，親自來港，示範其餐廳內的名物。    由於小時候跟父親在半島酒店經歷了溫馨時光，今日重臨故地，就更具意義。    對於順應季節食材的懷石料理，菜色有部份出入毫不出奇，是日午宴的菜色，可能與24、25號的有些微不同。         Mibuna, Carrot, Radish, Prawn, Dashi Sesame Tofu, Caviar  Sautéed Monkfish Liver with Soy Sauce 壬生菜、紅蘿蔔、大根配蝦高湯  芝麻豆腐配魚子醬  醬油炒鮟魚肝  賣相簡單而亮麗，味道當然是由淡漸濃，就由清新爽朗的大蝦喚醒了味蕾，然後是芳香馥郁、質感細滑的豆腐，加上了魚子醬就倍覺矜貴，最後是口感豐腴的魚肝，令人覺得這道前菜真美好。   Kagatobi Junmai Daiginjo Ai 加賀鳶藍純米大吟釀 以山田錦釀造，喝起來覺得甘辛平衡，酒身輕盈，易入喉，配搭魚生、壽司、及蔬菜等清淡菜餚會有更佳表現。   Steamed Nodoguro, Dashi Ginger 薑汁紅鱸魚高湯  清新淡雅的味道，輕輕勾出魚肉的鮮香，魚皮嫩滑、魚肉細緻，置面的薑絲及薑汁，令魚肉的腥味盪然無存，處理得自然又合宜，這個下午倍覺美好。…

香港頂級的中菜館不少，但每次到訪，都能帶給驚喜的可不多，而九龍香格里拉酒店的香宮，多年來在總廚莫傑強師傅及其團隊努力下，連續多年榮獲米芝蓮兩星的榮譽，的確居功至偉。   早前，莫師傅因個人理由，回歸星加坡同系酒店，接手履新的是曾任職馬會的張浪然師傅，且看在新人事上，能否有所突破。   餐前奉上清香的杞子茶，淡淡然的香氣，先清洗口腔的感覺。       千絲黃金百花丸 炸得色澤金黃，外層香脆，內裡蝦膠充滿彈性，處理得十分紮實。   蒜泥茄子 有點濃油赤醬的味道，茄子不會太腍，啱啱好。   蔥汁帶子 前菜中最喜歡的一道，帶子肉質幼嫩，帶少許蔥香，非常惹味。   清酒南非鮮鮑魚 半開南非鮑魚，醃得夠入味，柔韌而富彈性，加上淡淡的酒香，用來佐酒更是一流。   松茸海底椰螺頭燉雞 湯料十足，一揭開盅蓋，已瀰漫陣陣幽香，呷一口湯，鮮甜滋潤、芳香醇厚，在深秋的日子喝上一碗，真是暖意洋溢。   脆帕爾瑪火腿錦繡星班件 自己一向偏愛星班肉質細嫩，魚味濃郁，配以炸過的帕爾瑪火腿，兩種截然不同的口感結合，很有趣，尤其是玻璃芡夠薄，既保溫亦令魚肉更滑溜。   甜梅菜焗雞 很有客家菜的風味，選用了元朗新鮮雞，雞味自然比雪貨濃郁得多，泡浸得連雞骨都入味，再配以一小份北方小米，更加可口。   米湯鮮花蟹肉浸豆苗 米湯的自然香滑，融合了鮮甜的蟹肉，當造的豆苗幼嫩無渣，三者配合得天衣無縫，米湯當然不能放過，通通都吃進肚裡，才是對食物及廚師的敬意。   原個番茄和牛崧炒飯 手工菜之一，原隻牛茄挖空，放入和牛炒飯，sauce是用雞湯及番茄煮成，甜酸的平衡拿捏得啱啱好，番茄頂原來是小棠菜，賣相一絕。   甜品拼盤   香宮的甜品樹一向是signature甜點，放滿了白糖糕、合桃酥、雙色蓮蓉酥等，難得的是全部都有水準；白糖糕不帶酸味、合桃酥鬆化芳香，仲要有微溫，都是不能錯過的好角色。   今次張師傅帶來的甜品併盤，可說是有驚喜，當中的炸紅菜頭湯丸，外脆內軟又熱辣辣，甜而不膩，真心讚好。     中間是靜岡縣蜜瓜件，香甜多汁，出色，原來九香已靜悄悄地在二樓開設日本水果專賣店，難怪水果都是靚貨。   雖然莫師傅已移師到星加坡大展拳腳，但張師傅亦來頭不少，今次小試牛刀，已覺得食物紮實有水準，老饗們大可安心。       Facebook 專頁…

  城中出名的中菜館不少，光顧過的亦很多，位處美麗華酒店內的國金軒，可說是最欣賞的期中一間。   裝潢時尚的感覺，摒棄了傳統的框框，就連菜色也往往注入了新意。     香辣金蒜田雞腿 蒜粒細碎之餘，炸得香脆惹味，麻辣程度輕盈，反而挑起食慾，細味之下，會發覺有少許清香，原來加入了青檸汁，而田雞腿早已褪骨，啖啖肉實在太幸福了。   黑蒜雪蓮子花膠湯 一揭開盅蓋，已傳來陣陣幽香，入口甘甜生津，雪蓮子略帶QQ的口感，原粒黑蒜甜美，咬落煙韌，花膠軟綿滋補，對女士極好。   酥薑芙蓉玉胭脂 墊底是賽螃蟹，蛋白幼滑富蛋香，放上原隻蟹蚶就倍覺矜貴，加入十零粒醋珠，更是神來之筆，多添了一份芳香，亦平衡了油膩感。   沖繩黑糖蜂蜜黑蒜醬油雞 選用新鮮雞，誠意十足，雞肉嫩滑細緻，醬油甜美可口，味道能完全逼入雞肉，就連雞骨都入味，突然間，好想配上一碗白飯。   舞茸琥珀銀杏泡鲜蘆筍 很清新鮮甜的一道菜色，桃膠、露筍、舞茸、蒜粒及銀杏，配搭別出心裁而具創意，桃膠近年似乎已逐漸替代燕窩之類，感覺健康又環保，實在值得推薦。   香檳汁牛油果元貝皇焗絲苗 單尾是同樣的出色，絲苗融合了Risotto的賣相，兩顆原隻北海道帶子，堪稱肥大肉厚，蓋上香檳汁去焗添上幽香，在帶子與飯粒間放入牛油果片，口感更加甜滑。   基本上每道菜都令人有驚喜，就算平凡如一道醬油雞，都顯得與別不同，未知下次到訪，又會有什麼新菜色？ P.S : 多謝朋友送上壽包慶祝生日  Facebook 專頁 : 國金軒   酒店專頁 :  The Mira, Hong Kong   地址 : 尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 3樓   電話 :…

「味覺‧法國」Goodfrance 2017 ~~一個大型的法國美食活動，將於3月21日隆重舉行。   全球共2,000位大廚、2,000個餐單，五大洲共150間使館參與其事，務求將法國菜的分享、高質、享受及環保意念精髓，融入當中。   今年港澳區，共有15間餐廳參加 (AOC Eat & Drink, BAM Le Garde Manger, Brasserie on the Eighth, Chez Raymond de Paris, Epure, Fleur de Sel, La Cabane Wine Bistro, La Table de Patrick, Le Bistro Winebeast, Otto Restaurant, Petrus, Le Privé (Macau), Rech by Alain Ducasse, Restaurant Akrame,…