最後一天的工作~~~海景軒 (尖沙咀海景嘉福酒店)

「人有悲歡離合」,聚散總有期,這也是無可奈何的事。 

自從個多月前的飯聚中,跟海景軒總廚梁師傅聊起,便知道以不到55歲之年,便打算告別並肩作戰的伙伴,退休享受生活。 

之後的日子,在面書上、在飲食網上,差不多每天都見到梁師傅的影踪,一碟碟精美絕倫的菜色不斷在食友間洗版。 

畢竟是要步入最後一天的工作,在堆滿支持者的海景軒,粱師傅在人群中穿插、拍照、寒暄,臉上掛著笑意,對,幾十年來,就是這班人,以行動來支持。 今次菜單盡量挑出得獎菜色,價錢早已講明不理了! 

兩圍檯共24人,就由四小碟的前菜來掀開序幕。

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打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ,薄薄一層芡汁,緊扣著腩排,富有肉汁,甜酸度的均衡,與及灑上少許芝麻,都令這道菜有著劃龍點睛的效果。

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明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜,但卻有滄海遺珠的感覺,以叉燒包裹臘腸去燒,緊密有致,斜切令賣相亮麗,咬一口,滿有嚼勁,既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香,層次分明。

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陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高,咬落香脆可口,不錯的前菜。

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鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗,再放上色澤豔麗的杞子,然後勾一層薄芡,口感清爽,由淡轉濃的前奏。

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真心喜歡這個四寶元肚湯,須知道清洗豬肚已經花功夫,去除羶味之後,再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗,燉上好幾小時,把各種材料的精華,通通都逼到湯內,有著奶黃色的湯,呷起來有微微的辛勁,原來是加入了白胡椒,不單中和了內臟的羶味,更起了提鮮的作用,濃郁芳香,入口甘甜。

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水晶牛肋肉 (2012年美食之最大獎牛肉組金獎) 跟萬壽果牛肋骨比較下,寧願選一道更花心思的,先將牛肋骨炆煮至腍身,然後把鴨梨挖空,再將牛肋肉釀入,最後再蒸熟,澆上牛肋肉汁,賣相精緻,牛肋肉鬆軟入味,一切開便看見層層疊疊,盡見心思。

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得獎名菜龍皇白玉卷 (2009年美食之最至高榮譽金獎) ,底層是用蛋黃混和蟹粉煮成的醬汁,濃稠滑溜;圓形底座是菠菜茸加入蛋白做成慕絲狀,上面放了一片釀入蝦膠的厚身冬菇;最上面是將東星班起片,再包裹金華火腿,最後是灑上幾片炸過的甘筍絲,紅、白、綠、黑及黃五色相間,錯落有致,賣相亮麗奪目,實在精彩。

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初次來海景軒,便是試了家鄉富貴雞,多年不見,在最後一夜,不妨來個舊夢重溫吧!

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很澎湃的賣相,由客人用手鎚敲開了海鹽山,便會見到用鍚紙包裹著的荷葉雞,這道由名菜乞兒雞演變過來的菜色,今天已成了五星級酒店的名物,但可能飲食潮流是趨向健康,鮮雞已不見有豬網油包裹,餡料亦不復見當初的菇菌,雞肉少了油香,當然大打折扣,只能說一句:「回憶是美好的!」

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另一道得獎菜是欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ,把冬瓜粒挖成小粒,再在小粒挖洞,然後釀入欖菜去蒸,最後砌成一串葡萄的賣相,再澆上薄芡汁,清幽典雅,晶瑩剔透,味覺清新。

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第五道得獎菜是鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ,單純以糯米,分別展示著不同的演繹方式;上層是炸過的荔芋茸內藏糯米及黑糯米,芋茸炸得酥化香嫩,中間的糯米煙韌,夾雜有嚼勁的黑糯米,層次分明,甜而不膩;下層其實是炸過的糯米雞,內藏咸蛋黃,蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁,咸甜對踫下,起了一個強烈的對比。

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尹達剛師傅首創的香煎宮廷咸魚包,上次來已經試過,今次再食已經是改良版,早前的版本只煎一面,帶有京式包點風格,改良後把兩面煎香,令香味更濃,但個人反而覺得初版的口感更合心意。同樣地,一撕開便透出陣陣霉香咸魚的味,豬肉鬆軟不死實,而包皮絲毫沒沾上水份,肉香跟咸香混和,非常出色。

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家鄉茶粿原先不在菜單之例,但這毫不顯眼的食物,卻是十分出色,底層煎得香而不焦,入口滿有米香,茶粿皮搓揉得柔韌而有彈性,餡料花生碎粒、菜甫及豬肉得恰到好處,口感豐富。

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泮塘山渣卷又是不在菜單內,但想大家吃得盡情,想加便加吧!咬起來柔韌,甜酸度比例平均,誰也搶不了對方的風頭,拿捏得相當準確。 

隨著每道菜色的奉上,亦代表了最終一幕的來臨!

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作為一個象徵,當然要由梁師傅來主持這個堂弄蛋白杏仁露,只見梁師傅氣定神閒、徐疾有緻,緩緩把蛋清注入杏仁露內,然後不停的撥弄,直至蛋白完美的散開,瀰漫著幽幽的香氣,很濃稠,但濃稠的不單止是食物,而是跌宕在人群中的人情味!

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在充滿喜悅的一刻,大家不忘狂訂咸魚包及山渣卷外賣,前者十打半而後者六打半,夠誇張了吧?

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衷心祝願梁師傅在未來日子過得更精彩,也許休息夠了,靜極思動,有復出的一天,大家都會懷念你創製的美食!

地址 : 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2 

電話 : 27312883 

味道 : 5  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5

相關食評 :

1) 台灣古風承傳~~~香宮 (九龍香格里拉酒店)

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「陽澄湖牌大閘蟹・湖八鮮宴」~~~東來順 (尖沙咀)

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過了中秋亦是大閘蟹當造的好日子帝苑酒店東來順主廚陳國強師傅特意往陽澄湖走一轉,引入當地新鮮靚貨,在東來順打造出「陽澄湖牌大閘蟹・湖八鮮宴」

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以蘇杭一帶菜色主打,頭盤是五福臨門,先來煙燻桂魚薄薄的一片,吃起來帶有淡雅的煙燻味,肉質未算乾,魚味輕盈,反正第一道菜不用太重口味。

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再來是龍井煙燻蛋外層蛋白燻成褐色,相當對辦,亮麗的蛋黃呈現溜心狀,入口煙燻味還可以重手一些,但已經十分有水準。

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甜而不膩,入口爽脆的無錫脆鱔,又沒有令人討厭的腥味,十分討好。

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以牛肉代豬肉的安格斯叉燒,肉質比柳梅或梅頭絲毫不落下風,軟稔入味,蜜味滲入牛肉之內,非常到位。

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  雪菜菱角酥又是一道精彩的頭盤菱角是時令蔬果,煮成菱角泥後加入雪菜絲,香甜軟糯,極富江南風味。

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糯米糖藕在深圳不少江南菜館子吃過,但滿意的可不多,但今次切得夠薄,糯米份量較輕,甜度又不高,的確不錯。

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榮獲2006年美食之最大賞的鶴湖蟹影可說是陳國強師傅名菜,亦是在下多年來心儀的菜色,從畫面佈局到食味,到呈現出幽雅寧靜的感覺;從上而下,先是蟹肉拆粉後,加入龍蝦粒同炒,然後再混以薑米及蟹黃,令色澤更亮麗,澆上少許花雕來開闢腥,然後放上蘸了咸蛋黃的鍋巴,再放置在炸過扮作蟹網的芋片上,極具意境;湖水其實是jelly,而環伺湖邊的小蟹,是用魚膠片煮成的薑汁凍,再用蟹模壓成,十分可愛。

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將蟹粉釀入糯米丸子內的蟹粉姿毛團帶有少許湘菜的風味但由豬肉改成蟹粉,自然貴氣得多。

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白雪金蟹粉是用上湯加入蛋白蒸好的蛋底,再由陳師傅即席煮好蟹粉,拌和蛋白一齊食,香甜幼滑,只不過一定要即刻動筷,否則凍了味道亦會差了。

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大閘蟹粉麥片清水蝦有點像新加坡的麥皮蝦先將清水蝦打成膠再釀入大閘蟹膏然後沾上麥片吃來帶有麥香又彈牙,很特別。

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養生甲魚燉花膠湯材料多,而清燉又夠時間,水魚具滋陰補腎的功能,多喝也不怕,湯水有陣淡淡的幽香,呷一口只覺清潤,餘韻在口腔內游走,令人感覺到很舒服。

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上百隻大閘蟹一盤過的場面的確震撼清蒸陽澄湖大閘蟹每位都有一公一乸,乸是3.4両,而公是4.8両,以體型及味道,當然以公蟹更加吸引,蟹型雖然有異,但同樣蟹膏澎湃,不說不知,原來蟹乸叫「黃」,而蟹公叫「膏」,「九月圓臍十月尖正好說明哪個月份最好,而且每隻都有三重防偽特徵,大家可以放心食到「青背白肚、金爪黃毛」的靚貨了。

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一直以來鰣魚都是貴價魚是江海鮮有說離水便死可以吃到新鮮的機會是少之又少清蒸鰣魚是連魚鱗一起蒸可以保留鮮味但畢竟是河鮮細刺太多吃起來要小心翼翼,再連著金華火腿吃,多添了一份咸香

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之前的肥膩食物太多,來一份上湯白菜最好,白菜煮得稔甜可口,忍不住吃了很多。

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由蟹粉小籠包演化為蟹粉菠蘿包,很有賣點,其實包皮處理得相當有水準,裂紋平均,又有甜香,蟹粉感覺上未夠突出,反而給包點搶了鏡。

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東來順甜品共有三款驢打滾是北京小食煙煙韌韌的,一小件剛剛好;南瓜菊花糕揉合了南瓜的甜與菊花的清香,但個人覺得雪凍之後吃會更可口;流沙金球又是油份瀝得清,餡料是用牛油推咸蛋黃,熱辣辣的,十分滋味。 雖然整個菜單都是環繞大閘蟹作主題,供應期至本年12月底,但其他幾個主菜都同樣出色,值得大家來走一趟。 

地址 : 尖少咀麼地道69號帝苑酒店B2 

電話 : 27332020 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

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相關文章 : 遲來的"東"篇~~~帝苑酒店東來順(尖沙咀)

美麗的演繹~~~國金軒 (中環國際金融中心2期)

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美麗華酒店集團旗下國金軒自榮獲米芝蓮一星榮譽後便已經成為心儀的目標餐廳之一;雖然之前曾有說水準下滑,但店方近日開始有新動作,務求將質素再度提升。

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當穿過十來米的長廊後,便會到用餐大堂,偌大的空間,高懸的吊燈,透出不一樣的氣派,牆上掛有三十六種不同煮法的字怗,在時尚中帶有中國的色彩。PicturePicture

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今次以一試店內的signature菜色為主前菜先奉上花彫酒香鮑($68/pc) 用小玻璃杯盛放,蘆荀條用甘荀包裹,爽口清甜,另有泡浸了花雕酒的蘿白條,令口感變得輕盈清新,而鮑魚是原隻上,柔韌而有嚼勁,鮑味濃郁,就連前菜都顯出貴氣。

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如果怕肥的女士應該對蜜餞叉燒王($160)情有獨鐘用上柳梅位置油脂冰肉位較少蜜味恰到好處甜而不膩有嚼口比起坊間不少名店還要好最難得的是置底的蜜味蠔油豆一般酒家怕麻煩最多只是放點花生便算今次遇上了當然不能錯過,三扒兩撥,通通都消化了。

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自年初推出的意頭菜滿載而歸($450)便一直放置在餐牌之內,可說是雀巢海中寶的變奏,船身竟然是原片油泡銀鱈魚,船桿是香茅條,風帆是酥炸白飯魚,壓艙的是用蝦醬快炒的加拿大帶子越南海蝦與及螺片,配上幾片紅黃椒片,色香味俱全,就算幾款海鮮有不同的熟成點,但依然嫩滑,在火喉上拿捏得十分準繩。

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至於回味鵝肝牛柳粒($380)個人認為有改進的空間牛柳粒有七成熟,表層無疑較韌鵝肝味道輕柔少了一陣厚重的味道置底的苦白菜切成菜片顯得有點凌亂

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幾道主菜試過到了甜品時間生磨蛋白杏仁茶($42) 杏仁味散出淡雅的幽香蛋白推成幼絲清香嫩滑濃稠細密真的不錯

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黃沙芝麻球($42)的外層似乎未夠鬆脆流沙黃餡料推得夠香滑,可以更熱騰騰一點會更吸引。

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最後押尾的是香蕉豆沙軟糍($42) 煙韌的糯米粉搓揉的表皮柔韌有彈性用豆沙包裹香蕉做成的餡料芳香馥郁誰敢說中式甜品難上大雅之堂

面對成本上升的壓力要維持一間食肆的名聲更是不容易唯有在其他配套上精益求精

地址 : 中環港景街1號國際金融中心商場233101號舖

電話 : 2393 3933

 

味道 : 5  環境 : 5  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4

 

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金獎宴~~~~海景軒 (尖沙咀海景嘉福酒店)

曾跟食友說過希望今年能過一千食評,想不到能提前超額完成。 

海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一,總廚梁師傅不單廚藝出眾,更善於將傳統菜色登堂入室,直接提升了中菜地位,實在令人佩服。 

事實上,每隔一段日子,梁師傅又會推出新菜色,有時在「面書」看見照片,便已經心癢癢的,終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。 

是日全院滿座,雖然早訂檯,亦要轉入偏廳,反而靜局得多,真好。

Picture  菜單是由梁師傅代為擬定,當中滲入不少得獎名菜,可說是一個「金獎宴」 

前菜是四喜臨門小花碟(叉燒鱷魚肉陳醋素脆鱔鮮竹時蔬卷米皮素雞絲)

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第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜自己在家中只會用來煲湯有時在火鍋店也許會遇上但以叉燒手法處理,又的確有耳目一新的感覺,咬落肉質細微,比柳梅肉無疑韌少許,但反而更有嚼勁,很特別。

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陳醋素脆鱔不論在外形及味道上,都跟真貨有八九成相似,加上有醋香,脆中帶甜,令人吃過不停。

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再來是鮮竹時蔬卷,用新鮮腐竹包裹了豆苗,再放上色澤豔麗的杞子,口感清爽,不錯。

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米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲甘筍絲及西芹條,同樣是清新怡人。

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單是這個四寶元肚湯,便值得在下特意來一趟,清洗豬肚已經花功夫,之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗,經過好幾小時的清燉,各種材料的精華,通通都跑到湯內,色澤溫潤,呷一口,有微微的辛勁,原來是加入了白胡椒,不單中和了內臟的羶味,更起了提鮮的作用。

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椰香焗釀大蟹蓋賣相亮麗,飽滿的外層略帶微焦,令香味更加突出,輕輕用叉戳開外層,已傳來一陣椰香,入口更有洋蔥的鮮甜,蟹肉拆得細緻,吃得出一絲絲的蟹肉,好吃到不得了。

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摒棄名物萬壽果牛肋骨,更進一步是水晶牛肋肉,簡直令人讚嘆,先將牛肋骨炆煮至腍身,然後把鴨梨挖空,再將牛肋肉藏入,然後再蒸熟,原隻上碟,最後澆上牛肋肉汁,賣相精緻,肉汁鬆軟入味,一切開便看見層層疊疊,難怪是去年得獎菜。

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橙香玫瑰雞以豔麗的色彩,酸甜的味道,芳香的玫瑰,帶出雞肉的嫩滑,令人吃得開懷。

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至於素菜中的欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎),以挖空了的冬瓜珠,收藏著欖菜,再排成一串提子的外形,晶瑩剔透,味覺清新,的確是將素菜提升至另一境界。

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上次來時已經吃過鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎),同樣不會令人失望,在同一隻碟上將糯米用不同方法演繹頂層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米外面是炸得酥化香嫩的芋茸中間是煙韌的糯米最後是有嚼勁的黑糯米,吃起來甜而不膩底層是炸過的糯米雞內藏咸蛋黃蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁咸甜的夾雜層次豐富而分明

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到了甜品時間狀元煎茶果是每次必食之一,底部煎得微焦,香脆可口餡料的花生碎粒菜甫及豬肉比例恰到好處水準依然

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擺放有如炮仗的泮塘山渣卷酸酸甜甜中,又煙煙韌韌,把之前的油膩口感清洗了。

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奶皇脆春卷外層炸得金黃油份瀝得清咬落響起清脆的破裂聲餡是熱辣辣的奶皇,不過要小心會燙到咀唇

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是日最佳甜品,一定是梁師傅堂製蛋白杏仁露,當杏仁露加熱至適當溫度,然後把蛋白緩緩注入,再輕輕撥弄,令蛋白平均散開,不會結成蛋塊,而是成為蛋絲,每口都是杏仁的香味,質感細嫩幼滑,很高水準的甜品 

地址 : 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2 

電話 : 27312883

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「福臨門」月餅

一年容易又中秋是的又到中秋節了在下舅父在鄉間經營一間中式餅店,平日生意不甚了了,可說是賣一件算一件,有次打趣問起,原來單靠中秋及新年兩大節日的生意額,便足夠整間餅店及一家人的營運及生活,由此可見,這個市場的利潤何等豐厚,所以近年飲食業或相關行業,都把矛頭指向這個日子。 

當然,既有推陳出新,亦有緊守固有傳統,總之是各有捧場客。

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「福臨門」—-作為一間有超過60年的老店,今年亦首次推出「福臨門經典月餅」及「福臨門招牌月餅」兩款;今次試了經典月餅,可能是試食裝關係,用的是獨立盒包裝,外形像一個玉璽的錦盒,盒面更浮印「福」字。

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而月餅是採用透明膠袋包裝,確保衛生及保持新鮮。

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撕開包裝袋,餅皮完整沒缺口,相當工整,表面隱約一層油份光澤,但又未至於過份,十分討好,斗大的福字壓得亮麗,可見做餅師傅的功力。

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用刀輕輕一切,比一般的鬆軟,刀身沒有多餘油份,餅皮亦沒有散落,緊緊包裹著蓮蓉,而蓮蓉中混入少許欖仁,增加了嚼口及果仁香味,令味覺不會太單調,在下覺得最喜歡是甜度輕柔,油份少,就連咸蛋黃都是色澤油潤,入口香醇濃郁,甜而不膩,又不會各走極端。 沖一杯濃普洱來中和一下厚重的口感,吃一口、呷一口,真是愜意。 

當大家吃厭了傳統的好幾個牌子,是時候試試其他用心的出品,也許更合你心意。

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亮麗中菜~~~欣圖軒 (尖沙咀)

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基於早前有活動幾位食友事後都讚口不絕自己早已決定攪一局試試 

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店子位於洲際酒店,古樸的裝潢,就連餐具都有玉器的感覺,但樓底有點低,帶來少許壓迫感,服務員有禮而且到位,真的是訓練有素。

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飯前先來一份琥珀合桃,鬆軟有嚼口,又有蜜糖的香甜,絲毫不帶苦澀味,細微位處理得值得一讚。

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將傳統的菜色加以演變重新注入生命黑松露窩貼大蝦是其中之一以往在中式酒家中常見的小菜既花功夫又要時間,而且要做得好更是有難度,色澤金黃,油份瀝得清,絲毫不覺油膩,多士鬆化可口,夾雜有少許松露的幽香,好味。

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北京片皮鴨烤得漲滿而且熱辣辣完全能配合上菜時間情況令人滿意;餅底用蒸籠另上,亦是剛剛蒸好,所以邊位沒有變乾或變硬,而每一件都是由服務員片好再位上,客人不用動手,鴨皮香脆,脂肪位甘香豐腴,水準可說是比起沙田十八或是鹿鳴春毫不遜色。 PicturePicturePicturePicture 

焗釀鮮蟹蓋又是另一道功夫菜,蟹肉加入了忌廉,令肉質更細緻幼嫩,比起港島廳的厚皮版,明顯地是更勝一籌,最值得一讚的,是在座十二位朋友,沒有一位食到有碎殼,而且每口都是鮮蟹肉,食得令人滿意。 

近年養殖技術進步令龍躉之類魚價能維持穩定的水平,所以不少食肆亦樂於入饌,今次花尾龍躉三重奏又水準如何

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第一道是豉油皇香煎龍躉球油泡過的魚肉經快炒而不會散開能保持原件的狀態,魚味濃香細密,豉油的咸香將魚肉提鮮,肉質幼嫩,真的吃過不停。

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其實第一道菜見功架第二道陳皮蒸龍躉頭腩就更吸引簡單的碎上清蒸魚肉的鮮味得以保留,配角的豉油調教得恰到好處少許蔥絲帶來絲絲清香魚皮位膠質滑溜精彩得令人感動近年來只有大班樓的碎上腊腸班能有這個效果

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將餘下的骨位滾湯豆腐芥膽滾龍骨濃稠香甜奶白色的湯底更是誘人

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無疑羊肚菌尖椒炒牛面珠有可取的地方牛面珠軟腍入味羊肚菌及尖椒吸收了肉汁後變得十分惹味但比起之前的幾道菜的確是有點平凡

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以往但凡訂烤鴨總會變成三食既有用涼瓜炒又會加入豆腐芥菜滾湯但之前已經有魚湯只好改為生菜片鴨崧,鴨肉切得夠均勻,加入菇粒來快炒,方便吸收肉汁,無疑鴨肉有嚼口,但重口味,用修剪過的生菜片包裹,帶來清爽的口感,很不錯。

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一人份上的野菌XO醬海鮮石窩飯熱辣辣的小石窩將飯粒的熱力保存腊肉粒野菌粒及海鮮粒份量恰到好處煙煙韌韌的很香口

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楊枝甘露的賣相可說是有點浮誇放在藏有乾冰的碗上徐徐透出的輕煙,帶來少許虛無縹緲的感覺,而事實上,清新芳香,甜而不膩,又夠冰凍,令人回味。

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另外,店方送來中式唐餅併盤,以中式木製擺設作為盛器,滲出少許書卷氣息,鳳梨酥、合桃酥及牡丹酥賣相精緻亮麗牛油皮鬆化酥香水準高得令人詫異把楊枝甘露放在旁邊更加有一種中國山水畫的意境

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 欣圖雪果山可說是氣勢逼人不單有時令的荔枝及西瓜更有皺皮瓜蜜瓜及菠蘿片每片都收藏在冰粒之內冰鎮之下清涼透心可說是一個完美的結局 

近月物價飛漲,當日已過六百,今時今日也許超過七百了,雖然不便宜,但真的值得一試。

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 地址 : 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

電話 :  2313 2323 / 2721 1211

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 5   衛生 : 5   抵食 : 4  位置 : 4

遲來的"東"篇~~~帝苑酒店東來順(尖沙咀)

近日翻開紀錄竟然發覺一個寫了一半的食評實在有必要續寫下去 

不經意地OPENRICE紀錄食誌超過五年曾經歷過高低潮,有每天寫作的衝動亦有幾個月不想動筆但始終自已是一個愛吃的人性格真的改不了加上近年不斷有新血注入生氣總比之前像大染缸一樣好得多難怪食評水準越見吸引

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為了答謝一眾食友而辦的團年飯局今年是第三年舉行一辦便是三圍人數及氣勢日盛想起上年給無聊之徒抽水攪事不無感概,總之新的一年紫氣東來將不愉快事拋於腦後就最好不過 

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店方將大堂一角劃出足可以容納三圍食友及相關工作人員紅白酒更是任添相比下白酒酸度不高質地輕柔似乎受歡迎得多

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是晚以陳國強師傅的得獎菜作主打曾從電視上欣賞過師傅手藝已覺得非常誘人想不到今夜竟可以親自品嚐

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先來的前菜是六福臨門第一道是經常在淮楊菜館都會上的花雕醉雞清幽的香味,幼嫩的肉質功夫扎實不花巧反而令人欣賞 Picture

說起來麻香鮑片還欠點勁度凍上螺片澆上麻辣汁是滿有期待,只是兩者都是輕輕帶過而置底的粉皮滑溜軟綿蘸了醬汁之後平凡都變成惹味對於一間穆斯林餐廳而言不能提供蒜泥白肉之類菜式要轉換一下亦是求變的一個不錯的辦法 

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茶葉熏蛋在傳統的蘇杭菜中不可或缺而且大不水準都不俗,今次燻得散發出淡淡幽香,溜心蛋黃是相當對辨,單是賣相已經十分誘人,軟綿輕黏的口感,好味! 

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陳醋蜇頭清新爽脆酸酸甜甜的非常醒胃

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水準最好的是金陵鹽水鴨鹽水份量恰到好處不會搶去鴨味互相平衡肉質嫩滑,令人吃過不停。 

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表面上看四喜烤麩醬汁似乎不多原來已盡數給吸收了這道滬菜中常見的前菜,扣得軟糯入味蠶豆粉嫩又是見功夫 

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是晚主角菜可說是菌皇龍蝦球,今次先由幾位開飯會員一試身手,即席攪攪震,當然要自作自受,但另一邊廂,整整齊齊的版本出現,十分之有氣勢,龍蝦球炒得爽口彈牙,拌入黑松露,令香氣更濃郁,既貴氣、又惹味。  Picture

醉人蟹后是總稱先後包括牛油果蟹肉沙律加入蘋果粒令味道帶點芳香清新爽甜令人胃口大開酒釀蛋白蟹鉗味道較為淡雅帶有酒香的蛋白蓋在原隻蟹蚶上,令鮮甜的蟹肉滲入了酒香,真的不錯;第三款是蟹粉銀絲卷按輕重口味放在最後蟹味無疑突出但配上銀絲卷又覺得有點格格不入蟹粉還是配粉皮之類好一點

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加入龍井茶葉去燻的龍井煙熏鴨絲毫不覺苦澀味香而不甘肉質依然幼嫩軟腍少許皮下脂肪帶來一陣油香很精彩的主菜

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花膠鮑魚鹿筋湯十分足料濃稠的老火湯帶有少許黏口,入口順滑,每口都是精華把湯渣蘸點豉油又是一道好菜

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之前提過店方是穆斯林菜館砂鍋瑤柱菜飯配龍井茶中的咸肉要由酒店另一個廚房處理很窩心及靈活混入了咸肉粒的菜飯其實不太油膩但配上龍井茶卻又帶來一絲清幽的芳香

 

曾從朋友口中知道東來順甜品出色可以一次過試足幾款大家真的有口福

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有點玩味的是玫瑰糕雙色是荔枝味夾玫瑰味造型獨特氣味清香

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想不到賣相簡單的流沙金球炸得色澤金黃毫不過火時間拿捏得相當準流沙汁熱辣辣濃稠咸香好吃得不得了不單主菜就連小食都是出色的

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 煙煙韌韌的驢打滾名字別緻,紅豆餡香甜,很地道的小食 

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終於有機會一試陳國強師傅的手藝亦帶來令人大家驚喜的菜色再加上能夠跟一班聽得多但未見過的食友會面,這個聚會,真的令人回味,祝願來年有更加多的朋友出現,網頁更受歡迎。

地址 : 尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

電話 : 2733 2020
 味道 :4   環境 :5   服務 : 5   衛生 : 5   抵食 : 4 位置 : 4

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尖東明珠~~~海景軒

對上一次來也許是一年前的事了,當天跟火龍兄洗塵,兩圍檯都是自家人,氣氛滿熱鬧的.

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當然,今天老哥早已回歸楓菜國,海景軒的菜色,在粱師傅努力下,不單奪星,更加推陳出新,有不少菜色真是首次聽見.

 

食友早前曾辦過一局,只可惜當天未能出席,確實有點遺憾;就在這短短的數月間,舊的還未消化,新的又出籠了.

 

在公在私,實在想去一次,反正食友近月經常光顧,就麻煩他寫菜單,自已可樂得清閒.

 

出奇地,是夜客人不多,服務員及經理亦相對地照顧更周全,值得一讚.

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在主菜還未準備好時,先來一式兩款的小食.

 

在三格前菜碟中,除常見的辣醬外,更有XO魚乾及魚香茄子,前者清脆香口,而後者略嫌未夠辣,但油份不多,非常討好.

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小食併盆共有三款,都是食友的心水選擇.

 

意想不到,第一碟所謂小食,起初還以為是包點,之後才知道是重口味的明爐腊腸卷,用叉燒把腊腸緊緊包裹,外層是香甜軟腍的叉燒,中間是煙韌咸香的腊腸,兩者對踫而產生化學作用,小片切開,令人不會感到太肥膩.

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把牛筋炆至起膠,雪凍後切片的瑪瑙牛筋片,晶瑩剔透,造型亮麗,隱隱滲出一陣滷水的香味,緊接在濃厚的味道之後,帶給人一絲清新的感覺.

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已經很久沒遇上這高水準的炸物了,鮮明蝦窩貼單看油份瀝得清已知在油溫的控制上有一手,多士炸得鬆化酥軟,蝦膠彈牙柔韌,加入小片金華火腿,增添咸香味,令菜式不至於單調.

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再來是梁師傅的得獎名菜龍皇白玉卷 (2009年美食之最至高榮譽金獎) ,外圍是用蛋黃混和蟹粉煮成的醬汁,濃郁芳香,中間置底的部份是菠菜茸加入蛋白做成慕絲狀的圓形底座,上面放了一片釀入蝦膠的厚身冬菇,表層是將東星班起片,再包裹金華火腿,最後是灑上幾片甘筍絲,,,,,黃五色相間,每層既可獨立成菜,又可以結合一起,賣相亮麗奪目,實在不忍下箸.

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老實說,將每樣食材都蘸點一下蛋黃醬,令口感豐腴,在醇香的蛋黃下,偶爾是清淡的蛋白菠菜茸,偶爾是鮮嫩的魚肉,變化多端,難怪可以奪得金獎,幾年下來依然是最受歡迎的菜色之一.

 

試過海鮮之後,接著又是重口味的酥香蛋黃肉, 最令人想不到的是這道客家菜,是先把原條五花腩挖開,再釀入咸蛋黃,先蒸後炸,把油脂都逼走,表皮炸得鬆化可口,肉質依然保持幼嫩香滑,有時食材無須要貴,反而肯花心思,把平凡變成驚喜是更加難能可貴.

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香橙玫瑰雞這道菜是食友極力推薦的,整碟菜的精髓,個人覺得是在醬汁上,新鮮雞炸得恰到好處,表皮沒半點焦位,肉質細膩幼嫩,醬汁是由橙汁,橙肉及玫瑰花瓣煮成,師傅聰明地把玫瑰花瓣先行炸過,闢除了苦澀味,但又可以留有馥郁的花香及鮮艷的色澤,將雞肉沾上少許醬汁,微甜帶酸的雞香,味道獨特.

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至於桂花葡提牛柳粒,不單伴碟的如意片是用魚肉做成,更釀入髮菜及甘筍,造型趣怪,已經是另一賣點;牛柳粒火喉拿捏準,肉汁都緊鎖了,配上銀杏,露筍及毛豆幾種不同口感的菜蔬,中和一下油膩的味覺,手法簡單而直接.

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欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎)是師傅另一得獎菜,把冬瓜粒挖小洞,再將欖菜釀入去蒸,然後砌成一串葡萄的賣相,最後澆上薄芡汁,清幽典雅,晶瑩剔透,味覺清新.

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師傅實在太多得獎菜了,鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎)單看外型,相信大家亦猜想不到,同樣是糯米,在同一隻碟上,分別展示著不同的演繹方式;上層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米,外面是炸得酥化香嫩的芋茸,中間是煙韌的糯米,最後是有嚼勁的黑糯米,層次分明,甜而不膩.下層是炸過的糯米雞,內藏咸蛋黃,蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁,跟甜味起了一個強烈的對比.

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雖然狀元茶粿並非得獎菜,但卻是最受歡迎的菜色之一,表皮煙韌滿有米香,底部煎得微焦,香脆可口,餡料的花生碎粒,菜甫及豬肉比例恰到好處,口感豐富.

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每次都要勞煩梁師傅親煮的蛋白杏仁露,果然與別不同,撥散蛋清,緩緩注入剛起泡的杏仁露,再用筷子撥散,而杏仁的香味徐徐散發,蛋白不會結成一去塊塊,而是弄成細碎,混和在杏仁露之內,每口都是香潤柔滑,令人回味.

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另一甜品是香芒糯米卷,柔韌清甜,沾上椰絲的外層,更加增添芳香.

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奶皇春卷炸得金黃的外層,油份瀝得清,咬落響起清脆的破裂聲,餡是熱辣辣的奶皇,跟平常食到的奶皇包是截然不同的風味.

埋單不過四百五十,相當合理.

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粱師傳為人友善而健談,學識淵博,對食材的運用更是匠心獨運,能跟他聊天,真的獲益良多;而每隔一段日子,又會有新菜色推出,實在期待下一次的約會.

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地址 : 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

電話 : 2731 2883

味道 : 5  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4