「人有悲歡離合」,聚散總有期,這也是無可奈何的事。
自從個多月前的飯聚中,跟海景軒總廚梁師傅聊起,便知道以不到55歲之年,便打算告別並肩作戰的伙伴,退休享受生活。
之後的日子,在面書上、在飲食網上,差不多每天都見到梁師傅的影踪,一碟碟精美絕倫的菜色不斷在食友間洗版。
畢竟是要步入最後一天的工作,在堆滿支持者的海景軒,粱師傅在人群中穿插、拍照、寒暄,臉上掛著笑意,對,幾十年來,就是這班人,以行動來支持。
兩圍檯共24人,就由四小碟的前菜來掀開序幕。
打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ,薄薄一層芡汁,緊扣著腩排,富有肉汁,甜酸度的均衡,與及灑上少許芝麻,都令這道菜有著劃龍點睛的效果。
明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜,但卻有滄海遺珠的感覺,以叉燒包裹臘腸去燒,緊密有致,斜切令賣相亮麗,咬一口,滿有嚼勁,既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香,層次分明。
陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高,咬落香脆可口,不錯的前菜。
鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗,再放上色澤豔麗的杞子,然後勾一層薄芡,口感清爽,由淡轉濃的前奏。
真心喜歡這個四寶元肚湯,須知道清洗豬肚已經花功夫,去除羶味之後,再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗,燉上好幾小時,把各種材料的精華,通通都逼到湯內,有著奶黃色的湯,呷起來有微微的辛勁,原來是加入了白胡椒,不單中和了內臟的羶味,更起了提鮮的作用,濃郁芳香,入口甘甜。
在水晶牛肋肉 (2012年美食之最大獎牛肉組金獎) 跟萬壽果牛肋骨比較下,寧願選一道更花心思的,先將牛肋骨炆煮至腍身,然後把鴨梨挖空,再將牛肋肉釀入,最後再蒸熟,澆上牛肋肉汁,賣相精緻,牛肋肉鬆軟入味,一切開便看見層層疊疊,盡見心思。
得獎名菜龍皇白玉卷 (2009年美食之最至高榮譽金獎) ,底層是用蛋黃混和蟹粉煮成的醬汁,濃稠滑溜;圓形底座是菠菜茸加入蛋白做成慕絲狀,上面放了一片釀入蝦膠的厚身冬菇;最上面是將東星班起片,再包裹金華火腿,最後是灑上幾片炸過的甘筍絲,紅、白、綠、黑及黃五色相間,錯落有致,賣相亮麗奪目,實在精彩。
初次來海景軒,便是試了家鄉富貴雞,多年不見,在最後一夜,不妨來個舊夢重溫吧!
很澎湃的賣相,由客人用手鎚敲開了海鹽山,便會見到用鍚紙包裹著的荷葉雞,這道由名菜乞兒雞演變過來的菜色,今天已成了五星級酒店的名物,但可能飲食潮流是趨向健康,鮮雞已不見有豬網油包裹,餡料亦不復見當初的菇菌,雞肉少了油香,當然大打折扣,只能說一句:「回憶是美好的!」
另一道得獎菜是欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ,把冬瓜粒挖成小粒,再在小粒挖洞,然後釀入欖菜去蒸,最後砌成一串葡萄的賣相,再澆上薄芡汁,清幽典雅,晶瑩剔透,味覺清新。
第五道得獎菜是鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ,單純以糯米,分別展示著不同的演繹方式;上層是炸過的荔芋茸內藏糯米及黑糯米,芋茸炸得酥化香嫩,中間的糯米煙韌,夾雜有嚼勁的黑糯米,層次分明,甜而不膩;下層其實是炸過的糯米雞,內藏咸蛋黃,蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁,咸甜對踫下,起了一個強烈的對比。
由尹達剛師傅首創的香煎宮廷咸魚包,上次來已經試過,今次再食已經是改良版,早前的版本只煎一面,帶有京式包點風格,改良後把兩面煎香,令香味更濃,但個人反而覺得初版的口感更合心意。同樣地,一撕開便透出陣陣霉香咸魚的味,豬肉鬆軟不死實,而包皮絲毫沒沾上水份,肉香跟咸香混和,非常出色。
家鄉茶粿原先不在菜單之例,但這毫不顯眼的食物,卻是十分出色,底層煎得香而不焦,入口滿有米香,茶粿皮搓揉得柔韌而有彈性,餡料花生碎粒、菜甫及豬肉得恰到好處,口感豐富。
泮塘山渣卷又是不在菜單內,但想大家吃得盡情,想加便加吧!咬起來柔韌,甜酸度比例平均,誰也搶不了對方的風頭,拿捏得相當準確。
隨著每道菜色的奉上,亦代表了最終一幕的來臨!
作為一個象徵,當然要由梁師傅來主持這個堂弄蛋白杏仁露,只見梁師傅氣定神閒、徐疾有緻,緩緩把蛋清注入杏仁露內,然後不停的撥弄,直至蛋白完美的散開,瀰漫著幽幽的香氣,很濃稠,但濃稠的不單止是食物,而是跌宕在人群中的人情味!
在充滿喜悅的一刻,大家不忘狂訂咸魚包及山渣卷外賣,前者十打半而後者六打半,夠誇張了吧?
衷心祝願梁師傅在未來日子過得更精彩,也許休息夠了,靜極思動,有復出的一天,大家都會懷念你創製的美食!
地址 : 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話 : 27312883
味道 : 5 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5
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