米芝蓮一星 – 美食焚化爐

澳門星星旅程 X Asia’s 50 Best Restaurants #39 @ 永利宮 ( 路氹城永利皇宮 )

早前跟朋友走訪了澳門一轉，入住永利皇宮酒店，三天的行程，盡情體會集團酒店內的星級食肆。

而［永利宮］更在［亞洲50最佳餐廳］中，以極佳成績，第39位衝線，而日前的米芝蓮成績單，亦榮膺一星的殊榮，在兩個極具公信力的榜上有名，的確是實至名歸，亦令人期待。

餐廳位處［永利皇宮］，打開廂房的自動紡紗，就可以望到酒店專屬的噴水池，遇上夜上表演時段，視覺效果更是一流，真的令人有置身皇宮的氛圍。

永利宮點心拼盤

魚子鳳眼餃、葡汁雞粒酥、滑蛋帶子腸粉

Wing Lei Palace Dim Sum
Selections Steamed crab meat dumpling top with caviar,

Baked chicken puff with
Portuguese curry sauce, Steamed scallop and egg rice roll

前菜已是不一樣的感受。

雞粒酥濃郁的椰香及咖喱味，而酥皮鬆化，可口惹味。

鳳眼餃的餃皮加入了菠菜汁搓成，內裡是皇帝蟹肉及菠菜，再放上魚子醬，鮮味滿分。

其實腸粉的精髓在於腸粉皮，柔韌香滑有彈性，能透出餡料的色澤，講真一句，永利宮的拉腸粉師傅，完全達到我的要求，透出內裡的帶子及雞蛋，而最難得是雞蛋與帶子熟成程度不同，但仍然保持嫩滑。

金運茶

Golden Fortune

使用了三段式沖泡的處理手法，因為當中包括了芽頭紅茶、鐵觀音、玫瑰、桂花及龍井，每種茶葉的水溫各自不同，所以有先後次序。

奉客的茶杯更是專人特製的菊花盞造型杯，晶瑩剔透，賣相亮麗。

陳皮麥冬芡實鮑魚燉豬腱

Double-boiled pork shank

with aged tangerine peel, Mai
dong,

Gordon Euryale seeds and
abalone

選用20年陳皮，瀰漫著陣陣香氣，湯色清澈而入口醇香，美味。

本灣小海鮮

Seasonal local market seafood

廚師團隊每天從漁市場採購當日的鮮貨，所以有可能每日不同，而今日的椒鹽獅頭魚只得幾兩重，但炸得酥化鬆脆，魚皮色澤金黃，明顯地是用新油去炸，所以沒半點異味，水準是近年罕見，有時候，越簡單越易被人忽視。

精選烏龍

Premium Oolong

茶藝師會因應四季氣候的變動而配製，今次是以老欉水仙、崑崙雪菊及羅漢果的結合，最厲害是以沖泡咖啡常見的［虹吸］手法處理，令味道更加融和，芳香甜美。

蟹皇扒時蔬

Braised seasonal vegetables

with crab roe and crab meat

4月至6月正直蘆筍的季節，大廚選用了白綠兩種蘆筍，新鮮脆嫩，再澆上手拆蟹黃及蟹肉，令味道更覺豐腴。

不得不提永利宮的自家製XO醬，以蝦乾、瑤柱、金華火腿、蝦籽、櫻花蝦以及西班牙風乾火腿釀製，味道複雜，辣度與咸味有層次，用來蘸點食物可以將食物美味提升。

脆皮糯米鷄

Crispy chicken filled with
glutinous rice,

morel mushrooms, ham and conpoy

雖然澳門無新鮮雞，但酒店從內地以最短時間將清遠走地雞送到大廚手上，糯米雞要在一天前褪骨及上皮、風乾，令肉質更入味，釀上的糯米加入瑤柱、冬菇及雞肉，在有嚼口之餘，吸收了雞肉的味道，而雞皮亦脆卜卜，非常香口，就算在香港，已有幾間星級名店先有的水準。

甜品

鮮枇杷杏仁茶

Sweetened almond cream with
loquats

若以為是普通的杏仁茶，就未免太小覷了，單是杏汁便以三款杏仁磨製，幽香滿滿，放上一顆去核的日本枇杷，更是神來之筆。

菠蘿椰漿雪葩楊枝甘露

Chilled mango cream with sago,
pomelo and

pineapple coconut sorbet

又是將一道常見的甜品提升，在楊枝甘露的西米、柚子基礎上，加入菠蘿椰漿雪葩，身邊的甜魔朋友基本上秒殺了。

陳年普洱

Aged Pu Er

享用完美食，能呷上一杯30年的陳年普洱來消膩，真是最好不過，而且揭開時，預先注入的荔枝木煙燻香氣徐徐升起，有著色香味的欣賞，醇厚甘香的感覺真好。

壓軸送上別具特色的甜品。

Petit Four

三款甜品是新疆提子乾牛軋糖、紅棗軟糖及櫻花棉花糖，都是大廚將中式糖果添上了新妝。

Facebook 專頁 : 永利皇宮

地址 : 路氹城體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層

電話 : +853 88893663

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

想知道更多深圳及澳門資訊，歡迎瀏覽以下網站 :

深圳美食玩樂團(更新版)

悠遊大灣區

小紅書 : 美食焚化爐

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

《超值阿翁名菜蟹宴》 @ 富豪酒家 ( 尖沙咀Mira Place )

好快又到冬至，之後又有聖誕同新年，同家人飯局真係一個接一個，所以搵間好餐廳就一定。

近日尖沙咀Mira Place內的米芝蓮［富豪酒家］，繼之前的大閘蟹宴後，推出《超值阿翁名菜蟹宴》，菜色多了變化，但用料依然嚴謹。

生拆蟹黃蟹肉翅（$600）

選用了膏蟹的蟹黃與花蟹的蟹肉，口感豐腴味美，而翅則是牙揀翅，份量亦十足，絕不欺場。

脆皮百花釀花膠（$600）

賣相看來平實，食落便知功夫，以蝦膠釀在已泡發好花膠上，撲上一層薄薄的炸漿，咬落外脆內軟，又帶少許彈牙，若想再惹味，又可以蘸點鮑魚汁，自有不同感受。

伴碟是嫩綠的菜芯，可用碟邊的鮑魚汁蘸點，味道更佳。

阿翁官燕焗蟹蓋（$550）

摒棄常見的芝士或麵包糠，改用蛋漿包裹，內裡有足二兩已泡發好的官蒸盞混和蟹肉，毫無常見的洋蔥或雜菌，可以話相當足料。

金牌脆皮燒乳鴿（$75）

選用21日大的乳鴿，跟平日食到先滋後炸有點不同，大廚會把鴿身用鹽醃過，然後吊乾，最後是少見的生炸，一撕開便見到熱氣騰騰的肉汁，非常誘人，食落沒有常見的滷水味，卻是換來鮮嫩的肉質及鴿香。

瑤柱鮮蟹肉炒飯（$120）

有水準，飯粒炒至粒顆分明，亦沒有多餘的油份，每口飯都食到蟹肉，好味。

蛋白生磨杏仁茶（$40）

大廚刻意把甜度調較得好低，有點若有若無感覺，蛋白推得幾滑。

精選甜美點兩款

其實兩款點心都做得好出色。

椰汁馬豆糕屬於老一輩的甜品，滿載了兒時回憶，椰汁的香氣個人覺得可以更強，而馬豆份量啱啱好。

另一款合桃酥人口鬆化，色澤毫不過火，好味。

整個套餐如果單點差不多要$2000，但家陣就$1200左右(另計加一) ，但要兩位起，其實食飯梗係人多最開心。

地址
: 尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖

電話 : 2736 2228

味道 :
4 環境 : 4
服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

米芝蓮星級示範 @ 香宮 ( 尖沙咀九龍香格里拉酒店 )

打從由已過身的莫傑強師傅起，到另一任行政總廚張浪然師傅，九龍香格里拉酒店中菜廳香宮，一直是自己最欣賞的中菜廳之一，但早前張師傅遠赴新加坡，接任當地香宮總廚之位，而九香的位置，就由先後係港澳多間酒店任職的黃偉文師傅履新，出任行政總廚，今晚終於有機會一嚐他的手藝。

香宮的餐前傳統，先給客人奉上一杯［金盞花桂花綠茶］，淡淡然的花香，輕盈的甜度，舒暢感悠然而生。

餐前的小食已不落俗套，［黃金皮蛋伴酸薑］以酸爽的酸薑來喚醒味蕾，綿糯的黃金皮蛋，選用了四川皮蛋，帶給陣陣獨特餘韻。

清爽過後，是［清酒醉鮑魚］，煙韌的口感，淡然的酒香而不過火，我鍾意。

只得兩小片的［蘋果木煙燻法國鱔］，柔軟中有嚼口，雖然是一小片，煙燻味卻是出奇的澎湃，置底是醃蘿蔔絲，微酸中起了平衡的作用，見微知著，就算是前菜，都小心地拿捏好。

不知就裡的，會誤以為這個［濃湯花膠雞絲羹］會是蛇羹，雞湯湯頭本身已經熬得夠濃稠，入口有黏嘴的感覺，雞絲、花膠及木耳切的幼細而且平均，絕非求求其其，粗枝大葉出品，下點薄脆令口感更佳，看似簡單，但所花的時間可不少。

一般的蟹蓋，大多以洋蔥、雜菌及煙肉充撐場面，蟹肉是寥寥可數，但這個［雙色芝士焗釀蟹蓋］，份量最多一定係蟹肉，雙色芝士是車打芝士加上巴馬臣芝士，帶出濃濃的芝士香氣，而且有拉絲的效果，吃得令人心滿意足。

最有趣是，大廚把薑茶打造成一隻隻趣緻可愛的小蟹作伴碟，非常有心思。

而［上湯杞子芙蓉蒸乳龍蝦］龍蝦只取尾段，食得方便又啖啖肉，最啱自己這類懶人。

龍蝦選得好肉質爽甜不在話下，置底的蒸蛋，加入了上湯去蒸，嫩滑到一個點，三扒兩撥已經完滅。

雖然自己偶爾都會在家中煲清湯腩，但用料當然不及酒店的十足，這個［牛骨清湯崩沙腩］，聽大廚介紹，單是用牛筒骨及牛脊骨熬足6小時，精華通通都溶入湯裡，而湯色依然清澈，崩沙腩煲得夠腍，吃得出是新鮮貨，與冰貨是天淵之別，置底的蘿蔔煮得夠透，甜度自然，不用說，自是吃到見鍋底。

重口味過後，當然是清新的菜蔬，［琥珀清翠玲瓏］集齊了珍貴的羊肚菌、蒿筍、銀杏、合桃及木耳，不同的口感紛呈，有時候，簡單的一碟菜蔬，反而起了畫龍點睛的作用。

單尾送上了［砂鍋酒香竹絲雞飯］，未揭蓋先澆上酒，好讓熱力把酒香逼出，竹絲雞肉嫩滑，份量下得重手，飯粒不單有酒香，而且粒顆分明，火喉拿捏準繩。

近年來好多點心在造型上下了不少功夫，香宮的［天鵝著萃］，並非常見的荔蓉鴨肉之類，而是在紅豆蓉中加入柚子及麻糬，不單帶來清香的味覺，而麻糬的出現，增添了玩味的元素，個人非常欣賞。

而另外三款童年回憶甜品是［芒果卷、山楂卷以及芝麻卷］，而且是半份上，也好，份量恰到好處。

仲有一小杯［楊枝甘露］，不錯。

意猶未盡，見甜品餐牌有［鏡花水月］，究竟係乜？最佳方法當然係一人一碗。

小小的一碗，賣相竟然似文思豆腐，盡顯細膩刀功，加上少許檸檬的清香，輕盈易入喉，又是一道亮點菜色。

縱觀由前菜到甜品，都吃得出紮實的功夫以及具創意的菜色，在傳統風味中加入西餐的元素，個人非常鍾意。

Facebook 專頁 : 香宮

地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層

電話 : 2733 8754

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔“LIKE”,當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

米芝蓮中菜廳的實力 X 點心甜品有特色 @ 金葉庭 ( 金鐘道88號太古廣場港麗酒店 )

自從東鐵線開通至金鐘後，對北區居民可說是雙面刃，因為車廂平白消失了三卡，班次又不見得加密，就算家陣還未通關，少了大批內地客，早上繁忙時段，大家依然逼得似沙甸魚，不過能直抵金鐘站轉車，又確實幾方便。

早前朋友轉戰港島區上班，就算遇上風球，狂風驟雨下，依然可以遮都無開平安到埗。

曾獲米芝蓮一星殊榮的金葉庭正正係地鐵站上蓋，出入超方便，今次同朋友聚舊之餘，順道試試最新推出的夏日嚐味套餐。

Summer Degustation Set Dinner

每位包括巴黎之花香檳一杯

inclusive of one glass of Perrier-Jouët, Grand Brut, Èpernay, Champagne, NV

餐前先送上一杯 Perrier-Jouët, Grand Brut, Èpernay, Champagne, NV，清幽芳香的感覺，令整個人開始放鬆了。

金葉經典兩小碟 (以下四選二)

蜜糖汁叉燒、明爐吊燒鴨、芝麻海蜇絲、迷你炸蟹拑

Golden Leaf Deluxe Appetizers (choose two items from below)

其實真係有選擇困難，四款前菜各有特色。

海蜇清爽恰人；

蜜汁叉燒鬆軟有嚼口，而且蜜味啱啱好；

燒鴨選用鴨胸位置，但肉質依然嫩滑，

當然，最開心係有迷你版蟹拑，外層有著微脆的口感，而且細細隻，絕不會佔胃納，質地彈牙，蘸少許紅醋，味道更鮮。

窩巴燒汁帶子

Sautéed Scallops in BBQ Sauce with
Rice Cracker

原以為賣相平實，選用日本帶子足足成吋厚，肉質幼嫩，而置底的窩巴更不得了，炸至色澤淡雅，明顯是用上新油，所以毫無夾雜異味，脆卜卜的相當香口，與帶子形成兩種完全不同的口感，正。

鮮百合露筍炒東星班球

Sautéed Fillet of Spotted Garoupa
with Lily Bulbs and Asparagus

班球熟度恰好，魚肉的味道好出，果然用料新鮮就無得輸，配以鮮百合及露筍，有種清爽的感覺。

金葉庭炒飯或鮑魚汁撈麵

Golden Leaf Fried Rice or Braised Noodles with Abalone Sauce

兩款都試了，炒飯不單好乾身，油份輕，而且加入了咸蛋黃，多了一份咸香，崧子令飯粒更有嚼口，作為單尾足以令人滿足。

至於撈麵汆水處理得宜，毫無討厭的梘水味，麵條緊扣鮑汁，惹味到一個點。

脆皮龜苓膏

Crispy Chinese Herbal Jelly

金葉庭的名物，席間有朋友多年前食過，依然印象深刻，就連一件甜品都盡量 homemade，的確令人有點意想不到，龜苓膏是貨真價實用龜板熬製，誠意度滿分，脆漿上得極薄，但又保持香脆的口感，上面灑上黃豆粉、菠蘿粒及糖漿，真是天使與魔鬼的結合，一食又係停不了。

整個套餐每位$638，最少兩位用，當然要加一服務費。

意猶未盡下，無雞不成宴，加上又想試下點心，一於追加。

炸子雞

用上新鮮龍崗雞，雞味自是不同，而且就連雞胸位都保持嫩滑，上皮及淋油相當有水準，雞皮薄得似張紙又夠脆，皮下脂肪又少，蘸點淮鹽更可口。

金箔蝦餃

近年酒店中菜廳，為了順應潮流，顧及客人對健康的需求，就算是蝦餃，都減少了肥豬肉的使用，而金葉庭的蝦餃就連筍尖都沒有，是貨真價實，純蝦肉的蝦餃，餃子皮搓得通透，略帶彈性，摺紋清晰綿密，貼上金箔更覺矜貴。

鮑魚燒賣皇

吃得出的鮮味，肉質鬆軟，放上一片鮑片多添了嚼口，不錯。

荔蓉帶子粿

炸得混圓又酥化，內裡的荔蓉滑溜，帶子肉質軟綿，超正。

栗子蓉西米焗布甸

表層焗至微焦，瀰漫陣陣香氣，舀一下，盡是綿滑的栗子蓉，甜度又適中，我鍾意。

綠茶豆沙煎軟餅

外層煎至微脆，綠茶的甘香，正好平衡了豆沙的甜膩。

黑芝麻椰汁糕

層次分明，兩層黑芝麻糕中間係椰汁糕，味道毫無違和感。

加上同行朋友的香芒凍布甸以及紅棗圓肉燉海底椰，甜品的種類真係好多。

說說笑笑，時間過得真快，雖然外邊是橫風橫雨，但都無損大家心情，祝願朋友在新工作崗位一切順利。

Facebook專頁 : Conard, Hong Kong

地址
: 金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店大堂低座

電話 : 2822 8870

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

世界50強之夜 X 一位難求 @大班樓 ( 中環九如坊 )

有人問過我，邊間餐廳食過100次依然想再去，我可以無須考慮，即刻同你講，一定係大班樓。

(網上圖片)

由大班樓開業食到此時此刻，菜色驚喜不絕，由奪星到步上世界50強，證明了與時並進的心態，是進步的源動力。

不單止今年榮獲世界50強的24位，加上限聚下，每檯不過8人，更加是一位難求，所以對上一次遇上10號風球，依然是全院滿座，無人甩底。

今次飯局源於幾個月前，餐廳慘遭判罸14日內只能營業至6點，店方從善如流，把booking推遲至8月，已是逼於無奈。

畢竟已光顧多年，寫菜單是駕輕就熟，當然全是自己想食的。

九層塔甜醋醃漬小番茄

Cherry Tomatoes Pickled in Basil Reduction

清涼冰凍，酸酸甜甜好開胃，最啱近日熱熱地天氣。

廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子

Razor Clam Steamed with Aged Lemon and

Garlic

又係個人必食菜色之一，鹹檸檬份量啱啱好，吊出了鮮味，而蟶子用料新鮮，咬落爽甜，尤其是置面的粉絲蘸滿了香氣，非常惹味。

叉燒煎蛋飯

Steamed Rice with Fatty Char Siu and Fried

Egg

叉燒鬆軟有嚼口，而且蜜味適中，加上半熟雞蛋仲要燶邊，食之時戳破蛋黃，混和飯粒，好味到癲。

金錢蟹肉香菇盒

Deep Fried Crab Meat and Mushrooms

Dumplings

雖然邪惡，但外層炸至脆卜卜，內裡的蟹肉又重手，配酒一流。

麻辣雞雜臭豆腐窩

Fermented Bean Curd and Chicken Gizzard

with Szechuan Chili Port

原先版本應該係羊雜，點知有一次羊雜沽清，轉上油份更香的雞雜，自是另一番風味，最可惜係欠了雞紅。

臭豆腐同榴槤一樣，並非個個受得了，但自己就好鍾意食，所以但凡跟我去大班樓食飯，對唔住，必定有呢道菜，尤其是臭豆腐加入了馬碲、芫荽及肉末，口感更佳，想重口味一點？得，來一碟炸臭豆腐，直接抽擊你的味蕾，包保滿足到你。

蟛蜞膏魚米湯煮琵琶蝦

Slippers Lobsters Poached in Rice Broth and

Shrimp Oil

蟛蜞其實係細細隻河蟹，只有拇指大小，三兩肉都無，更何況係蟹膏？

最初版本係蟛蜞膏配冬瓜及柚皮，食落口感較清新，但魚米湯鮮甜滑溜，而琵琶蝦以slow
cook 處理，質感爽滑，嫩到一個點，置底放上少許波菜，軟稔可口，可以說是大班樓眾多獨有的菜色之一。

雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉

Steamed Fresh Flowery Crab with Aged Shao

Xing Wine, & Flat Rice Noodles

話係大班樓超級名物相信無人有異議，大花蟹係越來越貴，所以有得食好食，加上蜆汁分兩次蒸，熟度恰到好處，雞油、蜆汁及花雕的結合，真是天衣無縫，而滑溜的陳村粉蘸滿了蟹汁，又係令人食過不停，但自己反而建議另加碗白飯撈汁，因為大班樓白飯係搵專人調配比例，有雞油及花雕的加持，又係好食到無朋友。

剁椒龍躉頭配水餃

Steamed Grouper Head Steamed with

Fermented Chili and Lard (with Dumplings)

同行 J 強烈要求的菜色，龍躉頭刻意碎上，因為魚味會更突出，刴椒是一貫大班樓的風格，全是homemade，甜辣度玩得出神入化，隨心所欲，辣之中又惹味，配以中式水餃又真係別出心裁，心諗單係個刴椒汁又係可以撈碟麵。

梅菜蒸菜心

Steamed Seasonal Vegetables with Pickled

Chinese Vegetables

重口味之後，當然係菜蔬時間，菜心事先將頭尾位削去，只留中段最嫩綠的位置，入口清甜。

櫻花蝦蟹肉糯米飯

Crab Meat and Sakura Shrimps Sticky Rice

單尾是櫻花蝦蟹肉糯米飯，蟹肉是下得重手，而櫻花蝦的香氣不單止錦上添花，更令糯米飯更添嚼口，煙煙韌韌的口感實在太正啦！

甜品三味

Desserts Trio

本身是杏仁茶、綠豆餅及凍糕，但在坐女士想食杞子雪糕，於是將凍糕改為雪糕。

雪白的杏仁茶依然是芳香馥郁，甜度合宜；綠豆糕甜美可口，坊間又少機會食到，至於杞子雪糕，當然係大家心目中最佳壓軸甜品。

就算在疫情放緩下，大班樓依然是一位難求，下一次再食，又不知要等幾多個月。

Facebook 專頁 : 大班樓

餐廳網頁 : The Chairman Restaurant

地址
: 中環九如坊18號地下

電話 : 2555 2202

味道 :
5 環境 : 4
服務 :
5 衛生 : 5
抵食 :
5 位置 : 4

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

或許是男士專屬的 Afternoon Tea @ Ozone ( 尖沙咀香港麗思卡爾頓酒店 )

位處全港，噢，對不起！應該是全球最高的酒吧Ozone，餐廳廂房能俯瞰整個維港兩岸璀璨夜景，晚上的景色尤其優美動人，一向都是摸著酒杯底聊天的好地方。

遇上天氣好的日子，大可坐在戶外，脫下口罩吹吹風，跟朋友天南地北一番。

而今個五月天，Ozone推出了以五種元素作主題的雞尾酒系列，更配搭了「Five Elements」全鹹點下午茶。

五款Cocktail各具特色，若果是單點，都只是$138/杯，以酒店級數而言，實在好相宜。

反正不用上班，就來一杯酒精度較高，以Bulliet Bourbon威士忌為基調，加入浸泡黑松露的「Wood」吧！

至於「Fire」就最具賣相，尤其是在客人面前出現火光效果，令視覺先行享受一次，香甜的芒果蜜與及 St-Germain接骨木花酒，散發了陣陣酒香，杯沿沾上了泰國鳥眼辣椒劑及辣砂糖，更是刺激了味蕾。

至於「Metal」、「Water」及「Earth」究竟內藏什麼玄機？

大家可翻開特製的Menu，自然知道得一清二楚。

如果嫌單調，大可同時試試酒店最新推出的Afternoon Tea 。

當中最欣賞是今個Afternoon Tea，係可以一人前，即係假如閣下有真空時間，一個人都可享用，完全無須要二人同行，真係靈活多變，不過，Ozone只在星期四至星期天開放，大家可要注意啊！

因為連上述的雞尾酒，每位都不過是$300左右。

以往 Afternoon Tea 令人聯想起三層架，鹹甜點各佔半，仲要係賣相靚靚，精緻動人，女士們打卡放閃無難度。

但Ozone的下午茶，以全鹹點作賣點，相信會對男士加強了吸引力。

圓形縷空的金屬架，擺放了以「Five Elements」作主題的鹹點。

以炸得香脆的黃金蝦多士，貼上金箔，代表了「金」的矜貴，而且毫無油膩的感覺，外層酥脆，配上雞尾酒，非常有趣。

以綠色作主打的「木」，芥末口味的牛油果慕斯配搭爽脆的蘆筍和蛋白，層次分明，清新刺鼻的味道巧妙地帶來口感的平衡。

放置在層架中間的「水」，散發亮麗的紫色，原來是蝶豆花加入了藍莓酸汁的效果，有若海水的蔚藍色調，切碎的漬帶子清新怡人，嫩滑細緻，我喜歡。

至於「火」，就是揉合了將傳統的墨西哥玉米捲餅與四川風味辣雞絲，火辣的口感，必然刺激了大家的味蕾。

而「土」是用上了 Ozone 的招牌迷你磨菇和牛牛肉漢堡，尤其是幽香的蘑菇，帶出了大自然的氣息，結合了滿是油香的和牛牛肉漢堡，更加是絕配。

Cheese Scone 比預期鬆化可口，塗上看似是 Clotted Cream
sauce，但實際上是加入了Smoke Salmon ，令味道更具層次，而 Tomato Marmalade，少許酸度，又是另一種滋味。

6月份又是「父親節」的大日子，想同父親在晴朗的天空下把酒言歡，Ozone
的確是個好地方。

Facebook 專頁 : Ozone

酒店專頁 : The Ritz-Carlton, HongKong

地址 : 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店118樓

電話 : 22632270

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

今天星閃閃 @ 大班樓 ( 中環 )

選擇今天發文，正是米芝蓮派成績表的日子，而我深信大班樓是實力份子，每年默默耕耘多年，創製出不少令人驚嘆的菜色，努力是應該得到回報的，在疫情的壓力下，仍可以榮獲一星殊榮，就更值得鼓掌。

身邊的朋友都知我係「大班樓」粉絲，每年總要攪好幾次飯局，最誇張係試過一個月內食了三次，仲要係除了主打菜色外，其他菜色會因應自攜佳釀的配搭而改動。

上年在疫情下，「大班樓」亦難以倖免於難，疫中求變，在中午時段推出了相當抵食的套餐。

中午時段光顧倒是初次，有陽光透入的感覺更柔和舒適，就算是疫情下，依然是客滿，畢竟飯總要食，難得有折扣，只要時間許可，慢慢食都不錯！

二人精選套餐

August Seasonal Menu For Two Persons

子薑

Pickled Young Ginger

餐前送上自家製子薑，每年都是限量製作，沽清便算，所以有得食就不要錯過。

子薑口感清新爽脆，少許辛香與及甜酸味道，更加挑起了食慾。

凍滷水花椒小吊桶

Cold Soya Szechuan Pepper Marinated Baby

兩隻小巧的吊桶，滷得好入味，凍食更能突出花椒的辛香。

炭火第一刀叉燒

The Chairman Fatty Char Siu

肉質真係好軟稔，油脂位好香，焦位帶炭香，配碗白飯無得輸。

羊雜臭豆腐鍋

Fermented Bean Curd and Lamb Offal Szechuan Port

之前約腳食飯，要考慮女士的口味，所以好多次都無食，今日同行係舊同事，兩條麻甩無有怕，反而有意想不到的驚喜。

羊雜份量啱啱好，炆得夠稔及入味；豆腐應該是自家出品，內裡釀有肉碎及荸薺粒，增添了口感，豆腐質地比較粗糙，反而可以沾滿了羊雜的羶香，但不會過份，辣辣地加上京蔥的香氣，構成一個獨一無二的美味圖畫，雖然第一次食，但印象難忘。

雞油花雕蟹配陳村粉

Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil & Flat Rice Noodles

店方名物，套餐中自然不可少，早幾年單點都要近$1300，家陣兩人份自然會細些少，但係中午食，感覺都幾奢華。

在雞油花雕的基礎上加入蜆汁，把鮮度進一步提昇，加上滑溜的陳村粉，真係食了這麼多年，仍是百吃不厭，其實大家可以試下叫碗白飯拌汁，熱燙的飯香把蟹汁的鮮味發揮的淋漓盡致，而且更有嚼口，對於無澱粉質不歡的在下，實在難以自持。

魚米湯煮琵琶蝦

Slippers Lobsters Poached in Rice Broth and Shrimp Oil

看似簡單，其實蘊含大道理，琵琶蝦若然不新鮮，肉質好易「霉」，用米漿泡浸，在爽彈的口感中，表面多了一層香滑的米漿，用米香襯托出蝦肉的鮮爽，更細緻是澆上蝦油，突顯出了蝦香。

樟木菊花煙燻七味黑鵝

Camphor Wood Smoked 7 Spiced Goose

去到此刻，就算食量如焚化爐的自己，都開始有點招架不住。

未上檯已經傳來陣陣濃郁的煙燻香味，一睇，原來是半隻燻鵝。

由於近月都仲係有少少凍，鵝肉仍是肥美，尤其是皮下脂肪入口即化，確是人間美味，鵝皮不單炸得脆卜卜，而且煙燻味直接逼入鵝骨，咬起來每口都是燻香，建議大家不如用手拎起食，因為食完連隻手指都有香味。

蔥油炒豆苗

Stir Fired Pea Sprouts with Seallion Oil

家陣時令菜當然少不了豆苗，炒得翠綠油潤，食落完成無渣，清清腸胃最啱。

臘味蕃薯煲仔飯

Cured Meat and Sweet Potato Hot Pot Rice

先講一下，以我所知，大班樓的臘肉同腸都係自家生曬，食落富油香又有嚼口，飯粒煮得粒顆分明，加入蕃薯食起來多了少許甜香，煲邊的飯焦香脆可口，更是童年回憶。

甜品三味：生磨杏仁茶，桂花棗皇糕，綠豆豆沙餅

好奇怪，出外用餐如果無甜品壓尾，總是覺得欠了點什麼。

杏仁茶亦是店方名物，濃稠香滑，小小的一杯，卻令口腔滿是杏香；桂花棗皇糕酸甜夾雜；而綠豆豆沙餅甜而不膩，兩啖食完。

P.S : 奉勸大家最好留肚，因為樣樣都好好食，根本每款菜色都想清碟！

地址
: 中環九如坊18號地下

電話 : 2555 2202

味道 :
5 環境 : 4
服務 :
5 衛生 : 5
抵食 :
5 位置 : 4

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

星級午宴 @ 富豪酒家 (尖沙咀)

近日經常跟朋友在尖沙咀用膳，但午間小聚就較少。

富豪酒家貴為米芝蓮一星餐館，好多人會以為訂價一定難以接受，原來餐廳推出的行政套餐，一點都不貴。

今次除了套餐，更追加了兩個點心。

原隻鮑魚野菌酥（$88/隻）

酥皮搓焗都有水準，酥化香口，鮑魚柔韌富彈性，中間夾雜有雜菇粒，口感層次分明，既矜又惹味。

鵝肝小籠包（$48/隻）

內裡充滿了肉汁，咬落帶來陣陣鵝肝的油香，在傳統的點心中帶出了新意，真是不錯的改動。

一套三件的點心是安蝦咸水角、晶瑩海蝦餃及蟹黃燒賣。

咸水角的外層是出奇的香脆，餡料不算多，但反而覺得啱啱好；蝦餃是少見的水準，餃皮搓得通透，摺紋亦多，餃身飽滿而不破穿，加入筍絲令口感更清爽，傳統風味果然好啱我，至於蟹黃燒賣，肉質鬆軟，肉味濃郁，配上一杯清幽的鐵觀音，確是無以尚之的享受。

35頭吉品鮑鵝掌配生麵

原隻吉品鮑用作拌麵，也未免太奢華了吧？

生麵淥得啱啱好，絲毫不覺有鹼水味，鮑1魚汁另上，正好澆在麵上，可以增添美味；鵝掌亦扣得軟稔，心想，若然老媽可以品嚐到就好了，畢竟是她的摯愛食物。

粉葛鯪魚湯

火喉足，湯料的味道都已經溶入湯裡，每口都是精華，很有住家湯水的感覺。

生磨蛋白杏仁茶

近日開始減甜，但食落甜度恰好，杏仁氣味幽香，蛋白亦推得幼滑，正。

迷你馬荳糕及迷你炸豆沙角

另外，兩件甜點都做得迷你，正好一口一件。

地址
: 尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖

電話 : 2736 2228

味道 :
4 環境 : 4
服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

「米芝蓮星級豪宴」 @ 富豪酒家 (尖沙咀)

為慶祝富豪酒家連續九年摘米芝蓮一星，獲頒法國國際美食協會會員認可餐廳會章殊榮，及獲飲食天王2018年頒獎禮獲頒《鮑魚天王》殊榮，阿翁帶領其團隊精心設計策劃推出此《米芝蓮星級豪宴》。

早前就有機會品嚐到這個套餐，當中已包含店方不少名物。

「活龍蝦鮮果沙律」

用上本地龍蝦，肉質比起澳洲貨更彈牙及鮮甜，拌以青瓜粒及哈蜜瓜粒，味道清新爽甜，確是一道上佳的開胃菜。

「錦繡三式拼盤 – 蜂巢海鮮球 / 翡翠海斑卷
/ 黃金鵝肝卷」

最吸引的莫過於中間的海班卷，中間是冬菇絲及金華火腿絲，令魚肉多添了一份咸香。

鵝肝卷炸得外脆內軟，口感豐腴，而且魚肉份量啱啱好。

海鮮球外層炸得鬆化酥香，餡料豐富，用上薯蓉、冬菇粒、魚肉及帶子粒，又是一道具水準的點心。

「原燉花膠爵士湯」

聽說這道湯要花上六小時去處理，呷一口，嘴角竟然帶黏性，部份花膠及雞腳的骨膠原已經溶入湯底，真是每口都是精華。

「28頭吉品鮑魚伴遼參」

鮑魚是店方的名物，不單止味道濃郁，而且煙韌有嚼口，真是人間美味；至於遼參，扣得軟稔入味，兩者截然不同口感，卻沒有感到違和。

「蟹黃官燕焗龍蝦」

又是本地龍蝦上場的時間，半開的本地龍蝦起肉，加入蟹黃及官燕，再釀回龍蝦殼去焗，十分之花功夫，但效果出色，而且非常矜貴，每口都是精華所在。

「黑松露醬煎雞扒」

將簡單的煎雞扒 upgrade 了，雞扒煎至皮位焦糖化，而雞肉卻保持嫩滑的質感，加上松露的幽香，其實好想配返杯白酒，令香味更加的提升。

「雞湯浸時菜苗」

是時候來點清清地的菜色，莧菜清甜無渣，好味。

「富豪海皇炒飯」

又是一個富貴版的炒飯，用上蝦肉、蟹籽、蟹肉、及叉燒粒，炒得乾身，毫不油膩。

「陳皮湘蓮紅豆沙」

雖然近排減甜，但用上靚陳皮，又確實難以抗拒，紅豆煲至起沙，未呷一口，已傳來陣陣陳皮清幽的香氣，甜度又恰到好處，有時候，看似簡單，卻又蘊含大道理。

壓軸是「精美甜點兩款」。

作價每位 $1,780，但既有28頭吉品鮑，又有燕窩、龍蝦及遼參，其實都相當合理。

地址 : 尖沙咀彌敦道132號Mira
Place食四方4樓402號舖

電話 : 2736 2228

味道 :
4 環境 : 4
服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔“LIKE”，當作小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

心中的「沈佳宜」 @ 嘉麟樓 (尖沙咀香港半島酒店)

鄧志強師傅廚藝宴

Chef Tang’s Tasting Menu

大家還記得當年有個廣告，有位細路著起老西入酒店，由侍應用托盤奉上橙汁嗎？

對，那就是半島酒店。

作為尖沙咀地標酒店的半島，多年來享負盛名，自已仲未出世，已經有外國電影取景。

當中充滿殖民地色彩的大堂，多年來，下午茶時段總是見到長長的人龍。

酒店內的不論瑰麗典雅的Gaddi’s、芝士火鍋聞名的
Chesa 及盡攬維港景緻的 Felix，當然更不得不提榮獲米芝蓮一星殊榮的嘉麟樓。

由5月9日至6月30日期間，
鄧師傅與嘉麟樓點心部主廚卓嘉政師父及嘉麟樓茶藝師傅攜手合作，將招牌菜色與茶藝配對。

須知道，Wine Pairing 好多地方都會有，但Tea Pairing 就真係好少見，機會難逢。

鄧師傅是酒店中菜部的餐飲顧問，為酒店集團的餐飲部作出不少貢獻，曾於東京半島酒店出任中菜廳起鳳臺的行政總廚，其後，起鳳臺更於2008年及2009年摘下米芝蓮一星榮譽，躋身東京僅有六間榮獲此殊榮的中菜廳，而於上海的逸雅閣，更於2017年及2018年，連續兩年榮獲米芝蓮兩星殊榮，來頭真的不少，今次冠以個人名號的菜單，實在令人期待。