邪惡豬骨煲~~~~六千館

說來已有近兩年沒去過六千館,原先打算跟食友上東門的唐宮一號,誰不知因生意不景,敵不過深圳的杭州菜館的攻勢,已經換回廣式早茶,實在有點可惜.

食友又要趕返福田上課,情急智生,轉個就近地方,但總不成去中森明菜罷!

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雖然是中午,但店內依然有近八成客,生意算是不俗的了.

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翻開餐牌,除了大部份食物加價之外,更有部份已從餐牌上消失,實在有點可惜.

一場到來,總不成炒兩個菜,食碗飯便走,以前曾經光顧過便知,就算是小號鍋,亦足夠兩人享用,就從三款豬骨煲中選一個甜玉米豬骨煲 ($56) ,說真的,足足有三四公升湯連玉米,蘿白及豬筒骨在內,份量甚至夠四人用.

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就在等待豬骨湯翻熱時,先來幾個前菜來消磨時間,六千醬鴨 ($28)竟然押上店名,想來總有賣點,果然在風乾了的鴨肉,味道更為濃縮,鴨味特出之餘又不失嚼勁,肉質比腊鴨柔韌得多,漬醃過令肉質更具層次感.

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一鴨一雞,雙映成趣,鴨肉乾身,雞就要份濕潤一點的,蔥油雞 ($26)賣相未至於亮麗,但舖上大量的蔥花,又確實澎湃,只不過雞肉浸在鹽水之內,卻沾不上蔥花味,未免可惜,但雞肉依然嫩滑,皮下脂肪只薄薄一層,雞味比港的雪貨好得多.

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慢慢的吃著,鍋蓋亦開始在跳動,是正式開動的時候,先放點黑木耳,聽說是可以降血壓的食材,既健康,而且爽脆,自已非常喜歡.

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再下的是牛筋丸,真奇怪,近月每次食牛丸類,總會想起凡事自吹自擂的某人,上次用澳洲和牛面頰肉與深圳潮泰牛丸比較已經夠好笑,今次又不知誰家師傅中伏,給人借來過橋,說真的,此店的牛筋丸是不提也罷,雖有肉味,但肉質粗糙,入口死實,說是嚼勁又不是,彈性又差,看來,隨手選一間星級名店來比一定大勝.

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羊肉卷是雪貨,切得薄薄的一片,油花分佈未算平均,集中在局部,但燙得長時間,肉質依然柔軟有彈性,只嫌羊膻味太輕,有少許失望.

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再來是牛肉片,舖滿一碟,份量其實不多,不過竟然放上了一小塊牛油,可能是想加重牛肉的香味,牛肉的油花偏少,但牛味卻是不俗,食得過.

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嫌不夠飽?就來一份手工麵,事實上兩年前是由服務員以跳舞形式來拉麵條,有賣點又有趣,但今次已經取消,而且該位服務員即已離職,想再看一次亦不可能,而麵條放入湯內,即時滾起一鍋白泡,應該是麵條本身鹼水重的關係,不過麵條吸了鮮濃的豬骨湯後,煙韌有彈牙,又有嚼口,非常討好.

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當食物掃得七七八八時,就是處理豬筒骨的時候,檯上放了幾枝吸管,其實並不是飲汽水用,而是插入豬筒骨內,吸取骨髓精華,想起那膽固醇,亦覺得邪惡,但越邪惡就越吸引,結果是給吸過一乾二淨.

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最後點了一份甜品,木瓜雪杏 ($22)是將木瓜從中剖開,將籽都挖去,再將混和魚膠粉的杏汁注入,然後冷藏,上檯時切成小片,杏汁味香濃跟木瓜的鮮甜,可說是絕配,在熱食火鍋之後,來一份冰涼清潤的甜品,最好不過.

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雖然服務員經常愛理不理,追單沖茶人不見,制止影相齊齊講,不過食物水準不差,衛生情況不錯,開業好幾年都未曾聽過出亂子,算來亦不過一百五十元港幣,性價比還不錯罷!

地址 : 羅湖東門和平廣場茂業百貨會員店1樓

電話 : (0755) 8618 6000
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 3  

衛生 : 4  

抵食 : 5

位置 : 3

清幽典雅的川菜館~~~~蓉悅

好不容易才可以抽到一天時間北上,見近日漸寒,第一時間想起麻辣菜,在深圳的確有不少負面傳言,或多或少都令人相信,而自己出入深圳多年,亦只會光顧有商譽的食店.今次中午就再次去萬象城內的蓉悅.

一如之前所講,蓉悅走的是新派川菜的路線,店內環境清幽,以白色作主調,餐具裝潢都流露出一絲悠閒的感覺,不帶半點平常見到川菜館的調子,說是西餐廳亦不為過.

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由於上一次的教訓,今次早早預訂大堂內較亮麗的一張檯,鳥籠狀的燈罩,四周佈以雀鳥飛翔的牆飾,彷似是破籠而出,象徵了要打破傳統川菜的框框,別具一格.

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如果單論蒜泥白肉 ($32),此店做得不錯,五花腩夠薄,夾有蒿筍片,令麻辣的口感帶有一絲清爽,蒜粒可以刴得更幼細就更好,食落未免有點粗糙.

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前菜的夫妻肺片 ($36),其實是牛肚,牛舌及牛肉,滷好煮熟後薄切,然後澆上辣椒油,花椒油,花生,芹菜與及芝麻粒,紅油下得雖勁,但辣味卻是一般,反而肺片爽脆有嚼勁,不錯.

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招牌茶仔鴨 ($38)賣相亮麗,鴨肉收水但未至於太乾身,鴨味濃郁有嚼頭,帶少許煙熏香,令鴨肉更有層次感.

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麻辣土雞 ($38)的製作跟夫妻肺片差不多,只不過雞肉比肺片嫩滑,是另一種感受.

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麻醬鳳尾 ($22)只不過是將油麥菜削去尾段,再澆上芝麻醬,清甜爽脆,算是中式沙律也可以.

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蓉悅冷麵雞 ($36)是上一次沒點的菜色,既然掛上招牌名,出品說什麼也應該有一定水準,論麵條淥得尚有少許硬心,個人幾喜歡,蘸沾上辣油花,豆芽及伴著雞絲一齊食,好香口煙韌,只嫌辣度還可以再勁一點.

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酒糟豬手 ($42)份量少,但皮爽脂肪糯,就算不蘸點秘製醬汁亦有吸引人的地方.

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是日最辣的一味菜可說是水煮牛肉 ($48),牛肉已醃得欠缺肉味,而辣味太強,亦將牛肉的鮮味蓋過,可能點水煮魚更好.

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其實野菜豆腐羹 ($28)有四川山野菜,豆腐及蘿白茸幾種菜蔬,用高湯滾幾滾,夠清有點咸鮮,雖然份量未夠一人一碗,但如果整圍菜都是辣食,怕大家都受不了.

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再次點了店方名物金牌蒸粉肉 ($58),五花腩先蒸後滷,將油份已經逼出,再切成薄片,再撲上珍珠米粉去蒸,肉質幼嫩,豐腴潤滑,置底的青碗豆,都在吸收了肉汁後都變得惹味,賣相雖然一般,但食味卻出眾,難怪在全國比賽中得金獎.

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瓜果四色蔬 ($38)由南瓜,冬瓜,淮山及紫薯片砌成,再埋玻璃芡,食味其實一般,觀賞意味大得多.

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賣相火紅的辣子雞丁 ($48),花椒乾加入指天椒一起炒,未上檯已傳來一朕澎湃的辣味,雞丁收水後就連辣油都收入雞肉內,最有趣的是加入脆麻花一起炒,非常少見,但脆麻花沾上辣油後,又是另一種味道,好得意.

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用青紅椒,玉蘭筍及黑木耳炒的火爆腰花 ($48),羶味已經給辣味蓋過,但肉質卻依然嫩滑,只嫌油份太多,少一點更好.

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蛋煎糍粑 ($22)保持一貫水準,熱辣辣但油份瀝得清,沾少許黃豆粉,煙韌軟糯,輕柔的甜味將味蕾包圍,把辣味都減低了.

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最可惜非洲湯圓已在餐牌中退下,只好再點芝士焗紅薯 ($10),由於紅薯混入芝士及奶油一起推,多吃未免有點膩,象徵性點兩件大家試試就算.

店方上菜次序混亂,為求大家易於點菜,所以在食評上有修補過,希望對大定有幫助.

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由於上次關係,今次店方亦打個折扣,人均不到八十,性價比相當高,而且食得安心及衛生,是自己最樂意見的.其實樹大有枯枝,香港亦出現同樣問題,總不要一竹竿打一船人,或是盲從附和做應聲蟲,多點發掘好食店給大家,才是皇道.

地址 : 羅湖地王寶安南路1881號華潤中心一期中區萬象城四樓468號

電話 : (0755) 8611 2188 / 8611 2998

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 4  

衛生 : 5  

抵食 : 4

位置 : 5

 

江南承傳風~~~江南廚子

個人接觸深圳菜超過十八年,相信最為人認識的杭州菜館,非西湖春天莫屬,其下不單分店多,價錢大眾化,菜色不落俗套,雖然地點有少許隔涉,但多年來都是人氣暢旺,到近年更加發展出其他更上一層樓的食府.

 

可能內地人生活改善了,對食肆的要求亦提高了門檻,高級食肆應運而生,以往的泮溪酒家,老院子及國貿旋宮一類頂級食府,已經漸漸退下,代之而起的蓉悅,俏江南,金悅軒及豫園一類,在服務水平,食物水準,或門面裝潢上,比起香港有過之而無不及,而這類食肆,有闊落的空間,寧靜的環境,柔和的燈光及貼身的服務,單是廂房有獨立洗手間,40吋電視,獨立水吧,加上尊屬的服務員,只要看過在下食評的食友,大概都知人均消費不過一百五十蚊,相比香港動輒要三幾百,仲要同鄰檯客人左撞右撞,簡直是兩回事.

 

今次北上是特別為食友安排,江南廚子位處大劇院站內,就腳方便返港,裝修滿有江南清幽氣息,高貴典雅,而中途有其他朋友加入亦容易會合,廂房是一早訂好,仗著人多,叫菜是絕不留情.

 開胃菜年糕 ($12) : 只怪自已遲到十分鐘,望碟輕嘆 

南宋傳統東坡肉 ($15 X 3) : 可以同線出品的名物,五花腩先蒸後炆,脂肪位的肥膩口感去得七七八八,一件切成四份,入口軟綿豐厚,肉味香濃,皮位隱約透光,只不過十五蚊一份,加碗白飯又是一餐.

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十年陳花雕醉雞 ($38) : 雞肉嫩滑,花雕香醇,而且滲入雞肉之內,將肉味提升,伴碟的幾件河蝦,亦吸收了花雕的酒味,肉質雖未夠彈牙,是河蝦的質感問題.

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陳年花雕醉蟹 ($158) : 醃蟹定必要新鮮,否則中毒都有可能,要食,還是去大舖,有信譽的好,大量花雕將膏蟹泡浸,蟹蓋周邊的多餘物已切去,姻紅的蟹膏澎湃,蓋過蟹蓋,就連蟹肉亦透出色澤鮮艷的蟹膏,未食都已經心動,挑少許蟹膏入口,芳香醇厚,絲毫沒半點腥味,蟹肉鮮甜香滑,簡直是人間美味.

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琥珀胡桃 ($28) : 油泡過的合桃,加入白糖再炒,然後沾上芝麻,確實非常香口,但今次汆油太耐,色澤變得黝得,時間掌握的準一點就更好,入口總算甜絲絲又香脆,就算不是前菜,當零食都不錯.

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蜜糖西湖糯米藕 ($26) : 用桂花蜜燴過釀入糯米的蓮藕片,口感比較重的前菜,個人偏好軟爽口的藕片,但今次踫上卻是粉口的蓮藕,結果是食落好漏,一件起兩件止.

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傳統玉豆牛筋凍 ($32) : 牛筋凍沒甚味道,煙煙韌韌,只不過是靠醬汁來提味,下次不會浪費胃納.

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揚州水晶肴肉 ($32) : 似乎跟馬蘭頭都是前菜中不可缺少的一員,滷凍位晶瑩剔透,所以叫水晶,而肉位味道濃郁,但比較結實,不過不失.

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香干野生馬蘭頭 ($22) : 馬蘭頭切得未夠幼細,豆干亦一樣,太過粗枝大葉,幸好有菜香,而且添上麻油,總算不過不失.

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砂鍋咸肉筍干炖老鴨 ($138) : 原隻老鴨加入金華火腿一齊煲,奶白色的湯底,香醇順喉,入口鮮潤,鴨味甜美,完全溶化入湯內.

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土雞蛋千張結燒肉 ($42) : 雞蛋灼熟去殼後再油泡,再用濃油赤醬炆百葉結及紅燒肉,雖然五花腩夠入味,但論味道並無特別之處.

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寧波咸槍蟹 ($88) : 除了用花雕浸蝦及蟹,最為人認識之外,相信用溫和鹽水浸膏蟹,亦是蘇杭菜中比較常用的處理手法,目的是用咸味把蟹本身的鲜味吊出來,肉質隱約滲出海水的清新味道,跟醉蟹的鮮甜是兩種截然不同的口感,雖然是生食,但有機會試齊兩款,一定不可以錯過.

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老花雕活醉河塘蝦 ($48) : 但凡河鮮就一定有泥味,不論魚或蝦,總會放入清水一段時間,令其吐去泥腥味,今次選用河蝦都是尾指大小,但每隻都鮮蹦活跳,再倒入已經加上蒜頭,紅椒,韮黃及莞茜的花雕酒內,然後再蓋上砵蓋等呀等,好讓鮮蝦飲飽食醉,再來拆頭去殼,雖然蝦肉比較削,但鮮甜度絕不比泰式鮮蝦差,而且更新鮮,只不過看來有點殘忍.

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金腿脆夾餅 ($48) : 即是常見的富貴雙肪,腐皮炸得恰到好處,略帶微黃,而包皮就偏深沉,大概是麵粉的問題,亦代表沒下增色劑這一類化學品,金華火腿片用蜜汁燴過,不過太乾身,而且色澤黝黑,是材料的問題,至少豫園已經比佢好,用包皮夾好一齊食,脆帶香,甜夾咸,幾種不同的口感同一時間在口腔內爆發,真的好特別,諗起香港幾間出名食肆,將金華火腿用桂花蜜放湯式浸泡,完全是兩回事,但個人偏好深圳食肆的多一些.

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干菜土豬肉窩窩頭 ($48) : 個人會將這道菜算為農村菜,因為杭州館子試過,湘鄂館子亦都踫過,真的攪不清,其實味道與梅菜扣肉有點相似,只不過干菜比較乾身,而且味道更加濃縮,窩窩頭是用玉米粉搓成,在包的底部造成一個小窩,食時將包反轉,將配料放入窩內,食得有點豪邁.

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冬菜蒸錢江鯰魚 ($156) : 說是家常菜亦可以,魚肉沒泥味已經好好,不過賣相與平日接觸到的為差,不似杭州菜的表現手法,肉味雖然不錯,但稍為過火,變得有點結實.

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火瞳煨時筍 ($78) : 之前在西湖春天食過,驚為天人,今次水準依然,筍條絲毫沒有異味,而且爽脆鮮嫩,金華火腿熬成濃汁,都給筍條吸收,非常惹味,店方在處理同類菜色真的有一手.

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龍井蝦仁 ($118) : 說到杭州菜,個人最愛之一定是龍井蝦仁,蝦仁用蛋白醃過後拖油,時間掌握得好,蝦仁夠嫩,只嫌龍井味稍薄,但個人已收貨.

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白菜蟹黃包 ($12 X 6) : 至少比豫園及留園好得多,肉汁雖不至於澎湃,但食得出鮮味,皮又未及廣式包點薄,但煙韌彈牙,師傅肯花時間去搓粉,不錯.

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酒釀丸子 ($12 X 3) : 依然令人失望的飯後甜品,雖然有酒香,但酸味過重,似乎天香樓的出品是個人食過最好的.

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雖然在客觀環境上,同線的廚子系都以方便就腳(近地鐵站)與及門面裝修佔優,但憑實力,似乎春天系的出品較扎實,在個人多年情意結下,還是會選西湖春天.

P.S : 由於是早幾個月前的飯局,價格有可能調高

地址 :   羅湖地王寶安南路1881號萬象城4樓

電話 : (0755) 8269 1688
味道 : 4  

環境 : 4  

服務 : 4  

衛生 : 4  

抵食 : 4

地點 : 5

手功菜,有幾難~~~香樂園

友人自移居上海後,名成利就,近月更回流深圳,所謂魚唔過塘唔肥,身價更是三級跳,而且在深圳成家置業,實在替他高興,就趁一個稍為清閒的晚上,來個飯聚.

早前已將香樂宮放入TARGET LIST 之內,雖然羅湖店令人失望,但兩者根本是不同風格,令人有一試的衝動.

位處福田區香格里拉內的香樂宮,裝潢帶點古樸,而非大紅大紫華麗氣派,平實中顯出優雅,店內有多間廂房,只是收費不靡,如果摒棄鮑參翅肚之類貴價食品,實在好難用得著.

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由服務員帶引下,安頓在廳內一角,當然地有茶博士介紹貴茶,講真得兩個人,只不過是閒飯,亦無須過於花費,就簡簡單單的茶好了,但想不到的是,就算是普通貨色亦有看頭,竟然是苿莉茶葉加入果皮及紅棗,真是一點都不馬夫,難怪喝起來帶絲絲甘甜及清幽的果皮香味.

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翻開餐牌一睇,全是一幀幀表現出刀功的菜餚,但只得兩人,想點菜唯有睇相食飯,專挑賣相出色的下手.

前菜是冰宮餚肉($28) ,切成丁方的餚肉,膠質位夠柔韌,充滿肉香,肉位亦軟綿,水準好高,加上伴碟青瓜絲刀功細膩,堆砌成一朵花,只可惜近日相機壞掉,只得一部傻瓜機可用,所以照片效果完全不滿意.

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湯羹分別要了兩款,先來一個海鮮金瓜露($32) ,簡直令人驚喜,竟然可以在中式湯羹中滲入咖啡的拉花元素, CROSSOVER得來有食味,而且口感更香滑,湯內除了有少許蝦肉及魚肉外,更有少許馬碲碎,令到口感更多完化.

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至於另外一碗是文思豆腐羹($32) ,這道菜賣的是刀功,將豆腐切得猶如髮絲,入口若有若無,輕如無物,加入髮菜絲令賣相不至於單調,而蝦肉及蛋花令到整碗湯賣相更出色,兩碗作價雖說要近四十蚊一碗,但個人而言是值得的.

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有道是個人強烈推介的菜色一定是蟹黃蛋白($19) ,原隻蛋抽出蛋黃,只留下蛋清去蒸,而蟹粉炒至出油,再放回蛋殼內,趣緻之餘,蟹味凝聚,蛋白香而不膩,不論賣相食味,都是值得大家走一轉.

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主菜為朋友要了桑吧醬爆鱔背($68) ,說來桑吧醬是什麼醬真的不清楚,只是品嚐下發覺味道香濃,帶有少許甜醬味道,而看來是滬式炒鱔糊的變奏,今次加入三色椒及出奇地有鍋巴,而鍋巴不單香脆,蘸點醬汁後食更加惹味,如軟綿綿的鱔肉相映成趣.

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早前在囍宴食過的一味,其實在深圳有不少杭州菜館亦有提供的金牌扣肉($38) ,外表切成花塔形狀,內藏有炆得糜爛的梅菜,四周澆上濃油赤醬,特意從不同角度去觀察,發覺前後上下左右都非常工整,師傅的基本功真的不是說笑,肉質可能為了方便推成塔狀,所以比較結實,相信這道菜是睇好過食.

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看來蓮花豆蓉包($18)算是整晚最貴的菜色, 一籠三件,說是蓮花,但看似箭豬,賣相可愛,但入口未如預期香甜,加上放得太耐,包皮開始變得結實,有機會再試,還是即食好得多.

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埋單起初要三百多,但朋友有深圳VISA,免去15%服務費,只不過二百八十蚊左右,一人百四,算來港幣要百七,不過位處酒店,刀功食味都是上乘之選,如果人多點,可以多試幾個菜就好了.

論服務果然是酒店級水準,沖茶奉菜細心有禮,有問必答.而菜牌內的甜品,簡直是一件件藝術品,只可惜太飽了.

P.S : 下次深圳團主打麻辣菜,雖然好想再去多次香樂宮,還是留待之後的一局.

而是日照片差得離譜,因為部新相機一個月內第三次要拎去修理,但係又唔知壞乜,又無得換,煩到死!

地址 :   福田中心區益田路4088號福田香格里拉大酒店

電話 : (0755) 2151 3835

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 4

地點 : 4

秀麗的川粵菜~~~俏江南

近日發覺有三類人大可不睇在下深圳食評.

第一類是從來不會北上人士,反正唔上,睇黎做乜?

第二類對大陸食品無信心人士,講乜都唔信,樣樣都話坑渠油或一滴香,唔去未試過又有資格出聲咩?

第三類是以為百幾蚊人仔食唔到好野,食到都係垃圾人士就更加唔好睇,香港星級食肆係好好,但幾百蚊中至少有一半比租同燈油火腊,食落肚既野,材料錢可能比深圳仲少,不過名牌效應,點講都無用.

今次深圳遊又試一間新店,京基百納購物中心算是近月新開的商場,名店林立,請來國外人士設計,充滿時尚氣息,旁邊是一幢仍在興建中的百層金融中心,立志想成為深圳地標,俏江南連鎖店位處其中,名氣響,大概是花邊新聞的效應.

闊落的空間,豪華的裝潢,處處以中國面譜來當店家標誌,就算門廊,餐具器皿,都印上同一記號.

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就算是普通的一間廂房,亦掛上誇張的水晶吊燈,彰顯店內的華麗氣派,高背餐椅,獨立水吧及洗手間,偌大的空間感,寧靜舒適的氣氛,將平平無奇的菜餚帶到另一境界,真是比貴少少都變成合理.

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未上菜先來一個餐前水果,再翻開竹簡做的茶譜,八十八蚊一壺大家平分,亦不過是八蚊一位左右,不貴,至少普通貨色都要六蚊位.而且中途由服務員不停添水,細心程度,直逼香港高級食肆.

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麻醬油麥菜 ($19) : 每條油麥菜都切大小均一長短,再用青瓜片卷成一條條,然後澆上芝麻醬,雖然食味清淡,但賣相清新討好.

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蓉城口水雞 ($38) : 同普通口水雞相差不大,麻辣醬蓋過整碟雞面,望落以為好辣,但根本是微辣級數,雞肉浸得剛剛好,不會過於死實.

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晾衣白肉 ($38) : 同名菜係巴蜀風月或昔日老院子賣相好好多,至少真係有個木架將肉片晾係架上,但今次只不過將五花腩薄切平舖係碟,配以雙醬汁及甘筍洋蔥絲,肉質夠嫩,再蘸點少許辣汁,好惹味.

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干煸四季豆 ($32) : 火喉上肯花心機出品,四季豆身起摺紋,是經時間均勻吸取油份及去水,令豆身慢慢變軟,再加入豆瓣醬一齊炒,雖然簡單,但平凡中見真章.

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江南鴨卷 ($32) : 又是一味手工菜,將鴨蛋黃釀入鴨肉中切片,難得的是兩者緊扣,並沒有散落,而且蛋香將鴨肉味道不足之處都補充了,花這麼多功夫,算來不過是四十蚊左右,難得.

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老醋蜇頭 ($38) : 醒胃的前菜,老醋未夠香,海蜇頭質地好削,爽脆口感不足,奇怪地,越平凡的菜就越出事.

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夫妻肺片 ($38) : 畢竟店方主打川菜,總不成所有菜色都辣不起,今次認真得多, 牛肚,牛頭皮及牛心片給辣油泡浸過,未放入口已經感受到一陣麻辣香味.而且牛心或牛肚片有嚼勁,用來送酒一流.

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蒜泥白肉 ($38) : 蒜泥在川菜館子中,算是刴得夠幼細,雖比不上滿庭芳,但已經少見, 有時候見到粗枝大葉,亂刴一通的蒜粒,已經打了折扣,腩片給厚厚的花辣及紅椒碎蓋過,加上麻油及辣油,麻辣度跟之前的菜色是兩碼子的事.

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桂花糯米藕 ($28) : 除西湖春天外,真的找不到有爽口的蓮藕片,其他幾間都是粉質重,甜度高,食落好膩,有時只試過就算.

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鮮青椒水煮魚 ($168) : 原先打算用江團魚,後改為桂花魚,淡水魚最怕有泥味,今次是丁點都沒有,魚骨不算多,肉質鮮嫩,灼得恰到好處,青椒香味似乎沒紅椒強烈,但辣味卻是一點也不輸蝕.湯鍋底的麵條柔韌有彈性,每一口都帶上青椒的辣味,在口腔內徘徊,額角已開始冒汗.

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古法雙椒蒸江團 ($168) : 誰說手功菜難找,深圳多的是,江團魚起肉切片,然後再逐片卷上甘筍絲及蘿白絲,分別用上紅青椒粒去蒸,兩種色澤不同的椒粒,美觀之餘,食味亦各有千秋.火喉掌握亦準確,肉味鮮嫩,百七蚊一碟真的不貴.

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芽菜扣肉 ($58) : 芽菜大家都沒有踫,反而扣肉炆得未夠稔,時間不足,肥瘦位六四比,肥位較多,入口尚算軟綿,甘醇芳香,只欠一碗白飯.

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四川樟茶鴨 ($48) : 好難想像用四十八蚊可以食到咁既水準,鴨皮酥脆,而鴨肉軟糯,有肉汁,配上幾片荷花餅,形與實跟豫園是不相伯仲.

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紹子醬燒茄子 ($38) : 其實平平無奇,茄子煎得徹香,然後將醬汁收水,辣味一般,反而無乜茄子味.

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蜜汁火肪 ($88) : 金華火腿質素始終差少少,咸香味未夠層次,肥肉位欠奉,桂花蜜燴得欠火喉,配菜的炸腐皮色澤金黃,比起豫園控制得更好.

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東江千叶豆腐 ($68) : 豆腐切薄片,平靜的躺在碟上,每一片都呈現完美的姿態,大小均一,數十片中沒一片有破損,難得.單是勾芡似乎太單調,再用上蝦仁,青豆,腩肉粒及甘筍粒炒好,放在碟中央伴食,豆腐嫩滑得少見,但豆味單薄,都給其他濃味的食材蓋過了.

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文房四寶 ($18) : 真的是可以食得的四樣玩味菜,紙是蛋清,筆是酥面(蓮蓉餡),磨是紫米酥,鎮尺是蛋酥,講真酥皮是筆尖,放得太耐,已經變得毫不鬆化,蛋清有點韌,磨及鎮尺反而熱辣辣,食就無謂,十八蚊整套上又幾得意.

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雞汁鍋貼 ($22半打) : 好得,每件煎得剛好,底部微焦夠脆口,雞肉汁恰到好處,件件飽滿.

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拔絲 ($38) : 勁失敗,係人都知拔絲要趁糖醬仍熱辣辣又軟熟既時候放入冰水中,令表皮急速冷卻,形成一絲絲外形,但服務員竟然用一個細既白飯碗冰水,想整好一大碟拔絲,簡直天方夜譚,當再換一大鍋冰水回來之時,已經起不了作用,外皮堅實不脆口,結果試完一件就放棄.

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南瓜餅 ($22半打) : 賣相趣緻,價錢又唔貴,每一件都熱辣辣,內面是少許蓮蓉餡,甜而不膩,好好味.

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担担麵 ($8) : 奉勸大家係俏江南千祈唔好叫麵食,先後兩碗都在水準以下,雖然只係八蚊,但浪費食物始終都唔係咁好.麵質軟綿綿無咬勁,湯底味道淡,可以放棄.

酸辣粉 ($8) : 辣味太輕,算是少辣程度,薯粉又不夠煙韌,比起街邊貨還要差勁.

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石烹嫩豆花 ($58) : 起初見近六十蚊一份豆花是偏貴,但由師傅推車仔到大家面前,即沖豆漿落礦石,再等五至十分鐘凝固,食落質感有點輕,豆味尚欠少許,不過有辣油,菜圃及麻醬幾種配醬給大家轉口味,又幾得意,香港亦不常見.

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其實不是有太多負面的報導,今日深圳會更加繁榮,食肆在軟硬件的配套上更是一日千里,香港食肆再在成本飛漲的環境下經營,恐怕只會步入有心無力的處境.

有不少人對深圳食肆有誤解不足為奇,香港街市買魚都有機會中毒,食菜都會出事,所以多年來帶朋友北上,都只會去一些有聲譽及清潔度高的食肆.

我同意有人說~~而未親身去嘗而又主觀評論的便更多,只見有人用一刀切的言論,未免有井底之蛙的感覺,世界之大,總有值得欣賞的地方,有容乃大,何必對意見不同的人事事反對,其實去都未去過,閉門造車,何來證明?咪天真地拋下一句,唔去都知啦~~~.

P.S : 有人話唔睇我食評,無所謂,但唔好又事後睇左唔認,仲要用兜兜轉轉技倆,死纏爛打,記住,係你話唔睇我寫既野架.睇唔起,就無謂抽抨啦,係咪?

地址 :   羅湖地王深南東路5016號京基百納空間購物中心KK Mall L325

電話 : (0755) 2290 9288/2290 9199

味道 : 4  

環境 : 5  

服務 : 5  

衛生 : 5  

抵食 : 5

地點 : 5

青一色並非打麻雀

有時候一個人在深圳想找吃的地方,真的是包羅萬有,貴的可以去酒店來一個LUNCH BUFFET, 平宜一點,可以在街頭隨便找個小店子,十圓八塊都能夠填飽肚子.

今天在海岸城附近,想找個地方清靜地吃個午飯.

原先想去台灣涮涮鍋,但看看餐牌,似乎有點偏貴,人均都要近百,不化算,反而在對面的青一色,亦是以火鍋作主打,但有午餐提供,值得一試.

可能已過了中午食飯時間,店內只得兩三檯客,特別在清幽的環境中,帶有少許平靜的感覺.

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大堂中央掛滿了一排吊燈,室內以紅黑兩色作主調,滲出絲絲高貴的氣派,但想不到在餐廳一角,竟然擺放了關二哥的神像,兩者有點不合搭配,怪怪的.

由於沒什麼客人,隨意找張高背靠椅坐下.

服務員有部份已下班,依然有人招呼,算是不錯的了.端來的一壺開水,倒出來時只有微溫,而且水中有異物浮沉,打開壺蓋一看,原本是店方早在水中放了一片檸檬,令開水變得清新.

翻開餐牌一睇,各式種類俱有,而且訂價合理,鴛鴦鍋底亦不過是十五蚊,加上有坊間少見的青椒湯底,確實幾吸引.

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自已不想點太多食物,乾脆來一個午餐最好.

店方主張一人一鍋,這種衛生食法,近年似是成了主流,不單舊的涮涮鍋,豐滑火鍋,就連近半年最新的鼎悅坊,亦是提倡這概念.

雖說是午市套餐,當看見一整盤食物放在眼前,有點嚇一跳,總共十七款食物,當然每種份量不多,但還有一杯酸梅湯,白飯及任食水果.

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肉類有午餐肉,牛肉丸,牛柏葉,肥牛及鵝腸,菜有金菇,蓮藕片,南瓜片,冬菇,木耳,紹菜,生菜,皇帝菜及豆芽,海鮮有帶子及魚片,就算每款一件,該夠食了.

不同其他一人鍋店,醬油錢要另外算,店方真的有十幾種醬料任配,當中更有青花椒油一類較少遇上的醬油.

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其實店方用的是無煙火煮食,全店都是採用電磁爐,火力足又方便,青椒一面是多放肉類,而烏雞湯一邊是放蔬菜類,以免吸油過多.

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先呷一口酸梅湯,未夠酸,但夠凍已經好好,只可惜偏甜.

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肥牛油脂分佈不均,而且青椒味將油香蓋過,還是放回烏雞湯底好得多.

牛肉丸食落有芹香,只不過肉質鬆散,當然不能與潮泰相比,畢竟早月前有小氣食家看不過有人大讚牛丸,竟用上龍景軒澳洲和牛臉頰肉來比較,想起都好笑,除了一個牛字,真的想不到有什麼關連,不過就連試都未試過,竟然可以用來聯想,天馬行空能力超強,得啖笑.

牛柏葉用的是黑柏葉,並未有用化學劑漂過,安全得多.自已一時失手,淥得太耐,有點韌.

鵝腸完全韌到咬不開,結果要放棄.

反而幾種蔬菜份量足又夠脆嫩,食落清甜.

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青花椒湯底其實不算辣,始終少了花椒的一朕麻香,起初望見深沉的墨綠色確實令人有點怕,食味帶少許清新,但欠缺一份層次感,而烏雞湯底實在食不出有什麼特別的味道.

埋單一口價五十八是一點都不假,看看報紙休息一下,真的不貴,雖然食物水準一般,但任何事總不會十全十美罷!

地址 :   南山中心區海德三道天利名城購物中心四樓

 電話 : (0755) 8661 9188

味道 : 4  

環境  : 4  

服務  : 4  

衛生  : 4   

抵食  : 4

地點 : 4

不外如是的五星級點心~~~香宮(深圳羅湖)

香格里拉酒店除香咖啡有西式BUFFET提供外,旁邊另一間以字排頭的香宮,亦是主打自助餐,但不同的是以點心為題.

出奇地,大半年前作價人民幣九十八蚊另加十五%服務費,到今天是絲毫沒有加價,大概是人仔升值已經足以抵消,可想而知內地通漲的厲害.

 

步入偏廳,Picture

服務員安排坐在靠牆一角的二人位,其中一張椅子已給別人取去,但服務員不加理會,另一方面,在我座位的後方不足一手之遙,就是服務員沖水及收拾碗碟的地方,出入期間,踫撞了我不知多少次,卻道歉也沒一句,過份.到了沖水,當中有一半是要主動要求先會沖,有部份部長級更是見到就算,只懂得向身光頸靚食客推銷月餅劵,好離譜.

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加上店內空調不足,雖然是通病,之不過就連五星級酒店都可以出現上述情況,只能說一句失望.結果是另要一杯冰水消暑.

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由於早已打算食BUFFET,所以翻開點心紙一睇,已經先來五碟,當中包含了蒸,,,炸幾種.

之前從不同途徑聽過瑤柱灌湯餃($30)足料好味,實在是滿心期待,但打開蓋一睇,單是賣相已經失分,薄薄的餃皮早已浸泡至破穿,呷一口湯,是用金華火腿熬的,味道單薄,有形無物,餃料用的是切粒蟹柳,肉碎及瑤柱絲之類,另加一片竹笙,老實說,如此水準及用料要三十蚊,算來都要四十蚊一盅,倒不如返香港去陸羽.

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再來是水晶鮮蝦餃($22) ,單看摺紋是足數有餘,手法不錯,澄麵粉比例過多,所以透明得失真,上述都不是問題,而是整隻餃的餡料只食到單一的蝦,味道太寡,如果可以加入少許竹筍絲,令口感變得豐富多樣就好得多了.

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竟然又是蝦的韮皇鮮蝦腸($26)上場,幸好只得兩細條,粉皮拉得夠煙韌,不過望落色澤少許暗啞,相信是磨米漿的米料問題,米香味太輕,都給韮皇的香氣蓋過,醬油反而不錯,夠適中,附帶的兩條菜芯,是內地酒家常用的處理手法.

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小小的一碟清香貴妃雞($28) ,只得幾件雞骴肉,可說是皮薄肉嫩,內地雞真的不用太多花臣已經好濃雞味.

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在炸物中選了香酥墨魚餅($30) ,看外表略過火,食落酥皮太厚,而且就算熱辣辣即叫即炸,咬落依然有少少韌,墨魚味不過不失,在有選擇下,再有機會來都不會再點.

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意猶未盡之下,再來粥類及灼類

黑椒牛仔骨($23)肉質給醃至失去肉味,而且口感鬆散,又太咸,唔得.

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皮蛋瘦肉粥($16)算是正常少少,皮蛋跟瘦肉份量不多,米身夠綿,粥面放上幾件油條,及蔥花增添口感香味,

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白灼牛柏叶($28)只得幾片,而非香港常見的大大碟收多幾蚊,主角灼得剛剛好,爽口鮮脆,加入薑絲,蔥花一齊食就更加香口.

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最後是當然要來個甜品作終結

所謂水晶石頭魚($24) ,只不過是在外形上扮作石頭魚,實際餡料還不是以鮮蝦為主,再混入芹末及紅蘿蔔粒,賣相只是一般.

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咸食畢竟太多了,最後來一個錦鯉布甸($12) ,兩條造型似錦鯉的布甸,內藏芒果粒,綠色湖水是JELLY,但放得太耐,有點乾.澆上椰漿後更覺清香撲鼻,

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前前後後一共食了十樣點心,加上三壺茶,一杯冰水,

雖然所花的不到一百四十蚊,但有好服務又不值,就當大件夾抵食,心理可能舒服得多.

地址 :   羅湖火車站區建設路1002號(火車站東側2樓)

電話 : (0755) 8233 0888/8396 1383

味道 : 3  

環境 : 3  

服務 : 3  

衛生 : 4  

抵食 : 3

地點 : 5