~活毛蟹.活泥鰍~*超抵Omakase* @ 壽司藝 ( 大坑 )

大坑真是個食客的福地,打從街口的舊生會,到內裡的薄餅店、甜品店及茶餐廳,有不少更是打出了名堂。
 
 

 

當然,更加少不了日式小店,而今次跟幾位朋友走訪了開業近半年,已不太為熟悉的「壽司藝」

 

正因如此,訂位會較容易。

 

由於是飛機貨,不難食到新鮮食材,正合個人胃口

 

店內的 Omakase 共有「月」($1080)、「彩」($1280)及「藝」($1680三款,而今次跟朋友點了中價位的「彩」。

 

 餐前小食是鱈魚乾配沙律醬,魚乾薄薄的好香脆,如果有杯啤酒就一流了。

 

 反正師傅要準備食材,先把新鮮海帶蘸點酸汁食,消磨時間。

 

 餐前小食是爽彈的熟蝦、香脆的芡菇片及帶點辛脆的木之芽麵豉冬筍,感覺不錯的前菜。

 

 喝了幾口茶,師傅亦準備得差不多。

 

 九洲左口魚

 分薄切及魚邊位,左口魚一直是個人至愛,尤其是魚邊位帶爽勁,蘸點了酸汁令味道更鮮,而薄切位則有淡淡的魚香,作為第一道刺身,正好開開胃口。

 

 北海道粒貝

 體形較大,最啱作刺身用,切片後,放在檸檬片上擦幾下,減輕了腥味,咬落有新鮮的爽勁。

 

 炸新鮮泥鰍 (日本築地泥鰍)

 由於連內臟鮮炸,會發覺有甘味,脆卜卜好香口,最啱用來佐酒,食完發覺墊底的吸油紙沒太多油漬,證明油份瀝得清。

 

 北海道牡丹蝦

 師傅細心褪蝦殼及挑走蝦腸,肉質爽甜,食得出材料的新鮮度。

 

 深海池魚

 入口爽甜,肉質細緻。

 

 新鮮關鯖魚(大分縣)

 有兩種食法,分別是刺身及用火槍燒魚皮,好逼出魚油,令魚味更盛,再蘸點一下薑茸醬油,令腥味減輕。

 

 中段時間,用仙人掌葉清清味蕾,酸酸地令人感到煥然一新。

 

 中拖羅

 先切斷筋,令口感更佳,由於油份重,所以放上大量山葵減低油膩感。

 

 吞拿魚鮫位

 用火槍燒過,灑點岩鹽提鮮,再塗上山葵,然後用紫蘇葉及紫菜包裹,油香四溢,魚味濃郁,魚肉嫩滑可口,超正。

 

 西京燒銀鱈魚

 西京麵豉醃過,肉質甜美可口,一向是個人喜歡的菜色之一

 

 在品嚐壽司前,換上了另一批小食,當中比較欣賞麵豉蒜頭、紅酒蕎頭、五色芝麻牛蒡

 

 帶子壽司

 肉質柔嫩,內裡夾有柚子皮,多了清香的感覺。

 

 赤睦魚壽司

同樣用火炙過,令魚味更盛,質感清爽可口。

 

 針魚壽司

 在魚面加了少許薑茸,減輕了腥味,口感柔軟。

 

 大拖羅壽司

 充滿了魚油香味,完全無筋,有入口即溶的感覺。

 

 北海道毛蟹、馬糞海膽壽司

 賣相有點凌亂,但毛蟹肉食落毫無碎殼,起肉幾細心,海膽柔嫩甜美,加上蟹膏,更覺豐腴。

 

 三文魚籽醬油漬壽司

 醬油是自家製,帶甜香,應該是加了清酒及味醂,把魚籽外層咬破,一陣咸鮮隨之而來,不錯。

 

 蔥吞拿魚蓉卷物

 把充滿了油分的部位刴成魚蓉,加入了蔥花做成手卷,外層香脆,內裡油香滑溜。
 
 

 

 剛才的牡丹蝦頭,已加入味噌湯內,連同三文魚塊熬湯,味道很鮮,但有點偏咸,要注意一下。

 

 壓軸的十勝紅豆、小丸子及柚子雪葩,置底是威化餅,紅豆軟稔甜香,配以煙韌的小丸子,再以雪葩清洗味蕾,還是可以的。

 

 整體有不俗的表現,大廚對食材有認知,訂價更是相宜,唯一要挑剔是食材返貨要7點,準備好都要7點半過後,食完整個Omakase 都差不多過10點。

 

地址 : 大坑浣紗街九號地下

 

電話 : 28336660 / 28332183

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

 

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