禾桿冚珍珠@革新會 (中環)

革新會與在下的淵源,算起來大概有30年了

 

初出道時,第一份正式的工,就是在中環打滾在這段最清貧日子$7一個菜的革新會可以說是我跟另一位同事的救生圈飯湯任食任飲下一口氣幹掉兩三碗飯便要挺到晚上十時就算每次來回要半小時但依然風雨不改的光顧就是為了節省十圓八塊交學費到今日每當行經中環時如踫到合適的時間總會光顧一下緬懷昔日

 

其實革新會根本就不似一間會所,置身於一幢超過50年的大廈,電梯長年自主開合,自己都給夾到了不知多少次,企多過5位,電梯會自然下沉幾吋,死未如果不是偶然同相熟伙計傾起,誰也想不到晚間有不少名流富商造訪

 

大概是上年初,自己開始找尋城中會所餐廳,希望跟身邊朋友品嚐一下日漸失傳的傳統風味,有次又撞上革新會開餐,不過已經過了兩點,客人亦走得七七八八,大廚佳哥見無須再炒菜,走出大廳跟在下聊天,最記得當時問了一句 : 「有乜好野食,佳哥只回一句 : 「 無野好食,佳哥再拎菜單給在下睇睇,都是不外乎什麼炸子雞、生炒骨或者玻璃蝦球之類,但已經要 $600位,當時心想,酒店餐廳雕龍雕鳳都是差不多價錢,也未免太誇張了吧?之後便不了了之

 

直至兩個月前,偶然跟P.J的父親在飯局中聊起,老實講,這位老人家當年在金融界舉足輕重,出席飯局時不知多少鯊魚為佢而死,有幾次當面話酒店餐廳不濟,挑剔到不得了,但平白彈出一句
:
「革新會?好食吖」真的令人驚訝,亦直接促成了今次飯局

 

整個菜單全由大廚發辦,自己只丟下一句 : 「我唔理總之你話好食就得

 

餐前仗著跟大廚佳哥多年交情,送上兩款私家小食

 

蝦多士及春卷

油泡的時間恰到好處,色澤金黃,絲毫不覺油膩,蝦膠薄薄一層,緊扣著多士,而春卷同樣香脆可口

 

玻璃大蝦球

事前的準備功夫真的一點都不含糊,每隻蝦size足有小朋友拳頭大,不單將頭尾去掉,蝦身挑至全白色,再從背位花,最後灑上蝦籽,每口都自然爽彈,陣陣蝦籽的香氣在舌尖打轉,很久沒吃過這道傳統而緊實的料理了,單是這一件蝦,已經要 $200,所以整餐飯收 800個大洋不出奇

 

碧綠珊瑚

墊底是清新翠綠、入口爽甜的芥蘭頭,上面是蟹黃、蟹肉燴竹笙,滑溜得來不帶半絲腥味

 

骨香鯧魚球

未上檯,已傳來陣陣的鑊氣,老實講,比起深水埗的大排檔強得多,只要大家親身體驗過就知道;魚是選用三斤以上的鷹鯧,先可以一魚兩食,由於汆油的時間拿捏準繩,魚片柔韌而富彈性,而魚骨用作酥炸,但可惜墊在魚片之下,沾上了水份,欠了口感,如果可以分開兩碟上,效果會更好

 

蝦籽柚皮

又是一道傳統粵菜,柚皮是來自泰國的柚青,肉質毫無苦澀味,而且肥大肉厚,加入了蝦籽,更加幽香瀰漫纖維細緻,好吃到不得了

 

砵酒蠔

桶蠔猛火油泡後,加入砵酒及蠔油,令蠔味更突出,咬落酒味似有還無,若隱若現,外層邊位微脆,夠香口,用來佐酒一流

 

紅酒燴牛尾

每位一份,有少許辛辣,牛味濃郁,部份筋位非常有彈性,其實真想用牛尾汁撈白飯

 

咕嚕肉

貪得意入廚房欣賞一下大廚的手藝,一個好幾十斤的大鑊,都拋得收放自如,幾十年的功力可不是說笑的,大廚之前一向選用豬頸肉,但在坐有好幾位女仕,改用油份較少及健康一點的脢頭肉,結果是口感稍為不夠爽彈,其實幾位女仕都是傻的,越肥美肥喜愛,大廚也未免太小心了

 

炸子雞

如果不是多年來目睹,都不知道這道炸子雞花了多少功夫,單是眼前的一隻,已經吊著風乾了超過12小時,雞皮既薄且脆,雞胸位亦不覺粗糙,「上皮」顏色不會過火,很討好

 

糯米飯

糯米飯本身黏性極重,當人人追求生炒」糯米飯時,大廚佳哥講明絕對不會浪費時間,但任誰也想不到,只簡單地加入了大路的蔥花、蝦仁、蛋絲、臘腸及膶腸,賣相完全是一碟楊州炒飯,糯米飯粒顆分明,卻又滿有嚼口,鑊氣十足,碟底沒有多餘的油份

 

紅豆沙

平日上酒樓完全放棄的甜品,但奉勸大家要放下成見,紅豆先褪衣,煮至起沙,甜度輕盈,少許的陳皮芳香,果然與眾不同

 

有食友私下同自己講,是食過最好的一餐,聽起來未免有點誇張,但亦表示了「禾桿冚珍珠」的道理或者大家是時候放低成見,從身邊發掘出令人佩服的食肆

 

地址 : 中環租庇利街10號富興大廈3字樓301室

 

電話 : 2543 7810

 

味道 : 5  環境 : 2  服務 : 4  衛生 : 3  抵食 : 4  位置 : 4

 

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