沒有經過比較，就只會是井底之蛙，毫無進步，「天秀」早在半年前自費品嚐過，其後跟一眾日系飲食達人溝通，出入不同的日式食店，才覺得飲食世界的門檻是越來越高。
年前的米芝蓮三星「志魂」，其後造訪了「八寸」、「海賀」、「一宝」及「柏屋」，都是令人回味無窮。
九如坊是在下經常出沒的街道，基本上整條街的食肆都光顧過，而「天秀」開業初時，已心中有數想一試，加上有日系痴漢相約，就找了個晚上造訪。
貫徹日式小店的格局，菜單只有三款，包括10道天婦羅的「竹」($780)，15道天婦羅的「松」($980)，還有16道天婦羅，由師傅發辦「OMAKASE」($1280)。有期待是必然的事吧！
朋友正在考清酒的專業試，一有機會便不會錯過。
翻看清酒餐牌，點了一枝非常大路的「獺祭50」$480。
問題在此刻出現了，「獺祭」並非放在恆溫的酒櫃內，而是隨意擺放在酒櫃頂，靠近發熱線的地方，清酒豈不是長時間受溫？酒質相信會受影響。
問題是一個接一個，當侍應把酒注入冷酒器後，可能本身已經早已受熱，喝了半小時都不覺凍，更攪笑的是冷酒器根本是壞的，清酒不斷沿著出口在滴酒，情況有點吊詭，而主廚早知冷酒器出問題，卻依然用來奉客，雖然不斷道歉是負責任的表現，但以這間餐廳的級數，理應不會出現，更何況用以奉客？
前菜是溫泉蛋，蓋面的醬油做成果凍，緊密地包裹了溫泉蛋，再放上上八爪魚絲，令口感多了層次。
刺身拼盤
共有4款刺身，粒貝肉質煙韌，但吃得出鮮味；北海道的海膽份量十足，在舌尖上慢慢溶化，豐腴甘甜，來自天然的美味，根本無須任何添加；帶子肉質柔嫩，雖然都是常見的食材，但質素佳亦應該入饌，只不過鱆紅魚食落有筋，而問題跟師傅反映，原來師傅是知道的，同意朋友所講，「OMAKASE」不是應該把當天最好的食材奉客 ? 問題已知而不解決，此刻心中已打了個突。
師傅此刻擺放了享用天婦羅必須的食具與及蘿蔔茸、檸檬、海鹽，及天婦羅醬汁。
沙律
以新鮮的青瓜片、車厘茄、水菜及生菜，澆上微酸的sauce，的確令味蕾喚然一新。
朋友細問主廚，原來是用紅花油，以180度狀態下炸天婦羅，比起用上麻油，是健康得多，亦是近年常見的處理手法。
紫蘇蝦捲天婦羅
以紫蘇把花竹蝦包裹然後再炸，脆漿只是薄薄的一層，就連紫蘇都清晰可見，入口酥脆，而絲毫不覺油膩，第一道天婦羅已帶來不錯的觀感。
蘆筍天婦羅
同樣的薄脆感，而又保持了蘆筍的清新味道。
舞茸天婦羅及一口蕃薯天婦羅
整晚最喜歡舞茸天婦羅，既有少許幽香，又有外脆內軟的口感，內外兼顧，相當吸引；雖然蕃薯仔甜而不膩，但個人始終愛吃燒蕃薯，味道會更香。
沙嘴魚天婦羅
脆漿下得極之輕盈，有如塗上去一樣，魚肉嫩滑得有種入口即化的感覺，水準極高。
栗米天婦羅
只切了其中一面，用鹽花的咸味與粟米本身的清甜對踫，令味道產生了意想不到的衝擊，又有少許爽脆，非常香口。
目光魚天婦羅
是來自日本東北的深海魚，油份較多，而且油香十足，跟沙嘴魚是兩種截然不同的感受。
車海老天婦羅
一放上盛器時，同行食友已經覺得好奇怪，非常熟口面，同樣是炸花竹蝦，心中即時存疑，究竟是食材不足，抑或是處理手法不同？結論是前者只不過多了紫蘇葉，根本差別不大，同樣的情況，亦曾在「一宝」出現，但當時是作為一道菜，同時間將兩款花竹蝦放上，但「天秀」相信是為了湊夠Menu上16道菜而充撐。
牛鰍魚天婦羅
充分的油香，在舌尖上徘徊，而肉質不失鬆軟，又是一道令人回味的好菜色。
海鰻天婦羅
特意在鰻魚面灑上少許蔥花，多添了一份幽香，味道漸漸增強，呷一口清酒來陪襯，無以尚之。
帶子天婦羅
先用紫菜包裹，沾上炸漿後再炸，切開兩半時，清晰地看到大廚在油溫的控制上有一手，中間位保留了嫩滑細緻的質感。
馬糞海膽天婦羅
處理手法跟帶子一樣，而同樣的質素亦反映在食材上，先是脆香，然後是入口即溶的感覺，逐層的變化，是一個令人回味的體驗。
松葉蟹鉗天婦羅
略為灑上海鹽及檸檬汁，將蟹肉的鮮味都提升了。
松葉蟹腳天婦羅
用上不同的部位，吃起來有點不便，相比下，當然是蟹鉗更得我心。
香魚天婦羅
只有在日式食店中出現的菜色，魚頭位有少許甘香，整條魚就連魚骨都可以吃得乾乾淨淨。
海膽魚子飯
這是一道要另加$80的主食，海膽及魚子吃得出的新鮮，甜美的海膽混和了米飯內，多添了一份香氣。
茶泡飯
將蘆筍粒、栗米、舞茸及蝦粒，混和漿粉，再炸成天婦羅餅，奉客前先落少許鹽，再注入抹茶。
壓軸是味噌湯及漬物，味噌湯用上赤味噌，湯底是木魚上湯，味道會較平日喝到的濃郁。
甜品
最後的甜品如果處理得好，就如一個故事的結局，成與敗，往往就在一念之間。
左手邊是抹茶奶凍，些微的抹茶味道，奶味又不突出，水準一般。
右手邊是去皮巨峰提子、金奇異果及美國草莓，大家都會認同巨峰提子的甜香清新，質素上乘，然而美國草莓既酸又未夠香，令人想起熊本的「霧之水滴」，又是那一句，不夠好為何用來奉客？
其實當晚還有另一件事發生在本人身上，當大家吃到中後段時，肩膊位突然涼了一涼，原來是天花板的冷氣機滴水。
而大廚及侍應全不知情，要由客人出聲反映，再由主廚開口侍應才去處理，而侍應亦只是叫自己離坐，用拖板掛上毛巾去抹，事後卻沒有幫自己換位，情況就如去了茶餐廳一樣，而當時朋友跟在下兩旁都沒有客人，根本可以移位，但沒有作出相關安排，以收費達$1,700的一餐，在處理手法上，就連茶餐廳都不如。
聽朋友說「天秀」的主廚是來自「一宝」及「稻菊」，所以炸功出色，同樣以天婦羅主打的「一宝」，除了油煙味較重之外，從來沒有相關問題出現，至少不會把獺祭會放在酒櫃頂「保溫」，也不會平白遇上「水災」。
地址 : 上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖
電話 : 2147 1288
味道 : 4 環境 : 3 服務 : 2 衛生 : 2 抵食 : 3 位置 : 3
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