1 月, 2016 - 美食焚化爐

我們都是貴賓@禮賓府 (中環)

說起來，又快到新的一年了，大家有否為了年夜飯或開年飯而頭痛 ﹖

位處中環的「禮賓傅」，不單有昔日真正禮賓府的總廚在掌舵，餐廳的裝潢處處流露出殖民地色彩，真的很有特色。

近日「禮賓傅」推出了新菜色，實在令人期待。

金華火腿伴脆蠔卷

用薄薄一片金華火腿包裹了蠔肉，不單口感豐富了，而且多添一份咸香，外層炸得酥脆可口，貼上銀萡，賣相變得名貴，亦更迎合「禮賓傅」的貴氣。

太史五蛇羹

木耳、雞絲及蛇肉各種材料都切得非常幼細，芡汁埋得恰到好處，灑點菊花及薄脆增添了香氣及口感，吃了一半，整個人都開始發燙，在天寒地凍的日子來一碗真幸福。

禮賓府盤菜

果然是用料十足，擠得滿滿的，就快似滿瀉，盤滿砵滿，很有新春菜的氣息，上層是鮑魚、髮菜、海蝦、花膠、瑤柱、切雞、鵝掌及蠔豉等貴價菜色，就算用來招呼商界朋友都不失禮，個人喜歡加碗白飯，真是人間美味，而下層的蘿蔔及蓮藕蘸滿了汁，非常惹味。

古法黑草羊腩煲

很有學生時代，跟同學在街頭吃羊肉的風味，大量的蔥段放面，羊肉羶味比預期中輕盈，蘸點一下腐乳，可說是絕配，羊肉炆得軟腍入味，皮位更有膠質，實在太惹味了，伴碟用上娃娃菜，放入湯汁內浸至入味，又是一道上佳菜色。

香桃紅酒燴牛腩

用紅酒燴牛腩似乎是不變的道理，而事實上紅酒能令牛肉的肉質變的鬆軟入味，加上有酒香，的確是上佳的處理手法，再有清甜的蜜桃，醬汁滿有牛肉的精華，用來伴飯真的一流，今次牛腩雖然軟腍，但仍有少許嚼口，只嫌切的太大塊，女孩子吃起來不太方便。

子母福袋糯米雞

賣相可說是一流，中間是用腐皮包裹的原隻糯米雞，四周是腐皮福袋，一剪開腐皮，整隻冒著熱氣的雞隻便出現，一戳開兩半，便見到釀入的糯米飯，而飯粒吸收了雞汁的精華，雖然有點濕潤，但不失為一道手功菜，如果嫌太膩，可以夾來一個福袋，內裡是菇菌類的素菜，正好平衡一下味蕾。

豉汁蒸脆鱔

雖然簡單，但在火喉的控制上的確要準繩，咬落鱔肉非常脆口，加上豉汁香口惹味，難怪很快便清碟。

伴塘五秀

用上時令的食材，有蓮藕、子薑、馬蹄、百合及淮山，加上以杞子作調色，的確是清新爽朗的好菜色，但子薑的味道過於澎湃，如果不喜歡的朋友，未必會接受。

海膽蜆肉炒飯

單尾是海膽蜆肉炒飯，炒得很乾身，大量的海膽及蜆肉蓋滿飯面，夠豪氣，而加入菜頭粒，令口感更具層次，可以說每口都是海鮮，實在是太滿足了。

天山雪蓮燉雪耳

甜品是別出心裁的天山雪蓮燉雪耳，很有武俠片能治百病的感覺，而事實上，喝起來很清心潤澤，雪蓮咬落很QQ，在寒冬的日子裡，是一個很窩心的糖水。

整體而言，都能感受到總廚對食材的認知及處理，基本功相當紮實，相信是時候拉隊來開餐了。

地址 : 中環安蘭街18號5樓

電話 : 2564 3868

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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百變火鍋@酒鍋(尖沙咀)

天寒地凍下，相信近月大熱的食店一定是火鍋，老實講，在下都幾喜歡「十下」「十下」，配上不同的醬料，同一款食物，即時變化萬千。

作為一間火鍋專門店，當然有自調汁醬配料架，款式超過十款，總之一定能滿足大家的。

餐廳有自家製紫背天葵及竹蔗水，而且用上燈膽形飲品瓶，玩味十足，當然，兩款飲品都是清甜滋潤，用來配對燥熱的火鍋就最好不過。

店方更有自家品牌「酒鍋」清酒，只可惜近月仍在食中藥調理，只好輕輕放過。

「酒火入鍋」是店方名物，共有五款不同口味，有墨汁海鮮鍋、四川麻辣鍋、蝦兵蟹將鍋、潮州沙嗲鍋及中間的海鮮木瓜鍋。

其實每款鍋內都有不同的配料，例如「蝦兵蟹將鍋」有海蝦及原隻花蟹，而「四川麻辣鍋」有芽菜、豆卜、木耳、豬皮及花椒，至於「海鮮木瓜鍋」先注入酒，然後點火，再加入清湯煮，但不是用來作火鍋，反而是近尾聲時當湯飲，又的確好鮮甜。

而賣相有如炸彈的清酒炸彈及麻辣炸彈，是用作加強味道之用，清酒炸彈放了入海鮮木瓜鍋內，令味道更添酒香，而麻辣炸彈理所當然是放入麻辣鍋內，真係驚大家死不了，麻辣程度更跳升了。

今次見人多，再斬二兩，另有「鹹酸菜三文魚頭湯」拼「花雕醉鷄鍋」，很喜歡魚頭湯以微酸帶出鮮甜的味道，只可惜放得較遠，沒用來灼多少料，最後成了魚頭湯，只是用來喝，至於醉雞鍋似乎太大路了，注意力都給「酒火入鍋」搶去了。

在下吃火鍋一定要有牛肉，今次是頂級安格斯牛頸脊，賣相雖然一絕，只是冰塊溶化後竟然滲水，情形有點狼狽，其實簡單一點就算，太花巧作為不大，牛肉放入喜好的鍋中灼十零秒就可以食，入口即化的感覺真好，只是部份湯底太濃郁會蓋過肉味，反而「蝦兵蟹將鍋」清清地，可以吊出肉味，可以一試。

至於日本頂級黑毛豬腩肉個人會放入沙爹鍋內，濃稠的醬汁把肉片緊密包裹，肉質變得更嫩滑。

店方當然有部份特別菜色，心干寶貝及膽大鮑天是同樣道理，各自以扇貝殼或鮑魚殼作食具，放上以干貝手打墨魚丸或鮑魚手打墨魚丸，非常彈牙，亦見心思。

肥媽墨汁腸對號入座下放入「墨汁海鮮鍋」，賣相有點似臘腸，當然少了一份咸香，但煙煙韌韌，墨味香濃。

即炸手工紫菜響鈴卷平凡中見不平凡，炸得香脆可口，泡浸一下任何一款湯底，都能蘸滿了湯汁，非常惹味。

冰淇淋豆腐其有兩款，麻辣味是加入了花椒粒，一不留神咬破了，一陣辛辣直衝喉嚨，乖乖的不得了，嗆喉得要用大量汽水沖洗，所以要小心，而有香芋的一種就會較香及易接受。

七星報喜是店方自家製丸類，包括了白色的墨魚丸、黃色的南瓜、橙色的甘筍、紅色的蕃茄、紫色的紫薯、綠色的菠菜和黑色的墨魚丸，各有獨特風味。

蒜蓉炸鮮魚皮及避風塘炸鮮魚皮原先用來火鍋用，但實在太香口，結果有近半用來當小食消滅了。

三併福袋是另一款店方特色食品，白色的是鵪鶉蛋、黃色的燒汁牛肉，而黑色是的蟹粉豬肉，只試了蟹粉豬肉，感覺似在吃小籠包。

鵝腸就一定要食帶有油脂的貨色，入口油香四溢，雖然邪惡，但個人喜歡。

海鮮木瓜湯經長時間熬製後，一人一小碗，全都是精華所在，實在鮮甜，吃了麻辣鍋後，來一碗清潤湯底真好。

吃過火鍋，即時轉軑，取走湯鍋後，變成近年大熱的蒸鍋。

蒸鍋併盤有海蝦、花蟹、鮑魚、蟶子、
花甲、蒜蓉蒸扇貝和石蠔，依照食材不同的性質，放入鍋內蒸，熟透就可以食，簡單方便，更有服務員代勞，夠方便又不怕唔夠熟。

當中最欣賞蒸石蠔，完全將蠔味保留，又有少許爽口，不用蘸汁，只感受那份「鮮」，就已經很足夠。

另外海蝦亦非常彈牙，肉汁又不會流失，好味。

壓軸甜品是綠茶心太軟，的確有流心效果，配上椰子雪糕，是大滿足的一夜。

地址 : 尖沙咀天文台道8號2樓1號舖

電話 : 2321 9038

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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香宮傳奇@香宮(尖沙咀香格里拉酒店)

香宮是個人最欣賞的食肆之一，每次造訪，都能帶給人驚喜，莫師傅的功力毋容置疑，到了年尾，又是時候跟一班好友來個團年飯，順便一試新春菜色。

餐前的小吃是漬蘿蔔配杏脯，當然是老朋友，每次來到香宮，必然要見上一次，而且清新爽朗，甜酸得宜，很有水準的小食。

南北杏川貝雪梨日月魚燉螺頭 Double-boiled sea
conch broth with dried Asia moon scallop, Chinese pear and almond

想起來已經有一段日子沒喝過日月魚湯了，配上雪梨川貝之類清潤止咳的上佳材料，揭開盅蓋已經芳香四溢，色澤清澈，入喉滋潤芳香，整個人都感覺到舒暢。

好事齊來 – 蠔皇蠔豉袋生菜 Braised Dried
Oyster Puff and Fresh Lettuce with Oyster Sauce

蠔豉早已扣至軟腍，放入腐皮袋內很有新春菜的感覺，而伴碟的生菜只取近芯位最甜最嫩的幾片，層次分明。

年年有餘 – 骨香珊瑚海星斑 (海星斑1斤) Sauteed Spotted Garoupa
Fillet with Coral Sauce and Crispy Fried Garoupa Head and Belly with Salt ($938)

其實珊瑚是用蟹肉絲及蟹膏煮成，雖經炸過，但肉質依然嫩滑，魚皮更是香脆，意頭又好。

喜氣洋洋 – 富貴羊肚菌津菜卷Braised Cabbage Roll filled with Shredded Vegetables and Morel Mushroom ($228)

以津菜包裹了什菌、金菇及木耳，煮得熟透，好幾款配料都滲出了陣陣幽香，很欣賞芡汁只是薄薄的一屠。

橫財就手 – 慈菇炆元蹄 (豬手1隻) Traditional Braised Pork
Knuckle with Arrowhead Preserved Bean Curd Sauce ($328)

完全是重口味的表現，但無可否認極之有新春意頭菜的感覺，元蹄經蒸煮後，脂肪早已流走，膠質豐富，入口即化的口感實在吸引。

五穀豐收 – 生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice
with Air-dried Meat

相信整晚最精彩的莫過於生炒糯米飯，簡單就是最困難，香港已經很少地方肯花時間去處理這道掙不到錢的菜色了，生炒下，飯粒保持著粒顆的狀態，加上蛋絲

、臘腸及膶腸，油香混和在飯粒之中，賣相平實，但細想之下，難度極高，真是要好好品嚐。

步步高陞 – 薑茶雨花雲石栗子湯圓配三色煎年糕
Double-boiled Ginger Tea with Sticky Rice Dumpling with Chestnut Paste
accompanied pan-fried 3 kinds of New Year Cakes

曾經在深圳香格里拉內吃過，想不到在香港也有機會遇上，但似乎size偏大粒，女孩子吃起來有點狼狽，無可否認，外型又真的很像雨花雲石，用上粟子餡料亦見新意。

京都宇治抹茶紅豆糕 (1.16公斤裝) ($298)、夏威夷紫心番薯糕 (1.16公斤裝) ($258)及薑汁韓國黑糖瓜子仁年糕 (1.16公斤裝) ($258)

今年香宮推出了三款口味的年糕，當中京都宇治抹茶紅豆糕以馬蹄粉製作，口感與別不同，薑汁韓國黑糖瓜子仁年糕則薑味稍勁，但幾乎一至推介夏威夷紫心番薯糕，甜而不膩，又有嚼口，加上不黏牙縫，很獨特。

地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層

電話 : 2733 8754

味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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相識.相聚@金紫荊粵菜廳

在飲食圈中多年，身邊的朋友漸多，亦很開心每年大家的聚會，人數每年都在遞增。

上年參加了會展的金紫荊粵菜廳的團年飯，只有一圍，但今年已飛躍至三圍，而且都是在飯局中常見的臉孔，很有大家庭的感覺。

紫荊小碟

海蜇三式

用上三種不同的口味，既有清香又惹味，很有趣的配搭，作為開胃菜恰如其分。

百花乳豬件

芝麻皮夠鬆化，在牙齒間迸裂的感覺相當對辨，其實不用添加任何醬汁都夠吸引。

酥烤鯧魚

本身鯧魚肉質偏向結實，但小小一件剛剛好，毫無細骨，不會影響口感。

梅子涼瓜

早幾個月前試過，已經令人回味，今次似乎比上次醃得更入味，少許梅子的甜酸，中和了涼瓜的甘香，清新爽朗。

羊肚菌鮑魚燉螺頭

朋友都知在下喜歡喝湯，一揭開盅蓋，已經瀰漫著陣陣幽香，湯色深黝是因為羊肚菌的精華已通通跑到湯裡，喝著的就是那一種鮮，與及乾貝的甜，紮實而不花巧，喝完整個人都暖了。

鮑汁花膠柚皮扣鵝掌

原片厚花膠扣至軟稔，骨膠原對女孩子是最佳的天然護膚品，當然受歡迎，而柚皮是在下摯愛，但只得半片，實在不夠喉，用的是泰國柚青，夠厚身而且蘸汁力強，可說是每口都有鮑汁在內，真是很想來一碗百搭的白飯，而鵝掌亦扣得啱啱好，絕不會一夾起就甩頭甩骨。

清蒸大紅東星班

整晚菜色中最精彩的莫過於清蒸大紅東星班，往往簡單亦是最難，一般上得檯，可以見得人的「條頭班」，大約斤半以上至3斤左右，絕不會上到4斤，一來成本問題，二來肉質難以掌控，一過火就會韌。

今次用上3斤左右貨色，有經驗的食魚人士都知道，大概會蒸至九成熟，上檯時利用餘溫逼入中間骨位，除非已預知全熟，否則切忌從中剖開時，以為未熟，應該由外至內慢慢食，想不到3斤魚可以整條魚的肉質都保持嫩滑，每口都吃得出魚肉的鮮甜，如果薑蔥絲可以再多一點就更好，當然，魚汁混和豉油後，又可以用來撈飯，一流。

脆皮龍崗雞

皮夠薄，雞胸位亦覺嫩，但總是覺得雞味不足，大概是貨源問題，伴碟的蓮藕及芋頭都切得非常薄，而且炸的香口之餘又不會焦，火喉拿捏得準。

杞子象拔蚌浸豆苗

吃過幾味重口味菜色，來一份清清地的豆苗，象拔蚌很爽甜，新鮮就是不一樣，入口已經知，但其實配上象拔蚌有點怪，豆苗本身已經很清爽，用金華火腿絲及杞子已經很足夠。

荷葉生炒臘味糯米飯

小小的一件。有點像早茶的珍珠雞，有蝦乾、瑤柱、冬菇及臘味，芳香馥郁，但似乎連荷葉味都蓋過了。

桂圓紅棗燉原個津梨

幾款材料都是清甜滋潤貨色，津梨挖空再填入大紅棗，燉至所有味道的融合，甜而不膩，入口順滑，令喉嚨感到一陣潤滑。

迷你蓮蓉焗西米布丁

很鮮甜而且香滑，小小的一杯，份量剛好。

椰香脆麻花

又是一道懷舊小食，一咬已知超水準，酥化鬆軟，少許糖漿令味道單薄的脆麻花多添了一份甜香。

能夠吃得高水準的菜色當然滿足，但同席間新舊朋友毫無隔膜的聊天，才是最開心，祝大家明年更進一步，身體健康！

P.S : 寫到半夜，又開始肚餓，即時煎半底巴馬腿茸蝦乾蘿蔔糕充饑，今年包裝都幾奢華，手提包的賣相，充滿少女氣息，內裡包含了巴馬腿茸蝦乾蘿蔔糕及紅棗桂花年糕兩款，但質地似乎太鬆軟，煎的時候不妨花多少許時間，好讓表面焦香，咬開見到蘿蔔絲，食落清甜，用上巴馬火腿，少了一份強烈的咸香味，似乎柔和得多了，作為今年第一底蘿蔔糕，還是令人吃得滿意的。

不過大家要注意，雖然是真空包裝，但有食用期限，還是盡快享用吧！

地址 : 灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場

電話 : 25827728

味道 : 4 環境 : 5 服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4

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最愛天倫樂@聆渢咖啡廳 Cafe Lagoon (屯門黃金海岸酒店)

每次跟家人入屯門，都會忍不住往黃金海岸走一趟，難得的是海灘旁邊有停車場，泊車非常方便，就算不是用餐，都可以四處逛逛。

見囝囝考完試，一家四口找了個星期五晚上，特意過來一試酒店剛推出的「味歷日韓台自助晚餐」 。

露天燒烤區可以說是重點所在，特別是在夏天，海風徐徐吹來，舒適得令人想睡上一覺，雖然近月開始轉寒，但四周都是經火灸後的肉香，在空氣中跌宕，挑起了潛藏的食慾，更何況有Live Band，在夏天時很有Pool Side BBQ
Party感覺。

燒烤區

當中最吸睛的，就一定是即烤原隻琵琶鴨，熱辣辣的，油香四溢，咬起來香脆可口，環顧香港各大小Buffet，也許就只有黃金海岸可以做到。

炭燒羊扒除了原有的羶香外，更多了一份油脂的幽香，肉質又鬆軟，火喉拿捏得恰到好處。

太太反而試了炭燒鯖魚，聽說烤得入味，倒是吃了不少。

從囝囝手上搶了一隻燒雞全翼，邊位微微的焦香，肉質依然嫩滑，難怪囝囝每次都吃過不停。

燒韓式牛仔骨醃得非常入味，肉質軟稔，好味。

至於在燒烤區的另一推介是韓式泡菜海鮮豆腐，配料把整個煲仔填滿了，原隻大蝦，新鮮針魷及青口，以泡菜湯作底，一陣辛勁直衝喉嚨，可不是說笑的。

韓式燒年糕跟燒魷魚乾在同一個烤爐，令人回想起兒時在戲院門前大量車仔檔的情景，小小的一片，烤得脆卜卜的，用來佐酒一流。

清酒木魚花煎虎蝦又是回本位之一，蝦肉爽口彈牙。

單是在燒烤區走一轉已經飽了七成，但都要來一片燒澳洲肉眼扒，肉味濃郁又有嚼口。

韓式豬肉卷雖然簡單，加入了生菜，令人吃起來平和了油膩感。

賣相有點像叮噹愛吃的豆沙包，其實是日式抹茶銅鑼燒配芝麻雪糕，即叫即製，誠意度十足。

什錦天婦羅賣相不錯，油份亦瀝得清，但已經太飽，唯有放棄。

Seafood Station

海鮮區當然是另一亮點，雪花蟹腳、藍貝、翡翠螺、帆立貝、熟蝦及青口，解凍處理得不錯，沒有令人討厭的雪味，最喜歡肉質鮮甜的蟹腳、幼嫩的藍貝與及煙韌的翡翠螺。

而每四位客人(成人)可享日本海膽乙板，而2月至3月6日是鮑魚，至於3月7日至4月10日，有焗白汁海鮮，原板海膽就是不一樣，入口即溶，甘甜豐腴，真是大自然賜給人類的禮物。

刺身

只取了甜蝦、三文魚、希靈魚、八爪魚及吞拿魚，望望肉面呈現光澤，已知道夠新鮮，畢竟吃生肉，始終在酒店會較有保證，亦是自己喜歡一家人去的原因。

在推廣期間，有日本清酒及韓國米酒免費提供，用來配襯烤物，可說是別有一番風味，而小朋友又可以任添汽水，總之大小通殺。

湯

中湯是沙參玉竹鱷魚肉湯，而西湯是栗子忌廉湯，前者清甜可口，潤澤甘香，兩位平常少喝湯的囝囝，都各自喝了兩碗，而太太倒是愛喝西湯，鮮甜香滑，很有水準。

熱葷

雖然已差點頂到上喉嚨，但細挑熱葷中有幾款值得一提，韓式炒年糕又辣又柔韌。

韓式五花腩及韓式燴牛肋條是兩截然不同的口感及風味，油花及質感都足以令人試試。

還有台式三杯雞、關東煮、天多利烤雞、印度油酥餅、羊肉咖喱和青豆蘑菇咖喱，可說是連印度菜都包含了，亦令整個Buffet的內容更豐富。

Dessert

從來沒有想過能在Buffet內有兩大品牌的出現。

哈根大師不單有mango
and raspberry 及royal milk tea的雪糕杯，更有巧克力雪條。

而Movenpick有
swiss chocolate及香草，幾款口味各有不同，refill又快，是一個大人小朋友都愛圍剿的地方。

在甜品區中增添了不少日韓台元素，韓式花煎餅轉個頭已消失了，想試少少都沒法子。

除了雪糕，只好試了意式雲呢拿奶凍杯、Macaroon及雜錦迷你Cup Cake，當中的Macaroon雖然比不上城中幾間名店，但外層輕輕一咬即脆裂，感覺良好。

臺灣鳳梨酥半開，鳳梨肉微酸，反而不覺膩。

至於朱古力噴泉與及抹茶瑞士卷就由太太及囝囝包辦。

飽得已不想動，但兩位囝囝仍不斷出出入入取食物，望見小朋友的成長，天真的笑靨，就算工作上多勞累都變成了動力。

地址
: 屯門青山公路1號香港黃金海岸酒店低層地下

電話 : 24528448

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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五星級晚宴,平民化開支@The Ritz Carlton Café(澳門The Ritz Carlton Hotel)

作為一間六星級酒店，不論整體的設計及裝潢，甚至服務及餐飲，周邊的配套，都會力求盡善盡美。

但更令人意想不到，澳門的麗思卡爾頓酒店內的麗思咖啡廳，性價比實在強，四道菜的套餐只是MOP528，一試過後，已令自己有再度造訪的念頭。

餐廳設有兩邊門，一邊是接通酒店，方便住客的出入，而正門更有外籍人士在拉著手風琴，增添了不少氣氛。

餐廳內既有靠牆的卡座，亦有適情侶的談情位，組合多完化。

餐前送上酸種粿麥麵包，賣相平實，但塗上牛油後，麥味豐盈，又有嚼口，慢慢地吃著聊著，這才是對食物的尊重。

開胃菜

田園蔬菜沙律配法國康堤奶酪(Garden vegetables, salad and Comte cheese) ，以清新爽朗的沙律菜，帶出濃稠的奶香。

生牛肉卷、松露慕斯、魚籽醬及金箔(Rolled beef carpaccio, truffle mousse, caviar and golden leave)以薄片的生牛肉將松露慕絲包裹，口感細緻幼滑。

在三款前菜中，以皇帝蟹及煙三文魚肉餅、海鮮凍(King crab and smoked
salmon terrine, served with crustacean gelee) 。最為大家所歡迎，橙與白色的對襯，令整道菜還未起動，眼睛已吃了一遍，蟹肉與三文魚肉質同樣嫩滑，少許的咸香，的確令味道更突出。

主菜

海鮮類

煎鱸魚配海鮮燉飯、蛤蜊香菜配紅花汁(Pan seared seabass, seafood riso, saffron sauce)賣相的確不如其他幾款誘人，但很喜歡魚皮煎得香脆，而肉質又不會過於結實，至於飯粒充滿了嚼口，海鮮味都跑入飯粒之內，真的很惹味。

龍蝦慕斯、焗大蝦，麗絲玲酒醬(Lobster mousse, grilled king prawns, Riesling sauce)竟然以龍蝦來製作慕絲，入口即溶的感覺，龍蝦味在舌尖上徘徊，真的很滿足，大蝦背鰭位早已開，一來方便烹煮，二來可把內臟剔除，客人進食時又方便，WW的處理手法，蝦肉更是爽口彈牙。

肉類

布雷斯雞配羊肚菌醬，土豆泥及什錦蔬菜(Bresse chicken with morel sauce, mashed potato and assorted
seasonal vegetables)這道菜對於愛健康的族群就最適合了，雞肉屬於白肉類，加上去掉雞皮就更健康，怕單調 ? 大可蘸點羊肚菌醬，添加了一陣幽香。

火焰干邑煙肉燉牛肉卷，野生蘑菇及醃小蕃茄(Beef tournedos in bacon wrap, flambéed with Cognac, wild mushrooms
and confit baby tomato)實在很佩服大廚的處理手法，以煙肉緊密圍繞中間的牛柳肉，成功地把兩種不同肉質的結合，味道來得自然，肉味濃郁，以油脂多的煙肉來作出平均，再塗上side
dish的薯蓉，口感會更豐富。

另外，餐廳每晚都有重點推介菜色，「Steak Frites Night」在好幾款組合中挑選了US Prime rib-eye，烤得有如印上網紋，切開是六成左右的熟度，肉味濃郁，略為下點鹽，美味就是這麼簡單，而伴碟的牛骨髓更是神來之筆，入口即化，羶香入骨，極之邪惡。

甜品

近月真是幸福，在港澳兩地，品嚐了老牌的甜品，橙酒火焰班戟(Crepe Suzette)雖然要額外加MOP68，但個人認真相當值得，由專屬餐車推到客人面前烹調，用上鮮橙及橙酒泡製，放在眼前還是冒著煙，酒香馥郁，愛死了。

而巧克力泡芙(Chocolate profiteroles)客人在進食前一刻才澆上巧克力醬，好玩又好味。

水果沙律(Fruit salad)夠新鮮，尤其是望見新鮮的無花果時，已令人有放入口的衝動。

意猶未盡下，再點上士多啤梨、藍莓及無花果水果批，賣相精緻亮麗，味道更是酥化可口。

壓軸當然是來一杯伯爵茶清清味蕾。

整個晚宴，令人充分感受到頂級酒店應有的水準，菜色的CP值更是一大亮點，相信大家下次過澳門享受假期時，實在有把The
Ritz Carlton Café納入必食點。

地址
: 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店地下

電話 : 8886 6868

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5

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無敵性價比@Anchor’s Seafood and Beer House (荃灣)

想問問$200一餐，可以食到乜 ? 難以想像的性價比，連加一$400不到，已經可買一送一，雖然地點有少許隔涉，但搭的士去都值回票價。

室外有無敵遠景，一入夜未免有所影響，相信在午間天朗氣清的日子，景觀會更亮麗。

室內有大約二百個位，可能價錢太吸引了，就算是閒日，都全院滿座。

有說食Buffet以大胃王最著數當然沒錯，如果閣下是女孩子或小朋友，就要挑得精。

Seafood Station

雖說人均不過$200左右，但海鮮種類絕不含糊，有熟蝦、藍貝、蜆、蟹爪及翡翠螺，所以成了整晚的狙擊重點，幸好店方refill的速度合理，幾款海鮮的新鮮程度足，蝦肉肉質爽脆彈牙，而具類就肉質嫩滑，單是海鮮已回本有多了。

而個人重點介紹另一回本位就是龍蝃Risotto，就在門口轉角處，一時大意便會忽略，趁大家在搶海鮮或刺身時，即煮一碗risotto就是最佳時機，不過飯粒過於遷就香港人口味，質地太軟稔了，味道還是不錯的。

刺身

吃過海鮮及龍蝦，覺得還未回本，當然是要在刺身上落手，八爪魚、吞拿魚及三文魚都是預先切好，但放心，在下試過沒有問題。

Carving Station

大約在門口處有烤雞及烤安格斯肉眼，烤雞看size應該是春雞，吃起來肉質不會太粗糙，而肉眼似乎烤得太熟了，個人喜歡medium
rare的質感。

熱葷

在Buffet中，熱葷一向不為人所接受，認為浪費了quota，在下就嚐試在當中找出亮點。

薑蔥炒蟹很香口，如果嫌蟹爪單調的不妨試試。

黃金大蝦肉質爽彈，外層的咸蛋黃個人喜歡再重手一點，反正是邪惡食物，一於去到盡。

還有葡式燒鱸魚、燒鴨胸配車厘子汁及巴東牛肉，到此刻在下已投降，還要留胃納去食主食及甜品。

主食

喇沙就在烤雞旁邊，用的只是油麵底，個人覺得混和米粉，口感會更佳，而且椰香味可以更強烈一些。

巴馬火腿忌廉汁長通粉醬汁不多，通粉入味，吃起來煙煙韌韌的，還是可以的。

什項

班戟就放在雪糕櫃旁邊。

沙律是讓客人隨心意自己配搭，泡製出獨一無二的沙律。

湯

西蘭花忌廉湯很滑溜，又有西蘭花的香氣，而金銀菜煲豬骨夠火喉，很喜歡吃煲湯料，金銀菜都煮至軟稔，好味。

甜品

壓軸甜品是先取了三款不同口味的Dreyer’s雪糕，一口氣吃過杯底見天，正。

Tiramisu夠濕潤，略嫌酒香不足。

Napoleon可能放得太耐，未夠脆口。

反而Panna Cotta小巧的一杯，表層的焦糖很脆口，而奶香不俗。

當然還有Blueberry Cheesecake及Lemon
Tart。

最後再沖一杯Dilmah茶，望著窗外的晚色，呷著茶，跟朋友聊聊天，很滿足，看來這$200賺回來有突了。

地址 : 荃灣油柑頭青山公路汀九段123號汀蘭居地下

電話 : 2945 1138

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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加油站@澳門JW萬豪酒店

工作跟家庭，從來都是自己最大的源動力，每天的衝刺，偶爾都會感到身心疲累，須要找個空間，好讓身心得到休息，補充精力。

近月澳門開了新酒店，對於要求質素的自己，有機會當然想試新酒店。

以前的舊式酒店，窗簾不單要拉繩，拉動時往往會塵垢飛揚，很討厭，但JW萬豪卻是設有電製，一按就能隨意開合，非常方便。

作為休息充電房間，一張清潔舒服的床更加是重點所在，有時很怕太軟熟的床褥，整個人陷落的感覺不好受，但酒店提供的床褥確實又軟硬適中。

有說澳門酒店服務夠窩心，今次一試的確有深刻體驗，打從地下check-in，人手足而且效率高，就算有四五位客人排隊，前後不到15分鐘已攪掂，對於剛落船，又要跑過來check-in的客人，真夠體貼。

入到房間，電視機已show出客人的姓氏，予人有無時無刻在身邊的服務。

環顧房間，有USB的插頭提供，客人大可隨意充電。

至於洗手間，有一大幅落地玻璃，如果是情侶入住，的確有點風光綺妮，但一家人或是朋友就未免會感到怪怪的，舊式的酒店會有百葉窗，但JW萬豪卻是用上電子霧化玻璃，一按製就可以，又是方便位。

就連洗手間都是用上全自動化的沖洗馬桶，可以說是每個位都照顧到。

怕悶嗎 ?洗手間另有電視，令客人不會錯過任何節目。

很欣賞酒店內有咖啡機提供，比起沖劑是認真得多，呷著咖啡，吃著小食，正好用來休息消磨時間。

早上起床，望見窗外陽光璨爛，白雲片片，蔚藍色的天空，心情也不期然輕鬆了。

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爐兄飯聚實錄@大班樓 (中環)

不經意地，在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年，身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友，偶爾心血來潮，或是想「柴娃娃」熱鬧一下，喝過天昏地暗，都會私下攪一至兩圍的飯局。

大班樓是在下最欣賞的中菜館之一，不論是私下，或是曾在電台節目

中，都會推祟備至，而每隔三兩個月，總是要光顧一次，往往會踫上新菜色，就算未必啱個人胃口，但力求創新，或者是店方成功的途徑。

前菜

大班樓子薑

每年只限量供應，選用的全是日本子薑，清新爽朗，微微的辛勁，令味蕾的感覺喚然一新，很獨到的前菜，就只有在大班樓內可以享受。

金錢海鮮盒

以肥肉做外皮，酥化鬆脆，餡料香口，色澤炸得金黃，時間掌握得相當好，能吃到的地方已不多，具水準的更是少之又少，遇上了當然不能錯過。

蜜糖豆炒琵琶蝦

其實會更喜歡前作的slow cook處理手法，不過配上蜜糖豆又是另一種口感，蝦肉爽口嫩滑，比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及，灑上少許蝦籽，令蝦味更芳香馥郁，可說是錦上添花。

蜂巢芋泥煙鴨盒

又是一道懷舊菜色，外層炸至蜂巢狀，咬落很酥化，芋泥緊密包裹了餡料，帶有鴨肉的羶香，可說是混然天成的味道。

湯

老火靚湯是清燉鷓鴣湯，湯色清澈，而且瀰漫著陣陣幽香，入口潤澤甘甜，每口都是精華，近日天氣乾燥最啱。

主菜

一班兩食 :

胡椒白菌炒班球

賣相一流，芥蘭頭只取用中間最嫩綠的一段，而且花，加上橙紅甜椒，紅紅綠綠的，色彩豔麗，班球肉質幼嫩，挑剔一點，胡椒味似乎太霸道了，收歛一下會更啱心意。

陳皮咸檸蒸頭腩

另一道是將頭腩碎上，配以陳皮及咸檸，的確多了一份清香，但咸肉份量過多，令整道菜偏咸，或者減少咸檸，口感會更佳。

雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉

店方的首席名物，相信是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，先後分兩次隔水蒸，務求將花雕及雞油的比例調教至最佳位置，加上混和了鮮甜的蟹汁，令陳村粉蘸滿了汁液，滑溜又甜美，散發陣陣酒香，可說是人間美味。

慢煮乾蔥煀滑雞

在大班樓吃了多年的百花雞，見有新菜色，不妨轉轉新意，慢煮乾蔥煀滑雞蓋上了大量的乾蔥，香氣四溢，雞肉嫩滑得出奇，用上新鮮雞就是不一樣。

川味香辣紐西蘭小羊腩

如果怕羶味的朋友，也許未必接受得到川味香辣紐西蘭小羊腩，羶味的確比平常重，而且陣陣辛辣，帶有濃厚的川菜風格，最能用來佐啤酒。

魚湯腐皮浸豆苗

在極濃味的口味後，不妨來點清清味蕾的菜蔬，腐皮選用了樹記的出品，薄而且有豆香，呷一口魚湯，絲毫不帶半點魚腥，豆苗又嫩綠可口，就連油條片蘸滿了湯汁後，都變得非常惹味。

手打肉丸粥

想不到整晚最精彩的，竟然是一碗賣相平平無奇的肉丸粥，在打製肉丸期間，只簡單的加入冰粒，令肉丸內部帶有空間，是潮州魚蛋的處理手法，亦令口感更佳，粥底內的腐皮煮至溶化，軟綿香滑，肉味與米香的自然契合，只要是製作認真，又何須用上半點師傅 ﹖

甜品

生磨杏仁茶

甜品是濃郁得近乎杏仁露的生磨杏仁茶，小小的一杯，甜而不膩。

杞子雪糕及子薑雪糕

作用壓軸甜品，就是自家製的杞子及子薑雪糕，前者清甜，雪糕內更有絲絲杞子肉，而後者帶少許辛勁，但帶有子薑的芳香，跟前菜的子薑粒，在味覺上首尾呼應，亦令整個晚宴更完美。

也許大家不習慣大班樓的味道，畢竟在大班樓的菜色，沒有雕龍雕鳳的擺設，亦沒有令人驚豔的手功，吃的就是食物的原味，當大家吃慣了帶「師傳」的菜色時，何不讓味蕾休息一下，感受大自然送給大家的禮物吧！

地址 : 中環九如坊18號地下

電話 : 2555 2202

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 4

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首屈一指的自助餐@名廚都匯 (澳門JW萬豪酒店)

上月才剛在Openrice上的專欄發表過內地Buffet難回本，想不到事隔一個月，在澳門遇上了CP值超高的自助餐。

以往澳門酒店內的Buffet，因為有著賭場的支持，食物、品質、服務及環境，一向都為香港人津津樂道，但自從自助山過江到了香港，其他好幾間是保持到水準，但沒太多驚喜位。

而澳門JW萬豪酒店內的「名廚都匯」，可說是今期澳門自助餐的一大亮點，驚喜位一個接一個。

可以容納超過二百人的用餐區，空間感強烈，而佈局更是身邊總有取食物位，要回本話咁易。

生蠔

即開澳洲Tasmania生蠔，雖然每次只能取兩隻，但可以保持新鮮，帶少許海水的咸味，蠔肉的味道在口腔內慢慢散發，難怪總是在Buffet內最受歡迎。

Seafood Station

最吸引的，莫過於任食半開波士頓龍蝦，龍蝦膏鮮豔奪目，一睇就知新鮮，肉質爽口彈牙，夠回本了吧。

至於加拿大雪蟹腳、熟蝦、加拿大青口及加拿大翡翠螺都是雪味盡去，既大隻又新鮮，難得的是refill速度夠快，基本上不用排隊等，已經值回票價。

另外又有大閘蟹，足三兩半size，啱啱蒸熟即食，可以話處於最佳狀態，蟹膏甘香甜美。

如果怕食得麻煩，仲有黃酒龍蝦拑可以選擇，可以話啖啖肉，但黃酒味太輕，個人會喜歡濃烈一些。

在幾款海鮮食物中，反而最喜歡鮑魚海參泡飯，又是即叫即煮，原隻鮮鮑魚，柔韌有嚼口，泡飯又鮮甜，小小的一碗，卻是大滿足。

刺身

在甜蝦、八爪魚、北寄貝、吞拿魚及三文魚這幾款刺身中，只挑了甜蝦、八爪魚及北寄貝，畢竟胃部要預多點空間，當中甜蝦超大隻，在buffet中可說是少見，而且肉質甜美爽滑。

Carving Station

澳洲帶骨肉眼烤至剛剛好，中間位帶有血絲，肉味濃郁加上滿有嚼口。

熱葷

以往經常會忽視或當作可有可無的熱葷，亦有驚喜位，即烤片皮鴨的鴨身飽滿又充滿油光，即片即包，吃的時候皮仍是暖的，又有微脆，非常惹味。

雖然過了感恩節，依然有火雞食，鹽焗火雞肉質當然比家雞會粗糙一點，但肉厚較厚，口感都不一樣。

另外更有葡國雞、燜羊膝骨、香煎牛仔肉、鹽烤三文魚、四川烤魚、蒜蓉青口及意大利雲吞，就算是在下的食量，亦只能眼闊肚窄。

湯

湯類有蘑菇湯及西洋菜湯，只試了中湯，味夠濃，肯花時間去煲，但找不到西洋菜，問問師傅，原來已通通溶入湯內，難怪會這麼甜。

主食

主食在手功麵、刀削麵及担担麵中選了刀削麵，大廚即時將麵團削成麵條，加上上湯，喜歡的還可以加點老乾媽，吃起來煙煙韌韌的，滿有特色。

Dessert

甜品佔了大堂的一角，整晚都是人群在穿插，品種極多，先取了具代表性的葡撻，外脆內香滑，酒店餅房出品，真的有瞄頭。

再一口氣試了水果啫喱、芒果布甸、糯米糍，都是各有千秋，份量又剛剛好。

當然還有香草奶凍、水果撻及好幾款Cup Cake，如果女孩子來到，一定會樂而忘返。

想不到甜品角另有驚喜位，居然有兩部雪糕機，有三四款口味，一口氣取來香草、朱古力及芒果，香甜軟滑，想食幾多都得，真是味覺大滿足。

飲品

餐廳預先調製了玫瑰菠蘿茶及玫瑰青蘋果茶，都是清甜可口，如果想飲紅酒或果汁的，亦可以加錢選擇。

仲有港式奶茶與及中國茶，包保令大家滿意。

整個晚上跟朋友不停的出出入入，好似玩換櫈仔遊戲，而每次都會望望對方的碟子，看發掘到什麼新菜，真是個有趣的體驗。

P.S : 真心一句，這是在下近年來在澳門踫上過最精彩的Buffet，難怪就算是閒日都全院滿座，個人相信當中有不少客人並非住客，希望餐廳方面能精益求精，下次光顧時會再有驚喜。

地址 : 澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓

電話 : 8886 6228

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 4

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