秘店.優材@鮨文 (元朗)

說元朗是舊區,相信沒有人反對,早件因工作關係,每每大清早五時左右便已經在熟食亭一帶出沒,當市區還在沉睡時,元朗區已經人來人往,大概住在這一帶的老人家習慣了早起,喜歡一盅兩件的生活。

 

可能近年市區的鋪租實在太貴了,加上交通方便,人口漸多,有不少更是新婚夫婦,令新一代的食肆亦隨之而來。

 

近月新開的鮨文來頭可不少,亦無須刻意介紹,就如內地飲食節目中名廚劉一帆所說:「一切由食物來講說話!」

 

PicturePicturePicture

 

今次跟了朋友過來一試師傅的手藝,點上Omakase最能感受到大廚的心思及食材

Picture

在期待的時刻先奉上半熟溫泉蛋沙律把蛋黃弄穿,然後拌和青瓜絲,蛋香四溢,在清爽中夾雜了豐腴的味道。

Picture

另一道開胃菜是胡麻菠菜很清甜可口,說說笑笑,很快便消滅了。

PicturePicture

然後是茶碗蒸熱辣辣的,蛋質細緻嫩滑,稍微開了胃口,正好迎接之後的菜色。

 

刺身

PicturePicture

用上深海池魚打頭陣厚切的手法令人更能感受肉質的爽鮮正好由淡而漸濃的第一步

 

Picture

 

赤鯥魚的珍貴程度跟喜知次是有過之而無不及稍微用火槍炙過,把油份逼出,令魚香更濃,小小的一件已足以令人回味無窮。

 

PicturePicture

接著上場的是霜降拖羅油花的分佈彷彿是蓋上了雪花,入口即溶,魚香在舌尖上游走,好的食材就是得來不易,真的要好好品嚐。

 

Picture

好的食材真是一浪接一浪金目鯛肉質柔軟而富彈性,油潤的光澤更顯得食材的新鮮。

 

PicturePicturePicturePicture

 

蝦夷鮑魚可說令人期待的菜色用清酒經長時間蒸煮過的鮑魚肉質煙韌有嚼口非常入味,配上自家製的鮑魚肝醬令鮑魚味道更能發揮用波浪式的刀法,令鮑魚可沾上更多肝醬,吃起來更豐腴,客人更可以用肝醬混和壽司飯,一味兩食。

壽司

 

PicturePicturePicture

 

來自北海道的縞蝦是第一次遇上,當真的福氣,蝦身佈滿花紋,蝦籽取出後放在蝦背上,令爽甜的蝦肉更多添一分細膩,吃落更具層次。

PicturePicture

 

由敬而遠之到愛不釋手,海膽成了摯愛之一,海膽迷你丼用上了兩種不同的海膽,入口即溶的感覺太美妙,毫無腥味,好想再來一碗。

PicturePicture

 

火炙銀鱈魚壽司滿是油香肉質嫩滑,味道亦是由淡至濃,但相比之下,食材方面似乎給前幾樣比下去。

 

PicturePicture

 

吞拿魚壽司用上中拖羅部位質素自然有保證,但舌頭已給寵壞了,有點變得平凡。

 

PicturePicture

 

赤貝壽司帶來很爽脆的口感,只可惜壽司飯偶爾一夾便散開,可說是美中不足。

 

Picture

壓軸是挺熱的魚湯絲毫不覺腥味,濃稠的質感,散發出香醇的魚味,很好喝。

 

在元朗區吃一餐飯要近$1,300,看似很貴,但同樣質素,走在銅鑼灣,無$2,000都吃不到,有時又何苦老遠跑出去呢?

 

也許這就是舊區的可愛處,避開了昂貴的租金,更加將成本運用於食材上,令客人及店主得益,才是WW的做法。

 

地址 : 元朗仁樂坊5號利發大廈地下E

電話 : 2285 9477

味道 : 5  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 3

如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔“LIKE”,當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip