舊菜還是紮實好@桃里 (千禧新世界香港酒店)

雖然門口的牌匾改動了，但步入餐廳，卻依然是熟悉的感覺，一椓一木，都是充滿了中國的色彩，但又不會令人覺得俗套，反而散發清幽典雅的氣息，置身其中，聲浪都不期然壓低。

中菜廳靠近尖東海旁，整幅落地玻璃窗，天氣好時，能坐擁藍天白雲與遠景，在寧靜的環境中用餐，倍覺悠閒，而在夜幕開始低垂的一刻，冥色漸入高樓時，靠在窗邊，形成謐靜與繁囂的強烈對比，有點寂寞都市人的氣氛。坊間主打懷舊菜的食店不少，但巧立名目的多，真材實料的少，很難找到一間稱心如意的。

在前身日航酒店的日子，曾光顧過一次，給在下的感覺，是不論在裝潢或菜色上，都是實而不華，而近日大廚更把多年入廚的經驗，將昔日的風味呈現。

也許有人連鳳凰魚雲羹 ($88/每位)這道菜的名稱都未聽過，在懷舊粵菜中，「粗料精用」是其中的一個神髓，把大家不為意的食材注入生命，加以活化，往往是出人意表，魚雲一向偏腥，所以闢腥便成了整道菜成敗的關鍵，無疑師傅處理得相當好，湯羹內加入叉燒、鳳肝、陳皮及菇粒，令人喝起來更添層次，最難得是埋芡夠薄，湯頭鮮甜，吃得出的心思。

朋友反而點了韭皇陳皮花膠鴨絲羹 ($98/每位) ，忍不住舀了兩湯匙，瀰漫著韭皇及陳皮的幽香，花膠及鴨絲可說是「絲絲入扣」，撕得幼細又足料，灑點胡椒粉更惹味。

早幾年有人吹捧的軟稔版叉燒，可說是毫無質感，在下真的提不起興趣，但桂花蜜黑豚肉叉燒不單滿有嚼口，蜜味滲入黑豚肉內，邊位又有少許焦香，桂花蜜緊扣肉質，如果不是菜色太多怕吃不了，真想簡單的來一碗白飯。

香燒金錢雞 ($118/4件)在懷舊菜中真是可圈可點，在要求健康的今天，無疑是膽固醇之友，但又受不了誘惑，冰肉跟雞肝的配合，是爽口及豐腴的結合，甘香甜美，雖然水準高，但只嫌酒香不足。

這道豉椒炒豬肚尖 ($218)帶在下回到了童年的回憶中，老爸曾有一段日子當上大廚，偶爾會炒來當佐酒小菜，肚尖的爽勁，配上青椒的辛香，與及咸酸菜的獨特風味，在下是毫不客氣的吃過不停，而今晚至少令在下真正遇上了知音。

梅子砵仔鵝 ($198)肉質保持嫩滑，雖然油份太多，但無損鵝肉的吸引性，加上梅子的甜酸店度夠平均，而肉汁又滲入了薄切的竽片內，吃起來倍添滋味。

蜜燒鳳肝伴燒排骨 ($148)看似簡單，但雞肝燒至恰到好處，既有蜜味，又不失膶香，排骨就最愛連著骨頭的筋膜位，羶香入骨，如果可以加點蠔油豆置底的話，就更具懷舊菜的色彩。

如果說上蝦多士，香港依然有不少食店有提供，但濫竽充數、魚目混珠的居多，有心有力的少吧？往往吃到一頭煙，桃里的懷舊蝦多士 ($240)炸得色澤淡雅金黃，放在鼻端嗅不到油「益」味，明顯是用上新油去炸，油中少雜質，自然不會暗啞，而且咬落清脆，蝦膠彈牙之餘，內藏金華火腿，更添層次感，既花心思，油溫控制得準繩，置底的吸油紙亦見不到多餘的油漬，實在太耐沒踫上了，真的令人感動。