貴氣京菜平民價 @ 貴友京院 (深圳福田華強路)

深圳是在下常出沒的地方而近年變化之大,跟香港是不遑多讓,早年餐廳多是平民化的小店,大店是國營的或開設在酒店之內,予人門檻高的感覺,但隨著改革開放,私營食肆吸納了來自五湖四海的廚子,令整個飲食界變得更豐富。 

華強站附近好幾條街道例如燕南路、振興路,都是食肆雲集地,京川粵滬湘都在左近,而老大昌在早年「朋友式深圳團」是經常光顧的好地方,但水準下滑後已經放棄,而對面的上海賓館旁邊的商場,經拆卸後,卻是靜悄悄地重新佇立起來。

信步由地下逐層而上,發覺每層都有不同的食肆,而「貴友京院」位處三樓,窗明几淨,服務員謙謙有禮,整體予人良好印象。

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入門當眼處,放置了大小不同的涮羊肉鍋,一片京菜的調子,在深圳市已很難找到,記憶所及,就只有十多年前,在「球皇」保齡球館附近的「北京菜館」。

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店內共設有四個獨立房間,各自有不同的名稱及陳設,「滿清宮」、「老北京」、「北國冬雪」及「塔羅房」 ,而最後一間的名稱好像不搭配,聽聞是店主喜歡玩塔羅牌而特意安排。 

原先訂了「滿清宮」及「老北京」兩間房,但部份朋友中途返港,就選了最具宮廷色彩的「滿清宮」,一行十一人,坐得闊落舒適,只嫌空調不足,火鍋期間更見打開房門,令空氣流通。

值得一提的事,深圳食肆以在下所知是不可以設最低消費,部份食肆收取是違規的,但「貴友京院」卻完全按照政府規定,令人感覺良好。

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整個晚宴就由桂花山葯 (28)作前領吧賣相很清麗鮮艷的金黃色與雪白的對襯,入口粉嫩而芳香。

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醬肘花 (36)很有北方人粗豪的風味,實而不華的賣相,充滿嚼口,真是下酒的良伴。

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咸香雞 (38)雖然賣相不甚討好,乾巴巴的既似手絲雞的粗豪版,又似廚餘,但吃起來卻是另一回事,乾身反而突顯雞味,少許咸香就更覺鮮味。

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秘製無骨豬手 (48)除了色澤比醬肘子淺色一點外,就連味道都較清淡,亦沒有肘花的重醬油味,但骨膠原卻更豐富,不錯。

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烤鴨套餐 (258)原隻用小車推入房,由專人即時支解,鴨皮稍欠油光,但都是熱辣辣的,包鴨的是砂糖、甜醬及青瓜絲等常見配料,跟香港部份出名食店一樣,將鴨皮用兩至三種不同的片法,再配以不同的材料,客人可以單吃去除油脂後的鴨皮,會較香脆,另一種是連帶鴨肉,吃起來多了一份嚼勁,鴨味更濃。

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椒鹽鴨架是套餐的另一種食法,骨架連肉炸得酥化,又是一道上佳的下酒菜。

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白菜豆腐鴨湯份量剛好夠每人一小碗,湯色奶白,入口一陣羶香又鮮甜,真的不錯。

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如果客人選取火鍋的話,是包含八款醬料,而芝麻醬調料 (5) X 11則是另外計算

Picture  酸梅湯 (10) X 6 是瓶上,份量不多,最可惜是不夠凍,喝兩口便沒有了。 青島純生 (18) X 2及大可樂 (16) X 2一如所料,不夠冰凍,但總比沒有的好。 

其實涮羊肉在北京的東來順亦只是用清水焯熟,只憑芝麻醬來提鮮,但香港人始終喜歡變化多樣的鍋底。

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麻辣鍋底 (46)及滋補鍋底 (46)使用傳統的北方火鍋爐,空心的中間位放入已燒紅的炭火,令周邊位變得熱燙,就算在香港亦只有少數食店提供,其實兩款湯底都並非太突出,前者有辣欠麻,後者藥材味淡薄,還是依仗醬料來提味好了。

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由於做特價客人如點上兩碟精品羊肉 (38) X 7,便會有買21的優惠,結果前後試了近十碟肉,雖然羊肉薄切,放入熱湯內不到十秒已經足夠,再蘸點一下芝麻醬,淡淡的羶味與芝麻的味道可說是絕配。

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至於一號肥牛 (58) X 2卻沒預期中出色,幸好油脂並非太多,還是有些少嚼口。

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生水餃 (16) X 2沿用北方的厚餃子皮,羊肉餡料不多,咬落亦不見得鮮味,可以不理。

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山葯 (20) X 2煮得太耐便會散晒建議要注意泡浸的時間

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凍豆腐 (20) X 2是火鍋中不可缺少的配菜,原本味道平淡,但蘸滿湯汁後便變得惹味。

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炸腐竹 (20)賣相跟港式有很大差異,一片片面積頗大,放落火鍋都有點難度。

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黑毛肚 (48)放入湯內不能太耐,否則會收縮,而且會變韌。

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肉類太多,來個皇帝菜 (18)及蓮藕 (18)清清腸胃 

粉條 (18)有點像紅薯粉,煙煙韌韌幾有趣。

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單尾是生麵條 (18) X 3,如果在深圳好幾間名店例如海底撈及滿庭芳都是找來服務員,以跳舞雜耍形式來拉麵,充滿了玩樂氣氛;而麵條放入鍋中煮至浮起時,已經蘸滿了湯汁,帶有濃郁的羊羶,非常吸引,結果不斷加單,厲害。

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第一次光顧時驢打滾 (16)沾滿了水氣黃豆粉變得太黏吃起來少了一份煙韌的嚼勁今次在訂房前已叮囑一句,在賣相及口感上跟上次是兩碼子的事,甜而不膩,又有豆香。

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慈禧胭脂卷 (32)是另一道宮廷甜點,是否屬實,真的未能考證,但餡料用上芋蓉,而外層炸得酥化香脆,圓碌碌的很可愛,兩邊蘸上芝麻,令味覺更佳。

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蘿蔔絲酥 (28)特意搓成小巧可愛的蘿蔔造型,酥皮還可以更好,咬開熱辣辣,見到一絲絲蘿蔔,而且底部沾上芝麻,更添多一分芳香。

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芸豆卷 (18)是北京的傳統小吃從橫切面看,有點像玉如意,入口軟綿幼滑,甜而不膩,餡料份量恰到好處。

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菊花酥 (28)外形真的有如一朵菊花瓣,但咬落卻偏於死實,沒有想像中的酥脆口感。

 茶位 (5) X 12埋單只不過人仔1600有找,每位人均不過150,真是便宜得發笑,同等份量及質素,在香港大概沒四百個大洋都未能落樓吧! 

地址 : 深圳市福田區深南大道3018號世紀匯廣場3311 

電話 : 0755-83748366

 味道 : 3   環境 : 4   服務 : 5   衛生 : 5   抵食 : 5  位置 : 4 

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