2015 年 2 月 – 美食焚化爐

風味依然 @ 港大校友會 (中環)

中環會所處處，而且藏龍伏虎，好廚師都似乎給收歸了，看來想吃好菜色，真是要花點功夫，因為近年會所菜的要求越來越緊，不單要會員，部份更要會員在座，最嚴謹的更加要會員結帳。

幸好身邊的食友不單學術水平高，更是日常生活中的抽水高手，有他們的幫忙，的確省卻不少麻煩。

菜單由店方設計，客人只須表明預算多少，又或者有什麼要求，早一兩天打個電話就可以，非常方便。

鳳尾虾多士炸得香脆，沒油份看似不多，少了油膩的感覺，但多士色澤深黝，是炸油並非用新油，油中多了雜質，令賣相不討好。

杏汁白肺湯多年來都是店方的名物，乳白色的湯，瀰漫著杏仁的香味，濃稠的湯汁，彷彿有一層黏性，豬肺煮至軟腍，蘸點一下豉油，陪添滋味，入口潤肺滑溜，只嫌份量少了點。

翡翠生魚卷屬於懷舊菜色，以往更有兩食的做法，另一種處理方法是魚骨放湯，也許知道的人不多吧！魚片略有腥味，似乎僻腥的過程不足，早幾年來時好得多了。

珊瑚桂花素翅聽說是另一名店鏞記的考牌菜，但再沒機會問問甘老先生了，無疑少得很乾身，但蛋漿與素翅貌合神離，沾不上邊，有形無實，很可惜，嚴格一點，蛋漿是過了火。

子羗咕嚕肉可說是一向地高水準，甜酸汁平均，而且緊扣上咕嚕肉，拖油過程掌握得好，所以入口依然香脆，是值得推薦的一道菜。

陳皮蒸肉餅換成了牛肉餅，老實說，肉質真的很結實，幸好有少許陳皮果香，說來像酒樓的蒸肉餅。

古法鹽焗雞亦是店方另一名物，只見伴碟的雞雜便知是新鮮雞，皮下脂肪很薄，而雞肉保持嫩滑，可說是正宗鹽焗雞的示範作，只可惜忙於搶鹽焗雞腎，竟然忘了拍照，真大頭蝦。

肉類吃得太多，當然要來碟薑汁芥蘭清清味蕾，爽脆鮮甜，完全無渣，好味。

鳳肝串燒牛柳一個重口味的組合，剛好每人一串，兩種不同口感的結合，肉汁緊鎖，吃起來更豐腴甘香。

單尾的飄香荷葉飯包得飽滿，剪開時發覺飯粒顆粒分明，水份的控制相當準確，蝦仁、肉粒作配料很平實，但絕不會令人失望。

甜品是生磨合桃露，入口滑如綿、細如絲，散發合桃的芳香。

最後送上不在菜單內的煎堆仔，剛剛炸好，又沾滿了芝麻，很香脆，即場已有朋友想打包。

整體菜色比起以前是遜色了，但對比起坊間食肆，卻又是高了一班，這裡還是值得走一轉的。

地址 : 中環德己立街2號業豐大廈101室

電話 : 25227968

味道 : 4 環境 : 3 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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皇家飯@皇仁書院舊生會(銅鑼灣)

有時候翻看以往的食評，都會發覺有部份值得一去再去的食肆已經結業，又或是太耐沒去光顧，未知水準有否下跌，心癢癢下，便會在繁忙的日子中，偶爾奉山攪個私人飯局。

皇仁書院舊生會以往去過幾次，的確留下良好印象，但五月打去訂檯時，發覺暑假期間要裝修，最快都要九月開學後，往後的日子，便不時提醒自己，但到8月打去時，已經要去到10月中，真的夠誇張。

裝修過後的確是比以前光潔明亮得多，但四周依舊是充滿書院氣息，聽著球場上學生們的笑聲，真的勾起了不少童年回憶。

佛跳牆基本上是每檯食客必點的菜色，超大的份量，12人一檯可以每人分到兩至三碗，夠誇張了吧？三串鮮鮑魚隻隻斤兩十足，熬湯的材料包括冬菇、鮑魚、瘦肉、金華火腿、雞、瑤柱及螺頭，單是舀起來的湯料，已經是另一道菜，湯是原盅清燉，望落湯色清澈，但入口一陣餘韻，湯料的味道已通通跑到湯水之內，對於湯水愛好者，是一個不可錯過的菜色。

桂花蜜餞金蠔用的是加拿大桶蠔，上了一層薄薄的脆漿去炸，然後澆上桂花糖的醬汁，多了一份甜香，把油膩的感覺都蓋過了，的確是別家所無。

火腿雲耳蒸班片其實還加了紅棗，令魚汁都帶有清甜的味道，豉油調教得恰到好處，可以吊出魚的鮮味，但班片蒸得過了火，肉質開始偏韌，美中不足。

鮮蟹粉豆腐拼豆苗是在下期待的菜色之一，蟹肉近年越來越貴，這道菜所貴重的不單是原材料，而是要拆蟹粉，所花的時間真的不少，要知道可以舖滿整整十二人份量的大碟，要多少兩蟹粉？而置底的豆腐滑溜可口，與蟹粉真是一個上佳的組合，而翠綠清甜的豆苗，沾上蟹粉後都變得具層次，又絲毫不帶腥味，可說是多年來都未曾失手過。

紅酒燴牛尾（跟蒜蓉包）是店方名物之一，牛尾炆至肉質軟腍，牛味都滲入醬汁之內，加上蕃茄及紅蘿蔔的酸甜度，十分之平均，就更加惹味；伴碟的蒜蓉包烤得香脆可口，蘸點一下牛尾汁，層次感出曬，先是酸甜的味道，隨之而來是蒜香及脆卜卜的口感，夠滋味了吧？

豉油皇中蝦的蝦殼炸得香脆，豉油不會過咸，蝦殼開背令醬汁可收入蝦肉，而蝦肉仍保持著爽口彈牙，蝦頭部位的蝦膏豐腴甘香，雖然是膽固醇朋友，但都不理了。

砵仔焗魚腸這道菜色，非常考功夫，處理得不好，魚腸的腥味真的令人難以下筷，但粱師傅雖然並非紅褲子出身，但這道菜確實比起不少名店更出色，表面的蛋漿烘至金黃色，而非大牌檔將整個砵放入油中炸的手法，自然少了油份，瀰漫著芫茜的芳香及蛋香，舀一下，滿是魚腸，腥味僻得不錯，這種利錢不多，又吃力不討好的菜色，難得仲有人肯花心機去做好。

炸子雞絕對是店方名物，用的是冰鮮雞，但仍可以做出皮脆肉嫩的效果，之前風乾雞皮的程序處理得相當好，皮下只有薄薄的一層脂肪，就算不蘸點醬汁，淡淡的咸脆味更能帶出雞肉的鮮嫩，的確是令人回味的菜餚。

單尾的糯米飯雖然並非生炒貨色，但很香口，無疑飯粒過濕，吃起來黏性頗高，珠玉在前，比起之前的水準是差了一點。

甜品是腰果露湯丸，未上檯已傳來腰果的香味，呷一口，很濃稠的口感，甜度剛剛好，加上兩粒麻蓉湯丸，就算是在下都夠飽了。

埋單要$400左右一位，但絕對值得，只可惜訂位的輪候時間太長，也許是一年一度。

地址 : 銅鑼灣高士威道120號

電話 : 25761333

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 34 位置 : 4

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錯體版「天龍八部」與孤本「俠客行」

過去一年，食評佔了文章的九成以上，自己看著都有點悶，其實在下還有一個特殊的嗜好，就是收藏初版的金庸小說，由1986開始，迄今都有近30年的歷史，初版中的十四套書，早已在99年集齊，近年來，大概喜歡收集品相好，又或是最難得的普及版本，但在少數炒家的推波助瀾下，將書本推至一個令人難以置信的價錢，實在令人討厭。

理論上，有人主動幫在下收藏品增值是值得高興的一回事，而事實上，只會令貨源流入有錢人手上，而並非真心愛書的朋友，實在好可惜。

日前新聞報導，香港將會有金庸博物館出現，對於從未涉獵初版的朋友真的是喜訊，在下亦祝願成功。

近日在下發現了前半套天龍八部普及版(第1期至59期) ，因著情感的要素，結果以天價買下，這是另一個糾結的故事，涉及好幾家人的情節，將會另文再談。

今次要講的，是大概1995年期間，在摩囉街收集的特別版本，進一步而言，有可能是孤本。

當時除了一整套普及版「倚天屠龍記」，還有大半套普及版的「倚天屠龍記」，大半套第一次遇見的「飛狐外傳」及「俠客行」，論賣相可以用「甩皮甩骨」形容，但畢竟難得一見，就算有整套「倚天屠龍記」在，但現金不夠，只能輕輕放棄，說起來，這半批書都花了在下超過$5000，是當時差不多半個的薪金。

其實在翻閱版本時，竟給在下發現了一本錯體版的「天龍八部」，除了封面欠印期數(一三一集)，變了雙色外，底頁亦同時漏印出版社、作者及定價等，這是在下千多本書中所罕見，亦成了獨特的收藏品。

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海浪聲中的放縱 @ Cafe Lagoon (黃金海岸酒店)

位處屯門的黃金海岸酒店，在擁無敵海景，就連晚上吃BUFFET，都能在戶外聽著海浪聲，伴隨海風，以往在屯門定居時，已成了在下跟太太常到訪的好地方。

上次帶同兩位囝囝重臨，尋回不少昔日回憶，今次約了兩位屯門舊友，Café Lagoon又再次成為相聚言歡的好地方。

上次已經給餐廳的戶外燒烤的強大陣容所`吸引，固有的即烤燒雞翼及琵琶鴨，依然散發出令人垂涎的香氣；雞翼烤至色澤金黃，皮脆肉香，咬開熱氣騰騰，非常惹味；至於琵琶鴨選了脾位，滿有鴨香又啖啖肉，即烤即食果然別有一番風味。

加上原隻烤大蝦，肉質爽甜彈牙，最難得是無須排隊，即取即走，效率高。

另外炭燒羊脾、燒雜錦香腸、燒羊扒、薄牛扒及燒魚，令整個燒烤場地，充滿了誘人的香氣。

如果肉類太多覺得有點膩的話，大可選燒菠蘿、粟米，都是一個上佳的選擇。

今次酒店方面以魚及羊的組合，成了一個「鮮」字。

Seafood Station亦見加強了深度，大頭蝦、熟蝦、青口、藍貝、蟹腳、扇貝、雪花蟹爪及翡翠螺，比起上次來時款式更多，吃起來亦不見雪味，解凍的程序處理得相當好，忍不住吃了好幾round。

飲品方面，餐廳會按人頭給予一枝膠籤，客人可以在流動水吧換取一杯別具獨色的桂花柚子蜜，清甜潤喉。熱葷類亦加強了魚羊的配搭，泰式原條焗烏頭在BUFFET中可說是少見。

酒店方面更邀請了大廚，主打印度風味食物，Tandoori Chicken, Masala 咖哩和Naan Bread，就在身後的特製石爐即烤即Refill，既乾身又脆口。

當然少不了煎龍脷柳配柚子忌廉汁，吃起來在滑溜中帶微酸，很清新的口感。

場中一角是刺身吧，取來了吞拿魚、三文魚、八爪魚及甜蝦，都是解凍過程相當好，完全沒有令人討厭的雪味，吃起來更安心及新鮮。

雙冬羊腩、燒羊架及金菇羊肉卷都同是羊肉的主菜，當中有最愛羊腩煲，醬汁調教得不錯，羊腩亦炆的得夠稔及入味。

餐湯是粟米忌廉湯及蓮藕章魚湯，前者興趣不大，反而中湯夠火喉下，倒喝了兩三碗。

在場每位都有一份香煎帶子配黑魚子香檳汁，醬汁很濃稠及creamy，不錯。

甜品吧是今晚另一驚喜，款式更多，可以說是令人眼花撩亂，熱情果蛋糕、班蘭椰青大菜糕屬於少見的甜品。

而當中是少不了有朱古力噴泉，客人大可用水果或棉花糖去蘸點。

就連雪糕都有哈根大師及Dreyer’s共五六款選擇，大人也覺開心，何況是小朋友？難怪整晚見到小朋友在圍剿雪糕櫃。

薑汁梳乎厘配雲呢拿汁鬆軟有若海綿的質感，新鮮泡製下，沒有不好吃的道理。

其實真心欣賞酒店，在每個當眼位置，放上切勿浪費食物的溫馨提示牌，畢竟地球的資源越來越少，大家要在生活細節上，教育下一代。

地址 : 青山公路1號香港黃金海岸酒店低層地下

電話 : 24528448 味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 3 位置 : 3 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔“LIKE”,當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip

暫借的時光 @ 來佬餐廳 (中環)

其實大家都在緬懷香港的黃金時代，而店方亦刻意打做成六七十年代的風格，轉角處的人身高的垃圾蟲模型勾起了童年回憶。

就算一椽一木，一燈一檯，都充滿了殖民地色彩，置身其中，彷彿進入了時光隧道。

近日病到七彩，咳嗽無日無之，望望餐牌有無花果雪梨茶，真的很清潤，喉嚨都舒服了不少。

想不到店方的蝦多士處理得比起坊間老牌名店是毫不遜色，外層蝦肉炸得色澤金黃，熱辣辣的很鬆脆，蝦膠緊緊包裹多士，的確具水準。

湯選了竹笙螺頭燉雞，湯水清澈，但又瀰漫一陣芳香，每口都很滋補。

「點心拼盤」有菠菜餃、魚籽燒賣及南瓜餃，賣相非常趣緻，試了燒賣，味道調教得不錯，肥肉比例恰到好處，好味。

金絲炸雞翼是店方名物，內裡釀入了甘荀粒、素菜及素魚翅，造型飽滿而雞皮炸得香脆可口。

見到乳鴿，便會想起沙田龍華昔日風光的日子，今次酥炸乳鴿同樣令人回味，酥香入骨，就連鴿骨都可以慢慢啜。

有人怕炸物熱氣，改要來佬汁乳鴿，甜而不膩，又能帶出鴿肉香味，鴿肉本身就已經夠幼嫩，加上泡浸時間拿捏得準，鴿皮毫無破損，值得一試。

來佬汁雞翼似乎跟瑞士汁相近，滷得很入味，甜度恰到好處。

來佬汁炒牛河同樣冠上店名，果然沒有令人失望，牛肉沒有醃得過火，依然嫩滑可口，河粉推得平均，沒過多油份，極之有水準。

粟米斑塊用的是石班塊，而非魚柳，用料已見認真，脆漿薄薄的一層，又能吃得出魚味，用來送飯真的一流。

雞蛋仔伴雪糕揉合了本地飲食文化與西方食品，出來的效果又不錯，清新鮮甜，特別喜歡草莓味雪糕，挺有趣的結合。

來佬疏乎厘很挺身，輕軟得來而不會塌下去，咬落鬆軟而富彈性，令人意想不到。雖然過了數十年，但香港人包括在下都是覺得回憶是美好的，也許，想尋回昔日的風光，就只有這暫借的時光。

地址 : 中環威靈頓街66號

電話 : 3125 3000

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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「十盛」伊勢海老盛宴 @ 沙田(麗豪酒店)

以往有私家車的日子，經常一家駕車去西貢吸吸新鮮空氣，亦好讓囝囝接觸大自然，而每次從沙田去烏溪沙，都會路經沙田麗豪酒店，而上年度囝囝幼稚園的畢業宴，亦是在麗豪的宴會廳舉行。

今次跟兩位食友及靚女酒店公關一試「十盛」伊勢海老盛宴 ($328/位，兩位起)

首先上場的是先付， 鮟鱇魚肝豆腐及野菜蟹糕；鮟鱇魚肝先打成蓉，加上木魚絲及薑蓉，放在豆腐上吃凍食，很清新的前菜。

再來是造里的活伊勢海老姿造（龍蝦刺身） ，二人分享一隻，龍蝦觸鬚在上檯時仍在郁動，名新鮮了吧？想不到蝦肉份量比預期多，又爽口彈牙，真的很吸引。

而龍蝦頭用來煮 伊勢海老頭汁（龍蝦味噌湯），味噌跟龍蝦味道很夾，鮮甜可口。

蒸物是 北海道松葉蟹五色煮付，新鮮貨果然不同，肉質鮮甜軟綿嫩，加上木魚香氣，味道更添層次。

至於燒物是 石燒牛肉，服務員會即時在食客面前，按要求煎至心目中的熟度，而肉汁緊緊鎖好下，再灑上少許芝麻，吃起來很滋味，如果可以加碗白飯就更理想。

到揚物的 帆立貝野菜天婦羅，帆立貝切碎粒，油份瀝得清，置底的吸酒紙沒太多油份，師傅的處理相當準繩，脆漿薄薄一層，毫不油膩，極之有水準。

食事是壽司三貫，當日是鱲魚、三文魚及油甘魚，同樣新鮮，肉質柔韌，壽司飯握得飽滿，拿在手上不會散落，真的見功夫！

套餐的壓軸是 炭燒咖啡芝士蛋糕，與及果物的時令鮮果；前者咖啡味淡淡的，不太明顯，但卻與芝士幾配合；而鮮果是清甜日本蜜瓜，熟透了的蜜瓜很清甜軟熟，三兩下便消失了。

近日酒店在做推廣優惠，大家可以用優惠價 $328/位享用。而優惠期去到2月底，不過只在晚餐時段供應。

除了套餐外，還加點了兩個午市定食。

前菜是沙律及小吃，份量不多，但幾清新。

天婦羅定食配上白飯及味噌湯，共有五大隻海老，脆漿夠薄，而置底油漬很淡，油溫掌控得不錯。

另一款是蒲燒鰻魚定食，日式料理師傅在處理鰻魚上，一向有獨到的地方，肉質幼嫩。

再有嫩滑的芝士夾心日式蛋卷，滿有蛋汁及芳香。

加上好幾款炸物，吉列炸蠔、軟殼蟹卷和牛油果雪場蟹卷，都是令人吃過不停。

最後是南瓜露紅豆年糕，以甜美的軟糯的紅豆配合南瓜露及年糕，煙煙韌韌的，幾有嚼口。時間過得真快，是時候趕下一場~~~接囝囝放學！

地址：沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店地下

電話：2132 1256

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 3 位置 : 3

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紮實家鄉菜 @ 帝玉庭 (沙田帝都酒店)

打從北區掃落，最近的酒店大概都在沙田，同學的婚禮亦在沙田帝都酒店舉行，加上早前薦行飯的City Art，的確令人留下良好的印象。

今次和兩位朋友飯聚，無須大魚大肉，簡單的家庭小菜就可以了，而酒店內的帝玉庭中菜廳對朋友都幾就腳，成了不二之選。

在下很喜歡喝湯，今次遇上海馬燉老鴿湯當然不能錯過，鴿子先行煎香，令肉味更濃，加入了肥大肉厚的冬菇、瘦肉、及瑤柱，用清水清燉，花了至少兩三個小時，湯色清澈，入口一陣醇香，好喝得不得了。

今次推出了好幾款具家鄉家味的菜色，風味家鄉藕餅手掌大小，兩邊煎得微焦，又富肉味，用來佐飯真是一流。

蒜蓉釀涼瓜是一道在家亦會做的菜，豬肉加入了馬碲粒，吃起來清爽及甜美，個人認為，如果再加點冬菇粒會更香口，而且芡汁夠薄，起了提味的作用，不錯。

另外點了蛋白蝦球，蛋白用上湯以一比一黃金比例去蒸，蛋白嫩滑，而玻璃蝦球爽脆，極之有水準。

瑤柱扒西蘭花很紮實，瑤柱推得夠散，埋芡薄薄一層蓋在剛熟的西蘭花上，很翠綠清爽，在下不知不覺消滅了半碟。

單尾是由餐廳經理推薦的嫩雞絲雞湯煨稻庭麵，湯底清甜，稻庭麵蘸滿了湯汁很惹味，很滑溜的口感，但雜菌似乎太多了，反而影響了嚼口。

甜品選了木瓜雪耳糖水，甜度恰到好處，清潤的感覺，一小碗剛剛好。

大廚親煮的蛋白杏仁茶，為了令客人食到蛋白，特意將蛋白結成一團，但在下卻喜歡一絲絲的口感。

拔絲香蕉是店方名物，糖絲拉得夠幼，糖漿緊密包裹香蕉，都幾甜下，心想，倒不如試用草莓，可能有意想不到的效果。

地址 : 沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓

電話 : 2694 3939

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四色糕點賀新春 @ 殷悅 (荃灣)

除了中秋的月餅外，新年的糕點亦是各大酒店及餐廳的兵家必爭之地，推出的產品，可謂絞盡腦汁，力求在固有風味上注入新生命，有迎合年輕人的口味，亦有將名貴食材加入，的確令人耳目一新。

今年熊貓酒店中菜廳推出四色糕點，包括「鮑魚臘味蘿蔔糕」、「黑松露芋頭糕」、「人參椰汁年糕」及「燕窩紅棗糕」，用上四款名貴的食材，用來送禮或自用都是上佳之選。

四款糕點由一個色彩豔麗的禮盒組成，上半部揭開便先收藏有兩款，下半部是類似抽屜的，一拉開又有兩款，非常方便。

先試了「黑松露芋頭糕」，煎至兩邊微焦，有很香的松露味，竽頭滿有嚼口，的確比傳統的竽頭糕多了一份芳香。

然後又煎了底「鮑魚臘味蘿蔔糕」，整隻鮑魚嵌在臘味蘿蔔糕內，柔韌可口，又有臘味的幽香，好味。

至於其他兩底糕點，當然要留起來，待新年招呼親朋戚友。

地址 : 荃灣荃華街3號悅來酒店30樓

電話 : 2409-3182

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泰式團年飯 @ 泰燒遙 (尖沙咀)

團年飯人人都會食，但來來去去，都是酒樓固定菜色，真是悶出個鳥來，何不轉個新意？

這是一個幾家人的聚會，如不是H兄太太抱恙，沒有帶可愛BB出來，其他幾家人都攜同囝囝或囡囡出席，真是少見的組合。

地點選了近月大熱的泰國菜館，先來一個連囝囝都大讚的椰青，不但椰青水多，椰青肉更是嫩滑，輕輕用湯匙一挖，便可以整塊捥出來，其實套餐包紅酒一枝或六杯泰式特飲。

由於店方推出了供六位用的「泰消遙團年餐」($1688)，所有菜色都改了一個好意頭名稱，先以風生水起(泰式撈起)打頭陣，有魷魚、洋蔥、番茄、青口、蟹柳、青瓜、蘿蔔、芹菜及鮮蝦，配料豐富，吃的時候一邊說祝福語，一邊把各種食材混和，充滿了節日氣息。

包羅萬有(泰式燒烤併盤)有燒鮑魚、炸蝦餅、燒大蝦及豬頸肉，貪心一點，如果鮑魚可以更大隻一點就好了，而囝囝就最愛豬頸肉，有焦香而肉質煙韌，用來送飯一流。

鴻運當頭酸辣湯(海鮮酸辣湯)的辣度其實幾勁，單是賣相紅彤彤的已有點嚇人，建議在事前跟店方講聲，能否減低辣度，因為越酸的話，辛辣的感覺會更厲害，而且有點兒蓋過了海鮮的鮮味。

發財就手(泰式豬手)烤得很軟稔入味，皮下脂肪已開始溶化，而肉質鬆軟，大家可不要放過置底的梅菜，即時點了碗白飯撈汁，只能用「正」字形容。

鳳凰展翅(泰式原隻去骨海南雞) ，囝囝跟在下都很喜歡吃海南雞飯，雞皮色澤較深沉，但食落又不覺濃味，可能是醃料的問題，淡淡的雞香，只欠了一碗雞油飯，可惜。

財源廣進(香蒜豆苗)改了馬拉盞炒椰苗，在下反而更欣賞，整體的泰菜風味更歸一，吃起來很清爽。

老闆素翅撈飯是大勢所趨，沒真魚翅更好，芡汁勾得夠薄，魚肚清新爽脆，加入配菜的銀芽、蔥花，再倒入白飯，然後澆上少許紅醋，感覺有點似在吃翅，值得一讚。

粉絲炒肉蟹是另外加點的菜色，炒得非常乾身，而蟹汁都給粉絲吸收了，香口又惹味，真的比蟹肉更吸引，而肉蟹硬殼敲得夠碎，很輕易便可以挖肉，感覺良好。

席中有朋友很欣賞這個華欣炒河，同樣香口又乾身，河粉一點都不油膩，蛋絲份量恰到好處，不錯。

甜品併盤是屬於套餐菜色，有黑白芒果糯米飯、芒果、原味／香芒味／咖啡味的椰汁糕，取了咖啡味的試試，很獨特的口感，以甜品作結尾真是令人大滿足。祝大家新一年身體健康，工作順利。

P.S : 套餐供應期只去到2月18日，分為6:00PM—8:30PM 及 8:45PM—10:30PM

地址 : 尖沙咀諾士佛臺1號5樓

電話 : 27219898

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三星初體驗 @ 志魂 (上環)

習慣了，不知從何時開始，遇上特別的關口時，都會挑一些有趣的題材作食評。

不經意地，已經邁向第1400篇食評，也許對產量特多的人不算什麼，但對在下而是跨越一個又一個高峰。

走在蘇杭街，的確留下不少回憶，楊氏肉骨茶、桃花源及附近的大班樓、蓮香樓，都是在下經常出沒的好餐廳，想不到更出現了一間米芝蓮三星餐廳，令人感到香港真是美食處處。

店內座位不多，如果要細心欣賞師傅手藝的，當然是選擇壽司吧位！

壽司吧位只得八個，多一人也有點逼狹，吃的都是Omakase，即是由大廚發板，活用時令食材，又可以跟大廚直接交流，加深了對菜色的認知，可謂一舉兩得。今次由柿沼利治和篠原邦宏兩位大師級主理，而前者更曾在美國學藝，所以大家可以用英語跟大師直接交流，的確省卻了不少翻譯時間。

食材除星期日外，全由日本每天分兩次直送，力求新鮮及時令，所以訂價貴一點也是常理。

首先送上鱈魚茶碗蒸，原以沒什麼特別，用茶匙輕輕舀起，發覺另有天地，加入了白子的蒸蛋，令口感更添層次，而且毫無腥味，滑溜得可以。

再上八爪魚刺身，活用佐賀八爪魚，先用醬料醃上40至45分鐘，然後按摩近一小時，醬汁味已充分滲入八爪魚內，柔軟而有嚼口，實在非常惹味。

清酒蒸鮑魚用的是來自島根縣貨色，用清酒蒸上四到五小時，切鮑魚時刻意留下一道細坑，聽說是方便塗上芥末，少許的清酒香味，咬落富彈性，而另行奉上的是用鮑魚肝臟做的醬汁；醬身很濃稠，呈墨綠色，先蘸點一下，鮑魚味湧現而餘韻悠長，師傅再放上一小團飯粒，調和了醬汁後，可以說是完整地把鮑魚的味道品嚐了一次。

之後是燒橫濱鯖魚，依然記得當年一首名曲「橫濱別戀」，想不到橫濱尚未去過，而可以先品嚐當地物產，每件都配上北海道野生芥末及蔥花捏成的醬料，雖然魚肉經烤過，但肉質毫不死實，反而令魚味更香。

為了令味覺清新，便來個凍食；置底的是沖繩水雲(又叫海白菜)，放上松葉蟹公的拆肉，冰涼帶柚子味，酸酸甜甜的，令舌頭感覺焕然一新。

白身魚握壽司用的是金目鯛，這種盛產於伊豆的名物，近月可說是最肥美的日子，做刺身已不得了，更何況用來作壽司料？入口時帶一陣淡淡的魚香，由於生長於深海，所以肉質細緻，而每件都是即場製作，壽司飯握得恰到好處，鬆軟合宜，力度精準，是功力的表現，手握壽司飯粒像扇子般微彎，中間塗了少許即磨芥末，用手拿起再蘸點一下醬油，鮮味悠然而生。