傳統跟創新 @ 霞飛會館 (中環)

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幾年前霞飛會館剛開業不久,踫上有食友為在下攪生日飯局,會館就成了在下的首選,只可惜最後因慕名而選了另一間杭州菜館,卻是食到一頭煙,至今仍歷歷在目。

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今次一班朋友來個團年飯聚,當然是喜出望外,店內洋溢著上海飯店的氣氛,店內一角的裝飾擺設,更帶有昔日的風情。

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用餐位置既有卡座,又有廂房,適合不同的客人組合,盡量利用場中每一角,寧靜舒適,真的不錯。

PicturePicture餐前先來一杯四寶茶八寶茶多數會在川菜館出現今次是簡化版的四寶茶同樣清甜滋潤喉嚨感到乾渴就最好不過

整個菜單由周元昌師傅發板,以時令食材,泡製出具特色的滬菜。

冷菜

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醋椒野生秋耳 ($58)用上時令東北秋耳作為食材,事前很花功夫,先以冰水泡浸整晚,然後加入醬料,質感爽滑。

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椒麻北極貝杏鮑菇 ($78)在三款冷菜中最得在下歡心,帶有少許花椒的麻辣,刺激了味蕾,令人胃口大增,日本北寄貝及本地鮮杏鮑菇切成幼絲,柔韌而富彈性,實在吸引。

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泡椒爽口娃娃菜 ($68)把娃壯菜文入地道的上海滷水中泡浸一天,既保留了娃娃菜的清爽,又有酸辣的味道,個人認為可以再凍一點就更好。

熱菜

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香炸翠瓜蝦球 ($88)餡料是蝦蓉及黃瓜絲,再加蛋做成球,炸至金黃色,絲毫不覺油膩,大廚在油溫及處理上盡見功夫,咬開一半,餡料翠綠清香,就更見到師傅紮實的掌火能力。

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  砂窩膏蟹煮雙筍 ($468)雖然用的是新鮮膏蟹,但卻是一道以鮮甜清新作主打的菜色,雙筍是冬筍及萵苣,三者互補不足,甜味通通跑到湯汁裡,呷一口,真的很清甜,鮮味通通跑到湯裡了,筍絲沾滿了湯汁,吃起來清爽鮮甜,比膏蟹更吸引。

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香邑金桔燜牛尾 ($188)只見一顆顆混圓的金桔色澤亮麗賣相極具新年氣氛,牛尾早已去皮,加入味覺清香的金桔、香甜軟糯的板栗,與及紅酒同燜,牛尾輕輕一咬,便已經骨肉分離,味道濃郁,再咬一口金桔,不太酸,反而香氣令油膩感降低,醬汁用來撈飯更是絕佳的配搭。

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黑松露野米蒸排骨 ($168)是一道活化了傳統味道的菜色在原先的蒸煮手法上加入了近年在餐桌上大熱的黑松露,排骨本身蒸得夠鬆軟,就連老人家都可以咬得開,油而不膩,一口一件,挺方便的。

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砂窩和味全家福 ($680)又是一道上海的意頭菜,特別適合在過年團聚當大菜;將海參花膠鮑魚瑤柱花菇娃娃菜白菜及海蝦湯底熬至奶白色,濃稠得起膠質,甜度都是來自各湯料,娃娃菜燜至軟稔入味,非常到位。

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黑松露焗明蝦 ($118/)將西式前菜融合在中式大菜之中,很有心思的設計,有如手掌大小的蝦球,早已把背位剖開,將腸臟剔走,而且在油泡過程中會更易熟,用黑松露醬加入菌粒去粉,令到香味來得自然,蝦肉爽口彈牙,加上滲入了西式的沙律菜,以苦苣、芝麻、羅馬生菜及腰果,另行調配出西式前菜的沙律,將油膩的口感中和了,說真的,單是這個沙律,就已經非常清爽,比起西餐廳出品,毫不遜色。

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野山蒜油爆基圍蝦 ($148)雖然賣相毫不起眼,但卻是整晚最令在下印象深刻的菜色,野山蒜來自安徽,並非真的蒜頭,只不過經油泡後,入口帶一陣蒜香,而基圍蝦加入了醬油同炒,蝦殼酥脆,蝦肉充滿咸香,又有濃油赤醬的風格。

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灌湯生煎包 ($45)有著傳統的風味包底煎得微焦,非常香脆,包面灑上少許芝麻,增添香氣,早有人提過,咬開時要小心肉汁,果然熱燙的汁液從牙縫間滲出,肉味豐盈,包皮又夠薄,一個字「正」! 

甜品

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八寶飯配四色甜品,順風葉、如意卷、花生酥及南瓜糕團團包圍中間的八寶飯,棗子事先經黃酒泡浸過,所以帶有酒香,飯粒甜而不膩,恰到好處;甜點中以順風葉最得在下歡心,無論造形及味道都吸引,翠綠的餃子皮是用菠菜擀成,餡料是椰絲、芝麻及花生棗蓉,層次分明,真的好好味;如意卷外形跟京菜中的驢打滾很相似,只是欠了層黃豆粉,但都不錯;花生酥外層很酥脆,而南瓜糕是用棗蓉及南瓜蓉,甜度適中,好幾款中式甜點都令人有驚喜。

驟眼看,整個晚餐雖然有很多油泡過的菜色,但周師傅往往會設法將油瀝清,又或是另行加插配菜,將油膩的口感降低,另一方面,在創新上保留了上海菜的精髓,見微知著,難怪會成為國宴上的主廚,給譽為中國十大名廚是實至名歸。 

地址 : 中環德己立街1-13號世紀廣場4

電話 : 25227611

味道 : 5   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 4

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海賀鐡板燒 (尖沙咀) @ 旬之會席料理

以往會席都予人高不可攀的感覺但自從認知多了食肆亦將價格平民化了自然更加吸引

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海賀鐵板燒 Kaika Sushi & Teppanyaki以往都是鐡板燒令人著迷但近日推出旬之會席料理跟好幾位朋友圍住吧檯可以細心欣賞師傅的出色手藝前菜

前菜三味

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豆乳豆皮很香滑冰鎮過後豆香更凝聚

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煙蟹肉三文魚卷有點乾身,灑上黑椒粒及魚子醬,有少許煙薰味令蟹肉更具層次。

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雞泡魚乾($68)經常吃到煙煙韌韌的嚼口,蘸點少許沙律醬,就更添風味。

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枝豆($68)送來時還是有點微溫,可惜近日仍有病,否則加杯啤酒來聊天就一流。

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鱇鮟魚肝是時令食物,論口感真的與鵝肝相似,放上少許蘿蔔絲,平衡了豐腴的感覺。

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海蝦露筍沙律很清新,沙律菜與車厘茄都十分新鮮,蝦肉爽口彈牙,少許酸度令胃口大開。

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Sashimi

季節刺身五款

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打頭陣的是真鯛,切得薄薄的魚肉味較輕柔,只蘸點岩鹽,更能吊出魚肉的鮮味。

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鰤魚之所以配黃芥辣由於魚肉油份偏重,用黃芥辣可以中和一下油膩的口感。

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鰆魚換上厚切中間更細心地剖開少許,吃起來更添層次,配柚子胡椒() ,把海帶及紫蘇葉包裹魚肉後,再蘸點一下,鮮夾雜緊密融合下,吃得過癮。

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中拖羅包鹽昆布及wasabitoro先行熟成兩星期肉味會更加突出,些少wasabi,帶來味蕾的刺激,加上鹽昆布,就更有嚼口。

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紫菜大toro由師傅即製,再送到食客手上,盡見專業及認真的態度,當中早已塗上wasabi最肥美的部位配上清香的紫蘇葉,難以抗拒的誘惑。

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兵庫縣千珠蠔,比起常見的岩蠔略細,但肉質清爽有餘韻,蠔味在口腔慢慢散發,呷少許清酒,香味更見濃郁,好味。

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鐡板燒蟹腳配海膽汁鮮甜可口,蟹肉跟海膽汁互相配合,焦香輕盈,起了提升肉味的作用。

Sushi

季節手握壽司七件

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銀鱈魚壽司肉質爽脆,塗上柚子汁把油份輕輕帶過之餘,清香的味道,吃起來更加吸引。

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赤鯥用火炙過,蘸點一下柚子胡椒,增添了香氣,油脂豐富香滑,肉質柔軟,很有趣的體驗。

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北寄貝壽司用刀剖開,原先預期會很韌,但完全是兩回事,不單有嚼口,又能感受到柔韌的感覺。

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醋鯖魚連著紫蘇葉用蘿蔔片包裹,一點都不覺腥,又沒有實肉的口感,外層的蘿蔔片很清爽,層次分明。

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花竹蝦size很大,肉質通透,入口爽脆,灑上岩鹽來提鮮,更加有畫龍點睛的效果。

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海膽壽司選用平川水產出品,質素有保證,入口即化,賣相澎湃,很濕潤豐富。PicturePicture

燒拖羅用最肥美部分,用火槍炙過,令油香進一步突出,完全不用蘸點醬油,已經將最佳的狀態呈現。

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茶壺海鮮湯賣相亮麗,湯壺感覺上似漆器,用小杯呷一口,很鮮甜,海鮮味不會過於濃烈,想不到份量頗多,至少有五六杯。

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焗蛋內有蝦肉及魚肉驟眼一望,真的有幾分似燒肉,原來是焗蛋,當中更混和了蝦肉及魚肉,甜中帶咸,很喜歡這種味覺上的對踫。

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壓軸的是碎蔥吞拿魚腩手卷,混和了專門從日本訂來的黃蘿蔔,增添了爽脆的口感,既華麗又滿足。

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甜品是抹茶及朱古力大福就算在下食量大此刻都差不多到頂份量真的夠多,但都未能抗拒誘惑,甜度輕盈、入口煙韌,哈哈!不知不覺間又消滅了。

整個套餐只不過$1480,其實一點都不貴,看著師傅在吧檯前為客人遞上每件精心炮製的食物,妳/你會明白何謂不時不食,與及在時間的掌控和刀功的表現。

雖然要花上兩個小時以上去慢慢品嚐,但絕對是值得的。

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P.S : 搶了朋友帶來的蛋糕,第一款是名為Daisy的心型朱古力橘子果凍慕絲蛋糕,糕面放上以白色朱古力製成的雛菊,賣相可愛,很有少女在逐片花瓣摘下,用來猜度情人心意的聯想,入口清甜,帶有橘子的清香,是個人很欣賞的味道。

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另一款是The Letter,是粉黃色的心型蛋糕,餡料是熱情果及桃打成的慕絲和海綿蛋糕,同樣以白朱古力造成信封的裝飾,有遠方寄來心意的意念,咬落鬆軟可口,又是一個不錯的選擇,視乎顧客的決定。

地址 : 尖沙咀彌敦道100The ONE 19

電話 : 29722888

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 5

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國金軒 (尖沙咀美麗華酒店) @ 消失的蘿蔔糕

看看日曆,距離新一年還不到一個月,各大小商號已急不及待,紛紛推出不同風味的糕點。

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近日收到美麗華集團送來的禮盒包,除了國金軒的蘿蔔糕及翠亨村的椰汁年糕外,更有趣緻可愛的羊年排飾公仔及利是封月曆包,實在要說聲謝謝!一早起來,囝囝已經要求煎蘿蔔糕做早餐。

國金軒推出三款賀年糕點,金箔燕窩椰汁桂花糕(HK $368)、沖繩黑糖椰汁年糕(HK $238)及巴馬金腿蘿蔔糕(HK $288 ,而今次就率先品嚐蘿蔔糕。

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摒棄上年華麗的包裝今年改以豔麗的鮮紅色帶來新春喜氣洋洋的感覺由於蘿蔔糕並未有抽真空處理,所以要盡快食用。

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隨盒附上炸過的巴馬火腿及金華火腿,臘肉切成丁方粒,蝦米選用較大粒品種,一揭開蓋,蘿蔔的香味便四溢,用刀輕輕一戳,手感很柔軟,切開部份,發覺佈滿蘿蔔絲。

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用平底鑊煎起來毫不費勁,把兩邊微微煎至少許焦香就最好,吃之前不妨灑上火腿茸來增添口感。

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食落甜度適中,入口清甜,相信是源自蘿蔔本身,但質感個人認為可以再結實一點,對於兩位囝囝而言,是多多也不夠,至少今次已經給兩位囝囝消滅了一大半。

 P.S : 原來在指定日子前,預購各式糕點,便可以獲得低至8折優惠。

http://www.miradining.com/zh-hant/celebrate-the-year-of-sheep-at-cuisine-cuisine/

地址 : 尖沙咀彌敦道118The Mira 3

電話 : 23155222

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 5

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海南少爺 (沙田) @ 新年攪新意

眨下眼,話咁快又到新年,賀年食品開始紛紛湧現,各式糕點糖果,都是送禮佳品,如果想有D新意既,不妨試下近年銳意年輕化的海南少爺出品「少爺撈起」。

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 老實講,新年最講究意頭,菜色都加上祝賀的語句,而「撈起」成了餐檯上的新貴,不單變化多端,一班人食更加熱鬧,按星馬當地傳統,會事先預備一隻大碟或者大碗,由家中有重要地位的人,把食材逐樣夾起,而且是逐樣講一句祝福說話,又幾有意思喎!

然後,大家會一齊用筷子由下至上將食材及醬料攪勻,並一邊講「撈起!撈起!」感覺有點似睇賀年節目。

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今次海南少爺出品,餡料出奇地豐富,阿拉斯加蟹腳、脆鯇片、小蘿蔔絲、紅椒絲、墨魚片、海蜇、薄脆、青瓜絲、紅柚肉、粗粒花生、甜陳皮絲、甜冬瓜絲一共超過20款食材。

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顧客可以外賣拎返屋企,清潔衛生,撈完之後再淋新加坡魚生醬(因為撈起又叫魚生),酸酸甜甜的口感好開胃,但奉勸一句,醬汁要攪勻先好落,否則食物會好酸同出水。

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食落有香脆、微酸、清甜,口感複雜,也許是時候攪攪新意思了。

P.S : 撈起將會由26日起在各間分店出售

地址 : 沙田正街18號新城市廣場L1113號鋪

電話 : 21172368

味道 : 3   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 3  位置 : 4

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GODIVA X STUDIO JOB 2015

算起來還未夠一個月就到情人節GODIVA推出限量版朱古力

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Studio JobGODIVA設計的情人節限量版巧克力禮盒,以彩鳥蝴蝶羽毛花及心形圖案併湊成浪漫畫面最適宜送給心愛的另一半,當中共有五款不同的巧克力

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中間的片裝黑巧克力是GODIVA經典口味,其他四款是心形黑巧克力、旋風黑巧克力、Volupte 72黑巧克力及軟心咖啡黑巧克力,各具風味,入口甘甜、幼滑如絲,充滿醇厚芳香的咖啡味,都只不過是$235

地址 : 觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)C-SP3號舖

電話 : 31481233

阿鴻小吃 (觀塘) @ 那天再重聚

屈指一算跟鴻哥相識超過八年,見證著一間默默無聞的小店,進佔米芝蓮的地位,更加在不同區分開設分店,但反而少了見面的時間,偶爾只會攪一兩次包場飯局,能聊天的機會是少之又少。

由從北角總店結業後,總算抽到時間,找來Openrice第一代網主,與及幾位當年的老朋友,在觀塘店來個私伙飯局。

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是晚下著雨,氣溫下降得厲害,而店舖地點雖然有點僻,附近都是車房及工廠大廈,加上又是星期一,但竟然全店滿座,相信都是鴻哥的魅力。

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菜單不用煩,全由鴻哥發板,就由前菜及美酒打頭陣。

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麻辣鴨舌相連下巴少許軟骨位,少許麻辣的香味在口腔慢慢散開,充滿了餘韻,絕對比起台灣名物不遑多讓。

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即食鮑魚併海蜇頭是鴻哥特意為歡迎一班老朋友而泡製,海蜇澆了少許陳醋,真的很芳香,食落又非常爽脆,而鮑魚是即食貨,一口一件好方便,煙煙韌韌的,又真的不錯。

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素鵝蘸了滷水汁的醇香,與豆味很匹配,層次感分明,雖然是轉了店,亦非鴻哥親自下廚,但都有舊店八成水準。

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麻辣雞腳筋似乎辣度不足,個人始終喜歡入口時的辛勁,事前汆水功夫處理得好,所以食落依然爽脆。

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芥末雞腳筋有著芥末的清香,與前者又有著截然不同的風味,黃與紅的對襯,既好睇又好味。

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凍花蟹併冰鎮鮑魚用上花蟹,翻開蟹蓋一睇,充滿了蟹膏,果然是靚貨,蟹蚶肉質飽滿鮮甜,新鮮已勝過一切;而鮑魚則用日式味琳及魚露泡浸至入味,然後冰鎮,食落鮮甜柔韌而帶有和風,非常獨特。

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滷水鵝掌翼選用size特大的,就連骨位都羶香入骨。

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潮式烏頭輕輕滲出酒香,蘸點一下普寧豆醬,肉質沾上咸香,潮州菜真是別有一番風味。

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醉香乳鴿併鳳肝鳳腎是舊好友麵包超人摰愛,鴻哥已好幾年沒炮製,今次特意為大家重溫舊夢,肉質嫩滑得沒話說,鴿骨更是柔軟,淡淡的酒香帶出了鴿肉的甜味,很開心能再次品嚐到;鳳肝及雞腎都是下酒的小菜,亦同樣出色,前者肉質胭紅,入口粉嫩;雞腎爽脆彈牙,都是令人吃過不停。

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原先的一碟滷水鵝片併鵝件已經不錯,但鴻哥一時即興,再斬另外一碟,不論選料、刀功及擺碟,肉味更香濃,何止高出一班。

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滷水墨魚片選用大墨魚薄切,賣相精美,入口煙韌有嚼勁,整晚的菜色都是下酒良伴,已很久沒這麼暢談過了。

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肉類吃得太多,來份南乳齋,比起北角店,在味道上較淡,但相對而言是更健康,冬菇、甘筍、紹茶、雲耳及紅棗等等,配料多而入味。

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以往的單尾都是撈麵,今次鴻哥自家製阿鴻炒飯,蛋白、菜頭粒、飯及櫻花蝦,不論口感及香味都是上佳水準,而且飯粒粒顆分明,加上有少許辛辣,真的很惹味。

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花膠燉鮮奶是鴻哥又一新創菜色,食具似乎太大,但一揭開蓋,便瀰漫著濃郁的奶香,花膠充滿膠質,又有煮至軟綿的銀杏,很滋潤的一道甜品。

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雖然門外仍是寒夜,但說說笑笑,細數昔日的苦樂,心中真的感受到友情的綿密悠長,祝願大家新一年身體健康、工作順利。

地址 : 觀塘鴻圖道83號東瀛遊廣埸地下A

電話 : 31074111

味道 : 5   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 5  位置 : 2

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百樂小館 (尖沙咀) @ 「滷」字號潮汕店

近日真的與潮州菜有緣早前跟酒友在上環老字號潮州菜館試過紮實菜上星期又到了觀塘光顧曾奪米芝蓮星的滷水店的確是各具特色今次轉去尖沙咀在商場內品嚐另一間有悠久歷史的食店

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說起潮州菜當然不能沒有滷水食物就由滷水鵝肉片($88/)作開場白滷水膽是自開業便存在,經歷近四十年的歲月,芳香醇厚,鵝肉用的是澄海獅頭鵝,大約1213斤左右,鵝片切得薄而平均,盡見刀功,但在下反而更喜歡帶骨的鵝件,骨髓味更濃郁,當然,置底的滷水豆腐都是不能錯過的佳品。

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潮式燒吊片($68)把鮮魷曬至將乾未乾之間,味道會更香濃,咬起來更有嚼口,個人覺得無須蘸點梅膏醬都已經充滿風味。

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家鄉蘿蔔灌漿($38)做法有點像以前街頭的炸蘿蔔餅但脆漿當然更薄餡料熱辣辣,吃得出條條蘿蔔絲,清甜濕潤,好味。

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自從聖誕節前已開始咳嗽難得有杏汁白肺湯($68/) ,真是最好不過,濃稠的質感,水瀰漫著杏仁的芳香,入口清甜,順滑潤喉。

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龍鬚子母中蝦($48/)只切了中間一後試試原來在蝦背位釀入了蝦子及蝦膠,所以叫子母蝦,外層的幼麵絲炸得香脆,又是一道花心機的功夫菜。

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麻醬手撕雞($88)選用不過兩斤的走地雞,先用南薑水浸熟,然後用人手撕雞肉,所以皮下脂肪極少,而雞味比起冰鮮雞是兩回事,再沾上麻醬,十分惹味。

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沙爹牛肉芥蘭($88)又是一個地道的潮州菜選用美國牛柳,肉質夠鬆軟,無須用任何化學品加工,芥蘭又當造,清爽鮮甜,實在忍不住吃過不停。

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韓江四寶蔬($68)芡汁似乎太厚了畢竟個人喜歡薄芡,會更健康而且吃得出食物的原味,金華火腿與冬菇片夾雜,每口都帶咸香,還是可以接受。

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單尾是蠔仔肉碎粥($68)有很多方魚碎,令口感多樣,飯粒軟綿但仍保留粒粒口感,與廣東開花粥底有點出入,但會更飽肚,蠔仔飽滿,咬一口時蠔汁爆開,滿有蠔味,真是用料十足。

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甜品是福果甜芋泥及桂花椰汁糕($168) ,賣相似High Tea,但芋泥特意將份量降低,用湯匙盛放,一口一件很方便,而桂花椰汁糕很清甜,兩種強烈的對比,很有心思的設計。

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清心丸綠豆爽($38/)的確比以往失色,由於政府禁用「澎砂」,清心丸的煙韌度真的不足,還是有改進的空間。

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整體而言是令人滿意的,而且看看訂價又真的一點都不貴,在尖沙咀這個黃金地段,真的難能可貴。

地址 : 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場44A1號舖

電話 : 21579949

味道 : 3   環境 : 3   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 3  位置 : 4

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龍苑 (尖沙咀金域假日酒店) @ 尊貴鮑魚燕窩套餐

自從上次有朋友傾生意,在下厚著臉皮拉衫尾來過之後,已經有好一段日子沒來了,但對於店方的紮實菜色,的確留下深刻印象,近月「龍苑」推出套餐,便拉了幾位食友品嚐一下。

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店內裝潢充滿著濃烈的中國色彩,可能是Happy Friday吧?是晚全院滿座,可見識貨的大有人在。

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錦繡燒味併盤中以叉燒最得我心,很有嚼口,雖然充滿蜜味,但又不會把肉味蓋過,保留了邊位的焦香,令叉燒帶有焦香,很到位之後試試燒鴨,毫不乾身,鴨皮香脆,皮下脂肪不多,比起不少燒臘店還要出色豉油雞肉質嫩滑,帶給客人一個良好印象作開始

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近年來鼓吹環保,餐桌上已逐漸遠離魚翅或瀕危海產,店方改成紅燒海皇燕窩真的要值得一讚,以上湯作湯頭,加入海鮮粒及燕窩,芡汁扣得恰到好處,暖暖的又夠滋潤

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南非糖心鮑魚伴刺參基本上是每位一份,鮑魚扣得入味,柔韌而富彈性,而刺參汆水處理得相當好,軟綿綿的入口滑溜,再加上少許溫室清爽的豆苗,很合宜的配搭

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蛋白花雕蒸龍躉球略嫌龍躉球有點過火,但可以接受,置底的蛋白蒸得很香滑,些少的花雕香味令蛋白更吸引

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風沙脆皮燒雞是店方名物,可以用皮脆肉滑形容風沙份量剛剛好,帶來蒜香味,而不是坊間常見的排山倒海,將整隻雞蓋住的賣相,沾上風沙的雞肉是更香口,根本不用蘸點任何醬汁已經好好味

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肉類吃多了,當然是來碟菜蔬中和一下,竹笙扒津膽芡汁勾得薄,很討好,在下最怕有如〝棉被〞的賣相,竹笙清爽而津白又夠稔,很健康的一道菜。

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單尾是蝦乾肉燦臘味炒飯,老實說,碟在身旁經過已嗅到濃郁的臘肉香味,但望落又不覺份量很多,相信是臘肉本身質素出色,油份不會過多,但飯粒可以更乾身就完美了。

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甜品先上紅豆沙湯丸紅豆沙煲至起沙,是火喉的表現舀兩下,發現有果皮及蓮子,份量十足,吃起來更添口感但湯圓只得一顆,割愛給了朋友,聽聞是皮薄而餡靚。

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紅棗拉糕原籠上檯,熱氣騰騰的,更加吸引,咬起來煙煙韌韌,甜度適中,滿有紅棗的甜香這類中式甜品已賣少見少,有機會真的不要錯過

整個套餐供六位用只不過 $3288更加有四位 $2288及十位 $5388套餐大部份信用卡都有85折優惠如下載 IHG  Apps 優惠更可以高達8作為年夜飯的確是一個上佳的選擇

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其實在座有好幾位都是對甜品情有獨鍾的朋友,竟然意猶未盡下將中式甜品MENU掃了好幾款。

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蜜味脆麻花 Deep-fried Chinese Fritter with Honey ($48)即叫即炸色澤淡黃,明顯地並非用千年油去炸,油份又瀝得清,咬落酥化鬆軟,而糖漿是另上,可隨喜歡蘸點,實在很窩心。

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芝麻球 Deep-fried Sesame Balls ($48)內藏芝麻餡料,不會太甜,外層脆卜卜,滿有芝麻香,果然有水準。

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 蓮蓉西米焗布甸 Baked Sago Pudding with Lotus Seed Paste ($48)賣相真的很似Cream Brulee,但欠了表層的脆脆口感,不過中間的蓮蓉就非常香滑。

其實不經意地望望四周,竟發覺近一半客人點了菠蘿生炒骨,賣相是用上半開的原隻新鮮菠蘿,真的很吸引,下次再來一定要試試。

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P.S : 店方推出三款年糕,由來$148$158,而顧客在22日前訂購,更有七折優惠,算起來只不過$100左右,用來送禮又了一個選擇。

 地址 : 尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店低層1

電話 : 23151006

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

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Balcony (荃灣Panda Hotel) @ Sharing

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已經有一段日子沒來Balcony很喜歡那種旺中帶靜的感覺幾位食友難得找到時間相聚幾個最適合share食物

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而店方有一個Delightful for Sharing’ 的四人套餐 ($988),套餐包括自選 5 款意式頭盤配雜菜沙律,湯或意粉,主菜,甜品及飲品,而酒店會員咭不單有八折更另送紅酒,真是便宜得發笑。

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餐前先來一份微溫的麵包籃正好聊聊天消磨時間

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 開胃沙律一大盤朋友們分享就最好紫椰菜沙律菜及生菜都是新鮮翠綠喜歡的還可以加欖仁及小洋蔥真開心

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意式頭盤有意式肉腸,風乾火腿,辣肉腸,煙三文魚,香煎黑胡椒吞拿魚,沙樂美腸,煙鴨胸,巴馬臣芝士和水牛芝士及蕃茄客人可以選取當中的五款煙鴨胸風乾火腿意式肉腸辣肉腸及沙樂美腸其中較欣賞辣肉腸的惹味與及風乾火腿的口感

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而餐湯與意大利粉中點了Spaghetti Arabiata,很簡單的茄汁意大利粉,微微的辛辣令人吃起來更滋味,但嚼口還是可以更夾生,口感會更佳。

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 至於主菜方面,套餐共有四款主菜,加上八個配菜給讓客人自由配搭。

如果不合心意,亦可以選德國豬手伴香腸拼盤,豬手連香腸一齊上檯,賣相澎湃,份量足,未食已經香味四溢,外皮香脆,而皮下脂肪烤至溶化,滿口咸香。另有三款香腸,當中脆皮腸較普通,反而香草腸吃起來不是單調的肉味,帶有香草的芳香,不錯。當然不能錯過地道的德國醃椰菜作伴,可以減低油膩的感覺。

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壓軸的甜品是TiramisuCream Brulee,果然是酒店出品,Tiramisu用茶匙輕輕一戳,傳來鬆軟的感覺,吃一口,很濕潤而滿有可可粉的香味,相當對板。

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 Cream Brulee表層的脆糖夠薄,舀一口吃,蛋香不俗,說說笑笑,一晚很快便過去。地址 : 荃灣荃華街3號悅來酒店3

電話 : 24093226

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 4

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富豪酒家 (尖沙咀) @ 一分錢一分貨

每次接觸高水準的食肆後都會覺得廚子不單是魔術師,更是一個藝術家,將上天賦予人類的食材,化成一道道美饌,而同樣的食材,淪入庸才手中,就只會是一場暴殄天物的災難。

近日病了一大場,朋友見在下好得七七八八,即時拉了出來飯局,當然不會「托手踭」。

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今次找來位於美麗華商場內的「富豪酒家」 ,毫滿了中式情調的菜館,客人大多是斯文人,都會不自覺地壓低聲浪,相信當晚最吵耳的,大概是在下這班熟朋友了。

作為中式酒家,當然地把菜色冠上亮麗的名稱,打頭陣的是四喜錦繡併盤,由四款各具特色的菜餚,來展現大廚在爆炒的功夫。

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荔茸鳳尾蝦屬於傳統的菜色,外層炸得酥化,芋茸軟熟可口,而最入的去殼海蝦則爽口彈牙,加上油份瀝得清,沒有多餘的油份,大廚在油泡的時間及火喉的操控上相當有水準。

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另一道是椒鹽海銀魚,用上來自汕頭的海銀魚,望落及口感上與白飯魚相近,但體形較大,而肉質更柔軟,脆漿掛得恰到好處,同樣地沒討厭的油份,用來送啤酒無得頂。

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至於油泡漁家魷亦是選用汕頭海貨,廚師特意把吊片曬至半乾的狀態,令魷魚味會更濃郁之餘,亦能保持獨有的嚼口,只不過簡單的爆炒,已令肉質煙韌。

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豉汁炒肚尖是一道已好耐沒接觸過的菜色,老爸在生時,最喜歡自家製,當時未明白箇中的難處,人大了,認知多了才知是寶,選用豬肚最頂端部位,然後薄片,落鑊快炒至將熟未熟之間,對火力的拿捏要準繩,否則過熟便會韌,所以忍不住吃了又吃。

 

對於頭四道小試牛刀的菜色已經留下良好的印象,不期然對之後的菜色更加有期望,店方亦刻意將菜名以東南西北命名,大概是想帶出包含了不同的地方與食材,盡在掌握之中吧?

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東方掌上珠選用日本吉品鮑配以波蘭大鵝掌,聽聞鮑魚要浸泡兩日以上,再慢慢扣至軟稔入味,上檯前再澆上濃稠的鮑魚汁,說是店方的名物,真是一點都不錯,輕輕用刀切開,肉質柔韌,而鮑魚味在口腔內游走,令人口味,鵝掌沾滿了鮑汁,而本身掌心位又滿有膠質,非常惹味。

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雖然店方以鮑參翅肚聞名,但可能順應潮流,改以南瓜金湯官燕,未嘗不是一個上佳的決定,起初還以為上湯南瓜茸多於一切,但用湯匙一舀之下,佔了至少半碟是官燕,真是真材實料,絕不欺場,每口都是鮮甜的南瓜湯及燕窩,細膩香滑。

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西檸生煎軟雞吃得出是新鮮雞,雖然上了脆漿及炸過,咬落似然嫩滑,而西檸汁是另上,避免了令漿粉變糊的情況,加上用的是新鮮西檸,味道清新芳香,甜酸度平均,更令整道菜加分。

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北海道金銀蠔用的是日本貨,金蠔簡單的煎香,咬落有少許脆皮的感覺,而保持了濃烈的蠔味,銀蠔是沾上脆漿去炸的生蠔,外層脆卜卜,而蠔肉則滿是蠔汁,又是水準的表現。

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單尾是四蔬鮑汁撈麵,四蔬是雞脾菇、靈芝菇、冬菇及北菇,香味是各具特色,鮑汁撈生麵或伊麵是絕配,但生麵底有少許鹼水味,有點美中不足。

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天氣有點乾燥,來碗糖水就最好,四寶甜湯是蓮子百合圓肉及紅棗其實還有雪耳,不是應該叫五寶嗎?呷一口很清甜,香氣瀰漫,帶有層次的甜度,剛剛好。

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四式甜點是馬拉糕豆沙角煎堆仔及迷你小酥餅馬拉糕賣相平實,不太甜,糕身沒太多氣孔,所以鬆軟度可以更好,但每一件都沒有沾上倒汗水,就相當令人滿意。

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豆沙角望落似迷你咸水角,外脆內軟,有少許紅豆餡,一口一件很方便。

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煎堆仔反而沒有餡料,只有單純的脆香及芝麻味。

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迷你小酥餅咬落酥化老實說,比起不少坊間的老牌餅店是毫不遜色。

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說起來,整餐飯給在下的感覺很健康,既沒多餘的油份,又沒有厚厚的芡汁,更加不會有老掉牙的蒸魚炸雞豆粉翅,反而每道菜都能將食材的特質帶出,事後更不會感到口乾,一分錢一分貨真是至理名言。

 地址 : 尖沙彌敦道132號美麗華商場4C號舖

電話 : 27362228

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 4

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