11 月, 2014 - 美食焚化爐

香宮 (尖沙咀香格里拉酒店)@這顆星……….得來不易

米芝蓮的榮譽，是廚師終身追逐的夢想，但背後付出的，又誰會知道，每道菜所下的心思，經過不斷的嘗試及失敗，到成品的面世，真是有如親生子女的珍惜。九龍香格里拉的香宮，近幾年都榮獲米芝蓮兩星的榮譽，在飲食天堂的香港，面對無數的競爭者下，就更覺難能可貴。

反正有一段日子沒過來，就趁有空的幾天，跟朋友來品嚐一下這個米芝蓮兩星菜譜吧！

來過好幾次，喝的都是雨前獅峰龍井，今次挑選了鐡觀音王，用上紫砂茶壺盛放，古樸優雅，份量剛好每次一杯，茶湯金黃綠色，清澈明亮，放在鼻尖，已經傳來淡淡幽香，入口一陣回甘，醇厚馥郁，齒頰留香，有若少女的清雅脫俗，雖然有點貴，但是值得。

餐前小點是漬蘿蔔片配杏圃肉，已經挑起了食慾，望著小小的一片蘿蔔片，都一絲不苟的花，咬落傳來清脆聲，而甜美的杏圃肉，亦柔韌富彈性，很窩心的小食。

整個菜單的組合，是以香宮的名物而併合，每道菜色都呈現了總廚的心思。

第一道醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷併金杯海膽西施玉帶，其實是三款不同的前菜；用黑豚肉泡製叉燒，能將肉質柔韌的口感帶出，甜而不膩之餘，緊緊包裹了蓮藕條，咬落更具層次；而另一樣金杯是用麵粉搓揉及擀成湯匙的形狀，連細微位都注意了，蛋白加入了菠菜汁，透出淡雅的蘋果綠，放上兩片海膽，柔軟幼滑的口感油然而生。

摒棄魚翅之類的高級食材，泡製出鮑絲花膠竹笙燴燕窩，每種食材都切得幼細，清爽的竹笙、柔韌的鮑魚絲，加以濃稠芳香的湯底去燴，根本無須勾芡汁，最後放上自行浸泡的燕窩，每種食品帶來不同的層次感，真的很吸引。

將蛋白與上湯，以一比二的黃金比例，加以蒸煮時間的準繩，令黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白成了在下整夜最愛的菜色，蛋白質感有如少女的肌膚，既白且滑，兩片黑松露不單顯出貴氣，更令食材多了一份清幽，蟹肉鮮甜可口，舀點蛋白伴和蟹肉放入口中，令人覺得食物的原味，比起化學製成品高出了不知多少倍。

沒有花巧的擺設，鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚吃的是食材的原味，鮑魚扣得入味，每口都是濃郁的鮑魚味，就連中間位置都不會韌反而充滿彈性，金磚其實是加入甘筍汁及菠菜茸的豆腐，上面是用鮑汁煮過的蟲草花，能自家製的都盡量去做，絲毫不用味精，是對食物的尊重，亦表現出紮實的功夫。

另一道主菜是燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇，其實脆漿似乎偏厚，切開有點費力，但內裡的牛面頰就非常嫩滑，也許不用上粉，就算賣相差些少，都不成問題。

單尾是薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉，很簡單，先把龍蝦開邊煎香，放在煎得微焦的新竹米粉之上，米粉本身比起內地貨是幼細得多，加上咬落有著微脆的口感，再沾上龍蝦汁就更加惹味。

香宮甜品三重奏是日本黑芝麻杏仁慕絲、雪梅娘及楊枝甘露；日本黑芝麻杏仁慕絲放上薄薄的金汨，甜度輕盈，不錯；雪梅涼賣相像雪米糍又有點似QQ的麻薯皮，咬開是有奶香的忌廉，清麗甜美；最後是一杯楊枝甘露，西柚肉配芒果，有清新又有鮮甜，絕對是令人回味的三重奏。

當然不得不提的，當然是香宮的甜品樹，每檯光顧的客人都會送上一座，有桂花糕、糯米糍、紅豆糕及酥餅，比起中式餅店的出品，有過之而無不及，就連每個細節位都照顧到，米芝蓮的星星，真的得來不易。

離開時，見酒店大堂有籌款活動，原來是九龍香格里拉大酒店與亞洲地區首位得到Zentangle®認證的導師文愛華小姐攜手合作，於酒店大堂創製刷新世界紀錄、全球最大型的Zentangle®禪結藝術作品，同時為一年一度的愛心聖誕大行動 (Operation Santa Claus)籌款。

二零一四年十一月一日至二十八日，賓客只需捐出現金港幣五十元或以上，即可獲得一張禪結畫咭，並依照文小姐預設指示重覆繪畫賓客個人喜愛的圖案。酒店會於二零一四年十二月五日把所有畫咭集合在一起，屆時全球最大的合製禪結藝術作品將於酒店大堂誕生，而隱藏於該大型作品的主題亦隨之展現大家眼前。

除了來自作畫籌得的善款，酒店將把完成品即場或稍後分切拍賣。所有善款將撥捐愛心聖誕大行動，支持本地二十間為兒童、長者及智障或殘障人士服務的受惠機構。每位善長人翁將獲酒店發出的參加證書一張以表謝意。

對於慈善活動，作為一位博客，當然希望透過不同渠道去宣傳，能夠幫助別人，就讓大家共同渡過一個溫情洋溢的聖誕節吧！

地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層

電話 : 2733 8754

味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5

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The Market (Hotel Icon)@甜品協奏曲

如果要說最難訂位的酒店Buffet，相信Hotel Icon的The Market，可以排在頭位，Dinner Buffet至少要等候兩個月，真是少點耐性也不成。退而求其次，最近從友儕處收到風，酒店由11月8 日起，於週末及公眾假期加設「下午茶自助餐」，即時打去訂座，已經是月中的事，及後再想加位，已經爆滿，真是一位難求。

太太跟在下都是The Market的粉絲，上兩年的周年慶祝都是在Buffet中渡過，誰說不可以浪漫，視乎有沒有人願與你分享，既然有新節目，當然不會錯過。

The Market最令人著迷的，莫過於自家出品的Dessert Station，兩座三層的Cup Cake、可愛的曲奇、別緻的Lolipop與及濃郁的Chocolate Lava Cake。

加上綠茶朱古力蛋糕、茉莉花茶朱古力蛋糕、法式朱古力泡芙及Raspberry Opera，簡單的各自取了一份，已夠令在下半飽了。

望望賣相亮麗，味道多變的Panna Cotta陣，芒果奶凍、綠茶忌廉奶凍、咖啡酒奶凍、白酒jelly及荔枝Jelly，層次分明，甘香甜美，部份帶酒香的，更透出陣陣幽香，總之是越食越投入。

The Market甜品櫃另一吸「睛」點，當然是成名多年的一系列榴槤甜品，榴槤班蘭卷鬆軟可口，榴槤與班蘭的味道融和，是個很成功的配搭。

榴槤芝士撻一口一件，芝士的濃香沒有把榴槤味蓋過，反而令味道更濃烈，外層又夠酥化，絕對值得一試。

至於貓山王榴槤雪糕，第一口的質感也許會嚇怕人，深黝的綠色，賣相絕不討好，但含在口裡，讓雪糕慢慢溶化，而釋放出榴槤的味道，在舌上徘徊，齒頰留香，榴槤迷能錯過嗎？

略為談過甜品，回歸到刺身類，有三文魚、八爪魚、鯖魚及吞拿魚，以下午茶來說，加上即製手卷，已經合格有餘。

比較少見是有北京烤鴨的出現，加點青瓜絲及海鮮醬，用餅皮卷起，味道還是可以的。

以往擺放海鮮的位置，換上了大量焯料，客人可以自行挑選食材，把檯上的膠牌交給廚師，焯好後便會由服務員送上，今次選了冬蔭公湯底，辛勁還可以更強烈，麵底是油麵混和米粉，口感可以更具層次。

之後再焯一碗什菜，自行澆點椒豉油、XO醬及魚露，蔬菜夠鮮甜，吃得夠健康。

飲品一向是食肆最賺錢的一環，但店方不單有三種果汁任添外，更設有港式奶茶，香味不錯，但稍嫌未夠滑溜，不過已誠意十足，為什麼？

因為有即烤炭燒星洲「咖央」多士，塗上椰醬及牛油，再配上奶茶，好一個大排檔的風味。

在大排檔位，大家亦可以找到海鮮雞粥，魚柳、海蝦及花蟹的組合，呷一口真的很鮮甜，粥底是廣東式的開花米，既綿又香，不怕飽肚的，不妨來一碗。

差不多到尾聲，竟然有熱辣辣的榴槤梳乎里送上，吃起來榴槤味很輕盈，口感很鬆軟，意想不到的水準。

如果想多點澱粉質食物，足有四五款Pizza，都是即時製作的，自己反而取了半個豬扒包，味道跟澳門名店，絲毫不落下風。

畢竟是下午茶，還有松露蟹肉多士、香草雞肉多士、、馬介休多士、炸魚薯條、炸雞件及蝦多士，要回本有幾難？

當然還有各式沙律及水果，但肚皮真的支撐不了。

唯有以四款Movenpick雪糕來壓軸，Lemon & Lime、Swiss Chocolate、Vanilla Dream 及 Passion Fruit & Mango Sorbet，既有濃郁芳香，又清新爽朗，味覺怡人，最適合用作完美的終結。

Tea buffet 由下午3時15分至下午5時供應，價錢為成人 $298/位，而3-11歲小童是$148。

地址 : 尖沙咀科學館道17號唯港薈2樓電話 : 34001308

味道 : 5 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 5

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上海佬 (灣仔)@蟹粉盛宴

深秋時節，似乎是令人無蟹不歡的日子，每星期總會幹掉兩三隻大閘蟹，但對於在下這等懶人，拆蟹似乎是一件令人苦惱的事，正好坊間有食肆代為拆蟹起肉，更加溶入菜色之中，對於在下真是一個喜訊。

這個「蟹粉盛宴」套餐，每位$498，就由三小碟打頭陣。

三小碟是脆皮素鵝、香蒜小黃瓜及燻蛋；脆皮素鵝很鬆脆，油份輕盈，不錯；香蒜小黃瓜是拍青瓜的變奏，但青瓜的纖維拍得未夠散，蒜香還是可以的；燻蛋呈現可愛的溜心狀，金黃的蛋醬隨著移動而流轉，入口一陣輕柔燻香，很對辦。

第一道菜已經是很rich的蟹粉粉皮，充滿蟹粉的濃香，跟滑溜的粉皮結合，把兩者混和，口感很豐富，作為一道前菜，恰到好處。

再來是蟹粉鍋巴，鍋巴炸得很鬆脆，薄薄的一片，拈在手上已經感受到熱力，是剛剛炸好，將蟹粉塗在鍋巴上，咬一口，傳來崩裂的感覺，又有濕潤的蟹粉，層次分明，蟹粉絲毫不覺腥味，就算不點陳醋都不成問題，值得一讚。

黃金白玉比起上次來的確作出了改良，淡淡的豆香，反而提升了蟹粉的鮮味，而且入口更覺嫩滑。

一口蟹粉千層麵是一道揉合了西式煮法的一道菜，層與層之間夾雜了蟹粉，但開始感到「成也蕭何、敗也蕭何」，不停的蟹粉，令人感到有少許「滯」，如果中間加插一道菜蔬，相信會對這道菜有更高的評價。

蟹粉小籠包是上海菜中常見的，無疑功夫紮實，包皮柔韌，咬落蟹汁自然流出，肉鮮隨之而來，不錯。

大閘蟹配薑茶是常識吧！薑茶似乎未夠辛勁，個人喜歡一股暖流，沿著喉嚨走向胃部的感覺。

甜品是薑茶湯圓，一碗兩粒剛剛好，煙煙韌韌的，沒什麼好挑剔。

相對於上年的套餐，變化似乎沒那麼大，部份菜色有點失手，但主題集中，每道菜都帶有蟹粉，令人覺得仍有可取的地方，性價比的確吸引。

地址 : 灣仔杜老誌道5號1樓

電話 : 31253232

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 3

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泰燒遙(尖沙咀)@味遊泰國

在舖租貴得離譜的今日，竟然還有人闢出一角擺放海鮮，客人可先睇睇價目，挑選心水食物，有誠意加認真。

泰燒遙主打正宗泰國菜，店內空間感強烈，既有圓檯，又有方檯，完全可以適合不同客人的組合。

每次吃越南菜或泰國菜前，總喜歡先來個椰青，冰凍清甜的椰青水，令整個人的味蕾都甦醒過來，又可以挖開椰青肉，滑溜的質感，更加挑起食慾。

前菜點了泰式生蝦刺身，有別於平常見到的賣相，用透明小杯盛放，連帶串上紅辣椒粒一口咬落，在蝦肉爽口彈牙中，辛勁隨之而來，不怕辣的朋友一定要試。

鮮辣香茅帶子的辣勁還可以更澎湃一點，帶子肉依然幼嫩，很難得，每口都有香茅幽幽的香氣。

燒聖子雖然簡單，但用料新鮮，肉質自然的甜美，爽口有嚼勁，好味。

華欣特色咖喱蟹可以說是甜中帶辣，非常惹味，又可以用伴碟的法包蘸點，也許是當地菜的特點吧！總之是味覺的大滿足。

燒海鱸就覺得有點失準，香料的味道未能滲入魚肉之內，大家可以用生菜包裹魚肉，再加入青檸、甘筍條、花生粒及薑粒，但魚肉偏粗糙，令人有點失望。

蝦清湯喝得出鮮蝦的味道，並非水過鴨背的感覺，蝦肉保持爽勁，加入勝瓜及甘筍，令湯水透出絲絲清香，很有特色。

雞扒青木瓜沙律糯米飯很常見，雞皮烤得芳香，肉質比預期中嫩滑，糯米飯煙韌有嚼口，如果嫌太單調，加點青木瓜絲令口感更佳。

四寶咖喱有青咖喱軟殼蟹，紅咖喱菠蘿蝦球，密沙文牛腩及特濃咖嘎雞柳，伴碟有印式薄餅；青咖喱一向是在下最愛，當中的茄子蘸滿了咖喱汁更加不可錯過，就連軟殼蟹都給比下去；紅咖喱相比之下就顯得一般，蝦球爽口彈牙，不過菠蘿味道太強，未免過甜；密沙文牛腩炆得夠稔及入味，辣勁亦算輕盈；特濃咖嘎雞柳很普通。

清心炒時菜配料十足，西蘭花、椰菜花、芥蘭、草菇及甘筍，用辣醬及蒜粒爆香，肉類吃得太多，此刻來碟蔬菜就更吸引。

椰青糕很少機會吃到，用椰青汁及椰青絲令賣相及味道更歸一，舀起來每一口都帶有椰青的清香。

部份出品有特色，亦令客人有互動空間，在競爭日盛的飲食界中，的確有其生存的能力，值得去試試。

地址 : 尖沙咀諾士佛臺1號5樓

電話 : 27219898

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 3 位置 : 3

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無「蟹」不歡~~~海南少爺(尖沙咀)

近月真的大滿足，大閘蟹、花蟹、羔蟹吃過不停，貨源穩定，斤兩十足；收到風海南少爺在11月底前推出二人套餐，忍不住拉著三數好友試試。

咖央蝦丸 ($68)很有趣，外層是炸的爽口彈牙的蝦丸，今次餡料卻是別具南洋風味的咖央，口感上的層次，就連味道都別具一格，作了一個令人期待的前奏。

前菜是新加坡囉喏 ($58) ，說穿了其實是Rojak，用菠蘿、青蘋果、油條及芽菜，再混和蝦醬，在濃香中夾雜了鮮果的清新怡人，夠有趣了吧！

近年來越來越愛上吃海南雞飯，特別是當中的雞油飯，而事實上，招牌海南少爺雞飯 ($88)似乎雞油飯比起肉更吸引，飯粒粒顆分明，又不失雞油香味，但可以厚重一點在下會更喜歡，加入了Heng Guan椰奶，香味來得有層次；一般而言，配的都是例湯之類，今次卻是清雞湯，呷兩口，不帶半點師傅，不會口乾，算是有心機之作，雞肉相信不是新鮮雞，不過處理得到位，肉質嫩滑，輪流蘸點三色醬油，配搭出不同風味，比起濫竽充數，但都要收四五十蚊的茶餐廳貨色，高出不止一班。

今次一口氣品嚐了兩款蟹的口味，新加坡白胡椒蟹 ($528)用上原粒胡椒，胡椒的香味四溢，還以為辛勁澎湃，但實際卻是出奇地輕柔，加上洋蔥的幽香，而肉蟹蚶早經敲裂，吃起來方便得多，結果連手指都沾滿了蟹汁，懶得理會別人眼光，啜兩下手指又如何？

其實炒肉蟹配魚湯米粉 ($528)同樣出色，魚湯底更放有米粉，令整道菜更具瞄頭，米粉幼滑，吸收了魚湯之後就顯得更惹味，蟹肉在魚湯提鮮下，比起前者是清甜得多，如果米粉份量再多一些，又或者可以另點米粉撈魚湯，未嘗不是另一賣點。

在香港想找傳統口味的肉骨茶確實有難度，馬來西亞肉骨茶 ($88)面對同樣問題，可能要遷就香港顧客，甘草、當歸及胡椒等藥材香味真的不足，腩肉不宜太稔身，多點嚼口更佳，問過服務員，黑醬油是來自廣祥泰，難怪，是當地百年老店，如果再來，倒要試試新加坡版本的肉骨茶，看看變化。

椰香海鮮喇沙 ($88)配料看來挺豐富的，松葉蟹柳、墨魚仔、魚片、鮮蝦、帆立貝及豆卜，舖滿整個碗面，呷一口，喇沙湯辣味輕盈，辛勁不高，椰奶味喜歡更強，米粉混和油麵令口感粗中有細，聽聞是用陳新記出品，肯下點功夫！

麥皮脆虎蝦 ($208)另加蒸炸饅頭各一，感覺有點怪怪的，虎蝦炸得外殼香脆，而肉質彈牙，連同炸得香口的麥片同吃，咸甜夾雜的味道，成為一道極有南洋風味的菜色。

香芒布丁 ($38)跟D24榴槤布丁 ($38)比較少了一份驚喜，很平凡的味道，反而榴槤布丁經冰凍後，香氣凝聚，入口滑溜，就算在下亦接受到，性價比又高，是值得推薦的甜品。飯後絲毫不覺口乾，看來沒有令人討厭的味精，價錢在同區算合理，難怪整晚都有客人在門外等位，但大多數人都是以粉麵為主，大概知道有水準小菜的人不多，看來店方要好好推廣一下。

地址 : 尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下G16號舖

電話 : 21103533

味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4

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「秋風起、食臘味」~~~奇華臘腸

近日早起，總會感到有點寒意，街上的枯葉漸多，天空一片灰濛濛，看來深秋已經到了。除了進補，當然少不了「秋風起、食臘味」；父親在生時，很喜歡用瓦煲煮臘味飯，當飯快要熟時，放入原條臘腸、膶腸及臘鴨脾，然後焗幾分鐘，趁有空檔時間再炒碟菜，簡簡單單的一餐飯就完成了。

在下當然沒有父親的手藝，瓦煲飯弄不成，退而求其次，用飯煲煮倒也輕鬆自在。

可能近月食用油的問題，弄得大家神經兮兮的，看來，還是對本地製作的有信心，早前參觀過奇華的廠房，對中秋節月餅的品質已經具備有一定的信心，以往在什貨店或燒臘店一條條掛起的情形，看來不太衛生，反而抽真空處理過的，會令人吃得安心。

今次試了奇華出品的鮮肉臘腸($168)及鮮鴨膶腸($168) ，可以一口氣品嚐兩款口味，真是太好了。

蒸熟後斜切，讓油份滲入飯粒之內，增添了香氣，再澆點豉油撈均，小時候的回憶通通跑回來，每口飯都帶著油香，臘腸煙韌而有嚼口，再試試膶腸，有淡淡的玫瑰露酒香，而沒有蓋過鴨膶的厚重味道，反而中和了油膩的口感，不錯。

再焯一碟生菜，加點腐乳，基本上是毫不費神就可以整好一餐飯，捧著這碗飯，我又回到了那年的秋天。

味道 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4

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渣打藝趣嘉年華2014

今年11月，維多利亞公園將再次變身成為一個熱鬧繽紛的藝術嘉年華。年度城中盛事「渣打藝趣嘉年華」將呈獻精彩奇幻的夜間慶典、令人讚嘆的大型木偶巡遊、熱力四射的舞台表演及創意無限的藝術工作坊，寓教育於藝術與遊戲，吸引全城目光。為期兩天的「渣打藝趣嘉年華」將於11月15日至16日舉行，由香港青年藝術協會主辦，並由渣打銀行（香港）有限公司贊助。

「渣打藝趣嘉年華」是香港最大型的年度社區藝術活動之一，今年將以「藝遊科幻境界」為主題，透過視覺藝術、表演藝術及互動遊戲等不同形式，啟發參加者對科學的興趣。