全蟹Buffet~~~~MoMo Cafe ( 沙田石門)

有時真的很佩服酒店心思,每隔一段時間就要改弦易轍,轉換新口味,深秋日子,沙田MoMo Café推出了以蟹類作為主題的buffet

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特色餐飲是木蘭花雕特飲用花雕酒荔枝甜酒及石榴汁調和,喝起來一陣甜香,又有少許酒意。

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開大餐前先來一隻4.5両太湖大閘蟹即叫即蒸,一揭開蟹蓋,已見充滿金黃色的蟹膏,入口甘香豐腴、滑溜可口,蟹蚶肉質鮮甜,三扒兩撥便消滅了,再喝一杯薑茶,無以尚之的享受。

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芒果蟹肉米紙卷用米紙包裹,令鮮甜的蟹肉添加了果香,不錯的組合。

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蟹肉他他是另一款特色小食,加入了蟹籽及牛油果令口感更具層次,小小的一杯,令人想再來一杯的衝動。

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在小食區找來了避風塘式軟殼蟹外層脆漿夠薄,但可能放涼了,入口欠香脆。

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香煎蟹餅沒有令人討厭的多餘油份,柔韌而充滿彈性,是一個不錯的選擇。

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沒有了上次的叻沙湯,今次西式湯是蕃茄茴香蟹肉湯,濃郁的茴香味,加上微酸的蕃茄,很醒胃。

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燉湯換上了山藥蓮子銀耳燉花膠,湯色清澈芳香,呷一口感覺很清潤,在秋天的日子喝真合時宜。

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豉香黑椒炒蟹很入味稍嫌椒度未夠

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即開三文魚越來越受歡迎,基本上未開始已經有人在等,畢竟即開三文魚並非一般buffet可以食到,難怪未夠半個鐘,已經剩下頭尾及魚骨。

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Seafood Station一向水準不俗,雖然暫時以大閘蟹取代了鮑魚,但仍有長腳蟹、墨魚仔、英倫海峽蟹、青口、海蝦及扇貝提供,解凍亦處理得相當好,沒有令人討厭的雪味,吃了一轉都差不多到頂。

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即煮Pasta可以隨意選擇配料,幾隻海蝦、幾片煙肉,再加少許淡忌廉,雖然欠al dente,總算香滑,份量又可以自行調教,喜歡澱粉質的朋友不妨試試。

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上次是以果皮泡製,而今次是蒜香桂花蜜糖肉排,肉排掛上了桂花蜜糖,很濃稠的醬汁,香味都滲入肉排之內,在好幾款熱葷中,最欣賞這個。

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在甜品中選了芒果忌廉蛋糕卷,很鬆軟芳香,又有在下喜歡的芒果,作為buffet押尾的食物真好。

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再加上即焗草莓味疏乎里及雪糕,兩個小時很快便過去,是晚多了一班外籍住客,看來位置比較清幽,反而成了另一賣點。

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地址 : 沙田安平街1號香港沙田萬怡酒店

電話 : 3940 8888

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

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萬聖節系列~~~agnès b. DÉLICES (大埔)

相信近年最受歡迎的節日中萬聖節一定跑不了agnès b. DÉLICES每逢節日都會推出相關朱古力來應節今次是脆條系列

每款禮盒會有兩款不同口味一共四種風格

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Playful朱古力脆條禮盒($140)包含了脆糖朱古力脆條及開心果朱古力脆條而每款都是獨立包裝,每盒有8條脆朱古力。

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脆糖朱古力脆條咬落鬆脆,外層朱古力沾上爆炸糖粒,而且全是人手澆上,非常認真。

Picture 開心果朱古力在甘甜的味道中夾帶有濃郁的甜香,喜歡厚重口味的朋友一定不能錯過。

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另一款是Shiny朱古力脆條禮盒($140) ,亦包含了玫瑰朱古力脆條及野草莓朱古力脆條

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玫瑰朱古力脆條在好幾款中最喜歡在香脆的口感中,透出絲絲花香,相信女孩子都會喜歡。

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最後是野草莓朱古力脆條Raspberry帶有少許酸度,令到味道不會太單調,吃起來具層次感。

 

其實還有大盒禮盒裝,在這個獨特的節日,送給朋友也許是個有趣的選擇。

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味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

辣!停不了~~~~霸王川莊(中環)

早前中環雖然遇上大時代的活動,但無損朋友間的飯局,今次選來了一間新派的川菜館。

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既然是新派,就連裝潢亦極具時尚感,門前大水吧位,還以為去了酒吧,加上店內沒肖見的花椒味,坐位很闊落,感覺良好。

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 餐前小食都是以麻辣作主打青瓜、豆腐乾、芝麻花生、麻辣蠶豆及麻辣腰果一共五款都是以香脆可口為主麻辣程度偏向輕柔,好讓客人暖暖胃、熱熱身,口味獨特,當中最喜歡麻辣蠶豆在口中〝卟〞一聲崩裂的口感,然後一道辛勁巧妙地透出,不經意地消滅了半碟。

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小食過後,再來一杯川菜必備的八寶茶,但嫌水溫略低,未能把味道逼出,要多泡一陣。

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可以說是川菜中必會遇上的蒜泥白肉,略為改良賣相,成為蒜泥白肉卷香蔬,跟同集團餐廳一樣,用薄切五花腩卷起由成都運來的香菜,口感清新,蒜茸還可以刴得再糜爛一點就更合心意。

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 奇味粒粒酥用的是豬頸肉位,切成細粒再炸,酥香入味,甜辣夾雜而充滿彈性,很不錯的前奏。

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其實川莊口水雞的製作出奇地認真,用的是雞脾肉,比起胸位是嫩滑得多,加上早已去骨,啖啖肉吃得痛快用的又是菜籽油,會比預期中健康,花椒油的辛勁來得自然,辣度又層次分明,很有四川風味。

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在香港可以吃到有水準的燈影牛肉的店子不多,今次的老四川燈影牛肉,用有燈泡在內的食具盛放,突顯出牛肉的透光能力,雖然辣度很勁,但又沒有影響牛肉的味道,原來是先將牛肉切成薄片,醃製後風乾,再經烘乾,蒸熟後,切成小塊後再經爆炒的程序,過程不單花時間,更花功夫,值得推薦。

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這道冰鎮鮮天麻可說是意想不到,天麻一向都是用來當藥材,而今次以用上新鮮貨薄切,放上冰而面上藥味淡淡然,入口爽脆,蘸點一下日式芥末,味道截然不同,苦澀味盡去,好特別。

吃得辣味太多,來一杯洛神花茶清清味蕾最好不過,酸酸甜甜的,熱氣全消。

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也許太辣的食物過多未必是好事,一班人食飯總有另類人士,茶香雞鴨戀完全沒有辣度,就最適合怕辣的朋友,先把鴨肉用鐡觀音茶葉燻過,再釀入混和蝦膠的雞肉,最後去炸,鴨皮有著酥香鬆化,而雞肉滿有彈性,很對胃口。

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又來一道川菜名物成都水煮桂花魚桂花魚早已去骨起肉,焯熟後放上青花椒,再澆上紅油,青、紅及白三色互相映襯,又瀰漫著川椒的香氣,入口麻而不辣,肉質嫩滑細緻,跟傳統的名店出品毫不遜色。

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自己很怕處理乾貨中的海參類,既花時間又未必清洗得乾淨,今次內江乾燒京遼參原條上,軟稔入味,原來事前用上六天時間去泡浸,吃時用生菜葉包裹,外層清脆而餡料惹味,不錯。

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名鎮乾鍋雞是一時心血來潮所點的菜,雞肉很乾身,孜然粉味很強烈,以西芹、紅椒及洋蔥爆香,作為下酒菜是一流的選擇。

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郫縣豆瓣醬魚似乎把魚味蓋過,但咸香中帶點甜又幾有風味。

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此刻送來一碗滋潤香菓潤喉露,原來是解辣糖水,主要用胖大海、橙皮及杞子,呷一口,感覺很清甜,對中和勁辣真的有作用。

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巴蜀香辣爆蝦球用上新一代的辣椒乾,先磨成粉,醃蝦後再炸,最後蓋上風沙;起初還以為辣極有限,但甜味過後,辣勁如潮湧至,逐漸增強,在下自問對辣度都有一定接受能力,但都招架不住,只好用糖水頂上。

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甜品是拔絲香蕉令件都蘸上糖漿,拉成糖絲後即刻放入水中,外層脆卜卜,而餡料香蕉香滑軟綿,太耐沒遇上過了。

畢竟受封路影響,光顧的客人不成比例,希望只是短暫的情況,因為有水準的川菜館真的不多,人均消費$300左右,還是會再來的。

地址 : 中環威靈頓街2M88 7

電話 : 25216699

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 3

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嘩鬼煮〝意〞~~~Pizzeria Jacomax (鰂魚涌)

畢竟香港是華洋集處的地方除了中國人傳統的節日外,西方國家的節日已越來越受歡迎,但原屬中國人最忌諱的鬼節,落入西方,卻變成了大受歡迎的活動,就連兩大主題公園、餐廳、酒吧,都會加入相關題材,成了一個商機。

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Pizzeria Jacomax位處鰂魚涌地鐡站附近,只須走過一條天橋便到,方便得很。

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餐廳為了迎合萬聖節,室內裝飾略作調整,加添了吊詭的元素,當然地,食物方面都作出了更改。

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餐前不妨先試試小食,烤雞翼、沙樂美腸配多士、蒜茸包及各式肉腸,正好為正餐來個熱身。

店方今次主打「嘩鬼煮〝意〞」~~套餐($666) ,跟餐包蒜茸包及雞翼各一客,4杯無酒精飲品。

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飲品自己選了Mixed Fruit,混和了蘋果、菠蘿、梨、芒果及番石榴,當中特別喜歡番石榴獨特的香味清幽典雅不錯

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雞翼香脆可口皮脆肉嫩,但size似乎偏細,兩三啖便消滅一隻。而蒜茸包烤得色澤金黃,鬆脆酥化,實而不華,有時在下會覺得某些食物看似可有可無,但缺了他,又感到不夠完滿,大概蒜茸包在西餐的角色也許如此。

Pizza

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春臼地獄以竹炭粉搓成餅底,放上蘑菇及火腿片,然後〝吱〞上沙律醬,賣相有若蜘蛛網,最後以欖角砌成黑蜘蛛,咬落卜卜脆,加上少許咸香,很特別。

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拔舌地獄賣相有如一隻隻在飄浮中的幽靈,加入辣肉醬令人食落有如置身地獄的感覺。

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起初一看見枉死地獄pizza,的確有點像一隻隻眼睛在對望,原來是用沙樂美腸Mascarpone芝士及橄欖組成,雖然味道跟本常的薄餅差不多,但賣相又幾有心思。

Pasta

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磔刑地獄是用Thneringer香腸配以蕃茄醬、Bacon等材料,再插上牙籤,有如受刑中的毛蟲,帶有濃烈的Halloween色彩。Drink血池地獄是特意調教的,中間放了一枝紅椒,未飲已經知辣,所以無試。

Dessert

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甜品是火山地獄,以Pizza皮堆砌成火山形狀,內裡藏有香草雪糕,上檯後噴上酒精,然後點火,有點火焰雪山的感覺,但多了餅皮的嚼口。

地址 : 鰂魚涌芬尼街2D號僑英大廈地下3號舖

電話 : 21678585/25456777

味道 : 3  環境 : 3  服務 : 3  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 4

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深秋「蟹」逅~~~新滬坊 (灣仔會議展覽中心)

深秋過後,不經意地,又到了在下期盼的季節, 「九月圓臍十月尖」是最佳寫照,一隻隻紅彤彤的大閘蟹,在廚師細緻的心思及精巧的手藝下,化身成一道道美饌。

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上次跟會展上班的朋友在晉薈晚餐時聊起,老朋友亦極力推薦新滬坊,令在下早已留有良好印象。

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其實餐廳位置有點吊詭,從正門往右前方向上望,新滬坊就似懸空的餐廳,不知道還以為是僭建物,但內部卻是格局闊落,絲毫沒有侷促感,裝潢是時尚與傳統的結合,不同的桌椅組合,適合不同客人的須要,更設有廂房,私隱度夠高。

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餐前奉上蟹粉白玉羹 ($128) (每位) ,也許是蟹肉燴冬茸的改良版,冬瓜蓉煮得軟稔,再做成球狀,四周是濃稠的蟹粉羹,舀少許冬瓜茸拌和湯羹,在豐腴的味覺中,摻入了一絲清新的氣息,挺開胃的菜色,雖然賣相簡單,但卻是一個上佳的前奏。

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再來是整晚的主角「清蒸大閘蟹」($468) (每隻) ,早兩年是大蟹難求,聽聞今年蟹農豐收,加上其他因素,足六両的蘇州貨色,已經較易找到,雖然坊間有著不同的煮法,但清蒸始終是蟹迷摰愛,加上店方有專人替顧客拆蟹,只要上蟹前叮囑一聲就可以,服務果然周到,相比於上年首次品嚐的荷蘭蟹,肉質更鮮甜細緻,與傳統的陽澄湖出品不遑多讓,選的又是蟹公,蟹膏甘香豐腴、滑溜可口。

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蟹膏用來入饌更是變化多端,2010年「美食之最大賞」金奬菜式湖光泛影 ($568)更是表表者,魚、蝦、蟹三者的混合,魚是經油泡過的桂魚肉絲,揉合了龍鬚桂魚的手法,而肉質保持嫩滑;蝦是黃金蝦球,咸蛋黃緊緊包裹了海蝦,蝦肉爽口彈牙;而蟹粉是與蒸蛋相配合,只是蛋白蒸得有少許過火,如果能再香滑一點,跟蟹粉可說是絕配;三種不同的風格,由淡雅至濃郁,層次分明,的確是上佳的享受。

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以上湯泡浸的上湯春菊 (皇帝菜) ($88) ,畢竟重口味的食物太多,偶爾來個清淡的,令味蕾稍息一下,未嘗不是一件好事,加上皇帝菜浸得鮮甜可口,又有炸過的蒜粒來增添香氣,挺不錯。

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蟹粉小籠包 ($168) (四件)擀皮很薄,有別於北方的厚重,大概是要遷就香港人的口味吧!可能是要健康一點,肥肉比例偏少,令到肉汁未夠豐盈,但蟹粉味還是可以搭夠,期待下次會更進一步。

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單尾是醬汁年糕烤毛蟹 ($438) 其實上海菜的「烤」即是「燘」,三四両左右大閘蟹開半略炸後燘,然後加入韓式年糕同炒把韓式風味融合了濃油赤醬的「海派」菜之中毛豆又燘得軟稔入味惹人垂涎。

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薑茶湯圓 ($36)是即煮的,薑味比預期中輕柔,湯圓煙韌甜美,呷一口茶,就連胃也暖和了。難得今年大閘蟹豐收,加上得獎菜的出色表現,令整個蟹宴變得更充實,但蟹期始終有限,還是快快把握機會好了!

地址 : 灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1

電話 : 25827332

味道 : 4  環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4  位置 : 4

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跟妳告別時~~~~City Art (沙田帝都酒店)

聚散分離原是永恆」,有朋友為著身體健康問題,急流勇退,就趁還有幾天上班的日子,跟她吃吃飯、聊聊天。沙田帝都地點可說就腳,上次自助餐宴留下良好印象,今次就由朋友決定,去位於二樓的City Art

其實City Artsemi-buffet為主,但很奇怪,用餐時段分為6:00pm8:00pm / 8:30pm10:30pm,客人認為時間不足,大可加多$200,就可以由6:00pm用餐至10:30pm

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餐廳內桌位不多,由二人情侶組合到八人檯都有提供,環境簡潔,雖然是自助餐格局,但卻分割成獨立的空間,而客人大多自覺地壓低聲浪,就連服務員都是充滿笑容。

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先說說buffet區,最誘人的莫過於即開任食生蠔,餐廳共提供三款不同品種。

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先取來在香港甚受歡迎又廣為人熟悉的澳洲Coffin Bay,蠔味比起美國蠔當然濃郁得多,裙邊爽口,只可惜明天上早班,否則早已來一杯香檳配襯

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再來同是澳洲的Tasmania Oyster,層次會較分明,特意叫開蠔師傅無須沖水,連著海水的鮮味一併入口,先咸後甜的味道,肉質清爽,三款中最吸引

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第三款是來自美國西北岸的Taylor Oyster,有別於以往對美國蠔大而無當、creamy的認知,外形小巧、肉質細緻是在下對Taylor Oyster的評價,海水的鹽度不及Tasmania Oyster,但反而更突出蠔味,試想一下,簡單的各款六隻,已經消滅了一打半,如果選擇兩小時用餐版本,差不多已經回本。

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Seafood Station放滿了海鮮,翡翠螺、長腳蟹爪、海蝦、藍貝、青口及東風螺,而且插在碎冰上,力求保持新鮮,既花成本,又花人力的處理手法,個人十分欣賞,加上漏斗形去水,令海鮮盤不會有積水,處處透出小聰明,單是海鮮走一轉,差不多已半飽。

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轉過另一邊,檯上放了九款沙律,由凱撒沙律到不同品種的海鮮沙律,又可以自行加入sauce,口味大滿足。

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甜品分作兩部份,長吧檯有迷chocolate fountainMacaroonCheese Cake及拿破崙;而另邊是抽屜式的甜品櫃,排列了啫喱、慕絲及奶凍,有若玩具的展現,玩味十足。

PicturePicturePicture當然,還有即切的Parma Ham,與及自助窩夫機,但作為buffet,又怎會欠缺雪糕呢?哈根大師咖啡、朱古力、香草及草莓,比起正式的自助餐,可說是不遑多讓。說了這麼多,但可以說還未入正題。望望只得一張紙的餐牌, 已經包含了AppetisersSoupMain CourseGrillPasta Risotto,就連Side Dishes都可以選擇。由於想客人可以多試幾款,所以portion都是兩三口一碟,雖然對廚師有壓力,但不愁浪費食物,又能夠滿足心多的客人。

在六款前菜中,一口氣點了四款,

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首先上場的波士頓龍伴木瓜沙律配無花黑醋汁只取蝦蚶部位,肉質鮮甜又豐彈性,配上清甜的木瓜,更添味美。

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鮮鮑魚伴蘆筍紅菜頭沙律配芒果沙沙的鮑魚只不過是開半邊,肉質柔韌,底下放了清甜的紅菜頭粒及沙律菜,很清新的口感。

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牛油燴蠔伴香橙茴香配薑蓉青檸汁就有點失望,畢竟自己喜歡生蠔,牛油汁太濃烈會影響蠔味,而且肉質偏結實,還是可以選其他幾款。

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阿拉斯加蟹肉伴香芒牛油果沙律賣相像他他,三層不同材料,層次分明,芒果的香甜,加上牛油果的滑溜,跟蟹肉混和,可說是成功的配搭。

Picture三款湯中選了龍蝦湯,舀一下,很濃稠的質感,瀰漫著淡淡的龍蝦幽香,加入少許淡忌廉,入味更添香滑。之前已經掃了一輪海鮮及甜品,如果再點澱粉質食物,恐怕頂到上喉嚨,特意跳過Pasta Risotto,直接order主菜。

其實主菜已包括了魚、羊、牛、豬、雞、鵪鶉、蠔及蟹腳,每款都用上不同的煮法,佈局有心思,值得一讚。

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燒鵪鶉伴燒新薯及炒菠菜配鵝肝燒汁可以說是一口清鵪鶉只得半隻,燒得很香口,但鵪鶉肉真的少得可憐,用皮脆肉酥來形容錯不了,置底的是松露薯茸,軟綿綿的帶幽香,好吃。

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香煎銀鱈魚伴松露薯蓉及炒菠菜配蟹肉龍蝦白蘭地忌廉汁可說主菜中較為失色的一道,雖然肉皮煎得香脆,但sauce味道太濃,把魚味都蓋過。

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香草烤澳洲羊鞍伴意式燴雜菜配露絲瑪莉燒汁烤得恰到好處,羊羶味輕盈,加mint jelly蘸點一下,不單令羶味可以更進一步降低,更令油膩感減低。

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澳洲和牛肉眼扒配紅酒汁點了medium rare,火喉掌握得不錯,吃起來有少許咸,可能在烤之時曾灑過鹽。

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幾小時一下子就過去,朋友還有幾天便轉過新生活,在此祝福她在未知的路途上,過得更充實及開心,加油!

地址 : 沙田白鶴汀街8號帝都酒店2

電話 : 2694 3968

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遲來的深秋~~~Plat du Jour (鰂魚涌)

也許年紀大了對生活質素的追求亦多了,有時候總想三五知己,找個寧靜的地方,可以放開懷抱,喝一杯,聊聊天,讓身心都有一個休憩站。

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今次幾位好友找來Plat du Jour位處人流暢旺的鰂魚涌,好一個旺中帶靜的格局,店子在街角轉彎處,帶法國小店風情,店內位子不多,但仍然有著不同的組合,挺方便的,加上樓底尚算高,沒有一絲侷促感,客人亦樂於跟環境配合,不自覺地把聲浪壓低。

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望望牆上水牌,竟然有生蠔提供,而且是Gillardeau Oyster心想已有好一段日子,沒跟「她」發生關係了,自然是在下的首選吧!

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近年來對生蠔多了認知從害怕到接受逐漸到愛上這晚用Reserve Tour de la Roche Sauvignon Blanc 2013來配上Gillardeau Oyster ($45) 1/2 Dozen($225),可以說是俊男與美女的配搭,酒體清澈亮麗,入口芳香,酸度適中,可說是easy drinkGillardeau Oyster的蠔味濃郁,就算不用白酒的相伴,單憑肉質豐滿的蠔肉,爽脆有彈性與及蠔味豐厚得在口腔內游走,都足以令人著迷,難怪給稱為「蠔中的勞斯萊斯」 

Starters

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在下很喜歡Steak Tartare的質感用的是草飼澳洲牛肉碎加入了水瓜柳上面放了一隻鵪鶉蛋,伴以芥末及配酸烤麵包,稍微將蛋撥開,把蛋汁拌和牛肉,吃起來滑溜感油然而生,牛肉味濃郁,就算不配麵包,問題也不大。

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另一道前菜是Caramelised Goat Cheese Onion Tatin,火箭菜中拌入了焦糖羊芝士,令香味更強,帶給味蕾在田園間的感覺。

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如果喜歡客人大可加錢點Seared Foie Gras (+$60)其實煎鵝肝就連Buffet都有提供,沒什麼大不了,但伴碟的焦糖洋梨實在太出色,甜而不膩,在舌尖上傳來陣陣梨香,把鵝肝的油膩感都中和了,此刻令法式牛油麵包及西洋菜都變得平凡乏味。

Main Course

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沒法子,當遇上海鮮時,心頭已軟了一半,Bouchon Mussels (+$40)雖然要加錢,心底卻是不期然的點了;加入了茴香及白汁去煮藍貝,肉質柔若少女的肌膚,sauce更是吸引,來用蘸點新鮮炸好的薯條,又是一道令人信服的小食;色澤淡雅的黃色薯條,油溫的控制相當準,外脆內軟,而蒜泥蛋黃醬與白酒汁剛柔的配合,令整道菜的可觀性更高。

PicturePictureSlow-Cooked Pork Fillet很簡單,選用豬柳位,肉質更軟熟,慢煮令色澤胭紅,而不會死實,配上芹菜頭、青蘋果絲及西洋菜,好幾款清新的菜蔬,完全不會覺得油膩。

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Roasted Lamb Rack (+$90)烤得似乎過熟,雖然有嚼口,但欠了柔嫩的感覺,唯有專挑筋膜位下手,油香豐腴,蘸點一下用茄子、洋蔥、番茄、青椒、義大利絲瓜等煮成的蔬菜汁中和了油膩的口感很合宜的配搭

Dessert

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驚喜是一浪接一浪,Apple Tarte Tatin用焦糖煮過蘋果,甜味深入果肉,上面放了一球香草雪糕,冰冷與熱情的展現,真的很欣賞這個組合。

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最後的一份輕盈Light Chocolate Mousse會否帶給妳一個美好的回憶?配上一件杏仁曲奇,鬆脆芳香,很rich的口感,令人愛不釋手。

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說說笑笑,幾小時一轉眼就過去了,結帳後站在街頭道別,偶爾吹來一陣秋風,泛起了絲絲寒意,對,大概是深秋的日子到了!

P.S : 任何兩道菜不過$195三道菜亦只是$235可說是想不到的性價比

地址 : 鰂魚涌海灣街1721

電話 : 27894200

味道 : 4  環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4  位置 : 4

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老字號~~~潮州百樂 (銅鑼灣)

當年在禮頓道等女朋友放工,往往在附近游戈,門前經過不知多少次,但總是沒機會一試,心想兩個人吃不了多少。一轉眼,已過了廿個年頭,身邊的食友多了,難得有人攪局,當然不會錯過。

有別於傳統潮州滷水店,店內裝潢簡潔明亮,空氣中又沒有殘留滷水味,只嫌座位間有點逼狹,但香港吋土呎金,要物盡其用,這也是沒法子的事。

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滷水三拼切得工整而見功夫鵝肉鵝片及千層峰的組合鵝肉連皮夾骨,油脂豐腴,啜一下骨位,芳香醇厚,人間美味;鵝片啖啖肉,蘸點一下滷水汁,味道更濃郁,肉味更香,咬起來又不覺韌,師傅的泡浸功夫不俗;千層峰其實是豬耳,煮至起膠,再壓實逼水份,最後切成薄片,很爽脆的口感,整個併盤最好是用來送酒。

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滷水鵝肝屬於膽固醇之友,加上是厚切,未份個個受得了,而且浸得過火,咬起未有粉嫩的感覺,還是有改善的空間。

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潮式凍烏頭即是人家所說的魚飯雖然欠了傳說中的魚油,但沒有令討厭的泥味,可說是穩紮穩打的菜色,閣下未必特別喜歡,不過桌上少了他,又會覺得不夠完整,加上蘸點普寧豆醬後更加惹味,吃著吃著,不經意地消滅了半條。

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很久沒喝檸檬鴨湯湯面絲毫沒有鴨油,相信是上檯前已經處理好,在鴨羶的味道中,夾有檸檬的幽香,喝起來帶酸及甘,消暑解渴最好不過。

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潮陽炸雙棗是蝦丸及蟹丸,是在下整餐飯最不想下箸的菜色,老實說,油份瀝得清,咬落感覺好油膩,吃了半件已經不想再試,唯有放棄。

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菊花石榴雞在潮州菜中屬手功菜類別,蛋白皮薄薄的一層,餡料又不會穿破,在水準之上,冬菇及雞肉刴得細碎,玻璃芡夠薄,形成一道上佳風味的菜色。

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潮式薑米鴿用上糯米雞的手法,鴿皮油泡後飽滿而絲毫無損,夠細心而出色,糯米吸收了鴿汁後味道更有層次,不過都幾油膩,一隻鴿四個人分就最好。

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肉類太多來份菜蔬中和一下金華四寶菜冬菇、草菇、冬瓜及粟米芯,澆上用金華火腿所扣的醬汁,帶上陣咸香味,玻璃芡能夠再薄點就好了。

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潮州蠔仔肉碎粥說起來有點像泡飯,加入了柴魚及冬菇片,增添了香味,蠔仔煮得剛剛好,漲卜卜的,咬開便會有熱辣辣的蠔汁溢出,個人最喜歡灑點胡椒粉,一來本身愛吃辣,二來可以闢除腥味。

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單尾是乾煎糖醋麵賣相有點像」,單單只煎香一面,加點砂糖及醋,令味道更加複雜,又有少許香脆,不錯。

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福果甜芋泥很地道濃稠香滑密度極高,每口都有若漿糊的質感,試少少總算可以。幾十年好字號可不是說笑的,除了個別菜色未必啱胃口外,基本上沒什麼好挑剔的地方。

地址 : 銅鑼灣希慎道23-25

電話 : 25768886

味道 : 3  環境 : 3  服務 : 3  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

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豪飲德國夜~~~Bistro on the Mile (尖沙咀Holiday Inn Golden Mile)

每年一到十月便會記起這個日子當年首次跟食友在活動上喝啤酒跳跳舞的一刻,迄今仍在腦海中經常回味,對,就是「德國啤酒節」

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雖然德國食品在香港並非主流菜色,但依然有一班捧場客,而自助餐有德國菜提供更是少之又少,今年Holiday Inn Golden Mile酒店由十月一日起三十一日期間,在Bistro on the Mile餐廳推出「德」意滋味自助餐。

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餐前先奉上一瓶由德國原裝入口的Fruh Kolsch啤酒,是一種用大小麥及啤酒花發酵的啤酒,比起坊間大路牌子更濃郁,當然要夠冰凍,用作配襯炸得香脆的食物一流。

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主角當然是一系列的德國食物,原先的熱葷位已全部換上新口味,好幾款德國肉腸任君選擇,當然還有烚牛仔腸配扭結包,但扭結包有別於常見的size,與及沒有沾上鹽巴,吃起來較輕盈。

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近日話題的咸豬手,是德國菜名物,廚師早已去骨,咬落皮脆肉香,燒得微焦,而肉質咸香,處理得相當好。

燒春雞只切了一小片,夠嫩滑,肉味還可以。

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煎龍脷柳魚配白酒汁切成小件,非常方便,但放涼了便覺得有點油膩。

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湯是蘑菇湯,入口很creamy,濃郁的蘑菇味,穩紮穩打的菜色;而中式湯反而有兩款,例湯是每天轉款的花生眉豆雞腳湯,很鮮甜,夠火喉;另一款是海底椰燉雞,湯色清澈,一揭開盅蓋,已透出陣陣幽香,在秋天乾燥的日子下,不妨多喝一點潤喉。

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德式薯仔班戟、蒜香小茴燒豬腩、匈牙利燴牛肉、德式傳統燴紅椰菜及酸椰菜,都是充滿著日耳曼風情。

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暫時放下德國食物,最吸「睛」的當然是來自澳洲的Coffin Bay生蠔,即開即食,特意叫廚師放棄沖水,好讓在下感受一下源自法國的海水味,加上蠔肉爽脆,吃上半打是必然的事吧!

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Seafood Station長腳蟹爪、藍貝、青口、海蝦及紅龍蝦仔,解凍過程處理得相當好,吃起來肉質柔嫩,沒討厭的雪味,如果再有在下喜歡的翡翠螺就更加分。

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刺身的類別就比較大路,三文魚、八爪魚、吞拿魚、甜蝦、鱲魚及仿鮑,相比起來,還是生蠔及海鮮更吸引。

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甜品必定先試德國冬甩及蘋果卷,由於怕冬甩太大件,廚師事前切開兩半,咬落煙韌又香口;蘋果卷外層鬆軟,蘋果片夾有葡萄乾,令口感更佳,既有特色,又好味。

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喜歡雪糕的朋友,又可以在專櫃選取四款哈根大師雪糕,香草、曲奇、朱古力及草莓,總有一款合大小朋友心意。

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當然,還有十多款其他蛋糕及甜品供應,自己已經到頂,簡單的取來藍莓奶凍及桂花糕,作為整餐的完結,真是肚皮的大滿足。

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P.S : 原來顧客只須另加$50,便可以free flow德國啤酒,而每四位或以上食客,可選擇5公升桶裝啤酒,充滿玩味。而星期五六日餐廳更增設開邊龍蝦、Parma Ham配蜜瓜及每位一份天婦羅老虎大蝦。

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地址 : 尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店1

電話 : 23151118

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

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重新上路~~~甘飯館 (天后)

鏞記甘健成先生是一位令在下極之敬重的飲食前輩,好幾次見面,都是謙謙有禮,笑容可掬,偶爾說起食材的故事,更是滔滔不絕,學養極深,是一部活字典。自從甘先生過身後,已提不起興趣再去鏞記,彷彿是一間失去靈魂的食肆。

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事隔多月,甘先生的公子重新上路,在天后開設了甘飯館,人氣急升下,生意是火熱的,訂位更是必然的動作,難得有食友攪局,當然是不能錯過。

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菜單亦同樣由食友預訂,自己樂於坐享其成。

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保持著鏞記的傳統,菜未上就先來一碟皮蛋酸薑,好讓客人醒醒胃,皮蛋沒考究是否上環順興行供應,但至少每件都是流心,賣相討好,豐厚潤滑,加上酸薑辛勁平和,可說是絕配。

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前菜是脆皮燒腩仔,可能是食次輪的關係,皮開始變韌,咬不開,肉質及香味還是可以的。

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也許生煎肝腸此類膽固醇之友的菜色,只會在老式酒家先可以遇上,畢竟甘飯館有著甘老先生的遺風,不少菜色都呈現老一輩對食材的巧妙運用,絕不浪費,只須簡單的煎香兩面,膶香已經透出,粉嫩的質感,用來下酒最好不過。

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既然是源自鏞記甘牌燒鵝當然有提供,有別於坊間的燒鵝,鵝汁是偏多,而皮是不會特別脆,鵝肉蘸點汁吃非常惹味,但鵝肉今次好韌,可能是貨源的問題。

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窩貼明蝦靠的是油溫的控制單看見淡雅的金黃色,已經知道有水準,多士炸得香脆可口,蝦膠緊貼不脫落,證明蝦膠撻出黏性,毫無油〝益〞味,夠乾身,沒多餘油份,值得一試。

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紅燒玉蘭只取中段最嫩的位置,找不到不好吃的道理,用冬菇絲、肉絲及甘筍絲炒好埋薄薄一層玻璃芡,平凡但好味。

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桂花炒魚肚是功夫菜之一,聽說鏞記傳統是必要學習的其中一道菜,只可惜無緣再問甘先生,由於豆芽水份極高,加上蛋漿及魚肚,火喉的控制及落鑊時間是不能出錯,否則只會炒至一團糟,今次夠乾身,每種食材都吃得出特質,但蛋塊有點老,還是有改進的空間,就只差一步就完全合在下心意了。

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山渣咕嚕肉的靈魂個人認為是醬汁的調教,但坊間太多急功近利的廚師,白白浪費了前人的心思,咕嚕肉的脆漿夠薄,吃起來有點脆口,明顯地不是一早炸好一大盤待用,汁是用山渣煮成,酸度恰到好處,平和了油膩的口感,水準高。

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老式炆海班也許是炆班翅的變奏,炸過的海班依然皮香肉嫩,加上蒜子及枝竹蘸上芡汁後更加惹味,最好是加碗白飯撈汁。

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單尾是鵝汁炒飯證明前人對食材的物盡其用,鵝油羶香的味道,不單用來撈麵,就連炒飯亦相當吸引,飯粒炒得同樣乾身,粒顆分明又香口,看來師傅對於火喉的掌握有一手,難怪有說是鏞記的老員工,這一注是押對了。

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當年傳聞的$200一碗紅豆沙在下吃不起,但甜品送來陳皮紅豆沙煲至〝起沙〞,沒有常踫到過甜的情況,一舀起,散發著淡淡的陳皮幽香,平日多數會放棄的在下,都忍不住吃了個碗底朝天。

地址 : 天后水星街5號海興大廈地下

電話 : 3568 2832

味道 : 4  環境 : 3  服務 : 3  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

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