棉登徑的天地~~~雲來軒 (尖沙咀)

屈指一算對上一次入棉登徑目的是到見城食LUNCH多年不見景物依然只不過是多了豚王及雲來軒好幾間名氣店 Picture

雖然只是七點幾行人可不多入來的都是想找個地方吃飯聊天 雲來軒位處二樓既有大堂又有廂房總會有合你心意的 PicturePicturePicture

是夜由店主發辨大廚黃亞保是以新派中菜作主打並曾經參加大廚出馬的節目獲得初賽冠軍實力不言而知 Picture

前菜有三碟,先來是改良版的蒜泥白肉賣相帶點玩味將五花腩肉卷起火箭菜再逐件塗上蒜泥賣相簡單清麗麻辣味道稍久點勁相信愛這個菜的朋友總不會怕辣吧 Picture

丹山海蜇花是選用海蜇頭部位清爽而帶微酸的味道很醒胃

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芝麻醬加入蜜糖及檸檬汁來增添鮮味的胡麻鮮准山令平平無奇的一道涼菜變得更有吸引力

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 大廚出馬水芺蓉生班球是大廚參加電視節目獲獎的菜色自然加添了幾分期待看似簡單的蒸蛋白滑溜得令人意外原來是按比例注入梭羅魚湯及牛奶,伴和著澆上面的甘筍油,難怪會這麼香甜再加上時間拿捏得準蛋白真的斑球更具吸引力,就算魚柳幼嫩細膩,只可惜魚肉的味道與蛋白完全起不了化學作用也許轉用其他海鮮可能有意想不到的效果 

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金沙龍皇伴太子是一道比較繁複的菜色用蝦膠及墨魚膠將日本帶子包裹好再煎成金黃色誠意分十足但食落卻是一般有點浪費了上好的材料

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 日本花菇雞腳燉螺頭是限量供應的燉湯之一用紫砂茶壺奉客既有趣又保溫意景一流湯色清澈,入口鮮甜,香氣經燉煮過後都通通逼了出來,但由於每壺的材料份量有出入,就連味道都有差異,大家即時交換飲,又真的有不同味道,好玩。 

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領奬椒蒜香煎牛仔肉是在快炒項目中的菜色牛仔就算稍微有點生反而令肉味更突出配以三色椒來加強視覺效果平穩但少了點驚喜

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法邊頭椒聖子皇中選以紐西蘭聖子貪其肉質爽脆而飽滿賣相好又食味夠法邊豆較少接觸但鮮嫩爽口蘸點豉椒汁後就更惹味

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亞保皮脆炸子雞果然吸引皮脆肉嫩雞是久違的新鮮雞雞味香濃唯一奇怪的是用上新鮮雞應該有雞雜師傅可不要浪費要知道雞雜的出現是證明新鮮雞之餘用椒鹽處理過真的十分誘人希望下次有機會一試

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 上湯煎粉果配稻庭烏冬比一眾懷舊店處理得更加好粉果皮炸得鬆化碟軟色澤金黃放入用蝦籽及大地魚煮成的上湯中泡浸一下味道更可口;只可恉烏冬煮得過耐,吸湯太多,變得太稔身,少了一份口感。 

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想不到店主竟然用三十年陳皮來煮紅豆沙那陣純香的果皮味已經溶化在起沙的甜品內清甜潤澤真想多來一碗

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一口氣試了多款菜色,雖然未必每款都盡善盡美,但看得出店主及大廚的誠意,相信在未來日子會有更多新菜色的出現,加油

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地址 : 尖沙咀棉登徑17-23號華楓大廈1樓全層

電話 : 2722 0156

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 4

服務似好非好~~~~國福樓 (尖沙咀)

聖誕期間有食友急問要搵間人均不過六百,地點要適中,食物水準不俗的地方;由於只得一星期時間,絕大部份的名氣店已經明花有主,事有湊巧,想起在微博有朋友去過國福樓,試一試竟然尚有位,出奇,而且套餐計起來不過五百多點,以一間一星米芝蓮同系店來說,可說是合理價位,二話不說,自己亦訂了一檯。

 店子近月才改為私房菜形式生存,設有六間獨立廂房,並沒有散座,私隱度相當高,由訂檯到之前一兩天,店方都有跟進,事前功夫不錯。

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國福樓位於ISQUARE三十一樓頂層,一開LIFT門,斗大的標誌便出現,更由服務員引領入房,廂房空間感大,兩面單邊的維港夜景,氣氛令人感到舒服,只可惜樓下南海一號不斷傳來有如阿馬遜河獵頭族的音樂,起初沒什麼,時間一長便覺得很煩人;更由於打開窗戶,不斷有昆蟲飛舞,有食友的紅酒即時中招,有兩隻小昆蟲用紅酒在暢泳。

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是日並非假期,不設最低消費,套餐有兩款,分別是五千五百元十位,又或是六千五百元十位,可能在溝通上出問題,把六千五百元菜單誤以為八千元,但細看一下,又似乎後者較吸引,不理了,反正即場有食友想再來,到時再說吧!

 

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第一道是極考功夫的鮮蟹肉炒桂花翅,不論真假翅,甚至於粉絲也好,都是水份極重,何況加入芽菜?要炒得乾身,而蛋不能過火,難度高,曾聽聞鏞記太子爺入廚房亦要先學會炒桂花翅,可想而知,要弄好一碟有水準的菜,真的不易,「枱上一分鐘,枱下十年功」真的一點錯不了;其實我想講是大概只能試到味道,因為服務員分菜真的有問題,整晚自己都是最後一碟,望見凌亂散落的桂花翅,份量只得一湯匙多少少,有點哭笑不得,而之後兩三碟的情況依然,不知就裡,還以為得罪了服務員,講真,印象分真的大打折扣;還是說回食物吧!總之第一道只知道芽菜夠乾身而沒滲水,至於針翅亮澤,由於份量太少,作不得準。

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近年都會吃蛇羹,但今年冬季卻是首次接觸,正宗江太史蛇羹令我想起江獻珠女仕,既是江太史後人,又是城中著名食家,只可惜緣慳一面,今時今日,實在有太多人以正宗自稱,真的想試江老師的版本又是那一個樣子,實在令人神往;其實店方處理得不錯,各種食材都切得細緻,木耳絲、蛇肉、筍絲及肉絲,層次分明,灑點菊花瓣、薄脆及檸檬草,增添香味及口感,湯底清甜而非死扣玻璃芡,可以收貨。

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味菜欖仁炒肚尖又是刀功的表現,各種材料大小均一,就連配菜的甘筍粒、西芹粒及肚尖,都跟崧子差不多,微酸中夾雜肚尖柔韌的嚼勁,對辨,值得一讚。

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游水龍躉二味 : 碧綠油泡球其實加入了少許陳皮絲來提味,近年來香港多用了養殖的沙巴龍躉,肉質有保證而成本穩定,師傅在火喉上拿捏得準,肉質幼嫩而魚味香,根本不用蘸點蠔油,反而更能試出肉味。

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反而陳皮蒜子燜頭腩的陳皮味一點都顯不出來,陳皮味太輕,不看餐牌的話,真的不知道,原煲上時熱氣騰騰又幾吸引,蒜粒的香味突出,醬油緊扣入骨,非常惹味。

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陳年花雕薑蔥煀雞煲蓋一開時,最「吸晴」的反而是雞腎片,但凡有內臟出現,足以證明是新鮮雞,果然是久違的雞味,幼滑香嫩,腎片柔韌有嚼口,老薑片吸收雞汁後,咬落帶點辛辣,是煮得時間未夠,薑味殘留太多,有點美中不足。

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整個菜單上唯一的素菜如意冬菇豆腐,用腐皮包裹榆耳條、冬菇條及豆腐條,再扣上芡汁,氣味清香,榆耳條爽中帶滑,很討人歡喜。

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到了鮮蝦荷葉飯,確實奇怪,蟹肉是另上不是問題,而是份量太少,起不了作用;說真的,飯粒夠乾身,油份不高,粒顆分明,又有瑤柱絲,但荷葉味太輕柔,少了點風味!總之,當是普通的荷葉飯會心安理得得多。

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到了單尾的蛋白杏仁茶燉木瓜,又會令人想起海景軒的名菜,杏仁味未算突出,甜度不太濃稠,清幽的香氣幾討好。

如果以一間名氣店而言,價位真的一點都不貴,套餐還有兩枝紅酒送贈;但服務又不如坊間所講咁窩心,也許是個別事件吧!

P.S : 菜單以十人作單位,集齊人馬易計數!

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地址 : 尖沙咀彌敦道63跪ISQUARE 31樓

電話 : 24873788

味道 : 4   環境 : 4   服務 : 3   衛生 : 3   抵食 : 3  位置 : 5

驟雨中的Spasso~~~~Spasso (尖沙咀)

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早前的叮噹展門前就已經有一個大雄結婚場景當時心想能在這先用餐乘著海風感受和煦的陽光真是賞心樂事 Picture 

就在Happy Friday的日子,跟幾位食友來試試新任行政總廚Chef Antonio的菜色 PicturePicture

其實午餐是有任食前菜,不論風乾火腿、沙律、芝士、凍肉、甜品及水果等,如果要逐一去試,真的未見主角便已經飽了。 一場到來當然要試a-la-carte menu的菜色 Picture Picture

打頭陣的是Beef Carpaccio with Porcini Mushrooms and Parmesan,牛肉薄片色澤豔麗,非常吸引,連著意大利Parmesan芝士一齊食,牛肉味帶著奶香,真特別。

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再來是Tuna Loin Marinated with Lemon and Orange Zest, Green Peas Purée Scented with Citrus and Pepper Mint很亮麗的構圖由於是tasting關係份量是比正常少了點,請不要給吞拿魚吸引而放棄sauce,氣味清香,酸酸甜甜的,紅、綠、粉紅的色彩,引發人的食慾,所以一道菜,色、香、味同是這麼重要,而魚肉外層微熟,增添了嚼口,中間胭紅部份肉質幼嫩,讚。 Picture

第三道是Carnaroli Risotto with Sicilian Red Prawn, Sea-urchin and Caramelized Orange賣相帶來邪惡的誘惑整碟橙紅的Risotto吸收了西西里紅蝦的精華澎湃而濃郁的蝦味令海鮮的愛好者不會失望置面的幾片海膽入口軟糯甘甜再加上橙味啫哩使到味道不會膩這個菜三百元左右真想不到 PicturePicture 

Carnaroli Risotto with Pigeon, Sautéed Mushroom, Fresh Thyme, Pecorino Cheese and Red Wine Jus這個意大利飯夠creamy只嫌鴿肉雖然嫩滑但味道不太突出,似乎給芝士之類味道蓋過了少許。 PicturePicturePicture

如果是海鮮的愛好者必定會愛死了這個Seafood Linguine with Langoustine Tails, King Prawn, Mussels, Clams and “Calamaretti” on a Rich Tomato Sauce,有海蝦、魷魚、藍貝及花蛤,意粉未夠al dente,但吸收海鮮汁後變得惹味。

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Homemade Tortelli Filled with Mixed Meat Butter Sage and Parmigiano Cheese味道多層次,微酸的香草醬,與芝士味道又幾配合。

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Australian Lamb Rack in Crust of Avola Almond and Mediterranean Herbs, Potato Cake and Sichuan Pepper-lamb Natural Jus三合一的主菜澳洲羊架軟糯入味羶味輕柔 PicturePicture 

Forty-eight Hours Slow-cooked Berkshire Kurobuta Pork Belly with Sautéed Castelluccio Lentils, Pumpkin Puree and Marsala Wine Sauce而中間的黑豚肉用上slow cook方法處理,足足48小時,令肉質更稔,少許南瓜茸及白酒的甜味,令這件豚肉更可口。 PicturePicturePicture

Slow-cooked Wagyu Beef Cheek, Light Apple Purée, Orange Sauce, Cocoa Dust and Sautéed Baby Spinach經慢煮其實都已經令肉質散開切開可說是不費勁,牛味本來可以更濃郁,只可惜醬汁過多,有點把牛味蓋住。

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但凡到了尾聲當然要來客甜品才得美滿Chef Antonio特意為大家安排了off menu Dessert Platter 當中令我印象難忘的一定是心太軟可說是完美演繹輕輕一籤破外層,首先是一陣濃香的朱古力味徐徐滲出然後是朱古力漿在慢慢流出真心說一句好味  PicturePicture

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能在放假的日子中來個令人心情舒暢的午餐雖然下了點驟雨但卻是驟雨中的陽光無損大家的心情啊

地址 : 尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓403號舖

電話 :  2730 8027
 味道 : 4   環境 : 4   服務 : 4   衛生 : 4   抵食 : 4  位置 : 4

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201314又如何!!!

老老實實一早起身到家陣面書都不斷睇見201314」呢幾個數字,實在近乎疲勞轟炸,真係好煩。

 

講真,用數字代表字句,早在十幾年前台灣既綜觀節目已經接觸,玩係幾好玩,但今時今日,似乎變了商機,都係一句,好既日日都咁SWEET

 對於有D人又會特登搵乜野11.11.11又或者12.12.12去結婚,除左懶方便記之外,睇唔出有幾大誠意;自已係機緣巧合下,遇上過一個case,母親跟兩個不同年份出生的囝囝竟然是同一日生日,我多口一問係咪特意當日開刀,佢講明唔係,嗱!呢D就真係天意啦!

我最想係囝囝日後自立,有自己的一片天空時,跟太太坐在家中,翻開相薄,回味年少時的輕狂;又或是可以跟子孫們一齊打電視遊戲機。

 

話我老鬼?係與唔係,關你鬼事,至少我與太太二十多年的婚姻,依然擕手相依,依然有一顆熱戀的心,細水長流,感情先會深厚,先會來得雋永!

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「美心 X G.O.D.之食乜糊 : 土鳳梨酥麻雀禮盒」~~~美心西餅及G.O.D

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美心再度與G.O.D聯手炮製了「食乜糊:土鳳梨酥麻雀禮盒」

,之前的「十三么麻雀曲奇」、「大手信」、「是蛋啦」及「煮飯仔」,已經帶給人驚喜,貫徹了「食住玩、玩住食」的宗旨。 Picture

顧名思義,店方用上仿麻雀箱,把整套鳳梨酥,包裝成麻雀一樣,拿上手,玩味十足,而且要到揭開麻雀箱,才知道是一手什麼好牌,有「大四喜」、「十三么」又有「大三元」

,對於愛好打四圈的朋友,真的夠「爽」。

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當然不能單憑外表就夠了,一般坊間鳳梨酥所用的材料都有冬瓜茸餡料加入香精調味,吃起來味道變得平淡,倒模一樣;但今次剖開一看,中間餡料是貨真價實的台灣土鳳梨,散發出陣陣天然幽香,肉質細緻,有嚼口,外層是鬆化酥糯的牛油酥皮,用料的確認真,既有層次,味道甜中帶些微果酸,而不會一味死甜。 

這個「美心 X G.O.D.之食乜糊 : 土鳳梨酥麻雀禮盒」一並十六件,定價 $138,並已於1219在全線香港美心西餅及指定G.O.D.分店有售。

就看看大家在新的一年,會否帶來好運,令愛好打四圈的朋友驚喜一下!