法式麵包在半山~~~Maison Eric Kayser Artisan Boulanger Café (半山)

早一個月前才參加過Eric Kayers所舉辦的cooking class想不到又可以一試新店的出品

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其實新店並不難找,在中環沿著扶手電梯直上至盡頭,就在馬路對面。

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還未步入店內,已傳來陣陣麵包的誘人芳香,的確令人食指大動,而今次OpeningEric Kayser特意由法國來港,可見對新店的重視。

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在靠街外的落地玻璃窗放有特色包點,而店內的雪櫃就放有Cheese CakeÉclairtart,琳琅滿目,總有一款合妳心意。

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今次先試了Apricot & Pistachio TartnPistachio Éclair Pistachio Eclair ,個人比較喜歡後兩者Eclair,每次一小件,感覺不會太膩,可以的話,配上一杯伯爵茶最好不過。

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當然還有紅桑子開心果法式圓餅,賣相亮麗,酸酸甜甜的很開胃。

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其實還有好幾款三文治,只可惜要趕下場,沒時間細試,留待下次經過時再買!

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 地址 : 半山堅道38 

電話 : 2178 2566

味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

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Soda card x Eric Kayser

很奇怪近年出入香港仔附近,除了去海洋公園外,都是跟食有關,不是有工作室Opening,就是工作坊,今次參加了由Soda card x Eric Kayser所舉辦的Cooking Class 

不說不知Soda Card跟不少名店合作,而今次大家可以用250分來參加烹飪班,要儲分的話,大可每次經過Maison Eric Kaysercheck-in一下,便會有五分積分。 

今次Cooking Class位於鴨脷洲,地點真的隔涉,去到已遲大到,實在抱歉。 

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第一款要學習的是女孩子摯愛的Macaron,材料是由甜品師事先預備好,份量當然是固定的,就連攪拌的方向,溶糖的溫度,以至於烤焗的時間,都是一絲不苟。 

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在下這等菜鳥級別都說不上的人,能有甜品師親身教導,更有機會試試自己做一個Macaron,實在很花時間及心機,說真的,這點錢還是值得去花,總好過不自量力吧!

試過Macaron之後,就到了更深入一點的餅房,看看牛角包由搓牛油至成品的過程。 

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但當大家看見牛油跟麵粉團的比例差不多1:1時,難怪牛角包會如此酥化。 

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牛油跟麵粉團互相摺疊後,放入機器內壓平,重覆了好幾次,直至完全溶合為止,然後再用機器內的切刀滾軸,切成一片片三角形,只須圈起放至澎脹,就可以拿去烤焗,所試的雖然不是自己出品,但熱辣辣啱啱出爐的牛角包,一打開焗爐,已經一陣牛油香味撲鼻,拿在手上輕如無物,咬一口外層應聲散落,難怪會歡迎。 

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上課後更有小食及飲品充飢,真的很細心,希望下次可以再玩過。

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羊腩滾兩滾~~~御名軒 (天后)

自從中幾個月前試過御名軒後,便會覺得價錢札實,食物水準不錯,想不到一入冬,店方便即時推出相關套餐。

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就先由羊腩煲打頭陣,四人份量剛剛好,用上輕便式爐具更見靈活性,熱氣騰騰的,就連身子也暖和了,羊腩炆得柔韌有彈性,而不會過稔,沾點腐乳吃,辣中帶甜,又有豆香,好味;挾點冬菇試試,非常入味;吃到一半,將生菜放入湯汁焯熟,又是一道惹味菜。

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用清酒配羊腩煲沒試過吧?上撰月桂冠清酒香味較淡,但入口順滑,餘韻力度稍差,但總算是一種新體驗。

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套餐可以選用其中兩款小菜,是晚八位朋友,剛好兩窩羊腩四小菜,先來一份蒜香椒鹽骨,大量炸得金黃的蒜粒把一字排蓋過,油膏位甘香豐腴,鑊氣足,不錯。

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另一道是石鍋金砂豆腐,上檯時依然在冒著氣泡,豆腐軟滑如綿,又有咸香,有時候食材未必要貴料,廚師的處理手法,才是靈魂所在。

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薑汁炒芥蘭是時令菜,稍微用薑汁及酒來提味,爽脆嫩綠,十分吸引。

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濃湯杞子泡西洋菜味道輕盈,用濃湯泡浸,令西洋菜更甜,吃了之前太多重口味的食物,是時候來一兩道菜蔬清清味蕾。

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單尾是臘味糯米飯 ,雖然不是生炒貨色,但油份比預期中少,夠乾身,但臘肉及臘腸粒其非一齊炒,飯粒的香氣稍欠,有點美中不足。

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整個套餐四人用只不過$800左右,而且水準不俗,當大家去快餐店都要幾十蚊落樓時,更加覺得化算。

地址 : 天后電器道22-52號金殿大廈1 

電話 : 25789983 

味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

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小店又如何~~~滋味館 (土瓜灣)

從小就在土瓜灣長大每天都在踏著同一條路上學,眼見一間又一間老店換了新面孔,近月又多了一間越南菜館出現。

店子不大,都是一貫越式菜館一樣,由家族經營,不說不知,大廚廚藝雖然由母親一手一腳訓練出來,但想不到竟然是一位弱聽的人士,實在是總有出頭天。

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餐前先來一客椰青($28 ,不用多說,夠清甜,喝完再挖點椰青肉吃,很香滑,不錯。

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前菜是烤牛肉米紙卷($50 (附魚露)  ,包得夠緊密,甘筍絲、青瓜絲及米粉絕不會散落,烤過的牛肉更惹味,略為蘸點一下老闆娘自製的魚露,酸酸甜甜的,正好醒醒胃。

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滲入泰國菜元素的冬蔭公藍青口($88 ,香氣四溢,呷一口湯,即來一股辛勁,相當對辦,但藍貝煮的太熟,肉質縮水,美中不足。

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而另一道是秘製芥末香草龍利柳($68 (附法國芥末)  ,龍利柳本身問題不大,只是French Mustard 混合 Wasabi太搶鼻,不過經調教過後是好得多。

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炭燒冬蔭雞半隻($98 (附青檸青辣椒蜜糖汁)是屬於每天限量供應,賣相有點凌亂,吃來有少許辛辣,蘸點一下蜜糖汁,酸甜夾雜,很特別的口感,只是部份肉質偏結實,可能是烤得太耐吧!

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個人認為越式湯河的精華就是湯底,用上牛骨、雞殼、洋蔥之類熬十個八個鐘,把所有味道溶合,湯底是清澈而味道是香濃,真是令人回味,頂級生牛肉湯河($80 (用料為本地手切雪花肥牛)用的牛肉,單看有如大理石的紋理,便知道不用太熟,入口嫩滑,如果認為太貴,亦可選配次一等級的,質素亦不會太差。

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看來店方有心提供一些優質的食材,就黑椒茄子牛仔骨煲($88   ,都用上美國材料,肉質鬆軟富肉味,如果醬汁可以輕手一點會更喜歡,茄子吸收了肉汁及油份後,軟稔入味,送白飯一流。

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想不到店內有燒大頭蝦濱海($128供應,把烤過的蝦肉,用生菜葉包裹米粉、蒜片及花生粒,有爽脆、有香滑、有嚼口,吃來很有層次感。

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甜品是芋頭西米露,如果平日惠顧,只要是熟客都會送贈,但用料卻是一絲不苟,選用的西米夠大粒,咬落很QQ的感覺,芋頭亦煮得稔甜,說真的,比起不少糖水店更好。

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最後當然是來一杯越南名物的滴漏越南咖啡()$28滴漏,試想想,當茶餐廳已經收十幾蚊一杯咖啡時,滴漏咖啡收$28,已經不算貴了,先將煉奶放在杯底,上面放上隔渣的用具,讓咖啡慢慢滴入杯中,單是整個過程已經充滿玩味,只可惜在下的一杯出了點意外,有不少咖啡渣落入杯中,影響了味覺。

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其實土瓜灣可說是舊區,地下鐡都只是近年開始興建,高消費的客人實在有限,但店主依然以這個價錢定位,對自家出品的確有信心,而事實上好幾款菜色是在水準之上,加上小店要在高昂的租金下生存,實在很辛苦,當大家吃厭了大集團的出品時,倒不妨試試家庭`式的手藝,可能會更合心意。 

地址 : 土瓜灣馬頭圍道422號金時閣地舖 

電話 : 2712 9190 

味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

相關食評 : 1) 西環南亞菜~~~~馬來一 (西環)

2) 星馬滋味遊~~~沙爹軒

3) 通天寶貝~~~SML

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Finnish Christmas~~~倚窗閣 (尖沙咀九龍酒店)

走在尖沙咀的街頭,不自覺地欣賞四周的燈色,對,又聽到聖誕的鐘聲開始移近了。

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位處芬蘭的聖誕老人在忙甚麼?大概是忙於包禮物及回信吧!

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今年九龍酒店倚窗閣餐廳在這個充滿寄望的日子,跟芬蘭旅遊局合力泡製了一個特別節目,凡預訂20131224日至26日或1231日的自助午餐、自助晚餐又或者宵夜自助餐,每位客人都會獲贈明信片一張,大家可以親自寫上祝福的語句或願望,再填上收信人的名字及地址,然後投入酒店特設的郵筒內,店方便會在1211日將明信片送到羅凡湼米聖誕老人村的聖誕老人手中,他們便會蓋上全球獨有的聖誕老人印章,並貼上聖誕老人郵票,再寄到收信人,讓她們在這普天同慶的節日中,多了一份比金錢更名貴的祝福。

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說回店方同時引入了芬蘭的美食,供應期由2013121 日至20141 1 為止。

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香檳水晶煙三文鵝肝批選用法國的Rougie出品,外層用三文魚片緊緊包裹,內裡的餡料夾層是蒸過的蘋果肉,軟綿幼滑。

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由於馴鹿是芬蘭人的傳統食物,所以便用來製作黑松露野鹿韃靼;鹿肉事前經五味子、香草及酒醃一晚,然後碎上;伴碟的法國黑菌,散發出天然的菌味,令整道帶來田園的芳香。

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至於金箔藍莓批,由於當地盛產醬果,而藍莓是其中產量最高的一種,餡料是以大量的藍莓餡料製成,香濃的芝士餅底更以金箔點綴,令賣相更顯高貴。

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金箔黑魚籽至尊三文魚柳雖然簡單,但對於喜愛三文魚的朋友,的確令其大滿足,在細滑肉質的魚柳上,擺放了黑魚籽來增添咸香。

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而在1224日及25日,客人會另外獲贈海膽汁龍蝦半隻及炭燒鮑魚一隻;前者有著濃稠的海膽汁,龍蝦是事先煮好再放回,又有蘑菇粒,更添嚼口;後者亦是先起肉再烤,然後花,煙煙韌韌的,不錯。

除了上述的特別美食外,當然少不了九龍酒店本身的Buffet,除了常見的菜色外,有部份較少見的,是值得一提。

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Seafood Platter中最令人雀躍的當然是有蠔的提供,既有New Zealand Oyster,又有Fine de Claire Oyster,兩者都不如美國蠔的大件及juicy,前者蠔味比較重,肉質爽滑,但海水味給洗去,未免有點可惜;而後者外形有點細,夾有少許礦物味,比前者更具層次感,在下是欣賞後者多一點。

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至於長腳蟹爪、紅龍蝦仔、海蝦、青口及翡翠螺此刻都似乎成了配角。

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在刺身吧取了一碟跟大家試試,剔走三幾款不太喜歡的,只拿了三文魚、吞拿魚、八爪魚、蟹籽及甜蝦,解凍處理得不錯,至少沒有令人討厭的雪味。

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由於當晚仍有大閘蟹供應,用的是3.5兩太湖大閘蟹,可能今年越遲越靚,所以蟹膏豐腴,甘香滑溜。

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另一道值得一提的是花膠蟹粉帶子羹,用小瓦煲原個即煮即食,蟹粉味有偏淡,花膠太少,但重點是中間的帶子,肉厚又嫩滑,比蟹粉更搶鏡。

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燒鴨肝果仁釀乳豬建議大家要薄切,無疑是啖啖肉,皮又脆,但多吃幾口便覺膩,還是留點胃納去試其他食物吧!

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大家可能都會忽略了生滾粥位,原來除海鮮外,更可以加入即食燕窩,不過粥底有點淡,不妨加少少肉類來提味。

而想不到是日獲大家一致認同的是例湯,一道足料及夠火喉的猴頭菇甘筍煲唐排,鮮甜甘香,潤滑順喉,非常好。

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其實大堂食物吧一角有茅屋、Cream CheeseBlue CheeseBoursin Garlic CheeseEmmental CheeseEdam Cheese六款芝士,種類不算多,但品質不錯。

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雪糕共有六款,都是Buffet常客Movenpick出品,但實在太飽,只好選了Vanilla DreamStrawberryMaple WalnutPanna Cotta,香甜幼滑,是一個晚餐最好的壓軸。

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翻看餐牌,不同日子及不同時段的收費及優惠各有差異,光顧前應該要問清楚,如果大家想感受一下獨特的芬蘭氣氛,恐怕只有倚窗閣了。

地址 : 尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2

電話 : 2734 3803

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

相關食評 : 1) 重口味之旅~~~一樓咖啡室 (銅鑼灣怡東酒店)

2) 跟陽光午饍~~~漪泉吧 (黃金海岸酒店)

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