這夜我上了一課~~~鮨処光(天后)

在聖誕節這個日子,有另一半的話,會否令你在頭痛如何安排節目? 

Buffet人太多,西餐開天殺價,有否想過轉個新意,去試試日式料理? 

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鮨処光位處天后出口,十分方便,店子不大,除十來個散座外吧檯位亦只有十個,但卻方便師傅跟客人交流。 整個晚上,師傅沒一刻停留,割肉手法清脆俐落,絕不拖泥帶水,而且對食材的來源及時令瞭如指掌,令客人充滿信心。

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先送來前菜兩點,是芥末八爪魚及慢煮貝,不過是每天不同,所以下次大家未必會遇到;前者碎上,些微的芥末香味,入口有一陣辛勁,八爪魚柔韌有嚼口,心想如果可以配一杯清酒就最好不過;後者似乎浸得太耐,咬落有少許結實,但卻是滷得入味,還是不錯的。

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吃過前菜,跟著便到沙律,今次是日本生果茄櫻花蝦沙律,在下一向喜歡日式芝麻醬,那陣清香及甜膩,令人難忘,把溫室蕃茄雪凍去皮,再蘸點一下芝麻醬,簡單而滋味,今次選用生果茄,較易於處理,再混和芳香的櫻花蝦,的確帶來驚喜。

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再來是入正題的刺身,共有天使蝦、呑拿魚腩、油甘魚、帶子及深海池魚五款,而且是即叫即處理, 天使蝦是來自東京養殖,蝦味比台灣野生的更濃郁,見師傅把蝦用活水解凍,令肉質保持彈性而不失蝦味,再去殼剔腸,一氣呵成,這是坐吧檯最大的樂趣;而帶子入口竟然是爽口彈牙,原來青森縣產的新鮮貨,每天由日本直送,當然比冰鮮貨勝一籌,衷心說一句好味;呑拿魚腩取自東京,肉質柔嫩;最後的是油甘魚深海池魚,都是來自九州,前者沒甚驚喜,而後者是時令靚貨,雖然魚味略淡,蘸點少許醬油,令魚味更鮮。

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刺身過後便是壽司,有赤貝、穴子、火灸呑拿魚腩、海膽及迷你鰹魚飯五款;赤貝比平常吃到的大片得多,細問一下,原來是東京貨,咬落清脆,絲毫不帶腥味;海膽比較意外地並非日本馬糞,而是取自加拿大,每片都是飽滿,色澤金黃,入口即化,而且每片有近兩節指頭長,吃得很滿足;早說過師傅對食材的認知,到了鰹魚,特意挑選約 1 公斤重的鰹魚,因此時期的鰹魚為成長期,需要不停進食,令魚身味道特別好,比秋鰹更好吃。

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到了燒物,海膽醬燒鱈塲蟹腳 及蒜片和牛粒,前者烤得色澤亮麗,半邊殼去掉,塗上海膽醬再烤,原條起肉再一啖咬落去,很rich的口感,蟹肉甜美中帶自然咸香,原來是烤前先浸泡鹽水,很到位的處理手法;但牛柳粒卻又有點失望,炒得過熟,肉味有但太結實。

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此刻已差不多,但炸物是羽太唐揚(2位ー條)車海老鵝肝醬天婦羅;前者即是日本赤海班,大約斤半重,中國人會喜歡清蒸,但有時試試另一種食法亦無不可,班球先事開花再炸,魚肉鬆化,油泡的時間恰到好處,完全不覺油膩,只可惜原條魚骨是白白浪費了;車海老鵝肝醬天婦羅擺放清雅亮麗,很有秋天落葉的意境,配以梅子鹽食用,中和了厚重的油份。

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再來是吸物,天使蝦頭清湯,除了蝦頭,更加入了蜆肉,令清湯滿有海鮮的風味,不浪費,啜一下蝦頭,蝦膏豐腴甘香,正。

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單尾可以在金星豚湯烏冬或野菜烏冬之中二選一,是晚選了前者,選用九州佐賀縣的金星豚,肉味濃郁而香甜,不過肉質偏韌,而選用新鮮的稻庭烏冬,入口幼滑如綿,令人很滿足。

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甜品是椰子雪葩,店方為求新鮮,將原材料從日本入口,在香港廠房特製,誠意度十足,吃起來滿有椰子的芳香與清甜,如果可以加入少許椰絲,令口感更具層次就一流了。 整個菜單由前菜到甜品,都由師傅親自解說,令在下有如上了一課,對日式食材多了一分瞭解,確是得益不少。

其實以$800 (兩位起) ,真的一點都不貴,因為會席亦只不過$1000左右,用的都是時令靚貨,就連在下也吃得飽飽的,也許,當大家在聖誕節時,吃厭了西式套餐,相信鮨処光是一個上佳的選擇。 

地址 : 天后琉璃街4號地下 

電話 : 25663801 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

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2)認真的豚肉麵豉湯~~~吉豚屋 (九龍灣淘大商場)

3)亂棍打死牛魔王~~~牛一 (尖沙咀)

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