國際美酒展2013

每年一度的國際美酒展一連三天(117 日至9),在會議展覽中心舉行;首兩天是業界人士及傳媒參觀,最後一天是開放給公眾,一方面可以令相關人士有交流的機會,亦可以令市民有多一個專業渠道去欣賞更會層次的美酒。

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今次共有40個國家,過千酒商,與及70多個相關活動,稍後會再談。

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大會將五樓設成意大利酒及法國酒的專區,的確吸引了一班對舊世界酒有著根深柢固的愛酒人士,而人數當然是最多。

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而三樓則是主區,可說是百花齊放,共有兩個展區,主區外的另一區以日本清酒為主,當中有好幾枝酒是在日本奪得了金賞令在下留下印象。 

喝了兩天,當然有好幾枝可以說說。

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第一枝是1902年的Armagnac想起也覺興奮有著過百年歷史,還是「清朝」年間的出品,竟然還保持芳香醇厚,慢慢的呷一小口,整個口腔充滿了酒香,餘韻悠長,而售價是$28,000

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 跟著是在相關的活動中獲獎的RieslingBest German Wine – Gold Medal (HKIWSC 2013 – Cathey Pacific) 2012 Riesling Spatlese Piesporter Gunterslay,喝起來很清爽,乾身,但容易入口,而同期另一枝就較芳香,甜度亦較高,可以說是各有千秋。

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第三枝是身價達748千的酒,但小枝亦要8千,只不過沒機會試喝,不知道品質如何?

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第四枝是法國香檳跟Hello Kitty品牌 crossover Rose,有說市面還未有正式開售的價錢及包裝,但現場所見,已經足以引來一班愛貓人士。

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第五枝個人覺得配中菜比較容易的紅酒,單寧中度,價錢合理,出外用餐都不用花心思,最合在下此等懶人。

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還有一枝是選用日本巨峰提子釀造的西澳洲白酒,滿有果香,很特別。

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最後是用chatus提子的紅酒,具有127年樹齡的老樹,年產有限,夠特別了吧? 

其實還有很多值得推介,但在下只是憑個人喜好說一下,亦未必合大家口味,有機會再暢談吧!

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而在下亦有參加了好幾個大會活動,其中一個是Blind Tasting Class,一口氣試了三款酒,竟然給在下認出了Amarone,因為家中的確收藏了好幾枝,哈哈!

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再來一個是ICE BRA的品酒活動,以CAVA酒作主打,只不過要趕下場,唯有先走一步。

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另外還有一個以90分以上的紅酒作主題的「頂級佳釀試酒會」,只須$500,便可以在兩小時內任飲。

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只參觀了兩天,喝得不多,跟著幾位酒界前輩喝喝笑笑,聊聊天,獲益良多,期待下年再來。

弊家伙.荷包比人割穿左~~~Niji (中環)

自從不再在中環上班後,反而是多了機會重遊舊地,附近有不少食肆都曾光顧,又或是試食,不過相隔多年,有不少新食肆進駐中環,而且是樓上舖,今次就去了士丹利街的Niji

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Niji在日文是解作彩虹,所以食品都是以日式為主;店內陳設簡潔,沒多餘的裝飾,切合地盡其用,但又不會令客人感到逼狹。

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餐前先來杯草莓特飲 ($58) ,以草莓及橙汁混合而成,喝一口很舒服,微酸令味蕾感覺清新。

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前菜是福岡明太子汁秋葵伴三文魚籽 (HKD$48) ,單是聽見秋葵,便知道是一道幾考人的食物,秋葵對很多人都是不太喜歡,總覺得外層有點像分泌物的東西,毫不好受,但咬落又有點爽口的感覺,再加上飽滿的明太子,做成了獨特的配搭。

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其實咖啡煙燻黑豚肉 (HKD$88)處理得不錯,肉質倒算鬆軟,而用咖啡渣去煙熏,吃起來卻又太輕柔,力度不足,與預期中落差很大。

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牛油果三文魚籽木魚汁卷蛋 (HKD$68) ,已經加強了賣相的因數,蛋漿不會死實,控制時間上,掌握得頗準,蛋香味甜,三文魚籽在口腔內咬破,很有趣的口感,加上牛油果的軟滑,然而唯一要挑剔的,是有關食料分佈得不平均,部份位置完全沒包裹材料,影響了整體的味道。

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很欣賞這個燒鰻魚木魚汁卷蛋 (HKD$68) ,香綿幼嫩,蛋跟鰻魚的香味十分合襯,而且包裹緊密,吃起來不會散落,灑上少許紫菜,更添風味。

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燒香辣蝦伴蒜片及火箭菜 (HKD$88)用上虎蝦,配上Cajun辣燒汁,以及橄欖油炒製的蒜泥,既香且辣,蝦伕爽口彈牙,不錯。

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意式生牛肉伴辣柚子木魚汁 (HKD$88)是把美國牛柳片薄切,澆上橄欖油令味道更香滑,再加上墨西哥青椒及柚子木魚汁,微酸帶辣,給味蕾帶來了衝擊。

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三文魚籽珍珠鮑貝菠菜汁奄列飯 (HKD$168)跟平常吃到的蛋包飯的確是有出入,蛋包飽滿而色澤亮麗,輕輕用刀一割,只見流心蛋漿先行湧出,而來是翠綠色的菠菜汁,而置底的炒飯,是用上鮮紅色的三文魚籽及肉色的鮑貝,在色彩的配搭上,無疑是下了功夫,將幾種食材混和,吃來帶有煙韌及軟滑的層次,很特別。

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在賣相上北海道帶子香辣茄汁奄列飯 (HKD$168)跟前者很相似,但同樣剖開蛋包,便發覺湧出的是意式茄醬及辣椒碎,而飯底是用芫茜、牛油果及北海道帶子炒成,相比之下,個人覺得在味覺上,還是後者較吸引。

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CARBONARA的醬汁沒常見的濃稠,而混和忌廉的蛋黃,是以流心姿態放在上面,在進食之前,用叉戳破蛋黃,然後再拌和就可以,只不過意大利粉未能有夾生的效果,就似乎有改善的必要了。

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最後的甜品是忘不了朱古力蛋糕 (HKD$68)(Unforgettable Chocolate) ,共有七層不同的朱古力,最底層是脆脆,之後是朱古力層、可可糖漿、海綿蛋糕、慕絲、糖片及最面層的薄片,的確頗花時間的製作,吃起來亦具層次感,只不過個人偏好濃度強一點的朱古力,可以的話,再把濃度提高一點就更合在下口味。 

地址 : 中環士丹利街112 

電話 : 35800227 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 3  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4

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How to catch a star @ KidsFest 2014

自從當上Blogger驟然覺得整個世界變得更闊大,以往未曾想過可以接的事物及人物,以幾何級數上升,雖然自己一向以food Blogger出現,但近年來不同界別的朋友,亦開始互相涉獵不同的世界。

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可能有小朋友的關係,今次有幸可以參與一個大型的兒童活動—–KidsFest 2014」的預演。

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香港最大型之英語兒童話劇節 KidsFest (www.kidsfest.com.hk) 將於 2014 1 15 日至 2 16 第三度假香港演藝學院戲劇院舉行;由九齣最暢銷的兒童圖書改編而成的英語話劇,而對象是環繞3歲至7歲的小朋友,而每齣話劇的演出時間一般約為一小時,每天可提供一至五場的表演,實在相當靈活。

KidsFest 2014 將是歴屆最大型的英語兒童話劇節! 九齣由暢銷兒童圖書改編的話劇,包括:“The Gruffalo”“The Gruffalo’s Child” “We’re Going on a Bear Hunt”“The Snow Dragon” “What The Ladybird Heard” “The Boy Who Cried Wolf”“Horrible Histories Terrible Tudors” “Horrible Histories Awful Egyptians” “Private Peaceful”,全部均由倫敦城西的職業話劇團擔綱演出。而在話劇節期間,將同時舉辦由專業劇團直接帶領的互動工作坊,集娛樂及學習於一身,機會難逢。

今屆兒童話劇節將與觀眾有更多的互動,觀眾能於特定場次直接跟專業演員親身交流,或參與話劇導演的答問環節。 

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今次所欣賞的是“How To Catch A Star” 由英國繪本作者Oliver Jeffers的作品改編而成,作者出道九年來獲獎無數。這次改編劇作家Bill Davies帶來Jeffers的第一部作品,內容是講述一名小男孩,每天從睡床透過窗框望著繁星,他很希望擁有一顆屬於自己的星星,便坐言起行,踏上「捉」星之旅。

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大家可跟著故事的主人翁,穿過高山、越過大海,經歷無數的危險,但努力堅持下而最終能願望達成。

家長可不必擔心小朋友未能理解,因為對白不單淺白,而且演員的肢體動作出色,又不時跟現場觀眾作互動的交流,令小朋友樂於參與其中,可說是笑聲不絕。

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表演後更可以與演員合照,喜歡這故事的,更可以用優惠價購買。

其實有時候小朋友害怕英文,往往是由於不瞭解,而透過相關活動,可以令他們減少壓力,重新投入及認識英文,未嘗不是一件好事。

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翻看月曆,演出的日子大概是農曆新年前,家中的小朋友剛好考完試,又遇上開始放新年假,這的確是一個不錯的節目。

我終於識得磨豆腐~~~~香宮 (尖沙咀香格里拉)



在酒店用餐並非什麼稀奇事今次有機會今次有機會,進入香格里拉酒店香宮的中菜部廚房,參加一個Cooking Class,既有趣又新穎,實在令人期待。

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 而今次主題就是豆腐,一種有營養而成本低的食品,難得由中菜部行政總廚莫傑強師傅及日本菜的主廚小島孝夫師傅親身示範及指導,對於愛好又食又煮的在下,的確獲益良多。 

十多位學員分成四班,每兩組學日式豆腐製造及烹調,另兩組學習中式,然後再交換位置學習,豆腐吃得多,今次一試,真的很方便易做。

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  中式豆腐跟電視上看到的差不多,但用上有機黃豆泡浸68小時,隔去水份後加入清水,然後打成豆糊,當然箇中有一定的比例,再把豆糊過濾成豆漿汁,兩手在過程中給豆漿沖泡過,皮膚果然有種滑溜的感覺,而豆渣是留作醬料之用,一點都不會浪費,其後將豆漿汁倒入鍋中不停攪拌,轉中小火煮滾,冷卻備用。

再把五隻半蛋拂好,加入冷卻後的豆漿,拌勻及調味後以隔篩過濾;另一方面,在蒸盤上放上一張膠紙,然後倒入豆漿。

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最後,再灑上擠乾水份的菠菜茸,蓋上保鮮紙,放入蒸爐大概1315分鐘就可以了,其實一點都不難,看看賣相還是可以吧!

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至於日式豆腐是先將葛粉加入鰹魚水中煮溶,再加入芝麻醬攪拌15分鐘,然後放入砂糖及醬油,倒入方形盤,再雪8小時,即成。

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 而節目另一環節是「自作自受」,每組用豆腐製作出屬於自己的菜色,四組以日式及中式出現,既有美女組,又有飲食組,自己是雞手鴨腳組,大家不妨看看賣相,這次真是一個有趣的經驗,特別是看見整個偌大的廚房,可以不帶油煙味,用具清潔明亮,總算是見識了,一間食肆可以奪星,真的不是浪得虛名。

漁港風情畫~~~怡東軒 (銅鑼灣)

自從品嚐過Openrice在怡東軒辦的年夜飯,便發覺實力不下於任何一間星級食肆,而近日更有黃永強師傅加入怡東酒店的中菜廳怡東軒,擔任中菜行政總廚一職,難得有機會一試黃師傅的手藝。

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頭盤以小碟形式上,分別是蜜汁一口叉燒、蟹粉金磚豆腐及柚子醋浸小青瓜

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蜜汁一口叉燒跟文華廳一樣用的是豬後頸的部位鬆軟有嚼勁,肉質滿有蜜味,又不會乾身,小小的一片,已盡顯功架。

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蟹粉金磚豆腐是把炸過的豆腐扢空,然後填滿炒過的太湖蟹粉,很濃稠的香味,吃起來每口都帶有蟹粉,而豆香亦與蟹粉十分融合,完整的配搭。

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柚子醋浸小青瓜是用韓國的柚子醋泡浸過,沒有過於強烈的酸味,青瓜切得別緻,在清爽的背後,是絲絲幽香,在餐前清清味蕾最好不過。

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怡東軒的燉湯是好得沒話說,每次喝都是心機,用料足、時間夠,每天限量供應,今次是桂圓蓮子百合燉烏雞 ($188)湯色清澈,喝來透出淡淡的芳香,湯料的味道通通都跑到湯裡了,很滋潤的感覺,真舒服。

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是晚亮點是漁港故事 ($498) (甜酸脆鱔柳、花膠釀竹笙及金湯雲腿南瓜汁)  ,賣相果然有看頭,原條拆骨的白鱔,圈成圓圈,看上去第一個感覺是摩天輪,兩旁是甜酸脆鱔柳及花膠釀竹笙前者有別於蘇杭菜中的脆鱔,外層微脆而內裡卻又保持肉質的柔嫩,陳醋的酸度調教得恰到好處,又不會搶去鱔味,很有水準的一道菜;用得上漁港故事這菜名花膠釀竹笙令人看來有點像捕魚網花,竹笙是比較清爽,但澆上南瓜汁後,依然覺得很淡口,就算釀入花膠,都有點於事無補。

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醬燒牛肋骨 ($318)可說是整晚最受歡迎的菜色跟海景軒的同類菜色相比味道有著少許的差異,肉味更濃郁,牛肋骨肉分作兩種層面,大家不約而同都朝帶筋膜的牛肋肉下手,的而且確,豐腴甘美,咬落毫不費勁,拌和蔥花,令味道更香,sauce更是不得了,即時加兩碗白飯撈拌,果然惹味。

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原個雞汁野生雲耳煮萬壽果 ($98)用上雞湯燴素菜料,驟眼以為是甜品,而事實上是咸甜夾雜,但薑片下得太重手,在味覺上有點嗆喉,也許調節過後會更好。

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竹絲雞臘味粒煲飯 ($98)在火喉的拿捏上有一手飯粒飽滿而有嚼口竹絲雞臘味原片上很特別,味道都滲入飯粒之內,兩者又可以分開吃。

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整餐餐牌中,最喜歡這個陳香八寶燉蜜梨 ($98) ,把天津鴨梨挖空,將材料放入再原隻燉,最後加上花蜜,用少許的陳皮絲提幽香,份量恰到好處,餡料豐富,有海底椰、杞子、圓肉及蓮子等,每款都燉至軟稔入味,入口清潤,都咽喉真的很舒服。

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久違了的黑白芝麻卷 ($58) ,小時候很愛吃,常常叼在唇上,扮作鬼怪的長舌頭,每次都給老媽痛罵,但在下卻依然故我,完全充滿了兒時回憶的小吃,今次再遇,甜度輕盈,柔韌而滿有彈性,但一條太少了。

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香甜綠茶脆薄餐 ($48) 很香口外層煎得微脆,吃起來QQ的感覺,內裡是花生碎及椰絲,增加了嚼口,如果可以的話,也許加入芒果肉,香味會更強烈一點。 

怡東軒不斷強化班底,看來是有心發力而好幾個菜色的確令人有耳目一新的感覺,別的不說,單憑牛肋骨燉湯及陳香八寶燉蜜梨已足以令大家跑一趟

相關食評 : 1) 舌尖的旅程~~~怡東軒 (銅鑼灣)  

2) 年年有今日,歲歲有飯開~~~~怡東軒 (銅鑼灣) 

地址 : 銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2 

電話 : 2837 6790  

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4

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圍剿深海異形~~~悅瑪・一芳 (灣仔)

灣仔近年進駐了不少好食店,不說拉麵類的「魂」,更有「三不賣」及同一所大廈的「Mirror」;而今次有食友相邀,一試「悅瑪・一芳」

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店內設有廂房,可供十幾位朋友閉門談天,暢所欲言。

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餐前先來小小的一份汁煮牛舌屬於不定時更換款式,吃起肉質鬆軟入味,牛味有點淡,反而蘿白跟甘筍粒清甜可口,更加吸引。

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魔鬼魚魚翅烤得香口,煙煙韌韌的很有嚼口。

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沙甸魚乾有點薄脆感覺,輕飄飄的很得意。

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燒蓮藕咬落爽脆但部份位置烤得過火有點焦了

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燒芝士年糕反而烤得恰到好處QQ的口感又有芝士的濃香

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  一芳刺身拼盤 (刺身選擇為季節性) 中吞拿魚,大吞拿魚,油甘魚,三文魚,牡丹蝦,深海池魚,立魚及赤貝,擺放得有如花朵盛放,色彩錯落繽紛,解凍處理得相當好,吃起來新鮮而肉質柔韌,當中最喜歡牡丹蝦,蝦頭早已脫去,稍後會油炸,而蝦肉本身富有彈性,鮮甜味美而赤貝清甜爽口深海池魚肥美,實在令人回味

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自從上次試過$700個大洋的喉黑,鹽燒喜知次以不同的姿態出現,這尾來自日本北海道沿岸200-600公呎水深的喜知次魚賣相有如深海異形,但烤得皮香肉脆肉質滿有魚香,而且細刺少,吃得安心給人圍剿下最後只剩一條魚骨

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壽司是貴精不貴多,只有三款,燒左口魚邊壽司是近年最愛的,魚脂芳香,入口嫩滑,質感細緻太喜歡這種口感了;而黑魚子帶子壽司帶子肥大肉厚真材實料;加入了變化的燒三文魚芝士壽司將小小一片芝士,放在火炙過的三文魚壽司之上,添加了厚重的香味。

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炸牡丹蝦頭,蝦頭用作油泡,蝦殼清脆,又有大量蝦膏,甘香豐腴,嫩滑可口

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  當大家都認為雞肉要熟食的日子沖繩雞刺身對於心理關口是一個挑戰,原來是要申領牌照的,也好,對食家是一種保證,表面輕輕的烤過,而肉質依然保持胭紅,嫩滑得可以,而單純的雞味,滲出少許甘甜。 

汁燒雞肝是膽固醇的朋友,有很重的粉質,只不過試少少算了。

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燒雞皮又是同樣令人又愛又恨的食物,烤得香脆。

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一直都喜歡用slow cook處理的三文魚,就算富魚香,但燒三文魚扒似乎太結實了

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燒雞尾很香口,滿是油脂,愛這種羶味的不能錯過。

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鹽燒和牛不宜太厚,烤得剛好,只灑點鹽及黑椒來提鮮,較為喜歡帶油脂的邊位,是更香口的地方。

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荔枝煙肉卷很特別,用煙肉包裹荔枝去烤,外層有濃烈的咸香味,然後滲出清甜的荔枝汁,層次感及味覺的對立,是味蕾的享受。

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免治雞肉軟骨棒的肉內是打碎的雞軟骨令到每咬一口,都有脆脆的嚼口,再撥散蛋黃,蘸點一下,令到外層更滑溜。

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個人認為,除了喜知次魚外,最欣賞及喜歡的莫過於北海道毛蟹鍋以魚骨熬成湯底,香滑濃稠,魚味四溢而沒半點腥味,加入雜菇及娃娃菜,令湯底更甜及層次感,加上甜香的蟹肉,吃得令人滿意

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荔枝雪米糍和蜜瓜雪米糍是現成貨,餐後吃來清清味蕾剛剛好

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呷一口柚子酒,清甜芳香,酒精度輕盈,喝起來有少許酒意,很舒服 一口氣試了十多款食品,其中有好幾款的確令人留下印象,也許當大家在灣仔附近想找食肆時,這店是你考慮之列。 

地址 : 灣仔灣仔道199號天輝中心16 

電話 : 28332178 

味道 : 4  環境 : 3  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 3  位置 : 3

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