在酒店用餐，並非什麼稀奇事，今次有機會，但今次有機會，進入香格里拉酒店香宮的中菜部廚房，參加一個Cooking Class，既有趣又新穎，實在令人期待。
而今次主題就是豆腐，一種有營養而成本低的食品，難得由中菜部行政總廚莫傑強師傅及日本菜的主廚小島孝夫師傅親身示範及指導，對於愛好又食又煮的在下，的確獲益良多。
十多位學員分成四班，每兩組學日式豆腐製造及烹調，另兩組學習中式，然後再交換位置學習，豆腐吃得多，今次一試，真的很方便易做。
中式豆腐跟電視上看到的差不多，但用上有機黃豆泡浸6至8小時，隔去水份後加入清水，然後打成豆糊，當然箇中有一定的比例，再把豆糊過濾成豆漿汁，兩手在過程中給豆漿沖泡過，皮膚果然有種滑溜的感覺，而豆渣是留作醬料之用，一點都不會浪費，其後將豆漿汁倒入鍋中不停攪拌，轉中小火煮滾，冷卻備用。
再把五隻半蛋拂好，加入冷卻後的豆漿，拌勻及調味後以隔篩過濾；另一方面，在蒸盤上放上一張膠紙，然後倒入豆漿。
最後，再灑上擠乾水份的菠菜茸，蓋上保鮮紙，放入蒸爐大概13至15分鐘就可以了，其實一點都不難，看看賣相還是可以吧！
至於日式豆腐是先將葛粉加入鰹魚水中煮溶，再加入芝麻醬攪拌15分鐘，然後放入砂糖及醬油，倒入方形盤，再雪8小時，即成。
而節目另一環節是「自作自受」，每組用豆腐製作出屬於自己的菜色，四組以日式及中式出現，既有美女組，又有飲食組，自己是雞手鴨腳組，大家不妨看看賣相，這次真是一個有趣的經驗，特別是看見整個偌大的廚房，可以不帶油煙味，用具清潔明亮，總算是見識了，一間食肆可以奪星，真的不是浪得虛名。